Zöldbab és hús avagy Nem méltatom

Hús és zöldség.

Zöldbab, burgonya, répa, szalonna, "pörkölt", tejföl, tárkony, kömény...

Felesleges lenne méltatni, aki ismeri, az jól tudja, az egyik legfinomabb, legtartalmasabb levesünk a Palócleves. 

Nevét illetőleg több változat is létezik; általában Mikszáthhoz kötik, Ő kérte így... Neki tálalták ebben a formában fel... az iránta érzett tiszteletből (mint, A nagy palóc) nevezték el; de olyan verzió is akad ami nem A nagy palóchoz, hanem  palócokhoz, illetve a palóc ízvilágra utal és egy szakácsverseny alkalmával készült először...

Eredetileg ürühúsból készült, mára viszont már szinte bármilyen hús megteszi, legyen az marha, borjú, sertés,.... akár pulya is.

Találkozhatunk olyan recepttel ami zöldfűszerként kaporral ízesíti, de én a tárkonyt ajánlom - tárkony és a kömény szerintem nagyon passzol egymáshoz, főleg ha még a tejföl is megjelenik az ételben.

Tehát akkor, én így készítem: 

PALÓCLEVES,

  SERTÉSHÚSSAL

Hozzávalók:

50 dkg sertéscomb

10 dkg kenyérszalonna

50 dkg zöldbab

50 dkg burgonya

15 dkg sárgarépa

1 nagy fej vöröshagyma

2 ger. fokhagyma

2 db paprika

1 db paradicsom

1 p. tejföl (175g)

1-2 ek. liszt

fűszerpaprika

kömény

tárkony

bors, só

A sertéscombot 1-1,5 centis kockákra daraboljuk.

A kenyérszalonnát és a vöröshagymát felaprítjuk, kevéske zsiradékon, együtt üvegesre sütjük, majd hozzáadjuk a húst.

Közben a paprikát, valamint a paradicsomot is kis kockákra vágjuk; és amikor a hús elveszti nyers színét ezeket is belekeverjük. Megsózzuk, borssal, köménnyel, tárkonnyal és zúzott fokhagymával ízesítjük, meghintjük fűszerpaprikával, elkeverjük, aztán vízzel felöntögetve, pörkölt módján, 45-50 percig főzzük, pároljuk.

Ezután hozzáadjuk a fagyos zöldbabot, és amikor újra felforr, az időközben megtisztított és kockákra vágott sárgarépa és burgonya is belekerül.

Annyi vízzel felöntve ami épp ellepi, puhára főzzük, befejező műveletként tejfölből és lisztből készült habarással sűrítjük, ha szükséges utóízesítjük.

Hús és gomba avagy Kaptam egy katarzist

Kaptam egy kis fincsi, őrölt, csípős paprikát.

Akitől kaptam, azt a jó tanácsot adta, hogy csak óvatosan, finoman, picikét meghinteni vele a gulyást és katarzis.

Aztán elkészítettem; igaz nem gulyást, de valami olyasmit, került bele ez + az, egyetlen egy dolog maradt ki belőle...

...de azzal meg úgyis meghintettem tálaláskor 😁

Most, hogy így nézem, lehet hogy két dolog maradt ki belőle 😉

...vagy három; mindegy nem úgy készült, ahogy azt megszoktuk 😏

HÚSOSFAZÉK, GOMBÁVAL ÉS ZELLERREL

Hozzávalók:

1 kg sertéscomb

25 dkg gomba

20 dkg zeller

15 dkg lángolt kolbász

1 nagy fej vöröshagyma

2 ger. fokhagyma

1 kis dob. paradicsompüré (70g)

őrölt kömény

majoránna

bors, só

sertészsír

A zellert megtisztítjuk és pici kb. félcentis kockákra daraboljuk.

A vöröshagymát felaprítjuk, és zsíron üvegesre sütjük, aztán hozzáadjuk a zellerkockákat és a paradicsompürét. Folyamatosan kevergetve finoman lepirítjuk, ügyelve arra, hogy a paradicsompüré meg ne égjen; megsózzuk, zúzott fokhagymával, őrölt köménnyel, majoránnával és borssal ízesítjük, felöntjük vízzel, és csendesen rotyogtatjuk amíg a húst felkockázzuk.

