Pogácsa és magok avagy Má'megent süti

Ezt már igazándiból sohase tudom, sohase fogom, nem lehet, nem akarom, megmagyarázi...

A feladat adott sütit kell sütnöm...

SOKMAGOS PARTY POGÁCSA

Hozzávalók:

60 dkg liszt

2 dl tej

1p. tejföl (175g)

10 dkg vaj

5 dkg élesztő

1 db tojás (+kenés)

10 dkg reszelt Trappista sajt

1 ek. kristálycukor

só

különféle apró magvak

Az élesztőt kézmeleg cukros tejben felfuttatjuk.

A lisztet megsózzuk, belemorzsoljuk a vajat, hozzákeverjük a reszelt sajtot, majd tejföllel, egy tojással és a felfuttatott élesztővel és különféle apró magvakkal alaposan összegyúrjuk, szépen megdagasztjuk. -  Ismét elmondom, a kezünket lisztezzük gyúrás közben és ne a tésztát! - 

Langyos helyen, letakarva 30 percig kelesztjük, aztán lisztezett deszkán kinyújtjuk,

meghajtogatjuk és ismét kelesztjük, ezt a műveletet ajánlatos legalább kétszer elvégezni.

A hajtogatások után a tésztánkat duplájára kelesztjük, kb. 2 centi vastagra kinyújtjuk, a tetejét bevagdosuk, kiszaggatjuk, tepsibe pakoljuk, megkenjük tojással és magvakkal megszórjuk.

190-200 fokos sütőben, 20-25 perc alatt szépen megsütjük.

Az apró magvak: lenmag,  fekete és fehér szezámmag, napraforgómag és tökmag kicsit megvagdosva. A mennyiségük szemre - csapott evőkanálnyi, de összetételük és mennyiségük, arányuk változhat.

Sajt és olíva avagy De jó

Drágájim ezt a bejegyzést nem terveztem.

Gondoltam valami lazát vacsizok, persze szokás szerint megnéztem mi van itthon, aztán összekevertem minden sza finomságot. 

Mielőtt nekiláttam volna falatozni, hirtelen okos lettem! és félretettem a felét, mert ugyi mégis csak egy laza vacsiról van szó. 

Aztán szépen megvacsiztam; de akkor hatást tett rám ez a kis akármi, hogy úgy éreztem, ha ezt most nem mondhatom el nektek, akkor nyugtalan lesz az éjszakám.

De jó, hogy félretettem a felét, amikor hihetetlen okos voltam, hama-hama gyorsan előkaptam, szépen megtálaltam, hogy még ezzel is meghozzam hozzá a kedveteket, lefotóztam és megírtam a receptet, ha ez egyáltalán recept.

Egy valamit elfelejtettem kitalálni a nevét, de most az utolsó pillanatban odatettem magam rendesen...

CSACSAVACSIJA

Hozzávalók:

20 dkg Cottage sajt - Friss, szemcsés sajt

10 szem fekete olívabogyó

1 ger. fokhagyma

1 ek. olívaolaj

1 ek. lenmag

kakukkfű

bors, só

Az olívabogyót felaprítjuk, majd hozzáadjuk a sajthoz, zúzott fokhagymával és a többi hozzávalóval ízesítjük, alaposan összekeverjük, megesszük.

Ennyi.

Azért ezek ölég markáns ízek; utána kimondottan jólesik egy kis szőlő.

Karaj és lilahagyma avagy Na, pá!

Tehát akkor, holnaptól szabadságra megyek, mint az már néhány éve teszem.

Idén, még az is szükségessé teszi, hogy holnap egy picikét felvágják a csuklómat...

Ez van.

Asszongyák 1-1,5 hónapig valószínűleg balkezes leszek, ez nem is baj, mert egyszer mindent ki kell próbálni.

Szóval nem tudom mikor jönnek az új Őrültségeim, de addig azért felelevenítek néhány régi gyöngyszemet, és ha lassabban is, de talán "raktárról" bedobok újakat is (ez nem ígéret).

Viszont ma még, az -ezt is el kell használni- kategória érvényesült.

