Burgonya és kolbász avagy 1000x

Vannak azok a "hüje" főzősműsorok, amiket mindenki "utál", "mert már ezerszer láttam", oké és bocsesz 😉 de ha utálod akkor miért nézted meg olyan sokszor?  ...már 😳
Szóval, ebben a nagy körbe ismétlős műsoráradatban is akadnak néha olyan dolgok (szerintem) amit eddig nem vettünk észre, vagy épp kimaradt valahogy... hm...999-szer. 

Példának okáért itt van egy olyan műszar 😆 ami valóban nem a nagy okosságokról és műremekekről szól, sőt kicsitnagyon show jellegű, de! érdekes/meglepő házi receptekbe lehet ütközni akár az ezredik alkalomra ...

A mai krumplis tészta kolbászosan, hm... is innen ered, igaz ott parasztkolbásszal készült, nálam meg debrecenivel, mert valaki kiette a hűtőmből reggelire -ha jól emlékszem- a fincsi házi kolbászomat...

Tehát nem nagy dolog, semmi extra, csak épp finom 😋 aztán még az is lehet, hogy Ti mindig így készítitek.

KRUMPLIS TÉSZTA

 DEBRECENIVEL

Hozzávalók:

25 dkg fodros kockatészta

60 dkg burgonya

1 fej vöröshagyma

10 dkg kenyérszalonna

2 pár debreceni

fűszerpapika

majoránna

bors, só

A burgonyát megtisztítjuk és apró kockákra daraboljuk.

A vöröshagymát és a szalonnát felaprítjuk és egy kevéske zsiradékon üvegesre sütjük, majd hozzáadjuk a felkockázott burgonyát, meghintjük fűszerpaprikával, sóval, borssal, egy picike majoránnával ízesítjük, aztán vízzel felöntögetve jó puhára főzzük, de nem pépesre (nem a menzán vagyunk), úgyis összetörik valamennyire amikor összekeverjük.

Közben a tésztát kifőzzük és a debrecenit kis kockákra vágjuk.

Amikor a burgonya kellően puhult -a főzés utolsó 5-8 percében- hozzáadjuk a felkockázott kolbászt, majd a kifőtt tésztával alaposan összeforgatjuk.

Kovászos-, vagy csemegeuborka illik mellé.

     Egy régi, "öreg" kollégám szerint:

 "A krumplis tészta egy fejedelmi étel!

       ...ha valaminek a körete."

Zöldbab és burgonya avagy Ez tök normális

Mostanában kívánom az egyszerű, hétköznapi, klasszikus étkeket és majdnem mindig úgy is készítem el, vagy legalábbis csak minimális, itt-ott talán meglepő variációkkal.

Ez tök normális dolog, mert ha belegondolok, az elmúlt években, lényegében azt eszem amit itt a blogban láttok, a klasszikus, hétköznapi, megszokott, "jófajta menüs' mannák elmaradnak vagy csak ritkán fordulnak elő.

A mai főzelékemet az is időszerűvé tette, hogy egyéb, nem részletezendő fogas okok miatt, nem baj ha nem kell túlsokat rágnom...

Na de, majd holnap 😋😁

MAJORÁNNÁS ZÖLDBABFŐZELÉK

  BURGONYÁVAL ÉS VIRSLIVEL

Hozzávalók:

50 dkg zöldbab

30 dkg burgonya

1 fej vöröshagyma

4 ger. zúzott fokhagyma

2 ek. fehérborecet

1 p. tejföl (150g)

2 ek. liszt

majoránna

őrölt kömény

fűszer paprika (ha van, akkor füstölt)

bors, só

2 p. virsli

A zöldbabot és a burgonyát megtisztítjuk, feldaraboljuk.

A vöröshagymát felaprítjuk, aranysárgára pirítjuk, hozzáadjuk a zöldbabot, meghintjük egy kis fűszerpaprikával, sóval, borssal, majoránnával, köménnyel és a zúzott fokhagymával ízesítjük aztán vízzel  felöntve, közepes lángon addig főzzük, amig pattanós puhára fő, aztán beletesszük felkockázott burgonyát és az ecetet (az ecet akár el is hagyható, de én szeretem ilyesmi főzelékeket egy picit megbolondítani).

A virslit felkarikázzuk, aztán amikor kellően megpuhult a zöldbab és burgonya, ezt is belefőzzük (1-2 perc).

Befejezéskén tejfölből és lisztből készült habarással besűrítjük.

