Karfiol, stb. és fűszer avagy Ezt adtam

Tegnap próbáltam picit lájtosabbra venni a étkezéseimet, mert ma igazi ünnepi menüsorom volt reggeltől estig, de erről majd holnapután regélek -ha csak nem jön közbe valami pl. a holnap-. 

Bár azt mondtam, hogy lájtosabb mégis ízhatása miatt a Fűszeres nevet adtam levesemnek, mert nem tudtam eldönteni, hogy karfiol, répa vagy fokhagyma a domináló íz. 

Van ez így; nekem se könnyű 😇😋

FŰSZERES KRÉMLEVES KARFIOLLAL
  ÉS PECORINO SAJTOS PIRÍTÓSSAL
Hozzávalók:
50 dkg karfiol (fagyos)
20 dkg sárgarépa
½ fej fokhagyma (akár 6 ger. bátran)
2 dl tejszín
1 tk. kristálycukor
majoránna
kakukkfű
kömény
bors, só
2-3 szikkadt zsemle, vaj, Pecorino sajt vagy más kedvünkre való ropogós levesbetét
A sárgarépát megtisztítjuk, kockákra daraboljuk, egy kevéske zsiradékon 1-2 percig pirítjuk, hozzáadjuk a megpucolt, durvára vágott fokhagyma gerezdeket pillanatok alatt megkapatjuk -nem égetjük- aztán a karfiolt is hozzáadjuk, felöntjük vízzel, befűszerezzük és jó puhára főzzük.
Egy botmixer segítségével szép simára turmixoljuk, hozzáöntjük a tejszínt összeforraljuk, majd a végén egy teáskanál cukorral finomítjuk.
Betétnek, kiegészítőnek 2-3 db zsemlét (bőven jó a tegnapi-előtti-is) szeletekre vágjuk rendesen megvajazzuk Pecorino sajtot reszelünk rá és előmelegített sütőben 200 fokon kb. 10 perc alatt megpirítjuk. Természetesen használhatunk másféle sajtot is és a betét is lehet kedvünkre való levesgyöngy vagy pirított zsemlekocka.

 

  

Zöldség és rakott avagy Amit találtam

Ahogy azt tegnap már említettem, mostanában valahogy inkább a zöldségesebb dolgokra vágyom.

Ez ma is így történt körülnéztem a barlangomban és összeszedtem minden zöldséget (majdnem, azért holnapra is maradjon)  amik itt-ott elvoltak rejtve, aztán egy tepsibe szépen összeraktam őket és még egy picike hús is került bele.

NÉGY-ZÖLDSÉGES RAKOTTAS
  JOGHURTTAL ÉS PULYKAHÚSSAL
        (4-6 adag)
Hozzávalók:
40 dkg karfiol/brokkoli vegyesen (fagyos)
1 szál sárgarépa
1 db cukkini
15 dkg rizs
50 dkg darált pulyka felsőcomb
2 ger. fokhagyma
2 p. natúr joghurt (2x150g)
2 db tojás
10-12 dkg reszelt sajt
szerecsendió
lestyán
bazsalikom
kakukkfű
bors, só
olívaolaj
zsemlemorzsa
A sárgarépát megtisztítjuk, kiskockákra vágjuk, 1-2 percig olívaolajon, megsózva, pároljuk, majd hozzáadjuk a rizst aztán felöntjük a rizs mennyiségének duplája vízzel, ízesítésnek egy picike lestyánt dobunk bele és sárgarépás párolt rizst készítünk.
A brokkolit és a karfiolt (természetesen csak az egyik is lehet) felolvasztjuk és kisebb, apróbb darabokra vágjuk. (Én nem főztem, amikor már teljesen felolvadtak, így is kellemesre megpuhultak a sütés során.)
A darálthús egy kevéske olívaolajon 15-20 perc alatt megpároljuk, sózzuk, borsozzuk, bazsalikommal és kakukkfűvel, zúzott fokhagymával ízesítjük.
A joghurtokat kikeverjük a tojásokkal, óvatosan sózzuk, borsozzuk, frissen reszelt szerecsendióval ízesítjük.
Egy kis tepsit (32cm) finoman kikenünk olajjal, meghintjük zsemlemorzsával, majd nagy lyukú reszelőn belereszeljük a cukkinit, aztán elterítjük rajta a sárgarépás rizst, a tojásos-joghurt kb. felével meglocsoljuk, megkenegetjük.
A húst összekeverjük a maradék joghurttal és a rizsen egységesen elosztjuk, utána rászórjuk a brokkolit és a karfiolt, picit lenyomkodjuk, aztán befedjük reszelt sajttal.
Előmelegített sütőben 180-190 fokon nagyjából 50 percig sütjük, illetve amig szépen megpirul a teteje.

