Joghurt és panír avagy Határozott és talan

A mai étkemen jól látszik, hogy mi van akkor amikor határozottan határozatlan vagyok vagy fordítva. 

Ma nem tudtam elhatározni, hogy mit kívánok enni, csípőset, édeset, savanyút... amit viszont határozottan tudtam, hogy semmiképp se kínait de még csak kínai kaját sem.

Aztán végül is minden vágyamat sikerült kielégíteni egy vegyes kis mannával, amire rendesen jellemző, hogy nem csak azt kell szeretni ami jól néz ki - én például így vagyok a levegővel is, nem néz ki valami jól, sőt ölég átlátszó, de mégis szeretem, szükségem van rá, nem tudnék élni nélküle!

Na de jöjjön a kaja!

SZŰZÉRMÉK CHILIS-JOGHURTOS PANÍRBAN

       BALZSAMOZOTT ZÖLDBABBAL

            ÉS BATÁTA PÜRÉVEL

Hozzávalók:

60-70 dkg szűzpecsenye

1 nagy doboz natúr joghurt 

1 db tojás

30 dkg zöldbab

80 dkg batáta (édesburgonya)

5-6 ek. balzsamecet

chilipehely vagy por

babérlevél

szerecsendió

vaj vagy olívaolaj

zsemlemorzsa

liszt

só

A joghurtot egy tálba öntjük, egy tojást keverünk hozzá, chilivel ízesítjük.

A szűzpecsenyét megtisztítjuk, felszeleteljük megsózzuk, lisztbe forgatjuk, majd a joghurtba aztán zsemlemorzsába; forró olajban kisütjük. (Picit talán pepecselősebb, a joghurt miatt lazább a panírja ezért a forgatásakor ügyeljünk, hogy ne nagyon sértsük fel és az sem a legjobb, ha "rántott húsként" egymás hegyire-hátára dobáljuk, bánjunk vele tisztelettel megérdemli 😉)

A batátát megpucoljuk, feldaraboljuk, sós vízben puhára főzzük, leszűrjük, pürésítjük, frissen reszelt szerecsendióval ízesítjük, olívaolajjal vagy vajjal finomítjuk.

A zöldbabot sós, babérlevéllel ízesített vízben roppanós puhára főzzük, leszűrjük. Egy serpenyőben balzsamecetet forralunk és a zöldbabot átforgatjuk benne.

Nyúlcomb és hajdina avagy Előcsalogatva

A napokban egy facebook-os csoportba beírtam, hogy nyúlcomfilét fogok készíteni panírozva. 

Amin viszont meglepődtem, hogy egy csoporttársam, meglepődött a rántott nyúlon...

...szoktak készíteni gulyást bográcsban és vadast, de panírozva még nem próbálták...

No, ez előcsalogatta belőlem az emlékezést, azokról az időkről amikor még jócskán 19-cel kezdődtek az évszámok.

Gyermekkoromban, nyaranta a Nagyszülőknél való nyaralások alkalmával ölég sokszor ettem nyúlhúst.

Ilyenkor összejöttünk unokatesók, és teljes meglepetésszerűen tudtuk már előző nap, hogy holnap nyulat eszünk, és izgatottan vártuk.

Vártuk...., persze Mi fiuk azért a vágást, a nyúzást is vártuk - tudom ez nem egy szép dolog, de ez van, el kell fogadnunk - ...de közben tiszteletben tartjuk azokat akik nem esznek húst, vagy épp állatvédők, bízva abban, hogy Ők is tiszteletben tartják ezeket a dolgainkat -; érdeklődően figyeltük a Papa szakszerű mozdulatait, hátha egyszer Mi is kipróbálhatjuk; aztán persze ez nem jött össze... 

