Hús és zöldség azaz Egy fazék szeretet

Ma nagyon sokat gondolkoztam azon, hogy mi legyen a mönü?, zöldség vagy hús...,
...és a végén...

HÚSOSFAZÉK, SOK ZÖLDSÉGGEL

Hozzávalók:

70-80 dkg sertés lapocka (lehet vegyes, pl. marhalábszárral)

2 fej vöröshagyma

15 dkg sárgarépa

10 dkg petrezselyem gyökér

20 dkg zöldborsó

1 db cukkini

4 db paprika

snidling (metélőhagyma)

őrölt rozmaring 

fűszerpaprika

bors, só 

A sertéslapockát felkockázzuk és az aprított vöröshagymával, a paprika felével, kevés fűszerpaprikával, borssal és rozmaringgal, pörkölt módján főzzük.

45-50 perc elteltével beleszórjuk a felkarikázott répát és gyökeret, majd a puhulásukhoz igazítva, kb. az utolsó 15 percben jöhet bele a borsó, aztán a cukkini és a maradék paprika felkockázva.

Készre főzzük, utóízesítjük, tálaláskor megszórjuk bőségesen aprított snidlinggel; köretként a friss kenyeret ajánlom, de ez legyen mindenki saját választása.

(Ha, és amennyiben marhahússal vegyesen készítjük, akkor ügyesen össze kell hangolni a húsok puhulási idejét, vagy főzzük külön a marhátját 😉 de! ügyesen el lehet használni a fagyasztó mélyén lapuló 1-2 adag pörköltet is hozzá.)    

Kolbász és minden azaz Így szereti

Szóval; nekem elég egy szó, egy pillanat, vagy akár egy poén, hogy elinduljon a agyam főzős része (majdnem az egész).

A történet röviden:

Két néni a boltban arról beszélget; miközben siet, mert fut a lakás, meg annyi dolgom van, hogy ma nem is érek a végére, a kertet is rendbe köllene már tenni, hát azt hallottad, hogy a Rózsit ott hagyta az embere...

...szóval arról beszélgettek, hogy mi lesz a mai menü. 

Az egyik böcsülettel elmondta az egész étlapot, recepttel együtt.

A másik, aki siet, illetve aki jobban siet, az ámulattal és bámulattal hallgatta végig, majd csak annyit mondott:

-Hát nekem erre ennyire nem lesz időm! Valamit összedobok, aztán rakok bele kolbászt.

-???

-Amibe van kolbász, azt mindent megeszik az uram.

Hmm...

GAZDURAM KEDVENCE

Hozzávalók:

45 dkg csirkemell

2 pár debreceni

2 db paprika

1 nagy fej vöröshagyma

1 dl fehérbor

petrezselyemzöld

snidling (metélőhagyma)

bors, só

80 dkg burgonya

A burgonyát cikkere vágva megfőzzük, majd szépen megpirítjuk.

Közben a csirkemellet csíkokra daraboljuk és egy kevéske zsiradékon elkezdjük pirítani, amikor kezd szép színt kapni, közé dobjuk a keskeny gerezdekre vágott vöröshagymát. 

3-4 perc elteltével hozzáadjuk a félkarikára vágott paprikát és a felkarikázott debrecenit, még pár percig pirítjuk, de csak addig, hogy a paprika még megőrizze roppanóságát.

Majd sózzuk, borsozzuk, rálottyintjuk a fehérbort, pillanatok alatt elforraljuk (egy ici-pici fűszerpaprikát szórhatunk rá, de csak a színe miatt), bőséges mennyiségű snidliggel és aprított petrezselyemzölddel megszórjuk, összeforgatjuk, és forrón tálaljuk a pirított burgonya tetejélre vagy akár összeforgatva, összekeverve.

Egészségére gazduram!       

Összedobva

3-4 dolog csupán és máris kész a pompás rizottó. 
Egyszerű, bár minimális gyakorlat kell hozzá; 
praktikus, hisz' ízesítésében, hozzávalóiban (lénygében) nincs határ,
finom, mert azzal készítjük amit szeretünk
vagy azzal ami éppen van otthon...