A hús beletesszük az alapba, megsózzuk és pörkölt módján főzzük, amíg a kellően megpuhul.

Közben a gombát megtisztítjuk és nem túl vékony szeletekre, darabokra vágjuk.

A burgonyát, szintén megtisztítjuk és felkockázzuk és a kolbászt is kockákra daraboljuk.

Amikor a hús már harapható puha, beleszórjuk a gombát, meg, amikor újra felforr a burgonyát, felöntjük annyi vízzel, ami épp ellepi, és készre főzzük, az utolsó 5-10 percben a kolbászt is hozzáadjuk, tálalás előtt egy jó csokor durvára aprított petrezselyem zölddel frissítjük.

Most aztán télleg mingyár :D :D :D

Ezzel a recepttel megígérem, hogy idén már békibe hagylak bennetek , és kívánok nektek

BOLDOG ÚJ ÉVET 

KORHELYLEVES, 

  SERTÉSHÚSSAL ÉS HAJDINÁVAL

Hozzávalók:

50 dkg sertéscomb

10 dkg kenyérszalonna

1 szál lángolt kolbász (15-20 dkg)

1 kg savanyúkáposzta

1 szál sárgarépa (12-15 dkg)

10 dkg hajdina

1 fej vöröshagyma

½ dl citromlé

½ dl fehérbor

csombor (borsikafű)

rozmaring

fűszerpaprika

só

A vöröshagymát felaprítjuk. A kenyérszalonnát apró kockákra vágjuk. A sertéscombot a megszokottnál kisebb kb. centis kockákra daraboljuk. A sárgarépát félkarikákra vágjuk. A kolbászt felkarikázzuk.

A káposztát jól kimossuk és egy kicsit átvagdossuk.

A káposztát jelen esetben, azért mostam ki (egyébként, nem nagyon szoktam) mert a végén citromlével és fehérborral tettem pikánssá a levest.

Kevéske zsiradékon a szalonnát, és a vöröshagymát együtt üvegesre sütjük; aztán hozzáadjuk a húst és a répát. Amikor a hús kifehéredett, elvesztette nyers színét beleszórjuk a kolbász karikákat, addig pirítjuk amíg kicsit kiadja a színét, majd sózzuk, csomborral és rozmaringgal fűszerezzük, meghintjük fűszerpaprikával és vízzel felöntve pörkölt módján főzzük 30 percig.

A kimosott, átvagdalt káposztát hozzáadjuk a húsos alaphoz, felöntjük vízzel, és jó egy órát főzzük.

Ezután beleborítjuk a hajdinát, a citromlevet, a fehérbort és a hajdina puhulásától függően,  kb. 20 perc alatt készre főzzük

BÚÉK!!!
azŐrültSzakács legyen veletek 2018-ban is!

FOODYNY is szívesen oszt meg tőlem tartalmat!

Tök és tök és tök avagy Ahogy kapom, adom

No comment.

Kertem nincs, tököm van.

Kapom, szeretem.

Ahogy kapom, adom.

Jó étvágyat!

ZSENGE TÖKÖS, RAKOTTAS

Hozzávalók:

1 kg zsenge gyalult tök (egészben - kb. 1,80)

50 dkg darált sertéscomb v. lapocka

10 dkg bacon

1 fej  vöröshagyma

2 ger. fokhagyma

20 dkg rizs

2 ek. fehérborecet
2 p. tejföl (1/175g)
4 db főtt tojás

fűszerpaprika

majoránna

kömény

bors, só
zsír, zsemlemorzsa

A gyalult tököt 1 teáskanál sóval, 2 evőkanál borecettel alaposan összekeverjük, és félretesszük pihenni.

Közben, a bacon-t és a vöröshagymát felaprítjuk, amikből fűszerpaprikával, majoránnával, köménnyel, sóval, borssal, "pörköltalapot" készítünk, és a darált húst puhára pároljuk benne, úgy hogy minimális szaftja maradjon, illetve az utolsó 2-3 percnél zúzott fokhagymával ízesítjük.

