Oldalas és kávé avagy Kikeveretem

A napokban a bevásárláskor megakadt a szemem egy kávés vagy kávéval ízesített pác fűszerkeveréken. 

No, nem is kellett sok hozzá, hogy vegyek egy jó darabka, szimpatikus oldalast é otthon kipróbáljam... nem a fűszerkeveréket, hanem az ízét. 

Az, hogy ott és akkor, az miből, mivel készült nem tudom, mert nem volt ott az olvasószemem, csak azt tudtam elolvasni, hogy kávé... 😎

Remélem ez volt ráírva és remélem arra a tasakra...

Sebaj, hazaértem és kikevertem a magam variációját és egy biztos, hogy  kávé van benne 😉

SÜLT OLDALAS KÁVÉS PÁCBAN ÉRLEVE

            PIRÍTOTT KELBIMBÓVAL

Hozzávalók:
1-1,20 kg oldalas
-a pác:
1 ek. mustár (bőven)
1 kis dob. paradicsompüré
2 ger. zúzott fokhagyma
2-3 teáskanál finomra őrölt kávé

8 ek. olívaolaj
rozmaring
kakukkfű
chili -por, -pehely, -paszta
-a köret:
80 dkg kelbimbó
2 kisebb fej lilahagyma
15 dkg koktélparadicsom
rozmaring
kakukkfű
só
A pác hozzávalóit jól összekeverjük.
Az oldalast eldaraboljuk, majd a páccal alaposan bekenjük, betapicskoljuk és legalább 1 napig hűtőben érleljük.

Egy tepsibe pakoljuk és megsózzuk a bepácolt húsokat, meglocsoljuk egy kis olajjal, picike vizet öntünk alá és 180 fokos sütőben 40-45 percig fólia alatt sütjük, pároljuk, aztán a fóliát levéve erősebb hőfokon (kb.200) újabb 40-45 perc alatt puhára, pirosra sütjük. -Figyeljünk rá és ha gondoljuk a levével, szaftjával öntözgessük.-
A kelbimbót megtisztítjuk  -az alsórészét kicsit levágjuk, a külső csúnyább leveleit eltávolítjuk- aztán, metéltre vagy gerezdekre vágjuk.
Egy nagy serpenyőben forró zsiradékon elkezdjük pirítani a kelbimbót, amikor kezd már pirulni, finoman megsózzuk, hozzáadjuk az időközben szeletekre, keskeny gerezdekre vágott lilahagymát, majd az utolsó 1 percben a megfelezett koktélparadicsomot, szintén kakukkfűvel és rozmaringgal ízesítjük.
Ha nincs ellenünkre, tálaláskor azzal a fincsi szaftjával locsoljuk meg.

 

 
 
 

Gesztenye és szilva avagy Ránézésre olyan (is)

Ismét desszert aztán pihi 😏

Ránézésre és lényegében olyan mint a tiramisu, sőt az összetevőkből is sokunknak ez juthat eszébe.

Ez így is van, de senki sem tiltotta még meg hogy játszunk az ízekkel és most én is ezt tettem, a játék két fő eleme pedig a gesztenye és a szilvaíz volt.

Íme a végeredmény 😉

GESZTENYÉS PISKÓTADESSZERT

   SZILVAÍZZEL BOLONDÍTVA

Hozzávalók:

25 dkg gesztenyemassza

25 dkg mascarpone

5 dkg porcukor

1,5 dl. feketekávé (+)

3 ek. szilvadszem (+)

27 db babpiskóta (minőségi!)

rum vagy aroma

1,5 deci forró fekete kávéba belekeverünk bő három kanálnyi szilvadzsemet, picike rummal vagy ennek hiányában aromával ízesítjük.

A mascarpone-t a gesztenyemasszával és a porcukorral kikeverjük, a szilvalekváros-kávéból 8-10 evőkanálnyit belekeverve meglazítjuk.

Egy pástétomformát (szögletes őzgerinc) kibélelünk folpackkal – könnyebb a dolgunk, ha a formát kicsit megnedvesítjük-, aztán elkezdjük összeállítani, rétegezni a desszertünket.

Az első sor (9db) babapiskótát, egyesével lazán belemártjuk a már nem meleg szilvás-kávéba és a kibélelt forma aljára fektetjük őket.

Ezután kb.5-6 kanálnyi gesztenyés krémet teszünk, amit szépen egyenletesen elkenünk, majd ismét egy sor babapiskóta következik, de ezt nem mártjuk bele a kávéba, csak a felső, szabadon maradó felét alaposan megkenegetjük, akkor amikor már benne van a formában.

Ismét a krém következik, majd ismételve az utolsó sor, amit szintén megkenünk a maradék krémmel, de ide már nem kell túl sok.

