Szarvas és szilva avagy Arrafelé volt dolgom

Ha tehetem és pont arrafelé járkálok, mindig beugrok a Bolt-ba mert nagyon tetszik a "extrább" hús illetve hal kínálatuk és ráadásul nem is sza rossz áron.

Az elmúlt héten is pont arrafelé volt dolgom, természetesen beléptem és csodálatos friss szarvascombot leltem, szinte tisztítani is alig-alig kellett.

Egyetlenegy egy problémám volt vele, kivárni amíg elkészül, mert ugyi bár a vadhúsokat illik bepácolni, én meg illemtudó ember vagyok, bazzm   

TEJFÖLÖS SZARVASRAGU

 ASZALT SZILVÁVAL ÉS CSOMBORRAL
Hozzávalók:
1 kg szarvascomb
15 dkg kolozsvári szalonna
15 dkg aszalt szilva
2 fej vöröshagyma (20-25 dkg)
4 ger. fokhagyma
4 ek. mustár
csombor (borsikafű)
kömény
bors, só
KUKORICAKÁSA:
Hozzávalók:
30 dkg kukoricadara
1,3 l víz
1 db kápia paprika
petrezselyemzöldje
olívaolaj vagy vaj
bors, só
A szarvascombot megtisztítjuk, lehártyázzuk, csíkokra vágjuk majd a mustárral, csomborral, borssal és egy kis köménnyel, valamint 1-2 kanál étolajjal alaposan bekeverjük, aztán időnként megmozgatva 2 napig hűtőben érleljük, pácoljuk.
A szalonnát, a vöröshagymát kis kockákra vágjuk és egy kevéske! sertészsíron aranysárgára pirítjuk.
A bepácolódott húst a hagymás alaphoz adjuk; amikor elveszti nyers színét megsózzuk, borsozzuk ízlés szerint még egy kis csomborral ízesítjük és vízzel felöntögetve, közepes lángon puhára főzzük.
Az aszalt szilvát feldaraboljuk a főzés utolsó 20-25 percében, a zúzott fokhagymával együtt a raguhoz adjuk. -Ha öregebb, keményebb lenne az aszalt szilvánk korában is beletehetjük.-
Befejezésként egy kis liszttel és tejföllel készült habarással besűrítjük.
A kukoricakását én így készítem:
A vizet felforraljuk, amikor forr beleborítjuk a kukoricadarát a tüzet legyengítve és folyamatosan kevergetve!!! az „újraforrástól” -amikor kezd finoman pöfögni- számítva 5-6 perc alatt, sűrűre főzzük, sóval, borssal ízesítjük illetve a végén, a tűzről már levéve, 4-5 evőkanálnyi extra szűz olívaolajat keverünk bele, -jelen esetben aprított kápia paprika és petrezselyem is ekkor került belel- aztán fedővel letakarva 15-20 percet pihentetjük, tálalás előtt felkavarjuk.

Káposzta és bab avagy A kolbász még semmit sem

Szóba került a napokban, én meg egyszerűen megkívántam.

Babos-káposzta aminek ugyibár két változata is van, az egyik a savanyúságként kínált, tökmagolajjal bekevert, a másik pedig a főtt, amiben egy kis hús is szokott kerülni, jó esetben füstölt.

No, ezt kívántam meg én... hm naná.

Aztán mivel a kolbász még semmit sem rontott el (talán csak a gyümölcslevest, bááár...?) néhány karika ebből a finomságból is került bele.

HÚSOS BABOS-KÁPOSZTA

Hozzávalók:

1 kg savanyú káposzta

2 dob. babkonzerv (pl.borlotti)

60 dkg sertéslapocka

10 dkg parasztkolbász

1 nagy fej vöröshagyma

1 db paprika

1 db paradicsom

1 ger. fokhagyma

fűszerpaprika

csombor (borsikafű)

lestyán

őrölt kömény

liszt

só

Aprított vöröshagymából, paprikából és paradicsomból, fűszerpaprikával és köménnyel ízesítve pörköltalapot készítünk.

A sertéslapockát felkockázzuk, az alaphoz adjuk és hagyományos módon pörköltet készítünk.

A savanyú káposztát szükség szerint átmossuk, kicsit átvagdossuk.

Amikor a hús ¾-es puha hozzáadjuk a káposztát, felöntjük vízzel, csomborral és lestyánnal ízesítve készre főzzük.

