TUDTAD !?

Receptjeim általában 4 főre szólnak, TUDTAD? a végén
Charlott Haigh: 100 természetes immunerősítő c.
(ALEXANDRA) könyvéből idézek. 2012.10.15.

NEM KELL ÍGY FŐZNI, DE LEHET!

2016. november 30., szerda

Csibe és a mája avagy Igaz amit mondok a babról

...és igen, és megint, és újra. 
Csak néhány hozzávaló, kb. fél óra, és kész a mennyei manna. ...😕
Bocsánat, de hazudtam... előtte meg kell főzni a babot.
Vagy konzerv babot használni.
Akkor meg nem is hazudtam.
Ha már itt tartunk, el kell mondanom, hogy én főztem (előtte este).
Szóval akkor 5 sorral feljebb, még is csak hazudtam. 
Na és!?
Ez a bab szép nagy és idő kell hozzá, a konzerv meg kicsi és praktikus.
Komolyan mondom, ez az igazság.















JOGHURTOS CSIBEFALATOK,
     MÁJÁVAL ÉS FEHÉR BABBAL
Hozzávalók:
40 dkg csirkemell
30 dkg csirkemáj
15 dkg fehér bab
2 p. natúr joghurt
őrölt kömény
csombor (borsikafű)
liszt
petrezselyemzöldje
A babot sós vízben megfőzzük. (...és ezzel letudva.)
A csirkemellet és a máját felcsíkozzuk.
Egy kevéske zsiradékon, enyhén megpirítjuk a csirkecsíkokat, majd hozzáadjuk a májat, sózzuk, köménnyel és csomborral fűszerezzük. Néhány percig együtt pirítjuk őket, aztán belekeverjük a megfőzött babot, 1 kanál liszttel leszórjuk, jól elkeverjük. 
Kb. 1 dl vízzel felöntve, lassan kiforraljuk, majd hozzákeverjük a joghurtokat, de már csak összemelegítjük.
Aprított petrezselyemzölddel frissítjük és párolt rizzsel tálaljuk. 

2016. november 29., kedd

Marha és zsálya avagy A fűszeres simulás

Arról már tettem említést, hogy megkedveltem a "főtt" gomba ízét, tehát minden különösebb pirítás nélkül, a főzés utolsó 10-15 percében, adni az adott ételhez. Az íze, egy amolyan finoman simuló gyenge "édeskés" árnyalatot kölcsönöz étkeinknek, az állaga pedig kellemesen roppanós marad. (Természetesen a bóti sampinyonra, termesztett csiperkére gondolok, mint leggyakoribb, hétköznapi, és könnyen hozzáférhető gomba.)
Na most, ha ehhez az ízhez, még a zsálya aromája is párosul, akkor aztán kész katarzis 😉
A másik amit már észre vehettetek nálam, az pedig az, hogy a fokhagyma csak a végén kerül az ételhez (vagy akkor is) és így megőrzi a friss fokhagyma ízét. Az is igaz, hogy  ilyenkor ügyelni kell az ízesítésre, mert ahogy belekerül a fokhagyma, egy új dimenzióba érkezünk  👌😉














GOMBÁS MARHATOKÁNY, ZSÁLYÁVAL ÉS
      BORSOS PIRÍTOTT BURGONYÁVAL
Hozzávalók:
80 dkg marhacomb
25 dkg gomba
1 nagy fej vöröshagyma
2 ger. fokhagyma
2 ek. paradicsompüré
tejföl
liszt 
zsálya
őrölt kömény
bors, só
A vöröshagymát felaprítjuk, és üvegesre sütjük; hozzáadjuk csíkokra vágott marhahúst.
Amikor a hús elvesztette nyers színét, belekeverjük a paradicsompürét és szépen lepirítjuk, ügyelve arra, hogy a püré meg ne égjen. Aztán sózzuk, borsozzuk, köménnyel, zsályával ízesítjük; és vízzel felöntve, pörkölt módján puhára főzzük.
Közben a gombát feldaraboljuk, majd az utolsó 10-15  percben a tokányhoz adjuk, és csak most ízesítjük a szintén felaprított fokhagymával illetve még egy kis zsályával.
Ízlésünk szerinti mennyiségű, tejfölös habarással finomíthatjuk ezt fincsi marhatokányt.
Készre főzzük és borsos pirított burgonyával tálaljuk.
Csak 1 megjegyzés: A habarás nem véletlen írtam "Ízlésünk szerinti mennyiségű"-nek, ugyanis nem kell egy egész pohár tejföl hozzá; hanem és szerintem, elég kevesebb is, hogy ne legyen "paprikás" jellegű az étel, de ha valaki úgy kívánja, akkor külön is kínálhatunk még mellé.

