Zöldség és rakott avagy Amit találtam

Ahogy azt tegnap már említettem, mostanában valahogy inkább a zöldségesebb dolgokra vágyom.

Ez ma is így történt körülnéztem a barlangomban és összeszedtem minden zöldséget (majdnem, azért holnapra is maradjon)  amik itt-ott elvoltak rejtve, aztán egy tepsibe szépen összeraktam őket és még egy picike hús is került bele.

NÉGY-ZÖLDSÉGES RAKOTTAS
  JOGHURTTAL ÉS PULYKAHÚSSAL
        (4-6 adag)
Hozzávalók:
40 dkg karfiol/brokkoli vegyesen (fagyos)
1 szál sárgarépa
1 db cukkini
15 dkg rizs
50 dkg darált pulyka felsőcomb
2 ger. fokhagyma
2 p. natúr joghurt (2x150g)
2 db tojás
10-12 dkg reszelt sajt
szerecsendió
lestyán
bazsalikom
kakukkfű
bors, só
olívaolaj
zsemlemorzsa
A sárgarépát megtisztítjuk, kiskockákra vágjuk, 1-2 percig olívaolajon, megsózva, pároljuk, majd hozzáadjuk a rizst aztán felöntjük a rizs mennyiségének duplája vízzel, ízesítésnek egy picike lestyánt dobunk bele és sárgarépás párolt rizst készítünk.
A brokkolit és a karfiolt (természetesen csak az egyik is lehet) felolvasztjuk és kisebb, apróbb darabokra vágjuk. (Én nem főztem, amikor már teljesen felolvadtak, így is kellemesre megpuhultak a sütés során.)
A darálthús egy kevéske olívaolajon 15-20 perc alatt megpároljuk, sózzuk, borsozzuk, bazsalikommal és kakukkfűvel, zúzott fokhagymával ízesítjük.
A joghurtokat kikeverjük a tojásokkal, óvatosan sózzuk, borsozzuk, frissen reszelt szerecsendióval ízesítjük.
Egy kis tepsit (32cm) finoman kikenünk olajjal, meghintjük zsemlemorzsával, majd nagy lyukú reszelőn belereszeljük a cukkinit, aztán elterítjük rajta a sárgarépás rizst, a tojásos-joghurt kb. felével meglocsoljuk, megkenegetjük.
A húst összekeverjük a maradék joghurttal és a rizsen egységesen elosztjuk, utána rászórjuk a brokkolit és a karfiolt, picit lenyomkodjuk, aztán befedjük reszelt sajttal.
Előmelegített sütőben 180-190 fokon nagyjából 50 percig sütjük, illetve amig szépen megpirul a teteje.

Cukkini és marha avagy Tölteni akartam

Röviden a tegnapi tervekről :
A szokásos rend - mit főzzünk ma - mi van itthon - cukkini - darált marha - éhes ember (illetve emberszabású) - ??? - töltsük főzéssel az időt - töltsük hússal a cukkinit - ...

Nem így lett - de majdnem 😁

RAKOTT CUKKINI 
MARHAHÚSSAL 

Hozzávalók:

30 dkg darát marhahús (szaftosabb)

80 dkg cukkini

15 dkg rizs

1 sz. sárgarépa (10-12dkg)

1 fej vöröshagyma

2 ger. fokhagyma

10 dkg Gouda sajt

2 ek. balzsamecet (elhagyható)

oregánó

kakukkfű

rozmaring

bors, só

-Cukkinis ételeimnél mindig a ténylegesen felhasznált cukkini súlyát jelzem, tehát ha héjával és magrészével együtt 80 dkg, akkor héj, illetve magrész nélkül is 80 dkg a felhasznált súly-

A cukkinit centis kockákra daraboljuk finoman lesózzuk, elkeverjük és legalább 1 óráig pihentejük.

Közben a megtisztított sárgarépát lereszeljük, a vöröshagymát felaprítjuk.

