Dödölle és spenót avagy Gondoltál már erre

Na, ezt megent  nem terveztem, viszont olyan jól sikerült, hogy muszáj az én Drágájimnak elmondanom.

Természetesen abból a semmiből készült ami itthon volt 😋 és nagy nehezen a nevét is kitaláltam.

DÖDÖLLE BÉBI SPENÓTTAL

 FOKHAGYMÁS TEJFÖLLEL

   ÉS "KAKASTARÉJJAL"

                 -nem annyira recept-

Hozzávalók:

4 adag dödölle

25-30 dkg bébi spenót

1 fej vöröshagyma

3-4 ger. fokhagyma

1 nagy p. tejföl(450g)

kenyérszalonna

A dödöllét mindenki a saját receptje alapján készítse el - ha nincs akkor 👉ITT👈 találod az én dödöllémet.

A dödöllét hagymás zsíron szépen megpirítjuk, az utolsó pillanatokban beleforgatjuk a bébi spenótot.

Zúzott fokhagymával ízesített tejföllel és isteni kakastaréj szalonnával tálaljuk.

Gondoltad volna,

hogy ez ennyire bonyolult lesz?

Dödölle és káposzta avagy Innen-onnan, de magyarul

Egy ideje foglalkoztat a téma, miszerint az európai konyha több részén is készítenek, különböző galuskákat, illetve galuska szerű étkeket, amiket nem csak köretként használnak, hanem önálló fogásként is. Országonként, tájegységenként, mindenféle földi jóval keverik, variálják egybe, ez a káposztától, a tejszínes-sajtos mártásig szinte bármi lehet..., Mi pedig, lényegében a klasszikus tojásos nokedlivel kimerítjük ezeket a lehetőségeket.

Egyébként jómagam, már tettem, néhány, elenyésző kísérletet erre...

Ma is ilyesmiben gondolkodtam, aztán valamiről eszembe jött, hogy akkor már legyen egy kicsit helyi, a Mi tájegységünkre jellemző "galuska", ami nem más, mint a fantasztikus dödölle.

A dödölle készítésének módja, minimálisan eltérhet receptenként, de a lényeg az nem változik. A receptben belinkeltem, azt ahogy én készítem, de mint azt jelzem is, ha van valakinek bevált, saját, dödölle receptje, az készítse azzal; bár szerintem, ennél az ételnél, nem baj ha picivel masszívabb, "keményebb" a Dödi 😉😁

A savanyú káposztáról, pedig >>>  ITT olvashatsz <<<

KÁPOSZTÁS DÖDÖLLE

Hozzávalók:

60 dkg savanyú káposzta

10 dkg kolozsvári szalonna

10 dkg paraszt kolbász

1 fej vöröshagyma

rozmaring

4 adag dödölle

A dödölle receptjét >ITT<  találod; én így készítem, de ha van saját bevált recepted, akkor készítsd azzal.

A savanyú káposztát szükség szerint kimossuk, majd egy éles késsel, kicsit átvagdossuk.

A vöröshagymát és a szalonnát felaprítjuk és egy nagy serpenyőben együtt elkezdjük, pirítani.

A kolbászt vékony karikákra vágjuk, és amikor a hagymás alap kezd szép színt kapni, hozzáadjuk.

1-2 perc pirítás után jöhet a káposzta, alapon összekeverjük, rozmaringgal ízesítjük, aztán egy kevés vízzel felöntve kívánt puhaságúra pároljuk, de amennyire csak lehet a levét elforraljuk.

A kiszaggatott dödöllét jelen esetben, egy másik serpenyőben, hagyma nélkül szépen megpirítjuk, majd a káposztával összefogatjuk.

Hát ez ennyi, nem nagy dolog, de isteni finom!

Szűz és hagyma avagy Dinsztem sincs róla

Egyszerű ötletnek tünt, amikor először elkélszítettem ezt a fincsi hagyma„ragut”, bár akkor még tökmag nélkül történt és olyan jól sikerült, hogy többen is megdícsérték azt az isteni „káposztát” 

KÖMÉNYES SZŰZÉRMÉK,
   TÖKMAGOS DINSZTELT HAGYMÁVAL
      ÉS DÖDÖLLÉVEL
Hozzávalók:
60 dkg szűzpecsenye
35-40 dkg vöröshagyma
2-3 ek. tökmag
2-3 ek. amlaecet
fűszerpaprika
őrölt kömény
bors, só
sertészsír

4 adag dödölle

A szűzpecsenyét felszeleteljük (igény szerint enyhén klpofolhatjuk) sózzuk, borsozzuk és köménnyel ízesítjük; egy serpenyőben szépen megsütjük.

A vöröshagymát félkarikákra szeleteljük, kevéske sertészsíron, enyhén megpirítjuk, közészórjuk a tökmagot, sózzuk, köménnyel és egy picike (csak a színe miatt) fűszerpapikával megszórva és almaecettel meglocsolva roppanós puhára pároljuk, dinsztejük.
Tálaláskor a szűzérmek tetejére halmozzuk a hagymát és  Dödöllével tálaljuk.

