Gesztenye és mascarpone avagy Mit is...?

Sokat gondolkodtam azon, hogy mi szépet írjak ide, a mai receptem elé...? 

...de ismét csak arra jutottam, hogy legjobb sütemény a pogácsa 😉
A héten még úgysem volt...😁

GESZTENYÉS PISKÓTATEKERCS

          MASCARPONE-VAL

Hozzávalók:

6 tojás

10 dkg kristálycukor

12 dkg liszt

1 cs. vaníliás cukor

1 mk. sütőpor

25 dkg mascarpone

25 dkg gesztenyemassza

5 dkg porcukor

1 mk. őrölt fahéj

3+2 ek. baracklekvár

rum(aroma)

kakaópor

A sütőt előmelegítjük 200 fokra.

A sütőbe való tepsit (amit ált. adnak a sütőhöz) sütőpapírral kibélelünk.

A gesztenyemasszát a mascarpone-val, a porcukorral és a fahéjjal alaposan összekeverjük – ízlésünk és a gesztenyemassza ízétől függően, lehet több vagy kevesebb a cukor -.

A lisztet a sütőporral összekeverjük. 

A tojásokat szétválasztjuk.

A fehérjéket elkezdjük habbá verni, amikor már „félkemény” hozzáadjuk a kristálycukrot, a vaníliás cukrot és szép fényes habbá verjük. Ezután egy keverőlapáttal beledolgozzuk a tojások sárgáját, majd 3 részletben hozzádolgozzuk a sütőporos lisztet.

(Piskóta készítésekor, ügyeljünk a habosságának megőrzésére; tehát amikor a sárgákat, illetve a lisztet beledolgozzuk a habba, laza, alulról felfele irányuló mozdulatokkal tegyük ezt, és ne keverjük „nagyon agyon” hisz’ minél tovább kevergetjük, játszunk vele, annál „nehezebb, tömörebb” tésztát kapunk, mert a levegő kiverjük belőle. Könnyebb a dolgunk, ha a lisztet szitálva adjuk a tésztához.)

A tésztánkat ráöntjük a tepsire, egyenletes vastagságúra elterítjük, elkenjük, és 12-14 perc alatt megsütjük, közben nem nyitogatjuk a sütőajtaját!

Előkészítünk egy másik sütőpapírt, finoman megszórjuk liszttel, és még melegen, egy határozott mozdulattal ráfordítjuk a megsült piskótalapot, leszedjük róla a sütőpapírt, (ami eddig az alján volt, most az van felül), és a másik lisztes papírral együtt feltekerjük, most még nem kell, hogy túl szoros legen, 20-25 percig pihentetjük.

3 evőkanálnyi baracklekvárt, egy kanál vízzel, egy kis rummal vagy aromával kikeverünk.

A piskótalapot kigöngyöljük, leszedjük a papírt róla, a széléből levágunk egy kb. centis csíkot, megkenjük a kikevert lekvárral, majd szép egyenletesen eloszlatjuk rajta gesztenyéskrémet, illetve az egyik „alsó” felén kihagyhatunk egy 1-1,5 centis részt, mert feltekeréskor a krém, pici kinyomódhat, a másik szélére ráfektetjük a levágott csíkot és szorosan feltekerjük.

Ismét kikeverünk 2 kanál lekvárt egy kis vízzel és rummal és a tekercs külsőrészét megkenegetjük vele aztán meghintjük kakaóporral.

Ha tudunk még annyit várni; 30 perc pihentetés után, felszeletelhetjük…

…és ha már lúd legyen kövér tálaláskor tejszínhabbal kínáljuk.

Szilva és mák avagy Nem nagy dolog ám...

Nem nagy ügy, inkább egy kis játék.
Mert ez van, amikor ilyent kívánok, ha jönnek. 

