Spenót és csirke avagy Ebben kevés a rizsa

A mai mannámról nem akarok sokat rizsázni, főleg azért nem, mert idegi közben szokás szerint kétszer is elment a net 😕😠

SPENÓTOS-CSIRKÉS PITE

   MOZZARELLÁVAL ÉS JOGHURTTAL

Hozzávalók:

-a ragu -

50 dkg csirkemell

10 dkg füstölt tarja

20 dkg spenót

15 dkg pizza mozzarella

1 nagy p. natúr joghurt (450g)

1 db tojás

1 kisebb fej vöröshagyma

4 ger. fokhagyma

őrölt kömény

tárkony

bors, só

-a tészta -

30 dkg liszt

2 dkg élesztő

1,5 dl tej

4 ek. olívaolaj

1 ek. kristálycukor

só

A tésztához az élesztőt kézmeleg, cukros tejben felfuttatjuk, majd a liszttel, olajjal és sóval alapos gyúrással, szép sima tésztává dagasztjuk; aztán nagyjából 2/3 – 1/3 részre osztjuk, cipóvá formáljuk őket és duplájára kelesztjük.

A spenótot megtisztítjuk, egyszer-kétszer átvagdossuk, a vöröshagymát és a tarját felaprítjuk, a csirkemellet 2 centis kockákra vágjuk, a sajtot lereszeljük.

Egy kevéske olajon üvegesre sütjük a hagymát, hozzáadjuk a tarját és a csirkemellet, aztán 5-8 perc elteltével zúzott fokhagymával, tárkonnyal, köménnyel, borssal és sóval ízesítjük, majd a spenótot is belekeverjük.

Amikor a spenót már összeesett, lehúzzuk a tűzről és langyosra hűtjük.

Egy 28 centis pite-/torta- formát gyengén kiolajozunk.

A nagyobb tésztát köralakúra nyújtjuk és a formát kibéleljük vele, de a peremét picikét kilógatjuk.

A meghűlt spenótos-húsos részbe belefogatjuk a lereszelt sajtot és a tésztával bélelt formába öntjük, egyenletesen elosztjuk.

A joghurtot a tojással kikeverjük és a húsosrészre öntjük (a joghurtot picikét sózhatjuk is de kombináljuk bele a húsos rész sósságát!).

A másik/kisebb tésztát szintén kinyújtjuk és a piténket befedjük vele, a kilogóra hagyott tésztarészeket ügyesen visszahajtogatjuk és összecsipkedjük, úgy hogy ezzel légmentesen lezárjuk az egészet, majd a tetejét egy villával néhány helyen megszurkáljuk

180-190 fokos előmelegített sütőben 30-35 perc alatt szépen megsütjük.

Tálalás előtt a tetejét fokhagymás olívaolajjal megkenegethetjük.

Legyünk erősek és türelmesek 😊 az első szeletet nem a legegyszerűbb kiszedni, de nagyon megéri 😉

Tészta és az íz avagy A kíváncsiság

A minap a egyik  Bolt -ban egy érdekesnek tűnő tésztára, egy céklával és vörösborral ízesített, színezett tagliatelle-re akadtam.

Haza vittem, elkészítettem, természetesen a cékla ízhez igazodva.

Megmondom a frankót, a natúr tészta ízétől picit többet vártam, de finom volt 👌

A másik; nem tudom van-e valami titka, de nálam a színes tészták öléggé kifakulnak a főzés során, de oda se neki.

Az étel viszont finom lett, (naná!) egyszerű, és túl sok hozzávaló sem kellett hozzá.

ÍZES-FÜSTÖS TAGLIATELLE, 

 TORMÁS-MASCARPONE-VAL

Hozzávalók:

25 dkg tagliatelle (céklás-vörösboros)

25 dkg mascarpone

15 dkg füstölt tarja vagy sonka (szeletelt)

2-3 ek. csemegetorma

1 cs. rukkola (8-10 dkg)

bors, só

olívaolaj

A tésztát, lobogó, sós vízben kifőzzük.

A ruccola felét durvára aprítjuk.

Közben a füstölt tarját felcsíkozzuk, forró olívaolajon megfuttatjuk, hozzákeverjük a mascaropne-t és a tormát (ne forraljuk túl) sózzuk, borsozzuk és beleforgatjuk a tésztát; az utolsó pillanatban az aprított rukkolát is belekeverjük.
Tálaláskor a maradék rukkolával koronázzuk.
Hát ez ennyi 😉

Csirke és sertés avagy Nagy találkozások... furcsa kézfogás

Elvileg ez így van falun is (ahol még van) jól megfér egymás mellett csirke, és a sertés.

