Marha és kukta avagy Miért nem...?

Megmondom a frankót Drágájim (megent) nem tudok elfogadható magyarázatot adni arra, hogy eddig miért nem 😮?!?! használtam, a legalább 40 éves kuktámat, vagy ahogy mostanság nevezik kuktafazék-omat-amat-emet-ot stb. ...és a szomszédét sem.

Az elmúlt hónapokban, viszont praktikai (gyorsasági) okoból kifolyólag, előkerestem, leporoltam és azóta egyre gyakrabban használgatom, annyira, hogy íme elkészült az első kuktás Őrültségem.

...valószínűnek tartom, hogy lesz még néhány 👌😉

 

VÖRÖSBOROS MARHARAGU
   ZÖLDSÉGEKKEL ÉS ALMÁVAL

      -kuktában főzve-

Hozzávalók:

1,20 kg marhalapocka

1 nagy fej vöröshagyma

4-5 ger. fokhagyma

20 dkg sárgarépa

25 dkg alma

2 szál szárzeller

3 dl vörösbor

2 dl víz

3 ek. liszt

4-5 ek. olívaolaj

kakukkfű

só

pappardelle tészta

A marhalapockát szépen megtisztítjuk, majd a 2x2 centis kockákra vágjuk -nem baj, ha picit nagyobbra sikerül 😉- és egy tálba tesszük.

A hagymát, a sárgarépát, a szárzellert és az almát szintén megtisztítjuk, felkockázzuk, aztán a nyers húsra rakjuk, meghintjük kakukkfűvel, sóval, valamint a liszttel és meglocsoljuk olívaolajjal.

Ezután a kezünkkel alaposan összeforgatjuk, átkeverjük, hogy minden részére jusson fűszer és liszt.

A kuktába beleöntjük a bort és a vizet, felforraljuk, beletesszük a húst, elkeverjük, majd kis lángon ismét felforraljuk, aztán lezárjuk a kuktát és kis lángon 70-80 percig főzzük.

Közben kifőzzük a pappardelle-t és egy mélyebb tányérban, a tésztára tálaljuk a finom szaftos ragut.

Igen;  kuktában nem lehet illetve "nehéz"

sűrű, szaftos pörkölt szerű étkeket készíteni.

De ez nem is az 😉 a leírt folyadék mennyiséggel szerintem egy kellemes, szaftos vaj puha ragut kapunk.

Természetesen a marha korától is függ

a főzési idő...

Dödölle és spenót avagy Gondoltál már erre

Na, ezt megent  nem terveztem, viszont olyan jól sikerült, hogy muszáj az én Drágájimnak elmondanom.

Természetesen abból a semmiből készült ami itthon volt 😋 és nagy nehezen a nevét is kitaláltam.

DÖDÖLLE BÉBI SPENÓTTAL

 FOKHAGYMÁS TEJFÖLLEL

   ÉS "KAKASTARÉJJAL"

                 -nem annyira recept-

Hozzávalók:

4 adag dödölle

25-30 dkg bébi spenót

1 fej vöröshagyma

3-4 ger. fokhagyma

1 nagy p. tejföl(450g)

kenyérszalonna

A dödöllét mindenki a saját receptje alapján készítse el - ha nincs akkor 👉ITT👈 találod az én dödöllémet.

A dödöllét hagymás zsíron szépen megpirítjuk, az utolsó pillanatokban beleforgatjuk a bébi spenótot.

Zúzott fokhagymával ízesített tejföllel és isteni kakastaréj szalonnával tálaljuk.

Gondoltad volna,

hogy ez ennyire bonyolult lesz?

Padlizsán és pörkölt avagy Ugyanolyan... Ugyan! Olyan?

Először vegás ismerőseimtől (kitől mástól), hallottam a padlizsánpörköltről és azt mondták, hogy ugyanolyan mint a húsos pörkölt. Hm 😏 
No, erre azért kíváncsi vagyok azaz leszek..., aztán ma eljött az alkalom, a lehetőség, a nagy nap hogy t egyek egy próbát és esélyt adjak ennek a sanszosan olyan éteknek!