Karfiol és hagyma avagy Nem akarlak csőbe húzni

Még mindig meleg van (mondjuk ez nyáron nem egy túl nagy flash, de akkor is), és nagyon.

Ma nem kívántam húst enni....

...ettem, de nem kívántam 😁

Ebéd gyanánt egy kis pompás, és naná, hogy egyszerű csőben sült karfiolra gondoltam, kétféle hagymával.

...és nem fogjátok elhinni mit ettem ! ? 

CSŐBEN SÜLT KARFIOL,

     KÉT HAGYMÁVAL

Hozzávalók:

1 fej karfiol

   (kb.1,10 kg; tisztítva, darabolva kb.60 dkg)

2 szál csemegehagyma

2-3 ger. fokhagyma

1 nagy p. tejföl (450g) + tálalás 

2 db tojás

10 dkg reszelt sajt

szerecsendió

fehérbors, só

zsemlemorzsa

A karfiolt megtisztítjuk, rózsáira szedjük, majd félbe (negyedbe) vágjuk őket.         

Aztán forrásban levő, sós vízben 10 percig főzzük és egyből leöblítjük, lehűtjük.

A sütőt 200 fokra előmelegítjük.

Egy kis tepsit vékonyan kiolajozunk, 1-2 kanálnyi zsemlemorzsával meghintünk.

A lehűtött, előfőzött karfiol rózsákat egységesen elosztjuk a tepsibe, picit le is nyomkodjuk (az sem baj, ha „megtöredezik”.

A csemegehagymát a zöldjével együtt, vékonyan felkarikázzuk, és a karfiolra szórjuk.

A tejfölt, a tojásokkal, zúzott fokhagymával, fehérborssal egy csipet sóval, és szerecsendióval ízesítve kikavarunk, majd a hagymás karfiol tetejére öntjük, úgy, hogy mindenhova jusson.

Végül reszelt sajttal borítjuk be az egészet, és a 200 fokos sütőben, kb.45 perc alatt szépen egybesütjük, a tetejét megpirítjuk.

Karfiol és kolbász avagy Egy leves, kiigazítva

A legjobb zöldséglevesbe is kell egy kis hús 😉😁

KARFIOLLEVES, KOLBÁSSZAL

Hozzávalók:

1 db karfiol (kb. 50 dkg)

15 dkg sárgarépa

15 dkg zeller

1 fej vöröshagyma

1 pár debreceni (vékonyabb fajta v. cserkész kolbász)

lestyán (és zeller zöldje)

őrölt kömény

fűszerpaprika

liszt

só

A vöröshagymát  felaprítjuk, és kevéske zsiradékon üvegesre sütjük.

A megtisztított sárgarépát félkarikákra, a zellert pedig kockákra daraboljuk, és a hagymához adjuk; pár percig együtt pirítjuk, sózzuk, őrölt köménnyel, lestyánnal ízesítjük.

A karfiolt rózsáira szedjük, szükség szerint elvagdossuk kisebb darabokra; a zöldséges alapot meghintjük picike fűszerpaprikával, hozzáadjuk a karfiolt és egyből felöntjük vízzel.

Egy evőkanál lisztből világos rántást készítünk.

Amikor a zöldségek kellően megpuhultak, beleszórjuk az időközben karikára vágott kolbászt, hozzáadjuk a rántást, és  jól kiforraljuk.

Szerencsés esetben aprított zeller zölddel frissítjük.

  

Karfiol és saláta azaz Furcsa, finom és egyszerű

A pagoda karfiol, az egy olyan dolog, amivel meg lehet szinesíteni a egyszerű étkeinket. Én, elsősorban salátákba és köretekbe ajánlom, hogy a nem mindennapi formája érvényesüljön.

Egyébiránt romanesco (római) brokkoli névvel is illetik a nagyvilágban, eredete a XVI. századig vezethető vissza. Az elnevezéseire utalva, íze a brokkoli és a karfiol között helyezkedik el, de enyhébb, ,„szeretehetőbb” aromával; állagát tekintve, „keményebb”, ezért nehezebben lehet szétfőzni (de biztos van aki ez is megoldja) és könnyebben elérhetjük a sokat emlegetett kellemes roppanós állagot.

