Káposzta, alma és szilva avagy Jajj! ...mi lesz ebből

ARANDRÁGABARÁTIM!

 Ezzel a kis videóval kívánok mindenkinek

Szép karácsonyt! 

👉😇👇

Köszönet az > AGORA SAVARIA < munkatársainak, hogy ez a kis szösszenet létrejöhetett 👍 

Külön nagy kösziköszi 

Jucinak, hogy gondolt rám és felkért

valamint

Zolinak, aki rögzített és rendbetette ezt a pár percet ✌✌✌  

Káposzta és gyümölcs avagy Meglepő?

A mai levesem nem is annyira meglepő, mint amilyen egyszerű (má megent) 😆

Igaz az édes és a sós, savanyú ízek kombinációja, de ezzel vagy legalább is ilyesmi párosításokkal különböző népcsoportok, tájegységek étkei közt nem egy helyen találkozhatunk.

Jelen esetben én még a fűszerezéssel is finoman bántam😮hogy a alapanyagok őszinte íze érvényesüljön inkább.

Csak egy ötlet, az ünnepi, ünnepek közti vagy akár a szilveszteri, újévi menühöz amikor is egyfajta korhelyleves variációként is fogyaszthatjuk.

KÁPOSZTALEVES

  ALMÁVAL, SZILVÁVAL

     ÉS FÜSTÖLT HÚSSAL

Hozzávalók:

60 dkg savanyú káposzta

40 dkg füstölt hús (pl. tarja)

20-25 dkg alma (2 db kisebb)

15 dkg aszalt szilva

1 nagy fej vöröshagyma

2 ger. fokhagyma

babérlevél

rozmaring

bors, só

A savanyú káposztát szükség és ízlésünknek megfelelően kimossuk, megvagdossuk.

A füstölt húst, az almát és a szilvát is kis kockákra daraboljuk.

A vöröshagymát felaprítjuk, egy-két kanálnyi zsiradékon üvegesre sütjük, aztán hozzáadjuk a füstölt húst, finoman lepirítjuk, aprított fokhagymával, rozmaringgal, borssal és babérlevéllel ízesítjük.

Ezután hozzáadjuk a káposztát és a gyümölcsöket felöntjük vízzel és közepes lángon készre főzzük ez kb. 30-35 perc.

A főzés végén kóstoljunk és szükség szerint sózzuk, ha kell - ez ugyi a füstölt hús és a káposzta ízétől is függhet.

Spenót és csirke avagy Ebben kevés a rizsa

A mai mannámról nem akarok sokat rizsázni, főleg azért nem, mert idegi közben szokás szerint kétszer is elment a net 😕😠

SPENÓTOS-CSIRKÉS PITE

   MOZZARELLÁVAL ÉS JOGHURTTAL

Hozzávalók:

-a ragu -

50 dkg csirkemell

10 dkg füstölt tarja

20 dkg spenót

15 dkg pizza mozzarella

1 nagy p. natúr joghurt (450g)

1 db tojás

1 kisebb fej vöröshagyma

4 ger. fokhagyma

őrölt kömény

tárkony

bors, só

-a tészta -

30 dkg liszt

2 dkg élesztő

1,5 dl tej

4 ek. olívaolaj

1 ek. kristálycukor

só

A tésztához az élesztőt kézmeleg, cukros tejben felfuttatjuk, majd a liszttel, olajjal és sóval alapos gyúrással, szép sima tésztává dagasztjuk; aztán nagyjából 2/3 – 1/3 részre osztjuk, cipóvá formáljuk őket és duplájára kelesztjük.

A spenótot megtisztítjuk, egyszer-kétszer átvagdossuk, a vöröshagymát és a tarját felaprítjuk, a csirkemellet 2 centis kockákra vágjuk, a sajtot lereszeljük.

Egy kevéske olajon üvegesre sütjük a hagymát, hozzáadjuk a tarját és a csirkemellet, aztán 5-8 perc elteltével zúzott fokhagymával, tárkonnyal, köménnyel, borssal és sóval ízesítjük, majd a spenótot is belekeverjük.

Amikor a spenót már összeesett, lehúzzuk a tűzről és langyosra hűtjük.

Egy 28 centis pite-/torta- formát gyengén kiolajozunk.

A nagyobb tésztát köralakúra nyújtjuk és a formát kibéleljük vele, de a peremét picikét kilógatjuk.

A meghűlt spenótos-húsos részbe belefogatjuk a lereszelt sajtot és a tésztával bélelt formába öntjük, egyenletesen elosztjuk.

A joghurtot a tojással kikeverjük és a húsosrészre öntjük (a joghurtot picikét sózhatjuk is de kombináljuk bele a húsos rész sósságát!).