Zúza és pörkölt azaz Jajj, de régen

Körülbelül, jó sok ideje van már pontosan annak, hogy a zúzapörkölt, lényegében a havi, olykor a heti menümben előkelő helyet foglalt el. Aztán ez valamiért (tényleg nem tudom miért) elfelejtődött, de az emléke nem; tehát beszélni, azt tudtam róla, bőségesen és jóízűen. 

Sajnos a mai „modern” emberkék, nem kevesen, fintorogva fogadták ízletes élményeimet. Mondhattam szépet, jót, pikánsat, nyálcsorgató, de mégis csak csirkezúza.

Aztán amikor egy kedves nénike, mosolyogva kért előttem, hatvan dekát, de nem baj ha több, mert az ari-mari picicicája nagyon imádja... ; nem tehettem mást, beköllött vásánom egy jó adaggal és...

ZÚZAPÖRKÖLT, BORSOSAN
   SZALONNÁZOTT DÖDÖLLÉVEL
Hozzávalók:

90 dkg csirkezúza

2 nagy fej vöröshagyma

4+1 ger. fokhagyma

30 dkg paprika

20 dkg paradicsom

2 db babérlevél

fűszerpaprika

kömény

bors, só

ízlés szerint fehérbor

Most nem szeretnék, különösebben receptet írni, hisz' lényegében ugyanúgy készül, mint bármelyik kedvenc pörköltünk. 

Én, azaz szerény személyem, úgy szereti, hogy egy kicsit vagy kicsit jobban borsos (tudom és tisztában vagyok vele, hogy a bors, nem fűszere a pörköltnek), és egy kevéske fehérbor, illetve babérlevél is kerül bele, valamint a végén, ahogy a pörkölteket és gulyásokat szoktam, kap egy kis friss fokhagyma koronát, amit aprítva, az utolsó forrásnál dobok hozzá.

A főzési idejét, pedig mindenki saját kedvére alakíthatja; milyen és mennyire puhára szeretné. Több helyen is olvasható 70 perc, de a tapasztalatok szerint ez 2-2,5 óra is lehet, finoman rotyogtatva, mint egy jófajta marhapöri.

Köretnek ismét egy frappáns variációt választottam, dödöllére hangolva. 

A dödölle receptjét, ahogy én készítem, ITT TALÁLOD, jelen esetben, nem klasszikus módon, hagymával, hanem szalonnával pirítottam össze és még petrezselyem is került hozzá. (Nem is én lennék)
Aszt hiszem, ez most pont ölég, egy kis figyelem felhívó, emlékeztetőnek, hogy ne menjenek feledésbe eme semmihez nem hasonlítható ízek, ételek, emlékek. 

Kanászpecsenye - Lost vagy retro 6.

Megint előkapartam egy régi, nagy klasszikust. 

Ez az étek, valamikor szinte minden étlapon előkelő helyen szerepelt, de mára már a pompás „mediterrán jellegű” ételek egy kicsit háttérbe szorították.   

Még szerencse, hogy a „divatos” ételeket kínáló éttermek mellett, egyre gyakrabban születnek, igazi, vendéglő-hangulatú kis családias éttermek is, amik felelevenítik azokat a régi jó ízeket.

És az is szerencse, hogy az otthoni valamint a menzás menük közül még nem tűntek el ezek a pompás kis dolgok, és most én is teszek érte, azzal, hogy Kanászpecsenyét készítek; bár csirkemájjal (valljuk meg, ez a biztosabb), de ez az élvezeti értékéből semmit sem vesz el.

KANÁSZPECSENYE, 

  CSIRKEMÁJJAL ÉS DÖDÖLLÉVEL

Hozzávalók:

50 dkg sertéskaraj (szerintem elég 4 főre, mert ugyi jön hozzá még a máj is)

30 dkg csirkemáj

1 nagy vöröshagyma

majoránna

egész kömény 

fűszerpaprika

bors, só

Köretként én, most dödöllét készítettem (mert megkívántam), de klasszikusan, burgonyát adnak mellé (petrezselymes, pirított, vajas, tört...) .