ZÖLDBABOS RIZOTTÓ, CHORIZOVAL
Hozzávalók:
30 dkg rizs
30 dkg zöldbab
10 dkg chorizo
1/2 fehérbor
snidling (metélőhagyma)
bors, só
olívaolaj

A zöldbabot 2-3 centis darabkákra vágjuk, olívaolajon megfuttatjuk, majd ráöntjük a bort és lassan pároljuk 5 percig. Ezután a chorizot apró darabkákra vágjuk a zöldbab közé keverjük és hozzáadjuk a megmosott rizst, sózzuk, borsozzuk és felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje; „folyamatos” kavargatás és vízpótlás mellett szép krémesre főzzük, a végén egy nagy csokor, aprított snidlinget kavarunk hozzá. 

Ennyi.

A rizottóról bővebben. 

Van új a cukkini alatt

azŐJÉ betmutatja

CUKKINI '14

episode7

Borítsunk cukkinit a múltra

A béketárgyalások kudarcot vallottak, a reszelő újból támadásokat indít...

A cukkini amíg és ahogy tudja tartja magát...

...és még mindig vannak tartalékai. 

CUKKINI ALATT SÜLT LAZACFILÉ 

      SNIDLINGES-SÁRGARÉPÁS RIZZSEL

Hozzávalók:

4 adag lazacfilé

40 dkg cukkini

2 tojás

5 dkg liszt 

1/2 citrom

25 dkg rizs

10-15 dkg sárgarépa

1 cs. snidling (metélőhagyma) 

fehérbor  (kb.1 dl) 

szerecsendió

só

A lazacfiléket megcsepegtetjük a citromlevével, besózzuk és egy olajozott tepsibe tesszük, egy kevés fehérbort vagy vizet öntünk alá.

A cukkinit nagy lyukú reszelőn lereszeljük, hozzáadjuk a lisztet, ráütjük a tojásokat, sózzuk és szerecsendióval ízesítjük, összekavarjuk, reszelt citromhéjjal pikánssá tesszük. Az így kapott masszát ügyesen elosztjuk a lazacfilék tetején és gázsütő 6 fokozatán 20-25 perc alatt megsütjük.

A sárgarépát apró kockákra daraboljuk és hagyományos módon, a rizzsel együtt készítjük el, és a végén aprított snidlinget keverünk hozzá.

Az ízek

Na, hát még mindig „lábadozva”, de egy laza ízkavalkádot már megint össze tudtam dobni és a mankóval való botorkálásnál semmi sem bizonyítja jobban az egyszerűséget.

METÉLŐHAGYMÁS SALÁTA, 
   GORGONZOLÁVAL ÉS FŐTT MARHAHÚSSAL
1 adag
Hozzávalók:
5 dkg főtt marhahús
8-10 dkg koktélparadicsom
8-10 dkg kigyóuborka
2-3 dkg gorgonzola
2 ek. olívaolaj
1 ek. fehérborecet
1 csipet kristálycukor
metélőhagyma
bors, só

Az olívaolajat, a borecetet alaposan összekavarjuk sózzuk, borsozzuk, aprított metélőhagymával és egy csipet cukorral ízesítjük. 

A koktélparadicsomot és az uborkát feldaraboljuk és belefogatjuk az dresszingbe; jól lehűtjük.

Tálaláskor a salátát tányérra pakoljuk, de úgy, hogy a tál alján maradjon a dresszing; a marhahúst felcsíkozzuk és ráhalmozzuk a salátára, a gorgonzolát beledobjuk a dresszingbe (így könnyebb lesz darabolni) és egy kanál segítségével feldaraboljuk, majd a salátára locsoljuk.

Talán a képen is jól érzékelhető, hogy pirítós helyett, egy régi kedvencemmel a kétszerülttel fogyasztottam ezt a pompás ízkavalkádot :)

Láthatólag

Az oldalas jó, és nem csak látszólag.
Viszonylag gyakran fogyasztom, ez meg is látszik rajtam.
Amit ma készítettem, ŐrültenJó lett, ez meg is látszik rajta.
Remélem kifogjátok próbálni és azt, hogy mennyire finom, az majd meg is látszik rajtatok.

PARADICSOMBAN SÜLT OLDALAS

     METÉLŐHAGYMÁS TÖRTBURGONYÁVAL

Hozzávalók:

1 kg sertésoldalas

1 dob. darabolt paradicsom konzerv (400g)

25 dkg zeller

3 ger. fokhagyma

1,5 dl vörösbor

1 dl víz

1 tk. kakukkfű

bors, só

1 kg burgonya

1 cs. metélőhagyma (snidling)

A sertésoldalast a csontok mentén feldaraboljuk, sóval és borssal bedörzsöljük.