Egy kevéske zsiradékon megfuttatjuk a vöröshagymát, majd hozzáadjuk a reszelt sárgarépát és együtt óvatosan lepirítjuk.

Ezután hozzákeverjük a darált marhahúst, megsózzuk borsozzuk, oregánóval, kakukkfűvel, rozmaringgal, két evőkanál balzsamecettel és zúzott fokhagymával ízesítjük, aztán vízzel felöntögetve 40 percig pörkölt módjára főzzük.

Ez idő elteltével, amikor csak egy gyenge szaftja van a húsnak belekeverjük a rizst, majd felöntjük a rizs mennyiségének megfelelő duplája vízzel, elkeverjük és innen tovább úgy járunk el, mint ha normál párolt rizst készítenénk.

A sütőt bemelegítjük 200 fokra.

Egy kis tepsit (kb.25-28 centis) kikenünk zsiradékkal, meghintjük zsemlemorzsával (az oldalát is).

A cukkinit jól kinyomkodjuk, és bő felét egységesen a tepsi aljába osztjuk, rátesszük a húsos-rizses részt, jól lenyomkodjuk és a maradék cukkinivel beborítjuk.

A tetejére ráreszeljük a sajtot és az előmelegített a sütőben 50-60 perc alatt szépen egybesütjük, megpirítjuk.

Spárga és hús avagy Össze és szét

Szerencsém volt a napokban mert szép vékonyka zöldspárgát kaptam, ez azt jelenti, hogy -nem számolva- de kábé duplája volt a szálak mennyisége, egy kötegben. 

Ezt milyen jó lesz csak úgy natúron a maga bájával elrágcsálni, na meg aztán talán így lenne a legegészségesebb is.

Egészséges!?

Azt a mindenit, én nem erről vagyok híres 😯 úgyhogy gyorsan át kellett gondolnom az egészet.

Úgy érzem jól összeraktam és egészséges is lett, de még mennyire egészséges!

Most itt ülök a tévé előtt és várom, hogy szét csattanjak az egészségtől 😉

SPÁRGÁS RAKOTTAS

Hozzávalók:

50 dkg zöldspárga

50 dkg vegyes darált hús (30 sertés 20 marha)

15 dkg rizs

2 db kápia paprika

1 fej vöröshagyma

1 nagy p. tejföl (450 g)

1 db tojás

1 ek. mustár

15-20 dkg bacon

tárkony

bors, só

A hagyományos módon párolt rizst készítünk.

A vöröshagymát felaprítjuk, egy kis zsiradékon üvegesre sütjük, hozzáadjuk a darált húst és az egyik kápia paprikát pici kockákra vágva, sózzuk, borsozzuk, tárkonnyal ízesítjük, majd vízzel felöntögetve pörkölt módján puhára főzzük.

A tejfölt a tojással, a mustárral, pici sóval és tárkonnyal fűszerezve kikeverjük.

A spárgát szükség szerint megtisztítjuk és félcentis darabkákra, karikákra vágjuk, a másik paprikát szintén felkockázzuk.

-Ha spárga felső részét, sípját meghagyjuk, a későbbiekben díszítésként használhatjuk.-

A rizst és a húst összekeverjük aztán amikor már kicsit hűlt, hozzákeverünk 3-4 evőkanálnyi tojásos tejfölt.

Egy 32 centis tepsit kibélelünk baconnal, beleöntjük a „rizses húst”, megszórjuk a kápia paprikával és a spárgával, majd a tetejére rákenjünk a maradék tejfölt.

-Ha a spárga sípokat levágtuk, meghagytuk, akkor díszítésként elrendezhetjük rajta.-

200 fokos sütőben 45-50 perc alatt szépen egybesütjük és mint általában, 10-15 perc hűlés után szépen kiszeljük, kiadagoljuk.

Kelbimbó ás sajt avagy Kihagyhatatlan 1-2-3...