A formából kilógó folpackkal betakarjuk, bátran benyomkodjuk a desszertünket és legalább egy éjszakára hűtőben pihentetjük.

Másnap a fólia alsó felét fellazítjuk, kicsomagoljuk egy bátor mozdulattal tálcára borítjuk a desszertet, leszedjük róla fóliát és már szeletelhetjük is.

Kiegészítőnek tejszínhabot, öntetként pedig kávéval lazított szilvadzsemet adhatuk.

Nem reklám, de fontosnak tartom 👉

Én nálam a minőséget a -SEDITA- Pafino babapiskótája képviseli, ami 100g/12db csomagolásban kapható. Volt már rá példa, hogy az ilyesmi desszerteket, más olcsóbb piskótával készítettem és lénygében ugyanolyan jó lett, de vagy több idő, több „áztatás” kellett neki, vagy nehezebben állt meg így szeletben, mert lazább, málósabb lett a piskótás része. A piskóta választás természetesen mindenki maga döntése és én sem ismerem az összes gyártó babapiskótáját, de amióta ezt márkát megtaláltam, csak ezt használom.

Kávé és kuglóf avagy Az elhatározásaim

Tegnap amikor írogattam azokról a régi süteményekről, eszembe jutott, hogy valóban egy kicsit elfelejtettük őket (szerintem). Menten el is határoztam, hogy néhányat felszeretnék eleveníteni. Mivel kedvenceim a kelt tészták, (ha nem cukrozod meg, az már majdnem pogácsa 😂 ) elhatároztam, hogy ma egy finom buktát készítek Nektek, illetve magamnak, mert Ti kicsit messzebb vagytok tőlem, mint majd én a buktához. Azt, hogy tegyek félre mert majd jöttök, azt meg nem mertem bevállalni... 😋
Egyébként eddig életemben viszonylag sok mindent elhatároztam már, ezek közül az első és ha belegondolok talán az egyetlen is az, hogy ahogy esik úgy puffan... és a ha belegondolsz mindent a pillanat alakít, azt viszont használd ki rendesen ✌
Ezen értékes gondolatok jegyében, kikerestem egy alapreceptet a Nagyi megsárgult könyvéből és készítettem ma, egy incsi kuglófot.

KAPUCÍNER KUGLÓF,

  FAHÉJJAL ÉS KARDAMONNAL

Hozzávalók:

25 dkg liszt

10 dkg puha vaj + a forma kenése

2 db tojás

15 dkg porcukor

2 cs. vaníliás cukor

1 p. natúr joghurt (150g)

2 tk. sütőpor

1 púpos ek. finomra őrölt kávé

őrölt fahéj

őrölt kardamon

kekszmorzsa

csipet só

A puha vajat a porcukorral és a vaníliás cukorral valamint egy csipet sóval simára keverjük.

Ezután egyenként belekeverve hozzáajuk a tojásokat, majd a joghurtot is.

A lisztet elkavarjuk a sütőporral és a masszához keverjük.

A sütőt bemelegítjük 180 fokra.

A tésztánkat két részre osztjuk, az egyiket egy evőkanál finomra őrölt kávéval, a másikat pedig egy mokkás kanálnyi őrölt fahéjjal és kardamonnal ízesítjük.

A kuglóf formát alaposan kikenjük vajjal, majd kekszmorzsával kihintjük.

A tésztáinkat kanalanként, vegyesen belemeregetjük a formába (1 kávés- 1 fűszeres, ahogy esik úgy puffan), ezzel alakítjuk ki a foltosságát.

Az előmelegített sütőben nagyjából 40 perc alatt szépen megsütjük.

Amikor megsült, a tetejére teszünk egy tányért, és egy határozott mozdulattal átfordítjuk; 15-20 perc pihentetés után a levesszük a formát, meghintjük porcukorral és szépen felszeleteljük.

Úrhölgyeknek és úriembereknek habos kávé, kisebb úrhölgyeknek illetve  úriemberkéknek habos kakaó mellé kínáljuk. 

Én az egyik imént említett csoportba sem sorolom magam, úgyhogy simán egy pohár tiszta vízzel kísértem le; hm... legalábbis ezt prédikálom 😁😉

Kávé és pite avagy Egy kicsit mokkáztam

Ma egy kicsit elmókáztam a vásárlást és ölég gyenge minőségű tejszínt vásároltam, pedig egy jó kis "kapucsengő" sütit terveztem...

No, de oda se neki, ezt is meg kellett oldani, ha már egyszer az van, hogy ez van.

Na ja, a sors, és a figyelmetlenség általában felülírja a dolgainkat.