A paradicsom konzervet egy kis tepsibe borítjuk, hozzáöntjük a bort és a vizet; a zellert megtisztítjuk, 1 centis kockákra vágjuk és ezt is a paradicsomba keverjük, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, kakukkfűvel és sóval ízesítjük. Ezután az oldalast ügyesen belerakjuk (ne legyen túl nagy a tepsi, inkább szorosabban pakoljuk a húst), picit átmogzatjuk, hogy mindenhol érje a lé. Legalább egy órán át pihentetjük, „pácoljuk”, majd fóliával letakarva, szépen lassan, gázsütő 4-5 fokozatán omlós, puhára sütjük, ez akár 2 óra is lehet.  

A megtisztított, felkockázott burgonyát megfőzzük, leszűrjük és összetörjük, aprított metélőhagymát keverünk bele, sózzuk, borsozzuk.

Tálalás előtt a húsokat kiszedjük a tepsiből és az alatta lévő zelleres paradicsomot egy burgonyatörő segítségével kissé összetörjük, „pépesítjük”.
Tálaláskor a metélőhagymás-burgonyát a tányérra rakjuk (kicsit ellapogatjuk), a sűrű paradicsomos mártásból kanalazunk rá egy keveset és az isteni omlós oldalassal koronázzuk meg.  
Asztamindenit ;)

 

A legjobb „fű”

A-vitanim, C-vitamin, vas, kalcium, kálium, magnézium.

Csökkenti a koleszterinszintet, vértisztító, gátolja az érelmeszesedés kialakulását, a benne található mustárolajnak köszönhetően csíraölő és rákellenes hatása is ismert. 

A szép lila virágja is ehető, tökéletes díszítőanyag, pompásan feldobja az ételeinket.

Friss állapotban ne főzzük, mindig csak keverjük a kész ételbe.  

Mindez egyszóval a Metélőhagyma vagy magyarosan Snidling :)

Hoppá! A középkori orvosok nagy gyakorisággal ajánlották székrekedés, gyomorbántalmak, melankólia! és (most ülj le) nagyothallás esetén is. 

SNIDLINGES TOKÁNY, 
     MÉZES BURGONYÁVAL
Hozzávalók:
70 dkg sertés szűzpecsenye
1 db kápia paprika
1,5 dl fehérbor
2 dl tejszín
1 cs. snidling (metélőhagyma)
80 dkg burgonya
3 ek. méz
bors, só  

Felforrósított zsiradékon megpirítjuk a csíkokra vágott szűzpecsenyét, megsózzuk majd felöntjük a borral. Amikor a bor szinte teljesen elforrta magát, a hús lehintjük egy kanál liszttel és közé dobjuk a vékony csíkokra darabolt kápia paprikát, hozzáöntjük a tejszínt és kis lángon kiforraljuk. A snidlinget felaprítjuk és a kész tokányba keverjük.

A megtisztított burgonyát cikkere vágjuk és megfőzzük.

A megfőtt burgonya cikkeket forró zsiradékon elkezdjük pirítani, sózzuk, borsozzuk; amikor már kezd pirulni hozzáadjuk a mézet és vigyázva (ne égjen meg a méz) szép színűre karamellizáljuk.

 

Egyszerűen imádni való

Végre itt a spárga szezon. 

Jelen esetben fehér színűt és szép vastag fajtát kaptam; az sem vont  le semmit az élvezeti értékéből, hogy másodosztályú volt. A vastagságát úgy tettem „elviselhetővé”, hogy bátran felkarikáztam és egy egyszerű, gyors ragut készítettem belőle.

LAZACFILÉ, TEJBEN PÁROLT SPÁRGÁVAL,

            ÉS EGYSZERŰ SNIDLINGES TÉSZTÁVAL

Hozzávalók:

4 adag lazacfilé

30 dkg száraz tészta (nálam most boccolli - fürtöcske, de más is megteszi)

50 dkg fehér spárga 

2-3 db csípős pepperoni  (vagy bárm ilyen csípős paprika, ízlés szerint)  

1,5 dl tej

2 ek. méz

1 cs. snidling

bors, só

olívaolaj és vaj a sütéshez, pároláshoz

A tésztát kifőzzük.

