Borjú és kása avagy 1-2-4-5-6-3 ?

A megfejtés ölég számos, de egyszerű:

1 étel, 2 fej vöröshagyma, 4-5 fűszer, 6 gerezd fokhagyma.

Az eredmény hús, köret, ragu tehát 3.

OMLÓS FŰSZERES BORJÚSÜLT

   HAGYMÁS-ZÖLDBORSÓVAL 

     ÉS KUKORICAKÁSÁVAL

Hozzávalók:

1,20 dkg szép borjúcomb

3x2 ger. fokhagyma

25 dkg paradicsom

rozmaring

majoránna

kömény

bors, só

2 közepes fej vöröshagyma

20 dkg zöldborsó

30 dkg kukoricadara

1,2 dl víz

kakukkfű

olívaolaj

A borjúcombot szükség szerint megtisztítjuk, sóval, borssal, rozmaringgal, majoránnával és köménnyel bedörzsöljük, befűszerezzük, majd egy kis tepsibe rakjuk, meglocsoljuk olajjal, megszórjuk 2 gerezd durvára vágott fokhagymával, aláöntünk 1,5 deci vizet és fóliával letakarva 180-190 fokon bő 2 óra alatt megsütjük.

A paradicsomokat 4-8 darabkárara, gerezdre vágjuk és az első óra elteltével a húsköré szórjuk, plusz a második 2 gerezd durvára vágott fokhagymát is.

Amikor a hús megpuhult kivesszük a tepsiből és tálalásig melegen tartjuk; a tepsi alján összegyűlt paradicsomos fokhagymás levet, szaftot, egy tálkába szűrjük, a sűrűjét a szűrőn átpasszírozzuk.

A zöldborsót megfőzzük.

A vöröshagymát félkarikákra vágjuk, olívaolajon megfuttatjuk, hozzáadjuk a maradék 2 gerezd durvára aprított fokhagymát és a borsót majd felöntjük a leszűrt szafttal és pillanatok alatt összeforraljuk.

A kukoricadarát forrásban levő sós, kakukkfűvel ízesített vízben kis lángon, „folyamatosan" kevergetve, az újra forrástól számítva kb.5 perc alatt, sűrűre főzzük, a végén a tűzről már levéve, 3-4 evőkanálnyi extra szűz olívaolajat keverünk bele majd 10 percig fedővel letakarva pihentetjük.

Cukkini és hajdina avagy Salátában is a liblingek

Hidegen vagy melegen, hidegben vagy melegben szinte mindegy.
Hajdina és cukkini jöhet bármikor.

...némi kis kiegészítővel 😉

HAJDINÁS CUKKINISALÁTA FETÁVAL

  ÉS ZÖLDFŰSZERES BORJÚSÜLTTEL

Hozzávalók:

80 dkg cukkini (kb.)

10 dkg hajdina

1 db Kápia paprika

2-3 szál csemegehagyma

1 db lime 

4-5 ek. olívaolaj

1 db babérlevél

rozmaring

bors, só

10 dkg Feta sajt

1 kg borjúcomb

majoránna

rozmaring

kakukkfű

őrölt kömény (nálam római kömény)

bors, só

A szépen letisztított borjúcombot alaposan bedörzsöljük a zöldfűszerekkel, sóval, borssal, köménnyel, aztán fóliával betakarva, egy kevés vizet aláöntve, 180-190 fokon 2 óra alatt megsütjük. -Természetesen ez a sütési idő a hús minőségétől, korától függően változhat; sütés közben nézzünk rá illetve alkalmanként az alatta levő lével locsoljuk meg.-

A hajdinát kb. 2,5 -szeres vízzel, felöntve, a rizshez hasonló módon megpároljuk, babérlevéllel, rozmaringgal és sóval ízesítjük; kihűtjük.

A cukkinit felkockázzuk és forrásba levő sós vízben 3-5 percig főzzük (amig elkezd olpálosodni a színe) és egyből leszűrjük, ”jeges” vízben azonnal lehűtjük; tehát blansírozzuk.

A Kápia paprikát a cukkinihez hasonló méretű kockákra daraboljuk, a csemegehagymát vékonyan felkarikázzuk.

A lime levét, lereszelt héját és az olívaolajat, sóval és borssal ízesítve kikeverjük.

A kihűlt és feldarabolt hozzávalókat egy tálba borítjuk, meglocsoljuk az öntettel, alaposan összeforgatjuk; legalább félórát hűtőben pihentetjük.

A tetejére morzsolt Feta sajttal és hideg borjúsülttel tálaljuk.