A kolbászt felkarikázzuk, a babot leszűrjük.

Természetesen konzervbab helyett használhatunk szárazbabot is, aminek mennyisége 15-20 dkg, de akár több is lehet. Egy éjszakára beáztatva és babérlevéllel ízesített vízben külön megfőzve.

Az utolsó kb.10 percben a bobot és a kolbászt is hozzáadjuk, fokhagymás rántással teltebbé tesszük.

Ha valaki kívánja tejölt kínálatunk mellé.

Zöldbab és kápia avagy Tartoztam

Ezzel a finomsággal még tegnapról tartoztam... és magamnak is 😉

Megmagyarázni különösebben nem akarom, hogy miért nem készült el tegnap, pedig meg tudnám, de valószínűleg ez mindegy alapon, nem sokatokat érdekelne.

Egyébként nem történt semmi különleges dolog, csak annyi -ha már így rákérdeztetek-  hogy egy kicsit ellustultam, elszundítottam, nyertem a lottón meg a totón, leéreccségiztem, ...a gyermekeim is, kifestettem a lakást és a szomszédét is, 96 dollárért szerezetem jegyet  Titanic-ra, nem a filmes változatra! beléptem az anonimalkoholisták klubjába, ahol bemutatkozással kellet kezdneni,  készült rólam/velem egy dokumentumfilm a 2021-es maghasítási terveimről.

Lényegében ennyi történt tegnap miután megérkeztem a Willy Foggal tett kirándulásomról.

Ezen okokból kifolyólag ma készítettem ezt a finomságot😁

ZÖLDBABOS-KÁPIÁS SERTÉSSZELET

Hozzávalók:

60 dkg sertéskaraj

30 dkg zöldbab

2 db kápia paprika

1 fej vöröshagyma

1 p. tejföl

1-2 ek. liszt

őrölt kömény

majoránna

borsikafű

bors, só

-ízlés szerint mustár

A sertéskarajt felszeleteljük, kissé megklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, majoránnával fűszerezzük, aztán egy serpenyőben szépen megsütjük őket.

Közben a vöröshagymát félkarikára vágjuk, egy kevés zsiradékon megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a zöldbabot, megsózzuk, borssal, köménnyel és borsikafűvel ízesítjük, majd vízzel felöntve puhára főzzük. Az utolsó 2-3 percben belekeverjük az időközben szintén félkarikákra vágott kápia paprikát és tejfölből lisztből készült habarással besűrítjük. - Ízlés szerint egy picike mustárral pikánsabbá tehetjük. –

A megsült hússzeleteket tálalásig a zöldbabos-kápiás szaftban tartjuk melegen, párolt rizzsel vagy burgonyakrokettel körítjük. 

Tarja és káposzta avagy Majd jövök

Lassan a vége a januárnak, amikor is pihenő hónapos vagyok és inkább a régebbi Őrültségeimet osztom meg veletek, különböző közösségi oldalakon. Persze azért közben főzőcskézek és ölég sok minden jut eszembe, erről-arról ami azért is érdekes, mert mindennek van valami íze, hol édes, hol keserű... Na, de süt a nap és bízunk benne, hogy nem a keserű lesz idén az uralkodó íz, mert akko... 

Inkább legyen semleges.

Szóval lassan kiérünk a januárból és lassan jönnek a új dolgaim, de még előtt nézzétek meg a mai mannán, amihez nem kell sok minden és a maga egyszerűségében van a pompája 😉 Próbáljátok ki, fogyasszátok egészséggel, legyetek jók, aztán majd jövök 😁

CSOMBOROS KÁPOSZTÁBAN SÜLT SERTÉSTARJA

Hozzávalók:

4 adag sertéstarja (60-80 dkg)

1 kg savanyúkáposzta

4+2 ger. fokhagyma

1 nagy p. tejföl (450g)

kömény

majoránna

csombor (borsikafű)

bors, só

A sertéstarját felszeleteljük, megklopfoljuk, a széleinél egy-két helyen bevágjuk, majd 4 gerezd zúzott fokhagymából, majoránnával, csomborral, borssal, olajos pácot készítünk és a tarjaszeleteket legalább egy éjszakára (nem baj, ha több) ebben a pácban érleljük.

A káposztát szükség szerint kimossuk, egyszer-kétszer átvagdossuk, köménnyel és csomborra meghintjük és alaposan átforgatjuk.

