Karalábé és alma avagy A nagy titok

A nagy titok nem más, mint az az egyszerűség, amit egy ilyen leves evésekor illetve annak receptje olvasásakor nem hiszel el.

-Csak ennyi ?!?!

-Igen! Persze ehhez ügyesen és talán egy kis bátorsággal kell összeválogatni az alapanyagokat.

Jut eszembe oly'rég zengtem jelszavainkat, hogy tán már el is felejtődött 😧

No, akkor csak elevenítsük fel szépen őket:

                                                        Fantázia, Bátorság, Jó étvágy!

ZAMATOS KRÉMLEVES

  KARALÁBÉVAL ÉS ALMÁVAL

Hozzávalók:

30 dkg karalábé

30 dkg alma

1 db burgonya (10-12dkg)

2 dl tejszín

2 ek. kristálycukor

szerecsendió

őröl gyömbér

petrezselyemzöldje

só

Az almát és a karalábét megtisztítjuk/meghámozzuk és kiskockákra daraboljuk és egy kevéske zsiradékon (pl.vaj) megpirítjuk, félúton megszórjuk kristálycukorral és aranysárgára karamellizáljuk, majd a közben szintén megpucolt és felkockázott burgonyát is hozzáadjuk.

Megsózzuk, szerecsendióval és egy pici őrölt gyömbérrel ízesítjük, felöntjük egy liter(+) vízzel,  jó puhára főzzük, botmixer segítségével simára turmixoljuk, hozzáadjuk a tejszínt és gyenge tűzön összeforraljuk, szükség szerint utóízesítjük, aprított petrezselyemzölddel frissítjük,  pirított kockával vagy levesgyönggyel, forrón tálaljuk.

Ha még emelni akarunk az ízélményen,

picike Parmesan vagy Pecorino

forgáccsal is megszórhatjuk

👌

Karalábé és hús avagy Levelet kaptam lájf

Szintén bóti történet.

Ugyi hétfőn vásároltam 4 db zsenge karalábét, amin most még a levele is rajta van, és ettől lesz olyan terebélyes, hogy nem csak a kis nylon zacsiba nehéz beletuszkolni, hanem a bevásárló szatyorba is elfoglalja a sör helyét 😒

Épp a tuszkolás azon részénél tartottam, amikor még két kézzel, finoman visszahajtottam  a karalábé leveles részét, de már csak az egyik kezemben tartottam, a másikkal próbáltam letépni egy zacsit (lelkileg felkészülve, kicsit feszülve, hogy milyen"könnyű lesz" szétszedni a két réteget - szintén egy kézzel), amikor egy kedves ismerős, segítői barátsággal hozzám szólt: - Miért nem téped le?! - Igaz! gondoltam, aztán kétségbeesett bátorsággal, megrántottam... a zacsik pedig egy átlátszóan hullámzó, tenger szerpentinként gördültek le a gurgulájkról. 

Mire az ismerősöm csak annyit tett hozzá - A karalábé leveleit.

Ki kellett vágni magam - Mert abból fincsi saláta lesz! 

Ennyi volt a  történet; most jön a vallomás. 

Nem mondtam igazat; nem lett fincsi a saláta!

De... →↓

TÖLTÖTT KARALÁBÉLEVEK,

   PARADICSOMOS-HAGYMÁS CUKKINIVEL

Hozzávalók:

4 db zsengekaralábé levelei

50 dkg sertés darálthús

10 dkg rizs

5 dkg parasztkolbász

50 dkg cukkini

2 nagy fej vöröshagyma

2 ger. fokhagyma

30 dkg paradicsom

2 ek. fehérborecet

lestyán

őrölt kömény

só

1 fél fej vöröshagymát felaprítunk, kevés zsiradékon megpirítjuk.

A parasztkolbászt apró kockákra vágjuk.

Párolt rizst készítünk, amit köménnyel és lestyánnal ízesítünk.

Ezután elkészítjük a tölteléket; a rizst, a kolbászt és a pirított hagymát, alaposan összedolgozzuk a darált hússal, megsózzuk, szükség szerint utó ízesítjük. (Igen, én teljesen készre párolom a rizst, és nem teszek bele tojást; ha valaki ebbe nem bízik, csinálja úgy ahogy szokta.)

A karalábé leveleket alaposan megmossuk, aztán egy éles késsel kivágjuk a vastagabb szárrészeket, majd forrásban levő, sós vízben 3-5 percig főzzük, leszűrjük, leöblítjük.