Paprika és töltött avagy Van még valaki

Kérem szépen tegye fel a kezét aki így készíti a töltött paprikát!

Ja! Előtte olvasd el az én Őrültségemet!? ...mondjuk eddig még mindig bejött 😉😁

 

TÖLTÖTT PAPRIKA

 ahogy azŐrültSzakács készíti

Hozzávalók:

50 dkg darált sertéslapocka

15 dkg rizs

1 nagy dob. paradicsompüré (140g)

1 közepes fej vöröshagyma

1-2 szál szárzeller

2 ger. fokhagyma

4 ek. liszt

3-4 ek. kristálycukor

majoránna

őrölt kömény

-fűszerpaprika-

petrezselyem zöldje

egész és őrölt bors

só

4 adag burgonya

(Én teljesen megszoktam párolni a riszt a töltelék készítéséhez.)

Tehát a hagyományos módon párolt rizst készítünk.

A vöröshagymát felaprítjuk és egy nagyobb lábosban (ebben fog készülni a mártás is) üvegesre sütjük, a felét a rizzsel együtt hozzáadjuk a darált húshoz, sóval, borssal, egy kevéske köménnyel, majoránnával és aprított petrezselyemzölddel fűszerezzük, zúzott fokhagymával ízesítjük majd alaposan összekeverjük, „begyúrjuk”. -Én egy kis fűszerpaprikát is szoktam beletenni, de ez akár el is hagyható.-

A paprikákat kicsumázzuk, aztán a csumájukból, szárzellerből, sóval és pár szem egész borssal egy főzőlevet készítünk.

A húsos tölteléket beletöltjük a paprikákba, illetve gombócokat formálunk belőle, majd a szép, lassú forrásban levő főzőlében, kifőzzük, ez akár egy órácskát is eltarthat, hogy a lének jó íze legyen, hisz’ később ezzel fogjuk felengedni a mártást.

Amikor a paprikák és a gombócok megfőttek, kiszedjük őket a főzőléből és félretesszük.

A megmaradt, üvegesre sütött vöröshagymához, hozzáadjuk a paradicsompürét és együtt finoman megpirítjuk (nem égetjük 😉), közben hozzákavarjuk a lisztet is, aztán az átszűrt főzőlével felengedve kívánt sűrűségűre főzzük.

Ha mártásunk már elkészült kristálycukorral finomítunk rajt, szükség szerint sózzuk; legyengítjük a tüzet alatta, beletesszük a megfőtt paprikákat és gombócokat, 5-10 perc alatt összeforraljuk és tört burgonyával tálaljuk.

Óh, mily’ meglepő én tojást nem teszek a töltelékbe, de a rizst készre, puhára párolom -mindig B rizst használok-, nem „száraz” húsból készítem és a lassú főzés során nem esik szét a gombócom. Természetesen, aki biztosabb úgy a dolgába, az tegyen bele egy tojást...

Cukkini és marha avagy Tölteni akartam

Röviden a tegnapi tervekről :
A szokásos rend - mit főzzünk ma - mi van itthon - cukkini - darált marha - éhes ember (illetve emberszabású) - ??? - töltsük főzéssel az időt - töltsük hússal a cukkinit - ...

Nem így lett - de majdnem 😁

RAKOTT CUKKINI 
MARHAHÚSSAL 

Hozzávalók:

30 dkg darát marhahús (szaftosabb)

80 dkg cukkini

15 dkg rizs

1 sz. sárgarépa (10-12dkg)

1 fej vöröshagyma

2 ger. fokhagyma

10 dkg Gouda sajt

2 ek. balzsamecet (elhagyható)

oregánó

kakukkfű

rozmaring

bors, só

-Cukkinis ételeimnél mindig a ténylegesen felhasznált cukkini súlyát jelzem, tehát ha héjával és magrészével együtt 80 dkg, akkor héj, illetve magrész nélkül is 80 dkg a felhasznált súly-

A cukkinit centis kockákra daraboljuk finoman lesózzuk, elkeverjük és legalább 1 óráig pihentejük.

Közben a megtisztított sárgarépát lereszeljük, a vöröshagymát felaprítjuk.

Egy kevéske zsiradékon megfuttatjuk a vöröshagymát, majd hozzáadjuk a reszelt sárgarépát és együtt óvatosan lepirítjuk.

Ezután hozzákeverjük a darált marhahúst, megsózzuk borsozzuk, oregánóval, kakukkfűvel, rozmaringgal, két evőkanál balzsamecettel és zúzott fokhagymával ízesítjük, aztán vízzel felöntögetve 40 percig pörkölt módjára főzzük.