Elkészült, meg ettem, itt vagyok 😉

...de azért nem ugyanolyan, nem annyira pörköltes, viszont nagyon finom! Az igazsághoz tartozik az is, hogy a fellelhető variációk, nagyrészt paradicsompürével készülnek és akkor valamelyest sűrűbb a leve/szaftja (ha nincs ellenünkre, akár egy kis staubolást/lisztszórást is alkalmazhatunk.

Odaseneki. FINOM! Érdemes kipróbálni!

PADLIZSÁNPÖRKÖLT 

Hozzávalók:

50 dkg padlizsán

1 nagy fej vöröshagyma

2 db  szép paprika

1-2 db paradicsom

2 ger. fokhagyma

fűszerpaprika

őrölt kömény

bors, só

galuska vagy kifőtt tészta

A vöröshagymát jó apróra vágjuk, és egy kevéske zsiradékon aranysárgára sütjük, majd hozzáadjuk a közben kis kockákra vágott paprikát és paradicsomot, zúzott fokhagymával, köménnyel, borssal, sóval ízesítjük, meghintjük fűszerpaprikával, elkeverjük, aztán felöntjük annyi vízzel, ami épp ellepi és már ezt az alapot pörkölt módján főzzük (tehát mindig csak annyi vízzel öntögetjük fel...) legalább 30 percig, hogy amennyire csak lehet szét főjön.

A padlizsánt is felkockázzuk, aztán az beletesszük az alapba, közbe-közbe kevergetve még 20-25 percet főzzük; vizet csak a szükséges mennyiségben adjunk hozzá – ne ússzon!

Kifőtt tésztával vagy galuskával tálaljuk, és kínálhatunk mellé tejfölt is.

Húsimádók a biztonság kedvéért,

csempészhetnek alá egy szeletke pl.csirkemellet 😉

...és ha kerül bele egy kis szalonna

vagy kolbász akkor aztán...

 hepi 😎

Sör és csirke avagy Vettem egy sört szilveszterre

Még csütörtök este kiugrottam a boltba, hogy vegyek egy sört szilveszterre, oszt majd jól oda vágok az iccakának 😜
Ezzel nem is lenne..., lett volna baj, csak az ünnep hevében eztetet elfelejtettem és ma vagányan megbontottam és már majdnem bele is hörpöltem, amikor: uhhh.....

Hát most mi legyen?, mert az azért csúnya lenne, ha meginnám, szilveszterkor meg nézegetnék ki az ablakon vagy épp a visszaemlékezéseimet irogatnám...

Nem! Erős vagyok! Nem iszom meg! Nem!

..inkább főzök valami fincsit.

Megtörtént, el is használtam belőle 3 decit,  ...maradék 2-vel nem tudok elszámolni.

Holnap mehetek megint boltba, virsliért, fertőtlenítőszerért, árengedményes karácsonyi csomagolópapírért (szaloncukor ráér majd február végén), divatos szájmaszk tárolódobozért, szóval csak is a legfontosabbak, ja meg a sör!!! (veszek kettőt a biztonság kedvéét, hátha az egyik kiborul... 😉     ...valahova)

SÖRBEN SÜLT CSIRKECOMBOK

    HAGYMÁS-BABOS BULGURRAL

Hozzávalók:

12 db csirke alsócomb

3 dl világos sör (ez pont ki jön egy fél literesből 😉 )

15 dkg bulgur

2 dob. vörösbab konzerv

1 nagy fej vöröshagyma

2 db paradicsom

2 ger. fokhagyma

füstölt fűszerpaprika

őrölt római kömény

oregánó

kakukkfű

bors, só

A csirke felsőcombokat megtisztítjuk, sóval borssal, oregánóval, kakukkfűvel, római köménnyel és egy kis füstölt fűszerpaprikával alaposan bedörzsöljük (a bőrük alatt is), meglocsoljuk olajjal és legalább 30 percig pihentetjük.

