Szarvas és szilva avagy Arrafelé volt dolgom

Ha tehetem és pont arrafelé járkálok, mindig beugrok a Bolt-ba mert nagyon tetszik a "extrább" hús illetve hal kínálatuk és ráadásul nem is sza rossz áron.

Az elmúlt héten is pont arrafelé volt dolgom, természetesen beléptem és csodálatos friss szarvascombot leltem, szinte tisztítani is alig-alig kellett.

Egyetlenegy egy problémám volt vele, kivárni amíg elkészül, mert ugyi bár a vadhúsokat illik bepácolni, én meg illemtudó ember vagyok, bazzm   

TEJFÖLÖS SZARVASRAGU

 ASZALT SZILVÁVAL ÉS CSOMBORRAL
Hozzávalók:
1 kg szarvascomb
15 dkg kolozsvári szalonna
15 dkg aszalt szilva
2 fej vöröshagyma (20-25 dkg)
4 ger. fokhagyma
4 ek. mustár
csombor (borsikafű)
kömény
bors, só
KUKORICAKÁSA:
Hozzávalók:
30 dkg kukoricadara
1,3 l víz
1 db kápia paprika
petrezselyemzöldje
olívaolaj vagy vaj
bors, só
A szarvascombot megtisztítjuk, lehártyázzuk, csíkokra vágjuk majd a mustárral, csomborral, borssal és egy kis köménnyel, valamint 1-2 kanál étolajjal alaposan bekeverjük, aztán időnként megmozgatva 2 napig hűtőben érleljük, pácoljuk.
A szalonnát, a vöröshagymát kis kockákra vágjuk és egy kevéske! sertészsíron aranysárgára pirítjuk.
A bepácolódott húst a hagymás alaphoz adjuk; amikor elveszti nyers színét megsózzuk, borsozzuk ízlés szerint még egy kis csomborral ízesítjük és vízzel felöntögetve, közepes lángon puhára főzzük.
Az aszalt szilvát feldaraboljuk a főzés utolsó 20-25 percében, a zúzott fokhagymával együtt a raguhoz adjuk. -Ha öregebb, keményebb lenne az aszalt szilvánk korában is beletehetjük.-
Befejezésként egy kis liszttel és tejföllel készült habarással besűrítjük.
A kukoricakását én így készítem:
A vizet felforraljuk, amikor forr beleborítjuk a kukoricadarát a tüzet legyengítve és folyamatosan kevergetve!!! az „újraforrástól” -amikor kezd finoman pöfögni- számítva 5-6 perc alatt, sűrűre főzzük, sóval, borssal ízesítjük illetve a végén, a tűzről már levéve, 4-5 evőkanálnyi extra szűz olívaolajat keverünk bele, -jelen esetben aprított kápia paprika és petrezselyem is ekkor került belel- aztán fedővel letakarva 15-20 percet pihentetjük, tálalás előtt felkavarjuk.

Szarvas és tejföl avagy Egy szaftos élvezet

Egyszerű és nagyon finom.
Fölösleges lenne bármi mást is ide írni.

TEJFÖLÖS-PAPRIKÁS SZARVASRAGU

Hozzávalók:

80 dkg szarvas pörkölthús

25 dkg paprika

10 dkg kolozsvári szalonna

1 nagy fej hagyma

1+1 ek. mustár

1 p. tejföl (150 g)

1 ek. liszt

1 db babérlevél

fűszerpaprika

őrölt kömény

kakukkfű

só

A húst felkockázzuk.

A hagymát felaprítjuk, a szalonnát apró kockákra vágjuk és együtt üvegesre sütjük; közben a paprikát is felkockázzuk és az alaphoz adjuk.  

Pár perc elteltével, hozzáadjuk a húst, és amikor elveszti nyers színét, megsózzuk, meghintjük fűszerpaprikával, elkeverjük, felöntjük vízzel, kakukkfűvel, a babérlevéllel és egy kevéske köménnyel fűszerezzük, belekeverünk 1 evőkanál mustárt, majd pörkölt módján puhára főzzük.

Közben a tejfölből és a lisztből habarást készítünk, amibe 1 evőkanál mustárt is belekeverünk.

Amikor a hús kellően megpuhult, a habarással besűrítjük, és galuskával tálaljuk.

Vad és gulyás avagy Vadulj szolídan

A minap szép érett szarvas gulyáshúst lőttem a boltban. 

Abból gondoltam, hogy érett, mert már le volt akciózva; szerencsére nekem ezzel nincs semmi fenntartásom, úgy hogy büszkén emelt fővel hoztam haza zsákmányomat! 

FŰSZERES SZARVASGULYÁS
Hozzávalók:
1 kg szarvas gulyáshús (lapocka, comb, apróhús)
10 dkg szalonna
2 fej vöröshagyma
5 ger. fokhagyma
2 db paprika
2 db paradicsom
60 dkg burgonya
1 szép szál sárgarépa
2-3 db babérlevél
fűszerpaprika
csombor (borsikafű)
kakukkfű
rozmaring
őrölt kömény
só

A szalonnát felkockázzuk, egy kevéske sertészsíron a felaprított hagymával együtt üvegesre sütjük. Ezután beletesszük a felkockázott hús és amikor a hús elveszti nyers színét, hozzáadjuk a picire kockázott paprikát és paradicsomot, illetve az aprított fokhagymát, meghintjük fűszerpaprikával és befűszerezzük, sózzuk, felöntjük annyi vízzel ami épp ellepi és elkészítjük pörköltnek. 

(Ezt kár volt ilyen hosszan leírnom ölég lett volna, hogy pörit 😁készítünk )

A főzés utolsó 25-30 percében (ahogy a hús puhul) belerakjuk a felkarikázott répát és a kockára vágott burgonyát majd szép lassan készre főzzük.

Csak 1 ötlet: mint ahogy már az írtam néhányszor a pörkölteket, gulyásokat úgy szoktam befejezni, hogy az utolsó forráskor (1-2 perc), adok hozzá a leírt fokhagyma mennyiségéből egy kisebb gerezdet felaprítva vagy épp zúzva és ha olyanom van akkor a friss zöldfűszerekből is, és ezzel egy kicsit "felfrissül" étkünk.