Gesztenye és mascarpone avagy Mit is...?

Sokat gondolkodtam azon, hogy mi szépet írjak ide, a mai receptem elé...? 

...de ismét csak arra jutottam, hogy legjobb sütemény a pogácsa 😉
A héten még úgysem volt...😁

GESZTENYÉS PISKÓTATEKERCS

          MASCARPONE-VAL

Hozzávalók:

6 tojás

10 dkg kristálycukor

12 dkg liszt

1 cs. vaníliás cukor

1 mk. sütőpor

25 dkg mascarpone

25 dkg gesztenyemassza

5 dkg porcukor

1 mk. őrölt fahéj

3+2 ek. baracklekvár

rum(aroma)

kakaópor

A sütőt előmelegítjük 200 fokra.

A sütőbe való tepsit (amit ált. adnak a sütőhöz) sütőpapírral kibélelünk.

A gesztenyemasszát a mascarpone-val, a porcukorral és a fahéjjal alaposan összekeverjük – ízlésünk és a gesztenyemassza ízétől függően, lehet több vagy kevesebb a cukor -.

A lisztet a sütőporral összekeverjük. 

A tojásokat szétválasztjuk.

A fehérjéket elkezdjük habbá verni, amikor már „félkemény” hozzáadjuk a kristálycukrot, a vaníliás cukrot és szép fényes habbá verjük. Ezután egy keverőlapáttal beledolgozzuk a tojások sárgáját, majd 3 részletben hozzádolgozzuk a sütőporos lisztet.

(Piskóta készítésekor, ügyeljünk a habosságának megőrzésére; tehát amikor a sárgákat, illetve a lisztet beledolgozzuk a habba, laza, alulról felfele irányuló mozdulatokkal tegyük ezt, és ne keverjük „nagyon agyon” hisz’ minél tovább kevergetjük, játszunk vele, annál „nehezebb, tömörebb” tésztát kapunk, mert a levegő kiverjük belőle. Könnyebb a dolgunk, ha a lisztet szitálva adjuk a tésztához.)

A tésztánkat ráöntjük a tepsire, egyenletes vastagságúra elterítjük, elkenjük, és 12-14 perc alatt megsütjük, közben nem nyitogatjuk a sütőajtaját!

Előkészítünk egy másik sütőpapírt, finoman megszórjuk liszttel, és még melegen, egy határozott mozdulattal ráfordítjuk a megsült piskótalapot, leszedjük róla a sütőpapírt, (ami eddig az alján volt, most az van felül), és a másik lisztes papírral együtt feltekerjük, most még nem kell, hogy túl szoros legen, 20-25 percig pihentetjük.

3 evőkanálnyi baracklekvárt, egy kanál vízzel, egy kis rummal vagy aromával kikeverünk.

A piskótalapot kigöngyöljük, leszedjük a papírt róla, a széléből levágunk egy kb. centis csíkot, megkenjük a kikevert lekvárral, majd szép egyenletesen eloszlatjuk rajta gesztenyéskrémet, illetve az egyik „alsó” felén kihagyhatunk egy 1-1,5 centis részt, mert feltekeréskor a krém, pici kinyomódhat, a másik szélére ráfektetjük a levágott csíkot és szorosan feltekerjük.

Ismét kikeverünk 2 kanál lekvárt egy kis vízzel és rummal és a tekercs külsőrészét megkenegetjük vele aztán meghintjük kakaóporral.

Ha tudunk még annyit várni; 30 perc pihentetés után, felszeletelhetjük…

…és ha már lúd legyen kövér tálaláskor tejszínhabbal kínáljuk.

Kelbimbó és hús avagy Szerintem

Szerintem nem bonyolult.

Szerintem nem kell hozzá sok minden.

Szerintem mutatós.

Szerintem fincsi.

Szerintem nagyon fincsi.

Szerintem nem kívántam ma többet. 

