Máj és köret avagy Egy kis huncutság

Ismét a báránymáj kerül sorra, és most is egyszerű, lényegében hagyományos módon elkészítve, csak egy kicsike huncutságot vittem bele és persze a köretbe is.

Itt is elmondom, ez nálam báránymáj, ami helyettesíthető, mással pl. pulykamájjal...

PÁCOLT BÁRÁNYMÁJ, ALMÁS LECSÓS-RIZZSEL 

Hozzávalók:

80 kg báránymáj

20 dkg rizs

1 db zöldalma (15-20 dkg)

2 db paprika

2 kisebb paradicsom

1 kis fejvöröshagyma

chili pehely (akár el is hagyható)

só 

a páchoz:

kb. 2 dl tej
3-4 ger. fokhagyma (szeletekre, darabokra vágva)
1 ek. Dijoni mustár

borsikafű

A páchoz valókat egy tálban összekeverjük; a májat nem túl vastagon felszeleteljük, majd a ízesített tejben, legalább másfél napig pácoljuk.

A pácból kivéve, jól lecsepetetjük, leitatgatjuk róla a nedvességet, és egy serpenyőben szépen megsütjük.

A máj sütésére  figyeljünk oda, ne süssük túl és inkább a végén sózzunk...!!!

A vöröshagymát felkockázzuk, óvatosan üvegesre sütjük, ráborítjuk a rizst, átforrósítjuk és innen kezdve, a klasszikus rizs készítés szerint járunk el, illetve mielőtt lefednénk egyszerűen a tetjére szórjuk a kis kockákra darabolt almát, paprikát és paradicsomot.

Tálaláskor chili pehellyel meghinthetjük.   

        

Pulykamáj és gersli avagy Az akciók bűvöletében

Beugrottam a boltba tejért...

...aztán rikító színű, „útbaigazító” táblácskák vitték a szemet erre-arra...

...aztán kijöttem a boltból, másfél kiló gerslivel (árpagyöngy) és 1,20 pulykamájjal.

Szuper!

Holnap majd veszek tejet is ;) 

 

ZÖLDFŰSZERES PULYKAMÁJ, GERSLIVEL

Hozzávalók:

50 dkg pulykamáj

15 dkg kolozsvári szalonna
1 nagy fej vöröshagyma

4 ger. fokhagyma

1-2 ek. liszt
1,5 dl fehérbor

petrezselyem zöldje

majoránna

kakukkfű

bors, só
ja, meg  tej

20 dkg gerli (árpagyöngy)

1 kisebb vöröshagyma

1-2 db babérlevél

A gerslit megmossuk, leöblítjük és egy éjszakára beáztatjuk, majd forrásban levő sós vízben, amibe babérlevelet és félbevágott vöröshagymát dobunk, roppanós puhára főzzük.

A pulykamájat felcsíkozzuk, néhány órácskára, jó fokhagymás tejbe fojtjuk, "pácoljuk".

A szalonnát is felcsíkozzuk, és egy serpenyőben, félig megpirítjuk, aztán hozzáadjuk a félkarikákra vágott vöröshagymát, a jól lecsepegtetett pulykamájat, és kellemes, puhára, sütjük, majd sózzuk, borsozzuk.

Amikor ezzel meg vagyunk, leszórjuk liszttel, elkavarjuk, felöntjük a borral és fokozatosan, szükség szerinti mennyiségű vízzel (függően, hogy milyen sűrűre szeretnénk), kiforraljuk és bőséges mennyiségű aprított zöldfűszerrel ízesítjük.

 

Cukkini és burgonya azaz Főzelék liszt nélkül

A cukkini amellett, hogy nagyon fincsi és „semleges” ízének köszönhetően, szinte bármilyen ízvilág irányába elvihető; egészséges, diétákba is jól beilleszthető, mert kalóriatartalma kicsi (1kg, csak 150 kcal.), koleszterin mentes, és jó hatással van a szívünkre is.

 













TEJSZÍNES BURGONYÁS CUKKINIFŐZELÉK,

   ÚJHAGYMÁVAL ÉS BACONBA TEKERT PULYKAMÁJJAL

Hozzávalók:

1 kg cukkini

40 dkg burgonya

1 fej vöröshagyma

2 ger. fokhagyma 

2 szál újhagyma

2 dl tejszín

3 db babérlevél

csombor (borsikafű)

őrölt kömény

só

50-60 dkg pulykamáj

3 ger. fokhagyma

szeletelt bacon

tej

A pulykamájakat ügyesen, két félre vágjuk, egyszer-kétszer megböködjük villával, és fokhagymás tejben, egy éjszakát pácoljuk. 

