Kelkáposzta és pöri avagy Mi az a plutyka?

Amikor elhíreszteltem a fészen, hogy Plutykát készítek, szinte egyből jött a kérdés, mi az a plutyka...?

Aztán utána néztem és a következőket találtam,            ez nem sok, akkor felénk miért becézgetik így? Végül is mindegy; régen ettem, és most úgy megkívántam 😉

...de miért plutyka, ráadásul a még a "hibajavító" is aláhúzza, oda se neki, szeretem mert finom, és kész, pont.
...de miért plutyka, egyébként felétek van valami más elnevezése a pultykának! ... és ha igen, akkor miért, és mi az 😁 ...amikor ezt plutykának hívják 😬😵
JA! természetesen a kelkáposzta főzelékről beszélek, amit valamiért plutykának hívnak!? 

KELKÁPOSZTAFŐZELÉK,

  PULYKAPÖRKÖLTTEL

Hozzávalók:

a főzelék -
1 db kelkáposzta (kb.1 kg)

40 dkg burgonya

1 db nagyobbacska paradicsom

1 ek. egész kömény

2-3 ger. fokhagyma

3-4 ek. liszt

bors, só

(1/2 ek. kristálycukor)

a pörkölt –

60 dkg pulyka felsőcomb filé

1 nagy fej vöröshagyma

2 ger. fokhagyma

1 db paprika

1 db paradicsom

fűszerpaprika

őrölt kömény

só

A pörkölthöz, a pulyka combhúst felkockázzuk, vagy már eleve így vásároljuk meg.

A paprikát és a paradicsomot is kis kockákra daraboljuk.

A vöröshagymát felaprítjuk, egy kevés zsiradékon üvegesre sütjük, meghintjük fűszerpaprikával, aztán egyből hozzáadjuk a paprikát és a paradicsomot, megsózzuk, őrölt köménnyel és fokhagymával ízesítjük, annyi vízzel ami épp ellepi, legalább 10-15 percig csendesen rotyogtatjuk tehát pörköltalapot készítünk.

A felkockázott húst az alapba rakjuk, és vízzel felöntögetve puhára főzzük.

Közben a kelkáposztát, megtisztítjuk, szükség szerint a külső leveleit, valamint a torzsarészét eltávolítjuk, majd egy nagyobb lábosban feltesszük főzni, sóval, borssal és egy csapott evőkanálnyi egész köménnyel ízesítjük. (Természetesen a köményt kiválthatjuk őrölttel is, de én kimondottan szeretem, kelkáposzta főzelékben az egész köményt.)

Amíg a káposzta egyet rottyan megpucoljuk a burgonyát, és a paradicsommal együtt, kis kockákra daraboljuk, aztán a kelkáposztához adjuk.

A lisztből, egy-két kanálnyi zsiradékkal zsemleszínű rántást készítünk, lehúzzuk a tűzről, zúzott fokhagymát adunk hozzá, gyorsan elkavarjuk és azonnal felöntjük hideg vízzel, keverés nélkül félretesszük pihenni, amíg burgonya megpuhul.

A fokhagymás rántásunkat felkeverjük és a szépen rotyogó főzelékünket besűrítjük vele, illetve a pörkölt szaftjából is kanalazhatunk hozzá, hogy egy kis színt kapjon.

A főzés végén egy egész kevés cukorral finomíthatjuk, de ez legyen fakultatív. 

Kacsa és fiatal avagy Azt hittem

Kérem szépen én megvoltam győződve arról, hogy van itthon a jégbe zárva libamell...

Hmm.... viszont ez kacsa, de legalább fiatal, brávóó és  kacsintószmájli

Így legalább két dolgot is kitudok próbálni, egyik az ilyen finom hús sütése percek alatt; a másik a puliszka, amit kukoricalisztből készítek és viszonylag gyorsan 😉 👈ez egy igazi smile.

FIATAL KACSA MELLE,

 PÁROLT KELKÁPOSZTÁVAL

  ÉS PIRÍTOTT PULISZKÁVAL

Hozzávalók:

4 db fiatal kacsa melle (1/16-18 dkg)

1 kisebb kelkáposzta (kb. 1 kg)

20 dkg kukoricaliszt

0,5 l víz

4-5 ek. ecetes gyöngyhagyma

3 ek. kristálycukor

1,5 dl fehérbor
őrölt kömény

majoránna

bors, só

(1 db piros színű paprika)

A félliter vizet, a legkisebb lángon, feltesszük melegedni.