PANÍROZOTT SERTÉSKARAJ, 

  LILAHAGYMÁS TÖLTELÉKKEL,

     ÉS EZERMAGOS HAJDINKÁSÁVAL

Hozzávalók:

60 dkg sertéskaraj

2 fej lilahagyma (kb. 15dkg)

10 dkg parasztkolbász

10 dkg sajt (most épp Gouda)

20 dkg hajdina

2 ger. fokhagyma

tök-, len-, napraforgómag

kakukkfű

rozmaring

só

a panírhoz: liszt, tojás, zsemlemorzsa

A sertéskarajt felszeleteljük és kikloppfoljuk, megsózzuk; a lilahagymát félkarikákra vágjuk, a kolbász kis kockákra, a sajtot pedig szintén felcsíkozzuk, aztán szépen egységesen elosztjuk a hússzeleteken, kakukkfűvel ízesítjük, félbehajtjuk őket, majd a hagyományos módon bepanírozzuk és bő olajban kisütjük.

A hajdinakását a rizshez hasonlatos módon készítjük el, egy picivel több vízzel, de a későbbiekben is adhatunk hozzá vizet, míg eléri a kívánt puhaságot, rozmaringgal és két gerezd fokhagymával ízesítjük, illetve már az elején, különböző magokat szórunk bele ízlésünk szerint.

FOODYNY is szívesen oszt meg tőlem tartalmat!

Brokkoli és besamel avagy Csőbe húzva

Ez az étek, lehetne átlagos is; de nem nálam, mert mindig ott van az az ici-pici varia.

Na, és nem kell mindig a húst enni.

PIKÁNS, CSŐBEN SÜLT BROKKOLI,
   LENMAGOS-SÁRGARÉPÁS RIZZSEL

Hozzávalók:

1 db friss brokkoli (500g)

10 dkg sárgarépa

20-25 dkg rizs

2 ek. lenmag

Besamel:

5 dkg vaj

5dkg liszt

5 dkg reszelt sajt (pl.Gouda)

3,5-4 dl tej
2-3 ek. Dijoni magos mustár 

szerecsendió

fehér bors

A brokkolit rózsáira szedjük, és sós, forrásban lévő vízben 4-5 percig főzzük, és egyből "jeges vízben" lehűtjük, tehát blansírozzuk.

Elkészítjük a besamelt: 

Egy lábasban a vajat kiolvasztjuk, kihaboztatjuk, hozzáadjuk a lisztet, elkeverjük, és jól átforrósítjuk, enyhén megpiríthatjuk, majd felöntjük meleg tejjel, és egy mártáskeverő vagy habverő segítségével gyenge lángon, sűrű, sima mártássá főzzük; sóval, szerecsendióval és egy kis fehér borssal ízesítjük. Belekeverjük a reszelt sajtot, és a mustárt, de a sajtból félre is tehetünk egy keveset, és sütés előtt megszórhatjuk vele a brokkoli tetejét.

A brokkoli rózsákat, ügyesen 4 halmocskába rakjuk, majd elosztjuk rajtuk a mártást úgy szép mindenhol befedje. (megszórhatjuk a sajttal) 

Előmelegített sütőben 190-200 fokon szépen, megsütjük, megpirítjuk.

A párolt rizst a szokásos módon készítjük, de mielőtt felöntenénk vízzel, reszelt sárgarépát és lenmagot adunk hozzá.

Padlizsán és mag avagy Hirtelen jött, bedobom

Reggelire készítettem, és ismét megfogott az egyszerűsége, és természetesen az íze (mint mindig).
Nem több.
Ennyi.

PADLIZSÁNKRÉM, MAGOKKAL 
    ÉS PETREZSELYEMMEL
Hozzávalók:

80 dkg padlizsán (kb.)

1/4 citrom leve

1 ek. lenmag

1 ek. szezámmag

petrezselyem zöldje

bors, só

2 ek. extra szűz olívaolaj (akár el is hagyható)

A padlizsánokat egészben hagyva, egy villával megszurkáljuk, és 200 fokos sütőben, jó 50 percig sütjük. 

Amikor kissé már kihűlt, felhasítjuk a héját, aztán egy kanál segítségével, tálkába kaparjuk a megsült, puha, pépesre párolódott belsejét. 

A magokat szárazon megpirítjuk; a citromlével, valamint aprított petrezselyemzölddel együtt, egy villával a padlizsánhoz keverjük, közben és szükség szerint a villával nyomkodva, még jobban pépesíthetjük, sóval, borssal ínyünkre ízesítjük. 

Jól lehűtve, pirítóssal vagy más számunkra kedves pékárúval kínáljuk.

(Én kevertem hozzá 2 evőkanál extra szűz! olívaolajat is, ami mint azt fentebb írtam, akár el is  hagyható, de az extra szűz olívaolajnak is van egyfajta markáns aromája, ami nagyon jól kiemeli a pirított magok ízét.)

Hal és krumpli avagy Van déj (jesztudéj)

Tegnap, reggel arra ébredtem, 11-kor, hogy halat akarok, hamar, egyszerűt és hétköznapit.