Másnap lecsepegtetjük, leitatjuk róluk a tejet és bacon szeletekbe göngyölve, egy serpenyőben pirosra sütjük őket.
A cukkinit lereszeljük és aprított, üvegesre pirított vöröshagymán, megsózva addig pároljuk amíg szépen kiengedi a levét. 
A burgonyát kis kockákra vágjuk és a cukkinihez adjuk, babérlevéllel, csomborral és köménnyel ízesítjük.
Csak annyi vízzel felöntve, ami épp ellepi, puhára főzzük, hozzáadjuk a tejszínt, és sűrűre főzzük, utóízesítjük.
Tálalás előtt felkarikázott újhagymát keverünk bele, de ezzel már nem főzzük, hogy friss, roppanós maradjon.

    

  

 

'11.11.11. Én vagyok a ludas, és hamis a kása

Most aztán sikerült rendesen átformálnom, leegyszerűsítenem a Ludaskását. A történet ugyanis az, hogy az én kisvárosomban hiába keresgéltem libaaprólékot vagy kacsaaprólékot; nem leltem sehol (Legalábbis most, máskor biztos van, de nekem most kellet volna. Nem baj, legközelebb erre hajtok egész évben.). Gondoltam, akkor elkészítem libamájjal vagy kacsamájjal; de azt sem kaptam. Így be kellet érnem a jól bevált pulykamájjal. Ez talán nem nagy szentségtörés, ha csak arra gondolok, hogy Bódi Margó tyúkból készíti...

LUDASKÁSA  ahogy én készítem

Hozzávalók:

4 db libacomb

1 fej vöröshagyma

4 ger. fokhagyma

1 db alma

5 dl vörösbor

libazsír

kömény

majoránna

borsikafű

bors, só

A kásához:

20 dkg rizs

15 dkg pulykamáj

10 dkg húsos szalonna

10 dkg sárgarépa

10 dkg petrezselyem gyökér

10 dkg zeller

1 fej vöröshagyma

2 ger. fokhagyma

1 dl vörösbor

majoránna

borsikafű

ételízesítő

Az alaposan megtisztított combokat, bátran befűszerezzük és sózzuk. Ajánlatos lehet megtűzdelni őket szalonnával, de én most szép fiatal combokat kaptam (meg szalonnám sem volt annyi), ezért eltekintettem tőle. Tepsibe rakva, egy-egy evőkanálnyi libazsír teszünk a combokra, ez bőven elég mert a liba zsíros (libazsíros). A megtisztított hagymákat és az almát durván feldaraboljuk, és a tepsibe szórjuk a combok mellé, majd felöntjük a vörösborral. Alufóliával befedjük a tepsit és kb.: 2-2,5 órán keresztül nem nagy hőfokon sütjük. Közben szúró, böködő próbával ellenőrizzük a puhaságot; amennyiben szükségét látjuk egy kevés vizet önthetünk alá. Az utolsó tíz percben fólia nélkül, picit nagyobb hőfokon szép pirosra sütjük.

A szalonnát és a vöröshagymát felkockázzuk (nem kell apróra) és üvegesre pirítjuk, majd rá dobjuk a felkockázott májat és a feldarabolt zöldségeket. Amikor a máj elveszti nyers színét, hozzáadjuk a megmosott rizst, pár percig még pirítjuk, aztán befűszerezzük és felöntjük bő fél liter forró vízzel, amit ételízesítővel "leves" szerűvé tettünk. Kis lángon, addig forraljuk és közben kevergetjük amíg a víz el nem forr a rizs felszínéig. Ennél a pillanatnál, hozzá öntünk egy deci vörösbort; és már lefedve készre pároljuk, mintha sima rizst készítenénk.

Nem is olyan savanyú...