Amikor már kezd gőzölögni, megsózzuk, beleszórjuk a kukoricalisztet, és folyamatos!!! kevergetéssel legalább 3 percig főzzük, pufogtatjuk; lehúzzuk a tűzről, majd egyből letakarjuk egy fedővel és 20-25 percig (lehet több is) saját gőzében pihentetjük.

Közben a kelkáposztát megtisztítjuk, szükség szerint a külső leveleit eltávolítjuk, aztán szép vékonyan felszeleteljük.

Egy nagyobbacska edényben zsiradékot melegítünk, rászórjuk a kelkáposztát, megsózzuk, őrölt köménnyel ízesítjük és egy kicsit lepirítjuk, ha a káposzta nagyjából felére összeesett, meghintjük a kristálycukorral, amivel finoman megkaramellizáljuk.

Ahogy a káposzta puhul (itt is el kell mondanom egy kis roppanósság kimondottan jót tesz neki), meglottyintjuk a borral, hozzáadjuk a gyöngyhagymát és készre pároljuk.

A fiatal kacsamelleket a bőrös felén beirdaljuk, de csak a bőrét! sóval, borssal és majoránnával meghintjük, bedörzsöljük.

Ez száraz serpenyőben, kis lángon! a bőrös felükkel lefelé elkezdjük sütni 7-8 percig, aztán átfordítjuk és ezen az oldalon is 6-7 percig sütjük, 5-10 perc pihentetés után tálalható.

A puliszkát egy evőkanál segítségével forró zsírba szaggatjuk és megpirítjuk (mint a dödöllét, van a hajdina gánicát), csak a színek miatt, a pirítás vége felé, apró kockákra vágott piros színű paprikát adhatunk hozzá.
-Ez a mennyiségű puliszka nem "sok", de szerintem a kelkáposztás körettel kiegészülve pont ölég, ha viszont valaki máshogy gondolja, nyugodtan duplázza meg a hozzávalókat.-

Kelkáposzta és répa azaz Egy-két dolog, ami feldob

Egyszerű, de talán mégis meglepő a mai ebédem, mert bártran használtam (előítélet és fentartás nélkül) olyan dolgokat amit talán nem így, nem ebben a formában szoktunk meg.

Itt van például a mustármag, amit már Hippokratész korában is szeretettel használtak, illetve ismerték az egészségre hasznos hatásait.

Többek közt ajánlatos fogyasztani azoknak akik izületi-, reumás fájdalmakban szenvednek.  

Jó hatással van a légutak szabadontarására. 

Megkönnyíti a bélmozgást, tehát segití az emésztést.

A mustármagban vannak olyan vegyületek amelyek lassíthatják a rákos sejtek növekedését szervezetünkben.

Megfigyelések szeint a mustármagot fogyasztók közt, enyhültek a migrénes panaszok.

Érdekes lehet, hogy a mustármagot már a Biblia is említi.

MUSTÁRMAGOS SZŰZÉRMÉK, KELKÁPOSZTÁVAL

Hozzávalók:

60 dkg szűzpecsenye

1 db kelkáposzta (60-70 dkg)

20-25 dkg sárgarépa

2 csapott ek. mustármag

1,5 dl fehérbor

őrölt kömény

só

olívaolaj

A mustármagot fűszerörlővel vagy mozsárban összetörjük, de maradhatnak benne egész szemek is, mert az olyan mutatós tud lenni. Mivel beszerezhető, (inkább a net-en) őrölttet is használhatunk, de akkor ügyeljünk a mennyiségre; kóstoljunk (mint mindig).

A szűzpecsenyét felszeleteljük, sózzuk és a tört mustármaggal ízesítjük, valamit egy egész kevéske (kedvenc mérték egységem szerint: egy leheletnyi) őrölt köménnyel meghintjük.

10 perc pihentetés után, forró zsiradékon vagy grillen szépen megsütjük.

A kelkáposztát ujjnyi vastagon felcsíkozzuk, leöblítjük, jól lecsepegetejük.

A sárgarépát, megtisztítjuk, és a zöldséghámozóval ügyesen „szallagokra” vágjuk. 
A kelkáposztát és a répát, egy nagyobbacska edényben, olívaolajon, sózva és mustármaggal megszórva, lassan, kis lángon, lepirtjuk, majd a fehérbor és szügség szerint (kevés) víz hozzáadásával kívánt puhaságúra pároljuk.

Ez a zöldséges köret is, akkor  igazán finom, ha roppanósra, és nem túlságosan puhára pároljuk, mert úgy az ízek is jobban előjönnek, érvényesülnek. 