A másik/kisebb tésztát szintén kinyújtjuk és a piténket befedjük vele, a kilogóra hagyott tésztarészeket ügyesen visszahajtogatjuk és összecsipkedjük, úgy hogy ezzel légmentesen lezárjuk az egészet, majd a tetejét egy villával néhány helyen megszurkáljuk

180-190 fokos előmelegített sütőben 30-35 perc alatt szépen megsütjük.

Tálalás előtt a tetejét fokhagymás olívaolajjal megkenegethetjük.

Legyünk erősek és türelmesek 😊 az első szeletet nem a legegyszerűbb kiszedni, de nagyon megéri 😉

Tészta és az íz avagy A kíváncsiság

A minap a egyik  Bolt -ban egy érdekesnek tűnő tésztára, egy céklával és vörösborral ízesített, színezett tagliatelle-re akadtam.

Haza vittem, elkészítettem, természetesen a cékla ízhez igazodva.

Megmondom a frankót, a natúr tészta ízétől picit többet vártam, de finom volt 👌

A másik; nem tudom van-e valami titka, de nálam a színes tészták öléggé kifakulnak a főzés során, de oda se neki.

Az étel viszont finom lett, (naná!) egyszerű, és túl sok hozzávaló sem kellett hozzá.

ÍZES-FÜSTÖS TAGLIATELLE, 

 TORMÁS-MASCARPONE-VAL

Hozzávalók:

25 dkg tagliatelle (céklás-vörösboros)

25 dkg mascarpone

15 dkg füstölt tarja vagy sonka (szeletelt)

2-3 ek. csemegetorma

1 cs. rukkola (8-10 dkg)

bors, só

olívaolaj

A tésztát, lobogó, sós vízben kifőzzük.

A ruccola felét durvára aprítjuk.

Közben a füstölt tarját felcsíkozzuk, forró olívaolajon megfuttatjuk, hozzákeverjük a mascaropne-t és a tormát (ne forraljuk túl) sózzuk, borsozzuk és beleforgatjuk a tésztát; az utolsó pillanatban az aprított rukkolát is belekeverjük.
Tálaláskor a maradék rukkolával koronázzuk.
Hát ez ennyi 😉

Csülök és pince avagy A magyar ázat

Komoan mondom 😉 de télleg😁

Amióta kicsit megsütött a nap 😊(inkább nagyon 😵), rá vagyok állva a többféleképp készülő klasszikusokra, meg a emojikra, szmájlikra, illesmikre 😆

Szóval, ma  a Pincepörkölt van soron...
De vajon mit nevezünk Pincepörköltnek, na! itt aztán öléggé megoszlanak összekeverednek vélemények, illetve a készítési módok, az alap viszont mindig ugyanaz marad, hús -pörkölt- és a burgonya -köret- egybefőzve. Mint a Gulyás??? 
Innen tovább lehet, lehetne vitatkozni, hogy pontosan mi is ez, vagy az; mindenesetre egy biztos nevét arról kapta, hogy a pincesoron készült, és a főzőemberkéknek az volt a célja, hogy egy tányérból lehessen enni, kanállal, és együtt készüljön a hús, a körettel. 
Nadenamá, mi az a Pusztapörkölt -egyébiránt a szakácstananyag része-; hát ugyanaz, csak és valószínűleg a magyar gasztronómia, és a "világnyelvi" klasszikus, néprajzi szavaink összekapcsolása,  valamint hogy könnyben érthető, eladható legyen a külföldiek számára, az oka a "névváltozásnak".
Béláim gondolkodjunk! Az a gulyás, akkor mit főzött bográcsban, kint a pusztán, pincepörköltet? Nem! Ő Gulyást főzött. Tehát, ha asztalos készítette volna, akkor ma Asztalosnak neveznénk ? 😁
Persze ez a utolsó mondat már csak a vicc része... vagy talán egy kicsit elgondolkodtató...
Az egészet lezárva, van aki aszerint különbözteti meg, hogy milyen hússal készíti, marha-sertés, vagy vegyesen, esetleg füstölt is kerül bele, borral, stb...  egy kedves ösmerősömnél pedig a Pincepörkölt, csemegeuborkát is tartalmaz, tehát a savanyúság is benne van...
Ennyi.
Ezért én vettem a bátorságot, és amit ma főztem, az, se Pincepörkölt, se Pusztapörkölt, se Gulyás, se semmi ilyesmi, főleg, hogy még a fűszerpaprika sincs benne 😉
Ez más, nem is tudom miért okoskodtam ennyit? Ja! úgy indult.
Ráadásul még a nevét is elhibáztam, mert igazság szerint Csülkös Emeletesnek kellene neveznem, nem ? De.

