Kacsa és medve avagy Kel és alszik

Hát Drágájim... muszáj őszintének lennem😧... az elmúlt tíz évben már másodszor... bár az első sem volt igaz 😉

Szóval (1.) az van, hogy ez a pogácsa, nem a legszebb, nem a legformásabb -mondjuk ilyent láttunk már emberben is, oszt mégis elfogadtuk- de finom és ráadásul nagyon!

Persze hogy az, hisz' tudjuk, hogy a legjobb süti a  meggyes piskót  ja nem, a pogácsa!!!

Szóval (2.) ...én ahogy kell, böcsültettel kivártam a kelesztési időt, -ami jár, az jár- és amikor felébredtem a délutáni szusszantóból, uhh.. képzeljétek el milyen kép tárult elém? Na milyen?!

Egy (másfél) nagy tepsi pogácsa, ami kábesz 37-38 (de 40-nél nem több) perce arra várt, hogy valaki végre berakja az előmelegített sütőbe... végre... elvégre

KACSATEPERTŐS POGÁCSA

    MEDVEHAGYMÁVAL
Hozzávalók:
60 dkg liszt
10 dkg vaj
2 dl tej
5 dkg élesztő
1 p. tejföl (175g)
1 db tojás + 1 a kenéshez
15 dkg kacsatepertő (tejföl ízű)
5 dkg medvehagyma (lehet több is)
kristálycukor
só
A tepertőt és a medvehagymát felaprítjuk.
Az élesztőt kézmeleg cukros tejben felfuttatjuk.
A vajat szép egységesen elmorzsoljuk a liszttel és belekeverjük a sót.
Aztán az élesztőt, a tojást a tejfölt is hozzáadjuk és begyúrjuk, összedagasztjuk.

Az így kapott tésztát, langyos helyen, 20 percet pihentetjük, majd kinyújtjuk, megszórjuk az aprított tepertővel és a medvehagymával, aztán jobbról-balra, fentről-le meghajtogatjuk; újabb 20 perc pihentetés után még egyszer elvégezzük, a hajtogatást.

Amikor a hajtogatott tésztánk duplájára kelt, kinyújtjuk, egy éles késsel berácsozzuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, tepsire pakoljuk, a tetejét lekenjük a tojással, ismét pihentetjük egy kis ideig és kb.20 perc alatt 190-200 fokon szépen megsütjük.
-Mint mindig, most is figyeljünk rá ill. a sütőjét mindenki maga ismeri! -
-Ez egy finom, lágy tészta! de mint azt már írtam többször is, gyúráskor, inkább a kezünket lisztezzük és ne a tésztára szórjuk, mert tapasztalatom szerint úgy eltúlozhatjuk; lisztezett kéz – laza mozdulatok 😉 

-Könnyebb a dolgunk, ha dagasztást géppel végezzük, majd kézzel formázzuk cipóvá.

 Ez egy "alap" pogácsa receptem,

ami zsírral készül,

de most csak vajam volt itthon

😏 

zsírral finomabb lett volna

😉

a nagyik is ezt mondanák.

Vaddisznó és knédli avagy Ezt még nem is mondtam

A napokban szóba került... nekem meg eszembe jutott, hogy bár néhányszor már készítettem knédlit, de az én Drágájimnak még nem mondtam el, hogy melyik recept lett nálam a befutó - nemsaját-.
No, ma itt volt az alakalom, épp csak egy laza kis vaddisznóragut kellet dobnom hozzá... 

VADDISZNÓRAGU GOMBÁVAL
          ÉS KNÉDLIVEL

Hozzávalók:

1 kg vaddisznócomb

3 ek. csípős mustár

25 dkg gomba (vagy erdei gomba)

15 dkg kenyérszalonna

1 nagy fej vöröshagyma

2 ger. fokhagyma

1,5 dl passata (passzírozott paradicsom)

1,5 dl vörösbor

1 db babérlevél

őrölt kömény

kakukkfű

só

A vaddisznócombot szépen megtisztítjuk, felkockázzuk és csípős mustárral alaposan bekeverjük, egy kis olajjal átforgatjuk, majd legalább! egy éjszakán át (akár 1/1,5 napig) hűtőben érleljük, pácoljuk, hosszabb időnél célszerű ha egyszer-kétszer átmozgatjuk.