Ezen idő alatt, párolt rizst készítünk.
A kész rizst és a darált húsos "pörköltet", 2 evőkanál tejföllel összekeverjük.
Egy 32 cm tepsit kizsírozunk és zsemlemorzsával kihintünk.
A tököt alaposan kinyomkodjuk, hogy minél kevesebb leve legyen.
A tök felét a tepsi alján ügyesen elosztjuk, és ráborítjuk a húsos-rizses részt.
Aztán rákarikázzuk a főtt tojásokat, és a tök maradék felével beborítjuk, a tetejét megkenjük a maradék tejföllel, amit egy kicsi sóval, borssal és köménnyel kikavarunk.
Előmelegített sütőben 200 fok (légkeverés) 40-45 perc alatt szépen megsütjük.

Répa és kömény avagy Azt hallottam

A minap a tévében, valamelyik nagy szakácstól, azt hallottam, hogy a répához jól passzol a kömény...

...és valóban csak hallottam, mert épp valami mással voltam elfoglalva, a tévé meg csak úgy ment mellettem.

Ezért az, hogy milyen kömény, és milyen répa, és miféle ételt készített vele a szaki, az lényegében, és utólag értékelve - tökmindegy volt.

Teljesen véletlenül akadt itthon némi répám és köményem, tehát...

Világ ide, világ oda, egy magyaros hangulatú ételt sikerül összedobom ;)

SÁRGARÉPÁS SERTÉSRAGU, 
  KÖMÉNNYEL ÉS TARHONYÁVAL
Hozzávalók:
80 dkg sertéscomb vagy lapocka 
35 dkg sárgarépa
2 fej vöröshagyma

őrölt és egész kömény

petrezselyem zöldje

bors, só

(liszt)

A húst és a megtisztított sárgarépát, hasonló méretű kockákra daraboljuk, ezt most célszerűbbnek tartom kisebbre vágni.

A hagymát felaprítjuk, forró zsiradékon üvegesre sütjük,  hozzárakjuk a hús, majd amikor a hús már "kifehéredett", jöhet a sárgarépa. Megsózzuk, megborsozzuk, őrölt és egész  köménnyel ízesítve, pörkölt módján készre főzzük. A főzés végén, ha sűrűbbre, szaftosabbra szeretnénk, lisztszórással (staubolással) sűríthetjük, tálalás előtt aprított petrezselyemzöldet kavarunk hozzá.

Köretként, tarhonyát ajánlok, de ez legyen mindenki saját választása. 

TUDTAD? "A sárgarépában található K-vitamin a véralvadás és a sebek gyógyulásában játszik szerepet, rosttartalma pedig segíti az emésztést, és egészségesen tartaja szívet." 

Fontos információ !!!

Na, kérem szépen...

Mexikói testvéreinknek (szegényeim) 25-30 fokban kell karácsonyozniuk, ráadásul műfenyőkkel; mindezt tetézi még az is, hogy (mert ugye, ha hó nincs, akkor hóember se nagyon, de!...) porcelán és műanyag hóember figurákkal próbálnak ünnepibb hangulatot varázsolni. Az utcáikat és a lakásaikat, szent képekkel és fénylő színes égőkkel, lampionokkal díszítik. Templomba menet énekelnek, zenélnek.

Szenteste, nagy családi összejöveteleket tartanak, amolyan „batyus-bált” ahová mindenki viszi a saját maga által készített ételét, amit közösen fogyasztanak el. Rendszerint betlehemeznek, a család egyik tagja beöltözik Mikulásnak és kiosztja az ajándékokat. A gyerekeknek nem kell korán lefeküdniük, mert éjfél tájban színre lép a piñata.
A piñata egy papírmaséból készült üreges figura melyet cukorkákkal és egyéb édességgel töltenek meg, valamire fellógatják, majd a gyerekeknek kell bekötött szemmel, egy bottal eltalálni és szétverni; általában állat-, de bármilyen formája lehet.
Másnap a rokonok ismét összejönnek és a szokások szerint megeszik a tegnapi maradékot.
Hát, úgy érzem ezt jó ha tudjuk 😁

MEXIKÓI SERTÉSRAGU, CITROMMAL 
     ÉS KUKORICÁS-KORIANDERES RIZZSEL
Hozzávalók:
70 dkg sertéscomb
1 dob. vörösbab konzerv (400g)
1 dob. kukorica konzerv  (350g)
1 db citrom
4 adag rizs (25-30 dkg)
1 mk. őrölt fahéj
1 tk. koriandermag
1-2 ek. chili szósz vagy friss
1 db póréhagyma
só

A citrom héját lereszeljük és félretesszük.
A póréhagymát 3-5 centis darabokra vágjuk, majd hosszában, szép vékonyan felcsíkozzuk. A kb. 1/3 részét félretesszük a tálaláshoz.