CSÜLKÖS PINCÉS

Hozzávalók:

80 dkg sertés lapocka

1 db füstölt sertés csülök (hátsó)

2 fej vöröshagyma

3 ger. fokhagyma

2 db paprika

1 dl fehérbor

1 kg burgonya

15 dkg csemegeuborka

2-3 szál csemegehagyma

csombor (borsikafű)

kömény

bors, só

A -most kivételesen, a csülök bőrét leszedtem, kicsontoztam-, aztán a húsát felkockázzuk, majd felhasználásig hideg vízbe kiáztatjuk; és a lapockát is felkockázzuk.

A vöröshagymát, és a paprikát felaprítjuk, sertészsíron üvegesre sütjük, rádobjuk a felkockázott lapockát, megsózzuk, befűszerezzük, aztán borral és vízzel felöntve, pörkölt módján puhára főzzük. Egy rottyanás után, a füstölt csülköt is belekeverjük.

A burgonyát megtisztítjuk, felkockázzuk, és a fokhagymát is aprókockákra daraboljuk; a hús puhulásának megfelelően, az utolsó kb. 20 percnél ezeket is hozzáadjuk.

Amikor minden kellően megfőtt, egy forralásnyi időre, beleszórjuk, az időközben felkarikázott csemegeuborkát és csemegehagymát.

Szevasz. 

 Hát, most jut eszembe, Gulyás és a Gulyásleves az ugyanaz?

Káposzta és húsok avagy A nagy KATT

Ezen kérem szépen nincs mit titkolni.

Néha bekattanok! 😜😵

...mindenki, csak nem mindig valljuk be 😉

Ma például, rakott káposztát kívántam, de hús nélkül, illetve valami mással.

Aztán egy pillanatra megjött az eszem...

...és az tök jó!

Talán nem bánjátok Ti sem 😁

CiróBácsi RAKOTT KÁPOSZTÁJA,

   FÜSTÖLT OLDALASSAL ÉS KOLBÁSSZAL

Hozzávalók:

4 db sütnivaló kolbász

60-80 dkg füstölt oldalas

80 dkg savanyú káposzta

20 dkg rizs

1 fej vöröshagyma

2 db tv paprika

1 db paradicsom

1 nagy p. tejföl (450g) + tálalás

1-2 db babérlevél

fűszerpaprika

majoránna

kömény

só

zsemlemorzsa

A húsok, illetve a kolbász és a füstölt oldalas aránya változhat.

A füstölt oldalast feldaraboljuk, és kb. 1 órát főzzük, majd felhasználásig a főző vízében hagyjuk.

Elkészítjük a párolt rizst.

A káposztát ízlés szerint kimossuk, kicsit átvagdossuk. (Aki megszokta, főzni, párolni, hogy puhább legyen, az természetesen most is megteheti.) 

A vöröshagymát felaprítjuk és üvegesre sütjük, aztán hozzáadjuk az időközben felkockázott paprikát, és paradicsomot, megsózzuk, majoránnával, köménnyel és babérlevéllel ízesítve néhány percig pirítjuk, majd meghintjük fűszerpaprikával, és annyi vízzel felöntve, ami épp ellepi, legalább 25-30 percig főzzük, közben a vizet szükség szerint pótoljuk, tehát egy pörköltalapot készítünk.

Amikor az alapunk elkészült (nem túl sok leve!) belekeverjük a kész párolt rizst, majd a tejföl felét.

Egy kis tepsit (32/20) vékonyan kizsírozunk (vagy olajozunk), meghintjük egy kevés zsemlemorzsával és egyenletesen elosztjuk benne a káposzta felét.

Ezután rátesszük a tejfölös-rizst, aztán ismét káposzta következik; jól lenyomkodjuk, a maradék tejfölből, 2-3 kanállal félreteszünk, a többivel megkenjük a káposztánkat.

Az egész tetejére szépen ráfektetjük a kolbászokat és a oldalasokat, amiknek a tetejét megkenegetjük a félretett tejöllel.

Előmelegített sütőben 180-190 fokon, 45-50 perc alatt készre sütjük.

Tálaláskor még plusz tejfölt kínálhatunk hozzá.

Csirke és töltelék avagy Valami rémlik

Az egy dolog, hogy tegnap vasárnap volt, de holnap után ünnep lesz 😁 aztán ha jobban belegondolok, ha ilyen pompás kis mannákat mondhatnám ŐrültenJóÉteleket eszünk, akkor minden nap lehet ünnep 😉

CSIRKECOMB ÜNNEPI TÖLTELÉKKEL

Hozzávalók:

4 db csirkecomb

10 dkg gépsonka

30 dkg laska gomba

10 dkg reszelt sajt + tálalás

1 db tojás

1 ek, zsemlemorzsa

majoránna

petrezselyemzöldje

bors. só

burgonya

(tej)

A laska gombát felaprítjuk és egy kevéske zsiradékon lepirítjuk.

A szép vékonyra szeletelt füstölt tarját felcsíkozzuk és pirítás közben a gombához adjuk.