A bepácolt tarjaszeleteket oldalanként 3-4 percig elősütjük, megsózzuk.

Egy tepsit finoman kizsírozunk beleterítjük a káposzta felét, majd a hússzeleteket adagonként összerendezve rárakjuk.

A tejfölt 2 gerezd zúzott fokhagymával és egy picike sóval kikeverjük és az adagolt hússzeletek tetejét 1-1 kanálnyival megkenjük, majd befedjük őket a maradék káposztával.

180-200 fokos sütőben fóliával letakarva 45 percig sütjük, aztán fólia nélkül, 15-20 percig sütjük még.

Tálaláskor a maradék tejfölt kínáljuk mellé, illetve adhatunk burgonya köretet is bár szerintem magában imegálljaja a helyét.

Sárga és borsó avagy Kívánós

Ismét egy étek amit valamiért ritkábban készítek(tünk) pedig szerintem tök fincsi dolog, és én a napokban megkívántam. Ez van, ilyen kívánós fajta lettem 😁😂

Egyébként ez a kis pompa, lencsével is elkészíthető... ezt csak úgy mondom 😉

SÁRGABORSÓ GULYÁS

Hozzávalók:

50 dkg sertéslapocka

25 dkg sárgaborsó

1 nagy fej vöröshagyma

3 ger. fokhagyma

2 db paprika

1 db paradicsom

1 db sárgarépa (kb.15dkg)

1 db petrezselyemgyökér (kb.10dkg)

2 szál szárzeller

1-2 db babérlevél

fűszerpaprika

őrölt kömény

majoránna

csombor (borsikafű)

só

sertészsír

-ízlés szerint pici csípős-

A sárgaborsót egy éjszakára beáztatjuk (bár én nem szoktam, de ezzel meg lehet gyorsítania a puhulását).

A sárgaborsót külön, babérlevéllel ízesített, sós vízben megfőzzük, de nem szűrjük le, ezt azért tartom praktikus dolognak, mert így jobban tudunk arra figyelni, hogy ne főjön szét és ne legyen főzelék jellegű a gulyásunk.

Közben a vöröshagymát felaprítjuk, üvegesre sütjük, aztán hozzáadjuk a húst és fehéredésig pároljuk, majd megsózzuk, meghintjük fűszerpaprikával, befűszerezzük, és felöntjük annyi vízzel, ami ellepi.

Miután egyszer már elfőtte a levét beletesszük az időközben feldarabolt zöldségeket (répa, gyökér, zeller, paprika, paradicsom) zúzott fokhagymával ízesítjük, és vízzel felöntögetve, pörkölt módján puhára főzzük.

Amikor a hús kellően megpuhult, levével együtt hozzáadjuk a sárgaborsót és jól összeforraljuk, szükség esetén utóízesítjük.

-A sárgaborsót sós! vízben főzzük, ezt vegyük figyelembe a „pörkölt” sózásánál; illetve függően attól, hogy mennyi vízben főztük, célszerű merőkanállal átmerni, így kikerülhetjük, hogy esetleg túlságosan felhíguljon a gulyásunk.-

Szűz és csípős avagy Pedig rá van írva

Ismét próbára tettem a csípősség bíróképességem, egy valóban, marha erős chili szósszal, amivel már elvétve találkoztam 1-2 helyen, de én  a HÁRMASHATÁRSZÓDA  jóvoltából tettem szert erre, az óvatosan (ésszel) adagolós csodára.

Óvatosan, igen, mert én aztán bírom a csípőset, nagyon mert én kemény vagyok, aztán hoppá, mert én meggondolatlan vagyok....

Pedig rá van írva címkéjére: MARHA ERŐS...
A vallomás: én egy adagba tettem 1 evőkanállal, de a receptben már csak 2 ek. írok 4 adaghoz 😲 mert rendes vagyok,  de természetesen ezt mindenki a saját kedvére adagolhatja. 

CHILIS-CSOKIS SZŰZÉRMÉK,

  VÖRÖSBABBAL ÉS BASMATI RIZZSEL

Hozzávalók:

60 dkg szűzpecsenye

1 dob. vörösbab konzerv (400g)

1 kis dob. paradicsompüré

3-5 dkg étcsokoládé (min.70%-os)

2 ek. Marha Erős - chili szósz

borsikafű

őrölt fahéj

só

20-25 dkg basmati rizs

1 db babérlevél

3-4 db szegfűszeg

A szűzpecsenyét megtisztítjuk, feldaraboljuk, megsózzuk, majd egy serpenyőben megsütjük, a serpenyőből kiszedve, letakarva félretesszük.

