Vaddisznó és knédli avagy Ezt még nem is mondtam

A napokban szóba került... nekem meg eszembe jutott, hogy bár néhányszor már készítettem knédlit, de az én Drágájimnak még nem mondtam el, hogy melyik recept lett nálam a befutó - nemsaját-.
No, ma itt volt az alakalom, épp csak egy laza kis vaddisznóragut kellet dobnom hozzá... 

VADDISZNÓRAGU GOMBÁVAL
          ÉS KNÉDLIVEL

Hozzávalók:

1 kg vaddisznócomb

3 ek. csípős mustár

25 dkg gomba (vagy erdei gomba)

15 dkg kenyérszalonna

1 nagy fej vöröshagyma

2 ger. fokhagyma

1,5 dl passata (passzírozott paradicsom)

1,5 dl vörösbor

1 db babérlevél

őrölt kömény

kakukkfű

só

A vaddisznócombot szépen megtisztítjuk, felkockázzuk és csípős mustárral alaposan bekeverjük, egy kis olajjal átforgatjuk, majd legalább! egy éjszakán át (akár 1/1,5 napig) hűtőben érleljük, pácoljuk, hosszabb időnél célszerű ha egyszer-kétszer átmozgatjuk.

A vöröshagymát és a szalonnát, felaprítjuk/felkockázzuk, együtt üvegesre sütjük, rátesszük a bepácolt vaddisznóhúst, és amikor az elveszti nyers színét, beízesítjük zúzott fokhagymával, köménnyel, kakukkfűvel, egy babérlevéllel és sóval; felöntjük a vörösborral, majd egy forrás után a passata-t is belekeverjük, innen tovább pörkölt módján készre főzzük.

Közben a gombát megtisztítjuk, feldaraboljuk és az utolsó 20-25 percben a raguba főzzük.

KNÉDLI – nekem ez a recept jött be, s jött be ez 😁😋

Hozzávalók:

60 dkg rétesliszt

3 dl tej

3 dkg élesztő

1 db tojás

cukor, só

zsír

(római kömény)

Az élesztőt kézmeleg, cukros tejben felfuttatjuk.

A réteslisztből tálba tesszük, hozzáadjuk a sót, elkeverjük, aztán a tojással és a felfuttatott élesztővel alaposan dagasztjuk; duplájára kelesztjük.

(Szerintem ízesítésnek egy kevéske őrölt római kömény nem árt a tésztába, de természetesen elhagyható.)

A megkelt tésztánkat négy egyforma hosszúkás rudacskára formázzuk és újabb 25-30 perc alatt szépen megkelesztjük.

 

                 

Egy nagy edényben vizet forralunk és amikor forr óvatosan! belehelyezzük a tésztáinkat (én kettesével szoktam, de ez edény függő, a tészta dagadni fog, illetve ügyeljünk arra, hogy bőséges legyen a víz mennyisége is) amiket oldalankét 9-9 percig főzünk.

Közben ugyi meg kell fordítanunk őket, ezért is fontos a nagy edény és a bő víz, segítségnek használjunk egy likacsos szedőkanalt.

A még meleg, megfőtt knédliket zsírral kenegessük le.

Amikor már egy picit hűlt, éles késsel felszeleteljük.

Ez nem kis mennység, de fagyasztható.

...és ide a végére hagytam a

LÉNYEGET !

nem véletlen

😉

Aki érti, az érti, aki nem annak meg fölösleges magyarázni 

👌

Vaddisznó és a pásztor avagy A nehézségek ellenére

Szóval, már egy jó ideje, fejemben van (gondolatban) a Pásztortarhonya, ami egy népi, olcsónak számított, pörköltalapon készülő egytálétel tarhonyával, burgonyával és általában vagy jó esetben kolbásszal, szalonnával.

Ennek van egy úribb, gazdagabb változata a Pásztorhús, ahol a kolbászt már hússal (pörköttel) helyettesítik, de azért itt sem okoz óriási problémát, ha kerül bele icike-picike kolbászka.