Kelkáposzta és paradicsom avagy A csípés

A minap rákívántam a paradicsomos káposztára.

Beszala Bemankóztam a zöldségesbe, aztán valószínű, megcsípett valami bogár, mert úgy döntöttem, hogy kelkáposztából fogom elkészíteni. A kelkáposzta úgysem a legfiatalabb volt, tehát nagyot nem hibázhatok.

Nem is!

A másik a szegfűszeg, ami nálam a paradicsomos káposzta természetes ízesítője. 

Kérem szépen én ezt a Mamikámtól tanultam, aki szintén a Mamikájától tanulta és feltehetőleg Ő, tehát az én Dédmamikám, meg az Ő Mamikájától, aki az én Ükma..hagyjuk inkább, Őt aztán már nem is ismertem. 

PARADICSOMOS KELKÁPOSZTA,
    ZABPELYHES HÚSGOLYÓKKAL

Hozzávalók:

80 dkg kelkáposzta

1 fej vöröshagyma

2 db paprika

1 nagy dob. paradicsompüré (140g)

5-6 szem szegfűszeg

2 ek. liszt

1-2 ek. kristálycukor

kömény (őrölt vagy egész)

só

a golyókhoz:

35 dkg darált hús

3 ek. zabpehely

2 ger. fokhagyma

petrezselyem zöldje

bors, só

A káposzta elkészítése lényegében megegyezik a normál paradicsomos káposztával.

A vöröshagymát félkarikákra vágjuk, kevéske zsiradékon megfonnyasztjuk, aztán hozzáadjuk a szintén félkarikákra vágott paprikát. 

Időközben a kelkáposztát is felszeleteljük kb.:3-4 centis, kis csíkokra, darabokra és az alaphoz keverjük.

Ezután felöntjük annyi vízzel ami épp ellepi, de picivel kevesebb is lehet, mert a káposzta úgyis összeesik egy kicsit; hozzáadjuk a paradicsompürét és a szegfűszeget, köménnyel, sóval ízesítjük.

A darált húshoz adjuk a zabpelyhet, a zúzott fokhagymát, egy jó adag aprított petrezselyemzöldet, sózzuk, borsozzuk és alaposan összekeverjük, majd formás, tömör, kis golyókat formázunk belőle (nekem ebből a mennyiségből 18 db-ot sikerült kihoznom).

Amikor a káposzta, félig főtt állapotban van, a húsgolyókat szépen ráhelyezzük a „tetejére” és hagyjuk nyugodtan főni, nagyjából 10 perc elteltével, a golyókat átmozgatjuk, átforgatjuk és még 5-10 percig főzzük...

A lisztből rántást készítünk, és ha a káposzta, és a golyók is megfőttek, az étkünket berántjuk, utóízesítjük és ízlés szerint cukorral lágyítjuk az ízét. 

(Ha egész köményt használunk, már az elején a hagyma közé szórhatjuk, hogy szépen „kipattogjon”)

 

Aludj 10-et és itt a karácsony

Az igazi visszaszámlálás elkezdődött!
Egyébiránt ez a nap másért is fontos: 
Drágájim! 2010-ben ezen a szép napon indítottam útjára (barátaim nem kis unszolására) az ŐrültenJóÉteleimet és ennek már 4 éve. 
Hálás vagyok azért, hogy eddig kitartottatok mellettem és bízok benne, hogy szolgálni tudtam egy-két Őrült ötlettel.
Tudjátok- „nem kell így főzni, de lehet” !
Na meg aztán- Fantázia, Bátorság, Jó étvágy!    
A legfrissebb receptjeimet IDE  kattintva találhatjátok meg :)
Ez meg itten amolyan szülinapi manna.

SZŰZPECSENYE HÁZIASAN

Hozzávalók:

60 dkg szűzpecsenye

20-25 dkg sütnivaló kolbász

50 dkg burgonya

50 dkg kelkáposzta

20 dkg sárgarépa

bors, só

(csemege uborka)

A burgonyát cikkekre vágjuk, megfőzzük.

A szűzpecsenyét szépen megtisztítjuk (ha szükséges) és tönkökre daraboljuk (személyenként 4 db), kissé sózzuk, borsozzuk.

Egy kis tepsit, vékonyan megzsírozunk és vágott részükkel felfelé belerakosgatjuk a húsokat. A kolbászhúst kinyomkodjuk a bélből, majd elosztjuk a hús darabok tetején és jól rányomkodjuk.