Ez idő elteltével, amikor csak egy gyenge szaftja van a húsnak belekeverjük a rizst, majd felöntjük a rizs mennyiségének megfelelő duplája vízzel, elkeverjük és innen tovább úgy járunk el, mint ha normál párolt rizst készítenénk.

A sütőt bemelegítjük 200 fokra.

Egy kis tepsit (kb.25-28 centis) kikenünk zsiradékkal, meghintjük zsemlemorzsával (az oldalát is).

A cukkinit jól kinyomkodjuk, és bő felét egységesen a tepsi aljába osztjuk, rátesszük a húsos-rizses részt, jól lenyomkodjuk és a maradék cukkinivel beborítjuk.

A tetejére ráreszeljük a sajtot és az előmelegített a sütőben 50-60 perc alatt szépen egybesütjük, megpirítjuk.

Tök és pörkölt avagy Ugye megérted

Csak két dolog:

1.- Ma megkívántam a chilis babot, de a konzerveken kívül volt itthon főzőtök is amit el kellet használnom. Ezért tökfőzelék lett a mönü, pörkölttel... illetve olyasmi és csak a koszolás enyhítése miatt, egy edényben készült. Ráadásul nem is annyira pörkölt, mert nincs benne paprika illetve van, de nem úgy és nem akkor...érted  😁 na meg aztán kapor senincsense benne... de ez már a második dolog 😉

2.- Tellesentisztára véletlenül pont tegnap gagyogtam arról, hogy el lehet térni a megszokott, hagyományos, klasszikus ízesítéstől. 

Na, ugyi kapor az nem volt itthon, a boltban meg direkte nem vettem, nehogy használjam. ...ha őszinte akarok lenni, kapor volt a kertben, de az lent van az udvar végében, a konyha meg fent van itt az első emeleten... talán értitek 😁

Tehát fel kellett találnom magam és a tárkonyos tökfőzeléket 👍👌

Mondhatom finom lett, ajánlom mindenkinek és már sajnálom azokat akik a divat menzán, külön kérik a pöri és a főzit, amikor pedig már húú de jól laknak, nem bírnak már többet enni, akkor a főzelék marad meg 😈... ugye érted 😆

TÁRKONYOS TÖKFŐZELÉK

   PÖRKÖLTTEL FŐZVE

Hozzávalók:

1.40 dkg főzőtök

50 dkg sertéslapocka

5 dkg parasztkolbász

1 db nagy fej vöröshagyma

3 ger. fokhagyma

1 db paprika

1 kis dob. paradicsompüré (70g)

2 ek. ételecet

1 p. tejföl

2-3 ek. liszt

őrölt kömény

tárkony

lestyán

só

A sertéslapockát felkockázzuk.

A vöröshagymát felaprítjuk, kevéske zsiradékon üvegesre sütjük, majd hozzáadjuk a paradicsompürét és együtt finoman lepirítjuk, aztán egyből hozzákeverjük a felkockázott húst és a három gerezd fokhagymát összezúzva vagy jól felaprítva.

Megsózzuk, köménnyel, tárkonnyal és egy pici lestyánnal ízesítjük, felöntjük annyi vízzel, ami épp ellepi, aztán pörkölt módján puhára főzzük.

Közben tököt és a paprikát megtisztítjuk, a magrészüket eltávolítjuk, ezeket is felkockázzuk.

A kolbász szintén kis kockákra (negyed karika) szeleteljük.

Amikor a húsunk már majdnem elkészült, hozzáadjuk a tököt a paprikát és a kolbászt, valamint 2 evőkanál ecetet, ismét felöntjük vízzel és az újra forrástól számítva 15-20 perc alatt készre, puhára főzzük, befejezésként tejfölből és lisztből készült habarással besűrítjük.

Kolbász, borsó, tojás avagy Valaki mondta (gondolom)

A mai napra több mindent tervezgettem, márint főzés ügyileg...

Aztán bevállaltam és elmentem a boltba ahol...  hát nem tudom, hogy ezt ki ajánlotta kinek, de az részlegesen üres polcok láttán, az jutott eszembe, hogy                                              --------------------------                                                            -    

Nem értem, mindegy, de biztos így kell csinálni... és senki ne keressen erre őszinte, értelmes magyarázatot, ha valakitől ezt hallottuk akkor csak hajrá-hajrá.

...és amit hallottunk az igazi szakemberektől? azt is betartjuk, megfogadjuk vagy csak bosszankodunk, értetlenkedünk, jóesetben lehülyézünk... 