A héten szerencsém volt akciós vaddisznóhúshoz, gondoltam ez pont jó lesz nekem, egy igazán úri, de mégis csak olcsóbb Pásztorhúshoz (ha már megadhatom a módját) és így ténylegesen is a fejemben lehet, igaz csak egy kis időre... onnan pedig irány a bendőm.  

Hama-hama átugrottam a maszekhoz, finom csípős kolbászért, hogy jól "elrontsam" vele a szám ízét és az étkemet 😉😁

Hazaérve, egyből neki is álltam a főzésnek és mint minden bölcs ember a kolbász szeletelésével kezdtem; mivel az első szelet  falat  darabka pár centi, kicsit vastagnak bizonyult, gyorsan félredobtam, épphogy eltudtam kapni a számmal.

Aztán folytattam tovább,... de a fene egye meg, csak nem akart sikerülni ez a nyomorúságos szeletelés, darabolás, most már mindegy minek nevezzük, a végén úgyis haraptam...

Mindezen szomorú nehézségek ellenére elkészült az én Pásztorhúsom fincsi vaddisznóhússal és kolbász előétellel  😋😊

PÁSZTORHÚS

    VADBÓL

Hozzávalók:

1 kg vaddisznó pörkölthús

15 dkg kolozsvári szalonna

2 fej vöröshagyma

2-3 ger. fokhagyma

2 db paprika

1 db paradicsom

80 kg burgonya

20 dkg tarhonya

fűszerpaprika

kakukkfű

kömény

só

sertészsír

A vaddisznóhúst felkockázzuk és a kolozsvári szalonnát is kis kockákra vágjuk.

A vöröshagymát felaprítjuk sertészsíron aranysárgára sütjük, majd hozzáadjuk a húst és a szalonnát.

Amikor a hús már finoman lepirult, megsózzuk, köménnyel, kakukkfűvel és zúzott fokhagymával ízesítjük, meghintjük fűszerpaprikával, és vízzel felöntögetve, lényegében pörköltet főzünk.

Közben a tarhonyát szárazon megpirítjuk, a burgonyát felkockázzuk, a paprikát és a paradicsomot is nagyobb darabokra vagdossuk.

A sütőt bemelegítjük 180 fokra.

Ha a hús már kellően megpuhult, belekeverjük a pirított tarhonyát, a kockákra burgonyát a paprikát és a paradicsomot, felöntjük annyi vízzel, ami épphogy ellepi, 1-2- perc alatt összeforraljuk (szükség szerint utóízesítjük), majd egy fedővel lefedve, betesszük az előmelegített sütőbe 30 percre, aztán onnan kivéve, fedő alatt, még 15 percig pihentetjük, csemegeuborkával, almapaprikával vagy jóféle házi savanyúsággal kiegészítve kínáljuk.

Szarvas és szilva avagy Arrafelé volt dolgom

Ha tehetem és pont arrafelé járkálok, mindig beugrok a Bolt-ba mert nagyon tetszik a "extrább" hús illetve hal kínálatuk és ráadásul nem is sza rossz áron.

Az elmúlt héten is pont arrafelé volt dolgom, természetesen beléptem és csodálatos friss szarvascombot leltem, szinte tisztítani is alig-alig kellett.

Egyetlenegy egy problémám volt vele, kivárni amíg elkészül, mert ugyi bár a vadhúsokat illik bepácolni, én meg illemtudó ember vagyok, bazzm   