Benéztem a hűtőbe... és halatlan volt amit ott láttam.

No akkor gyerünk boltba; hiába lebegtek előttem, bölcseleteim, miszerint "Főzz abból, ami otthon van!"- de, gondoltam ha hazaviszem, berakom a hűtőbe, akkor már otthon lesz, nem? De. Megint igazam van. -csak hogy a nagyokat is idézzem-. 

Egész úton hazafele -megint a nagyok- sőt, már odafele is, a számban éreztem ízét a finom balatoni hekknek és a balatoni sült krumplinak. Ezzel nem is volna baj, de ahogy éreztem az ízét, úgy járt is hozzá a szám - még jó hogy nem akadt szálka torkomon - a járókelők pedig csak mosolyogtak -Hát ez tényleg állandóan eszik 😀

Na most ebből az lett, hogy mire hazaértem, kicsit már jól is laktam és mint minden rendes ember, tele hassal, le kell dőlni egy picikét. 

Amikor felébredtem - már másodszor - olyan lustaság kapott el, hogy majdnem visszafeküdtem. De nem lehet, mert enni kell, igazándiból is valamit, pontosabban halat még akkor is ha hekk, és amilyen fáradt vagyok minél egyszerűbben...
Valahogy így kezdődött a tegnapi napom vége, aztán hamar este lett. 

FŰSZERES-MAGOS MORZSÁBAN SÜLT HEKK,
    CSEMEGÉZETT BURGONYASALÁTÁVAL 
Hozzávalók:
4 db hekkfilé
1/2 citrom
zsemlemorzsa
szezámmag
lenmag
kakukkfű
rozmaring
bors, só
A saláta:
80 dkg burgonya (vagy 1 kg, ismerve a család étvágyát)
10 dkg csemegeuborka
2 db kápia paprika
2 ger. fokhagyma 
1 nagy tub. majonéz  (160 g)
1 p. tejföl (175 g)
4-5 ek. olívaolaj (extra szűz)
kakukkfű
só
A burgonyát héjában megfőzzük, megpucoljuk, kihűtjük, felkarikázzuk.
Az uborkát felkarikázzuk, a kápiát kis kockákra vágjuk.
A majonézt, a tejföllel és a olívaolajjal kikeverjük, pici sóval, kakukkfűvel és a zúzott fokhagymával ízesítjük.
Először az uborkát és a kápiát, majd a burgonyát is ügyesen belefogatjuk az öntetbe és tálalásig hűtőben pihentetjük.
A megtisztított hekkeket megcsepegtetjük citromlével, és besózzuk, aztán 5-6 kanálnyi zsemlemorzsát elkavarunk, borssal, aprított rozmaringgal és kakukkfűvel és hozzáadjuk az 1-2 kanálnyi magvakat.
A hekkeket alaposan belefogatjuk, belemasszírozzuk a morzsába, aztán egy finoman kiolajozott tepsibe, a hasukra állítva pakoljuk őket, a tetejüket nagyon enyhén meglotyikoljuk olívaolajjal, (erre a célra hasznos lehet, az olajszóró, de az nekem sincs) 220 fokos, előmelegített sütőben (légkeverés), 20-25 perc alatt szépen megsütjük, a salátával tálaljuk.

Rizs és zöldség avagy Kelet és fúzió, vagy mi?!

Ma a Keletre vágytam, és nem is kelet sokáig gondolkodnom, azon hogy mit egyek, mert volt egy kis maradék párolt rizsem, amit tegnap este készítettem, hogy ma legyen maradékom 😁

Tehát, ha már egyszer van rizs, akkor tiszta sor, hogy legyen, sült rizs, tojással és zöldségekkel, édes-savanyú-csípős, az olyan jó kínais cucc, az meg kelet, vagy mi.?!

Tény, való, s igaz, hogy nekem nincsenek idehaza keleties ízesítőim, meg fafül-gombám, ezért frappánsan kelet megoldanom, de végül is divat a fúziós konyha vagy mi!?
Ezt én délbe ettem, de nektek sem kelet sokáig várni, hogy egy kis ágynyugalom után megosszam veletek.
Jó étvágyat, vagyis  胃口好 vagy mi?!

