Vaddisznó és boróka avagy Ahány ház, annyi szakács

Ahány ház annyi szokás, ez lényegében mindenre igaz; és ha igaz akkor miért lenne kivétel a vadpörkölt?!

Ennyi. Én így készítem.

Bocsesz! ez most jut eszembe, felmerült a kérdés, nem egyszer, mit jelent az amikor azt írom, hogy pörkölt módján főzzük, ez kérem,nem más mint ...és ezt egy szakmai oldalról másoltam... a: Szakaszos párolás: Az alapanyagot lepirítjuk, kevés alaplével, vagy vízzel felöntjük, majd elpárologtatjuk. Ezt addig ismételjük, amíg a kívánt alapanyag a kívánt puhaságot eléri.

VADDISZNÓPÖRKÖLT, BORÓKÁVAL

    ÉS ZELLERES TARHONYÁVAL

Hozzávalók:

1 kg vaddisznó pörkölthús (apróhús, comb, lapocka…)

10 dkg kolozsvári szalonna

2 fej vöröshagyma

3 ger. fokhagyma

2 db paprika

1 db paradicsom

12-15 szem borókabogyó

1 ek. mustár

fűszerpaprika

őrölt kömény

kakukkfű

majoránna

só

sertészsír

20-25 dkg tarhonya

2 szál szárzeller

½ fej vöröshagyma

só

(fűszerpaprika)

A húst felkockázzuk.

A vöröshagymát, a szalonnát felaprítjuk, és együtt üvegesre sütjük, aztán hozzáadjuk a húskockákat. Amikor a hús elveszti nyers színét, belekeverjük az idő közben felaprított paprikát, paradicsomot és fokhagymát; néhány percig pirítjuk, befűszerezzük, a borókabogyót összezúzva (mozsárban vagy a késlapjával) adjuk hozzá, megsózzuk és felöntjük annyi vízzel, ami épp ellepi.

Pörkölt módján főzzük, amikor a hús már jó félig megpuhult, belekeverjük a mustárt, egyet rottyantunk rajt, majd legyengítjük alatta a tüzet, a tetejére hintjük a fűszerpaprikát, 2-3 percig hagyjuk, hogy a paprika beleivódjon a szaftba, aztán elkeverjük, és készre főzzük.

Közben a szokásos módon elkészítjük a tarhonyát, azzal a kis különbséggel, hogy már a pirításkor, kockára vágott szárzellert adunk hozzá, illetve én a felöntés előtt egy egész kevés fűszerpaprikát is szoktam hinteni rá, de ez természetesen szabadon választott.

FOODYNY is szívesen oszt meg tőlem tartalmat!       

Vaddisznó és gulyás avagy Hétköznapi (...vagy mégsem?)

-Mi lesz az ebéd?

-Semmi parádé, egyszerű, hétköznapi, csak gulyás, meg valami pogi.

-Az jó! Milyen gulyás?

-Vaddisznó, zöldségekkel, egy kis borókával...

-Aham..., és a pogi?

-Sima juhtúrós, mákszemekkel. 

-Hmmm..., hát ez nem is olyan egyszerű.

-Na ja; így élünk mi itt fent a havasokban 😉😁 

VADDISZNÓGULYÁS, 

   BORÓKABOGYÓVAL 

Hozzávalók:

80 dkg vaddisznó (apróhús, gulyáshús...)

80 dkg burgonya

25 dkg sárgarépa

20 dkg zeller

10 dkg kenyérszalonna

1 nagy fej vöröshagyma 

3 ger. fokhagyma

2 db paprika

1 db paradicsom

1 db babérlevél

8-10 szem borókabogyó (szárított)

fűszerpaprika

őrölt kömény

lestyán

só

A vöröshagymát, a szalonnát felaprítjuk, a zellert kis kockákra vágjuk, és egy kis zsiradékon, együtt szépen lepirítjuk.

A paprikát és a paradicsomot is feldaraboljuk és az alaphoz adjuk, sózzuk, köménnyel, babérlevéllel, lestyánnal ízesítjük, a borókabogyót, a kés lapjával megnyomkodjuk és ezt is beleszórjuk. Szépen rotyogtatva, 5-10 percig főzzük.

Közben felkockázzuk a húst, és az alapba rakva vízzel felöntögetve, pörkölt módjára puhára főzzük.

A burgonyát, a sárgarépát szintén feldaraboljuk, és amikor a hús elérte kellő puhaságot, előbb sárgarépát, majd egy forrás után, a burgonyát is hozzáadjuk, felöntjük vízzel és készre főzzük.

Amikor a burgonyát már beleraktuk; csak akkor, a gulyásunk tetejére (zsírjára) ráhintünk egy csapott teáskanál fűszerpaprikát, és hagyjuk, hogy magától elkeveredjen a főzés közben.

Ez egy finom tartalmas étel, bőven ölég hozzá, mellé, közben, elé vagy csak úgy egy kis pogi, amit majd holnap hozok 😉

  

Olvasópróba után

Annyi jót és szépet hallottam, láttam már a sült cékláról, hogy ki kellett próbálnom. 