TEJFÖLÖS SZARVASRAGU

 ASZALT SZILVÁVAL ÉS CSOMBORRAL
Hozzávalók:
1 kg szarvascomb
15 dkg kolozsvári szalonna
15 dkg aszalt szilva
2 fej vöröshagyma (20-25 dkg)
4 ger. fokhagyma
4 ek. mustár
csombor (borsikafű)
kömény
bors, só
KUKORICAKÁSA:
Hozzávalók:
30 dkg kukoricadara
1,3 l víz
1 db kápia paprika
petrezselyemzöldje
olívaolaj vagy vaj
bors, só
A szarvascombot megtisztítjuk, lehártyázzuk, csíkokra vágjuk majd a mustárral, csomborral, borssal és egy kis köménnyel, valamint 1-2 kanál étolajjal alaposan bekeverjük, aztán időnként megmozgatva 2 napig hűtőben érleljük, pácoljuk.
A szalonnát, a vöröshagymát kis kockákra vágjuk és egy kevéske! sertészsíron aranysárgára pirítjuk.
A bepácolódott húst a hagymás alaphoz adjuk; amikor elveszti nyers színét megsózzuk, borsozzuk ízlés szerint még egy kis csomborral ízesítjük és vízzel felöntögetve, közepes lángon puhára főzzük.
Az aszalt szilvát feldaraboljuk a főzés utolsó 20-25 percében, a zúzott fokhagymával együtt a raguhoz adjuk. -Ha öregebb, keményebb lenne az aszalt szilvánk korában is beletehetjük.-
Befejezésként egy kis liszttel és tejföllel készült habarással besűrítjük.
A kukoricakását én így készítem:
A vizet felforraljuk, amikor forr beleborítjuk a kukoricadarát a tüzet legyengítve és folyamatosan kevergetve!!! az „újraforrástól” -amikor kezd finoman pöfögni- számítva 5-6 perc alatt, sűrűre főzzük, sóval, borssal ízesítjük illetve a végén, a tűzről már levéve, 4-5 evőkanálnyi extra szűz olívaolajat keverünk bele, -jelen esetben aprított kápia paprika és petrezselyem is ekkor került belel- aztán fedővel letakarva 15-20 percet pihentetjük, tálalás előtt felkavarjuk.

Vaddisznó és zöldbab avagy Nem lehet gond

Hát kérem, van ez így!

Tegnap reggel még úgy volt, hogy ma egy laza zöldbabfőzeléket rittyentek magamnak.

-Itt azért azt elmondanám, hogy mostanában az egyik MARKET-ben nagyon jó minőségű, nem túl márkás, tehát jó áron, 450g  fagyasztott  zöldbabot lehet kapni... (szerintem) 😉-

Aztán estefele a fészen a vadhúsról jött elő a szó... hú de rég ettem...

Eszembe jutott, hogy ha nem is az avarban, de a fagyóban lapul egy kis vaddisznóhúsom... no akkor elő vele, és talán az sem fog gondot okozni, hogy én zöldbabot terveztem mára.

Köszi Ági 😘

Vigyázzatok magatokra - Vigyázok magamra - Vigyázzunk egymásra 💚

VADDISZNÓ GULYÁS

     ZÖLDBABBAL

Hozzávalók:

80 dkg vaddisznócomb (v. lapocka)

2 ek. mustár

50 dkg burgonya

45 dkg zöldbab (fagyos)

1 szál sárgarépa

10 dkg kenyérszalonna

1 nagy fej vöröshagyma

2-3 ger. fokhagyma

2 db paprika

1 db paradicsom

1 db babérlevél

fűszerpaprika

őrölt kömény

majoránna

só

zsír

A vaddisznócombot felkockázzuk és mustárral alaposan bekeverjük, majd legalább egy éjszakán át (akár egy napig) hűtőben érleljük, pácoljuk, közben átmozgatjuk.

A vöröshagymát felaprítjuk, a szalonnát felkockázzuk és egy kis zsír hozzáadásával, együtt üvegesre sütjük, majd rádobjuk a húst.

5-10 perc elteltével megsózzuk, meghintjük fűszerpaprikával, hozzáadjuk az időközben kis kockákra darabolt paprikát és a paradicsomot babérlevéllel, köménnyel, majoránnával  és zúzott fokhagymával ízesítjük, aztán felöntjük annyi vízzel, ami épp ellepi, és pörkölt módján főzzük.

A burgonyát, a sárgarépát megtisztítjuk és felkockázzuk, felkarikázzuk a húshoz adjuk, majd egy forrás után a zöldbabot is beletesszük. -Ha friss zöldbabbal dolgozunk, akkor a burgonyával együtt tegyük a húshoz.-

Amikor minden puhára főtt, durvára vágott petrezselyemzölddel frissítjük.

