Pogácsa és füst avagy Még időben

 A nagy jubilijumi ünnepségre készülvén ismét összedobtam egy fincsi kis süteményt - ahogy én szeretem 😉

Belepakoltam a pogács sütemyényes vájlingomban, aztán tettem a napi dolgaimat, pl. hogy lefényképezzem a napi mannám, de valami máshogy nyúltam elébb...

Elővettem a fotómasinát, egy kisebb edénybe raktam a mannát, de megy csörrent a telefonom... majd aláírtam egy szerződést... beszélgettem a szomszédnénivel... meg ilyesmi..

Most az elmúlt 20 percben átpakoltam ezt a finom mannát, a legkisebb vájlingba és hama-hama elkészítettem a fotókat 😁

FÜSTÖS POGÁCSA

  SAJTTAL ÉS KOLBÁSSZAL

Hozzávalók:

60 dkg liszt

12,5 dkg vaj (ekkora volt egy darab, itthon vettem észre, hogy nem 10 dekás 😮...és ez így volt jó)

15 dkg parasztkolbász 

10-12 dkg füstölt sajt

2 dl tej + cukor

5 dkg élesztő

1 p. 20% tejföl (175g)

1 db tojás

bors, só

A kolbászt szép apróra vagdossuk a sajtot lereszeljük.

-A kolbászból lehetőleg, puhább, zsírosabbat válasszunk, ne legyen száraz/keményebb fajtát.-

Az élesztőt felfuttatjuk, langyos, kézmeleg cukros tejben.

A vajat egyállagúra morzsoljuk a liszttel, beleszórjuk a sajtot, megsózzuk, elkeverjük

A tojás szétválasztjuk.

Aztán a lisztes részhez adjuk az élesztőt, a tojássárgáját és a tejfölt, aztán alapos gyúrással, összedagasztjuk.

Az így kapott tésztát, langyos helyen, 20 percet pihentetjük, majd centis vastagságúra kinyújtjuk, megszórjuk az aprított kolbásszal, kicsit belenyomkodjuk a tenyerünkkel...

...aztán jobbról-balra, balról-jobbra, fentről-le és lentről -fel meghajtogatjuk; újabb 20 perc pihentetés, kelesztés után még egyszer elvégezzük, ezt a hajtogatást.

Ezután még legalább 20-25 percig kelesztjük (lehet több is, szépen keljen meg), majd kinyújtjuk, a tetejét berácsozzuk, egy szaggatóval kiszaggatjuk, tepsire, sütőlapra pakoljuk, megkenjük a tojásfehérjével, megszórjuk a maradék sajttal 10-15 perig pihentetjük, majd 200 fokra előmelegített sütőben, kb. 20 perc alatt szépen megsütjük. a sütőjét mindenki maga ismeri ezért a finomtészták sütése közben figyeljünk rá!

Csak 1 okosság: Kelt tésztáknál, mit azt már írtam többször is, gyúráskor, a kezünket lisztezzük és ne a tésztára szórjuk a lisztet, valamint laza, de határozott mozdulatokkal dolgozzunk illetve a kézi robotgép dagasztórésze megkönnyíti a munkánkat!

Majdnem elfelejtettem 😧

  Legjobb sütemény a pogácsa!

Zöldség és gombóc avagy Egy nap hús nélkül

Ma nem kívántam a húst, egyre gyakrabban vagyok így ezzel mostanában, ha előtte napokban jól bezabá, eszek húst.

Ma egyszerűen a zöldséglevesre voltam rá állva, de nem bítam ki, hogy egy kicsit máshogy, egy kis kunkorral készítsem el, ami nem is ördöngös dolog, talán csak ügyességet kíván; viszont a nevét is megváltoztatja.

A leves után pedig mákos tészta volt és ennek két magyarázata is van:

1.-nagyon régen ettem má kostésztát.

2.-végül is a mákos tészta is zöldség mert, hogy nem hús az biztos 😜 

 

GOMBÓCLEVES ZÖLDSÉGESEN

Hozzávalók:

2 szál sárgarépa

1 szál petrezselyem gyökér

1 fej vöröshagyma

1 p. tejföl

1 ek. liszt

lestyán

oregánó

só

-a gombóc:

40 dkg burgonya

10 dkg liszt

5 dkg füstölt sajt

1 db tojás

rozmaring

bors, só

A burgonyát héjában megfőzzük, megpucoljuk.

A megfőtt burgonyát burgonyanyomón áttörjük és amikor már kihűlt, a tojással, a lisztel, valamint a füstölt sajttal, sóval, borssal, aprított rozmaringgal ízesítve, összekavarjuk, „összegyúrjuk”.

