Édes és csípős avagy Valóban ennyi

A következő receptem ismét példa arra, akár 4 dologból is lehet egyszerűen, finomat készíteni.

Ennyi.

...és valóban ennyi.

MUSTÁRBA PÁCOLT CSONTOS KARAJ

   ÉDESKÖMÉNNYEL ÉS ALMÁVAL

Hozzávalók:

4 sz. csontos karaj

4 ek. csípős mustár (pl. Dijoni vagy Orosz)

őrölt rozmaring

2 db közepes édeskömény

2 db zöld alma

bors, só

olívaolaj

A csontos karajszeleteket megszórjuk őrölt rozmaringgal, majd szeletenként 1-1 evőkanál csípős mustárral (de normál mustárba keverhetünk őrölt chilit is) alaposan bedörzsöljük, bemasszírozzuk; olajba fojtva 1 (akár2) napig érleljük. Grillserpenyőbe szép lassan megsütjük.

Az édesköményt szükség szerint megtisztítjuk (én a szárrészéből max.2-3 centi hagyok meg, ha hosszúnak találom) az torzsarészét kissé kivágjuk, de csak annyira, hogy a „levelei” még egyben maradjanak, aztán cikkekre vágjuk és olívaolajon kb. 10 perc alatt -attól függően, hogy milyen „puhára” szeretnénk- sütjük, megpirítjuk.

Az almát gerezdekre daraboljuk, és az utolsó percekben az édeskömény közé dobjuk; tálalás előtt sózzuk borsozzuk.

Grill a konyhában avagy Az esőt leszámítva

Szép idő, jó idő, napsütés és grillen való sütés.

Mert egy finoman bepácolt húsnak nincs is párja kerek e világon, mellé valami egyszerű grillköret, amit akár tárcsán is összedobhatunk.

Szép idő, napsütés... ma pont ilyen idő volt  😎

...az esőt leszámítva 😁

GRILLEZETT CSONTOS KARAJ,

   LASKAGOMBÁVAL ÉS ÚJBURGONYÁVAL

Hozzávalók:

4 szelet csontos karaj

a pácoláshoz:

4 ger. fokhagyma

2 ek. mustár

őrölt római kömény

olaj

30-40 dkg laskagomba (ha szerencsénk van akkor barna és sárga)

20 dkg koktélparadicsom

80 dkg újburgonya (vékony héjú)

rozmaring

bors, só

A mustárt zúzott fokhagymával és őrölt római köménnyel kikeverjük, majd a csontos karajszeleteket alaposan bedörzsöljük, bemasszírozzuk vele; legalább egy (kettő) éjszakára olajba fojtva, hűtőbe érleljük, pácoljuk. Grill serpenyőben megsütjük.

Az újburgonyát alaposan megmossuk kb. félcenti vastag karikákra szeleteljük, és egy nagy serpenyőben, kis lángon, olívaolajon, megsózva saját gőzében, megsütjük, illetve megpirítjuk, közben egy-két ágacska rozmaringgal és borssal ízesítjük. - Ennél az elkészítésnél feltétlen figyeljünk a burgonyára; mozgassuk, finoman kevergessük, hogy szépen egységesen puhuljon, az elején egy ici-pici vizet tehetünk alá, és valóban csak minimálisan, hogy egy kis gőze legyen, de semmiképp ne főzzük. –

A laskagomba alsó vastagabb tönkrészét eltávolítjuk, a többit pedig csak egyszerűen a kezünkkel megtépkedjük, majd forró olívaolajon 1-2 perc alatt megpirítjuk, közben félbevágott koktélparadicsomot szórunk hozzá, szintén rozmaringgal, sóval és borssal ízesítjük.

Spenót, burgonya, sajt avagy Az egyszerű vacsora is lehet pompás

A mai vacsorámban nincs, nem volt semmi extra.

Talán csak az amit...

... na de lássuk 😉

MÉZES-SPENÓTOS BURGONYA,

     GRILLEZETT SAJTTAL

Hozzávalók:

80 dkg burgonya

25-30 dkg bébi spenót

3 ger. fokhagyma

2 ek. méz

20-25 dkg natúr grill sajt

bors, só

olívaolaj

(balzsamecet szirup)

A burgonyát megtisztítjuk, felkockázzuk, sós vízben megfőzzük.

