Kacsa és az apraja avagy Mocsár?

Az elmúlt időszakban olvastam valahol ezt a kérdést:
-Mit tegyek, hogy a kacsalevesnek ne legyen mocsár íze?
Mocsár? én még sosem éreztem... 
...igaz, picit bátrabban fűszerezem no meg aztán, biztos hogy nálam kerül bele valami meglepő dolog is 😉

FŰSZERES KACSAAPRÓLÉK LEVES,

 LESTYÁNOS VAJAS GALUSKÁVAL

Hozzávalók:

1 kg kacsaaprólék (szárny, nyak, hát, szív, zúza…)

2 szál sárgarépa

1 szál petrezselyemgyökér
2 szál szárzeller v. egy darabka gumós zeller

1 db vöröshagyma

3 ger. fokhagyma

1 db paprika

1 db paradicsom
1 db savanykás alma (félbevágva)

1 mk. fűszerpaprika

1 tk. egész kömény
1 tk. kakukkfű

1 ágacska rozmaring

2 levélke zsálya

3-4 db szegfűszeg

majoránna

só

-ízlés szerint egy kis csípős-

a vajas galuskához:

5 dkg puha vaj

1 db tojás

7 dkg rétesliszt

2-3 friss lestyánlevél v. szárított
só

A kacsaaprólékot megmossuk, a zöldségeket megtisztítjuk, és egy fazékban pakoljuk, majd annyi vízzel felöntjük, hogy jól ellepje (bő 2l.) közepes lángon felforraljuk, a tetején keletkező habot leszedjük. Ezután befűszerezzük, megsózzuk a levesünket, legyengítjük a lángot alatta és gyöngyöző forrással készre főzzük; nálam ez erős 2 és fél óra volt, közben az elpárolgó levet pótolhatjuk, viszont ez esetben figyeljünk az ízesítésére.

Amikor a leves kész, a húsok rendesen megpuhultak, szépen leszűrjük a levét, az aprólékot és a zöldségeket tálalásig félretesszük.

Elkészítjük a vajas galuskát.

A lestyán leveleket szépen felaprítjuk.

A puha vajat és a tojást, egy kézi habverővel (mártáskeverővel) simára, "habosra" keverjük, megsózzuk, hozzáadjuk az aprított lestyánt, majd a réteslisztet.

Kettő teáskanál segítségével kiszaggatva, laza forrásban lévő sós vízben kifőzzük.
A vajas galuska készítése talán igényel egy kis gyakorlatot, de ettől ne csüggedjünk. Mindig készítsünk 1 db próbafőzést és ha szükségesnek látjuk adjunk hozzá egy kis lisztet még.