PAGODA SALÁTA

2-3 személyre, függően a karfiol méretétől,

                          (az enyém kisebb volt, és kettő szép adag lett belőle)

Hozzávaló:

1 db pagoda karfiol

10-12 dkg koktél paradicsom

5 dkg füstölt sajt

1/2 citrom leve

1 tk. méz

szerecsendió

chili pehely

olívaolaj

só

A pagoda karfiolt rózsáira szedjük, a nagyobb darabokat el is felezhetjük, majd forrásban levő, sós vízben, finom, roppanósra főzzük és gyorsan lehűtjük.

4-5 evőkanálnyi olívaolajat, a mézet és a citromlevet, chili pehellyel, egy pici frissen reszelt szerecsendióval és sóval alaposan összekeverjük.

A feldarabolt koktél paradicsomot, a karfiolrózsákat és a kis kockára vágott füstölt sajtot  beleforgatjuk az öntetbe, majd tálalás előtt legalább 20 percet hűtőben pihentetjük. 

Zöldség és a leves azaz Semmi extra, csak egy kis „plussz”

Csak úgy mint fent: semmi extra, csupán csak egy ötlet, arra hogy minként tudjuk apróságokkal feldobni a megszokott, talán már unalmas ételeinket.

Példának okáért itt van a következő leves, amibe nem tettünk semmi nagyobb kunkort, mint a tészta fajtáját változtattuk meg és egy picit pirítottunk rajt.

    

ZÖLDSÉGLEVES, PIRÍTOTT TÉSZTÁVAL

Hozzávalók:

1/2 karfiol (kb.:20-30 dkg)

15 dkg sárgarépa

10 dkg zöldborsó

2 szál szárzeller 

1 ek. liszt

1 ek. kristálycukor  

5 dkg gyufatészta

petrezselyem zöldje 

kakukkfű

őrölt kömény

só

vaj

A sárgarépát és a szárzellert vékonyan felszeleteljük, a karfiolt rózsáira szedjük, aztán a borsóval együtt 1,2 liter vízben feltesszük főni, sózzuk, kakukkfűvel, köménnyel és egy kis cukorral ízesítjük. Az elpárolgó, elforró levet pótoljuk.

Amíg a zöldségek főnek, egy serpenyőben, szárazon megpirítjuk a gyufatésztát, majd a levesbe főzzük.

A petrezselyemzöldet felaprítjuk; egy kevéske vajjal és a liszttel világos, petrezselymes rántást készítünk és a levesünket besűrítjük vele.

A tészta pirításnál, ugyanúgy kell vigyázzni mint a magvaknál, tehát amikor megpirult (sőt egy ici-picivel előbb) borítsuk át egy hideg tálba, hogy a serpenyő melegétől nem piruljon, ne „égjen” tovább.       

Karfiol és krém azaz Krémleves mánia (sokadik)

Amikor a címet adtam a bejegyzésemnek az is eszembe jutott, hogy írhattam volna a -Krémlevesek bármiből- sokatmondó címet is.

Valóban így van ez, a krémleveseknek csak a fantáziánk szab határt, egyszerűen, kevés alapanyagból és bizonyos esetekben a leeső- vagy maradék zöldség (gyümölcs) darabokból is készíthető; pl.: karfiol-, brokkoli szár....

...és ha esetlegesen a sűrítés csomós, darabos, nokedlis lesz ;) oda se neki ott a turmix (persze ez csak egy hasznos poén)

TÁRKONYOS KARFIOLKRÉMLEVES, PAPRIKÁSAN

Hozzávalók:

50-60 dkg karfiol

1 fej vöröshagyma

1 p.tejföl

2-3 ek. liszt

őrölt kömény

fűszerpaprika

tárkony

bors, só

vaj, olívaolaj

ízlés szerint borecet 

A karfiolt feldaraboljuk, de hagyhatunk egy-két nagyobb rózsát is a tálaláshoz, amit majd a turmixolás előtt kivesszük és félreteszünk.  

A vöröshagymát felaprítjuk és egy kis darabka vaj és olívaolaj keverékén üvegesre pirítjuk, rádobjuk a karfiolt, meghintjük fűszerpaprikával, elkeverjük és egyből felöntjük vízzel, hogy a paprika meg ne égjen.

Sózzuk, borsozzuk, köménnyel és tárkonnyal ízesítjük, jó puhára főzzük, majd leturmixoljuk.

Tejfölből és lisztből készült habarással besűrítjük, ízlés szerint 1-2 kanál fehérborecettel pikánsabbá tehetjük,  vékony sonkacsíkokkal (a karfiol rózsával) megszórva tálaljuk.

