Here is pörkölt a avagy Lehet tökölni

Aki jól olvassa, annak itt van.

Aki máshogy, annak tudtára adom, hogy heréből is lehet fincsi pörköltet készíteni.

Aki hozzájut eme nemes húsrészhez, annak pedig lehet tökölni.

BIKATÖKEPÖRKÖLT ZSÁLYÁVAL

   ÉS PIRÍTOTT HAGYMÁS PULISZKÁVAL

Hozzávalók:

4 db bikahere (minimum! 1,5 kg)

2 fej vöröshagyma

3+1 ger. fokhagyma

2 db paprika

1 db paradicsom

fűszerpaprika

őrölt kömény

zsálya

bors, só

sertészsír

a puliszkához:

40 dkg kukoricaliszt

1 l víz

vöröshagyma

só

A bikaheréket ½  órára hideg vízben kiáztatjuk.

Ezután a külső, erősebb, fehér „hártyát” lefejtjük, majd a heréket felkockázzuk, de ne legyenek túl kis kockák

-Maga a tisztítás technikája úgy néz ki, hogy egy éles! és hegyes késsel a külső részt finoman bevágjuk, felhasítjuk és az ujjainkkal ügyesen kifejtjük a „húst”; akadhat rész, ahol jobban megtapad, ott pedig finoman késsel vágjunk alá. Hallottam már olyan technikát is ami előbb leforrázza és aztán fejti le a külső részt.--

A vöröshagymát felaprítjuk, üvegesre sütjük, hozzáadjuk az idő közben kis kockákra aprított paprikát és paradicsomot, néhány percig pirítjuk még, megsózzuk, borsozzuk, meghintjük fűszerpaprikával, köménnyel, 3 gerezd zúzott fokhagymával ízesítjük és vízzel felöntögetve jó sűrűre (jól szét) főzzük, ez legalább félóra legyen, de minél tovább főzzük, annál szebb, simább lesz.

Amikor az alapunk megvan, beletesszük a „hús”kockákat és 20-25 perc alatt megfőzzük, az utolsó 5 percnél aprított zsályával és +1 gerezd zúzott fokhagymával ízesítjük.

A puliszkához egy liter vizet, a legkisebb lángon, feltesszük melegedni.

Amikor már kezd gyöngyözni, megsózzuk, beleszórjuk a kukoricalisztet, és folyamatos!!! kevergetéssel legalább 2-3 percig főzzük, pufogtatjuk; lehúzzuk a tűzről, majd egyből letakarjuk egy fedővel és 25-30 percig (lehet több is) saját gőzében pihentetjük.

Egy evőkanál segítségével kiszaggatva, 2-3 adagban, forró zsiradékon megpirítjuk; amikor kezd szépen pirulni, aprított vöröshagymát szórunk közé.

Bikahere és körete avagy Előítéletek nélkül

Vannak ételek, alapanyagok, amiket csak előítélet nélkül lehet (kell) megkóstolni.

Ilyenek például a belsőségek, és most nem a rántott csirkemájra gondolok, hanem sokkal nemesebb részekre. Ezek közül már volt szerencsém kakas és pulykakakas heréhez, pörköltként illetve annak részeként.

Ma viszont a  bikatöke 😊 volt soron, és természetesen nem bántam meg, számomra ez is egy olyan étek, amiben igazándiból csak a neve érdekes.

Az ízétől és az állagától sem megijedni, a színe szép világos, csak az agyban kell elengednünk...

BORSOS-ROZMARINGOS BIKATÖKE,

  LASKAGOMBÁS-KELBIMBÓS BURGONYÁVAL

Hozzávalók:

6-8 db bikahere (fiatal)

10 dkg kolozsvári szalonna

60 dkg burgonya

30 dkg kelbimbó

30 dkg laskagomba

őrölt rozmaring

őrölt kömény
bors, só

A bikaheréket ¼ órára hideg vízben kiáztatjuk.

A bikaherékről a külső, erősebb, fehér „hártyát” lefejtjük, majd a heréket mérettettől függően 4 (-5) szeletre, karikára vágjuk, de ne legyenek túl vékonyok.

(A bikaherét, szokás 3-5 percig forró, sós vízben abálni, míg ez a külső réteg kicsit megkeménykedik, és így könnyeben lefejthető. Én ezt az abálást kihagytam, mert egy fiatal állat nemes részéhez volt szerencsém, és a súlya is mindössze 1 illetve 1 állaté, tehát 2/45 deka volt.

Egy éles, és hegyes késsel a külső részt finoman bevágjuk, felhasítjuk és az ujjainkkal ügyesen kifejtjük a „húst”, aztán szeleteljük, daraboljuk. Ettől kezdve „húsként” említem.)

A húsdarabokat megsózzuk, borsozzuk és őrölt rozmaringgal fűszerezzük, sütés előtt lisztbe forgatjuk, és annyi olajban, amennyibe kb. félig beleér, mindkét oldalukról megsütjük. A sütési idő lényegében nem több mint egy szelethúsé.

A burgonyát héjában megfőzzük, megpucoljuk, felkarikázzuk.

A laskagombát szükség szerint megtisztítjuk, az alsó, vastagabb tönkrészét levágjuk, a kalapját pedig egyszerűen csíkokra tépkedjük.

A kelbimbó külső csúnyább leveleit eltávolítjuk, a többit felnegyedeljük.

A szalonnát felcsíkozzuk, egy nagy serpenyőben, egy kevéske olajon elkezdjük pirítani, majd hozzáadjuk a kelbimbót és a gombát, és szépen összepirítjuk, beleforgatjuk a burgonyát, sóval és köménnyel ízesítjük.

Tálaláskor egy kis finom, házi, csípős paprika őrleménnyel meghinthetjük, pláne, ha  szomszédnéni megajándékoz vele 😇

Nem véletlen, hogy ezeket a képeket a végére hagytam 😲😱