Őszintén megvallom körülbelül egy hete azon gondolkodom, hogy valami jó kis  szüreti történetet kellene megosztanom veletek, de nem megy. Nem és nem; pedig aztán voltam én ölég sok szüreten, de most valahogy nem jön. Írhatnék azokról az időkről amikor kölyök korunkban így meg úgy készültünk a nagy napra, vagy arról, hogy mennyire akartunk segíteni, ügyeskedni... Igaz ami igaz volt idő amikor már ránk bízták a puttonyozást ami jó volt, csak nehéz :/ Aztán olyan is volt, hogy tekerhettük a prést, de az se az igazi, jobban érdekelt minket a friss szőlőlé mint a tekerés... 
Az elmúlt 5-10 évben is voltak nagyon jó hangulatú szüretek, együtt a nagy család, rokonok akikkel ritkán találkozik az ember. Boldogok voltunk, szorgoskodtunk, viccelődtünk, délután már egy kis nóta is belefért. A szüret vége viszont... valahogy olyan homályosra sikerült, semmire nem emlékszem amit most leírhatnék, amit meg mesélnek, azt nem akarom elhinni.

Inkább írok valamit a szőlőről. 
Talán a szőlő az egyik olyan gyümölcs az alma mellett ami a világ bármely részén megterem. Eredete nehéz lenne felkutatni, ha csak azt vesszük figyelembe, hogy már Noé is (talán nem véletlen) szőlőt ültetett először (ha jól emlékszem).
A szőlő vértisztító hatású és idegerősítőnek is pompásan megfelel. Jó hatással van a bélbajokra, javítja az epeválasztást illetve ürítést, és egyes daganatos betegségeknél is ajánlott a fogyasztása.
Tüdőgyulladásnál viszont nem célszerű a szőlő fogyasztása.
Szezon idején célszerű napi egy fürt szőlő elfogyasztása ami elegendő, energiával tölti fel szervezetünket.

"Noé, a földműves, szőlőt kezdett telepíteni. Amikor bort ivott, megrészegült és meztelenül feküdt sátrában. Hám, Kánaán atyja látta apja meztelenségét és elmondta két testvérének. Akkor Szem és Jáfet fogták a felöltőt, mindketten a vállukra terítették, háttal bementek és betakarták apjuk meztelenségét. Arcukat elfordították, így nem látták apjuk meztelenségét. Amikor Noé fölébredt részegségéből és megtudta, mit tett vele legkisebb fia, így szólt: "Legyen átok Kánaánon, legyen a legkisebb szolga testvérei között." Azután ezt mondta: "Áldott legyen az Úr, Szem Istene és Kánaán legyen a szolgája. Isten adjon tág teret Jáfetnek, lakjék Szem sátraiban, és Kánaán legyen a szolgája."  – Teremtés könyve 9. fejezet       Gárdonyi Géza: A bor legendája Szólt az Isten: "Kedves fiam, Nóé: Itt a szőlő, kóstold meg, hogy jó-é?" Felelt Nóé: "No megöregedtem, De ilyen jó bogyót még nem ettem."                                                   Szólt az Isten: "Kedves fiam Nóé: A csípős must, hadd lássuk, hogy jó-é?" Felelt Nóé: "Ihaj, csuhaj! Sári! Három Istent kezdek immár látni!" Szólt az Isten: "Kedves fiam Nóé: Hát az óbor, hadd lássuk, hogy jó-é?" Felelt Nóé: "Iszom reggel óta; Gyere pajtás, van még a hordóba!"                                                               SZŐLŐS PULYKAMÁJ CSÍKOK,  FŰSZERES METÉLTTEL  Hozzávalók: 40 dkg pulykamáj 25 dkg szőlő (magnélküli vagy magozzuk ki) 2 dl tejszín liszt margarin, olívaolaj kakukkfű bors,só 4 adag széles metélt Margarin és olívaolaj keverékén megfuttatjuk a csíkokra vágott pulykamájat, amikor elvesztette nyers színét, kiszürkül, leszórjuk egy kis lisztel, felöntjük vizzel, belekeverjük a tejszínt, megsózzuk és ízesítjük kakukkfűvel, borssal.  Az utolsó pillanatokban hozzá adjuk a szőlőt (ha szép nagy szemű a szőlőnk akkor egy éles késsel ketté vághatjuk a szemeket, ha magos szőlőt kaptunk akkor meg úgyis el kell vágnunk, hogy ki tudjuk magozni) és egyet forralunk még rajta. Vigyázzunk, ha túl főzzük, forraljuk a szőlőszemek szét főhetnek :( Petrezselyemmel, kakukkfűvel és borssal ízesített széles metélttel tálaljuk; tetejére, mellé vagy összekeverve, ki hogy szereti. FŰSZERES SAJTKOKTÉL,    SZŐLŐVEL ÉS ALMÁVAL Hozzávalók: 2 db zöldalma 50-60 dkg szőlő 15 dkg füstöltsajt 1 nagy tubus majonéz (kb. 16 dkg) 2 ek. méz tejföl, kakukkfű fehér bors, só Az almát és a sajtot apró kockákra vágva belekeverjük az ízlésünk által, tejföllel lazított majonézbe, amit mézzel, kakukkfűvel, fehér borssal és egy csipet sóval ízesítettünk. Az igy kapott sajtkoktélunkat, zamatos szőlőszemekkel rétegezve poharakba rakjuk és jól lehűtve fogyasztjuk. ui.: mindkét ételt lehet finomítani, aromásítani egy kis fehérborral, én is terveztem csak, hát izé szóval, öhömm... a bor az valahogy... elpárolgott közben :$...
"Höj, de szőlős jókedvem van,az áldóját néki..."