BACONOS SERTÉSROLÁD

   TEJSZÍNES KELBIMBÓVAL

Hozzávalók:

60 dkg sertéskaraj

12 szelet bacon

50 dkg kelbimbó

25 dkg sárgarépa

4 ger. fokhagyma

2 dl tejszín

majoránna

bors, só

A sertéskarajt felszeleteljük, adagonként 3 szeletkére; a szeleteket enyhén megklopfoljuk, mindkét oldalukról megborsozzuk, majd 1-1 szelet baconra fektetjük és csigavonalban feltekercseljük őket úgy, hogy a bacon kívülről befedje a roládjainkat.

A serpenyőben kis lángon és egy kevéske zsiradékon, fedő alatt, szépen megsütjük a roládjainkat.

(Ez a művelet egy picikét odafigyelős és „sistergős”, de természetesen sütőben is készíthetjük, ügyelve arra, hogy ne szárítsuk nagyon ki.)

A kelbimbót és sárgarépát megtisztítjuk, félbevágjuk illetve felkarikázzuk; olívaolajon sózva, borsozva, majoránnával ízesítve roppanós puhára pároljuk, az utolsó 1-2 percben vékonyra szeletelt fokhagymát szórunk közé.

Befejező műveletként nyakon borítjuk a tejszínnel és összeforraljuk.

Szilva és mák avagy Nem nagy dolog ám...

Nem nagy ügy, inkább egy kis játék.
Mert ez van, amikor ilyent kívánok, ha jönnek. 

De olyan fincsi volt, és hama-gyorsan elfogyott, hogy már nincs is, és azt se vette senki észre, hogy nem a legszebb lett a piskótám 😁😉

Hm.. ezt most kár volt elárulnom...😏

PISKÓTATEKERCS, MÁKKAL

    ÉS SZILVALEKVÁRRAL

Hozzávalók:

6 tojás

10 dkg kristálycukor

12 dkg liszt

3 ek. darált mák

1 cs. vaníliás cukor

35 szilvalekvár (legalább 😉)

porcukor

A sütőt előmelegítjük 200 fokra.

A sütőbe való tepsit (amit ált. adnak a sütőhöz) sütőpapírral kibélelünk.

A lisztet, a mákkal és a sütőporral összekeverjük.  

A tojások szétválasztjuk.

A fehérjéket elkezdjük habbá verni, amikor már „félkemény” hozzáadjuk a kristálycukrot, a vaníliás cukrot és szép fényes habbá verjük. Ezután egy keverőlapáttal beledolgozzuk a tojások sárgáját, majd 3 részletben hozzádolgozzuk a mákos-lisztet.

(Piskóta készítésekor, ügyeljünk a habosságának megőrzésére; tehát amikor a sárgákat, illetve a lisztet beledolgozzuk a habba, laza, alulról felfele irányuló mozdulatokkal tegyük ezt, és ne keverjük „nagyon agyon” hisz’ minél tovább kevergetjük, játszunk vele, annál „nehezebb, tömörebb” tésztát kapunk, mert a levegő kiverjük belőle. Könnyebb a dolgunk, ha a lisztet szitálva adjuk a tésztához.)

A tésztánkat ráöntjük a tepsire, egyenletes vastagságúra elterítjük, elkenjük, és 12-14 perc alatt megsütjük, közben nem nyitogatjuk a sütőajtaját!

Előkészítünk egy másik sütőpapírt, finoman megszórjuk liszttel, és még forrón, egy határozott mozdulattal ráfordítjuk a megsült piskótalapot, gyorsan leszedjük róla a sütőpapírt, (ami eddig az alján volt, most az van felül), és a másik lisztes papírral együtt feltekerjük, most még nem kell, hogy túl szoros legen, 15-20 percig pihentetjük.

A lekvárt meglangyosítjuk (nem legyen túl meleg), hogy könnyebben kenjük és a tésztába is kicsi beivódjon.