Egy kihagyhatatlan vizsgálatban volt ma részem, ami még nem is lenne baj, csak hogy olyan kívánsága volt az modern orvos tudománynak, hogy 6 mondom és írom hat azaz HAT órás éhhalál  éhgyomorra volt szükséges a vizsgálat elvégzéséhez...
Ezt különösebben nem is kommentálnám...  - HAT - sose volt nálam ilyen.
Az is igaz, hogy az asszisztencia rendes volt amikor időpontot kértem, mert kettő lehetőség lett volna 9.15 és 14.30, de mielőtt választottam volna közbeszólt: Figyi, jobb neked a 9.15, mert 6 órás éhgyomor kell! 
-Ja, valamivel jobb, de akkor is 6.
Lényeg a lényeg, megtörtént és nincs semmi bajom -tutttam- 😁
Szóval, ilyen kemény 6 óra után irány a bolt, úgyis útban van és mindenből veszek egy kicsit, vagy nem mindenből és akkor többet.
Nagy húsok, füstölt finomságok, krumplik, tészták, fűszerek, ízek, csoki torták, madártejek meg ilyesmik jártak az eszembe...
Sör, bor, NoZéró Kóla, és egy kupica pálinka, igen csak egy, nehogy baj legyen... ne nevess, tényleg. 
Na jó, kettő, de az is csak a eszembe járt - ehhez van eszem-
Ám lehet hogy az a három-négy pálinka amire csak! gondoltam, megtette hatását, mert amikor kijöttem a boltból egy fél kiló kelbimbó, és 60 dkg busa volt nálam.
Hmm... ez van.
Hazaértem és hama-hama összedobtam egy kis rakott kelbimbót, jó krémesen, sajtosan, egyszerűen.
Mit nem mondjak finom lett, mondhatnám kihagyhatatlan 😉
Holnap pedig a busa húsa lesz finom  😋

EGYSZERŰ RAKOTT KELBIMBÓ

Hozzávalók:

50 dkg kelbimbó

15 dkg rizs

15 dkg bacon (szeletelt)

10 dkg reszelt sajt (nálam Gouda)

só

a besamel:

5 dkg vaj

5 dkg liszt

3,5 dl tej

2 ger. fokhagyma

őrölt fehérbors

őrölt szerecsendió

só

A hagyományos módon párolt rizst készítünk.

Közben a kelbimbót szükség szerint megtisztítjuk (a külső „csúnyább” levélkéket eltávolítjuk), majd negyedekre vágjuk és forrásban levő sós vízben 3-5 percig főzzük, leszűrjük, leöblítjük.

Elkészítjük a besamelt:

Egy lábasban a vajat megolvasztjuk, finoman kihaboztatjuk, hozzáadjuk a lisztet, elkeverjük, és jól átforrósítjuk, enyhén! meg is piríthatjuk, majd felöntjük meleg tejjel, és egy mártáskeverő vagy habverő segítségével gyenge lángon, sűrű, sima mártássá főzzük; sóval, szerecsendióval, egy kis fehérborssal és 3 gerezd zúzott fokhagymával ízesítjük; aztán belereszeljük a sajt kb. felét, összekeverjük.

Az így kapott besamelbe beleforgatjuk a kelbimbót.

Egy kis tepsit kibélelünk bacon szeletekkel, szépen egységesen elosztjuk rajt a kész rizst, amire pedig a kelbimbós besamelt borítjuk.

A maradék sajtot ráreszeljük a tetejére, előmelegített sütőben 180 fokon 35-40 perc alatt szépen egybe sütjük.