TOJÁSOS SÜLT RIZS, SOK ZÖLDSÉGGEL

Hozzávalók:

4 adag párolt rizs

20 dkg gomba

1 szép szál sárgarépa

2 szál szárzeller

1/2 db jégcsap retek

1 db kápia paprika

2 szál újhagyma

2 ek. szezámmag
4 db tojás

1 ek. lenmag
4 ek. vörösborecet

1 ek méz

chili pehely

só
A rizst nyugodtan készítsük el előzőnap este.
A zöldségféléket tetszőlegesen feldaraboljuk, ügyelve arra hogy nagyjából egyforma nagyságúak legyenek, és szerintem érdekesebb (ezt egy híres séftől loptam) ha mindegyik zöldségnek más -más formát adunk.
Egy nagy serpenyőben (vagy vok-ban) olajat hevítünk; a kápia paprika és a újhagyma kivételével, együtt elkezdjük pirítani a zöldségeket. Amikor már félig pirultak, beleszórjuk a len-, és szezámmagot, még 1-2 percig pirítjuk, megsózzuk, chili pehellyel ízesítjük, aztán meglocsoljuk a borecettel és a mézzel, amit szépen elforralunk. Ekkor adjuk hozzá a rizst, a paprikát és az újhagymát; a tojásokat felverjük, és amikor a rizs jól átforrósodott, szépen ráöntjük.
Finoman mozgatva, hogy a tojás nagyobb darabokban maradjon, készre sütjük.

Fokhagyma és curry avagy Indi-pop

Egyszerűen, valami pikáns, fűszeres, lelket melengető, levesre vágyam. 

Egy biztos volt, hogy fokhagyma lesz benne; na nem azért, mert már a középkorban is hirdették egészségmegőrző szerepét és szívesen ajánlották, fertőzések, ízületi gyulladások, szűnni nem akaró köhögés, fogfájás ellen, a rovarcsípés és a kígyómarásról  nem is beszélve.

Hanem azért, mert szeretem 😉

Egyébként azt tudtad-e, hogy a Curry por, egy angol fűszerkeverék, és lényegében nem is nagyon tartalmaz Kari levelet.

 

CURRY-S FOKHAGYMALEVES,
  PIRÍTOTT KOCKÁKKAL ÉS MAGVAKKAL

Hozzávalók:

1,5 fej fokhagyma

2 dl tejszín

2 ek. liszt

1 ek. méz

ételízesítő vagy leveskocka (mííí? azért ez meglepő nálam 😲)

curry por

chili pehely

fehér kenyér

szezám és lenmag

olívaolaj

A megtisztított fokhagyma gerezdeket félbevágjuk, egy gerezdet félreteszünk, majd ételízesítő, vagy leveskocával ízesített vízben puhára főzzük. Lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk a félretett, apróbbra darabolt fokhagymagerezdet és bormixer segítségével simára turmixoljuk.

A tejszínből és lisztből habarást készítünk és a levesünket besűrítjük, mézzel és curry porral ízesítjük, készre forraljuk.

A kenyeret felkockázzuk és olívaolajon elkezdjük pirítását, amikor kezd "sárgulni", pirulni, megszórjuk szezám és lenmaggal valamint chili pehellyel.

Amikor magokat pirítunk, ügyeljünk arra, hogy a serpenyőben hagyott magok (ez esetben  kenyérkocka is), a serpenyő melegétől, még tovább pirulhat, ezért célszerű a pirítás végén egy hideg tányérra átborítani.

 

Hús és zöldség azaz Nem mindennapi hétköznapok

A minap egy kedves ismerősömmel történt beszélgetés során, és ismét előjött az, hogy nekünk könnyű.

Nekünk akik hivatás-, vagy hobbiszerűen foglalkozunk a főzéssel, mert mi tudjuk, hogy mihez, mit kell tenni, hogy kell elkészíteni, szépen tudunk tálalni, stb...

Hát, ez biztos így van; azért még annyit hozzátennék, hogy tiszteljük az ételt és megfelelő alázattal foglalkozunk vele, nem vagyunk finnyásak, vagy válogatósak, és nem félünk az új alapanyagoktól, stb...

Ja, és a legfontosabb! nem megy el a kedvünk attól, ha valami nem úgy sikerül, mint ahogy gondoltuk!

Na meg, még egy mondat, ha egy étel nem ízlik a receptben leírtak szerint, akkor azt nem „dobjuk”, hanem legközelebb ínyünkre alakítjuk.

Tehát:

FANTÁZIA, BÁTORSÁG, JÓ ÉTVÁGY!!!