 
     

 

2016. november 23., szerda

Csicsóka és tészta avagy Jaj, -má megint hús-, helyett

Egy korábbi receptemhez hűen, megint csak egy két hozzávalóval főztem, ráadásul hús nélkül😉
Azért a csicsókáról, egy, azt hiszem ölég fontos dolgot elmondnék, hátha nem tudtad eddig.
Mégpedig: a benne rejlő hatóanyagok közül az első, az inulin ami egy növényi rostanyag, és képessé teszi a szervezetet az öngyógyító tevékenység maximális fokozására.














CSICSÓKÁS FETTUCCINE,
 KÁPIÁVAL ÉS MASCARPONE-VAL 
Hozzávalók:
25 dkg fettuccine (keskeny metélt)
60 dkg csicsóka
2 db kápia  paprika
25 dkg mascarpone
szerecsendió
lestyán
bors, só
A csicsókát megtisztítjuk és kicsi (félcentis) kockákra daraboljuk, majd olívaolajon, megsózva elkezdjük párolni, a fokozatosság elvét betartva, szükség szerint egy nagyon kevés vizet önthetünk alá, de semmiképp ne főzzük, hanem pároljuk. 
A kápia paprikát is felkockázzuk és amikor a csicsóka már majdnem megpuhult, hozzáadjuk borssal, lestyánnal és szerecsendióval  ízesítjük.
Pár perc elteltével, belekeverjük a mascarpone-t, gyengén összeforraljuk, és az időközben kifőzött tésztát alaposan beleforgatjuk.
Frissen, forrón tálaljuk ezt a pompás kis, húsmentes, tésztát 😉

 

2016. november 22., kedd

Kenguru avagy ???

Amikor először megláttam a BOLT-ban, már éreztem, hogy nem fogom sokáig kibírni nélküle. Akkor még nem vásároltam meg, mert a kosaram már tele volt, a bukszám meg üresen; de a tény, hogy van!, az nagyon beragadt az agyamba.
Itthon, játszottam a gondolattal, (és készültem az első illetve  a második találkozásunkra) hogy milyen módon fogom elkészíteni; mert ugyi a "magyarosan" az olyan groteszk lenne; na de, arrafelé meg mit esznek...
...de mindegy is.
Nem kellett sokat várnom és türelmetlenkednem, ugyanis az elmúlt hetekben, ismét ott voltam, megfogtam, megvettem, megfizettem, mert meg kellett fizetni rendesen!, de akkorra már, a korábbi játékos gondolataim-nem halhatok meg, nélküle- fennhangot ütögették 😁 
No, így került a konyhámba a Kenguru Steak.
A kenguru steak, felhasználását illetőleg megegyezik a marha vagy vad húsokéval, lényegében, állaga, rostozata is olyan, ami kicsit eltérő, az a jellegzetes illata, ami véletlen sem mondható rossznak, inkább olyan erősebb vadas illatnak.