Borjú és cukkini avagy Mindent bele illevte mindenbe bele

Mostanában valahogy a paprikást kívánom, ebben azért biztos van egy kis tejföl mánia is illetve az hogy szeretem a cukkinit. (...és kapok is bőségesen)

Más.

Ez valószínűleg egy jó támadási felület lesz, de nekem mindegy, mert ezt is benyelem, mint kacsa a nokedlit 😁

Szóval nem tudom, mikor, miért találták ki és azt hogy, ki volt az első... de a legtöbb étlapon szereplő Tojásos nokedli a Borjúpaprikás mellé, szerintem felesleges, és az hogy tojásos szerintem értelmezhető pluszt nem ad az paprikáshoz. Viszont nagyon jól elterjedt (ölég régi ügy) így szoktuk meg, ezt szeretették meg velünk... ennyi.

Bocs ha valaki máshogy gondolja...

Egyébként a tojásos nokedli egy egyszerű pompás kis étek,  fejes salátával vagy tejfölös uborkával aki ahogy szereti. 

No kérem, tegnap naná, hogy tésztával kívántam és valójában nem is paprikás (üssetek-verjetek) mert ugyi került bele egy kis szezonális finomság is ami az ízesítését is befolyásolta.

ÍZLETES BORJÚPAPRIKÁS

  CUKKINIVEL ÉS TÁRKONNYAL

Hozzávalók:

80 dkg borjúlapocka v. comb

1 fej vöröshagyma

2 db paprika

1 db paradicsom

50 dkg cukkini

1-2 ger. fokhagyma

1 ek. Dijoni mustár

1 p. tejföl (175g)

1 db babérlevél

2 ek. liszt

tárkony

őrölt kömény

fűszerpaprika

bors, só

25 dkg kagyló tészta (nálam:

A borjúhús felkockázzuk.

A vöröshagymát felaprítjuk és egy kevéske zsiradékon üvegesre sütjük, majd hozzáadjuk a húst, aztán amikor kifehéredik, sóval, borssal, köménnyel, babérleéllel ízesítjük, meghintjük fűszerpaprikával elkeverjük és vízzel felöntve pörkölt módján főzzük.

Közben a paprikát, a paradicsomot kis kockákra daraboljuk és az első rottyanás után a húshoz adjuk.

A cukkini magrészét eltávolítjuk a húsát pedig szintén kockákra vágjuk, és ahogy a hús puhul, az utolsó kb. tíz percben a pörköltünkhöz keverjük, felöntjük annyi vízzel hogy épp ellepje, Dijoni mustárral és tárkonnyal ízesítjük, befejező műveletként tejfölös habarással sűrítjük.

Jó fajta kifőtt tésztával körítjük, vagy amivel szeretjük.

Na ja, nálam természetesen kanalas étek ez a finomság is 😋

Borjú és zöldség avagy Pikáns és szaftos

Amikor az emberfia meghallja azt, hogy tárkonyos, vagy zöldséges borjúragu, szerintem mindenki egy jó kis tartalmas levesre gondol; pedig ez nem biztos hogy az 😉

...most sem 😁 

ZÖLDSÉGES BORJÚRAGU,

  LILAHAGYMÁVAL ÉS PAPRIKÁS RIZZSEL

Hozzávalók:

80 dkg borjúcomb

25 dkg sárgarépa

2 szál szárzeller

20 dkg zöldborsó (fagyos)

1 nagy fej lilahagyma

2 ek. mustár

2 dl. fehérbor

1 p. tejföl (175g)

2 ek. liszt

őrölt kömény

só

4 adag rizs

fűszerpaprika

petrezselyemzöld

A borjúcombot a szokottnál kisebb, 1 centis kocákra daraboljuk, és egy kis zsiradékon, kevergetve, megpirítjuk.

A megtisztított sárgarépát és a szárzellert feldaraboljuk és a húshoz adjuk, így együtt pirítjuk még 3-4 percig, megsózzuk, tárkonnyal ízesítjük, majd belekeverjük a mustárt, felöntjük a borral és annyi vízzel, ami épp ellepi, és pörkölt módján -a vizet pótolgatva- puhára főzzük. A főzés utolsó kb.20 percében hozzáadjuk a zöldborsót.

A tejfölből és a lisztből habarást készítünk és a ragunkat besűrítjük vele.

Közben a lilahagymát apró kockákra vágjuk, és tálalás előtt -hogy finom, friss ropogós maradjon- a forró raguba keverjük

A köret rizsbe annyi játékot, annyi kunkort viszünk, hogy mielőtt felöntjük vízzel, egy kis köményt és egy kis fűszerpaprikát hintünk rá.