Enyhén!!! megnedvesített kézzel, könnyű, laza mozdulatokkal, kis (kb.2-3cm) gombócokat formázunk belőle, amiket egyből a gyöngyöző forrásban levő sós vízben teszünk és 5-6 perc alatt kifőzünk.

Nekem kb.30 gombócocska is kijön, ebből a mennyiségből.

 

Közben egy tál hideg vizet oda készítünk.

Ez a gombóc alapból laza állagú, ezért amikor már megfőttek, egy szűrőkanál segítségével, szedjük át őket a hideg vízzel töltött tálba, aztán pár perc elteltével, már bátrabban leszűrhetjük, tálalásig félre tesszük.

A leveshez a vöröshagymát és a zöldségeket, felaprítjuk, feldaraboljuk, kevéske zsiradékon óvatosan lepirítjuk, befűszerezzük, amikor igényünk szerint megpuhultak a zöldségek, tejfölből és lisztből készült habarással tartalmasabbá tesszük.

Tálalás előtt a gombócokat beletesszük a forró levesbe, hogy átmelegedjenek.

Ha nincs ellenünkre, a gombócok leszűrt főzővizével is felönthetjük a zöldségeket, hisz’ abban is vanna ízek 😉

Csak 1-2 jó tanács a gombóc főzéséhez:

Ne lobogjon túlságosan a víz, de gyöngyözve forrjon! Amint azt említettem a kezünk nedves legyen és ne vizes, ha túl ragadáncsos a kezünk, töröljük meg. Ne pepecseljünk a gombócolással, (annál nehezebb lesz) mielőtt végképp feladnánk 😉 inkább adjunk finoman lisztet a tésztánkhoz, de ez befolyásolja a kész gombócunk állagát. Nekem sikerült, könnyű és kellemes puha gombót főznöm, Neked miért ne sikerülne! Nem figyelem a burgonyafajtákat vásárláskor, ami szimpi azzal főzök, de tudom, hogy egy ilyen gombóc, tészta állagát maga a burgonya is befolyásolja, befolyásolhatja. 

Padlizsán és köles avagy Viszonylag

Viszonylag új kedvenc a köles.

Viszonylag régi kedvenc a töltött padlizsán.

ZÖLDSÉGES KÖLESSEL TÖLTÖTT PADLIZSÁN

      ZSÁLYÁVAL ÉS FÜSTÖLT SAJTTAL

Hozzávalók:

2 db padlizsán (1/40-45 dkg)

10 dkg köles

2 szál szálzeller

1 db sárgarépa (15 dkg)

5-8 dkg reszelt füstölt sajt

4 ek. tejföl (+ tálalás)

zsálya

só
3,5 dl víz 

Először is készítjük a kölest, mert annak pihennie kell.

A kölest egy szűrőben alaposan! átmossuk, majd a forrásban levő vízbe borítjuk, elkeverjük, lángot levesszük a legkisebbre, és szép lassan, amennyire csak lehet, elfőzzük a levét...

...aztán egy fedővel letakarva, a tűzről lehúzva, 20-25 percig hagyjuk saját gőzében párolódni, dagadni. (Tehát hasonlóan, mint a rizst.)

A padlizsánokat félbe vágjuk majd a húsát ügyesen kivájjuk, de úgy, hogy a héja ne sérüljön meg, és a kiszedett részt felkockázzuk.

A megtisztított sárgarépát és a szárzellert is kis kockákra daraboljuk.

Ezután forró olívaolajon, picit megsózva, elkezdjük párolni a répát és a zellert, majd 2-3 perc elteltével a padlizsán kockákat is hozzáadjuk és közepes lángon, együtt aranysárgára pirítjuk.

Az elkészült, nem forró kölest, a pirított zöldségeket, a reszelt füstölt sajt ¾ részét és néhány levélke aprított zsályát alaposan összekeverünk, szükség szerint sózzuk.

Egy tepsit megkenünk olívaolajjal, belepakoljuk kivájt padlizsánokat és egységesen megtöltjük a zöldséges-kölessel.

A maradék füstölt sajtot, összekeverjük 4 ek. tejföllel és befedjük vele a megtöltött padlizsánokat.

200 fokos sütőben kb. 30 perc alatt szép pirosra sütjük - figyeljünk rá!- ; tálaláskor plusz tejfölt esetleg fokhagymás tejfölt kínálhatunk mellé.

