TUDTAD !?

Receptjeim általában 4 főre szólnak, TUDTAD? a végén
Charlott Haigh: 100 természetes immunerősítő c.
(ALEXANDRA) könyvéből idézek. 2012.10.15.

NEM KELL ÍGY FŐZNI, DE LEHET!

2010. december 30., csütörtök

No comment, mert itt az év vége

Ha már unod a szendvicseket kell egy (két) Őrült ötlet.



PARTY MIGNON
9-12 szelet toast kenyér (vagy ahogy én hívom, kockás kenyér) lehet különböző fajta is.
Alapkrém:
25 dkg túró
10 dkg tejföl (ez mehet szemre is,de nem jó ha túl híg az alapunk)
bors, só
"Külső máz"
12-16 szelet lapka sajt
A túrót alaposan áttörjük és kikeverjük a tejföllel. Majd ízesítjük egy-egy részét apróra vágott sonkával, szalámival, zöldséggel (itt vigyázzunk a nedvesség tartalmára), zöldfűszerekkel, készítsünk körözöttet stb... Három emeletes szendvicseket készítünk, az ízesített túróinkkal, de az egyik szint lehet májkrém vagy valami pástétom is. A szendvicsek széleit levágjuk és utána négy kis kockát készítünk. 

A mini szenyákat letakarjuk egy szelet sajttal és ráolvasszuk sütőben vagy akár mikróban. A sajtnál vigyázzunk, csak egy-két pillanat kell hogy, bevonja a mignonunkat, ellenkező esetben az oldaláról lefolyhat.

:)


Mielőtt begolyóztam, kigolyóztam!




SAJTOS SONKAGOLYÓK
10 dkg gépsonkát és
10 dkg füstölt húst ledarálunk
1 db natúr tömlős sajtot hozzákeverünk.
Az kapott masszából golyókat formálunk és különböző magvakba, akár gabonapehelybe hempergetjük őket.


:)

Ideji utolsó receptem pedig nem más mint egy fittnesz borkorcsolya.



ZABPELYHES - TEPERTŐS RÉTES
25 dkg mustáros tepertőkrémet (ha nem kapunk, ilyen ízesítésűt akkor tegyünk bele egy teáskanállal) szobahőmérségleten „megolvasztunk, hozzáadunk
15 dkg zabpelyhet és 1/2 dl tejet.
1 db tojást, 1 pohár tejföllel kikavarunk, egy keveset félre teszünk, a nagyrészt pedig a töpörtyűs masszához keverjük.
8 lapos réteslapot ketté vesszük (én általában 4-ével használom, de ettől el lehet térni). 

A lapok közt megcsepegettjük tejföllel, nem kell sok -éppen hogy- és pár csepp olajjal, megszórhatjuk egy pici zsemlemorzsával is. 
A tölteléket ketté osztjuk és a tészta szélére rakjuk, majd szépen felcsavarjuk. Ez a mennyiség nálam két rúd, de el lehet osztani négy felé is. A rétesek tetejét lekenjük a tejfölöllel, lenmaggal megszórva díszíthetjük, forró sütőben szép pirosra sütjük
Aztán jöhet a buli !!!



JÖVŐRE VELETEK UGYANITT !

2010. december 29., szerda

Nagyobb a választék, ha kisebb a darab

Gyakran megkérdezik az embertől - Na mit főztél (pl.: karácsonyra) ünnepit ? Őszintén elszoktam mondani az egészet, hisz' nincs mit titkolnom, sőt! A válasz általában az szokott lenni Úristen! ilyen sokat?! IGEN, illetve sok félét. Legyünk bátrak és merészek. Felejtsük el azt hogy, 1 kg húsból csak 10-15 dkg rántott husit lehet készíteni. Vágjuk kisebbre az szeleteket, akár 5dkg-s darabokra és variáljuk bátran, fantáziával , pár darabot töltsünk meg gyümölccsel, sajttal, sonkával, gombával ezeket keverhetjük így-úgy. A normál zsemlés tölteléket ízesíthetjük májkrémmel is, és ott vannak a fűszerek használjuk őket. A göngyölt húsokat betekerhetjük szalonnával vagy panírozhatjuk, A panírt is fűszerezhetjük, de szórhatunk bele különböző magvakat, sajtot. Sajt nem csak trappista létezik, erősebb ízű sajtok nagyon jól harmonizálnak a gyümölcsökkel. Stb...stb... BÁTRAN !!! -De Én csak a rántott csirkét szeretem ! - Ja. akkor Te így jártál !