A piskótalapot kigöngyöljük, a széléből levágunk egy kb. centis csíkot, szép egyenletesen eloszlatjuk rajta, illetve a egyik „alsó” felén kihagyhatunk egy 1-1,5 centis részt, mert feltekeréskor a lekvár, pici kinyomódhat, a másik szélére ráfektetjük a levágott csíkot és szorosan feltekerjük.

Ha, tudunk még annyit várni; 20 perc pihi után, felszeletelhetjük.

Karaj és rizs avagy Köret a húsban

Ez nem egy mai ötlet, de eddig megóvtalak bennetek tőlem 😁
Ma viszont, nincs menekvés, kemény vagyok 😠

SÁRGARÉPÁS RIZZSEL

   TÖLTÖTT SERTÉSKARAJ, 

      BORSOS, PÁROLT ALMÁVAL

Hozzávalók:

4db, 16-18 dekás sertéskaraj szelet

20 dkg rizs

15 dkg sárgarépa

5 dkg ementáli sajt

petrezselyem zöldje

liszt, tojás, zsemlemorzsa

4 db zöld alma

1 dl fehérbor

1 tk. kristálycukor

bors, só
olívaolaj és vaj

Párolt rizst készítünk, amibe már az elején, szép apróra vágott sárgarépa kockákat keverünk, amikor elkészült és kihűlt, aprított petrezselyem zölddel és szintén pici kockákra vágott, vagy reszelt sajttal összeforgatjuk.

A hús szeleteket kikloppfoljuk. 
A rizst elosztjuk a szeletek egyik szélén, majd a végeit kicsit behajtogatva, szorosan feltekerjük, kívülről megsózzuk, a hagyományos módszerrel bepanírozzuk. Annyi olajban, hogy legalább félig ellepje, lassan,  minden oldalukról, szép pirosra sütjük. (Könnyebben dolgozhatunk, ha egy órácskára, jó hideg hűtőben tároljuk a roládjainkat; de készíthetünk kisebb szeleteket is, és hajthatjuk csak simán lapjába is.)
Az almát (tőlem szokatlan módon, meghámozzuk 😁 ) és gerezdekre vágjuk (pl.8).
Egy nagyobb serpenyőben, olívaolaj és vaj keverékén elkezdjük párolni az almát, amikor már színesedik, meghintjük 1 csapott teáskanál kristálycukorral. Ha a cukor, szépen megkaramellizálódott (világosra), felöntjük a borral és pillanatok alatt elpároljuk; frissen őrölt borssal ízesítjük. Ennél a köretnél célszerű keményebb almát választani, illetve ügyeljünk arra, hogy párolásnál is megőrizzük a roppanóságát, ezért dolgozzunk gyorsan és frissen tálaljuk.

Juhtúró és szalonna avagy Assztamindenit

Fhúú... assztamindenit, fúj a szél, nagyon fúj, fújj.

Biztos, hogy nem csirkét akarok salátával...

Inkább valami széllel vetekedőt 👊

JUHTÚRÓS SERTÉSROLÁD, 

   HAGYMÁS-BURGONYÁVAL

Hozzávalók:

60 dkg sertéskaraj

20 dkg juhtúró

10-12 sz. bacon

1 kg burgonya

2 fej vöröshagyma

lestyán

só

A sertéskarajt 8 szeletre vágjuk és kiklopfoljuk, sózzuk!, a juhtúrót rákenjük, rámorzsoljuk a szeletekre, megszórjuk egy kis lestyánnal, majd szorosan feltekerjük és bacon-ba göngyöljük őket. (A bacon-tól és a juhtúrótól is kap egy bizonyos sós ízt a rolád, tehát csak óvatosan sózzuk, vagy kóstolva a túrót, akár el is maradhat. A túró ugyibár olvadni fog, ezért lehetőség szerint a roládok végeit "zárjuk le" ezt tehetjük a bacon-nal, vagy ügyesen behajtogathatjuk.)
180 fokos sütőben, 15 percig fólia alatt, majd kb. 15 perc alatt, fólia nélkül, szép pirosra, sütjük.
Közben burgonyát centis kockákra vágva, sós vízben megfőzzük.
A vöröshagymát a burgonyához hasonlóan felkockázzuk, majd, hogy a megőrizzük roppanósságát, először  a burgonyát kezdjük el pirítani, és csak pár perc elteltével adjuk hozzá  hagymát, a végén sózzuk. 
Csemegeuborka vagy jóféle házi savanyúság passzol hozzá.  