Cukkini és hús avagy Csak majdnem

Tegnap majdnem rakott káposztát készítette, pontosabban rakottat, de csak majdnem káposztát. Vagy mi?! 😏

RAKOTT CUKKINI

4-6 adag

Hozzávalók:

1 db 2kg-s cukkini (vagy több kisebb😉)

0.5 dl fehérborecet

1 tk. só

15 dkg rizs

1 kisebb babérlevél

50 dkg darát sertéshús

10 dkg bacon

1 fej vöröshagyma

2 ger. fokhagyma

2 db paprika

1 db paradicsom

1 nagy p. tejföl (450g) + a tálalás

fűszerpaprika

majoránna

kapor

bors, só

zsemlemorzsa

A cukkinit hosszában félbevágjuk, a magrészét eltávolítjuk, a húsát pedig nagy lyukú reszelőn lereszeljük, aztán egy teáskanál sóval és féldeci fehérborecettel alaposan beforgatjuk, meggyömiszköljük és legalább egy éjszakán át pihentetjük.

Elkészítjük a párolt rizst, amit egy kis darab babérlevéllel ízesítünk.

A vöröshagymát, a bacont felaprítjuk, és együtt üvegesre sütjük majd hozzáadjuk a darált húst.

Amikor a hús elvesztette nyers színét -kicsit lepirult- megsózzuk, megborsozzuk, hozzáadunk két gerezd zúzott fokhagymát, meghintjük fűszerpaprikával, majoránnával és kaporral fűszerezzük aztán vízzel felöntve, pörkölt módján jó 30 percig főzzük.

A paprikát és a paradicsomot felkockázzuk, majd a darált húsos raguhoz adjuk és még egy 5-10 percig forraljuk, annyira, hogy csak egy kevés leve (a pörköltnél kevesebb) maradjon, majd a tűzről levéve hozzákeverjük a kész rizst.

Egy 32 centis tepsit kiolajozunk, meghintjük zsemlemorzsával, aztán egyenletesen elosztjuk benne a cukkini felét, amit előzőleg alaposan kinyomkodtunk, hogy minél kevesebb leve legyen, aztán megkenjük 4-5 kanál tejföllel.

Ezután ráborítjuk a rizses-húsos ragut, szintén egységesen eloszlatjuk, majd a maradék jól kinyomkodott cukkinivel befedjük.

Befejezésként a maradék tejföllel vastagon lekenjük.

Előmelegített sütőben 200 fokon 40-50 perc alatt szépen egybesütjük.

Tálaláskor plusz tejfölt kínálunk mellé.

Burgonya és kolbász avagy Csak egyszerűen, mint mindig

Tegnap egy nagy kedvenc, klasszikus, hétköznapi és magyaros étek került a tányéramra.

A különbség csak annyi volt, hogy most, a kolbászos részét  úgymond pököltnek készítettem el. Valószínű, hogy ezt többen is így készítitek, de nálam (ez a tanult alap) a klasszikus, az csak lecsókolbásszal (füstölt páros) készült, ami "nyers" állapotában kerül a rétegek közé, és a sütőben párolódnak össze az ízek. ....ja és csemege ubival 😉

Innen tovább jöhet bármi egyéni variáció - házi kolbász, füstölt hús, szalonna, sajt, hagyma...stb.

Én most így készítettem.

RAKOTT BURGONYA, KOLBÁSZPÖRKÖLTTEL

Hozzávalók:

1 kg burgonya

25 dkg lecsókolbász

15 dkg parasztkolbász

1 fej vöröshagyma

2 db paprika

1 db paradicsom

2 ger. fokhagyma

1 nagy p. tejföl (450g)

6 db tojás

fűszerpaprika

só

A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk.

A tojásokat szintén megfőzzük és meghámozzuk.

A vöröshagymát felaprítjuk, kevéske zsiradékon üvegesre sütjük, majd hozzáadjuk az időközben kis kockákra darabolt paprikát és paradicsomot, sóval és zúzott fokhagymával ízesítjük, összepirítjuk, meghintjük fűszerpaprikával, aztán kevés vízzel felöntve legalább 15-20 percig rotyogtatjuk, hogy sűrű, „pörköltalapot” kapjunk.