A vöröshagymát és a szalonnát, felaprítjuk/felkockázzuk, együtt üvegesre sütjük, rátesszük a bepácolt vaddisznóhúst, és amikor az elveszti nyers színét, beízesítjük zúzott fokhagymával, köménnyel, kakukkfűvel, egy babérlevéllel és sóval; felöntjük a vörösborral, majd egy forrás után a passata-t is belekeverjük, innen tovább pörkölt módján készre főzzük.

Közben a gombát megtisztítjuk, feldaraboljuk és az utolsó 20-25 percben a raguba főzzük.

KNÉDLI – nekem ez a recept jött be, s jött be ez 😁😋

Hozzávalók:

60 dkg rétesliszt

3 dl tej

3 dkg élesztő

1 db tojás

cukor, só

zsír

(római kömény)

Az élesztőt kézmeleg, cukros tejben felfuttatjuk.

A réteslisztből tálba tesszük, hozzáadjuk a sót, elkeverjük, aztán a tojással és a felfuttatott élesztővel alaposan dagasztjuk; duplájára kelesztjük.

(Szerintem ízesítésnek egy kevéske őrölt római kömény nem árt a tésztába, de természetesen elhagyható.)

A megkelt tésztánkat négy egyforma hosszúkás rudacskára formázzuk és újabb 25-30 perc alatt szépen megkelesztjük.

 

                 

Egy nagy edényben vizet forralunk és amikor forr óvatosan! belehelyezzük a tésztáinkat (én kettesével szoktam, de ez edény függő, a tészta dagadni fog, illetve ügyeljünk arra, hogy bőséges legyen a víz mennyisége is) amiket oldalankét 9-9 percig főzünk.

Közben ugyi meg kell fordítanunk őket, ezért is fontos a nagy edény és a bő víz, segítségnek használjunk egy likacsos szedőkanalt.

A még meleg, megfőtt knédliket zsírral kenegessük le.

Amikor már egy picit hűlt, éles késsel felszeleteljük.

Ez nem kis mennység, de fagyasztható.

...és ide a végére hagytam a

LÉNYEGET !

nem véletlen

😉

Aki érti, az érti, aki nem annak meg fölösleges magyarázni 

👌

Medvehagyma és Feta avagy Ez meg majdnem

Sörözéshez, borozáshoz, üdítőzéshez, vizezéshez, locsoláshoz vagy csak úgy😁
De fogyaszthatjuk főétkezés után is,  és akkor akár desszertkén/sütiként is értelmezhetjük👆

Na! Mi azt már jól tudjuk, hogy a legjobb süti a pogácsa, ez meg majdnem olyan, úgyhogy okésba vagyunk😊

MEDVEHAGYMÁS-FETÁS CSIGÁK
Hozzávalók:
-a tészta-
45 dkg liszt
12,5 dkg vaj + kenés
1 tojás
2 dl tej
3 dkg élesztő
2 ek. kristálycukor
római kömény
só
-a töltelék-
15 dkg Feta sajt (v. krémfehér)
1 p. tejföl 20% (175g)
1 cs. medvehagyma 20-25 szál (ill. a fanatizmusunkra bízva)
római kömény
bors
szükség szerint só
Az élesztőt cukros, kézmeleg tejben felfuttatjuk.
A vajat szép egyállgúra morzsoljuk a liszttel, megsózzuk, egy kis őrölt római köménnyel ízesítjük.
A vajas lisztbe mélyedést készítünk, beleütjük a tojást, hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt és laza mozdulatokkal, (vagy a kézi dagasztóval) alaposan összegyúrjuk, bedagasztjuk.
(Ugyi, már többször írtam, hogy a finom kelt tészták, gyúrásakor, inkább a kezünket lisztezzük finoman, ha kell többször is, pl. ezért is ajánlatos a dagasztó.)
Az így kapott laza tésztát, langyos helyen duplájára kelesztjük.
A medvehagymát felaprítjuk.
Egy tálkában a Feta sajtot egy villa segítségével szétnyomkodjuk, hozzáadjuk az aprított medvehagymát, egy mokkáskanálnyi római köményt és a tejfölt aztán alaposan összekeverjük.
A megkelt tésztánkat kb.55x35 téglalappá nyújtjuk, ha jól dolgoztunk és jól megkelesztettük a tésztát, majdhogynem simán a kezünkkel/tenyerünkkel is eltudjuk „nyújtani”.