 
 

A gomba, a borsó és a csibe avagy A furfangos körítés

Nem is olyan rég írtam, hogy a gomba, milyen egészséges, milyen fincsi, és milyen praktikusan, furfangosan tölthető, szinte bármivel.

Most is erre következzen egy példa illetve egy Őrült ötlet, hogy miként tudunk formabontó körítést varázsolni, egy-két hozzávalóból.

ÍZLETES CSIBETEKERCS, 

   BORSÓVAL TÖLTÖTT GOMBAFEJEKKEL

Hozzávalók:

4db, 15 dkg-s csirkemell 

4-8 szelet bacon

fűszerpaprika

mustár

rozmaring

12-16 db gomba

25 dkg zöldborsó

1 p. tejföl

reszelt sajt

bors, só

A csirkemelleket, ügyesen felnyitjuk, kiterítjük, kissé megklopfoljuk sózzuk, borsozzuk, a belső felüket vékonyan megkenjük mustárral, meghintjük fűszerpaprikával és aprított rozmaringgal, majd feltekerjük és a bacon szeletekbe göngyöljük őket (mérettő függően 1,-2, db).

Egy tepsibe rakjuk a tekercseinket, egy kevéske olívaolajjal meglocsoljuk, egy kis vizet, vagy fehérbort önthetünk alá, fóliával betakarva, közepes erősséggel, kb.:30 perc alatt megsütjük.

Közben a zöldborsót megfőzzük, a gombákat megtisztítjuk; a gombák szárrészét, felaprítjuk és lepirítjuk. 

Egy másik tepsit szintén meglocsolunk olajjal, és a gomba kalapokat belehelyezzük, ha túl billegős lenne, akkor egy kis talprészt vághatunk rájuk. 

(Nekem most szerencsém volt, és szép nagy gombát kaptam, ezért 3 db is ölég volt egy adagba.)

Ezután a zöldborsót és a pirított gombát összekeverjük, és a gombafejekbe töltögetjük, a tetejüket bevonjuk tejföllel, megszórjuk reszelt sajttal, majd forró sütőben szép pirosra sütjük.

A gomba fejek nagyságától függően, elképzelhető, hogy marad egy kicsi a borsóból, amit nyugodtan köré szórhatunk tálaláskor.  

Medvehagyma, tojás és pulyka avagy Mert van még

Mert, és hogyha van még, akkor legyen ;)

SZALONNÁS-TOJÁSSAL

   TÖLTÖTT PULYKATEKERCS,

      MEDVEHAGYMÁVAL ÍZESÍTVE

Hozzávalók:

4db, 15 dkg-s pulykamell szelet

8-10 dkg kolozsvári szalonna

4 db tojás

1 cs. medvehagyma (15-20 levél)

1 ek. mustár

1 ek. étkezési keményítő

bors, só

A szalonnát kis csíkokra vágjuk, a tojásokat elhabarjuk, a medvehagymát felaprítjuk és egy kevés olajon, szalonnás rántottát készítünk, amibe a végén medvehagymát keverünk.

A pulykamell szeleteket kicsit megklopfoljuk, mindkét oldalukról megsózzuk borsozzuk.

A kissé már meghűlt, rántottát a hússzeletek egyik szélére tesszük, majd szépen feltekerjük, felgöngyöljük őket. 