Magyaros és olaszos avagy Ez még nem bábeli

Van amikor nem tudja az emberfia eldönteni, hogy mit is akar enni. Én is így voltam tegnap, azt tudtam mivel szeretném bővíteni derékbőségemet, csak azt nem, hogy melyik nemzetet szidjam miatta, ezért aztán jól összekevertem az ízeket... vagy valami olyasmi 😉

BÁBELI LANGALI

Hozzávalók:
a tészta:

50 dkg liszt
3 dl langyos tej + 1 ek. cukor
2,5 dkg élesztő
1 mk. őrölt kömény
3 + 2 ek. olívaolaj 
só 
a rátétek:
1 p. tejföl (175g)
10 dkg minőségi sonka
10 dkg füstölt trappista (vagy másféle)
5 dkg csemegeuborka
1 db lilahagyma
2 ger. fokhagyma
oregáno
kakukkfű
bazsalikom

bors, só

Az élesztőt kézmeleg, cukros tejben felfuttatjuk.

A lisztet átszitáljuk, elkeverjük sóval és a köménnyel, majd hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt, aztán összegyúrjuk. Amikor a tészta, már kezd szépen összeállni, hozzáadjuk, és alaposan belegyúrjuk az olívaolajat. Kb. 45 percig kelesztjük (duplájára).

Egy sütőbe való tepsit (igen, az a nagy) finoman kikenünk olívaolajjal (ez nem szerepel a hozzávalók közt). Beletesszük a duplájára kelt tésztát és kézzel, illetve az ujjunkkal egyenletes vastagságúra szétnyomkodjuk, szétterítjük a tepsi méretére.

A tejfölt kikeverjük zúzott fokhagymával és két evőkanál olívaolajjal, pici sóval, borssal, majd megkenjük vele a tésztát; oregánóval, kakukkfűvel és egy kis bazsalikommal meghintve, 20-25 percig pihentetjük, újra kelesztjük.

Ez idő alatt feldaraboljuk, a rátéteket, és szépen elosztjuk a megkent tészta tetején.
(Ha épp akad otthon, füstölt fűszerpaprika, egy keveset hinthetünk rá.)

Előmelegített sütőben, 200 fokon, 25-30 perc alatt szépen megsütjük.

Tészta és rakott avagy Légy lasa és ne sajnálj semit

Számomra is hihetetlen, hogy még lasange nem szerepelt a receptjeim között. 

Ennek igazándiból és nagy valószínűséggel, az lehet az oka, hogy még nem készítettem,... itthon.

Most viszont (egy szép mosoly-ú-nak köszönhetően) elérkezett az idő, hogy megalkossam és megosszam veletek, az én ŐrültenJóLasange ötletemet, amiből nem sajnáltam ki semmit se 😁
A receptjeim általában 4 főre szólnak, de ezt a lasange-t, 6 adagnak írom, ugyanakkor "gyengébb" kisebb étkű emberkéknél pedig... ahol 6 eszik, ott a 7.-nek is jut 😉

LASANGE, PADLIZSÁNNAL 

 ÉS HÁROMFÉLE SAJTTAL

Hozzávalók:

60 dkg darált sertéslapocka
10 dkg bacon 

25 dkg sárgarépa

1 nagy fej vöröshagyma

1 dob. darabolt paradicsom konzerv (400 g)
1 nagy dob. paradicsompüré (140 g)