Egy kanál segítségével elkenjük a Fetás-medvehagymás tölteléket a tésztán, de az egyik, hosszabb szélén kihagyunk 2-3 centit amit vizezett ujjainkkal megtapicskoljuk a jobb tapadás érdekében és ügyesen feltekerjük, majd egy éles késsel 16 egyforma darabra vágjuk.

Tepsit kibélelünk sütőpapírral és rápakoljuk a csigáinkat, aztán langyos helyen újabb 20-25 percig pihentetjük/kelesztjük.
Előmelegített sütőben, 190-200 fokon 25 perc alatt szépen megsütjük
(A sütőjét mindenki maga ismeri, tehát sütés közben figyeljük, ezt a finomságot.)
Amikor kivettük a sütőből olvasztott vajjal vagy olívaolajjal megkenegetjük a tetejüket.

Medvehagyma helyett készíthetjük

spenóttal és fokhagymával

😇

Pogácsa és füst avagy Még időben

 A nagy jubilijumi ünnepségre készülvén ismét összedobtam egy fincsi kis süteményt - ahogy én szeretem 😉

Belepakoltam a pogács sütemyényes vájlingomban, aztán tettem a napi dolgaimat, pl. hogy lefényképezzem a napi mannám, de valami máshogy nyúltam elébb...

Elővettem a fotómasinát, egy kisebb edénybe raktam a mannát, de megy csörrent a telefonom... majd aláírtam egy szerződést... beszélgettem a szomszédnénivel... meg ilyesmi..

Most az elmúlt 20 percben átpakoltam ezt a finom mannát, a legkisebb vájlingba és hama-hama elkészítettem a fotókat 😁

FÜSTÖS POGÁCSA

  SAJTTAL ÉS KOLBÁSSZAL

Hozzávalók:

60 dkg liszt

12,5 dkg vaj (ekkora volt egy darab, itthon vettem észre, hogy nem 10 dekás 😮...és ez így volt jó)

15 dkg parasztkolbász 

10-12 dkg füstölt sajt

2 dl tej + cukor

5 dkg élesztő

1 p. 20% tejföl (175g)

1 db tojás

bors, só

A kolbászt szép apróra vagdossuk a sajtot lereszeljük.

-A kolbászból lehetőleg, puhább, zsírosabbat válasszunk, ne legyen száraz/keményebb fajtát.-

Az élesztőt felfuttatjuk, langyos, kézmeleg cukros tejben.

A vajat egyállagúra morzsoljuk a liszttel, beleszórjuk a sajtot, megsózzuk, elkeverjük

A tojás szétválasztjuk.

Aztán a lisztes részhez adjuk az élesztőt, a tojássárgáját és a tejfölt, aztán alapos gyúrással, összedagasztjuk.

Az így kapott tésztát, langyos helyen, 20 percet pihentetjük, majd centis vastagságúra kinyújtjuk, megszórjuk az aprított kolbásszal, kicsit belenyomkodjuk a tenyerünkkel...

...aztán jobbról-balra, balról-jobbra, fentről-le és lentről -fel meghajtogatjuk; újabb 20 perc pihentetés, kelesztés után még egyszer elvégezzük, ezt a hajtogatást.

Ezután még legalább 20-25 percig kelesztjük (lehet több is, szépen keljen meg), majd kinyújtjuk, a tetejét berácsozzuk, egy szaggatóval kiszaggatjuk, tepsire, sütőlapra pakoljuk, megkenjük a tojásfehérjével, megszórjuk a maradék sajttal 10-15 perig pihentetjük, majd 200 fokra előmelegített sütőben, kb. 20 perc alatt szépen megsütjük. a sütőjét mindenki maga ismeri ezért a finomtészták sütése közben figyeljünk rá!

Csak 1 okosság: Kelt tésztáknál, mit azt már írtam többször is, gyúráskor, a kezünket lisztezzük és ne a tésztára szórjuk a lisztet, valamint laza, de határozott mozdulatokkal dolgozzunk illetve a kézi robotgép dagasztórésze megkönnyíti a munkánkat!

Majdnem elfelejtettem 😧

  Legjobb sütemény a pogácsa!

