Halat, hallal

A minap készített halasgaluskát, bátran ajánlottam azoknak is akik nem annyira rajonganak a hal ízért; na most akkor rákontrázunk egy picikét! Karácsonykor úgyis illik halat enni :)

Hát akkor,Kabos Gyula után szabadon, ha úgy akarjuk, együnk halat, hallal XD

TONHALAS-TÚRÓVAL TAKARÓDZÓ, 

PANGASIUSFILÉ, ZAMATOS FUSILLIVEL

Hozzávalók:

60 dkg pangasiusfilé

1 dob. tonhal konzerv (kb.112 g)

25 dkg túró

30 dkg fusilli (vagy valami más tészta)

20 dkg sárgarépa

1 fej lilahagyma

1 dl fehérbor

zsemlemorzsa

olívaolaj

citrombors (már kapható ilyen is)

só

A jól lecsepegtetett tonhalat egy villával összetörjük és alaposan, szinte pépessé összekavarjuk a túróval, ízesítjük sóval és citromborssal (jó helyette a reszelt citromhéj is ill. a durvára tört bors). A filét szárazra töröljük és besózzuk. Egy tepsibe olívaolajat öntünk és belerakjuk a filéket (igény szerint eldarabolhatjuk), majd betakarjuk, betapicskoljuk őket a tonhalas-túróval a tetejüket finoman meghintjük zsemlemorzsával. Sütőben 15-20 perc alatt szépen megsütjük. A tésztát kifőzzük. Közben a sárgarépát apró kockákra vágjuk és olívaolajon kissé megpirítjuk, hozzáadjuk a szintén apró kockákra vágott lilahagymát, majd felöntjük egy deci fehérborral megsózzuk és kiforraljuk. Amikor már csak egy kevés lé van a hagymás-répa alatt, belekeverjük a kifőtt tésztát és jól összemelegítjük, hogy a tészta kicsit átvegye a boros ízt. Én tálaláskor szoktam a filéket elvágni, és a finom zamatos tésztával kínálom a kedves vendégeimnek. Természetesen bármilyen más köret is illik hozzá, de így talán egy kicsit érdekesebb.

Eső helyett

Naná!, hogy esik, végül is nyár van, én meg szabadnapos vagyok. 
Mit is lehet csinálni egy ilyen napon? Hát gondolkodni! 
Egész nap azon gondolkodám, 
miként fogom szólítani elkészülő kajám. 
Mit főzök majd először is, levest vagy sztéket? 
Jutott eszembe számtalan kitekert gondolat, 
bár állni látszik az idő (még mindig esik), de az enyém halad. 
Kis konyhámba toppanék, repült felém Mamám és nem hiszitek el,
egy cukkini csüngött karján.

Nakéremszépen, ha jól kinevettük magunkat akkor...

CUKKINIS RIZOTTÓ, 

FŰSZERES TEJBEN PÁCOLT HALFILÉVEL
Hozzávalók:
30 dkg rizs (apró szemű)
30 dkg cukkini
50 dkg minőségi halfilé
4 ger. fokhagyma
tej, liszt
curry por
szerecsendió
őrölt kömény
bors, só
A halfiléket eldarabolom és egy éjszakán át, curry porral, szerecsendióval, köménnyel ízesített tejben pácolom. A cukkinit felkockázom és a rizzsel együtt elkezdem a rizottó főzését. Mindig csak annyi vízel öntöm fel! Folyamatos kevergetés! A rizottó készítését már egyszer leírtam, tessék utána keresni! - Nagy a világ, sok a rizsa 1. - A rizottót sóval, borssal és szerecsendióval ízesítjük, a végén egy darabka vajat keverhetünk hozzá. A hal darabkákat kivesszük a tejből és konyhai papírtörlővel leitatjuk, sózzuk, majd lisztbe mártva egy serpenyőben szép pirosra (inkább sárgára) sütjük.
Csak 1 tipp: bátrabbak a tejes pácba tehetnek fahéjat és egy kis csípőset is.

Na, CSŐŐ!!!

Számtalanszor találkozhatunk itt-ott, étlapokon, a "csőben sült" elnevezéssel, és talán, a neve miatt rendelni is szoktunk ilyenféle ételeket. De, valójában mit is jelent az a csőben sütés? 

Lényegében (most lepődj meg), az az étel aminek a teteje, valamiféle (általában a sajt nagy szerepet játszik) tejtermékkel be van fedve, és sütőben, grillezőben rá van pirítva azt hívjuk csőben sütésnek. Tehát, a túrós csusza amit tepsiben összemelegítünk jó tejfölösen, esetleg még egy kis sajtot is szórunk (anyu így szokta) azt már hívhatjuk "Csőben sült túrós csuszának"

Az igazi csőben sütés-, gratinírozás - hoz, tartozik egy úgy nevezett Gratin mártás, ami nem más mint a Besamel mártásba tejszínnel elhabart tojássárgáját keverünk és ezzel vonjuk be az ételt (karfiol, brokkoli, rakott húsok, tészták) és szép pirosra sütjük. A tetejére szórhatunk sajtot is, de ha, a sajtot (klasszikusan: parmezán, esetleg ementáli) belekeverjük a mártásba, akkor azt már Mornay mártásnak hívjuk, az eljárás ugyan az.

Ma már egyre gyakrabban találkozom csőben sült étellel amin csak a sajt van gazdgon rápirítva.

Ettem már Gratinírozott túros palacsintát is, ami nem volt más mint tojássárgával elhabart tejföl egy kis cukorral, ezzel bevonva a palacsinta és megpirítva.