No commnet - ráduplázzva 2.

...mert az a küldetésem ezen a világon, hogy megszerettessem a cukkinit mindenkivel! XD

CUKKINILEVES, PULYKAMÁJJAL

ÉS KARAMELLIZÁLT ALMÁVAL

Hozzávalók: 

1 kg  cukkini
20 dkg pulykamáj
1 db tömlős natúr sajt (10 dkg)
1 fej vöröshagyma
1-2 ger. fokhagyma
1-2 db savanykás alma
2 ek. méz
margarin
kakukkfű
szerecsendió
ételízesítő
durvára őrölt bors
A kockára vágott májat, margarinon megfuttatjuk amíg el nem veszti nyers színét. Majd hozzáadjuk a felkockázott vöröshagymát és a szintén kockára vágott cukkinit,meghintjük ételízesítővel és kakukkfűvel; állandó keverés mellett összepároljuk. Amikor a cukkini már levet engedett, belenyomjuk a sajtot és elkeverjük, felolvasztjuk, utána felöntjük kb.7 dl vízzel, 15-20 perc alatt összeforraljuk, készre főzzük. Igény szerint étkezési keményítővel vagy egy kis lisztes habarással sűríthetjük.
Miközben a leves fől, az almákat meghámozzuk, a magházát kivájjuk és nem túl vastag gerezdekre szeljük. Egy teflon serpenyőben 2 teáskanálnyi margarinnal felolvasztunk 2 evőkanálnyi mézet, rádobjuk az alma gerezdeket, megszórjuk durvára őrölt borssal és rázogatva, finoman kavargatva szép pirosra karamellizájuk őket; tálaláskor a levesünk tetejére halmozzuk.

SERTÉSSZELET CUKKINIS BUNDÁBAN, 

ALMÁS - BURGONYASALÁTÁVAL
Hozzávalók:
60 dkg sertéskaraj
50 dkg cukkini
1 ger. fokhagyma
2 db tojás
12 dkg liszt
1/2 dl tej
borsikafű, só


a salátához:
60 dkg burgonya
2 db alma
1 p. tejföl
1 ek. mustár
1 ek. torma
szerecsendió
bors, só
A cukkinit nagy lyukú reszelőn lereszeljük és lesózzuk. A karajt felszeleteljük, klopfoljuk, sózzuk és meghintjük borsikafűvel. A cukkinit 10-15 perc elteltével, alaposan kinyomkodjuk, és a tojásokkal a liszttel és a tejjel sűrű masszává keverjük, 1 gerezd zúzott fokhagymával és szükség szerint sóval ízesítjük (! egyszer már sóztuk !) A hússzeleteket először lisztbe (nem szerepel a hozzávalók közt), majd a cukkinis masszába mártjuk és takaréklángon, bő zsiradékban megsütjük.
A salátához a tejfölt, a mustárt, és a tormát egy tálban összekeverjük, szerecsendióval és sóval ízesítjük (ha túl markánsnak találjuk az ízét, egy kis porcukorral enyhíthetünk rajt). A megfőtt burgonyát és az almát felcsíkozzuk és alaposan összekavarjuk az öntettel; tálalásig hűtőben tartjuk.