    

Karfiol és pörkölt azaz A húsmentes érzés

Az igazság az, hogy már régóta foglalkoztat az úgynevezett karfiolpörkölt és társai, a különböző zöldség-pörköltek, vagy akár a tojás pörkölt. De valamiért mindig elmaradt; na ja, mi már csak ilyenek vagyunk. Bár szerintem, akik „irtóznak” az efféle dolgoktól azokat inkább (persze nem elsősorban) az elnevezése zavarhatja meg. Mert ugyi, egy jó magyar ember a pörkölt szó, hallatán nem zöldségekre vagy a tojásra gondol, még köretként sem. 

Viszont a név találó, hisz' az elkészítést illetőleg pörkölt; ugyanakkor én sem fogom pörköltnek nevezni.
Nincs meg az az igazi pörköltes állaga, ha beliszteztem volna (staubolás), akkor esetleg „pörköltesebb” lehetne, de ezt nem akartam.
Megfordult a fejemben, hogy tejfölös habarással esetleg joghurttal készítem, az pedig már kicsit olyan főzelékes lenne. 
Ugorgyunk.
Az étel elkészült, le a kalappal, nagyon finom és mindenkinek ajánlom.    
Na de, nem akarok „összebeszélni minden húsfélét” ezért...

...és különben is, ma egy ilyen nap van.

KARFIOLRAGU, 

    FINOM ZÖLDSÉGEKKEL 

       ÉS BENNE FŐTT TOJÁSSAL

Hozzávalók:

1 kg karfiol

20 dkg sárgarépa

2 szál szárzeller

2 fej vöröshagyma (kb.30 dkg)

3 ger. fokhagyma

1 db kápia paprika

1 db paradicsom

fűszerpaprika

őrölt kömény

só

A vöröshagymát felaprítjuk, olívaolajon üvegesre pirítjuk, aztán hozzáadjuk az aprított fokhagymát és a fűszerpaprikát (nálam egy kevés füstölt paprika is került bele), valamint a szintén felkockázott kápia paprikát és a paradicsomot, elkeverjük és felöntjük annyi vízzel ami ellepi, lassan forralva legalább 20-25 percig főzzük.

A sárgarépát felkarikázzuk és az alapba tesszük, majd a megtisztított kisebb rózsaira szedett karfiolt is hozzáadjuk. Innen tovább pörkölt módjára főzzük, amikor a karfiol kezdi elérni a kívánt puhaságot beleszórjuk a feldarabolt szárzellert.

Egy forrás után, legyengítve a tüzet,  kicsit eligazgatjuk zöldségeket illetve a tojásoknak helyet készítünk („gödröcskéket”) és ügyesen, bátran, egyenként, külön-külön beleütjük a őket. 

Lassan, fedő alatt, nem kevergetve, 5-10 percig főzzük még; nálam tálaláskor egy ici-pici csípős is pottyant rá. 

(A köret: quinoa és bulgur keveréke, amit én a sógoroknál szerzetem be.)

 

  

  

Estefelé

Téli (most már igazi) estéken, jól esik az emberfiának egy kis nyugalom, egy kis nyugtató étek. Lehetőleg még híradó előtt, mert utána már... 

PAGODA SALÁTA, ALMÁVAL
     ÉS MORZSA BUNDÁS CSIRKEMELLEL
Hozzávalók:
a saláta:
1 szép nagy pagoda karfiol
1 fej lilahagyma
20-25 dkg alma
2 p. tejföl
1/2 citrom
chili pehely
tárkony
olívaolaj
só
a hús:
4 db kb. 15 dkg-s csirkemell
zsemlemorzsa
őrölt kömény
bors, só

A karfiolt rózsáira szedve sós vízben roppanósra főzzük.

A lilahagymát apró kockákra vágjuk, egy tálba tesszük, ráfacsarjuk a fél citrom levét és megsózzuk. 10 percig állni hagyjuk, hogy egy kicsi puhuljon, majd hozzá keverjük a tejfölt, tárkonnyal és chili pehellyel ízesítjük, 2-3 evőkanál olívaolajat belekeverve krémesítjük. Beleforgatjuk a lehűlt karfiolt és a szeletelt almát, majd ezután legalább 1 órán át hűtőben érleljük.

Ezalatt elkészítjük a húst.

A csirkemelleket egészben hagyva besózzuk, borsozzuk, őrölt köménnyel ízesítjük és befogatjuk, erősen belenyomkodjuk a zsemlemorzsába. 

Egy serpenyőben olajat hevítünk és a csirkemelleket, lassan, mindkét oldalukról megpirítjuk, majd egy kis vizet öntünk alá (kb.:1-1,5 dl) és fedő alatt 15 percig pároljuk.
Tálalás előtt pár perccel a húsokat vegyük ki a „párolóléből” és szeletelésig pihentessük. 
Talán furcsa lehet, hogy ezt a morzsás bundát még pároljuk is, de higgyétek el nekem, meglepően bámulatos dimenzióba viszi át a húst.  