No, most jön a pepecs.

A felpuhult karalábé levelekbe, beletöltjük, belegöngyöljük a rizses-húsos tölteléket.

Ez ugyanúgy történik, mintha káposztából vagy szőlőlevélből készítenénk töltikéket, csak ezek kisebbek lesznek., tehát szorosan és a végeinél behajtogatva, begyömöszölve.

A maradék apróbb, elszakadt karalábé leveleket, felcsíkozzuk.

A cukkinit kb. félcenti vastag csíkokra vágjuk.

A paradicsomot felkockázzuk.

A megmaradt 1,5 fej vöröshagymát félkarikákra szeleteljük és egy nagyobb edényben, aranysárgára pirítjuk, majd hozzáadjuk a cukkinit, a paradicsomot, és a felcsíkozott leveleket, megsózzuk, rálottyintjuk a két evőkanál borecetet, zúzott fokhagymával, és felöntjük kb. 2,5 dl vízzel (nagyjából a szintjéig), a töltikéket szépen rápakoljuk a tetejére, majd fedő alatt, a tűzhely legkisebb lángján 35-40 percig főzzük, pároljuk.

Nekem ebből a mennyiségből, adagonként 5-6 töltike jött ki.

Karalábé és pulyka avagy Akcióban a roppanó finomságok

Tegnap ismét egy jól bevált, praktikus! módszer lett az alapja az ebédnek.

Általában azt mondom, hogy abból főzz ami otthon van, ez igaz, de az is igaz, hogy van amikor az is elfogy. Na, akkor-ekkor megy az emberfia a boltba és megvesz mindent ami akciós.

Hát ez, és egy picit én alkottuk meg a tegnapit.

JOGHURTOS KARALÁBÉFŐZELÉK,

   FŰSZERES-PAPRIKÁS PULYKARAGUVAL

Hozzávalók:

4 db zsenge karalábé (kb.1 kg)

2 szál szárzeller

1 nagy p. görög joghurt (400g)

1ek. liszt

1 csapott tk. kristálycukor

60 dkg pulyka felsőcomb filé

1db kaliforniai paprika (piros)

őrölt római kömény

kakukkfű

chili pehely (őrölt vagy cayenne bors)

só

olívaolaj

A kaliforniai paprikát felkockázzuk.

A pulyka felsőcomb filét, kis kockákra daraboljuk, őrölt római köménnyel, chili pehellyel és kakukkfűvel meghintjük, alaposan bemasszírozzuk, majd egy félóra pihentetés után, olívaolajon, szép lassan megpirítjuk.

Ezután megsózzuk, felöntjük 2 deci vízzel, amit kis lángon minimálisra forralunk; a forrás utolsó szakaszában (5 perc), beleszórjuk a paprika kockákat.

Közben a karalábékat megtisztítjuk és felkockázzuk, megsózzuk, majd egy nagy serpenyőben olívaolajon, szintén szép lassan roppanós puhára pároljuk, a szárzellert aprócska kockákra vágjuk és a karalábé közé szórjuk.

Amikor elértük a kívánt állagot (nem célunk, az indokolatlan „szét puhulás”!), meghintjük 1 evőkanál liszttel, elkavarjuk, kicsit lepirítjuk, aztán felöntjük 1,5 deci vízzel, gyorsan kiforraljuk, visszagyengítjük a lángot alatta, hozzákeverjük a joghurtot, és összeforraljuk, de már ügyelünk arra, hogy ne forraljuk túl, nehogy kicsapódjon a joghurt.

Szerencsés esetben a zeller aprított levelével frissítjük, a pulyaraguval a tetején tálaljuk.

ui.: Ha ügyesek vagyunk, körülbelül egy időben készülünk el, a főzelékkel és a raguval.

Karalábé és csirke avagy A modern hagyományos

Még nem vagyok megfertőzve, csak egy ici-picit gondoltam újra ezt a pompás kis főzeléket.

Ami lényegében és csupán annyi, hogy sűrű, darabos, mártásszerű lett, amit a kanál nélkül is könnyedén fogyaszthatunk.

TEJSZÍNES KARALÁBÉFŐZELÉK,

   ROZMARINGOS CSIRKECOMBBAL

Hozzávalók:

60 dkg karalábé

15 dkg sárgarépa

1 kisebb fej vöröshagyma

2 ek. méz

2 dl tejszín

étkezési keményítő (vagy liszt)

szerecsendió

petrezselyem zöldje

só

8 csirke felsőcomb (vagy 4 egész)

rozmaring

bors, só

A csirkecombokat sózzuk, borsozzuk, a bőrük alá rozmaring levélkéket bújtatunk, majd sütőben (a szokásos módon) szépen megsütjük.