A többieknek azért elmondom az én ünnepi asztalomon, idén rántott hal volt, de kétféle ízesítéssel, csirkemell tökmagos bundában, füstölt sajtos töltelékkel, szalonnába tekerve, és aszalt szilvás falatok-tárkonyos mártásban, (a göngyölt, töltött dolgokat ferdén ketté vágjuk máris több, és mindenki nyugodtan megkóstolhatja) fehérboros szarvasragu pirított gombával. Nem kell meg ijedni ez csak leírva, elmondva tűnik soknak, és esküszöm hogy csak egy picikével több a munka (de,hát Mi úgyis szeretünk főzni - Nem?!) Az est fénypontja pedig a töltött mangalica volt, amiből ha ötször annyit készítek, más nem is kellett volna.



MANGALICAKARAJ. 
      MÁJAS-ALMÁS TÖLTELÉKKEL,
           SZAFTOS PETREZSELYMES BURGONYÁVAL

Hozzávalók:
70 dkg mangalicakaraj
20 dkg sertésmáj
1 szép alma
10 dkg füstölt sajt
1 fej vöröshagyma
2 szelet pirított toast kenyér
1 db tojás
1 dl fehérbor
majoránna, őrölt kömény
borsikafű, bors, só
petrezselyem zöldje
burgonya + tejszín

A karajt egy vékony pengéjű késsel hosszában felszúrjuk. A májat keskenyen felcsíkozzuk a hagyma felét felkockázzuk. 5-6 perc alatt (amíg a máj elveszti színét és már nem véres) összepirítjuk őket és fűszerezzük majoránnával, borsikafűvel, borsozzuk és megsózzuk, majd ledaráljuk. Az alma felét és a füstölt sajtot valamint a pirítósokat szintén felkockázzuk és a darált májhoz keverjük, egy tojással lazítjuk (ha túl száraznak találnánk, egy kis tejjel segíthetünk, de ne legyen túl híg) és adunk hozzá apróra vágott petrezselymet. Az így kapott tölteléket kézzel vagy habzsákkal betöltjük a karajba. A kizsírozott tepsibe beleszórjuk a maradék hagymát és almát, rátesszük a karajt (amit előtte már befűszereztünk - majdnemelfelejtettem) felöntjük kb. 1 dl vízzel és a borral, alumíniumfóliával letakarva puhára sütjük. A sülés közben többször meglocsoljuk, a saját levével, a szükséges a lét pótoljuk. Az utolsó 10 percben fólia nélkül, rápirítunk.
A petrezselymes burgonyát a szokásos módon elkészítjük, tálalás előtt, adagtól függően 3-4 evőkanál tejszínnel átforgatjuk, de ne forraljuk túl mert kicsapódhat,szerecsendióval,borssal megvadíthatjuk.

2010. december 23., csütörtök

Az utolsó előtti pillanatban

Talán nem késő?! még egy ötlet, ha tanácstalan mivel kápráztasd el szeretteidet. Íme egy pompás krémleves, aminek érdekessége a betétje Ami nem más, mint egy sajttal töltött, levelestésztából készült gombóc. Amikor először készítettem jómagam is izgatottan vártam hogy, milyen lesz a gombóc.
Ha nincs túl lisztezve és az egész felülete meg van kenve tojással, nem lehet gond. Ezzel a recepttel szeretnék
BOLDOG, BÉKÉS KARÁCSONYI ÜNNEPEKET
kívánni minden kedves látogatómnak. Azt hogy, én mit fogok főzni? az még a jövő titka, egy biztos, vad az lesz! Remélem nem lesz túl vad, de mindenképp Őrülten Jó !!!


ZAMATOS KÖRTEKRÉMLEVES, SAJTOS GOMBÓCCAL
Hozzávalók:
50 dkg jó ízű körte
25 dkg leveles tészta
20 dkg reszelt sajt
0,5 dl körte pálinka
2 dl tejszín
1 db tojás
mandula aroma
ételízesítő
szegfűbors
cukor, liszt
A leves:

