Csirke és kuszkusz avagy Ezt nem

Hát Drágájim, ezt nem a Mikulás bácsi hozta, egyszerűen csak el akartam mondani, hogy  milyen jó kölök voltam és ezért ezt az ajándékot kaptam, a kedves, aranyos, nagy szakállú CiróBácsitól.

Szerettem volna kitenni az ablakba, de azt úgysem látnátok (I.emelet ja!) és különben is elfogyott, de szerencsére fotó az készült róla, igaz nem mosolygok megilletődötten mellette, de Ti legalább jól megnézhetitek. 

PIKÁNS CSIRKEMELLCSÍKOK

  CUKKINIVEL ÉS KUSZKUSSZAL

Hozzávalók:

60 dkg csirkemell

1 db cukkini

25 dkg kuszkusz – 6 dl víz

500 g passata (passzírozott paradicsom)

4 ek. szójaszósz

kapor (friss vagy fagyos)

kurkuma

római kömény

chili pehely

só

fekete szezámmag 

A 6 deci vizet sóval, kurkumával és római köménnyel ízesítve felforraljuk; amikor forr belekeverjük a kuszkuszt, egyből lefedjük -légmentesen-, azonnal lehúzzuk a tűzről és 20-25 percre félre tesszük.

Ez idő alatt a csirkemellet felcsíkozzuk, egy serpenyőben finoman megpirítjuk.

Közben a cukkinit is csíkokra vágjuk aztán a hús közé keverjük, megsózzuk, kaporral, chili pehellyel ízesítjük, meglocsoljuk a szójaszósszal, felöntjük a passata-val és szépen összeforraljuk.

Tálaláskor a kuszkuszt egy villával fellazítjuk, tányérral halmozzuk, rámerjük a pikáns csirkeragut és fekete szezámmaggal megszórjuk.

Csirkecomb és fűszer avagy Izgalmas simogatás

Van amikor ilyent kíván az emberfia, különösebb utazás nélkül.

ŐrültenJó CSIRKE CURRY

Hozzávalók:

5-6 db csirkecomb

20 dkg paradicsom

15 dkg sárgarépa

2 ger. fokhagyma

1 szál szárzeller

1 db Kápia paprika

1 p. natúr joghurt (150g)

2 db babérlevél

4 db szegfűszeg

őrölt fahéj

őrölt római kömény

curry por

Cayenne chili

só

kuszkusz, bulgur vagy rizs

A csirkecombokat kicsontozzuk (igény szerint a bőrét is lehúzhatjuk), aztán kis kockákra daraboljuk.

Egy nagyobb serpenyőben, olívaolajon, szépen megpirítjuk a combkockákat.

Közben 1 centis kockákra vágjuk a sárgarépát a paradicsomot és szárzellert, a fokhagymát pedig apróra kockázzuk.

Amikor a hús megpirult, befűszerezzük, hozzáadjuk a felkockázott zöldségeket, a fokhagymát, a babérlevelet és a szegfűszeget, 5 percig pirítjuk, majd felöntjük annyi vízzel ami épp ellepi, és 30-35 percig lassan rotyogtatjuk, szükség szerint a vizet pótoljuk.

Miközben a ragunk szépen rotyog, a Kápia paprikát is kockákra daraboljuk és a 40 perc elteltével, a joghurttal együtt a raguba keverjük (szerencsés esetben a zellerlevelet is beleapríthatjuk) és pár perc alatt összemelegítjük; túlzottan ne forraljuk, mert a joghurt kicsapódhat.

Köretként lestyánnal ízesített kuszkusz, bulgurt, vagy rizs kínálunk.

Sertéshús és rizstészta avagy 这是对你的渴望

Ahogy szoktam mondani, mindig abból kell főzni, amit otthon találsz, és ez így igaz.

Nem kell, folyton a boltba szaladgálni és összevásárolni minden hüleséget...

Ma pontosan így jártam, reggel kinyitottam a hűtő-, illetve a kamra ajtaját és véletlenszerűen találtam abból főzetem.

Próbáljátok ki Ti is, gondolom mindenkinél akad egy kis karaj, egy kis szárzeller, néhány kanál szójaszósz, shitake gomba, rizstészta, meg ilyesmi.

ÁZSIAI SERTÉSRAGU

Hozzávalók:

50 dkg sertéskaraj

20 dkg shitake gomba

20 dkg bambuszrügy (konzerv)

4 szál újhagyma

4 ger. fokhagyma

4 ek. almaecet

3 szál szálzeller

2 tk. kristálycukor

só

olívaolaj, ha lett volna itthon akkor… szezámolaj

4 adag rizstészta

A pácoláshoz:

8 ek. szójaszósz

3 ek. szezámmag

friss chili, chiipehely, vagy Galachiliszósz 
A sertéskarajt vékonyan felszeleteljük, és ugyanolyan vékonyan felcsíkozzuk.