Ehh...

Szóval az egyik tervezet elkészült, igaz egy ici-picit máshogy, de ezt egyáltalán nem bántam meg, sőt azt hiszem, hogy többször főzős étek lett belőle 😉

Vigyázzatok magatokra, fogadjátok meg, tartsátok be amit a szakemberek mondanak és figyeljünk oda az idősekre ✊💚

KOLBÁSZOS BORSÓFŐZELÉK

   BENNE FŐTT TOJÁSSAL

Hozzávalók:

50 dkg zöldborsó (fagyos)

1 szál sárgarépa (kb.12 dkg)

1 kisebb fej vöröshagyma

15 dkg lángolt kolbász

4 db tojás

1 p. tejföl (175g)

2-3 ek. liszt

1 db babérlevél

fűszerpaprika

petrezselyem zöldje

őrölt kömény

majoránna

só

fűszerpaprika

A kolbászt és a sárgarépát kis kockákra daraboljuk.

A vöröshagymát felaprítjuk és üvegesre sütjük, majd hozzáadjuk a kolbászkockákat, amikor a kolbász kiadta a színét, a répát is beleszórjuk és még 1-2 percig együtt pirítjuk.

Ha ezzel is megvagyunk jöhet a borsó, sózzuk, babérlevéllel, köménnyel és egy pici majoránnával ízesítjük, kevéske  fűszerpaprikával meghintjük, aztán vízzel felöntve roppanósra főzzük.

A tojásokat egyesével! beleütjük egy kávés csészébe (vagy valami pici edénykébe) és finoman (nem loccsantva) beleborítjuk a lassú forrásban levő főzelékbe; a következő tojás előtt, egy kanállal óvatosan megmozgatjuk, hogy egy kicsi összehúzzuk a fehérjét és elkerüljük az esetleges letapadást...

Nagyjából 6-8 perc lassú főzés után, tejfölből és lisztből készült habarással besűrítjük, készre főzzük.

Tálalás előtt aprított petrezselyem zöldjével frissítjük.

- Amikor a tojásokat tesszük a lassú forrásban levő főzelékbe, valóban fontos a csendes forrás, mert ha túlságosan forr szét mehet a tojás, illetve ugyanezért mozgatjuk óvatosan mielőtt a következő tojást is beletennénk. -

Szűz és borsó avagy Csak egy és az is pici

Ma is egy kézen forgó, általános étek került a tányéromra, mostanában kívánom az ilyeneket.

Jó szokásom szerint nincs benne különös, csak egy dolog ami eltér a hagyományostól, és az is csak egy picikét 😉

ZÖLDBORSÓS TOKÁNY

Hozzávalók:

60 dkg szűzpecsenye

20 dkg zöldborsó (fagyos)

1 fej vöröshagyma

2 ek. torma (ízlés szerint több is lehet, én a csípősebbe kedvelem)

1 p. tejföl

1 -2 ek. liszt

majoránna

őrölt kömény

só

A hagymát felaprítjuk, a szalonnát felcsíkozzuk és együtt üvegesre sütjük.

A megtisztított szűzpecsenyét szintén csíkokra vágjuk és a hagymás szalonnás alaphoz adjuk.

Amikor a hús kifehéredik, elveszti nyers színét hozzáadjuk a fagyos borsót, megsózzuk, majoránnával és egy picike köménnyel ízesítjük, felöntjük vízzel, belekeverjük a tormát, és közepes lángon puhára főzzük.

Befejezésként tejfölből és lisztből készült habarással besűrítjük, hígabbra, sűrűbbre ki, hogy szereti.

Köretnek most épp tarhonyát kívántam, de természetesen ez is szabadon választott.

Tök és hús avagy Mindjárt Karácsony

Jajj, már napok, hetek óta készülünk a karácsonyi menüre; különleges, ünnepi, klasszikus, kicsit extra, egyszerű, szinte mindegy csak finom legyen.

Én meg tökfőzeléket kívántam, még akkor is ha fagyasztottból, ami mellé csomagolnak kaprot, no meg aztán ott van a szárított is... - hát, ezektől igazándiból nem kell félni, hogy "bántja" az ember gyomrát, sőt semit se, a főzeléket sem 😉😁

Mindegy, holnap Karácsony illetve Szenteste, én meg tökfőzeléket kívánok és 

SZÉP KARÁCSONYT MINDENKINEK !

