Medvehagyma és bulgur avagy Olyan rég

Olyan rég okoskodtam az én Drágájimnak, hogy már el is felejttettem hogyan kell...

Ezért hamar összegyűjtöttem néhány dolgot a bulgurról amit (a kölessel együtt) egyre gyakrabban használok illetve előkelő helyet biztosítok számukra a mannáim sorában 👌

-Lehet, hogy ezt  Ti máshogy látjátok - mármint az okoskodást 😯😧

Szóval a bulgur nem más mint párolt vagy főzött hántolt búza, amit később kiszárítanak (klasszikusan napon történik ez a folyamat), majd a koptatják és ennek köszönhetően a készítése során nem tapad össze. Kapható belőle nagy szemű (kb. mint a rizs) és tört, apró szemű is. Én a nagyobbat kedvelem, és talán ez a gyakoribb a boltok polcain.

Rostokban, ásványi anyagokban és vitaminokban gazdag főleg B-vitaminban és vasban.

Szerepet játszik a koleszterin szinten tartásában és a vércukorszintet is jótékonyan befolyásolja.

A kalóriatartalma megegyezik a rizsével, viszont glikémiás indexe alacsonyabb, ezért egy egészséges diétába is remekül beilleszthető.

Cinktartalmának köszönhetően immunerősítő és még a vérkeringést is serkenti.

...ami pedig nekünk a legfontosabb😉a közel-keleti konyha egyik (talán a leg-) gyakori alapanyaga/hozzávalója sósan és édesen is.

MEDVEHAGYMÁS BULGUR RIZOTTÓ 
    GOMBÁVAL ÉS ZÖLDSÉGEKKEL

Hozzávalók:

15-20 dkg bulgur

25 dkg gomba

15 dkg sárgarépa

10 dkg petrezselyem gyökér

1 cs. medvehagyma

2 dl fehérbor

10 dkg vaj

bors, só

-tökmagolaj fakultatív-

A gombát, a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret kis kockákra daraboljuk.

A medvehagymát felaprítjuk.

Egy edényben felolvasztjuk a vajat és megfuttatjuk rajt a feldarabolt gombát -én egy kanálnyi tökmagolajat is adtam hozzá.

Ezután hozzáadjuk a zöldségeket és a bulgurt, megsózzuk, megborsozzuk és vízzel felöntögetve, rizottó módján puhára főzzük, tehát mindig csak annyi folyadékkal öntjük fel, ami épphogy ellepi, majd „folyamatosan kevergetve” elfőzzük... és ismét/mindig csak annyival öntjük fel, hogy ellepje és kevergetjük, amig a kívánt puhaságot eléri.

A közben kb. a főzés felénél a fehérbort is hozzáadjuk, azaz víz helyett a borral öntjük fel.

Amikor kellemes, pattanós puhára főtt a bulgur lehúzzuk a tűzről, belekeverjük az aprított medvehagymát és a maradék vajat -én most is adtam hozzá egy-két kanálnyi tökmagolajat.

Igaz, hogy a rizottó nem köret - tartják az igaz olaszok- de azért egy kis kiegészítő nem árt hozzá, ami nálam most épp egy picike falatka bőrös lazac, egyszerűen sóval, borssal ízesítve. 

Víz és folyadék, így írtam...

de "tudjuk"😉 hogy a rizottóknál az egyik alap, a lé azaz az alaplé, pl. a zöldség alaplé...

😁gondolom ez mindenkinek van otthon...

Ja! hogy valóban van 😮

hát akkor használd a víz helyett. 

Medvehagyma és hajdina avagy Néha jó...

Néha jó és talán kell, vagy legalábbis  nem árt ha beiktatunk egy amolyan vegás napot.

Ki lehet bírni... higgyétek le 

Ma például majdnem hús mentesen étkeztem, csak véletlen benéztem a maszek húsoshoz, hogy...., hát...., hogy nem-e keresett valaki?!