Aztán a lányok is megjöttek arra az időre, amikor veszekedni kellett azért kis simogató farkacskáért. Ezzel az volt a baj, és ez asszem a mai napig fennáll, hogy egy nyúlnak - egy farka van, ami pont a fele a fülének, vagy negyedrésze a lábainak, szerencsés esetben, mi meg 5-en voltunk. Tehát egy darabig "maradkodtunk" azért a kis simogató boldogságért,  ami úgyis a csajoké lesz és aminek varázs igazándiból néhány napig (max. egy hétig) tartott.
Aztán a többi fiú elment játszani, katonázni vagy épp csendben rosszalkodni, én meg beosontam a konyhába, a "segíteni" projekt keretében, hátha kapok valami rágcsálnivalót a kezemben, hogy ne zavarkodjak.
Hát... ez már régen volt és azóta sok minden megváltozott...😌
...csak a nyulak nem... egy nyúl - egy farok 🐇 

PANÍROZOTT NYÚLCOMB FILÉ,
  ALMÁS-ZELLERES HAJDINASALÁTÁVAL

Hozzávalók:

4 db nyúlcomb filé

3 -4 dl tej

3 ger. fokhagyma

rozmaring

só

liszt

tojás

zsemlemorzsa

35 dkg hajdina

15 dkg sárgarépa

2 szál szárzeller

50 dkg alma

4 ek. tökmagolaj

almaecet ízlés szerint

rozmaring

lestyán

só

A tejbe zúzott fokhagymát keverünk majd beletesszük a nyúlcomb filéket és legalább 3 órán át áztatjuk, pácoljuk benne – a tej pontos mennyisége, függ az edény méretétől is, amiben pácolunk, de lényeg, hogy a filéket ellepje -.

A bepácolódott húsokat kiszedjük a tejből, lecsepegtetjük, a „fölösleges” nedvességet egy papírtörlővel leitatjuk, letörölgetjük.

A már ”száraz” filéket sóval és őrölt rozmaringgal beízesítjük aztán a hagyományos módon panírozzuk, közepes hőmérsékletű olajban kisütjük.

Közben elkészítjük a hajdinát.

A megtisztított sárgarépát felkockázzuk.

A hajdinát forró olajon áthevítjük, felöntjük 2,5 szerese vízzel, lestyánnal, rozmaringgal, sóval ízesítjük, hozzáadjuk a zöldségeket és a rizshez hasonlatos módon készre főzzük.

Az almát (igény szerint hámozhatjuk) és zellert felkockázzuk, majd a kész, langyosra hűlt hajdinához adjuk, tökmagolajjal és ízlés szerinti mennyiségű almaecettel (3 -4… evőkanál) ízesítve alaposan összekeverjük, aztán jól lehűtve a panírozott nyúlcomb filé mellé tálaljuk.

Chili és Gala avagy Tetszik a Kínai gyors

Voltál már Kínai gyorsbüfében... és tetszett?

Akkor van egy jó hírem, nem muszáj legközelebb oda menni.

???

Megéreztek a mi vidékünkre is, a Gala Chili szószok, többféle autentikus hangulatban 😉

Nekem van akkora szerencsém, hogy ezeket ki is próbálhatom és egyszerű recepteket készíthetek velük, természetesen Nektek 😁

A szószok fincsi és utánozhatatlan ízét, aromáját, az összetevők meglepő választékának köszönhetjük, amelyek közt feltűnik, a mangó és a narancs is...

Elsőnek a Shanghai Édes-savanyú chili szósszal kezdem, aminek aromáját a mangó és az ananász segíti tökélyre emelni.
És nem nagyon csípősek?

Amikor (most már 4x ) Kínai gyorsban jártam, egyből megakadtak a szemeim, valami kívánatos, szószos, ragacsos, paníros, bundázott, szezámmagos húsfalatokon...

Megkóstoltam, és  mit ne mondjak, nagyon megtetszett👍

Ma, ismét ilyen finomságot ettem; -ITTHON- igaz egy kicsit máshogy, mert én a mi klasszikus szezámmagos panírunkkal készítettem.
De hol tudom beszerezni, ezeket a szószokat? 
Szentgotthárdiak, és a környékén élők a 👉HÁRMASHATÁR SZÓDA-nál👈 keressék, a többiek pedig az Interneten 😉 

SHANGHAI CSIBEFALATOK,

 TOJÁSOS-ZÖLDSÉGES RIZZSEL

Hozzávalók:
Gala Shanghai Édes-savanyú Chili szósz

60 dkg csirkemell
a panírozáshoz - liszt, tojás, zsemlemorzsa, szezámmag

25 dkg rizs

50 dkg vegyes zöldség (fagyos)