Az egészet egy tálba borítjuk, hozzáadjuk a zsemlemorzsát és a tojást valamint a reszelt sajtot, megsózzuk, majoránnával, petrezselyemzölddel, borssal fűszerezzük, majd alaposan összekeverjük, aztán ügyesen a csirkecombok bőre alá töltjük, és sütőben szép pirosra sütjük. (Tálalás előtt szórhatunk rá még egy kis reszelt sajtot.)

Petrezselymes burgonyával tálaljuk, amit én szoktam úgy is készíteni (most is), hogy az utolsó pillanatban egy picike tejet löttyintek alá és elforralom.

Szűz és apró avagy A vidéki fílíng

Az emberfia, amikor lemegy vidékre, nem biztos, hogy mindig a "szemének legszebbet" látja; aztán ahogy ott van, egyszer csak rájön, hogy jó itt.

Na, van ilyen étel is 😉

Mondhatnám finoman: Nem a legszebb, de finom 😁

VIDÉKI APRÓPECSENYE

Hozzávalók:

60 dkg szűzpecsenye

10 dkg füstölt tarja

1 dob. vörösbab konzerv

2 fej vöröshagyma

2 ger. fokhagyma

csombor (boriskafű)
fűszerpaprika
kömény

só

kukoricakása

A vöröshagymát, a tarját és a szűzpecsenyét kis kockákra vágjuk.
A vöröshagymát, kevés zsiradékon megfuttatjuk, hozzáadjuk a húst, amikor elveszti nyers színét, megsózzuk, köménnyel és csomborral ízesítjük, majd jöhet a tarja is. Egy egész kevéske fűszerpaprikával adunk neki egy kis színt, és szükség szerinti vízzel felöntögetve, puhára pároljuk. Amikor elértük a kívánt puhaságot, hozzáadjuk a lecsepegtetett vörösbabot (leöblíteni nem muszáj) és pár perc alatt készre forraljuk.
Lazább kukoricakásával vagy burgonyapürével tálaljuk. 

Chili és füst avagy Ha vagy, legyél, s egyél

Mivel azt a elmúlt hetekben megígértem; és most közkincsé teszem; jöjjék, tehát az én Chili-m ami sertéshússal készül, a lehető legegyszerűbb módon.
Ezt azért még ide írom: a fahéj nem egy édes fűszer, csak a zamata miatt, a leginkább desszertekhez szoktuk meg.  
Ma már világ számos konyhája, alkalmazza ezt a titkos, kis pikantériát, stb...
Aki nem hiszi, járjon utána! Pl.: kóstolja meg, és ha édes, akkor nyert :) 

CHILI, CSÜLÖKKEL

Hozzávalók:

1 db nyers füstölt csülök 

30 dkg sertés darált hús

15 dkg csípős parasztkolbász (puhább)

1 fej vöröshagyma

5 ger. fokhagyma

2 szál szárzeller

2 db kápia paprika

2 dob. vörösbab konzerv (1/400g)

1 db kukorica konzerv (200g)

1 tk. koriandermag

1 tk. őrölt fahéj

friss chili  (de jó az őrölt, vagy a pehely is)

só

olívaolaj

A füstölt csülköt kicsontozzuk és felkockázzuk.

(Mások ízlésének tiszteletben tartásával, a csülök  bőrét leszedhetjük, de azért főzzük bele ételbe, s majd egy könnyed mozdulattal kikaphatjuk. )

A vöröshagymát, felaprítjuk, olívaolajon aranybarnára pirítjuk, rászórjuk a  csülökkockákat, pár perc elteltével a darálthús is hozzáadjuk, közben a szárzellert aprókockákra daraboljuk és ezt is hozzáadjuk, aztán felöntjük annyi vízzel ami épp ellepi egyszer felforrljuk.

Ez idő alatt egy mozsárban, durvára, összezúzzuk a koriandermagot.

Aztán jöhet az ízesítés amit fahéjjal, a korianderrel, zúzott vagy aprított fokhagymával, és sóval végzünk el, majd pörkölt módján vízzel felöntögetve puhára főzzük.   

Amikor már szépen megpuhul a csülök, hozzáborítjuk a babot és a kukoricát (a konzervek levét csak egyszerűen leöntjük, nem fontos nagyon leöblíteni, de akinek úgy szimpatikusabb, az tegye meg; sőt és akár a leve is mehet az ételbe) közben a kápiát is kis kockákra vágjuk, ezt is beleszórjuk és csak most ízesítjük a chilivel (kedvünkre).

Ezután még egy jó 10-15 percig főzzük, rotyogtatjuk, és az utolsó egy-két percben beleszórjuk a felaprított, csípős kolbászt is; és ha már egyszer chili, akkor feltétlen forrón tálaljuk;  finom, friss, ropogó héjú kenyérfélével kínáljuk.