Szerencsére nem, de! ha már ott voltam és senkit sem tartottam fel a sorban, gondolta hozok haza egy-kettő szál hurkát, klafa kis löncsöt, meg ilyesmiket 😊 ....húst azt nem! csak termékeket 😉 

Nadede! Hoppá, a leves kéremszépen az olyan, meglepően finom lett hús nélkül is, hogy az csak NA!

ZÖLDSÉGES HAJDINALEVES
      MEDVEHAGYMÁVAL
Hozzávalók:
15 dkg sárgarépa
10 dkg petrezselyemgyökér
1 szál szárzeller
10-12 dkg hajdina
15-20 szép szál medvehagyma
2 ek. ecet (10%)
2 ek. kristálycukor
1 db babérlevél
fűszerpaprika
rozmaring
bors, só

A zöldségeket feldaraboljuk és egy kevéske zsiradékon lepirítjuk őket, félúton meghintjük két csapott evőkanál cukorral és finoman megkaramellizáljuk. Ezután a hajdinát is hozzákeverjük, sóval, borssal fűszerpaprikával, rozmaringgal, egy babérlevéllel, valamint az ecettel ízesítjük és bő egy liter vízzel felöntve készre főzzük 20-25 perc, ahogy dagad a hajdina adhatunk hozzá vizet.

A medvehagymát felaprítjuk és már a tűzről levéve, a forró levesbe keverjük; így megmarad a friss aromája.

 Azért ha az alapba kerül egy kis szalonna vagy egy kis kolbász (mindkettő) 

nem ront rajta túl sokat

😉 

Tőkehal és zöldség avagy De egészséges

Tegnap a nagy  BOLT -ban gyönyörű, fekete tőkehalfilét sikerült vásárolnom.

Ma nagyon egészséges módon készítettem el.

Holnap nagyon húsmentes dologra vágyok. (most még így gondolom)

Holnapután szombat.

FEKETE TŐKEHALFILÉ

  KAPROS-ZÖLDSÉGEN PÁROLVA

Hozzávalók:

4 adag fekete tőkehal (60-80 dkg)

30 dkg sárgarépa

20 dkg petrezselyemgyökér

25 dkg gomba

40 dkg cukkini

1.5 dl fehérbor

1 db citrom

friss kapor

bors, só

 A tőkehalfilét eldaraboljuk, sózzuk, borsozzuk és félretesszük pihenni.

A megtisztított gombát felszeleteljük és egy nagy serpenyőben, kis lángon elkezdjük pirítani.

A sárgarépát és a gyökeret megpucoljuk és egy burgonya hámozó segítségével szalagokra vagdossuk.

Amikor a gomba kezd pirulni, hozzáadjuk a zöldségszalagokat, picit megsózzuk megborsozzuk, felöntjük a borral és kis lángon, így együtt szépen tovább pároljuk.

A sütőt bemelegítjük 200 fokra.

A cukkinit is feldaraboljuk (én most negyedeltem).

Ha a bor elforrta magát, a cukkinit is a zöldségek közé keverjük, frissen aprított kaporral ízesítjük és egy-két percig pároljuk még, szükség szerint sózzuk, borsozzuk.

A tőkehalfiléket ráfektetjük a zöldségekre, ráfacsarjuk a citrom levét és fedő alatt, az előmelegített sütőben 10-12 perc alatt készre pároljuk.

A sütőből kivéve, fedő alatt melegen tartjuk, aztán a zöldségeket tányérra halmozzuk és a tetejére tálaljuk a filéket, és az alatta összegyűlt levével meglocsolgatjuk.-

-Ha nincs ölég nagy serpenyőnk, akkor akár külön is piríthatjuk a zöldségeket, majd egy tepsiben összekeverjük... mehet rá a halfilé... fólia és megoldottuk.-

Vargánya és zöldség avagy Szedtek, kaptam, főztem

Nincs ezzel semmi cécó.

Na jó, az elején kell egy kicsit darabolni.