 









     


 
KENGURU STEAK,    
   AZ ŐRÜLET HATÁRÁN 
Hozzávalók:
4 adag kenguru steak (mert így mulat egy magyar úr)
60 dkg batáta  (édesburgonya)  
30 dkg csicsóka
30 dkg paradicsom
4 tk. Dijoni mustár
római kömény
chili pehely

vörösbor
ribizli lekvár 
olívaolaj
Ezt a steak-et tisztítva, konyhakészen árulják, tehát, ezzel nem kellett foglalkoznom; mivel maga az ételkreáció másféle steak-el (vad, marha, stb...akár - kacsa, liba) készíthető először is rendesen tisztítsuk meg, a hártyáitól, "zsírosabb", nem odaillő részektől, töröljük szárazra, és pácoljuk be. 
A pác többféle is lehet, érdemes utánanézni! 
Én most adagonként 1 teáskanálnyi Dijoni mustárral dörzsöltem be alaposan, majd olívaolajjal meglocsolva, nagyjából 1,5 napig érleltem hűtőszekrényben, és sütés előtt legalább 1 órát pihentettem szoba -konyha- hőmérsékleten.
A sütését szintén saját kedvünkre végezzük; véresre, félig átsütve, vagy teljesen, ki hogy szereti.
Én, felforrósított serpenyőbe, közepes, vagy gyengébb lángon 10-12 percig sütöm szép "kérgesre", közben egyszer! átfordítva; és tálalás előtt fedővel vagy fóliával letakarva, szintén 3-5 percet pihentetem; a sózása, csak tálaláskor történjen.
A szóshoz finom, darabos, feketeribizli lekvárt, vörösborral keverve, és egy csipet sóval forraltam vissza jó sűrűre.
A körethez a batátát megpucoltam, centis kockákra daraboltam, megsóztam, olívaolajon elkezdtem párolni, pirítani, közben egész római köményt szórtam közé, félidőben hozzáadtam a kis kockákra vágott csicsókát és paradicsomot. 
Chili pehellyel és aprított petrezselyemzölddel ízesítve tálaltam.  















 

2016. november 17., csütörtök

Karaj és kolbász avagy Ennél egyszerűbbet?

Mostanában ilyenek jutnak az eszembe. 
Semmi cicó, néhány hozzávaló és kész!














KOBÁSZOS-TORMÁS SERTÉSROLÁD,
  HAGYMÁS-TÖRTBURGONYÁVAL
Hozzávalók:
60 dkg sertéskaraj
10 dkg parasztkolbász 
6-8 tk. torma (én a csípőset lájkolom)
1 kg burgonya
1 nagy fej vöröshagyma 
bors, só
sertészsír
A sertéskarajt felszeleteljük és kiklopfoljuk (8 szelet).
A kolbászt apró kockákra daraboljuk. 
A karajszeleteket megkenjük tormával és rászórjuk a kolbászkocákat, majd ügyesen, szorosan feltekercseljük őket, kívülről sózzuk, borsozzuk.
(Én nem tűztem meg hústűvel, fogvájóval, hanem a szeletek széleit bevagdostam, hogy ne ugorjanak össze, és a nyitott (összeérő) felükkel kezdtem a sütését, párolását. Egyébként ezt mindig így csinálom; előfordulhat, hogy kicsikét megnyílik de szerintem ez nem annyira zavaró; természetesen aki ebben nem bízik, az nyugodtan tűzze össze. )
Egy serpenyőben zsiradékot hevítünk, és a roládjainkat, a nyitott felükkel lefelé belepakoljuk, gyenge lángon, fedő alatt 25-30 percig pároljuk, közben átfordítjuk,  illetve szükség szerint kevés vizet önthetünk alá, ha megkívánja ( NE SOKAT! pároljuk, nem főzzük.)
A megtisztított burgonyát, kockákra daraboljuk és sós vízben puhára főzzük.
A vöröshagymát felaprítjuk, sertészsíron lepirítjuk, hozzáadjuk a megfőtt burgonyát és egy burgonyatörővel, összetörjük, sózzuk, borsozzuk.
Tálaláskor a hús alatt összegyűlt szafttal feltétlen locsoljuk meg.