A sertéscombot felkockázzuk, ráfacsarjuk a citrom levét és megszórjuk egy-két evőkanál chili szósszal, alaposan összekeverjük, ezután 1-2 órát hűtőben pihentetjük.

Forró zsiradékon lepirítjuk a húst, megsózzuk, fahéjjal ízesítjük, majd vízzel felöntögetve, puhára pároljuk, úgy mintha pörköltet készítenénk.
Amikor a hús már majdnem elérte a kívánt puhaságot hozzáadjuk, levével együtt a babot; az utolsó pár percben beleszórjuk a csíkokra szelt póréhagymát és a citrom lereszelt héját majd készre forraljuk.
Ha bírjuk, és van otthon akkor még egy kis friss chilivel színesíthetjük.

Hagyományos módon párolt rizst készítünk, amit zúzott koriander maggal ízesítünk, majd  a kukoricát is belekeverjük.

Muzíka Mekszikánosz ajo etvagyhosz :)

 Chili szósz ajánlaton ehhez a pompás kis étekhez

Ezeket szószokat, Szentgotthárdiak, és a környékén élők a 

👉HÁRMASHATÁR SZÓDA-nál👈 keressék,

a többiek pedig az Interneten 😉 

Nem ez a lényeg

Végre vasárnap, az idő is egész szép, ha épp nem esik.

Lehet menni a szabadba, kirándulni, kerékpárral túrázni, bográcsozni, ejtőzni, de nem árt, ha van nálunk esőkabát.

Én meg itthon ülök belebambulok a tv-be és... semmi. Az meg egyáltalán nem zavar, ha picit csepeg.

Na, de azért enni kell ám valamit, minél egyszerűbben.

Összevágom felrakom, belekeverek, rottyantom. Természetesen rakok bele ezt, azt, és amazt, de hoppá emez sem maradhat ki. 

Aztán Mr. Gordon szavaival élve: Zöldséges sertésragu, rozmaringgal és majoránnával  KÉSZ!

...de nem ez a lényeg!

Rám csörgött a mesterember, hogy kész a bicajom, délután mehetek érte. Pompás! holnap lehet menni túrázni vagy melózni.

(A másodiknak nagyobb esélye van.) 

  












ZÖLDSÉGES SERTÉSRAGU,
       ROZMARINGGAL ÉS MAJORÁNNÁVAL
Hozzávalók:
80 dkg sertéscomb
10 dkg szalonna
20 dkg sárgarépa
30 dkg zöldborsó
40 dkg burgonya
1 db cukkini (kb.: 25dkg)
1 nagy fej vöröshagyma
3 dl fehérbor
bors, só
rozmaring és majoránna amennyit nem szégyellünk és még a jó ízlés is elbírja ;)
A kockára vágott szalonnát és vöröshagymát egy kis zsiradékon üvegesre pirítjuk, majd hozzáadjuk a kockára vágott húst is. Amikor a hús kifehéredik (elveszti nyers színét) sózzuk, borsozzuk és felöntjük a borral, jól kiforraljuk. Innen tovább felöntjük vízzel és úgy főzzük mintha pörköltet készítenénk (paprika nélkül). Körülbelül 40-45 perc elteltével (illetve ahogy a hús puhul) beletesszük a borsót és a répát; illetve a felkockázott burgonyát. A főzés utolsó 5 percében hozzáadjuk a cukkinit és készre főzzük, ahogy a szükség kívánja utóízesítjük. 
Ügyeljük arra, hogy a főzés közben, mindig csak annyi vízzel öntsük fel amennyi éppen ellepi és főzés végén kissé elfőzhetjük.