Vaddisznó és boróka avagy Ahány ház, annyi szakács

Ahány ház annyi szokás, ez lényegében mindenre igaz; és ha igaz akkor miért lenne kivétel a vadpörkölt?!

Ennyi. Én így készítem.

Bocsesz! ez most jut eszembe, felmerült a kérdés, nem egyszer, mit jelent az amikor azt írom, hogy pörkölt módján főzzük, ez kérem,nem más mint ...és ezt egy szakmai oldalról másoltam... a: Szakaszos párolás: Az alapanyagot lepirítjuk, kevés alaplével, vagy vízzel felöntjük, majd elpárologtatjuk. Ezt addig ismételjük, amíg a kívánt alapanyag a kívánt puhaságot eléri.

VADDISZNÓPÖRKÖLT, BORÓKÁVAL

    ÉS ZELLERES TARHONYÁVAL

Hozzávalók:

1 kg vaddisznó pörkölthús (apróhús, comb, lapocka…)

10 dkg kolozsvári szalonna

2 fej vöröshagyma

3 ger. fokhagyma

2 db paprika

1 db paradicsom

12-15 szem borókabogyó

1 ek. mustár

fűszerpaprika

őrölt kömény

kakukkfű

majoránna

só

sertészsír

20-25 dkg tarhonya

2 szál szárzeller

½ fej vöröshagyma

só

(fűszerpaprika)

A húst felkockázzuk.

A vöröshagymát, a szalonnát felaprítjuk, és együtt üvegesre sütjük, aztán hozzáadjuk a húskockákat. Amikor a hús elveszti nyers színét, belekeverjük az idő közben felaprított paprikát, paradicsomot és fokhagymát; néhány percig pirítjuk, befűszerezzük, a borókabogyót összezúzva (mozsárban vagy a késlapjával) adjuk hozzá, megsózzuk és felöntjük annyi vízzel, ami épp ellepi.

Pörkölt módján főzzük, amikor a hús már jó félig megpuhult, belekeverjük a mustárt, egyet rottyantunk rajt, majd legyengítjük alatta a tüzet, a tetejére hintjük a fűszerpaprikát, 2-3 percig hagyjuk, hogy a paprika beleivódjon a szaftba, aztán elkeverjük, és készre főzzük.

Közben a szokásos módon elkészítjük a tarhonyát, azzal a kis különbséggel, hogy már a pirításkor, kockára vágott szárzellert adunk hozzá, illetve én a felöntés előtt egy egész kevés fűszerpaprikát is szoktam hinteni rá, de ez természetesen szabadon választott.

FOODYNY is szívesen oszt meg tőlem tartalmat!       

Vaddisznó és gulyás avagy Hétköznapi (...vagy mégsem?)

-Mi lesz az ebéd?

-Semmi parádé, egyszerű, hétköznapi, csak gulyás, meg valami pogi.

-Az jó! Milyen gulyás?

-Vaddisznó, zöldségekkel, egy kis borókával...

-Aham..., és a pogi?

-Sima juhtúrós, mákszemekkel. 

-Hmmm..., hát ez nem is olyan egyszerű.

-Na ja; így élünk mi itt fent a havasokban 😉😁 

VADDISZNÓGULYÁS, 

   BORÓKABOGYÓVAL 

Hozzávalók:

80 dkg vaddisznó (apróhús, gulyáshús...)

80 dkg burgonya

25 dkg sárgarépa

20 dkg zeller

10 dkg kenyérszalonna

1 nagy fej vöröshagyma 

3 ger. fokhagyma

2 db paprika

1 db paradicsom

1 db babérlevél

8-10 szem borókabogyó (szárított)

fűszerpaprika

őrölt kömény

lestyán

só

A vöröshagymát, a szalonnát felaprítjuk, a zellert kis kockákra vágjuk, és egy kis zsiradékon, együtt szépen lepirítjuk.

A paprikát és a paradicsomot is feldaraboljuk és az alaphoz adjuk, sózzuk, köménnyel, babérlevéllel, lestyánnal ízesítjük, a borókabogyót, a kés lapjával megnyomkodjuk és ezt is beleszórjuk. Szépen rotyogtatva, 5-10 percig főzzük.