Amikor pedig összetalálkoznak, akkor valószínű kezet fognak, és így segítenek egy másnak; és az a más, most én vagyok.

No, akkor pacsi, és jó étvágyat 😁

FÜSTÖLT TARJÁVAL

  TÖLTÖTT CSIRKEMELL,

     TEJSZÍNES BURGONYÁVAL

Hozzávalók:

4 db, kb. 15 dkg csirkemell

15-20 dkg füstölt tarja (vékonyra szeletelve)

80 dkg burgonya

1 db Kápia paprika

2 dl tejszín

1.5 dl fehérbor (vagy víz)

majoránna

lestyán

bors, só

A csirkemelleket, egy éles, és hegyes késsel felszúrjuk, úgy hogy az oldalát ne bökjük ki.

A szeletelt, füstölt tarját picikét megtépdessük, majoránnával és borssal megszórjuk, majd ügyesen beletömködjük a felszúrt csirkemellekbe, kívülről sózzuk, borsozzuk.

Egy serpenyőben olívaolajon, pici lángon, fedő alatt, szép lassan, oldalanként 3-4 percig elősütjük. 

Ezután felöntjük a borral, és szintén lassan, fedő alatt kb.15 percig pároljuk, közben megforgatjuk, szükség szerint bort vagy vizet önthetünk még alá, de ne! főzzük.

Amikor ez az idő is eltelt, ráborítjuk a tejszínt, beleszórjuk, a közben felkockázott Kápia paprikát, és csak úgy mint az előzőekben, szép lassan, sűrűre összeforraljuk; tálalásig lefedve tároljuk.

Közben a burgonyát, megpucolva, tetszőlegesen feldarabolva, sós vízben megfőzzük.

Tálalás előtt, a csirkemelleket kiszedjük a tejszínes szaftból, és felszeleteljük; a burgonyát, pedig összemelegítjük a szafttal, lestyánnal, szükség szerint sóval, borssal ízesítjük.

Gomba és hajdina avagy GasztroAngyal és GasztroÖrdög

Hát ez is megtörtént...

Itt volt a Borbás Marcsi.

Igen, főztünk egyet, beszélgettük, jól  éreztük magunkat, és mindez sallang és sztárallűr mentesen.

Ami viszont, részemről egy kicsit fontosabb, illetve nektek fontos lehet, az az, hogy aki még nem látta a csodálatos ábrázatomat élőben, felvételről, az most, az az holnap, ma vagy tegnap (attól függ hogy mikor olvasod) megnézheti a DUNA TV GasztroAngyal című, méltán híres műsorában, május 06.-án 17.00 órakor és másnap a DUNA World-ön 20.00 órakor az ismétlést.
A műsorból az is ki  derül, hogy miért kompót 😉

HAJDINAKÁSA, ZÖLDSÉGES GOMBAKOMPÓTTAL

           ÉS FŐTT FÜSTÖLT TARJÁVAL

Hozzávalók:

20 dkg hajdina

25 dkg gomba

2 fej vöröshagyma

20 dkg zeller

10 dkg sárgarépa

10 dkg petrezselyem gyökér

1 dl fehérbor

1-2 ek. tejföl

szárított vargánya

babérlevél

rozmaring

bors, só

főtt-füstölt tarja

zöldségalaplé v. víz

A hajdinát a rizshez hasonlatos módon megpároljuk, az egyik vöröshagymával, babérlevéllel, rozmaringgal és sóval ízesítjük.

A másik vöröshagymát felaprítjuk és egy kevéske olajon megfuttatjuk, közben a zöldségeket is kis kockákra vágjuk és a hagymához adjuk, egy pici alaplével megöntözve roppanós puhára pároljuk. Ez idő alatt felszeleteljük a gombát és ezt is az alaphoz adjuk, majd annyi alaplével öntjük fel ami épp ellepi és 15-20 percig főzzük. Sóval, borssal és a szárított vargányával (amit legalább egy órára vízben áztatunk) ízesítjük. 
Amikor elfőtte a levét hozzáöntjük a bort és jól kiforraljuk.
Tálalás előtt, befejezésként 1-2 evőkanál tejölt keverünk bele, de már nem forraljuk nagyon.
A zöldséges gombakompótot a hajdinára tálaljuk.
Önálló, húsmentes ételként is megállja a helyét, de jelen esetben főtt, füstölt tarjával kínáljuk, amit leszeletelve, egy lazább pecsenyelében visszamelegítünk.