De olyan fincsi volt, és hama-gyorsan elfogyott, hogy már nincs is, és azt se vette senki észre, hogy nem a legszebb lett a piskótám 😁😉

Hm.. ezt most kár volt elárulnom...😏

PISKÓTATEKERCS, MÁKKAL

    ÉS SZILVALEKVÁRRAL

Hozzávalók:

6 tojás

10 dkg kristálycukor

12 dkg liszt

3 ek. darált mák

1 cs. vaníliás cukor

35 szilvalekvár (legalább 😉)

porcukor

A sütőt előmelegítjük 200 fokra.

A sütőbe való tepsit (amit ált. adnak a sütőhöz) sütőpapírral kibélelünk.

A lisztet, a mákkal és a sütőporral összekeverjük.  

A tojások szétválasztjuk.

A fehérjéket elkezdjük habbá verni, amikor már „félkemény” hozzáadjuk a kristálycukrot, a vaníliás cukrot és szép fényes habbá verjük. Ezután egy keverőlapáttal beledolgozzuk a tojások sárgáját, majd 3 részletben hozzádolgozzuk a mákos-lisztet.

(Piskóta készítésekor, ügyeljünk a habosságának megőrzésére; tehát amikor a sárgákat, illetve a lisztet beledolgozzuk a habba, laza, alulról felfele irányuló mozdulatokkal tegyük ezt, és ne keverjük „nagyon agyon” hisz’ minél tovább kevergetjük, játszunk vele, annál „nehezebb, tömörebb” tésztát kapunk, mert a levegő kiverjük belőle. Könnyebb a dolgunk, ha a lisztet szitálva adjuk a tésztához.)

A tésztánkat ráöntjük a tepsire, egyenletes vastagságúra elterítjük, elkenjük, és 12-14 perc alatt megsütjük, közben nem nyitogatjuk a sütőajtaját!

Előkészítünk egy másik sütőpapírt, finoman megszórjuk liszttel, és még forrón, egy határozott mozdulattal ráfordítjuk a megsült piskótalapot, gyorsan leszedjük róla a sütőpapírt, (ami eddig az alján volt, most az van felül), és a másik lisztes papírral együtt feltekerjük, most még nem kell, hogy túl szoros legen, 15-20 percig pihentetjük.

A lekvárt meglangyosítjuk (nem legyen túl meleg), hogy könnyebben kenjük és a tésztába is kicsi beivódjon.

A piskótalapot kigöngyöljük, a széléből levágunk egy kb. centis csíkot, szép egyenletesen eloszlatjuk rajta, illetve a egyik „alsó” felén kihagyhatunk egy 1-1,5 centis részt, mert feltekeréskor a lekvár, pici kinyomódhat, a másik szélére ráfektetjük a levágott csíkot és szorosan feltekerjük.

Ha, tudunk még annyit várni; 20 perc pihi után, felszeletelhetjük.

Alma és piskóta avagy Fordítva is igaz

Csak egy kis fantázia, és semmi más.
Semmi más, csak egy kis fantázia.

FORDÍTOTT ALMÁS-MÁKOS PISKÓTA
Hozzávalók:

4 db tojás

10 dkg kristálycukor +2 ek.

10 dkg liszt

1/2 cs. sütőpor

3 ek. étolaj

50 dkg alma

2 ek. darált mák

őrölt fahéj

vaj

barack lekvár a tálaláshoz

A almát meghámozzuk és kis kockákra vágjuk.

Egy 32 centi tepsit kibélelünk sütőpapírral, és papírt, alaposan megkenjük vajjal, ez a vajas ízen kívül azért is ajánlatos elvégezni, hogy majd a kifordításnál könnyebb dolgunk legyen.  

Az almát egyenletesen beleszórjuk a tepsibe, picikét le is nyomkodhatjuk a kezünkkel, hogy "tömörödjön", majd meghintjük a mákkal és a + 2ek. kristálycukorral illetve fahéjjal.

A tojásokat szétválasztjuk.

A fehérjéket, a cukorral, sűrű, fényes habbá verjük, aztán finoman hozzákeverjük a sárgákat és az olajat.