Közben a zöldségeket megtisztítjuk, a hagymát felaprítjuk, a karalábét és a sárgarépát felkockázzuk.

Kevéske zsiradékon üvegesre sütjük a hagymát, aztán hozzáadjuk a répakockákat, és a mézet, alaposan elkavarjuk, megsózzuk, szerecsendióval ízesítjük, majd felöntjük vízzel. Az első forrás után a karalábét is hozzáadjuk, és csak annyi vízben főzzük puhára, ami épp ellepi.

Amikor a zöldségek roppanós puhára főttek, tejszínnel és keményítővel besűrítjük, tálalás előtt egy jó adag, aprított petrezselyem zölddel frissítjük.

Mint az a fotón is látszik, NE a szokásos, bő lével készítsük, ezt a főzeléket, hanem inkább sűrű mártásszerű ragu legyen, ami késsel, villával, na és a rozmaringos csibecombbal is könnyen fogyasztható!

FOODYNY is szívesen oszt meg tőlem tartalmat!   

Karalábé és leves avagy A tejesség igénye

Egyszerű és meglepő.

Lényegében hagyományos az elkészítése, csak éppen belekerül az a két dolog, amire talán nem is gondolnál.

Tej - először használom az efféle leveseknél, nem kell sok és mégis egy kellemes, bársonyosan simuló ízt kölcsönöz a szokásos leveseinknek.

Méz - szintén zenész; kiemeli a zöldségek ízét, és egy mással nem pótolható aromát ad, akár egy levesnek is. Nem lesz édes, mert nem kell ebből sem sok, csak az az ici-pici varázs.
Karalábé - mégis csak ez a alap 😁 - sok-sok rostot tartalmaz - lugosító hatása van - pompás C-vitamin forrás - és még vérnyomás szabályozására is képes  😉

 

KARALÁBÉLEVES CSIBEHÚSSAL,

           TEJJEL ÉS MÉZZEL

Hozzávalók:

25-30 dkg csirkemell

25 dkg karalábé

10 dkg sárgarépa

8-10 dkg petrezselyem gyökér

1 dl tej

1 ek. méz (bátraknak akár 2 ek.)
kakukkfű
só

apró tészta 
A csirkemellet és a zöldségeket felkockázzuk. 
Egy kevéske olívaolajon fehéredésig fehéredésig pároljuk a húskockákat, majd hozzáadjuk a zöldségeket, kissé lepirítjuk őket, megsózzuk és pirítás utolsó szakaszában, a mézet is hozzákeverjük, kakukkfűvel ízesítjük.
Vízzel felöntve puhára főzzük, az utolsó 2-3 percben hozzáöntjük a tejet, és gyenge lángon összefőzzük.
Apró levestésztával kínáljuk, amit külön, de akár a levesben is kifőzhetünk. 

 

Karalábé és gomba avagy Must áradozok róla

Én kérem szépen, szeretem a mustárt, mindenhogy és mindenkor.
Akkor is, ha épp csak egy kevés van, pl. szendvics ízesítésre, és akkor is amikor egy ételt
úgy nevezünk el, hogy mustáros... valami.
Na, és ott van ugyi a reggeli virsli, kolbász, satöbbi...akár este is :) hát néha úgy érzem, hogy ezek nálam csak kiegészítők, és az egész hajcihő a mustárról szól.
Nem egyszer történt már, hogy egy-egy receptemet dícsérő szavakkal illeték, de hozzá tették, hogy „ugyi nem baj ha a mustárt kihagyom.” 
Nem.
De akkor csak én ettem, ilyen finomságot! ;)

Komolyan és nem tolakodóan mondom, egy picike mustár annyira el tudja varázsolni a megszokott ételeinket, hogy az valami bámulat.

Persze nem kell egyből, brutál mennyiséget használni belőle, hanem csak finoman, apránként adagolni eleinte, aztán egyszer csak rákapunk az igazi ízére.