A spenótot szintén (szükség szerint) megtisztítjuk és olívaolajon megfonnyasztjuk; félúton hozzáadjuk a megfőtt burgonyát, meglocsoljuk a mézzel, sóval, borssal és a végén zúzott fokhagymával ízesítjük.

Közben a grillsajtot megkenegetjük olívaolajjal és grill serpenyőbe szépen megsütjük.

Ennek az egyszerű, frappáns kis vacsorának, kimondottan jól áll, ha egy kis balzsamecet sziruppal meglocsoljuk.

Ez mézes-spenótos burgonya, természetesen húsokhoz is pompás köret lehet.

Karaj, burgonya és zöldség avagy Nem akartam többet

Ez az igazság; ma nem akartam többet, egy kis húst, krumplit meg valami zöldséget vagy salit...

MUSTÁROS PÁCBAN ÉRLELT SERTÉSKARAJ,

  PARÁZSBURGONYÁVAL ÉS ZELLERSALÁTÁVAL

Hozzávalók:

60 dkg sertéskaraj

6 ek. mustár

80 dkg parázsburgonya

8 ger. fokhagyma (lehet több is)

4 szál szárzeller

15 dkg datolyaparadicsom

4 ek. olívaolaj

4 ek. fehérborecet

borsikafű

bors, só

A sertéskaraj felszeleteljük, enyhén megklopfoljuk.

A mustárt, borssal és borsikafűvel kikeverjük, majd a karajszeleteket alaposan bekenjük, „bemasszírozzuk” vele, aztán egy tálba étolajat öntünk és a szeleteket szépen belepakoljuk úgy, hogy a szeletek ne lógjanak ki az olajból, tehát bepácoljuk. Legalább egy napig, frissentartó fóliával letakarva, hűtőben érleljük. A szeleteket grillserpenyőben szépen megsütjük, megsózzuk.

Az olívaolajat és a borecetet jól összekeverjük, sózzuk, borsozzuk.

A szárzellert apró kockákra daraboljuk, a datolyaparadicsomot felkarikázzuk és beleforgatjuk az öntetbe, hűtőben pihentetjük, szerencsés esetben a zeller levelét is beleaprítjuk.

A parázsburgonyát (nem fontos meghámozni, de lehet) alaposan megmossuk, leszárítjuk.

A tiszta és száraz burgonyákat egy serpenyőben vagy lábosban, közepes hőmérsékleten, „folyamatosan” mozgatva, addig pirítjuk, amíg a héja ráncosodni nem kezd (kb.10 perc). Közben a foghagyma gerezdeket megpucoljuk, ügyelve arra, hogy a gerezd külső, fényes felületét ne sértsük meg (erre azért kell figyelni, mert így esetleges túlpirításkor nem, illetve nehezebben keseredik). A burgonya pirításának utolsó 1-2 percében hozzáadjuk a fokhagymagerezdeket.

Ezután megsózzuk, 1 deci vizet öntünk rá -vigyázzunk kicsit fröcskölhet- majd fedő alatt szépen puhára pároljuk, közben meg-megmozgatva és ha szüksége kevéske vizet öntve alá. A puhulásii ideje a burgonyák nagyságától függ, mindig a legnagyobba bökjünk belel vagy kóstoljuk meg. Ha ügyesen dolgoztunk, egy pompás, szinte krémes állagú burgonyát kapunk.

Ja! természetesen a fokhagymagerezdeket is tálaljuk ki, hisz’ ezeknek is finom krémes az állaga, és nincs az a „bántó” fokhagyma íze.

Sertés és marha avagy Mindenki máshogy csicsája

Ahány ház, annyi szakács!

Készítjük így, ezen a néven, készítjük úgy, azon a néven, de a lényeg nem változik.

Vegyes darált hús, kétféle vagy három, de ha több az sem baj.

Bátran fűszerezve, vagy csak finoman.

Én így készítem, és ennek nevezem.