Ez idő elteltével az így előkészített combokat egy akkora tepsibe pakoljuk, amibe épp beleférnek, majd felöntjük a sörrel és fólia alatt 180-190 fokra előmelegített sütőben 40 percig, aztán fólia nélkül erősebb (200) hőfokon 20-25 perc alatt, illetve amig szép pirult nem lesz addig sütjük, az sem árt neki, ha közben egyszer-kétszer meglocsoljuk a levével.

Közben a vöröshagymát "negyedkarikákra" szeleteljük, egy kevéske zsiradékon üvegesre sütjük, hozzáadjuk bulgurt, átforrósítjuk, felöntjük a bulgur mennyiségének megfelelő dupla mennyiségű vízzel, megsózzuk, aprított fokhagymával ízesítjük és a rizshez hasonlatos módon készre pároljuk.

A babot lecsepegtetjük a paradicsomokat felkockázzuk és mielőtt a bulgurt lefednénk hozzá keverjük ezeket is.

 

 

Tészta és csirke avagy Illetve olaszosra vettem

Mostanában valamiért sokat bolyongok valódi, tehát olaszok/olasz bloggerek által készített ételek, illetve azoknak receptjeik közt. Hm..?

Így akadtam a mai mannámra is, amit lenyűgöző olasz tudásommal és a google fordító 😂😂😂 segítségével magamévá tettem, illetve van benne olyan is amit az eredeti nem ír -asziszem- és a mennyiségeken is változtattam picikét. 
Ezért a mai napom olyan olyasos lett, illetve olaszosra vettem.

CSIRKÉS PAPRIKÁS PACCHERI
Hozzávalók:
40 dkg Paccheri tészta (Puccheri)
50 dkg csirkemell
1 db sárga kaliforniai paprika
1 fej vöröshagyma
1 szál szárzeller
1 szál sárgarépa (10-15 dkg)
2 dl fehérbor
5 dkg Parmesan sajt v. Grana Padano
kakukkfű
bors, só
olívaolaj
A tésztát sós vízben feltesszük főzni.
A vöröshagymát, a szárzellert és a sárgarépát felaprítjuk és olívaolajon együtt, picit megsózva 5-8 perc alatt üvegesre sütjük.
Közben a csirkemellet és a paprikát is apró kockákra vágjuk, majd az alaphoz adjuk, megborsozzuk, kakukkfűvel ízesítjük.
Amikor a hús egységesen kifehéredett, elvesztette nyers színét, felöntjük a borral és gyenge tűzön 10-15 percig főzzük, ha a levét elforrná, kevéske vízzel pótoljuk.
Az utolsó percekben beleszórjuk a lereszelt sajtot, elkeverjük, majd alaposan beleforgatjuk a kifőtt tésztát.
Próbáljuk úgy összehangolni a munkánkat, hogy a leszűrt tésztát egyből, öblítés nélkül tudjuk a raguba tenni.

 
 
 
 

 

nem nem nem ...nehéz

Juhtúró és hajdina avagy Én nem

Komolyan mondom Drágájim én ezt az húsételt nem sóztam meg, viszont tettem bele juhtúrót, köré meg bacont és ez számomra bőven ölég volt sós íznek.
Ugyi már párszor említettem, hogy a jól válogatjuk össze az alapanyagokat akár egy fűszerezést is kiválthatunk vele vagy épp egy sózást és akkor ne is beszéljünk az édes gyümölcsök cukrozásáról...😖

ZSEBES KARAJ GOMBÁS-JUHTÚRÓVAL

 HAGYMASZÓSSZAL ÉS HAJDINA GÁNICÁVAL

Hozzávalók:

60 dkg sertéskaraj

25 dkg juhtúró

8 sz. bacon (kb.15dkg)

25 dkg gomba

2 fej vöröshagyma

petrezselyemzöldje

majoránna

kömény

a hajdinagánica-

40 dkg hajdina liszt

1 l. víz (mérhetjük picit bővebben)

só

olaj vagy zsír

A sertéskarajból 4, 15 dekás darabot/szeletet vágunk, majd egy hegyes és éles késsel felszúrjuk, azaz egy zsebet alakítunk ki rajtuk, ezután óvatosan!!! klopfolhatjuk, ügyelve arra, hogy „ne verjük szét” mert akkor később a töltelék kifolyhat belőle.