Maradék és tészta avagy Megint volt egy kis időm

Valahol a hűtő mélyén, ott van, mindig ott van.
A maradék!
Ráadásul még lusta is vagyok (mint mindig).
Aztán eszembe jut a nagy Jamie, és az ő 15-30 perces kajái.
No akkor én is; elő a konzerv, elő a vízforraló... ja, az nincs...
Akkor elő ször is felrakni a vizet... 😀
Tény és való csak egy adagban készítettem, de erős 20 percbe belefértem 😉

CUKKINIS - PARADICSOMOS PENNE, 

        FŐTT, FÜSTÖLT TARJÁVAL

Hozzávalók:

25 dkg penne 

1 dob. darabolt paradicsom konzerv (400g)

1 db saláta cukkini

15 dkg főtt, füstölt tarja

1 dl vörösbor

2 ger. fokhagyma

rozmaring

petrezselyem zöldje

só

(cukor)

A tésztát kifőzzük.

Közben a cukkinit, a pennéhez hasonlatos darabokra felvágjuk és egy kevéske olívaolajon elkezdjük pirítani.

1-2 perc elteltével megsózzuk, felöntjük a borral, majd hozzáborítjuk a paradicsom konzervet.
A tarját szintén csíkokra vágjuk, a fokhagymát tetszőleges módon (ahogy sikerül) felaprítjuk, és ezeket is az alapban szórjuk.
A végén hozzáadjuk az aprított zöldfűszereket és a kifőtt pennét; összeforgatjuk, összerottyantjuk.
Tálaláskor akár reszelt sajttal is megszórhatjuk.

Csirke és töltelék avagy Valami rémlik

Az egy dolog, hogy tegnap vasárnap volt, de holnap után ünnep lesz 😁 aztán ha jobban belegondolok, ha ilyen pompás kis mannákat mondhatnám ŐrültenJóÉteleket eszünk, akkor minden nap lehet ünnep 😉

CSIRKECOMB ÜNNEPI TÖLTELÉKKEL

Hozzávalók:

4 db csirkecomb

10 dkg gépsonka

30 dkg laska gomba

10 dkg reszelt sajt + tálalás

1 db tojás

1 ek, zsemlemorzsa

majoránna

petrezselyemzöldje

bors. só

burgonya

(tej)

A laska gombát felaprítjuk és egy kevéske zsiradékon lepirítjuk.

A szép vékonyra szeletelt füstölt tarját felcsíkozzuk és pirítás közben a gombához adjuk.

Az egészet egy tálba borítjuk, hozzáadjuk a zsemlemorzsát és a tojást valamint a reszelt sajtot, megsózzuk, majoránnával, petrezselyemzölddel, borssal fűszerezzük, majd alaposan összekeverjük, aztán ügyesen a csirkecombok bőre alá töltjük, és sütőben szép pirosra sütjük. (Tálalás előtt szórhatunk rá még egy kis reszelt sajtot.)

Petrezselymes burgonyával tálaljuk, amit én szoktam úgy is készíteni (most is), hogy az utolsó pillanatban egy picike tejet löttyintek alá és elforralom.

Szűz és apró avagy A vidéki fílíng

Az emberfia, amikor lemegy vidékre, nem biztos, hogy mindig a "szemének legszebbet" látja; aztán ahogy ott van, egyszer csak rájön, hogy jó itt.

Na, van ilyen étel is 😉

Mondhatnám finoman: Nem a legszebb, de finom 😁

VIDÉKI APRÓPECSENYE

Hozzávalók:

60 dkg szűzpecsenye

10 dkg füstölt tarja

1 dob. vörösbab konzerv

2 fej vöröshagyma

2 ger. fokhagyma

csombor (boriskafű)
fűszerpaprika
kömény

só

kukoricakása

A vöröshagymát, a tarját és a szűzpecsenyét kis kockákra vágjuk.
A vöröshagymát, kevés zsiradékon megfuttatjuk, hozzáadjuk a húst, amikor elveszti nyers színét, megsózzuk, köménnyel és csomborral ízesítjük, majd jöhet a tarja is. Egy egész kevéske fűszerpaprikával adunk neki egy kis színt, és szükség szerinti vízzel felöntögetve, puhára pároljuk. Amikor elértük a kívánt puhaságot, hozzáadjuk a lecsepegtetett vörösbabot (leöblíteni nem muszáj) és pár perc alatt készre forraljuk.
Lazább kukoricakásával vagy burgonyapürével tálaljuk. 

Karaj és ünnep avagy Egyetlen egy fűszer és...

A tárkony az a fűszer,-szerintem- ami a legnagyobb valószínűséggel ekkor kerül elő, amikor valami ünnepi, vagy legalábbis alkalmi étken agyalunk.
Ez valószínűleg a tárkony kellemes, pikáns,"édeskés", aromás ízének köszönhető. 
- A francia és a erdélyi konyha egyik meghatározó fűszere.
-Valamikor rég, a népi gyógyászatban a magas vérnyomás csökkentésére is alkalmazták.
-Illóolaját előszeretettel használja az illatszeripar. 