Ja, (csak azért, hogy csúnya legyek) biztos van aki ezeket cáfolja, és az övé a legjobb 😉
Ja, én is készítettem már máshogy.
Ja, a kiegészítők is szabadon választottak; mondjuk ha lett volna itthon egy kis Ajvár, akkor már nem lenne 😁
Ja, én még tavaly rendeltem egy Delimano Brava Chevapomat-ot ami egy csevap készítő -kinyomó eszköz, és nagyon hasznos illetve praktikus, sajna mára már kifutott termék, de ha valahol mégis ráakadtok ilyesmire, meg kell venni, bátran ajánlom mindenkinek 👍

CSEVAPCSICSA

Hozzávalók:

50 dkg darált sertéslapocka

30 dkg darát marhahús

2 ger. zúzott fokhagyma

3 ek. jéghideg víz

1 csapott mokkáskanál szódabikarbóna

rozmaring

borsikafű

bors, só

A darált húsokat összekeverjük, majd hozzáadjuk a fokhagymát, befűszerezzük, megsózzuk... és mindezt ízlés szerint 😁

3 evőkanálnyi jéghideg vízben elkeverjük a szódabikarbónát, rálocsoljuk a húsra, és alaposan (legalább 5-8 percig) egybegyúrjuk.

1-2 órát pihentetjük, hogy az ízek összeérjenek, aztán kis rudakat formázzuk (kb. ujjnyi) belőle és grillen szépen megsütjük.

Padlizsán és Feta avagy "A megszorítások"

Ma már lazítottam egy kicsit, kimenekülve a karácsonyi túlevésből, mondjuk ez szilveszterig így is lesz, aztán akkor ismét lehet minden sza...

...sokat enni, inni, mókázni, múlatni a évet és a derékbőséget 😁

Itt jut eszembe egy nagy-nagy bölcselet, illetve inkább egy kérdés!

-Szerintetek, azért vagyok 140 kiló, mert az elmúlt 47 évben, minden Karácsony és Szilveszter között felszedtem 2,97872... kilót, vagy azért, mert minden Szilveszter és Karácsony között gyarapodtam ilyen csodálatosra? 

Tehát létezik-e, a -  Jajj, úgy meghíztam ünnepek alatt! - egetrengető jajveszékelés?

...vagy belátjuk, hogy, feljött rám néhány kiló, ami január elsejétől (na jó,másodikától), a legtermészetesebb módon, "koplalás" nélkül, visszatérve a megszokott, normál étkezésre, le is fog menni...? 

Naddde, mindegy; én ma már koplaltam, sanyargattam magam, és csak ilyen semmi kis izét nyammogtam  😁😁😁

GRILLEZETT PADLIZSÁNSALÁTA, FETÁVAL

2 személyre

Hozzávalók:

1 db padlizsán (kb. 40 dkg)

10 -15 dkg Feta vagy Krémfehér sajt

8 db koktélparadicsom

5-6 karika kígyóuborka

4 ek. almaecet

2 ek. olívaolaj + kenegetés

chili pehely (most éppen, füstölt–chipotle)

kakukkfű

csipet só és cukor

A padlizsánt kb.½ centis szeletekre vágjuk, megkenegetjük mindkét oldalukat olívaolajjal és sózás nélkül grillserpenyőben szépen megsütjük őket; félretesszük kihűlni.

Közben elkészítjük az öntetet. 5-6 karika kígyóuborkát apró kockákra vágunk és egy tálkába rakjuk, egy csipet sót és cukrot adunk hozzá, elkeverjük 10-15 percig pihentetjük, aztán meglocsoljuk az almaecettel valamint az olívaolajjal, chili pehellyel és kakukkfűvel ízesítjük alaposan összekeverjük.

A padlizsán karikákat szépen elrendezzük a tányérokon, negyedekre darabolt koktélparadicsomot szórunk rá, majd jöhet a kockázott, vagy csak simán az ujjainkkal elmorzsolt Feta sajt, ha ezzel is megvagyunk, rálocsoljuk az öntetet. 

FOODYNY is szívesen oszt meg tőlem tartalmat!

Uborka és sajt avagy Mai egyszerű

Amikor tudod, hogy nem lesz idő semmire, ...de enni kell.
Tegnap se volt.

Úgyhogy, most nem is írok többet.

Ezt se.
Azt se, hogy ezt se.

UBORKASALÁTA, FRISS SZEMCSÉS SAJTTAL

  ÉS FOKHAGYMÁS GRILLEZETT KARAJJAL

(2 szép adag)

Hozzávalók:

30 dkg sertéskaraj

3 ger. fokhagyma

bors, só

petrezselyem zöldje

olívaolaj

A sertéskarajt felszeleteljük (kedvünkre klopfolhatjuk, én most nem tettem) és legalább egy éjszakára fokhagymás(1 gerezd zúzva)-borsos pácban érleljük. 
Grillen szépen megsütjük, megsózzuk.