A sertéskaraj felszeleteljük enyhén megklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk és egy serpenyőben szépen megsütjük, tálalásig melegen tartjuk.
A vöröshagymát vastagabb félkarikákra vágjuk; forró zsiradékon először egy kanálnyi egész köményt kipattogtatunk, aztán megfonnyasztjuk rajt a hagymát, majd hozzáadjuk a nagyobbra darabolt (pl.félbe) csirkemájat. 
Ahogy a máj elveszti nyers színét, megsózzuk, majoránnával ízesítjük, leszórjuk egy-két kanálnyi lisztel (nem kell sok), meghintjük fűszerpaprikával, elkeverjük és egyből felöntjük kb.1,5 dl vízzel.
Közepes lángon kiforraljuk, hogy szépen besűrűsödjön, szükség és ízlés szerint a szaftját hígíthatjuk, sűríthetjük.
Tálaláskor a karajszeletekre halmozzuk a májat.
Mint említettem én most a dödöllét kívántam hozzá, aminek készítését legalábbis ahogy én készítem ITT találjátok ;) 

 

E&B

azŐJÉ bemutatja

  CUKKINI '14 

episode5 
Egyszerű és bizonytalan

A mindennapos csaták folytatódnak a konyhában; 

a cukkini a legegyszerűbb stratégiákat veti be, 

de lelke mélyén lapul egy régi bizonytalanság...

 

DÖDÖLLE, CUKKINIVEL ÉS KAPROS-TEJFÖLLEL

Hozzávalók:

1 kg burgonya

50 dkg liszt

4 ger. fokhagyma

1 fej vöröshagyma

40-50 dkg cukkini

tejföl

kapor

bors, só
serészsír
Rövid leszek és egyszerű elkészítjük a dödöllét, aminek a „tésztájába” a burgonya összetörésekor, zúzott fokhagymát keverünk.
Sertészsíron elkezdjük pirítani a kiszaggatott dödölléket, amikor kezd szép színt kapni, megszórjuk kis kockára vágott hagymával és tovább pirítjuk. Befejezésként rádobjuk a nagy lyukú reszelőn lereszelt cukkinit és összeforgatjuk, összepároljuk, de csak annyi ideig, hogy a cukkini még roppanós maradjon, sózzuk, borsozzuk.
Tálaláskor kapros-tejföllel meglocsoljuk, de pirított szalonna kockákat is megszórhatjuk.

Kicsit bizonytalan vagyok, amikor a dödöllét kell leírnom...
A dödölléhez gyakorlat kell!!!
Ezt a pompás kis étket ezerféle képpen készítik, illetve rengeteg anyaghányaddal találkozhatunk, ha rákeresünk. 1:0,15-től  kezdve a 1:0,60-ig arányban, de olyant is leltem már ami 1:1-be írta rétesliszttel.  Aztán akad olyan recept is ami nem vállalja be a liszt mennyiségét, és csak jelzi, megmagyarázza, hogy mennyit és milyen állagúra kell a „tésztát” dagasztanunk, kevernünk.
Na, kérem szépen, szerény nyomott véleményem szerint a dödölle egyik „titka” a jó ízű burgonya (a Mamikám csak akkor készítette, amikor ilyen burgonyát szereztünk), a másik dolog a víz mennyisége; bár néhány recept ezt is próbálja megírni (én is), de ez nagyon nehéz.
Ennek ellenére a dödölle (nem, ellentmondva magamnak) könnyű és egyszerű dolog, csak ahogy kezdtem gyakorlat kell hozzá. 
...és hogy szeretjük a dödöllét? Milyen legyen az állaga gyengébb, lazább vagy éppen tömörebb, erősebb...? Pff.
Tehát kísérletezzünk és találjuk meg a nekünk tetsző dödöllét illetve semmiért se adjuk fel, ha kezdők lennénk. 

DÖDÖLLE ahogy én készítem 
Burgonya és liszt aránya 1:0,50.
A megtisztított jó ízű burgonyát felkockázzuk sós vízben puhára főzzük (a víz lehet kicsit sósabb a kelleténél, mert a liszt is felvesz belőle).
Ezután annyi vizet hagyunk rajt, hogy éppen ellepje, tehát a burgonya ne lógjon, ne érjen ki a vízből, nagyon picikével több is lehet.
(a fenti receptem szerint, most kerül bele a zúzott fokhagyma)
A tüzet, amennyire tudjuk legyengítjük.
A vízben levő burgonyát egy burgonyatörő segítségével, jól összetörjük, majd ráborítjuk a lisztet.
Nem keverjük, csak jobbra-balra tekerő, forgató mozdulttal rázogatjuk (hülye példa, de ez olyan, mintha bográcsba rázogatnánk az ételt). 

Idővel a tetején a liszt megrepedezik, pöffög, ekkor ezt egy fakanál segítségével szépen oszlassuk el és ezt a fázist 3×, 4× ismételjük meg. Pici lángon és nem kevergetve! Ha így dolgozunk (lángtól és mennyiségtől  függően 10-12 perc) nem szabad, hogy leégjen.
Marika néni ezt, úgy tanította: Hagyd hadd ismerkedjenek össze! 

Amikor ez megtörtént, érezzük, hogy kezd egybeállni a „tészta” akkor már megkeverhetjük illetve fel-le irányuló mozdulatokkal szépen egyállagúra dagaszthatjuk.
Forró zsírba mártott kanállal kiszaggatjuk és pirítjuk.   

       

 

  

Ha van saját, bevált dödölle receptünk, akkor készítsük azzal (én így csinálom) el ezt  pompás kis étket.