Persz az ujjakra vigyázni kell ☝ ...és a régiekre is 😜

TEJES-ZÖLDSÉGES VARGÁNYALEVES

Hozzávalók:

40 dkg vargánya

1 sz. sárgarépa

1 sz. petrezselyemgyökér

1 nagy fej vöröshagyma

2-3 ger. fokhagyma

2 dl tej

1-2 ek liszt

babérlevél

fűszerpaprika

majoránna

lestyán

kömény

bors, só

A vargányát megtisztítjuk, feldaraboljuk.

A vöröshagymát és a zöldségeket szintén megtisztítjuk és egyformán 0,5-1 centis kockákra daraboljuk, aztán együtt finoman lepirítjuk.

Ezután hozzáadjuk a vargányát, még egy percig pirítjuk, sózzuk, borsozzuk, meghintjük egy kevéske fűszerpaprikával, zúzott fokhagymával köménnyel, majoránnával, lestyánnal és 1 babérlevéllel ízesítjük.

Vízzel felöntve kívánt puhaságúra főzzük, majd a tejből és lisztből készült habarással besűrítjük.

Lazac és spárga avagy Majdnem izgultam is

Ma reggel amint felébredtem, -előtte furcsa lett volna- elöntött valami rég nem érzett izgalom.

"...Gyorsan kiugrottam az ágyból -szóval valahogy kikecmeregtem-, rendbe tettem magam -vót mit- és felöltöztem -illetve ahogy mondani szoktam felvettem az utca jelmezt-.

De ez most valahogy más volt, más érzés, ezt a ruhát már este készítettem magamnak valaki, szépen eligazgatva, nem hogy legyen rajt egy aprócska gyűrődés. Csodálatos volt, tekintélyt parancsoló mély bíborkék, halszőr mintás jersey(dzsörzi)nadrág természetesen és szigorúan élére vasalva.

Na és az az ing, kellemesen lágy fűfehér, kikeményített gallérral -hadd törje, vágja a nyakamat- és még a mellén lévő zseb -amibe a semmin kívül már nem fér bele más, ha csak nem cél az, hogy felülről a második gombnál finoman megfeszüljön, mozgás közben "tátogjon"az ing- szóval a zseb hajtókája is egyetlenegy kis öltéssel oda van varrva, hogy ebből se legyen később gond. 

Már majdnem kész voltam mint a szomszéd kislány matek leckéje -amit kölcsön szoktam kérni- még meg is fésülködtem -pff... van az úgy- és elővettem...

Izgatottan elővettem és közben tudtam, hogy az enyém a legszebb, lehet hogy nem a legnagyobb de akkor is a legszebb -na jó, nekem a legszebb- mármint a saját készítésű májusfám.

A májusfát mindig közösen készítettük Apuval -lényegében- Apu faragta, diszíttete, Anyu pogácsát sütött nekünk, hogy együnk szépen, falatozzunk bátran belőle -addig se beszélünk-.

...és büszkén elindultam A felvonulásra.

Még a lépcsőházban voltam, amikor Anyu utánam kiáltott

-Hellóóó! Cipőő?!

-Uhhh... má megent -ebből már voltak bonyodalmaim-.

Hát így kezdődött a Május elseje...."

Volna; de idén nem lehetett, iden más volt, se felvonulás -mondjuk az már egy jó ideje nincs- se majális, se meleg sör hideg virslivel, se vattacukor, se mókáskerék, se mutatványosok, se semmi, csak egy kis eső, de az mindig van

Azért... jó esett vissza gondolni egy picit.

Ja! és ezt a finomságot ebédeltem 😉

LAZACFILÉ SPÁRGÁVAL,

  PETREZSELYEMMÁRTÁSSAL

      ÉS FOKHAGYMÁS-BURGONYAPÜRÉVEL

Hozzávalók:

4 adag lazacfilé

50 dkg fehér spárga

4 dl tej

1,5-2 ek. liszt

1 csokor petrezselyemzöld

szerecsendió

kristálycukor

bors, só

vaj

olívaolaj

4 adag burgonyapüré, 3-4 gerezd zúzott fokhagymával ízesítve

A fehér spárgát megtisztítjuk, egy kevéske vaj és olívaolaj keveréken, néhány perc alatt megpároljuk, finoman megpirítjuk, megsózzuk.