A petrezselyem zöldjét és a fokhagymát(2ger).) felaprítjuk, 3-4 kanálnyi olívaolajjal elkeverjük, tálaláskor gazdagon a húsra tesszük. 

A saláta:

1 db kígyóuborka

1 db kisebb lilahagyma

1 dob. friss szemcsés sajt (20 dkg)

2 ek. tejföl

fűszerpaprika

őrölt kömény

só

Az uborkát legyaluljuk, a lilahagymát félkarikákra vágjuk, egy tálba rakjuk őket, sózzuk, megsózzuk, aztán hozzákeverjük a sajtot, a tejfölt és ízlésünk szerint fűszerezzük, köménnyel és fűszerpaprikával. 
Jól lehűtve grillezett húsok mellé kínáljuk.

Tarja és saláta avagy A szezonelő

Ebben a szép, fogjuk rá, meleg időben, a bátrabbak már grilleznek. 

No, az ilyen emberkék közé tartozom én is.

Kaptam az alkalmon, begyújtottam a tűzhelyen mindet amit lehet (hogy  jó meleg legyen), még a világítást is, bezártam ajtót-ablakot (szintén zenész), leporoltam a grill-serpenyőm és hajrá, hajrá.

No de, ha már grill, akkor kell egy jó kis saláta is, ami talán formát bont kissé.

Hát, így élünk mi fent, a havasokon 😁

ROZMARINGOS-MUSTÁROS TARJA,
   TÚRÓS-CSEMEGEHAGYMÁS UBORKÁVAL

Hozzávalók:

80 dkg sertéstarja

5 ek. mustár

őrölt rozmaring

bors, só

olívaolaj

A saláta:

1 db szép kígyóuborka

1 cs. csemegehagyma (5-6 szál)

25 dkg túró

1 p. tejföl (175g)

1 ek. citromlé

3-4 ek. olívaolaj

kapor

bors, só

egy csipet cukor

A tarját kedvünkre szeleteljük (nálam ez most adagonként 1 nagy szelet/20dkg), és kicsit kiklopfoljuk.

A mustárt, borssal és rozmaringgal kikeverjük, majd a tarjaszeleteket, alaposan bekenegetjük, bemasszírozzuk vele. Legalább 1-2 napig olajba fojtva, hűtőbe érleljük; grillen, grillserpenyőben szépen megsütjük, sütés után sózzuk!

A salátához, a túrót, a tejföllel, citromlével, olívaolajjal, összekeverjük, sóval, borssal és kaporral ízesítjük. Aztán a  az uborkát és a csemegehagymát feldaraboljuk és beleforgatjuk az "öntetbe", jól lehűtve kínáljuk. 

Tarja és sali avagy Amíg az idő engedi

Grill egyszerűen, semmi cicó; amíg az időjárás megengedi ;) 

GRILLEZETT TARJA, KAKUKKFŰVEL 

           ÉS FETÁS SALÁTÁVAL 

A hús:

4 adag sertéstarja (kb.1 kg)

a páchoz:

2-3 ek. mustár (pikánsabb ha Dijoni )

kakukkfű

bors

esetleg fokhagyma

olaj

A saláta:

40 dkg koktélparadicsom

15 dkg Feta sajt vagy Krémfehér sajt

3-4 szál szárzeller

2-3 szál újhagyma (csemegehagyma)

az öntethez:

citromlé

kakukkfű

olívaolaj

só

A tarját felszeleteljük, igény szerint klopfoljuk (vagy nem).

Majd a mustárt, a fűszerekkel összekeverjük és alaposan betapicskoljuk vele a hússzeleteket. Olajba fojtva, hűtőszekrényben, minimum 1 egész napig érleljük (az érlelés lehet több 2 akár 3 (+) is, de ez esetben ajánlatos, egy tiszta eszközzel (pl. villa) a szeleteket átforgatni, szükség esetén egy kis olajat önteni rá).

A bepácolódott hússzeleteket, grillen szépen megsütjük. 

Közben elkészítjük a salátát.

A zöldségeket ízlésünknek megfelelően eldaraboljuk.

Az öntetet összekavarjuk, majd beleforgatjuk a zöldségeket és a Feta sajtot, jól lehűtve tálaljuk.

No kérem, mind az jól látszik a receptúrában, nem írtan szigorú mennyiségeket, mert "a recept csak térkép, de az ember maga dönti el; hogy merre megy" J.Pepin