Forró, előmelegített sütőben, 20-25 perc alatt megsütjük.

Közben a sárgarépát fel(fél)karikázzuk, a kelkáposztát keskeny csíkokra vágjuk.

Egy nagyobb serpenyőben forró zsiradékon elkezdjük párolni, pirítani a sárgarépát és pár perc múltán a káposztát is hozzáadjuk, sózzuk, borsozzuk, roppanós puhára pároljuk. (A párolás megkönnyítésére egy kevés vízet, esetleg fehérbort adhatunk hozzá.) Amikor elértük a kívánt puhaságot, közé szórjuk a megfőtt burgonya cikkeket és alaposan összeforgatjuk, összemelegítjük.

A finom kolbászos-szűztönköket a köret tetején tálaljuk és, hogy a savanyúságot is megoldjuk, csíkokra vágott csemege uborkával megszórjuk; ez lehet szabadon választott is, de olyan jól néz ki így.      

VKF 57.

Vigyázz! Kész! Főzz!
Vigyáztam, készültem, főztem és íme az eredmény!

Ez kérem szépen nem más mint egy virtuális kulináris játék.   

Több mint 6 évvel ezelőtt Mautner Zsófi, a CHILI ÉS VANILIA blog szerzője indította el ezt a kis játékos főzőcskézést; és ezennel most én is csatlakozom. Aki pedig a mostani témát feldobta az a Colors in the Kitchen szerzője.  
Hát, akkor palacsintázzunk, így!
 

 

ROPPANÓS KELKÁPOSZTÁVAL
    TÖLTÖTT PALACSINTA,

 PARADICSOM MÁRTÁSSAL

Hozzávalók:

8 db sós palacsinta

50 dkg kelkáposzta

10 dkg kenyérszalonna

1 dob. paradicsompüré (70g)

2 ger. fokhagyma

2 ek. liszt

1 ek. kristálycukor 

majoránna

őrölt kömény

bors, só 

A sós palacsintákat azzal a kis különbséggel készítjük el, hogy a tésztájába majoránnát és őrölt köményt keverünk.

A kelkáposztát keskeny csíkokra szeljük. 

A szalonnát apró kockákra vágjuk és kipirítjuk a zsírját, a pörcöket félre tesszük. A szalonna zsírjára dobjuk a káposztát, megsózzuk, borsozzuk, felöntjük kb.: 2 dl vízzel és 20-25  perc alatt „megpároljuk”. Amikor a víz teljesen elpárolgott, elfőtt, és a káposzta is megpuhult (én úgy szeretem, ha még roppanós), belekeverjük a szalonna pörcöket és szépen, kockára hajtogatva, betöltjük a palacsintákat.

Abban az edényben amiben a szalonnát pirítottuk és a káposztát pároltuk, beleöntünk 4 dl vizet és a paradicsompürét szükség szerint sózzuk és hozzázúzzuk a fokhagymát is.
Jól kiforraljuk; 2 evőkanál lisztből zsemleszínű rántást készítünk és besűrítjük vele a mártásunkat, a végén kristálycukorral finomítjuk. 

Ha esetleg a káposztából maradna egy kevés, nyugodtan hagyjuk benne a mártásban.

A palacsintákat mártással leöntve tálaljuk

Bár ez így egy önállóétel, de natúr húsok mellé, modern köretként is kínálhatjuk
TUDTAD? „A kelkáposzta glükozinolátokat is tartalmaz. Ez a növényi vegyület hatékony enzimeket tartalmaz, amelyekről tudományos kutatások azt feltételezik, hogy védelmet nyújtanak a rák ellen.” 

Ha kell káposzta, akkor rántsd ki a zellert

A zellert (gumós zeller) és gyógy-, illetve immunerősítő hatását már az ókori görögök is ismerték. 

A 17. században vált igazán népszerűvé, nemi vágy fokozó és férfiúi teljesítőképesség növelő hatása révén. A legenda szerint az éppen aktuális francia király ágyasa az együttlétek előtt rendszeresen ezzel a csemegével kínálta az uralkodóját.

A zeller serkentőleg hat a veseműködésre.

A zellert a népi gyógyászat erős vízhajtára alkalmazza, csak úgy mint a petrezselymet.

Gyakran az emésztési panaszok és az étvágytalanság esetén is ajánlatos fogyasztani. Hatóanyagai révén erősíti az immunrendszert és csökkenti a vércukorszintet is

A zeller pompás alapanyaga (és egyre inkább) a konyhának. Remek kiegészítője lehet leveseknek, mártásoknak és zöldség raguknak. Isteni saláták készíthetők belőle és vele. Az alma és a dió tökéletes ízharmóniát alkot a zellerrel.