A petrezselyem zöldjét felaprítjuk, egy nagy kanálnyi vajon 5-10 másodpercig hagyjuk sisteregni, hozzáadjuk a lisztet, elkeverjük, átforrósítjuk, majd felöntjük tejjel simára kavarjuk (célszerű egy kisebb habverővel vagy mártáskeverővel) sózzuk, borsozzuk, egy egész kevés szercsendióval és cukorral ízesítjük, sűrűre főzzük.

A lazacfiléket megsózzuk, megborsozzuk és olívaolajon szépen és lehetőség szerint frissen megsütjük.

A burgonyapürét a hagyományos módon készítjük el (anyaghányada nem szerepel a hozzávaló közt) azzal a kis különbséggel, hogy már a burgonya főzésekor hozzáadjuk a 3-4 gerezd zúzott fokhagymát.

A zúzott fokhagymát a kész pürébe is keverhetjük, így intenzívebb az íze, de akkor tartsuk be a fokozatoság elvét.

                

Cukkini és vacsora avagy Laza esti

Ma isten'biz egy laza vacsit dobtam össze 😉 

Vigyázzatok magatokra - Vigyázok magamra - Vigyázzunk egymásra 💚

CUKKINIS VACSORALEPÉNY

Hozzávalók:

1 db nagyobb cukkini (30-35 dkg)

1 szál sárgarépa (12-15 dkg)

2-3 db tojás

1 dl tej

4 ek. liszt

10 dkg Trappista sajt

szerecsendió

bors, só

vaj

1 p. tejföl vagy joghurt (175g)

1 tk. mustár

2 ek. olívaolaj

2 ger. fokhagyma (vagy medvehagyma)

petrezselyem zöldje

pici só

salátafélék

A cukkinit felkockázzuk és egy kevéske vajon közepes lángon 8-10 percig sózás nélkül pároljuk, félretesszük hűlni.

A sajtot nagy-, a sárgarépát kis lyukú reszelőn lereszeljük.

Egy 20 centis kerek formát alaposan kivajazunk.

A tojásokat felverjük, hozzáadjuk a tejet, megsózzuk, borsozzuk, szerecsendióval ízesítjük belekeverjük a sárgarépát és a sajt felét.

Ezután a lisztet keverjük bele, majd az időközben langyosra hűlt cukkinit és beleöntjük a formába, a tetejét megszórjuk a maradék sajttal.

200-220 fokok 20 perc alatt szépen megsütjük.

Az öntethez a tejfölt/joghurtot kikeverjük mustárral, olívaolajjal zúzott fokhagymával vagy medvehagymával és petrezselyem zölddel, kiegészítőként pedig kedvünkre való salátaféléket tálalunk.

-A sütésnél figyeljünk oda, már párszor említettem, hogy mindenki ismeri a saját sütőjét.

-Ez a mennyiség nem nagy adag, de egy laza vacsorára, salátával még szerintem is ölég.

Sárga és borsó avagy Kívánós

Ismét egy étek amit valamiért ritkábban készítek(tünk) pedig szerintem tök fincsi dolog, és én a napokban megkívántam. Ez van, ilyen kívánós fajta lettem 😁😂

Egyébként ez a kis pompa, lencsével is elkészíthető... ezt csak úgy mondom 😉

SÁRGABORSÓ GULYÁS

Hozzávalók:

50 dkg sertéslapocka

25 dkg sárgaborsó

1 nagy fej vöröshagyma

3 ger. fokhagyma

2 db paprika

1 db paradicsom

1 db sárgarépa (kb.15dkg)

1 db petrezselyemgyökér (kb.10dkg)

2 szál szárzeller

1-2 db babérlevél

fűszerpaprika

őrölt kömény

majoránna

csombor (borsikafű)

só

sertészsír

-ízlés szerint pici csípős-

A sárgaborsót egy éjszakára beáztatjuk (bár én nem szoktam, de ezzel meg lehet gyorsítania a puhulását).