A lisztet elkeverjük a sütőporral és óvatosan beleforgatjuk a tojásos részbe.

Az így kapott tésztát ráöntjük az almára, gyengén megrázzuk, megmozgatjuk, hogy a tészta valamennyire az alma közé kerüljön, és a piskótákhoz hasonlatos módon előmelegített sütőben szépen megsütjük.

Amikor a piskótánk már teljesen kihűlt, egy kevés (minimális) lisztet hintünk a tetejére és egy kenőtollal (ecsettel) vagy a kezünkkel eloszlatjuk rajt, ezzel kitudjuk küszöbölni azt, hogy a tésztateteje, pontosabban az alja, letapadjon a tálcára; (de ha egy cseppet le is tapadna az sem von le sokat a süti élvezeti értékéből). 
Ezután egy tálcát rárakunk a tepsire, határozott, biztos kézzel megfogjuk, "összeszorítjuk" és hipp-hopp átfordítjuk az egészet; aztán a tepsit leemeljük, a sütőpapírt, óvatosan lefejtjük róla és egy jó éles késsel felszeleteljük.
Tálaláskor kimondottan jól passzol mellé, egy kis rummal kikevert baracklekvár. 

 

Az utolsó hét

Desszert.

Ugyi néhányszor már „mentegetőztem”, hogy nem vagyok egy túlzottan süti sütögetős fajta, de ha van egy jó alapreceptem, akkor azt és abból képes vagyok bármit kihozni illetve „Bátran, Fantáziával, Jó étvággyal” variálni.

Itt van kérem szépen az elsőszülött Kefires-darapiskótám amit csak annyira variáltam, hogy mákot adtam hozzá és egy kis öntettel illetve ügyes tálalással, „díszítéssel” ünnepi desszertté varázsoltam.

Kefir imádók előnyben :)

MÁKOS-KEFIRES DARAPISKÓTA, NARANCSÍZZEL
Hozzávalók:

3 dob. 175g-os kefir

20 dkg búzadara

10 dkg kristálycukor
2 ek. darált mák

3 db tojás

5 dkg margarin + kenés

1/2 citrom

1 cs vaníliás cukor

1/2 cs. sütőpor
2-3 ek narancslekvár vagy barack
5 dkg zabpehely 

Az öntet:
1 nagy pohár kefír (450g)
1-2 ek. narancslekvár
vaníliás cukor
őrölt fahéj 

A kefireket egy tálba öntjük, hozzáadjuk a darát, 5 dkg cukrot, a vaníliás cukrot és a sütőport, majd alaposan összekeverjük. Kb.: 1 órát pihentetjük. 

Pihentetés után belekeverjük a tojások sárgáját, a citrom lereszelt héját, a kifacsart levét és 5 dkg olvasztott margarint, valamint a 2 evőkanál darált mákot. A tojásfehérjéket a maradék 5 dkg cukorral nagyon kemény habbá verjük és hozzáforgatjuk (óvatosan, alulról felfelé és nem habverővel, hogy ne törjük össze a habot).

Egy kb.20x32 cm-es tepsit rendesen kikenünk margarinnal és kilisztezzük; beleöntjük a darapiskóta tésztát és egységesen eloszlatjuk. Gázsütő 4-es fokozatán 40-50 percig sütjük, majd a sütőből kivéve, még melegen a tetejét megkenjük narancslekvárral és zabpehellyel megszórjuk.

A nagy doboz kefirhez egy-két kanál lekvárt, egy narancs lereszelt héját, vaníliás cukrot és egy kevés fahéjat keverünk és jól lehűtve a piskótához kínáljuk.

Én most egy kicsivel nagyobb tepsiben sütöttem ezt a finomságot ezért laposabb lett, és így lett belőle 15 kocka. Szerintem ez a mennyiségű öntet elég hozzá, de csinálhatunk többet, vagy bármilyen hozzá illő mártást pl: narancsos-csokoládét...