2-4 db tojás 
só
szezámolaj
A csirkemellet falatnyi darabokra vágjuk, megsózzuk, lisztbe, tojásba, és szezámmaggal kevert zsemlemorzsába forgatjuk, aztán bő olajban kisütjük.
Amikor a húsok megsültek, még melegen, locsoljuk meg bőségesen az édes-savanyú chili-szósszal, hogy jól átitatódjon a panírjuk; de a világ legtermészetesebb módján, külön mártogatósként is tálalhatjuk a szószt. 
A körethez, párolt vagy főtt rizst készítünk, a zöldségkeveréket megfőzzük, majd egy kevéske szezámolajon átforrósítjuk, egybekeverjük őket, és elhabart tojásokkal összesütjük.

Kacsamáj és gersli avagy Nem tudtam ellenállni

Mondjon bárki, bármit, a mai ünnepi napon, én nem tudtam ennek ellenállni.

De legalább egy jót ettem 😉

...és milyen ügyesen válogattam össze a ízeket...hmmm 😋 

RÁNTOTT PECSENYE KACSAMÁJ,

   ZELLERES GERSLIVEL ÉS BORSOS ALMÁVAL

Hozzávalók:

60 dkg pecsenye kacsamáj

20-25 dkg gersli (árpagyöngy)

2 szál szárzeller

40 dkg alma

2 db babérlevél

őrölt rozmaring

bors, só

vaj

Liszt, tojás, zsemlemorzsa a panírozáshoz

A gerslit néhány órára (akár egy éjszakára) hideg vízben áztatjuk; ezután leszűrjük, leöblítjük, és babérlevéllel ízesített, sós vízben „pattanós” puhára főzzük.

A szárzellert kis kockákra daraboljuk, egy kevéske vajon megfuttatjuk, aztán hozzákeverjük a megfőtt gerslit.

A pecsenye kacsamájat, szükség szerint megtisztítjuk, majd közvetlen panírozás, illetve sütés előtt őrölt rozmaringgal, borssal és sóval ízesítjük; a hagyományos módon bepanírozzuk és bő, forró olajban kisütjük.

Az almát meghámozzuk, magrészét eltávolítjuk, gerezdekre vágjuk, és vajon 1-2 perc alatt, finoman megkaramellizáljuk, frissen őrölt borssal megszórjuk.

Kelbimbó és vagdalt avagy Most jut eszembe

Azt meg még nem is mondtam, hogy 10 dkg kelbimbó elfogyasztásával fedezhetjük a napi C-vitamin szükségletünket. 

Na, most ha 4 főre, 50 dekát számolok az jó, és még nem jelenti azt hogy C-vitamin túltengésen lenne 😁

Mert a C-vitamin: a szervezetünk számára nagyon fontos, segít az inak, ínszalagok, a bőr, valamint a csontok fejlődésében, jó hatással van a koleszterinszintre, megkönnyíti a megfázás és a stressz okozta nehéz időszak elviselését, tehát fontos antioxidáns, és erősíti az immunrendszert. 

Akármennyire fontos és ajánlott vitamin, nem árt azt sem tudni, hogy néhány perces főzés, párolás után, már csökken a vitamin-tartalma, és egy hosszabb, főzés során akár 50% -a is "elszállhat". Ezért, ha tehetjük, nyersen fogyasszuk a legjobb C-vitamin tartalmú zöldségeket, gyümölcsöket.

Csak néhány ezekből: chili paprika, zöldpaprika, vörös káposzta, kelkáposzta, kelbimbó, savanyú káposzta, brokkoli, karfiol, karlábé, petrezselyem; kiwi, piros és fekete ribizli, egres, citrom, narancs, grapefruit, eper, csipkebogyó; fűszerek közül a kapor és a kakukkfű, valamint a szárított koriander, a manapság szerencsére "divatossá vált" acerola és homoktövis.