Vásárláskor ügyeljünk arra, hogy a zeller súlyos, de túl nagy ne legyen (ebben már előfordulhatnak a fás részek) és ne legyenek rajt foltok.

Ha úgy  járnánk, hogy a zellerben szivacsos részek lennének, el ne dobjuk! Szépen vágjuk ki és lefagyasztva használhatjuk, használjuk levesekhez, krémlevesekhez, mártásokhoz.

Bár a zeller is mint a zöldségek nagy része nyersen a legegészségesebb, de én már olyan rég készültem arra és annyi jót, finomat hallottam róla, hogy...

ZELLER HASÁBOK SOKMAGVAS BUNDÁBAN, 

       EGYSZERŰ KELKÁPOSZTASALÁTÁVAL   

Hozzávalók:

50 dkg zeller
50 kelkáposzta
15 dkg sárgarépa
1/2 dl almaecet
2 ek. méz
bors, só
a panírhoz
liszt
tojás 
zsemlemorzsa
különféle magvak
Először is a kelkáposztát vékony csíkokra vágjuk és lesózzuk. Legalább fél órát, de akár többet is állni hagyjuk, közben meg-megnyomkodva, öklünkkel ledöngölve, hogy szépen puhuljon. 
A zellert megtisztítjuk és fél centi vastag hasábokra szeleteljük, sózzuk, borsozzuk. 10 percig pihentetjük és a szokásos módon bepanírozzuk, a zsemlemorzsába magvakat szórunk (én most éppen len-, szezám-, és tökmagot) majd forró olajban pirosra sütjük.
A almaecetet és a mézet alaposan összekavarjuk és borssal ízesítjük.
A kelkáposzta levét kinyomkodjuk és egy tálba rakva, belereszeljük a sárgarépát, ezután a mézes-almaecetes öntettel rendesen beforgatjuk.
Tálaláskor a salátára halmozzuk a zeller hasábokat.
TUDTAD?„A kelkáposzta antioxidáns hatású C-vitamint tartalmaz, amely az immunrendszer általános jó működéséhez szükséges, valamint béta-karotint, melyet a szervezet rákmegelőző A-vitaminná alakít.”   

Ez nem csak köret

Mivel a heti szuper akciós ajánlatban szerepelt kedvenc állatom, a sütnivaló csirke, eszembe jutott, hogy milyen régen is ettem grillcsirkét. Elmentem a boltba, megvettem, haza vittem, megsütöttem, és mind megettem az én drága Mamikámmal. Na, de mi legyen a köret?! A grillcsirke finom; a strandon vagy az utcai árusnál tökéletesen megfelel a kenyér meg a csem.ubi, papírtálcán. Otthon viszont az ember máshogy gondolkodik :) Én is „rengeteget" töprengtem a köreten: aztán, megnéztem, hogy mi van itthon, és abból készült a köret <( ez ám egy régi és praktikus módszer; és nem kell bótba menni). XD

Sikerült, egy olyan finom köretet kreálnom, ami önálló ételként is megállja helyét. Vacsorára, vagy kerti partin grill tárcsán, grill lapon is elkészíthető, akár hagymával, szalonnával, kolbásszal dúsítva.

KELKÁPOSZTÁS-BURGONYA, 
     PIRÍTOTT GOMBÁVAL

bármilyen sülthöz vagy grillhez!!!

Hozzávalók:

50 dkg burgonya

30-40 dkg gomba (champion)

1/2 fej kisebb kelkáposzta

olívaolaj

majoránna

reszelt szerecsendió

durvára őrölt bors

só

A burgonyát héjában megfőzzük. A gombát megtisztítjuk; ha szép friss, hófehér a gomba akkor nem szükséges "meghámozni" a kalapját. A kelkáposztát vékony csíkokra szeleteljük. Olívaolajon elkezdjük pirítani a nagyobb cikkekre vágott gombát, de nem sózzuk, mert akkor levet ereszt és nehezebben pirul. A meghámozott burgonyát is felcikkezzük, és hozzáadjuk a gombához. Amikor már szépen pirosodnak belekeverjük a kelkáposztát, megsózzuk és befűszerezzük. Ha a kelkáposzta is benne van vigyázzunk, mert ha megég, irdatlan hülye keserű lesz. Én csak éppen átszoktam melegíteni a káposztát, hogy még ropogós maradjon.