A körtét igényünk szerint hámozzuk vagy nem, felkockázzuk, ételízesítővel és 4 - 5 szem szegfűborssal, kb.1.2 l vízben puhára főzzük. A bors szemeket kiszedjük, és a körtét botmixerrel leturmixoljuk, hozzá adjuk a pálinkát és kiforraljuk. A tejszínből és 2 evőkanál lisztből habarást készítünk és a levesünket besűrítjük. Cukorral ízlés szerint édesítjük (én nem szeretem ha túl édes, végül is nem egy szokványos gyümölcsleves) és pár csepp mandula aromával ízesítjük.
A gombóc:
A leveles tésztából (ma már a legtöbb gyártó,"készre nyújtott" lapokban csomagolja, de én erre is, egy picit még rásodrok) 4-5 centis kockákat vágunk és az az egész felületét lekenjük tojással. A reszelt sajtot, ha finomítani akarjuk fűszerezhetjük rozmaringgal és durvára őrölt borssal -nem kötelező-,a kockák közepére osztjuk, majd bátran gombócokat formázunk. Amikor tepsibe rakjuk ügyeljünk arra hogy, a "legcsúnyább" fele kerüljön alulra, tojással lekenve szép pirosra sütjük.

2010. december 22., szerda

Vad dolgok

Mivel nem tartozom vadász családba, így a vadhús az ünnepi asztalunk részévé vált. Bár ma már viszonylag könnyű beszerezni hipermarketekben, és minőségi húsboltokban, én mégis azt vallom jó ha az embernek van vadász ismerőse (ha csak az anyagiakat nézzük, már megéri barátkozni).
Akárhonnan is szerzünk hús egykét dolgot fontos tudni. A vadat mindig alaposan áztassuk ki, legalább 4-5-ször váltott hideg vízben. A vadnak jellegzetesen erős, íze és illata van, ezt némileg úgy tudjuk enyhíteni hogy, az utolsó áztató vízbe egy kis ecetet lottyintunk. Van egy mondás: az igazán jó szakács kevés fűszert használ, de jól megkombinálva, a vad ételeket fűszerezzük bátrabban. A pörköltnek és raguknak kimondottan jót tesz egy kis szalonna, vagy szalonnabőrke és egy pici mustár. A gyakorlattal ellentétben, az erősebb illatát és ízét még úgy is tudjuk csökkenteni, ha fedő nélkül főzzük, így el párolog belőle a "zavarótényezők" egy része. Ne lepődjünk meg 3-4 óra is eltelhet addig amíg a tányérunkra kerül.


BORÓKÁS VADRAGULEVES, 
       SAJTTAL ÉS KÖRTÉVEL 
Hozzávalók:
60 dkg vaddisznó apróhús
5 g vegyes szárított gomba
5 dkg szalonna
2 ger. fokhagyma
2 db. natúr tömlős sajt

1 dl tejszín
6 szem borókabogyó
1 szál babérlevél
liszt, tárkony
bors, só


Az apróra vágott vöröshagymát és a szalonnát egy kis zsiradékon megfonnyasztjuk és hozzá adjuk a szintén apró kockákra vagy csíkokra vágott húst. Amikor a hús elveszti erős színét, zúzott borókabogyóval és fokhagymával ízesítjük, majd hozzá adjuk az előtte beáztatott gombát ( ha túl nagy darabok akkor, aprítsuk fel), sózzuk, borsozzuk és kis víz hozzáadásával pároljuk puhára. Közben 2-3 evőkanál lisztel és a tejszínnel habarást készítünk . Ha a hús már meg puhult, hozzá kavarjuk a sajtokat,felolvasztjuk és felöntjük vízzel vagy akár kockából készült húslevessel (kb. 1,2 liter), de ilyenkor vigyázunk a sózással. A habarással besűrítjük és tárkonnyal ízesítjük. A körtét meghámozzuk felkockázzuk és a kész levesbe keverjük,betétnek lúdgége tésztát adunk, de más apró tészta is megfelel.









2010. december 19., vasárnap

Egyszerű, gyors, finom = Muffin

Ezt az egyszerűen pompás sütemény fajtát először amerikai rajzfilmekben láthattuk. Ott volt minden kirakatban, hűtőszekrényben és családi étkezésnél. Csodálatosan rikító színekben, olyan volt mint egy fagyi, csak kisebb illetve laposabb tölcsérbe. Mindig csordultig töltve és a tetején szintén, valami rikító bogyó. Ezt a sütit a dagi, rosszcsont gyerek állandóan elszedte a társaitól és egypofára betömte, kaján vigyorral. -Ugye megvan?!
Ma már tudjuk, ez a Muffin. Pontosabban, ahogy Amerikában nevezik Cupcake (csészés tortácska). Feltehetőleg először az angolok készítették az ötórai teájuk mellé. Aztán átvették az amerikaiak, de ők már különböző krémekkel, habokkal, cukormázzal és gyümölcsökkel díszítették.
Manapság rengeteg fajta receptet találni itt - ott, és persze mindenkinek megvan az "igazi alap receptje", jómagam 6-7 ilyent találtam, természetesen, különbözőeket. Létezik édes és sós változata is. Amikor már meg van az általunk legjobbnak tartott "alap", csak a fantáziánkon múlik hogy, mivel ízesítjük és díszítjük.
Az én egyik variációm, így készül.