SERTÉSKARAJ, PIKÁNS,
  TEJSZÍNES GOMBAMÁRTÁSBAN
Hozzávalók:
60 dkg sertéskaraj
20 dkg gomba
10 dkg füstöt tarja
15 dkg sárgarépa
1 fej vöröshagyma
2 ek. mustár
2 dl tejszín
liszt vagy keményítő
tárkony
só
hosszú metélt

A sertéskarajt felszeleteljük, enyhén megklopfoljuk, sózzuk és egy kevéske zsiradékon elősütjük.

Közben a hagymát félkarikákra, a tarját vékony csíkokra vágjuk, a gombát felszeleteljük.

A húsokat félretesszük, és ugyanabba a serpenyőben, együtt megpirítjuk a hagymát, tarját és a gombát, megsózzuk.

A sárgarépát nagy lyukú reszelőn lereszeljük és a gombához adjuk, majd felöntjük annyi vízzel ami ellepi, belekeverjük a mustárt, tárkonnyal ízesítjük, aztán a húsokat visszatéve szép lassan puhára pároljuk.

Tejszínes habarással besűrítjük, kifőtt tésztával kínáljuk.

Csirke és petrezselyem azaz Tovább, tovább

Igen, petrezselyem!

Mindenkinek ajánlom, hogy amikor a világhálón recepteket keresgél, találomra válasszon ki egy hozzávalót és pár perc erejéig nézzen utána mit is eszik. Vannak receptes oldalak ahol egy-két hozzávaló, ki van emelve a felsorolásból és ha erre kattintunk akkor, az adott alapanyagról megtudhatunk több, érdekes, hasznos dolgot.

Na itt egy példa, természetesen a Petrezselyemről.   

PETREZSELYMES CSIRKEROLÁD,

   ÍZLETES HAJDINAKÁSÁVAL

Hozzávalók:

4×15 dkg-s csirkemell

10 dkg füstölt tarja (vékonyra szeletelve)

15-20 dkg petrezselyem gyökér

petrezselyemzöld

só

20-25 dkg hajdina

20 dkg paprika

15 dkg paradicsom

egész kömény

bors, só

A csirkemelleket ügyesen szétnyitjuk, kiterítjük, kissé megklopfoljuk megsózzuk (!!! a füstölt hústól is kaphat egy kis sósságot!!!).

A tisztított petrezselyem gyökeret nagy lyukú reszelőn lereszeljük.

A füstölt tarja szeleteket szépen elosztjuk a húsokon, majd a petrezselyemmel is így teszünk, plusz durvára vágott, tépkedett, petrezselyem zöldjével is megszórjuk.

Ezután a ügyesen feltekerjük, roládokat formálunk belőlük és a nyitott, összeérő felükkel lefelé, egy serpenyőbe, meleg, nem forró zsiradékba helyezzük őket, majd szép lassan, gyenge lángon, fedő alatt 30-35 percig saját gőzében pároljuk.

Félidőben átfordítva, illetve szükség esetetén kevéske vizet aláöntve, de ne „bő” lében főzzük.

Én simán feltekertem, és a meleg zsiradékra tettem, „szárazon”, tehát nem öntöttem alá vizet, így a saját gőzében való párolással szépen egyben maradt a rolád; csak a fordítás után került egy kis víz alá.

Természetesen aki úgy biztosabb a dolgában, az hústűvel, fogvájóval, össze is tűzheti a roládokat.

Nagyobb tételben, készíthetjük sütőben is, fóliával befedve, de ez esetben már az elején, lottyintsunk alá vizet.       

A hajdinát a hagyományos módon, a rizshez hasonlatosan késztítjük el, és közben kockázott paprikát és paradicsomot keverünk bele, köménnyel ízesítjük.

  

 

Hangulatos

Friss, tavaszi hangulat és egy kicsit talán már a húsvét lehelete ihlette a következő salátámat.

TAVASZI SALÁTA, MEDVEHAGYMÁVAL

Hozzávalók:

2 db főtt tojás

10 dkg főtt, füstölt tarja

1 kis csokor medvehagyma

1 marék dió (kb.:3-4 dkg)

2 ek.ecetes torma

1 p. tejföl

1 ek. olívaolaj 
só

A tojásokat és a füstölt hús pici kockákra vágjuk, a medvehagymát felaprítjuk és a egészet összekavarjuk a tejföllel és a tormával, majd hozzáadjuk a durvára aprított  diót és egy evőkanál olíva olajjal krémesítjük, igény szerint sózzuk. Jól lehűtve fogyasztjuk. 

Ennyi meg egy szmájli.