Őszintén meg kell mondanom, én többet vártam tőle. Lehet, hogy túl rákészültem :/ 
Messze álljon tőlem, hogy bárkit is lebeszéljek róla, mert finom volt és érdekes. Mindenképp ajánlom, hogy legalább egyszer próbáljuk meg. 
Természetesen nekem több próbálkozásom is van, volt, lesz mert szeretem a céklát. Hamarosan egy finom salátával (hiszem, hogy van élet a szokásos savanyúságon túl) és egy levessel örvendeztetlek meg benneteket.

PIKÁNS PULYKACOMB, SÜLT CÉKLÁVAL
Hozzávalók:
80 dkg pulyka felsőcomb filé,  (lehet több is)
1 kg cékla
2 x 2 dl vörösbor
1 fej vöröshagyma
4 ger. fokhagyma
olívaolaj
egész kömény
kakukkfű
borókabogyó
bors, só
A combfilét négy részre vágjuk és bedörzsöljük kakukkfűvel, borssal és sóval. 
Egy lábosban, forró olajon, a hús darabokat hirtelen, forgatva, a külsejét megpirítjuk. 
Ezután beleszórjuk az aprított vöröshagymát és a félbe vágott fokhagyma gerezdeket. Egy-két percig fonnyasztjuk a hagymákat, vigyázva, hogy a fokhagyma meg ne égjen, majd felöntjük 2 dl vörösborral, aztán beleszórunk 10-12 szem borókabogyót.
Legyengítjük alatta a tüzet és fedő alatt, szépen lassan puhára (omlósra) pároljuk. Közben a húsdarabokat meg-megforgatjuk és ha kell a levet pótoljuk egy kis vízzel.
A céklát meghámozzuk, ha szép apró darabokat tudtunk szerezni akkor félbe, ha nagyobbakat akkor kockákra, gerezdekre daraboljuk. Egy tálba rakva ízesítjük kakukkfűvel, köménnyel, borssal, sóval, bőségesen meglocsoljuk olívaolajjal és alaposan összeforgatjuk.  
Tepsibe borítjuk az egészet, felöntjük a másik 2 dl borral és fóliával lefedve, szintén lassan,készre sütjük (gázsütő 4 fokozatán, bő egy óra vagy több). 
Sütés végén fólia nélkül rápiríthatunk. 
A cékla puhaságát, színe alapján nehéz lenne megállapítani, ezért közben kapjunk ki egy darabot és kóstoljuk meg.
A sütési idő a cékla nagysága és fajtája szerint változhat.
Tálaláskor, a hús alatt maradt szaftban egy villa segítségével nyomkodjuk szét a fokhagyma gerezdeket és különösebb sűrítés nélkül locsoljuk meg vele a felszeletelt combfiléket.   
TUDTAD? „A céklának méregtelenítő  tulajdonságai is vannak, melyek javítják a máj és a vese egészségét.”  
 

Vad dolgok

Mivel nem tartozom vadász családba, így a vadhús az ünnepi asztalunk részévé vált. Bár ma már viszonylag könnyű beszerezni hipermarketekben, és minőségi húsboltokban, én mégis azt vallom jó ha az embernek van vadász ismerőse (ha csak az anyagiakat nézzük, már megéri barátkozni).

Akárhonnan is szerzünk hús egykét dolgot fontos tudni. A vadat mindig alaposan áztassuk ki, legalább 4-5-ször váltott hideg vízben. A vadnak jellegzetesen erős, íze és illata van, ezt némileg úgy tudjuk enyhíteni hogy, az utolsó áztató vízbe egy kis ecetet lottyintunk. Van egy mondás: az igazán jó szakács kevés fűszert használ, de jól megkombinálva, a vad ételeket fűszerezzük bátrabban. A pörköltnek és raguknak kimondottan jót tesz egy kis szalonna, vagy szalonnabőrke és egy pici mustár. A gyakorlattal ellentétben, az erősebb illatát és ízét még úgy is tudjuk csökkenteni, ha fedő nélkül főzzük, így el párolog belőle a "zavarótényezők" egy része. Ne lepődjünk meg 3-4 óra is eltelhet addig amíg a tányérunkra kerül.


BORÓKÁS VADRAGULEVES, 
       SAJTTAL ÉS KÖRTÉVEL 
Hozzávalók:
60 dkg vaddisznó apróhús
5 g vegyes szárított gomba
5 dkg szalonna
2 ger. fokhagyma
2 db. natúr tömlős sajt
1 dl tejszín
6 szem borókabogyó
1 szál babérlevél
liszt, tárkony
bors, só

Az apróra vágott vöröshagymát és a szalonnát egy kis zsiradékon megfonnyasztjuk és hozzá adjuk a szintén apró kockákra vagy csíkokra vágott húst. Amikor a hús elveszti erős színét, zúzott borókabogyóval és fokhagymával ízesítjük, majd hozzá adjuk az előtte beáztatott gombát ( ha túl nagy darabok akkor, aprítsuk fel), sózzuk, borsozzuk és kis víz hozzáadásával pároljuk puhára. Közben 2-3 evőkanál lisztel és a tejszínnel habarást készítünk . Ha a hús már meg puhult, hozzá kavarjuk a sajtokat,felolvasztjuk és felöntjük vízzel vagy akár kockából készült húslevessel (kb. 1,2 liter), de ilyenkor vigyázunk a sózással. A habarással besűrítjük és tárkonnyal ízesítjük. A körtét meghámozzuk felkockázzuk és a kész levesbe keverjük,betétnek lúdgége tésztát adunk, de más apró tészta is megfelel.