A felcsíkozott húst egy tálba rakjuk, bőségesen meglocsoljuk szójaszósszal, hozzáadjuk a szezámmagot, és chilipehellyel ízesítve, alaposan összeforgatjuk, és legalább 30 percig pihentetjük, pácoljuk.

Egy wok-ban (vagy nagy serpenyőben) olajat hevítünk, és a hús fehéredésig sütjük.

Közben feldaraboljuk a gombát és a zellert, a bambuszrügyet (szükség szerint) egy kicsit átvagdossuk, „elvékonyítjuk” a fokhagymát pedig gyufaszál vékony csíkokra vágjuk, aztán a húshoz adjuk.

A ragunkat szépen megpirítjuk, majd megsózzuk.

Befejező műveletként, megszórjuk cukorral,  aztán  ferdén felkarikázott újhagymát és 4 evőkanál almaecetet adunk hozzá; pillanatok alatt összeforraljuk, és a közben kifőtt tésztán tálaljuk.

Ha ügyesen dolgozunk, akkor nagyjából egyszerre készülünk el a tésztával és a raguval.
A pácoláshoz használhatunk Gala Shanghai  édes-savanyú chiliszószból két evőkanállal.

Lencse és rizs avagy Te eladnád?

Egy ideje már foglalkoztat, a babos-rizs készítése.

Aztán a minap mit látok a tv-ben, egy Damaszkuszban barangolós gasztro-műsorban...

Lencsés-rizs azaz Mujaddara, ami egy klasszikus étel, Libanonban illetve a Közép-Keleti régióban, általában Basmati rizzsel készül, jó fűszeresen, gazdagabb családoknál, akár hússal, hallal is kiegészíthető, de az alap, az hús mentes, és ölég gyakori étek. Bizonyos alkalmakkor a templomokban is ezt szokták osztani az arra rászorulóknak, ezért a szegény emberek eledeleként is emlegetik; illetve létezik a mondás miszerint Az éhesember a életét is eladná egy tál mujaddaráért.

"A hunrgy man would be willing to sell his for a dish of mujaddara."

Na, ezt el kell készítenem-gondoltam- persze nem én lennék, ha minden a leírtak szerint történne, főleg ha hiányzik egy-két dolog itthonról... akkor jön a Fantázia, Bátorság, Jó étvágy!  

Elkészült; nem mujadarra, de lényegében valami olyasmi és finom, nagyon finom 😉

KELETI FŰSZERES LENCSÉS-RIZS,

   CHILIS-FAHÉJAS CSIRKÉVEL

Hozzávalók:

60 dkg csirkemell (4 db, 15 dkg-s)

chilipehely, kakukkfű, őrölt fahéj, só

20 dkg basmati rizs

20 dkg lencse

2 db alma

4-5 ger. fokhagyma

2 db babérlevél

4 szem szegfűszeg

őrölt római kömény

lestyán

kurkuma

só

saláta

natúr joghurt

-Ehhez az ételhez, célszerű kisebb, 15 dekás csirkemelleket választanunk, de természetesen szeletekkel és csontos részekkel is készíthetjük. -

A csirkemelleket, egy éles késsel, átlósan keresztezve beirdaljuk, majd alaposan bedörzsöljük, bemasszírozzuk kakukkfűvel, chili pehellyel, sóval és egy kis őrölt fahéjjal, meglötyköljük olívaolajjal, aztán legalább félórát pihentetjük.

Egy serpenyőt felmelegítünk, és a csirkemelleket minden oldalukról „megkapatjuk”, aztán lassan, kis lángon, fedő alatt szépen megpároljuk őket, szükség szerint kevés vizet aláöntve, de ügyeljünk arra, hogy ne főzzük.

Az almát felkockázzuk, a fokhagymát felaprítjuk.

A lencsét forrásban levő, sós, 1 babérlevéllel ízesített vízben 15 percig főzzük, aztán leszűrjük, lecsepegtetjük.

A rizst olívaolajon áthevítjük, hozzáadjuk a fokhagymát és az almát, valamint az előfőzött lencsét, és egyből felöntjük kb. 2.5 szerese forró vízzel, megsózzuk, befűszerezzük, a szegfűszeggel, 1 babérlevéllel, római köménnyel, lestyánnal és egy kevéske kurkumával. A párolt rizshez hasonlatos módon készre pároljuk.

Tálaláskor friss salátalevelekkel egészítjük ki, amit fahéjjal és chilivel ízesített joghurttal locsolunk meg.