De végül is....

MOKKAPITE, FAHÉJAS TEJSZÍNNEL

Hozzávalók:

15 dkg liszt

15 dkg olvasztott vaj

15 dkg kristálycukor

2 db tojás

2 tk. őrölt kávé

1/2 dl főzött kávé

1 cs. vaníliás cukor

2 mk. sütőpor

Finom, jó minőségű tejszín, felverve, amit cukorral és fahéjjal ízesítünk.

A sütőt előmelegítjük.

A lisztet a 2 mokkáskanál sütőporral, és az őrölt kávéval összekeverjük. (A sütőpor, a jobb eloszlás érdekében, mindig előre keverjük el a liszttel.)

A tojásokat szét választjuk.

Az olvasztott (nem forró) vajat a cukorral, majd tojások sárgájával, aztán a kávéval (ez sem meleg) alaposan összekeverjük. A túl meleg vajtól és kávétól a tojás kicsapódhat.

Ezután belekeverjük a sütőporos-lisztet és a 2 teáskanál őrölt kávét.

A tojásfehérjéket, a vaníliás cukorral felverjük, majd a kávés részbe, alulról, felfele ívelő mozdulatokkal, óvatosan beleforgatjuk, vigyázva arra, hogy a habot ne „törjük” szét.

Az így kapott tésztát a sütőpapírral bélelt, püspökkenyérformába (31cm) borítjuk, egyenletesen eloszlatjuk, és 180 fokon, 30-35 perc alatt szépen megsütjük.

A tejszínt, egy kis cukorral felverjük, őrölt fahéjjal ízesítjük, és a pitemellé kínáljuk.

Kávé és mogyoró avagy Majdnem az

A következő kreálmányom, nem más, mint egy "feltalálom magam ötlet".

A story: Tegnap ünnepeltünk, (mindenki, Ti is), gondoltam kényeztetem magam egy kicsit, és ha már ünnep, akkor stílusosan legyen Kossuth kifli 👍

No, akkor készüljünk hozzá.

Hoppá! Nincs itthon dió. Nem baj, jó lesz a mogyoró is. Az meg csak szeletelt van..., oda se neki.

Amikor ráeszméltem, arra, hogy a pogácsaszaggatóim egész máshol vannak, mint én, akkor már nem volt visszaút..., valamit még variáljunk rajt.

Hát, ez van Drágájim; így is történhet egy recept 😉😁

SZIESZTA SÜTEMÉNY

Hozzávalók:

20 dkg liszt

20 dkg puha vaj

4 db tojás

18 dkg porcukor

2 cs. vaníliás cukor

3-4 tk. őrölt kávé

2 mk. rum aroma, (mert ez mindig van itthon; rum csak egy kis ideig…, hm… nem is értem 😇)

½ cs. sütőpor

5 dkg szeletelt mogyoró (mandula vagy dió)

 A sütőt bemelegítjük.

Egy kis tepsit (32/20) sütőpapírral kibélelünk.

A lisztet a sütőporral összekeverjük. (Ezt mindig ajánlatos így csinálni, mert a sütőpor egyenletesebben elkavarodik a lisztbe.)

A tojásokat szétválasztjuk.

A puha (nem olvasztott) vajat a porcukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a tojások sárgáját, a 3(4) teáskanál kávét és az 2 mokkáskanál aromát.

Ezután belekeverjük a lisztet, amit célszerű (könnyebb a dolgunk) 2-3 adagban adagolni.

A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, félúton beleszórjuk a vaníliás cukrot.

A tojáshab kb. harmad részét, kicsit bátrabb mozdulatokkal belekeverjük a „sűrű” kávés tésztába, majd a többi habot, finoman, alulról felfelé irányuló mozdulatokkal beleforgatjuk, ügyelve arra, hogy a habot, ne nagyon törjük szét.

Az így kapott tésztát a tepsibe borítjuk, egyenletesen eloszlatjuk, a tetejére szórjuk a mogyorót, és 180 fokon, 25-30 perc alatt szépen megsütjük.

Ez lényegében egy egyszerű kis sütemény, de feldobhatjuk egy kis vanília mártással; illetve (én ezt választottam) laza, délutáni, kávézás pompás kiegészítője lehet.

Dolce Vita ! Dolce vita nélkül !