Ilyent sem ettem még

Sokszor láttam már, szimpatikus is volt, de eddig még csak fagyasztott zöldségkeverékben találkoztam vele. Tegnap amikor beugrottam a zöldségeshez a megrendelt batátámért (sajnos, felénk ez is, inkább rendelésre megy, ha haverod a zöldséges), amikor is rám mosolygott a Pagoda vagy Romanesco karfiol.

Pagoda karfiol származását illetőleg?, valószínűleg Kína, erre utalhat a pagoda név, ugyanakkor a romanesco, pedig a római eredetet tükrözhet. A 16.században már megemlítik az olasz receptúrák. Végül is a karfiol és a brokkoli keresztezéséből alakult ki; van ahol Romanesco brokkolinak nevezik. Íze lágyabb, krémesebb;  sok benne az A-, és C-vitamin, a vas és a cink; kalória szegény.
Lényeg a lényeg finom és mutatós!  

 

 ÉDESBURGONYÁVAL
    TÖLTÖTT SERTÉSKARAJ, 

       EXLUZÍV ZÖLDKÖRETTEL

Hozzávalók:

60 dkg sertéskaraj

30 dkg édesburgonya azaz batáta

1 db pagoda karfiol (romanesco)

1 cs. retek

1 dl fehérbor

szezámmag

szerecsendió

kakukkfű

só
olívaolaj és vaj

Az édesburgonyát megtisztítjuk és feldarabolva, sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük, villával durvára összetörjük, egy pici szerecsendióval ízesítjük.

A sertéskarajt 8 szeletre vágjuk, megklopfoljuk, megsózzuk; mindegyik szeletre rakunk egy kupacot az összetört édesburgonyából, majd ügyesen félbehajtjuk őket, fogpiszkálóval megtűzzük. Egy edényben olívaolajat hevítünk és a húsokat elősütjük minkét oldalukról. Ezek után felöntjük a fehérborral és szükség szerint, annyi vízzel, hogy éppen csak a húsok alsó részét lepje el a folyadék (ha kell pótoljuk) és fedő alatt, lassan 20 perc alatt készre pároljuk.
A karfiolt rózsáira szedve sós vízben roppanósra főzzük és olívaolajon kissé megpirítjuk, közben hozzáadjuk a karikára (félkarikára) szeletelt retket, egy kevés kakukkfűvel ízesítjük és szezámmaggal megszórjuk. 
Tálaláskor a hús, meleg (nem forrásban levő) párolólevébe egy jó darabka vajat keverünk és (már a tányéron) meglocsoljuk vele ezt a pompás ki étket.

Levesek hete 5.

A levesről
Egy új klasszikus

ZELLERGULYÁS, KARFIOLLAL  
Hozzávalók:
60 dkg marhalábszár vagy comb  
50 dkg zeller
50 dkg karfiol (ha fagyasztott 35-40dkg)
2 fej vöröshagyma
4-5 ger. fokhagyma
2 db paprika 
1 db paradicsom
2-3 szál újhagyma
2 ek. mustár
2 babérlevél
fűszerpaprika
őrölt kömény
só
Csak egyszerűen.
A marhahúst 1,5 centis kockákra vágjuk és pörköltet főzünk belőle, annyi különbséggel, hogy az elején hozzáadjuk a mustárt és a babérlevelet is.
Amikor a pörköltes hús már majdnem megpuhult, belerakjuk a szintén 1,5 centisre kockázott zellert, majd a rózsáira szedett karfiolt és felöntjük vízzel. 
Készre főzzük és az utolsó pillanatban beleszórjuk a feldarabolt új hagymát.
Tehát gulyást főzünk csak a burgonya helyett zellert és karfiolt használtunk. 
A zellernek kb.:25 perc főzési idő kell a karfiolnak kb.:10. Ez függhet attól, hogy ki mennyire puhán szereti; én szeretem ha egy kicsit még roppanós a zöldség és nincs szétfőzve. 
Az új hagyma frissessége kimondottan feldobja ezt a gulyást, ezért rakjuk csak a végén a levesbe.
A víz mennyiséget most nem írtam, mert mindenki úgy készíti ahogy szereti, hígabban, sűrűbben. A gulyás féléket, általában 0,5 literrel számoljuk.
Hoppá! 
Nem ezért vagy azért, de a zeller és a karfiol együtt, egy harmadával kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a burgonya.