Közben felkockázzuk a húst, és az alapba rakva vízzel felöntögetve, pörkölt módjára puhára főzzük.

A burgonyát, a sárgarépát szintén feldaraboljuk, és amikor a hús elérte kellő puhaságot, előbb sárgarépát, majd egy forrás után, a burgonyát is hozzáadjuk, felöntjük vízzel és készre főzzük.

Amikor a burgonyát már beleraktuk; csak akkor, a gulyásunk tetejére (zsírjára) ráhintünk egy csapott teáskanál fűszerpaprikát, és hagyjuk, hogy magától elkeveredjen a főzés közben.

Ez egy finom tartalmas étel, bőven ölég hozzá, mellé, közben, elé vagy csak úgy egy kis pogi, amit majd holnap hozok 😉

  

Szarvas és tejföl avagy Egy szaftos élvezet

Egyszerű és nagyon finom.
Fölösleges lenne bármi mást is ide írni.

TEJFÖLÖS-PAPRIKÁS SZARVASRAGU

Hozzávalók:

80 dkg szarvas pörkölthús

25 dkg paprika

10 dkg kolozsvári szalonna

1 nagy fej hagyma

1+1 ek. mustár

1 p. tejföl (150 g)

1 ek. liszt

1 db babérlevél

fűszerpaprika

őrölt kömény

kakukkfű

só

A húst felkockázzuk.

A hagymát felaprítjuk, a szalonnát apró kockákra vágjuk és együtt üvegesre sütjük; közben a paprikát is felkockázzuk és az alaphoz adjuk.  

Pár perc elteltével, hozzáadjuk a húst, és amikor elveszti nyers színét, megsózzuk, meghintjük fűszerpaprikával, elkeverjük, felöntjük vízzel, kakukkfűvel, a babérlevéllel és egy kevéske köménnyel fűszerezzük, belekeverünk 1 evőkanál mustárt, majd pörkölt módján puhára főzzük.

Közben a tejfölből és a lisztből habarást készítünk, amibe 1 evőkanál mustárt is belekeverünk.

Amikor a hús kellően megpuhult, a habarással besűrítjük, és galuskával tálaljuk.

Vad és gulyás avagy Vadulj szolídan

A minap szép érett szarvas gulyáshúst lőttem a boltban. 

Abból gondoltam, hogy érett, mert már le volt akciózva; szerencsére nekem ezzel nincs semmi fenntartásom, úgy hogy büszkén emelt fővel hoztam haza zsákmányomat! 

FŰSZERES SZARVASGULYÁS
Hozzávalók:
1 kg szarvas gulyáshús (lapocka, comb, apróhús)
10 dkg szalonna
2 fej vöröshagyma
5 ger. fokhagyma
2 db paprika
2 db paradicsom
60 dkg burgonya
1 szép szál sárgarépa
2-3 db babérlevél
fűszerpaprika
csombor (borsikafű)
kakukkfű
rozmaring
őrölt kömény
só

A szalonnát felkockázzuk, egy kevéske sertészsíron a felaprított hagymával együtt üvegesre sütjük. Ezután beletesszük a felkockázott hús és amikor a hús elveszti nyers színét, hozzáadjuk a picire kockázott paprikát és paradicsomot, illetve az aprított fokhagymát, meghintjük fűszerpaprikával és befűszerezzük, sózzuk, felöntjük annyi vízzel ami épp ellepi és elkészítjük pörköltnek. 

(Ezt kár volt ilyen hosszan leírnom ölég lett volna, hogy pörit 😁készítünk )

A főzés utolsó 25-30 percében (ahogy a hús puhul) belerakjuk a felkarikázott répát és a kockára vágott burgonyát majd szép lassan készre főzzük.

Csak 1 ötlet: mint ahogy már az írtam néhányszor a pörkölteket, gulyásokat úgy szoktam befejezni, hogy az utolsó forráskor (1-2 perc), adok hozzá a leírt fokhagyma mennyiségéből egy kisebb gerezdet felaprítva vagy épp zúzva és ha olyanom van akkor a friss zöldfűszerekből is, és ezzel egy kicsit "felfrissül" étkünk.   