KARÁCSONYI MUFFIN
Hozzávalók: 12 db
12 dkg liszt
10 dkg darált keksz
1 p. natúr joghurt (150 g.)
2 db tojás
10 dkg cukor
1 cs. vanílliás cukor
1 dl étolaj
4 csapott mokkáskanál
sütőpor
1-1 csapott mokkáskanál
ő.fahéj, ő.gyömbér
ő.szegfűszeg
5-6 dkg kandírozott
citrushéj, szeletelt mandula

A folyékony anyagokat, tojást, ízesítő anyagokat és a sütőport, alaposan összekavarjuk ( 5-6 percig nagy fordulaton ). Majd hozzáadjuk a lisztet és a darált kekszet, de ezekkel már nem keverjük túl sokat. A mandulából és a citrushéjból egy keveset félre teszünk , ezzel díszítjük majd a muffinjaink tetejét, a többit a tésztához adjuk. A muffinsütőt papír kapszlival kibéleljük, bele kanalazzuk a tésztát, díszítjük a félre tett anyagokkal és gázsütő 5 fokozatán 15-20 percig sütjük.

2010. december 17., péntek

Szalonczukkedli

Jókai nevezte így, azt a édesség félét amelynek eredete ( fondantcukor ) a XIV.századik vezethető vissza és természetesen a Franciák érdeme. Nálunk ezt a fajtát "konzum" névvel illették. Hát,igen a Franciák képesek arra hogy, kis dolgokból csináljanak nagyot, lásd Napoleont, akihez egy méltán népszerű étel köthető a Marengói csirke. Viccesen összefoglalva: nagy tányéron pici semmi, de nagyon jól néz ki és isteni íze van. Ez a Francia konyha, ami talán nem véletlen, 2010.november 18.-tól a világörökség része.
A szaloncukrot tekinthetjük Hungarikumnak is. A karácsonyfa szaloncukorral való díszítését mi kezdtük el a XIX. század vége felé és ebből az időből származnak az első klasszikus receptek is.
1891-ben Kugler Géza már 17 féle szaloncukor receptet ír le legújabb könyvében. Lényegében, ma is csak nálunk kötelező divat a szaloncukor aggatás, a világ más részein ahol találkozunk vele (főleg a szomszédos országokban) valószínűleg magyar közvetítéssel jutott el.
Csak a szerencsének köszönhető az a hatalmas választék amit a üzletek polcain találhatunk,szép olykor csodálatos rikító csomagolásban és hihetetlenül gazdag íz orgiában. Narancsos, kiwis, banános, mogyorós, mandulás, diós, rumos - diós, konyakos - meggyes, vodkás - narancsos
wiszki-kólás, tejszínes, joghurtos, kefires, milkivéjes, sznikerszes,-ja- és biztos van már trópusi-mix ízesítésű is. Számomra ( lehet hogy, maradi vagyok) még mindig a konzum és a zselés, A szaloncukor. Vásárláskor ügyeljünk a mértékre! Mikuláskor már megvesszük azt a mennyiséget, amit talán kicsi eltúlozva, gondolunk. Aztán kezdődik:elrakjuk egy szuper biztos helyre, amit csak mi tudunk. Amikor rájövünk hogy, ezt a helyet nem csak mi ismerjük, és már különben is kevesebb van a zacskóban, muszáj szólni a többieknek.
- Ezt azonnal fejezzétek be! Mit fogunk a fára rakni?!
Majd, az utolsó napokban veszünk még egy nagy adagot. Szenteste gyönyörködünk és megbékélve mondjuk.- Milyen szép kis karácsonyfánk van.- bár a szaloncukor erdőtől nem látni a fát. Majd napok múltán, még beigli mámorban ( Rózsi néniék is hoztak kétfajta sütit ) kezdünk elgondolkodni mi lesz ezzel a sok szaloncukorral. Ekkor kell egy őrült ötlet!!!
 