EGYBEN SÜLT PULYKAVAGDALT, 

               KELBIMBÓVAL

Hozzávalók:

50 dkg darált pulyka combhús

50 dkg kelbimbó

1 fel vöröshagyma

2-3 ger. fokhagyma

2 db tojás

3 ek. zsemlemorzsa

20 dg szeletelt bacon
fűszerpaprika

majoránna

bors, só

A kelbimbót szükség szerint megtisztítjuk, felnegyedeljük, és forrásban lévő, sós vízben 3-5 percig főzzük, majd egyből leszűrjük, lehűtjük.

A vöröshagymát felaprítjuk és 2-3 ek. olajon aranysárgára pirítjuk.

A darált húst, a hagymával, zúzott fokhagymával, a tojásokkal, a zsemlemorzsával , picike fűszerpaprikával összekeverjük, sóval, borssal és majoránnával ízesítjük.

Ezután alaposan beleforgatjuk a kelbimbót.

Egy pástétom formát (szögletes őzgerinc), kibélelünk a bacon szeletekkel, majd beletöltjük a kelbimbós-vagdalthúst jól lenyomkodjuk, finoman az aszathoz is „csapkodhatjuk”, hogy a lehető legjobban összetömörüljön, a massza.

Előmelegített sütőben 180 fokon, kb. 1 óra alatt szépen megsütjük, 5-10 perc pihentetés után felszeleteljük; szebben tudjuk szeletelni, ha egy peremes (mert egy kevéske lé összegyűlik alatta) tálra, tálcára kiborítjuk, kifordítjuk.

Ha köretet kívánunk hozzá, az legyen szabadon választott, de véleményem szerint, a köretet már belesütöttük, és egy laza kis saláta, bőven ölég hozzá.

Csicsóka és egészség avagy Le a kalappal

Egy ideje már az agyamban, na jó a fejemben motoszkált, hogy csicsókából kellene, fasírtot, pogácsát, golyót, rudacskát, vagy valami ilyesmit készíteni. 

Tegnap úgy éreztem, hogy most! eljött a pillanat, amikor neki kell állnom...

...persze ebben az is segített, hogy szép, nagyobbacska csicsókákat leltem a zöldségesnél.

Elkészült, és jó lett, nagyon, mondhatnám le a kalappal, de mivel a konyhában nem igen hordok (-unk) kalapot, vagy legalább is nem valljuk be; csak azt tudom ígérni, hogy fogtok még ezzel,illetve ilyesmi csodákkal találkozni nálam, ha felugrotok hozzám, de a kalapot már az előszobában le kell venni, vagy gyertek anélkül és ölég lesz egy elismerő főhajtás 😊

Persze, itt a blogban is közkincsé teszem, efféle csicsókás kreációimat 😉

CSICSÓKA TALLÉROK A SÜTŐBŐL

Hozzávalók:

50 dkg csicsóka

2 db tojás

4-5 ek. zsemlemorzsa

1 ger. fokhagyma

kapor

bors, só

salátafélék, tejföl

A csicsókát egy zöldséghámozóval megpucoljuk, majd nagy lyukú reszelőn lereszeljük.

Először hozzákeverjük a tojásokat, aztán a zsemlemorzsát, sózzuk, borsozzuk, zúzott fokhagymával, és kaporral ízesítjük.

A sütőt 200 fokon előmelegítjük.

Egy tepsit finoman kiolajozunk.

A csicsókás masszából golyókat, majd tallérokat formázunk, belepakoljuk a tepsibe és kb.30 perc alatt megsütjük, közben (a sülés felénél) egyszer átfordíthatjuk őket.

Nekem ebből a mennyiségből 10 db tallér jött ki.

Salátafélékkel, és tejföllel kínáljuk. (én egy kis chilipehely „csókot” is adtam neki).

Talán fontos lehet: az én csicsókáim, mint azt említettem, szép nagyok voltak, így 3 db, 52  deka volt, és pucolás után 43 lett belőle. Az én "masszám" viszonylag laza volt, amit a zsemlemorzsa mennyiségével lehet szabályozni, ügyelve arra, hogy ne kegyen túl morzsás.

FOODYNY is szívesen oszt meg tőlem tartalmat!          