A visszamaradt zsiradékon, finoman megpirítjuk a paradicsompürét (nem égetjük!), hozzáborítjuk a babkonzervet (ez esetben nem öntöttem le a levét), beletördeljük az étcsokit, ízlés szerint a chili szósszal, fahéjjal, borsikafűvel és sóval ízesítve, és egy kis vízzel felöntve jól összeforraljuk.

Közben elkészítjük a rizst is, amit babérlevéllel és szegfűszeggel ízesítünk (amit én használtam abba vad rizs is volt keverve, már bótilag 😉)
Tálalás előtt a babos raguban átmelegítjük a megsült szűzérméket.

Csirkecomb és bor avagy Mi legyen a gyerek neve

Na, megint el kellett neveznem az ételt; ami (már néhányszor említettem) egy "könnyű" dolog.

Hiába tudtam, már reggel, hogy mi lesz az; délidőben, a boltban egy kedves ismerősöm, kérdésére, csak azt tudtam mondani: Csirkecomb, krumpli, cukkini, póré, paradicsom, borsikafű, egy kis chili, na meg valami bor...
Aztán ahogy elkészült, már az illatán érezhető volt, később a zamatán, hogy nem lehet más a neve, mint Irsai....természetesen ezzel a kedvenc boromra utalva, amit a sütéshez használtam. Az is igaz, hogy általában a Cserszegi Fűszerest használom a étkeimhez, de most ez volt itthon, és egyáltalán nem bántam meg.
De vajon, miről vagy kiről kapta nevét Irsai Olivér?
Guguli a barátom, a Wiki meg a pédiám 😉
"Sok legenda kering a névadásról, többek közt, hogy Irsai Olivér mesebeli figura volt, vagy esetleg száz pengőt fizettek az elnevezésért.
Egyik sem igaz, valóságos személy volt Irsai M. Olivér, aki 1930-ban született akár a szőlőfajta. Kocsis Pál barátja, Irsai M. József iránti tiszteletből nevezte el annak fiáról az új hibridet. Tehát nem igaz a sokáig élő feltételezés, hogy Irsai Olivér borkereskedőként fizetett volna egy saját szőlőnévért."  👉Wikipédia👈
...és hogy született  Cserszegi Fűszeres: 👉..Katt... és lássatok csodát 👈

IRSAI SERPENYŐS CSIRKECOMBOK

8 db csirke felsőcomb

60-70 dkg parázsburgonya

20 dkg apró koktélparadicsom (datolya)

1 db saláta cukkini

1 szál póréhagyma

2 dl Irsai Olivér - fehérbor

borsikafű

chilipehely

só

olívaolaj

Ehhez az ételhez célszerű beszereznünk kis serpenyőket, amit sütőbe is berakhatunk; de természetesen tepsiben is készíthetjük.

A csirkecombokat megtisztítjuk.

A parázsburgonyát meghámozzuk, cukkinit hasábokra vágjuk, a koktélparadicsomokat félbe, a pórét pedig karikákra daraboljuk.

Aztán az egészet egy nagy tálba tesszük, meghintjük borsikafűvel és chilipehellyel, meglocsoljuk olívaolajjal, és alaposan összekeverjük, összeforgatjuk, fóliával letakarva 1 órán át hűtőben pácoljuk.

A serpenyőt (-ket) előmelegítjük, és a csirkecombokat 5-6 perc alatt mindkét oldalukról finoman megpirítjuk, közben megsózzuk, szükség szerint egy kis olajat önthetünk alá.

Amikor a combok megpirultak, hozzáöntjük a bort és pillanatok alatt kiforraljuk, illetve a serpenyőalján képződött pörzsanyagokat feloldjuk.

Ha ezzel is megvagyunk, akkor a zöldségeket szépen a combok köré rendezzük, ezeket is megsózzuk, majd fóliával letakarva, előmelegített sütőben 200 fokon 30-35 percig sütjük, pároljuk, ezután a fóliát levéve újabb 30-35 percig sütjük, amíg szépen megsül, megpirul.

