Gomba és hajdina avagy GasztroAngyal és GasztroÖrdög

Hát ez is megtörtént...

Itt volt a Borbás Marcsi.

Igen, főztünk egyet, beszélgettük, jól  éreztük magunkat, és mindez sallang és sztárallűr mentesen.

Ami viszont, részemről egy kicsit fontosabb, illetve nektek fontos lehet, az az, hogy aki még nem látta a csodálatos ábrázatomat élőben, felvételről, az most, az az holnap, ma vagy tegnap (attól függ hogy mikor olvasod) megnézheti a DUNA TV GasztroAngyal című, méltán híres műsorában, május 06.-án 17.00 órakor és másnap a DUNA World-ön 20.00 órakor az ismétlést.
A műsorból az is ki  derül, hogy miért kompót 😉

HAJDINAKÁSA, ZÖLDSÉGES GOMBAKOMPÓTTAL

           ÉS FŐTT FÜSTÖLT TARJÁVAL

Hozzávalók:

20 dkg hajdina

25 dkg gomba

2 fej vöröshagyma

20 dkg zeller

10 dkg sárgarépa

10 dkg petrezselyem gyökér

1 dl fehérbor

1-2 ek. tejföl

szárított vargánya

babérlevél

rozmaring

bors, só

főtt-füstölt tarja

zöldségalaplé v. víz

A hajdinát a rizshez hasonlatos módon megpároljuk, az egyik vöröshagymával, babérlevéllel, rozmaringgal és sóval ízesítjük.

A másik vöröshagymát felaprítjuk és egy kevéske olajon megfuttatjuk, közben a zöldségeket is kis kockákra vágjuk és a hagymához adjuk, egy pici alaplével megöntözve roppanós puhára pároljuk. Ez idő alatt felszeleteljük a gombát és ezt is az alaphoz adjuk, majd annyi alaplével öntjük fel ami épp ellepi és 15-20 percig főzzük. Sóval, borssal és a szárított vargányával (amit legalább egy órára vízben áztatunk) ízesítjük. 
Amikor elfőtte a levét hozzáöntjük a bort és jól kiforraljuk.
Tálalás előtt, befejezésként 1-2 evőkanál tejölt keverünk bele, de már nem forraljuk nagyon.
A zöldséges gombakompótot a hajdinára tálaljuk.
Önálló, húsmentes ételként is megállja a helyét, de jelen esetben főtt, füstölt tarjával kínáljuk, amit leszeletelve, egy lazább pecsenyelében visszamelegítünk.

Nem helyes, aki korhelyes 1.

Korhelynek hívták azt az ivós embert, aki cimboráival, gyakran részt vett az éjszakába nyúló mulatozásokban. Másnap valami savankással és általában savanyított káposztából készített ételekkel próbálta nyugtatni a szegény gyomrocskáját.

Hát ezért van, és talán nem véletlen az, hogy a szilveszteri új évi menü, mára már kikerülhetetlen ételévé vált a savanyú káposztás leves, és lehetőleg mihamarabb ;)

Ha jobban belegondolok, akkor lehet, hogy én egy kor...

Na, ezt ugorjuk át inkább ;) 

KORHELYLEVES, GAZDAGON
30 dkg savanyúkáposzta
20 dkg füstölt hús
1 pár debreceni kolbász
10 dkg lángolt kolbász
1 szál sárgarépa
1 szál petrezselyem gyökér
1 fej vöröshagyma
2 ger. fokhagyma
1 kis marék szárított vargánya
csombor (borsikafű)
őrölt kömény
só
1 p. tejföl
1/2 citrom leve
fűszerpaprika (ezt én most kihagytam, a leves, a sárgarépától, és a kolbászoktól kapott színt; de akinek úgy jobban a teccik az nyugodtan használja)
A szárított vargányát egy éjszakára beáztatjuk.
A savanyú káposztát, szükség szerint kimossuk, átvagdossuk.
A vöröshagymát egy kevéske zsiradékon megfonnyasztjuk, rádobjuk a káposztát, sózzuk, köménnyel és csomborral ízesítjük.
A füstölt húst kis kockákra vágjuk és a káposztához adjuk; az áztatott vargányát is, a levével együtt, belekeverjük, majd felöntjük vízzel és felforraljuk.
Amikor forr, beletesszük a felkarikázott zöldségeket és szépen lassan puhára főzünk mindent.
A utolsó 5-10 percben beleszórjuk a felkarikázott debrecenit.
Egy-két kanál lisztből rántást készítünk és a tűzről már levéve, (amikor nem túlságosan forró)   hozzákeverjük a zúzott fokhagymát és berántjuk vele a levesünket. Ekkor rakjuk a levesbe a felkarikázott lángolt kolbászt is; aztán 2-3 perc alatt készre főzzük. 
Tálaláskor citromlével kikavart tejfölt kínálunk mellé.
Phúú, ez j ól esett ;)