Hal és sajt avagy Egy jó tanács

Miért jó ha halat eszünk?

Röviden: Halat kell enni, mert az egészséges!

Hosszabban: A halhús az egyik legjobb állati fehérjeforrás, és bőven megtalálható benne az Omega-3 zsírsav. 
Őszintén: Rengeteg  divatos, egészséges étkezési trendet "követünk", mindenhol halljuk, hogy hetente, legalább kétszer kellene halat fogyasztanunk; mégis  Magyarország kullog, a maga picivel több, mint 4,5 kilójával a lista végén. 
Világviszonylatban az egy főre jutó, átlagos, halfogyasztás 2016-ban elérte a 20 kilót !!! 

 

BORSOS MORZSÁBAN SÜLT SÜGÉRFILÉ,

  KÁPIÁS-SAJTMÁRTÁSSAL ÉS FUSILLIVEL

Hozzávalók:

4 adag nílusi sügérfilé

1 db Kápia paprika

2 db tömlős, natúr vagy tejszínes sajt (1/10 dkg)

5 dkg Feta sajt

4 dl tej

5 dkg vaj

2 csapott ek. liszt

20 dkg fusilli (teljes kiőrlésű) 

kakukkfű (citromos)

színes bors

só

A sügérfiléket 4 vagy 8 darabra vágjuk, besózzuk, és frissen őrölt színes borssal kevert zsemlemorzsába forgatjuk illetve jól belenyomkodjuk.

Egy serpenyőben olívaolajon, kis lángon, oldalanként 5-6 perc alatt, szép pirosra sütjük. 

A mártáshoz, apró kockákra vágjuk a Kápia paprikát, és egy másik serpenyőben, a vajon megfuttatjuk, hozzáadjuk a lisztet, elkavarjuk, átforrósítjuk (finoman piríthatjuk is), aztán felöntjük a tejjel. Folyamatosan kevergetve sűrűre főzzük, kiforraljuk, közben hozzáadjuk a tömlős sajtokat, és belemorzsoljuk a Fetát, megsózzuk, kakukkfűvel ízesítjük.

Jelen esetben, jó fajta, teljes kiőrlésű fusilli tésztával tálaltam, de természetesen másféle köret is megteszi, pl. orsó  tészta 👈 aszta ez mekkora pojén, má megint 😁

No, akkor ŐrültenJóÉtvágyat !

Gombóc és tök avagy A színtelen élvezet

A következő recept megalkotásánál, az volt az elsődleges cél, hogy elhasználjak egy nagy tököt,  hogy ismét egy ŐrütenJóÉtelt kínáljak nektek, mert tudom, (ha nem is beszéltek róla) hogy mindenki lakásában, valahol, titokban, a sötétbe burkolózva megbújik egy szép főzőtök.

SAJTOS-HAGYMÁS HÚSGOLYÓK, 

    KAPROS TÖKMÁRTÁSBAN

Hozzávalók:

a húsgolyók:

50 dkg darált hús (s.lapoka)

2 db tojás

3-4 ek. zsemlemorzsa

10 dkg reszelt sajt

1 nagy fej vöröshagyma

bors, só

a mártás:

1,4 kg főzőtök (egészben mérve)

2 dl tejszín

1/2 citrom leve (4-5 ek.)

1 tk. kristálycukor

1 ek.liszt

friss kapor

szerecsendió

bors, só

a köret tészta

A vöröshagymát felaprítjuk, megpirítjuk; aztán a darált hússal, a tojásokkal, a sajttal és a morzsával, alaposan összedolgozzuk, sóval, borssal ízesítjük.

Legalább 30 percig hűtőben pihentetjük, majd kis, tömör gombócokat formázunk belőle; ebből a mennyiségből 25-28 gombóc is kijön, de ügyeljünk arra, hogy túl nagyok ne legyenek (ez az átsülés miatt fontos).

Egy serpenyőben, kevés zsiradékon, kis lángon! szépen elősütjük, megpirítjuk a gombócokat, mozgatva, forgatva, odafigyelve! Akár fedőt is tehetünk rá, de figyeljük, meg ne égjenek.