Közben a lazacfiléket sózzuk, borsozzuk és egy kis olívaolaj és vaj keverékén szépen megsütjük őket (ezek a halak már úsztak eleget, tehát a zsiradékban nem kell már úszniuk), tálalásig félretesszük, melegen tartjuk.

Abba a serpenyőben amelyikben a halat sütöttük (feltételezve, hogy nem égettük meg a zsiradékot) beleszórjuk a megtisztított és ferdén felkarikázott spárgát, sózzuk, majd egy-két perc alatt kissé megpirítjuk. Ezután hozzáadjuk a mézet, karamellizáljuk, rádobjuk az aprított pepperonit (ha lében eltett paprikát használunk, alaposan itassuk le a levét) és felöntjük a tejjel, jól kiforraljuk illetve visszaforraljuk kb.:negyederére (igény szerint sűríthetjük, keményítővel vagy egy kis liszttel, én nem tettem).

Egy másik serpenyőben, kevéske olívaolajat felhevítünk, beleszórjuk a felaprított snidlinget, egy pillanat alatt megfuttatjuk, aztán beleforgatjuk a tésztát.

Tálalásnál a tésztára helyezzük a lazacfilét és rámerjük a spárga ragut.

Csak 1 ötlet: Amennyiben már van virágja a snidlingnek, nyugodtan szórjuk megvele ezt a pompás ki étket és igy tuti, hogy eltudjuk kápráztatni vendégeinket.  
TUDTAD? „A spárga legzsengébb része a csúcsa. Óvatosan pároljuk, hogy megőrizzük a vitamint tartalmát.”   

Az utolsó szó jogán

Ady Endre: 

    Boldog új évet

Ezúttal sírva, szépen
Forgok meg lelkemnek régi
Gyermekes életében:
Boldog új évet kívánok.

Boldog új évet kívánok,
Mindenki tovább bírja
E rettenetet,
E szamárságot,
Mint szegény, mint bírom én, én
Gyönyörködve,
Óh én szegény
Lelki kémény.
Boldog új évet kívánok.

Ontom a füstjét
A szavaimnak,
Pólyálva és idegesen,
Be messze ringnak
Az én régi terveim,
Az én régi társaim is
De messze vannak,
Boldog új évet kívánok.

Új év Istene, tarts meg
Magamnak
S tarts meg mindenkit
A réginek,
Ha lehet:
Boldog új évet kívánok.

Hát, akkor az utolsó szó jogán: 

Engedjétek meg, hogy még ebben az évben, kettő apró szösszenetet megosszak veletek, csak úgy lazán mellényzsebből.

Az egyik egy egyszerű finomság füstölt lazacra hangolva.

A másik pedig egy Őrülten Jó ötlet arra, ha elfogyna már minden. 
Igaz ami igaz előre kell gondolkodnunk illetve vésztartalékkal is kell készülnünk. „Szerencsére” egész gyenge minőségű  nylonzacskós pogikat lehet kapni az üzleteinkben (a saját pékségünkből), de! akár egy hétig is frissen tarthatók. ...és kigondolná, hogy ezek a pogik is jók valamire :)

FÜSTÖLT LAZAC, 
        GRAPEFRUITTAL ÉS METÉLŐHAGYMÁVAL

Hozzávalók:

füstölt lazac

grapefruit

metélőhagyma

olívaolaj

A grapefruitot ügyesen kifilézzük.

                  (A citrusfélék filézése úgy történik, hogy: éles késsel távolítjuk el a héjat - kicsitkét    vastagabban és a fehér rész is belekerül, majd ék alakban vágjuk ki a gerezdeket - fehér rész nélkül)

A metélőhagymát apróra vágjuk és olívaolajjal összekeverjük.

A filé darabokra rátekerjük a lazacszeletkéket, csíkokat és meglocsoljuk az metélőhagymás öntettel.   

Köszi: Vico :)

PARTY SZENDVICS, BÓTI POGIBÓL 
Hozzávalók: 
bóti pogácsa
tömlős sajt
szalámi
stb. 
A pogácsákat félbe vágjuk megkenjü....
Szendvicset készítünk belőlük.