Egy serpenyőben kevéske zsiradékot hevítünk és a tekercseket, a „nyitott” felükkel lefelé beletesszük, majd 5-10 percig kis lángon,  fedő alatt, saját gőzében pároljuk.

Átforgatjuk őket és erről a felükről is pár percig fedő alatt pároljuk, aztán felöntjük 1,5-2 deci vízzel és szép lassan még kb.:10 percig pároljuk.

Amikor már kellően megpuhultak, a tekercseinket kiszedjük a párolóléből és a lébe belekeverünk egy evőkanál mustárt, étkezési keményítővel besűrítjük, utóízesítjük.

A tekercseket visszatesszük bele és tálalásig a szaftban tartjuk.

Köretként pirított burgonyát kínálunk, amit jelen esetben sárgarépával színesítettem és a pirításkor különféle magokat is szórtam közé. 

Tekeredik a karaj, csiga akar lenni

Megint összefutottam a Lilahajú Nénivel (nem bírtam sehogy sem elkerülni).

-Na, gyere csak; mi van?!

-Csókolom, hétfő... egész nap.

-Nem úúúgy, veled mi van, Te?!

-Köszönöm, megvagyok, jól vagyok; legalábbis eddig úgy nézet ki :)

-Te! fejen váglak... mi meg a kis onokámmal mézeskalácsot sütöttünk, má tegnap.

-Az, jó nál...

-...annyira élvezte... Ő díszítette, Te, még az orra csúcsa is cukros volt. 

-...aranyos lehe...

-Te is csinálsz mézeskalácsot?

-Nem, én mást szokta...

-Persze, biztos van valami titkos recepted.

-Van egy nagyon jó linzer receptem, azt variáltam, ízesítettem, karácson...

-... múltkor nézted azt a külföldi gyereket a tévében?

-Igen, biztos, melyiket, mikor, annyi gyereket mutogatnak a tévébe...(majdnem végig tudtam mondani)

-...azt az Olivereset, mindig főz, meg kócos!

-Aha, szoktam nézni a műsorai...

-...láttad micsinált azzal a hússal? Úgy tekerte föl mint a csigát.

-Ige...

-Szoktál olyat te is?

-Ritkán, de most adott egy jó ötletet, ma meg is csiná...

-Miattam nem kell, ám!

-De, a vacsora miatt igen. Na, csók csúszok, mert még le kell szednem a kókuszt...abból is csiga lesz!

-Őrült!

-XD 

KARAJTEKERCS, ZAMATOS GOMBÁVAL

Hozzávalók:
70-80 dkg sertéskaraj
30 dkg gomba
10 dkg szalonna
1 ger. fokhagyma
1/2 db citrom leve
ruccola
majoránna
bors, só
+
salátafélék 
vagy
bármilyen köret

A sertéskarajt megtisztítjuk, lehártyázzuk és egy éles, hosszú pengéjű késsel csigavonalban (tehát a szokott szeletelésre merőlegesen) ügyesen kiterítjük a húst, besózzuk, beborsozzuk.

Közben elkészítjük a gombát. A szalonnát apró kockákra vágjuk és kipirítjuk; a pörcöket kiszedjük a zsírból és félre tesszük. A zsírban megpároljuk a felszeletelt gombát, sóval, borssal és majoránnával ízesítjük. A kiterített húsra bátran pakolunk ruccolát, majd rárakjuk gombát és a szalonna pörcöt, megcsepegtetjük kb.: 1/2 citrom levével és egy gerezd apróra vágott fokhagymával tetézzük az egészet. Szorosan feltekerjük, és hurok kötözéssel megkötjük. Tepsibe tesszük, meglocsoljuk olívaolajjal, aláöntünk 2 dl húslevest vagy ételízesítős vizet, és fólia alatt készre sütjük. Bármilyen köret illik hozzá; én friss salátával, érett sajttal és rozmaringos-mézes öntettel fogyasztottam ezt a fincsi husit, amit melegen ajánlok, de hideg sültként is megállja helyét.