Amíg rotyog a kolbászokat is kis kockára vágjuk, és az alapba szórjuk, tehát kolbászpörköltet főzünk.

Amikor mindennel megvagyunk, egy kis tepsit kizsírozunk, finoman meghintjük zsemlemorzsával, és belerétegezzük az előkészített hozzávalókat.

Én jelen esetben úgy készítettem, hogy krumpli – tejföl – tojás – a kolbászpörkölt – tojás – tejföl – krumpli (felkarikázva és egységesen elosztva) – és a végén tejföllel takartam be a tetejét.

Előmelegített sütőben szépen egybesütjük, megpirítjuk a tetejét.

Rakott k... avagy Ötlet és próba

Tegnap pofon egyszerűen oldottam meg a vacsimat; ami olyan jól sikerült, hogy muszájnak tartom megosztani Veletek. Lényegében recept sincs hozzá hisz' mindenki olyan mennyiségekkel készíti el (ha kipróbálja) ami számára megfelelő, de azért túlzásokban ne essünk, mert nem biztos, hogy a több, a jobb 😉
JA! 😲 ...azt meg majdnem el felejtettem, napok óta rakott krumplit kívánok!

RAKOTTAS MELEGSZENDVICS

Hozzávalók:

főtt tojás

kolbász 

tejföl 20%-os, mert ugyi az a normális tejföl

reszelt sajt

forró sütő

ŐrültenJó étvágy

A kenyérszeleteket megkenjük tejföllel, rákarikázzuk a főtt tojást, aztán a vékony szeletekben kolbászt, és a reszelt sajttal beborítjuk, majd  a forró sütőben szépen összesütjük, megpirítjuk.

Ennyi. 

Szép napot Drágájim! 

Tarja és paradicsom avagy Ez olyan olaszos lett

Tegnap minden különösebb bonyodalom nélkül fokhagymás tarját kívántam.
Végül is az lett... csak talán egy kicsit olaszosan 😎 szerintem.

SERTÉSTARJA OLASZOSAN

Hozzávalók:

80 dkg sertéstarja

10 dkg minőségi sonka (pl. Pármai)

3-4 db paradicsom

8-10 dkg Pecorino vagy Parmesan

2 ger. fokhagyma

oergánó

bors, só

A sertéstarját felszeleteljük 10 dekás szeletekre, én nem klopfoltam, csak egy éles késsel  megcsapkodtam, bevagdostam. (Aki úgy szokta meg, az nyugodtan klopfolhatja is.)

A szeleteket sózzuk, borsozzuk, és egy kevéske zsiradékon megsütjük őket, de ne pirítsuk meg túlzottan, mert még a sütőbe is be fog kerülni.

Közben a sonkát felcsíkozzuk, a paradicsomot felkarikázzuk, a fokhagymát felaprítjuk.

A sütőt bemelegítjük 200 fokra.

Egy tepsit sütőpapírral kibélelünk, ráhelyezzük a tarja szeleteket, kis takarással, adagokként kettesével.

Ezután rászórjuk az aprított fokhagymát, egységesen elosztjuk rajtuk a sonkát, betakarjuk a paradicsom szeletekkel, meghintjük oregánóval és sajtot reszelünk rá, illetve egy erős csipetnyi zsemlemorzsával is megszórjuk.

-A zsemlemorzsás szórást azért alkalmazom az ilyesmi étkeknél, mert egyszer egy nagy szakácsunktól hallottam, hogy ez segít a pirulásában és adott esetben kicsit meg is tartja a túl laza sajtot; persze ez nem kötelező. –

Az előmelegített sütőben 5-10 perc alatt szépen összesütjük, megpirítjuk ügyelve arra, hogy az esetleges szabadon maradt hús szélek ne süljenek túl.

Kedvünkre való körettel tálaljuk, nálam ez most lestyánnal ízesített párolt rizs.