(Ha tepsibe készítjük, pirítás után a combokat átrakjuk a tepsibe, aláöntjük a kiforralt bort, és a megsózott zöldségeket köré rendezzük.)  

Ami a legjobb az ételben, hogy a vaj puha zöldségeket, a villánkkal szép nyomkodhatjuk a finom, Irsai szaftban; és ha tányéron tálaljuk akkor is feltétlen locsoljuk meg a szafttal. 

Csülök és pince avagy A magyar ázat

Komoan mondom 😉 de télleg😁

Amióta kicsit megsütött a nap 😊(inkább nagyon 😵), rá vagyok állva a többféleképp készülő klasszikusokra, meg a emojikra, szmájlikra, illesmikre 😆

Szóval, ma  a Pincepörkölt van soron...
De vajon mit nevezünk Pincepörköltnek, na! itt aztán öléggé megoszlanak összekeverednek vélemények, illetve a készítési módok, az alap viszont mindig ugyanaz marad, hús -pörkölt- és a burgonya -köret- egybefőzve. Mint a Gulyás??? 
Innen tovább lehet, lehetne vitatkozni, hogy pontosan mi is ez, vagy az; mindenesetre egy biztos nevét arról kapta, hogy a pincesoron készült, és a főzőemberkéknek az volt a célja, hogy egy tányérból lehessen enni, kanállal, és együtt készüljön a hús, a körettel. 
Nadenamá, mi az a Pusztapörkölt -egyébiránt a szakácstananyag része-; hát ugyanaz, csak és valószínűleg a magyar gasztronómia, és a "világnyelvi" klasszikus, néprajzi szavaink összekapcsolása,  valamint hogy könnyben érthető, eladható legyen a külföldiek számára, az oka a "névváltozásnak".
Béláim gondolkodjunk! Az a gulyás, akkor mit főzött bográcsban, kint a pusztán, pincepörköltet? Nem! Ő Gulyást főzött. Tehát, ha asztalos készítette volna, akkor ma Asztalosnak neveznénk ? 😁
Persze ez a utolsó mondat már csak a vicc része... vagy talán egy kicsit elgondolkodtató...
Az egészet lezárva, van aki aszerint különbözteti meg, hogy milyen hússal készíti, marha-sertés, vagy vegyesen, esetleg füstölt is kerül bele, borral, stb...  egy kedves ösmerősömnél pedig a Pincepörkölt, csemegeuborkát is tartalmaz, tehát a savanyúság is benne van...
Ennyi.
Ezért én vettem a bátorságot, és amit ma főztem, az, se Pincepörkölt, se Pusztapörkölt, se Gulyás, se semmi ilyesmi, főleg, hogy még a fűszerpaprika sincs benne 😉
Ez más, nem is tudom miért okoskodtam ennyit? Ja! úgy indult.
Ráadásul még a nevét is elhibáztam, mert igazság szerint Csülkös Emeletesnek kellene neveznem, nem ? De.

CSÜLKÖS PINCÉS

Hozzávalók:

80 dkg sertés lapocka

1 db füstölt sertés csülök (hátsó)

2 fej vöröshagyma

3 ger. fokhagyma

2 db paprika

1 dl fehérbor

1 kg burgonya

15 dkg csemegeuborka

2-3 szál csemegehagyma

csombor (borsikafű)

kömény

bors, só

A -most kivételesen, a csülök bőrét leszedtem, kicsontoztam-, aztán a húsát felkockázzuk, majd felhasználásig hideg vízbe kiáztatjuk; és a lapockát is felkockázzuk.

A vöröshagymát, és a paprikát felaprítjuk, sertészsíron üvegesre sütjük, rádobjuk a felkockázott lapockát, megsózzuk, befűszerezzük, aztán borral és vízzel felöntve, pörkölt módján puhára főzzük. Egy rottyanás után, a füstölt csülköt is belekeverjük.

A burgonyát megtisztítjuk, felkockázzuk, és a fokhagymát is aprókockákra daraboljuk; a hús puhulásának megfelelően, az utolsó kb. 20 percnél ezeket is hozzáadjuk.

Amikor minden kellően megfőtt, egy forralásnyi időre, beleszórjuk, az időközben felkarikázott csemegeuborkát és csemegehagymát.

Szevasz. 

 Hát, most jut eszembe, Gulyás és a Gulyásleves az ugyanaz?