Sajnos, rákellet jönnöm, hogy a finom sütemény vagy desszert, cukor ízű. Hihetetlenül tudományos megfigyeléseim során, meg állapítottam, - a gyümölcs, a kávé, a dió, mandula, mogyoró, vanília, puncs, stb... ízű dolgok nem jók, ha nincs bennük elég sok cukor. De ha teszünk bele még egy picike cukrot, akkor már alakul."Még egyszer mondom, hogy mindenki megértse" ALAKUL! Legyünk őszinték (legalább magunkhoz), hányszor előfordult már, hogy készítéskor, a kóstolás után, még egy csöpp cukrot tettünk pl.: az eper krémhez. -Ez az, most a jó. Aki pedig, makacsul ragaszkodik a leírt recepthez, az aztán jól megnézheti magát, jól meg kell porcukrozni majd a süti tetejét vagy jó édes tejszínhabot tukmálni mellé.
-Nem kérsz?! Nem?! Pedig így SOKKAL finomabb!
Hát, ez van. A ribizli ízű ribiszkét, ugye megcukrozzuk, hogy ne legyen savanyú (ribizli ízű). Az epret, belemártjuk porcukorba, hogy... miért is? Ja, mert az eper, nem is olyan finom, ha eper íze van. De, ha van egy kis cukrunk...Hm,hm, de fincsi. Na és, ott van a málna, amit talán el sem tudunk képzelni, anélkül, hogy ne kavircolnánk össze porcukorral. Amikor pedig a tálka aljára gyűlt, sűrű, piros, cukor oldatot kikanalazzuk... Hm, hm, de fincsi. Ha már a málnánál tartunk, milyen érdekes dolog az is, hogy a szörpök, sokkal finomabbak, ha színerősségre készítjük őket és nem ízre.
-Nekem is csinálsz, szörpikét?
-Természetesen.-pohár, szörp, szóda, kavarás...
-Hellóóóó! Tegyé még bele, há' innét L Á T O M, hogy az még nem jóó!
Az igazi probléma (szerintem) az, hogy már gyermek korban hozzá van az ember szoktatva a cukor imádathoz. Igaz, a Kólát azt nem engedjük meg, de a epret, csak megcukrozzuk, és vajon mit csinálunk a tejeskávéval vagy gyümölcs ízű! teával, hogy biztos finom legyen? Jól megc... !
Akár hiszitek, akár nem, a következő esettel kellett (szerencsére csak) egyszer szembesülnöm: A kézben egy pohár gyümölcs joghurt.
-Mit csinálsz?!
-Ne röhögj.
-Miért CUKROZOD meg ???
- Mert savanyú.
-Akkor miért meggyeset választottál?
-A többi is savanyú.
Hát, ez a világ problémája, nem ám, holmi, válság, meg izé. No komment. Most meg csomó hülyeség jutott az eszembe (ne ijedjetek meg): étcsoki, semmilyen ízű mandarin, grépfrút! Ezek ellensúlyozására, ott van a cukrozott ill. karamell réteggel bevont dió, mogyoró, mandula. A legnagyobb találmány pedig, az a ropogtatni való, amit hosszú-hosszú éveken át csak egyszerűen megsózunk, jobb esetben vajjal átpörgettünk, de már egy jó ideje csokisan és mézesen is kapható a pattogatott kukorica.
Ezt most jól kiírtam magamból. :)
Bocsánat és elnézés, nem a cukor ellen, hanem az indokolatlan sok cukorról próbáltam okoskodni.
A következő tortát, süteményt felfoghatjuk egy Tiramisu variációnak is (az alapanyagokból úgyis mindenki arra gondol). De a fő cél az volt, hogy ne legyen túl édes.



GESZTENYÉS-KÁVÉS TORTA
Hozzávalók:
4 db tojás
4 ek. liszt
3 ek. cukor
1 cs. vaníliáscukor
2 tk. finomra őrölt kávé
sütőpor

25 dkg mascarpone
25 dkg gesztenye massza
rum (aroma)

10 dkg babapiskóta
8 dkg baracklekvár
2 dl kávé
kakaópor

A tojásokból, a lisztből és a cukrokból piskótát készítünk, amibe egy késhegynyi sűtőport és kettő teáskanál finomra őrölt kávét is teszünk. Tortaformába megsütjük.

A gesztenye masszát burgonyanyomón áttörjük és a mascrapone-hoz keverjük,rummal ízesítjük.
A babapiskótákat négy részre vagdossuk. A forró kávéban feloldjuk a baracklekvárt.
A tortalapot megkenegetjük eg kis kávéval és a gesztenyés krémet egyenletesen rákenjük.
A krém tetejére, finoman bele nyomkodva, szépen elrendezzük a babapiskóta darabkákat és a maradék kávéval kenegetve, alaposan átitatjuk az összes darabot amíg a kávé el nem fogy. Először soknak tűnhet a kávé, de pont az a lényege, hogy jól ázzon át a piskóta, mintha kávét innánk, majd meghintjük kakaóporral. Tálalásig hűtőben tároljuk.