A gombát kis kockákra vágjuk és épp csak egy kevéske zsiradékon lepirítjuk, miután langyosra hűlt a juhtúróhoz keverjük (lehetőleg az alatta levő zsiradék nélkül), aztán egy kiskanál segítségével a felszúrt hússzeletekbe töltjük.

A sütőt bemelegítjük 200 fokra.

A vöröshagymát megtisztítjuk és félkarikákra vágjuk, majd egy kis tepsi aljára terítjük, egy-két kanálnyi olajjal meglocsoljuk (ne legyen sok).

A betöltött húsokat 2-2 szelet baconban tekerjük és ráfektetjük őket a hagymára, öntünk alá jó 1 deci vizet, majd egy fóliával letakarva az előmelegített sütőben kb. 30 percig sütjük, pároljuk aztán fólia nélkül, kicsit erősebb hőfokon 15-20 perc alatt szépen megpirítjuk.

Amikor a húsok elkészültek, kiszedjük és tálalásig melegen tartjuk.

A tepsiben levő hagymát és a levét simára turmixoljuk, picike köménnyel és majoránnával ízesítjük, pillantok alatt összeforraljuk, aprított petrezselyemzölddel frissítjük.

A húst nem sóztam! mert ugyi a juhtúró sós, a bacon sós és amíg sült, párolódott bőven átjárta ez a sós íz a húst is (számomra), viszont amikor a hagymaszószt összeforraljuk, kóstoljuk meg és ha kell sózzuk, ízesítsük.

Közben elkészítjük a gánicát.

A vizet megsózzuk, felforraljuk, 4-5 kanál olajjal vagy 1-2 kanál zsírral

Amikor kezd forrni beleöntjük a hajdinalisztet és lassú tűzön, folyamatosan kevergetve

(3-5 perc) főzzük, dagasztjuk, majd egy fedővel letakarva, saját gőzében, 25-30 percig pihentetjük.

Tálaláskor a gánicát kicsi felborzoljuk, és egy kanállal a "kiszaggatva" a tányérra helyezzük.

 

 

 

 

Alma és sajt avagy Csak simán

Az éves receptjeim közt barangolva, azt vettem észre, (a pofámmindeni) hogy rég hoztam az én Drágájimnak karaj/karajból készült receptet, természetesen a sertés állat karajára gondolok, mert a receptjeim, ugyi azok alapból zsírkarajok 😁💪

No, el is szaladtam (biciklivel) hama-hama a boltba és egy formás darabot kiválasztottam, beszereztem, kifizettem, beharaptam... és ezt sem bántam meg, pedig nem nagy dolog, csak simán finom.

Mondjuk, már holnapra is van ötletem, naná, hogy karajból😉

 

ALMÁVAL ÉS SAJTTAL TÖLTÖTT SERTÉSKARAJ

      ROZMARINGOS TÖRT CSICSÓKÁVAL

Hozzávalók:

60 dkg sertéskaraj

2 db alma

10-12 dkg Pannónia sajt 

1 kg csicsóka (lehet több is ;) )

1 db vöröshagyma

rozmaring

só

vaj

liszt-tojás-morzsa (tökmag) a panírozáshoz

Az almákat megpucoljuk, vékony gerezdekre vágjuk és a sajtot is feldaraboljuk. 

A sertéskarajt felszeleteljük, finoman megklopfoljuk, megsózzuk, ráhelyezzük az almagerezdeket és a sajtdarabákat, majd összehajtjuk aztán a hagyományos módon bepanírozzuk, bő olajban kisütjük.

(Csak egy ötlet: én a zsemlemorzsába, durvára tört tökmagot is kevertem, de ezt lehet másfajta mag is.)