Spenót és csirke avagy Ebben kevés a rizsa

A mai mannámról nem akarok sokat rizsázni, főleg azért nem, mert idegi közben szokás szerint kétszer is elment a net 😕😠

SPENÓTOS-CSIRKÉS PITE

   MOZZARELLÁVAL ÉS JOGHURTTAL

Hozzávalók:

-a ragu -

50 dkg csirkemell

10 dkg füstölt tarja

20 dkg spenót

15 dkg pizza mozzarella

1 nagy p. natúr joghurt (450g)

1 db tojás

1 kisebb fej vöröshagyma

4 ger. fokhagyma

őrölt kömény

tárkony

bors, só

-a tészta -

30 dkg liszt

2 dkg élesztő

1,5 dl tej

4 ek. olívaolaj

1 ek. kristálycukor

só

A tésztához az élesztőt kézmeleg, cukros tejben felfuttatjuk, majd a liszttel, olajjal és sóval alapos gyúrással, szép sima tésztává dagasztjuk; aztán nagyjából 2/3 – 1/3 részre osztjuk, cipóvá formáljuk őket és duplájára kelesztjük.

A spenótot megtisztítjuk, egyszer-kétszer átvagdossuk, a vöröshagymát és a tarját felaprítjuk, a csirkemellet 2 centis kockákra vágjuk, a sajtot lereszeljük.

Egy kevéske olajon üvegesre sütjük a hagymát, hozzáadjuk a tarját és a csirkemellet, aztán 5-8 perc elteltével zúzott fokhagymával, tárkonnyal, köménnyel, borssal és sóval ízesítjük, majd a spenótot is belekeverjük.

Amikor a spenót már összeesett, lehúzzuk a tűzről és langyosra hűtjük.

Egy 28 centis pite-/torta- formát gyengén kiolajozunk.

A nagyobb tésztát köralakúra nyújtjuk és a formát kibéleljük vele, de a peremét picikét kilógatjuk.

A meghűlt spenótos-húsos részbe belefogatjuk a lereszelt sajtot és a tésztával bélelt formába öntjük, egyenletesen elosztjuk.

A joghurtot a tojással kikeverjük és a húsosrészre öntjük (a joghurtot picikét sózhatjuk is de kombináljuk bele a húsos rész sósságát!).

A másik/kisebb tésztát szintén kinyújtjuk és a piténket befedjük vele, a kilogóra hagyott tésztarészeket ügyesen visszahajtogatjuk és összecsipkedjük, úgy hogy ezzel légmentesen lezárjuk az egészet, majd a tetejét egy villával néhány helyen megszurkáljuk

180-190 fokos előmelegített sütőben 30-35 perc alatt szépen megsütjük.

Tálalás előtt a tetejét fokhagymás olívaolajjal megkenegethetjük.

Legyünk erősek és türelmesek 😊 az első szeletet nem a legegyszerűbb kiszedni, de nagyon megéri 😉

Túró és talán lepény avagy Emlékszem

Emlékszem... még kölyök koromban a messzimama, szokott nekünk sütni (gondolom másnak is, de azt is mi faltuk be) egy olyan tésztát, amit Ő csak nemes egyszerűséggel Paraszt lepénynek hívott.

Valószínű, hogy ezt többen ismeritek, csak más néven, amit nyugodtan írjatok meg kommentben - kösziköszi-
Maga a tészta, a süti egy könnyű, kellemesen vastag, finom, laza kelt tészta ami jó fajta házi baracklekvárral van megkenve és tojáshabbal beborítva, szépen megsütve. 

Ma reggel ez jutott eszembe

és számtalan szebbnél-szebb gondolat,

s mielőtt megálla az idő,

elő egy tepsit, néhány jófajta hozzávaló.

(bocs)

Lényeg a lényeg, ezzel indult a mai napom meg egy kis pálink  aztán kaptam magam és elkészítettem egy egészen más tésztát, sütit, finomságot, amit az csodás emlékeim tiszteletére lepénynek neveztem el. 

KŐTTES TÚRÓS LEPÉNY

Hozzávalók:

-a tészta-

45 dkg liszt

2 dl tej

5 dkg kristálycukor

3 dkg élesztő

1 db tojás + kenés

5 dkg olvasztott vaj

csipet só

-a töltelék-

50 dkg túró

2 db tojás

2 cs. vaníliás cukor

10 dkg kristálycukor

1 p. tejföl (150g)

1 ek. búzadara

4 ek. baracklekvár

A tésztához kézmeleg, cukros tejben felfuttatjuk az élesztőt, majd egy tojással, a liszttel és az olvasztott vajjal alaposan begyúrjuk, összedagasztjuk, aztán két részre osztjuk úgy, hogy egyik lehet kisebb, az így kapott két rész tésztát átgyúrjuk és addig pihentetjük amíg elkészítjük a tölteléket.