SPÁRGÁVAL RAKOTT HALFILÉ, CSŐBEN SÜTVE
Hozzávalók:
80 dkg minőségi halfilé
40 dkg spárga
20 dkg edami sajt
1 p. tejföl
2 ek. mustár
friss kapor
bors, só
Egy kiolajozott tepsibe, adagokba rakjuk a halfiléket, sózzuk, borsozzuk. Az tejfölt kikeverjük a mustárral és egy jó adag frissen aprított kaporral ízesítjük, ízlés szerint sózhatjuk. 
A tisztított spárgát "előfőzzük", blansírozzuk és lehűtjük. 
A tejfölös masszával megkenjük a halakat és rárakjuk a spárgaszálakat. A tetejét reszelt vagy vékonyan szeletelt (én így jobban szeretem) sajttal borítjuk be, sütőben 20-25 perc alatt, szép pirosra sütjük. 
Köretnek párolt rizst ajánlok, mert én azt szeretem. 
Mondjuk, én mindet rizzsel ennék, még a rizst is 😁

Csak kíméletesen

Végre vége az ünnepeknek. Remélem mindenki jól érezte magát, családdal, barátokkal, és jobbnál - jobb ételekkel.
Csak egy rövid összegzés: halászlé, pulykasült, vadragu, mangalica, csirke, disznó, marha, sütve, főve, rántva, párolva, mákosguba, bejgli, zserbó, mazsoláskalács, kacsaleves, borleves, malac egészben, darabolva, bőrösen, bőr nélkül, lencse, salátának, majonézzel, savanyúan, főzeléknek, virsli, sütve, főzve, bundázva, szendicsek, falatkák, chips, ropi, mogyoró, hatlapos, képviselőfánk, rétes, pogácsa, sajtosrúd, töltöttkáposzta, korhelyleves, aszólékleves, kocsonya, tökmagolaj, hagyma, ecet, friss kenyér, zsömle, kifli, rendelt pizza, ketchup, kis hasábburgonya, party mignon, sajtos sonkagolyók, zabpelyhes-tepertős rétes, bólé, krampampuli, pezsgő, tokaji, sör,bor, koktél, turmix, üdítő, kávé, energiaital, másnap, harmadnap, fáradtság, savlekötő, homályos emlékek, nem mondod, komolyan, fhúha, boldog új év, sziasztok.
Jó lenne egy kis pihenés, -talán a gyomrunknak is. Jó lenne valami könnyű étek ami még diétának is elmegy. Jó lenne például a zabkorpa ami élelmi rostokban gazdag, csökkenti a koleszterin szintet, és gátolja a zsírok valamint a szénhidrátok felszívódását. Jó lenne valami zöldség, a zöld úgyis melegséget, aktivitást, dinamizmust sugároz. Életerőt, bátorságot, nagy erőbedobást, vitális vágyakat jelez. Jó lenne egy kis hal vagy csirke?, maradjunk a halnál, mégpedig a Pangasiusnál. Vietnami cápaharcsa vagy naphal névvel emlegetik ezt a nagyon finom, szép fehér húsú halfilét, melyet szinte bár milyen módon elkészíthetünk, én is gyakran használom. Nagyon jó ízű, szaftos a húsa épp ezért nagy tudomány kell ahhoz hogy, elrontsuk, hiszen nem szárad ki. Van olyan ismerősöm aki például pont ezért, rántva nem szereti, de mindenképp próbáljuk meg. A Pangasiust igazából a 2000-es években kezdtük megismerni, rohamos elterjedésének köszönhetően, ma már mindenhol kapható és nyugodtan mondhatjuk népszerű hal fajta. Valamikor én csak a "megfizethető luxus" kategóriába soroltam, de manapság már ez is enyhült picikét (vagy a többi élelmiszer drágult hozzá?). A sikereinek és a nagy igénynek köszönhetően 2003-ban, az amerikai haltenyésztők tiltakozásai miatt tiltólistás hal lett, de az importőrök nem estek pánikba, ebben az időben Swai, Stripe, Catfish névvel került a boltok fagyasztóládáiba. Elvétve találkozni olyan csomagolással amin ezek a nevek is fel vannak tüntetve. Ja!-mindig eszembe jut valami. Nincs az a "borzasztó" hal szaga.

 

ZABOSHAL KERTI FINOMSÁGOKKAL
Hozzávalók:
80 dkg pangasius filé
60 dkg paraj
60 dkg zöldborsó
2 db piros húsú paprika
2 db lilahagyma
fokhagyma,só,bors
szerecsendió, oregánó
olívaolaj, margarin
zabkorpa, zöldcitrom (lime)
A filéket igény szerint daraboljuk, bedörzsöljük zúzott fokhagymával majd ízesítjük szerecsendióval, sóval, borssal és oregánóval. A citromok levét kifacsarjuk egy tálba és legalább egy órán keresztül ebben pácoljuk a halakat. Egy konyhai papírtörlő segítségével a filé darabokról leitatjuk a felesleges páclevet. Azután a zabkorpába mártott (hempergetett) filéket margarin és olívaolaj keverékén szép pirosra sütjük. Tálalásig a halakat letakarva félre tesszük. A vissza maradt zsiradékon megfonnyasztjuk a parajt, hozzáadjuk a főtt zöldborsót sózzuk, borsozzuk és ráöntjük a megmaradt páclevet. Az utolsó pillanatban a felkarikázott lilahagymát és a csíkokra vágott paprikát is hozzáadjuk és összepörgetjük. Igazból ez az étel friss zöldfélékkel az igazi, de nyugodtan használjunk konzervet vagy fagyasztott termékeket. Ha fagyasztott leveles parajt elég kb. a harmada is, de helyettesíthetjük rukkolával, ez esetben nem kell külön megfonnyasztani. Ezt az ételt jó sok oregnóval készítsük (mert én úgy szeretem).