A csicsókát megtisztítjuk, fekdaraboljuk, sós vízben megfőzzük, leszűrjük, majd a közben felaprított és vajon aranysárgára pirított vöröshagymával összekeverjük/összetörjük, frissen aprított rozmaringgal ízesítjük.

Zöldség és gombóc avagy Egy nap hús nélkül

Ma nem kívántam a húst, egyre gyakrabban vagyok így ezzel mostanában, ha előtte napokban jól bezabá, eszek húst.

Ma egyszerűen a zöldséglevesre voltam rá állva, de nem bítam ki, hogy egy kicsit máshogy, egy kis kunkorral készítsem el, ami nem is ördöngös dolog, talán csak ügyességet kíván; viszont a nevét is megváltoztatja.

A leves után pedig mákos tészta volt és ennek két magyarázata is van:

1.-nagyon régen ettem má kostésztát.

2.-végül is a mákos tészta is zöldség mert, hogy nem hús az biztos 😜 

 

GOMBÓCLEVES ZÖLDSÉGESEN

Hozzávalók:

2 szál sárgarépa

1 szál petrezselyem gyökér

1 fej vöröshagyma

1 p. tejföl

1 ek. liszt

lestyán

oregánó

só

-a gombóc:

40 dkg burgonya

10 dkg liszt

5 dkg füstölt sajt

1 db tojás

rozmaring

bors, só

A burgonyát héjában megfőzzük, megpucoljuk.

A megfőtt burgonyát burgonyanyomón áttörjük és amikor már kihűlt, a tojással, a lisztel, valamint a füstölt sajttal, sóval, borssal, aprított rozmaringgal ízesítve, összekavarjuk, „összegyúrjuk”.

Enyhén!!! megnedvesített kézzel, könnyű, laza mozdulatokkal, kis (kb.2-3cm) gombócokat formázunk belőle, amiket egyből a gyöngyöző forrásban levő sós vízben teszünk és 5-6 perc alatt kifőzünk.

Nekem kb.30 gombócocska is kijön, ebből a mennyiségből.

 

Közben egy tál hideg vizet oda készítünk.

Ez a gombóc alapból laza állagú, ezért amikor már megfőttek, egy szűrőkanál segítségével, szedjük át őket a hideg vízzel töltött tálba, aztán pár perc elteltével, már bátrabban leszűrhetjük, tálalásig félre tesszük.

A leveshez a vöröshagymát és a zöldségeket, felaprítjuk, feldaraboljuk, kevéske zsiradékon óvatosan lepirítjuk, befűszerezzük, amikor igényünk szerint megpuhultak a zöldségek, tejfölből és lisztből készült habarással tartalmasabbá tesszük.

Tálalás előtt a gombócokat beletesszük a forró levesbe, hogy átmelegedjenek.

Ha nincs ellenünkre, a gombócok leszűrt főzővizével is felönthetjük a zöldségeket, hisz’ abban is vanna ízek 😉

Csak 1-2 jó tanács a gombóc főzéséhez:

Ne lobogjon túlságosan a víz, de gyöngyözve forrjon! Amint azt említettem a kezünk nedves legyen és ne vizes, ha túl ragadáncsos a kezünk, töröljük meg. Ne pepecseljünk a gombócolással, (annál nehezebb lesz) mielőtt végképp feladnánk 😉 inkább adjunk finoman lisztet a tésztánkhoz, de ez befolyásolja a kész gombócunk állagát. Nekem sikerült, könnyű és kellemes puha gombót főznöm, Neked miért ne sikerülne! Nem figyelem a burgonyafajtákat vásárláskor, ami szimpi azzal főzök, de tudom, hogy egy ilyen gombóc, tészta állagát maga a burgonya is befolyásolja, befolyásolhatja. 

Brokkoli és rizs avagy Majdnem

Van az úgy, hogy még délidőben fingomsincs van a napi jutifalatomról, járkálok a városban, mászkálok a boltokban, de semmi... ilyenkor addig-addig ökörködöm, míg valaki meg nem hív ebédre.