-Mindig megemlítem! ...a kelt tésztáim lazák, „puhák” ezért ha kell, inkább finoman a kezünket lisztezzük és ne a tésztára/tésztához szórjunk még, még, még... 😉 , illetve egy jó ideje rákaptam a kézi robotgépem (450w) dagasztórészére és szinte minden tésztámat ezzel dagasztom le, majd a végén ! lisztezett kézzel ! átgyúrom.-

A töltelékhez a túrót, a tejfölt, a cukorral, a darával és 2 db tojássárgájával alapos kikeverjük, a fehérjéket vaníliás cukorral kemény habbá verjük.

Egy 38 centis tepsit vékonyan kivajazunk, nagyobb tésztát kinyújtjuk és a tepsit kibéleljük vele, villával kicsit megszurkáljuk és előmelegített sütőben 180 fokon 10-12 percig elősütjük.

Az elősütött tésztánkat pár perc pihentetést után jól megkenjük a lekvárral.

A túrótöltelékbe beleforgatjuk a tojáshabot és ráborítjuk a tésztára, a tetejét pedig befedjük a másik, időközben kinyújtott tésztával; lekenjük egy felvert tojással, szinten megböködjük villával és a sütőbe visszatolva 30(+) perc alatt szépen megsütjük.

-...és amit szintén mindig megemlítek! a sütőjét mindenki maga ismer, ha kell figyeljünk az hőfokra és az sütési időre.-

Egyetlenegy nehézsége van ennek a finomságnak...

...kivárni azt az időt, amíg annyira meghűl, hogy könnyen tudjuk kiszelni.

Tepertő és szilva avagy Régóta

Nem kell rám csúnyán nézni kérem szépen!

A következő Őrült párosítás nem saját ötlet, hanem a magyarkonyha része, igaz nem ebben a formában, érdemes rákeresni.

Mivel szerintem még mindig a pogácsa a legjobb sütemény és már régóta a fejemben van, hogy kipróbálom ezt a két pompás dolgot, így együtt.

Ma jött el az idő, mielőtt a múlt héten beszerzett tepertőm teljesen elfogy, hogy neki álljak és meg alkossam az én variációmat, ami  következőképp néz ki 👉

TEPERTŐS POGÁCSA

 ASZALT SZILVÁVAL
Hozzávalók:
60 dkg liszt
10 dkg zsír
15 dkg tepertő
10 dkg aszalt szilva
2 dl tej + cukor
5 dkg élesztő
1 p. tejföl (175g)
1 db tojás + 1db kenés
bors, só
A tepertőt és az aszalt szilvát szép apróra vagdossuk és lazán összeforgatjuk.
Az élesztőt kézmeleg, cukros tejben felfuttatjuk.
A zsírt egységesen elmorzsoljuk a liszttel, sót és borsot adunk hozzá.
A bors akár el is hagyható, de a tepertős pogácsának szerintem kimondottan jót tesz a bors, -persze- frissen őrölve.
Amikor ezekkel megvagyunk, a liszthez adjuk az felfutott élesztőt, a tojást és a tejfölt, aztán alaposan összedagasztjuk.
Az így kapott tésztát langyos helyen, 20 percet pihentetjük, majd centis vastagságúra kinyújtjuk, megszórjuk az aprított tepertővel és aszalt szilvával, kicsit belenyomkodjuk a tenyerünkkel, aztán jobbról-balra, balról-jobbra, fentről-le és lentről -fel meghajtogatjuk; újabb 20 perc pihentetjük, kelesztjük.

Ezt a hajtogatást és a pihentetést még egyszer (kétszer) elvégezzük.

Ezután, ha a tésztánk már szépen megkelt, kinyújtjuk, a tetejét bevagdossuk, kiszaggatjuk, tepsire, sütőlapra pakoljuk, megkenjük a +1 tojással, 10-15 perig ismét pihentetjük.

Közben a sütőt 200 fokra bemelegítjük és pogácsáinkat kb. 20 perc alatt szép pirosra sütjük.
-A sütőjét mindenki maga ismeri, ezért sütés közben figyeljünk a tésztáinkra!
Kelt tésztáknál, mit azt már írtam többször is, gyúráskor, a kezünket lisztezzük és ne a tésztára szórjuk a lisztet.

Nekem közel 50 db jött ki ebből a mennyiségből, 2 tepsi, ezért légkeveréssel, együtt sütöttem meg.-