2 ek. kapribogyó

2 db padlizsán (kb. 80 dkg)
2 ek. balzsamecet 
10 dkg Gouda sajt
10 dkg Feta sajt
10 dkg füstölt sajt
50 dkg lasange tészta 
oregánó
rozmaring
só
olívaolaj
A besamel:
10 dkg vaj
10 dkg liszt
8 dl tej
szerecsendió
fehér bors
só
A vöröshagymát felaprítjuk és a szintén apróra kockázott bacon-al együtt, olívaolajon üvegesre sütjük. Közben a sárgarépát felkockázzuk, és a szalonnás-hagymához adjuk, szépen összepirítjuk, és a végén balzsamecettel finoman megkaramellizáljuk. Ezután hozzáadjuk a darált lapockát, amikor a hús egységesen kifehéredett, elvesztette nyers színét megsózzuk, oregánóval, és egy ágacska rozmaringgal ízesítjük. A darabolt paradicsom konzervvel és kb. 3 deci vízzel felöntve nagyjából 40 percig főzzük, de ne legyen nagyon "száraz". A végén, amikor a hús és a répa, kellemesen megpuhult (még a sütőben is fog valamelyest puhulni) belekeverjük a paradicsompürét,és egyet még forraljuk.
Közben a a padlizsánokat 1 centis karikákra szeleteljük, és olívaoljaon, gyorsan megpirítjuk mindkét oldalukról, picit sózzuk, félretesszük. (A padlizsán besózását, sütés előtt én ritkán alkalmazom, de akit zavar az az állítólagos "kesernyés íz", tegye úgy, ahogy szokta.)
Elkészítjük a besamel mártást.
Egy lábasban a vajat kiolvasztjuk, kihaboztatjuk, hozzáadjuk a lisztet, elkeverjük, és jól átforrósítjuk, enyhén megpiríthatjuk, majd felöntjük meleg tejjel, és egy mártáskeverő vagy habverő segítségével kis lángon, sűrű, sima mártássá főzzük; sóval, szerecsendióval és egy kis fehér borssal ízesítjük.
A füstölt sajtot és a Gouda felét lereszeljük és a besamel-be keverjük. 
Egy 32 cm. tepsi aljára egy kevéske húsos ragut teszünk, illetve "elkenünk", és betakarjuk tésztalapokkal, erre 4-5 evőkanál mártás jön, szép egyenletesre kenve, aztán ismét tészta jön, a ragu fele, tészta, egy kicsi mártás, és az elősütött padlizsánkarikák fele, majd rámorzsoljuk a Fetát, megint tészta, a ragu másik fele, tészta, pici mártás, padlizsán, tészta, és mártás. Végül a tetejére ráreszeljük a maradék Goudát. 
180-200 fokos sütőben 40-50 perc alatt szépen egybesütjük. 
Fontos!!! Figyelve, ügyesen osszuk a besamelt, és ha az utolsó rétegnél (teteje) kevésnek bizonyul egy kevéske tejjel hígítsuk. 

Pizza és olíva avagy Ki korán kelt, tésztát dagasztott

 Gyakran megesik velem, hogy amikor korán kelek

OLÍVÁS MINI "PIZZÁK",
  SCAMORZA-VAL ÉS FENYŐMAGGAL 

Hozzávalók:  
40 dkg liszt
2,5 dl tej 

2 csapott tk. kristálycukor 
2,5 dkg élesztő
8-10 szem fekete olívabogyó 
4-5 ek.olívaolaj

2 csapott tk. só

1 tk. oregánó

bors
5 db koktélparadicsom
10 dkg scamorza sajt - füstölt  
1 ger. fokhagyma
fenyőmag
olívaolaj
 A élesztőt kézmeleg cukros tejben felfuttatjuk.

Az olajbogyót lecsepegtetjük, leitatgatjuk, hogy minél szárazabb legyen és felaprítjuk

Az átszitált lisztet elkeverjük a sóval, az oregánóval, durvára őrölt borssal, és az aprított olívabogyóval, majd hozzáadjuk a felfutott élesztőt és alaposan összegyúrjuk, dagasztjuk. Amikor már az összes lisztet felvette a tészta, hozzáadjuk az olívaolajat, szépen beledolgozzuk.

Az így kapott tésztát letakarva, langyos helyen 30 percig pihentetjük, majd 10 db kis gombócot formázunk belőle és egy ruhával letakarva duplájára kelesztjük.
A sajtot felkockázzuk, a koktélparadicsomot, négybe vágjuk.
A gombóckáinkat ügyesen, kézzel (nem sodrófával), az ujjunk begyével nyomkodva, 10 centis korongokká nyújtjuk.
A feltéteket (ami lehet szabadon választott is, csak ne essünk túlzásba; mint általában a pizzánál) szépen elrendezzük a mini tésztáinkon, megszórjuk fenyőmaggal, kicsit belenyomkodjuk őket.
Ismét egy jó 15 percig pihentetjük és előmelegített gázsütő, 5 fokozatán 20 perc alatt megsütjük, és még melegen megkenegetjük fokhagymás olívaolajjal.
Én ezt a 10 db-ot kétszerre sütöttem meg, mert nem akartam túlzottan és indokolatlanul összezsúfolni. 
A lazább kelt tésztáknál vigyázzunk a lisztezéssel, ezért inkább, szükség szerint a kezünket lisztezzük. 

 

Hús és töltelék avagy Az olaszos ünnepi

Egy régi emlék, a búbos hús.
A búbos hús ami lényegében nem más, mint egy olyan töltött hús aminek csak az egyik felén van hús. Hmm..ez ölég vicces így, de ez az igazság.
Tehát a zsemlés töltelék egy szelet húsra van rá halmozva és sajttal megszórva, aztán sütőben, szépen megsütve.
A tölteléket a készthetjük klasszikus módon, vagy zöldborsóval, csirkemájjal, esetleg mindkettővel, és kitudja még mi mindennel.
Én most egy egész picit átformáltam magát a töltelék részt és így egy finom, mediterrán, olaszos hangulatot kapot ez a pompás kis manna. 
Jelen esetben, pácolt karaj szeletekkel, de természetesen másféle hússal is készíthető.  