Ma is így volt, csak rövidre vágva, tehát mászkáltam és ökörködtem én böcsülettel, csak épp ebédre nem hívott meg senki.... (ma sem)

...de kaptam egy jó nagy pofo ötletet 😉😘

BROKKOLIS RIZOTTÓ
      KÉK SAJTTAL
 Hozzávalók:
30 dkg rizotto rizs (pl.Aborio)
1 db brokkoli
1,5 dl fehérbor
4 dkg Gogonzola (kéksajt)
1 szál sárgarépa (10-12dkg)
1 kisebb vöröshagyma
rozmaring
só
A brokkolit apró rózsáira szedjük, a szárrészét megtisztítjuk (az alsó, vastagabb részt „meghámozzuk” azaz a fásrészét eltávolítjuk), majd apró kockára daraboljuk.
A megtisztított vöröshagymát és sárgarépát szintén felaprítjuk és a brokkoliszárkockákkal együtt egy kis olívaolajon megfuttatjuk, picit megsózzuk.
Ezután adjuk hozzá a rizst, elkavarjuk, átforrósítjuk, majd meleg vízzel felöntögetve, (de mindig csak annyi vízzel, ami épphogy finoman ellepi) folytonos kevergetéssel főzzük, kb.10 percig.
Aztán hozzáöntjük a bort is, beleszórjuk a brokkolirózsákat, aprított rozmaringgal ízesítjük és kevergetve tovább főzzük, ha elforrta a levét, melegvízzel felöntögetjük.
Amikor a rizs kellemesen megpuhult beletördeljük a kéksajtot, addig keverjük amíg az elolvad és egyből tálaljuk is.
Mindenképp dolgozzunk friss brokkolival és így kellemes roppanós marad, ha jobban szeretnéd a brokkolit megfőzni akkor már az rizzsel együtt elkezdheted főzni, de... inkább ne 😉

 
 
 
 

Köles és vargánya avagy Ma

Ma.

Ez ilyen egyszerű.

M. A. 

Ilyen egyszerű volt az étkem is, párol, süt, pirít.

Köles, szűz, vargánya.

Azéert azt mindenképp el kell mondani, hogy a vargányát én szedtem

...elő a fagyasztóból 😉👌

SZŰZÉRMÉK PIRÍTOTT VARGÁNYÁVAL
      ÉS ÍZLETES KÖLES KÖRÍTÉSSEL
Hozzávalók:
60-80 dkg szűzpecsenye
30-40 dkg vargánya gomba
20 dkg köles
7 dl víz
2 fej vöröshagyma
2 ger. fokhagyma
1 db kápia paprika
petrezselyem zöldje
bors, só
A kölest egy szűrőben alaposan! átmossuk, lecsepegtettjük.
A kápia paprikát, finom apró kockákra vágjuk.
7 deci vizet, megsózunk és felforraljuk.
A vöröshagymát felaprítjuk, egy kis olívaolajon aranysárgára sütjük hozzáadjuk a kölest, az apróra vágott kápia paprikát, zúzott fokhagymával ízesítjük, majd a forrásban levő vízzel felöntjük, elkeverjük, lángot legyengítjük, a vizet a köles szintjéig elforraljuk, aztán egy fedővel letakarva, a tűzről lehúzva, 20-25 percig hagyjuk saját gőzében párolódni, dagadni. (Tehát hasonlóan készítjük, mint a párolt rizst.)
A szűzpecsenyét felszeleteljük, sózzuk, borsozzuk és egy kevéske olívaolajon néhány perc alatt megsütjük, egy tányéra szedjük és tálalásig letakarva félretesszük őket.
A vargányát felszeleteljük és ugyanabban az edényben, amiben a húsokat sütöttük, szépen megpirítjuk.
Tálalás előtt a kölest egy villa segítségével fellazítjuk a tetejére tesszük a szűzérméket, majd a vargányával koronázzuk.