PIKÁNS, CSIRKEHÚSOS
   KARALÁBÉLEVES, GOMBÁVAL
      ÉS ROPOGÓS PÓRÉHGYMÁVAL
Hozzávalók:

25 dkg csirkemell

30 dkg karalábé

15 dkg gomba

1 kisebb szál póréhagyma

1-2 ek. mustár

1 dl tejszín

3-5 dkg apró levestészta

liszt

tárkony

fűszerpaprika

bors, só

A csirkmellet kis kockákra vágjuk és egy kevéske zsiradékon kifehéredésig pároljuk. A gombát feldadaraboljuk (cikkekre vagy szeletelve) és a húshoz adjuk, majd amig a gomba kicsi „összeesik” együtt pároljuk, pirítjuk. 

Közben felkockázzuk a karalábét is, és ezt is közédobjuk, megsózzuk, megborsozzuk, tárkonnyal ízesítjük, meghintjük egy picike fűszerpaprikával (csak  a színe miatt), aztán felöntjük vízzel és puhára főzzük.

A főzés utolsó 10 percében beleszórjuk az apró levestésztát és a levesben főzzük meg (de természetesen külön is kifőzhetjük).

A tejszínt, mustárral kikeverjük, és 1-2 kanál liszt hozzáadásával habarást készítünk, amivel a levesünket besűrítjük; vékonyan felkarikázzuk a póréhagymát, és tálalás előtt a forró levesbe keverjük vagy épp csak megszórjuk vele. 

Kelkáposzta és csicsóka avagy Csalafinta és fincsi

2016. 04. 01
A tavasz már itt van.
De jó!

Mi is varázsoljunk egy kis pompát a leveses tányérunkba, és csak úgy repül az idő!

Ránézésre már majdnem nyár, pedig ez csak egy kis csalafintaság ;)

Jujj, de jó!

2016. 11. 03.
Elmúlt a nyár.
De kár. 
Hát akkor varázsoljunk egy kis pompát a leveses tányérunkba, és csak úgy repül az idő!
Ránézésre már majdnem tavasz, pedig ez csak egy kis csalafintaság ;)
Jujj, de jó!
 

CITROMOS KELLEVES, CSICSÓKÁVAL

Hozzávalók:

50-60 dkg kelkáposzta (1 kisebb fej)

30 dkg csicsóka

1 db kápia paprika

2-3 ger. fokhagyma

2 dl tejszín

1 db citrom

kakukkfű

bors, só

A megtisztított kelkáposztát ujjnyi vastagságú csíkokra vágjuk,majd feltesszük főzni, sóval borssal és kakukkfűvel, valamint néhány karika citrommal ízesítve felforraljuk.

A kápia paprikát apró kockákra daraboljuk.

A csicsókát megpucoljuk, felkockázzuk; amikor a leves már egyet forrt, a kápiával együtt beleszórjuk és legyengítjük alatta a tüzet. 

Amikor a zöldségek már roppanós puhák, beleöntjük a tejszínt, utóízesítünk és gyenge lángon készre főzzük.

Tálaláskor citromkarikát kínálunk mellé.

Karalábé és leves avagy Ilyen is kell néha

Egy jó kis tartalmas leves, így egyszerűen, mint a hétköznapokon, nincs benne semmi különleges, pláne nem extra... (talán csak egy kis szeretet :) )

Ilyen is kell néha. 

TÁRKONYOS KARALÁBÉLEVES, PULYKAHÚSSAL

Hozzávalók:

25 dkg pulykamell

35-40 dkg karalábé

10 dkg sárgarépa

1 kisebb fej vöröshagyma

2 dl tej

5 dkg apró tészta

1 csapott ek. kristálycukor

1 tk. köménymag

tárkony

vaj

só

A vöröshagymát felaprítjuk és egy kanlányi vajon üvegesre pirítjuk, közben hozzáadjuk a felkockázott sárgarépát is és egy teáskanálnyi köménymagot; kevergetve, addig pirítgatjuk amíg a répa kicsit kiadja a színét és a kömény szépen kipattog (5-6perc).

Aztán jöhet a felkockázott pulykahúst, sózzuk és szintén, egy 5-6 percig pirítjuk, pároljuk „saját levében”.
Közben a karalábét is kockákra daraboljuk, majd a húsos alap közé dobjuk. Felöntjük legalább 1,2 liter vízzel, és felforraljuk. Amikor forr, beletesszük a száraz tésztát, szükség szerint sózzuk, tárkonnyal ízesítjük és készre főzzük, amikor már minden szépen megpuhult, illetve az utolsó 1 percben beleöntjük a tejet, beleszórjuk a cukrot és még egyet forralunk rajt.

(A tésztát külön is kifőzhetjük, de minek annyit koszolni :) )