Lapocka és pikáns avagy Tex vagy Mex

Valójában mi is az a Tex-Mex étel? 

A válasz viszonylag egyszerű: ez egy Texasi Mexikói étel 😉

Komolyra fordítva a szót, tényleg az 😁

A történet az én olvasatomban az, hogy a két ország közelségét illetve határát egy dolog tudta igazándiból népszerűen áttörni és az gasztronómia, ami mára már annyira összefonódott, hogy szinte "lehetetlen" szétválasztani és ezért Tex-Mex-nek hívjuk.

Ha nagyon akarjuk az alapokat ketté lehet szedni, de ez már inkább csak okoskodásnak tűnhet, miszerint a texasi cowboyok fűszeres, füstös, grillezett, túlnyomórészt marhából (sertés) készült ételei, keveredek a mexikói földműves, gazdálkodó emberkék csípős, pikáns, szószos, mártásos, zöldséges és inkább csirkés (tengeri) ételeivel.

Pikáns vagy csípős? 

Saját tapasztalataim szerint pikáns, pedig valamikor húúdemarhanagyon jól nézett ki, amikor a barátaim látták, hogy mennyire bírom a csípőset- ez igen!-az már valami!- én meg élvezetem (akár kétszer is) 😇 ma már tudom, hogy annak a mannának amibe chili-t (csípőset) teszünk nem kell "méreg" erősnek lenni, mert akkor elveszik maga az étel. Legyen benne csípősség, de csak okosan, hogy markánsabbá, teltebbé, pikánsabbá tegye az ételünket!

Az ilyesmi Tex-Mex éttermekben felszokás tűntetni, hogy milyen csípősen kérjük az adott finomságot és ez lehet: ne legyen - épphogy - picit - érezhetően - csípősen - jó csípősen - méreg erősen - nagyon durván és egyébb vicces módon elnevezve. Jó magam a felszolgálók nagy meglepődésére 👈 ez talán termetem és pofa-szerkezetemnek köszönhető 👌 általában az -érezhetően- csípősséget választom.

Példának okáért itt van az elmúlt hetekben megfogalmazódott Tex-Mex ragum sertéshússal.

TEX-MEX SERTÉSRAGU

  PARADICSOMOS BABOS-RIZZSEL

akár 5 adagra is elég lehet

Hozzávalók:

1,20 kg sertéslapocka

2 fej vöröshagyma
4 ger. fokhagyma

2 db papirka (kb.20dkg)

1 dob. kukoricakonzerv

1 p. natúr joghurt (150g)

1 ek. liszt

2 ek. mustár

chilipor (-pehely, -paszta, -friss)

kakukkfű

lestyán

só

a körethez

4 adag párolt rizs

1 dob. babkonzerv

15-20 dkg koktélparadicsom

szükség szerint só

petrezselyemzöld vagy jó esetben korianderzöldje

A sertéslapockát felkockázzuk, két evőkanál mustárral, chiliporral, kakukkfűvel és két-három kanálnyi olajjal alaposan összeforgatjuk, majd legalább! félnapig hűtőben pácoljuk.

A vöröshagymát és a paprikát centis kockákra vágjuk és a bepácolt hússal együtt, egy nagyobb edényben, finoman lepirítjuk.

Ezután megsózzuk, szükség és ínyünk szerint kakukkfűvel egy pici lestyánnal valamit chilivel ízesítjük, felöntjük annyi vízzel, ami épp ellepi és a pörkölthöz hasonlatos módon jó puhára főzzük. Az utolsó 3-5 percben hozzáadjuk a kukoricát és az időközben felszeletelt fokhagymát, jól összeforraljuk, aztán a joghurtból és lisztből készült habarással sűrűbbé, tartalmasabbá tesszük.

Közben elkészítjük a párolt rizst.

A koktélparadicsomokat félbe(negyedbe) vágjuk olívaolajon megfuttatjuk, hozzáadjuk a lecsepegtetett babkonzervet majd a kész rizzsel alaposan összekeverjük.

Egy mélyebb tányérba adagoljuk a ragut a közepére halmozzuk a rizst, durvára vágott petrezselyemzölddel/koriander/ megszórva frissítjük.

Csirke és kukorica avagy Van aki forrón szereti, és van aki nem

Erről nincs nincs mit mondani....

Meleg van, nagyon meleg... 

Mi lesz itt nyáron 😲

Ilyenkor a magamfajta ember nem kívánhat mást, mint egy kis mexikóit, aminél az sem baj, ha most épp nem csípős.

Azért egy ici-picit lehet az. 

MEXIKÓI CSIRKERAGU, ÚJKRUMPLIVAL

Hozzávalók:

60 dkg csirkemell

60 dkg burgonya

1 fej vöröshagyma

2 dob. kukoricakonzerv

2 db kápia paprika

2 db babérlevél

1 tk. őrölt fahéj

1 p. tejföl (150g)

fűszerpaprika

majoránna

só

 A csirkemellet 2x2 centis kockákra vágjuk.

A vöröshagymát felaprítjuk és üvegesre sütjük, majd hozzáadjuk a csirkehúst, és néhány percig együtt pirítjuk.

Ezután megsózzuk, meghintjük egy kis fűszerpaprikával, elkavarjuk, babérlevéllel, majoránnával és a fahéjjal ízesítve, valamint vízzel felöntve 25-30 percig főzzük.

Közben a megtisztítjuk a újkrumplit, és a csirkemellhez hasonlatosan feldaraboljuk; a kápia paprikákat is felkockázzuk, majd a kukoricakonzervekkel együtt a csirkéhez adjuk; készre, puhára főzzük.

Tálaláskor tejfölt kínálhatunk hozzá, illetve chilivel is ízesíthetjük, bár azért, mert mexikóinak mondjuk, nem kötelező, hogy csípős legyen. Szerintem.