SÜLT SZALONCUKOR - BUNDÁS SZALONCUKOR
Hozzávalók:
1/2 kg levelestészta
24 db szaloncukor - én csak zseléssel próbáltam
1 db tojás, cukor, őrölt fahéj
A levelestésztát felengedés után, 2-3mm vastagságúra nyújtjuk. Kapható már olyan is amelyikre rá van írva hogy, készre nyújtott, én ezt is egy kicsit kiszoktam sodorni. Lényeg a lényeg 24 db téglalapot kell belőle kapnunk, amibe belefér a szaloncukor és a rojtról se feledkezzünk meg. A lapocskáink közepét megkenjük cukorral és fahéjjal ízesített tojással, ráhelyezzük a szaloncukrot (kicsomagolva) és ügyesen felcsavarjuk őket. Az eredeti csomagolást leutánozva a végeinél összecsípjük és olló segítségével kirojtozzuk. Sűtőlapra rakjuk a közepüket le kenjük a maradék tojással és forró sütőben (gázsütőnél 6 fokozat ) szép pirosra sütjük. Miért is jó ez? A tészta miatt némileg enyhül az édessége, és meglehet enni a csomagolást is.

2010. december 14., kedd

HELLÓ !

Hát üdvözlök mindenkit!
De jó, hogy véletlen errefelé jársz.

Hamarosan kinyílik az ajtó és belépünk egy olyan helyre, ami még számomra is sok titkot és őrültséget rejt. Egy helyre, amely nem más, mint az én konyhám, az én világom. Egy helyre, ami már a Tiéd is!
Most még itt toporgok az ajtó előtt, izgatottan keresgélem a kulcsot vagy csak húzom az időt... nem tudom. Nem tudom hogyan kezdjük ismerkedést. Talán a legjobb lesz ha egyből nekilátunk a főzésnek és közben beszélgetünk. Beszélgetünk az életről illetve az ételről ami az életünk egy szép részét kitölti (remélem). Eszembe is jutott egy sztori életről és ételről.
Történt egyszer, hogy egyik jó barátom felkért, pontosabban közölte velem
-Te leszel az esküvői tanúm.
Az indok pedig, a bátorító és önteltséget biztosító -Hát Ki más? -volt. 
Talán, félkorsónyi időt gondolkodtam rajt, míg elvállaltam, már csak azért is, hogy évek múltán elmesélhessem nektek az első nyilvános étel történetemet. 
Kiakartam tenni magamért, hiszen nekem is az első volt. Édesapámnak köszönhetően kezembe került egy szép, gyűjteményes Vőfély-könyvecske, ami telis-tele volt jobbnál-jobb és mókás versecskékkel, mondókákkal. Ebből a könyvecskéből rengeteg mindent el lehetett sajátítani a lány kikéréstől a másnap ebédig élve maradtak vigasztalásáig, és még frappáns csujogatókat is találtam benne.
Készültem én böcsülettel, ügyesen ki is válogattam a versikéket, ha kellett átírtam, személyesebbé tettem őket és még talán az humoromból is tettem hozzá egy picikét. Egy hónappal a nagy nap előtt már tanulgattam a szövegecskéimet, aztán jobbnak láttam, ha szépen leírom, még akkor is, ha csak mankónak használom, talán biztosabb lesz olvasni. Elegáns, az alkalomhoz illő kis tartót készítettem neki, jól olvashatóan, nagy betűkkel legépeltem, bejelöltem, kijelöltem, aláhúztam, stb...
Nagyon profinak éreztem magam, -szép munka!, veregettem meg saját vállamat, -csak vigyázz nehogy rólad szóljon az egész este.
DE!
Valljuk be, ókor-ókor akadnak olyan szavak, melyek a világ legegyszerűbb szavai és mégsem tudjuk kimondani őket. Összeakad fogsorunk, beletörik a nyelvünk, főleg, ha ritkábban használjuk ezeket (pl.: a tikketerecretesze), én még az ilyen „nehéz”szavakat, megjelöltem a tuti érdekében.
Ezért vagy azért, már nem számít, de mindjárt a második kis mondókám vége így hangzott: ...... blablabla ......

  „Kívánom, hogy legyen néktek  
    Boldog, páros ÉTELETEK !!!”

Hát ezt kívánom most is, velem, nektek, mindenki örömére!
Karácsony előtt még találkozunk, majd kitalálok valami őrültséget,talán - sült szaloncukrot, vagy karácsonyfával füstölt függönyrojtot...
Addig is köszönöm, hogy itt voltál,

VISSZAVÁRLAK SZERETETTEL !!!


            Szólj a többieknek is!

...most pedig nyomás, gyorsan befejezni az ajándék vásárlást.


  Tisztelettel üdvözöllek:
                      azŐrültSzakács