A tököt megtisztítjuk, kibelezzük, kockákra vágjuk és sós vízben, nagyon puhára főzzük.

Nagyjából annyi víz maradjon rajta, ami épp ellepi, aztán szépen leturmixoljuk, (ha kicsit darabosabb marad, az sem nagy baj).

Visszarakjuk a tűzre, de már csak gyenge lángon, citromlével, szerecsendióval, borssal, és a cukorral ízestjük. Ezután ügyesen belepakoljuk a húsgolyókat, és lassan rotyogtatva, finoman bele-belekevergetve, jó 10 percig pároljuk. Közeben felaprítjuk a kaprot, ezt is hozzáadjuk; a végén pedig tejszínes habarással sűrítjük.

Kifőtt tésztával kínáljuk.

Hal és krumpli avagy Van déj (jesztudéj)

Tegnap, reggel arra ébredtem, 11-kor, hogy halat akarok, hamar, egyszerűt és hétköznapit.

Benéztem a hűtőbe... és halatlan volt amit ott láttam.

No akkor gyerünk boltba; hiába lebegtek előttem, bölcseleteim, miszerint "Főzz abból, ami otthon van!"- de, gondoltam ha hazaviszem, berakom a hűtőbe, akkor már otthon lesz, nem? De. Megint igazam van. -csak hogy a nagyokat is idézzem-. 

Egész úton hazafele -megint a nagyok- sőt, már odafele is, a számban éreztem ízét a finom balatoni hekknek és a balatoni sült krumplinak. Ezzel nem is volna baj, de ahogy éreztem az ízét, úgy járt is hozzá a szám - még jó hogy nem akadt szálka torkomon - a járókelők pedig csak mosolyogtak -Hát ez tényleg állandóan eszik 😀

Na most ebből az lett, hogy mire hazaértem, kicsit már jól is laktam és mint minden rendes ember, tele hassal, le kell dőlni egy picikét. 

Amikor felébredtem - már másodszor - olyan lustaság kapott el, hogy majdnem visszafeküdtem. De nem lehet, mert enni kell, igazándiból is valamit, pontosabban halat még akkor is ha hekk, és amilyen fáradt vagyok minél egyszerűbben...
Valahogy így kezdődött a tegnapi napom vége, aztán hamar este lett. 

FŰSZERES-MAGOS MORZSÁBAN SÜLT HEKK,
    CSEMEGÉZETT BURGONYASALÁTÁVAL 
Hozzávalók:
4 db hekkfilé
1/2 citrom
zsemlemorzsa
szezámmag
lenmag
kakukkfű
rozmaring
bors, só
A saláta:
80 dkg burgonya (vagy 1 kg, ismerve a család étvágyát)
10 dkg csemegeuborka
2 db kápia paprika
2 ger. fokhagyma 
1 nagy tub. majonéz  (160 g)
1 p. tejföl (175 g)
4-5 ek. olívaolaj (extra szűz)
kakukkfű
só
A burgonyát héjában megfőzzük, megpucoljuk, kihűtjük, felkarikázzuk.
Az uborkát felkarikázzuk, a kápiát kis kockákra vágjuk.
A majonézt, a tejföllel és a olívaolajjal kikeverjük, pici sóval, kakukkfűvel és a zúzott fokhagymával ízesítjük.
Először az uborkát és a kápiát, majd a burgonyát is ügyesen belefogatjuk az öntetbe és tálalásig hűtőben pihentetjük.
A megtisztított hekkeket megcsepegtetjük citromlével, és besózzuk, aztán 5-6 kanálnyi zsemlemorzsát elkavarunk, borssal, aprított rozmaringgal és kakukkfűvel és hozzáadjuk az 1-2 kanálnyi magvakat.
A hekkeket alaposan belefogatjuk, belemasszírozzuk a morzsába, aztán egy finoman kiolajozott tepsibe, a hasukra állítva pakoljuk őket, a tetejüket nagyon enyhén meglotyikoljuk olívaolajjal, (erre a célra hasznos lehet, az olajszóró, de az nekem sincs) 220 fokos, előmelegített sütőben (légkeverés), 20-25 perc alatt szépen megsütjük, a salátával tálaljuk.