MAGOS-MORSZÁBAN SÜLT SZŰZÉRMÉK,

              ZÖLDSÉGES RIZZSEL

Hozzávalók:

60 dkg szűzpecsenye

25 dkg rizs
1 db sárgarépa ( kb.10dkg)
1 db zöld húsú paprika
1-2 sz. szárzeller
2 ger. fokhagyma
kakukkfű (cirtomillatú)
bors, só
zsemlemorzsa
lenmag (vagy bármi más)

A szűzpecsenyét felszeleteljük, enyhén megütögethetjük, sózzuk, borsozzuk, majd lenmaggal kevert zsemlemorzsába forgatjuk, jól belenyomkodjuk, és egy serpenyőben, kevéske olajon szépen megsütjük.
A rizst a hagyományos módom készítjük, de mielőtt lefednénk, rászórjuk a feldarabolt zöldségeket és a vékony szeletekre vágott fokhagymát. Amikor elkészült egy villával fellazítjuk, és friss kakukkfűvel ízesítve, összekeverjük a rizs tetején megpuhult zöldségekkel.
Tényleg ennyi az egész.

Hal és zöldség azaz Egy könnyű és egészséges nap

Tegnap, egy egész könnyű, egészséges és fincsi napot tartottam az étkezéseimet illetőleg, vagy legalábbis egy darabig úgy nézet ki.

Reggelire joghurt, zabpehely, nektarin, tejeskávé minden nélkül.

Ebédre zöldségek, magvak,  halacska most éppen lazac.

Vacsora...

6 után, Kemencés csülök, hagymás krumpli, almapaprika, 2 korsó sör.

Hát, így élünk mi fent a havasokon.   

CITROMOS-KAPROS LAZAC, 

    MAGOS-MORZSÁBAN,

 ZÖLDSÉGEKKEL KÖRÍTVE

Hozzávalók:

4 adag lazacfilé

1 db citrom

1 cs. kapor

bors, só

zsemlemorzsa

szezámmag

lenmag

zöldségek ínyünkre vagy ami épp kéznél van (borsó, répa, gomba, paprika, paradicsom, lilahagyma)

A lazacfiléket eldaraboljuk, citromlével megcsepegtetve, lereszelt héjával, borssal és aprított kaporral alaposan betapicskol, egy jó félórát érleljük.

A zsemlemorzsába magvakat keverünk, a filédarabokat beleforgatjuk, jól belenyomkodjuk, és olívaolajon szép pirosra sütjük, tálalásig melegen tartjuk.

A zöldségeket kedvünkre daraboljuk, jelen esetben a paprika, paradicsom és a lilahagyma kivételével, forrásban lévő, sós vízben 3-5 percig  főzzük, blansírozzuk, majd (szerencsés esetben, ha nem „égettük” meg az olajat, ugyanabban a serpenyőben, amelyikben a halakat sütöttük) percek alatt átforgatjuk, kissé megpirítjuk, közben hozzáadjuk a a többi zöldséget is.

 

Ismét

Ismét ötletelnem kell és nem másból mint a Vöröskaktusznál talált pogi receptből.
Tehát van egy alaprecept, picit „belenyúlunk”és egyből egy új finomságot kapunk; ugyanaz és mégse.
...és még hányszor foglak bennetek, erre, ilyenekre emlékeztetni. 

 












MAGOS RUDACSKÁK
Hozzávalók:
60 dkg liszt
25 dkg margarin 

1 ek. zsír (jócskán)
2 tojás sárgája  (fehérje a kenéshez)
1 dl tej
8 dkg füstölt sajt (ennyi volt itthon)
1 pohár tejföl (175g)
3 dkg élesztő
1 tk. só
1 tk. cukor
durva bors
egész kömény
szezámmag
lenmag
tökmag  

Az élesztőt felfuttatjuk langyos cukros tejben, majd a többi hozzávalóval, illetve a magokkal összegyúrjuk.

A tojások fehérjéjét félretesszük a kenéshez. 

Egy laza, ruganyos tésztát kell kapnunk, hogyha nagyon lazának éreznénk, akkor egy picike lisztet adjunk még hozzá, de ne lisztezzük túl.

A tésztát tegyük egy neylon zacskóba, nyomjuk ki belőle a levegőt, majd zárjuk le, de úgy, hogy maradjon a tésztának hely duzzadni. Egy éjszakára hűtőbe téve pihentetjük.  

Másnap reggel nyújtsuk ki ujjnyi vastagra, rácsozzuk be, szaggassuk, kenjük le a tetejét fehérjével, (amibe egy kevés fűszerpaprikát keverhetünk; ez egy olyan nagymamás trükk) megszórjuk magokkal és forró sütőben (gázsütő 6 fokozat) süssük szép pirosra. Ez körülbelül 15-20 perc.

Pompás, könnyű, holnap is :)