Vaddisznó és zsemlegombóc avagy Kényes disznó zöldséggel álmodik

Szóval, X.Y.  becenevén Z. teljes élő nagyságában rég nem látott kedves ismerősöm a napokban meglátogatott. 

Egész jól elbeszélgettük az időt, -volt miről- természetesen a blogom és a receptjeim is szóba kerültek. Ezzel még nem is lenne gond, de amikor úgy emlegette, hogy az én kajáim olyan jó zöldségesek... kicsit elcsodálkoztam, de jól esett, végül is ez sem gond.

Aztán azt mondtam neki, hogy most is van éppen a hűtőben egy kis zöldséges anyag, ha gondolja melegítek. Erre nagyon izgatott lett.

-Jujjdejó! és mi van benne?

-Répa, paprika, hagyma, fokhagyma, petrezselyemzöldje és egy kis csomborral van ízesítve...  

-Hmm, de jó lesz!

Amikor meglátta az ételt, Ő is elcsodálkozott...

...végül is ez sem gond :)

 

VADASRAGU, CSOMBORRAL 

  ÉS ZSEMLEGOMBÓCCAL    

Hozzávalók:

1 kg vaddisznó apróhús

2 ek. mustár

3 ger. fokhagyma

2 fej vöröshagyma

20 dkg sárgarépa

2 db tv. paprika

1/2 citrom

1 p. tejföl 

1 ek. liszt 

csombor (borsikafű)

fűszerpaprika

babérlevél

bors, só         

A hús felkockázzuk és a mustárral valamint a zúzott fokhagymával bedörzsöljük, kicsit meglocsoljuk olajjal és egy napig hűtőben érleljük. 

A vöröshagymát, a sárgarépát és a paprikát apró kockákra vágjuk.

A hagymát és a répát együtt, egy kis olajon megpirítjuk, majd hozzáadjuk a paprikát, megsózzuk és 10- 15 percig pároljuk, szükség szerint kevés vizet adunk hozzá.

Ezután hozzáadjuk a bepácolódott húst, egy kis kanálnyi fűszerpaprikát, 1-2 darab babérlevelet, sózzuk, borsozzuk és csomborral ízesítjük, felöntjük annyi vízzel ami épp ellepi és puhára főzzük, pároljuk. Az elfőlő levét pótoljuk, és az főzés felénél egy kisebb citrom felét, egyben (vagy két darabban) beledobjuk.

Amikor a hús megpuhult, tejfölből és lisztből készített habarással besűrítjük, utóízesítjük.

Közben elkészítjük a zsemlegombócot:

ZSEMLEGOMBÓC

4 db zsemle

2 db tojás

20 dkg liszt

1 dl tej

1 kisebb vöröshagyma

petrezselyem zöldje 

bors, só

A zsemléket pici kocákra vágjuk (kb.centisre) és olajon szépen egységesen megpirítjuk (közben, finoman adhatunk hozzá még olajat, de ne olajozzuk túl!).

A petrezselymet felaprítjuk; a vöröshagymát apróra vágva megpirítjuk, „lecsepegtetjük”, hogy minél kevesebb olaj maradjon rajta.  

Amikor a zsemlekockák már kissé kihűltek, hozzáadjuk a lisztet és alaposan átforgatjuk, majd meglocsoljuk a tejjel, sózzuk, borsozzuk, beleszórjuk a hagymát és az aprított petrezselyem zöldet, hozzáütjük a tojásokat és alaposan összekeverjük, 3-4 percet pihentetjük.

Az így kapott masszából, nagyon enyhén, nedvesített kézzel, tömör kis gombócokat formázunk és közepes forrásban levő vízben 8-10 perc alatt kifőzzük. Szükség esetén picike!!! lisztet adhatunk hozzá.
A nedvesített kéz, annyit jelen, hogy épp 1-2 "csepp" legyen; ez még megkönnyíti a dolgunkat, ha több akkor már "kenődik a tészta" és úgy érezzük, hogy liszt kell bele, NE!