KAPROS TÖKFŐZELÉK

   HÚSPOGÁCSÁVAL

Hozzávalók:

-a főzelék-

1 kg gyalult tök (fagyos)

1 fej vöröshagyma

2 ger. fokhagyma

1 db paprika (kb.15dkg)

1 db paradicsom (kb.10dkg)

1p. tejföl (175g)

2-3 ek liszt

2 ek. ételecet 10%

fűszerpaprika

őrölt kömény

kapor

bors, só

-a húspogácsa-

60 dkg darált sertéslapocka

2 db szikkadt zsemle

2 db tojás

2 ek. zsemlemorzsa (+)

1 kisebb fej vöröshagyma

3-4 ger. fokhagyma

fűszerpaprika

bors, só

A paprikát és a paradicsomot kis darabokra vágjuk.

A vöröshagymát felaprítjuk, forró zsiradékon üvegesre sütjük, aztán hozzáadjuk a paprikát és a paradicsomot, még egy-két percig pirítjuk, majd megsózzuk, meghintjük fűszerpaprikával, vizet adunk hozzá, zúzott fokhagymával, borssal és egy csipet köménnyel ízesítve, felforraljuk.

Amikor forr hozzáadjuk a fagyos tököt az ecetet, és egy kis vízzel felöntve puhára főzzük (túl sok idő nem kell hozzá).

A főzelékünket tejfölből és lisztből készült habarással besűrítjük, aprított kaporral ízesítjük.

Ha friss kaprot használunk az ízesítéshez elég a főzés végén a főzelékhez adni, ha szárítottat akkor már az elején (hm... felénél).

Én szeretem, ha picikét savankásabb, ezért az utolsó forrásnál is szoktam adni hozzá még egy kanálka ecetet.

A húspogácsához a vöröshagymát felaprítjuk és aranysárgára sütjük.

A zsemléket feláztatjuk, jól kifacsarjuk, és a hagymával, a tojásokkal, a zsemlemorzsával együtt a darált húshoz adjuk, zúzott fokhagymával, sóval és borssal ízesítjük, alapos összekeverjük, összegyúrjuk, majd a kezünkkel „pogácsákat” formázunk belőle, amiket (+) zsemlemorzsában forgatunk, aztán közepesen forró olajban szép pirosra sütjük őket.

Burgonya és kolbász avagy Csak egyszerűen, mint mindig

Tegnap egy nagy kedvenc, klasszikus, hétköznapi és magyaros étek került a tányéramra.

A különbség csak annyi volt, hogy most, a kolbászos részét  úgymond pököltnek készítettem el. Valószínű, hogy ezt többen is így készítitek, de nálam (ez a tanult alap) a klasszikus, az csak lecsókolbásszal (füstölt páros) készült, ami "nyers" állapotában kerül a rétegek közé, és a sütőben párolódnak össze az ízek. ....ja és csemege ubival 😉

Innen tovább jöhet bármi egyéni variáció - házi kolbász, füstölt hús, szalonna, sajt, hagyma...stb.

Én most így készítettem.

RAKOTT BURGONYA, KOLBÁSZPÖRKÖLTTEL

Hozzávalók:

1 kg burgonya

25 dkg lecsókolbász

15 dkg parasztkolbász

1 fej vöröshagyma

2 db paprika

1 db paradicsom

2 ger. fokhagyma

1 nagy p. tejföl (450g)

6 db tojás

fűszerpaprika

só

A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk.

A tojásokat szintén megfőzzük és meghámozzuk.

A vöröshagymát felaprítjuk, kevéske zsiradékon üvegesre sütjük, majd hozzáadjuk az időközben kis kockákra darabolt paprikát és paradicsomot, sóval és zúzott fokhagymával ízesítjük, összepirítjuk, meghintjük fűszerpaprikával, aztán kevés vízzel felöntve legalább 15-20 percig rotyogtatjuk, hogy sűrű, „pörköltalapot” kapjunk.

Amíg rotyog a kolbászokat is kis kockára vágjuk, és az alapba szórjuk, tehát kolbászpörköltet főzünk.

Amikor mindennel megvagyunk, egy kis tepsit kizsírozunk, finoman meghintjük zsemlemorzsával, és belerétegezzük az előkészített hozzávalókat.

Én jelen esetben úgy készítettem, hogy krumpli – tejföl – tojás – a kolbászpörkölt – tojás – tejföl – krumpli (felkarikázva és egységesen elosztva) – és a végén tejföllel takartam be a tetejét.

Előmelegített sütőben szépen egybesütjük, megpirítjuk a tetejét.