BÚBOS HÚS, OLASZOSAN
Hozzávalók:
60 dkg sertéskaraj
4 db paradicsom
8 sz. vajas toast kenyér
5-10 dkg füstölt sajt
3-4 ger. fokhagyma
friss bazsalikom
bors, só
zsemlemorzsa
salátafélék
A sertéskarajt felszeleteljük, kissé megklopfoljuk, megszórjuk frissen őrölt borssal, és durvára vágott fokhagymával; legalább egy éjszakára, hűtőben, olajba fojtva pácoljuk.
A toast kenyerek héját levágjuk, és szépen megpirítjuk a szeleteket, majd felkockázzuk őket.
A paradicsomot szintén felkockázzuk, kissé megsózzuk, tépett bazsalikom levélkékkel és a kenyérkockákkal lazán összeforgatjuk.
A hús szelteket kivesszük a pácból, lecsepegtetjük és egy serpenyőben pár perc alatt elősütjük.
Egy tepsit vékonyan kikenünk olajjal, belehelyezzük a hússzeleteket, majd ügyesen rájuk halmozzuk a paradicsomos „tölteléket” , a tetejüket reszelt sajttal borítjuk be, és finoman meghintjük egy picike zsemlemorzsával.
Közepes hőfokon, kb. 30 perc alatt összesütjük, a tetejét megpirítjuk, és salátafélékkel tálaljuk.

Karfiol és saláta azaz Furcsa, finom és egyszerű

A pagoda karfiol, az egy olyan dolog, amivel meg lehet szinesíteni a egyszerű étkeinket. Én, elsősorban salátákba és köretekbe ajánlom, hogy a nem mindennapi formája érvényesüljön.

Egyébiránt romanesco (római) brokkoli névvel is illetik a nagyvilágban, eredete a XVI. századig vezethető vissza. Az elnevezéseire utalva, íze a brokkoli és a karfiol között helyezkedik el, de enyhébb, ,„szeretehetőbb” aromával; állagát tekintve, „keményebb”, ezért nehezebben lehet szétfőzni (de biztos van aki ez is megoldja) és könnyebben elérhetjük a sokat emlegetett kellemes roppanós állagot.

PAGODA SALÁTA

2-3 személyre, függően a karfiol méretétől,

                          (az enyém kisebb volt, és kettő szép adag lett belőle)

Hozzávaló:

1 db pagoda karfiol

10-12 dkg koktél paradicsom

5 dkg füstölt sajt

1/2 citrom leve

1 tk. méz

szerecsendió

chili pehely

olívaolaj

só

A pagoda karfiolt rózsáira szedjük, a nagyobb darabokat el is felezhetjük, majd forrásban levő, sós vízben, finom, roppanósra főzzük és gyorsan lehűtjük.

4-5 evőkanálnyi olívaolajat, a mézet és a citromlevet, chili pehellyel, egy pici frissen reszelt szerecsendióval és sóval alaposan összekeverjük.

A feldarabolt koktél paradicsomot, a karfiolrózsákat és a kis kockára vágott füstölt sajtot  beleforgatjuk az öntetbe, majd tálalás előtt legalább 20 percet hűtőben pihentetjük. 

Zöldség és rizs avagy Egy laza nap

Ez van.

Lusta voltam rizottót készíteni, pedig majdnem minden megvolt hozzá, csak a...

Tehát, feltettem, beleszórtam, leültem, aztán szépen, nyugodtan, csendben, kivártam amíg elkészül.

Természetesen, közben szigorú összpontosítással figyeltem, hogy le ne essek a székről.

EGYSZERŰ ZÖLDSÉGES RIZS,

   MEDITERRÁN HANGULATBAN

Hozzávalók:

25 dkg rizs

20 dkg cukkini

15 dkg sárgarépa

15 dkg petrezselyem gyökér

10-12 db fekete olívabogyó

4-5 ger. fokhagyma

kakukkfű

bors, só

olívaolaj

reszelt sajt (füstölt, nálam most éppen Scamorza)
A rizst lényegében a hagyományos módon készítsük el, és amikor felöntjük a vízzel, beleszórjuk a feldarabolt zöldségeket, a félbe vágott olívabogyókat, és a fokhagymát is vékony szeletekben.
Aztán készre főzzük, készre pároljuk, és amikor elkészült összekavarjuk, jó adag kakukkfűvel ízesítjük.
Tálaláskor reszelt füstölt sajttal megszórjuk.