A sárgaborsót külön, babérlevéllel ízesített, sós vízben megfőzzük, de nem szűrjük le, ezt azért tartom praktikus dolognak, mert így jobban tudunk arra figyelni, hogy ne főjön szét és ne legyen főzelék jellegű a gulyásunk.

Közben a vöröshagymát felaprítjuk, üvegesre sütjük, aztán hozzáadjuk a húst és fehéredésig pároljuk, majd megsózzuk, meghintjük fűszerpaprikával, befűszerezzük, és felöntjük annyi vízzel, ami ellepi.

Miután egyszer már elfőtte a levét beletesszük az időközben feldarabolt zöldségeket (répa, gyökér, zeller, paprika, paradicsom) zúzott fokhagymával ízesítjük, és vízzel felöntögetve, pörkölt módján puhára főzzük.

Amikor a hús kellően megpuhult, levével együtt hozzáadjuk a sárgaborsót és jól összeforraljuk, szükség esetén utóízesítjük.

-A sárgaborsót sós! vízben főzzük, ezt vegyük figyelembe a „pörkölt” sózásánál; illetve függően attól, hogy mennyi vízben főztük, célszerű merőkanállal átmerni, így kikerülhetjük, hogy esetleg túlságosan felhíguljon a gulyásunk.-

Kacsa és az apraja avagy Mocsár?

Az elmúlt időszakban olvastam valahol ezt a kérdést:
-Mit tegyek, hogy a kacsalevesnek ne legyen mocsár íze?
Mocsár? én még sosem éreztem... 
...igaz, picit bátrabban fűszerezem no meg aztán, biztos hogy nálam kerül bele valami meglepő dolog is 😉

FŰSZERES KACSAAPRÓLÉK LEVES,

 LESTYÁNOS VAJAS GALUSKÁVAL

Hozzávalók:

1 kg kacsaaprólék (szárny, nyak, hát, szív, zúza…)

2 szál sárgarépa

1 szál petrezselyemgyökér
2 szál szárzeller v. egy darabka gumós zeller

1 db vöröshagyma

3 ger. fokhagyma

1 db paprika

1 db paradicsom
1 db savanykás alma (félbevágva)

1 mk. fűszerpaprika

1 tk. egész kömény
1 tk. kakukkfű

1 ágacska rozmaring

2 levélke zsálya

3-4 db szegfűszeg

majoránna

só

-ízlés szerint egy kis csípős-

a vajas galuskához:

5 dkg puha vaj

1 db tojás

7 dkg rétesliszt

2-3 friss lestyánlevél v. szárított
só

A kacsaaprólékot megmossuk, a zöldségeket megtisztítjuk, és egy fazékban pakoljuk, majd annyi vízzel felöntjük, hogy jól ellepje (bő 2l.) közepes lángon felforraljuk, a tetején keletkező habot leszedjük. Ezután befűszerezzük, megsózzuk a levesünket, legyengítjük a lángot alatta és gyöngyöző forrással készre főzzük; nálam ez erős 2 és fél óra volt, közben az elpárolgó levet pótolhatjuk, viszont ez esetben figyeljünk az ízesítésére.

Amikor a leves kész, a húsok rendesen megpuhultak, szépen leszűrjük a levét, az aprólékot és a zöldségeket tálalásig félretesszük.

Elkészítjük a vajas galuskát.

A lestyán leveleket szépen felaprítjuk.

A puha vajat és a tojást, egy kézi habverővel (mártáskeverővel) simára, "habosra" keverjük, megsózzuk, hozzáadjuk az aprított lestyánt, majd a réteslisztet.

Kettő teáskanál segítségével kiszaggatva, laza forrásban lévő sós vízben kifőzzük.
A vajas galuska készítése talán igényel egy kis gyakorlatot, de ettől ne csüggedjünk. Mindig készítsünk 1 db próbafőzést és ha szükségesnek látjuk adjunk hozzá egy kis lisztet még.