Csak 1 jó tanács: ez a süti viszonylag sokáig sül, de mindenki ismeri a saját sütőjét, ha erősebben süt alulról, mint az enyém :/ , akkor tegyünk alá valamit, ahogy szoktunk. 

Mártogassunk

Én kérem, megmondom a frankót; ez a mártogató, nem mártogatónak készült és pont.

Na! de ez ismét egy jó példa arra, hogy mit kezdjünk a fantáziánkkal :), mert ugye, bosszankodva el is önthettem volna az egészet a fenébe, aztán még egy darabig mérgelődhetnék, de nem.

Akármilyen hihetetlen, gondolkodtam 3 röpke percet és már kész is volt a  

Grillezett nektarin, karamellás-mascarpone mártogatóval, puff neki.

Pedig el is dobhattam volna az egészet a fenébe; ...vagy ezt már mondtam... na, hát ;)

Bár a fényképen úri módon megtálaltam, mert nekem így volt egyszerűbb - bocs; igazándiból ez úgy tökéletes, hogy a grillezett gyümölcsöt, (ez szinte bármilyen grillezhető fajta lehet) belemártogatjuk ebbe a fini karamellás mannába és utána durvára zúzott mogyoróba, dióba stb...

Azért, ha mégis urizálnánk, nyugodtan tálaljuk meg.

Jut eszembe! egyszerű piték, piskóták mellé, kitűnő öntet.

KARAMELLÁS-MASCARPONE MÁRTOGATÓ v. ÖNTET

Hozzávalók:

25 dkg mascarpone

1,5 dl tej

5 dkg vaj

3 ek. kristálycukor

1 csipet fahéj

gyümölcsök, diófélék

Egy láboskában a kristálycukrot ügyesen megkaramellizáljuk és felöntjük a tejel, tehát karamellás tejet készítünk, amibe a tűzről már levéve, belekeverjük a vajat. 

Amikor a tej langyosra hűlt, egy habverő vagy mártáskeverő segítségével fokozatosan belekeverjük a mascarpone-ba, úgy hogy az szép sima legyen, egy csipet fahéjjal ízesítjük, majd jó pár órára (3-5) hűtőbe tesszük.  Az sem baj, sőt, előző este is elkészíthetjük. 

Csak az a sok bonyodalom ne lenne

Valamiért beírtam a szinonima szótárba  a bonyodalom szót és az eredmény a következő lett: probléma, dilemma, nehézség, bökkenő, mizéria, nyűg, baj, komplikáció, fennakadás, macera, hercehurca. 

Szerintem sokan vannak így a desszert készítéssel. 

A legtöbb ember ha desszertre gondol, mindig valami nagyon- nagyon extra dolog jut eszébe amit fényűző magazinok hasábjain lát vagy csak egyszerűen egy szép fotón, ahol ügyesen van tálalva és feldíszítve. Na, ilyenkor aztán egyből meginog az önbizalmunk és azonnal le is beszéljük magunkat róla: Ááá, úgysem tudom én ezt megcsinálni.  

Pedig sokszor, itt is érvényesül az, hogy kevesebb több; és hót' egyszerűen tudunk készíteni pompás falatokat. 

Sajnos még belénk ivódott az is, hogy ha ismerjünk vagy hallottunk egy receptet már, azt nem tudjuk, nem merjük másképp el képzelni, elkészíteni és ha csak egy hozzávaló hiányzik (persze nem alapvető) akkor vége. 

A tiramisu óta talán kicsit bátrabban állunk hozzá a hidegen készíthető illetve különböző réteges, desszerthez és ezeknek a tárháza kimeríthetetlen (szinte).

Hát akkor hajrá!

ui.: ...legyünk elégettek magunkkal és véletlen se, valami nagyon szuper, akármihez hasonlítsunk aminek a hozzávalóit is nehéz beszerezni, ha van is rá pénccünk :)

 

JOGHURTOS PISKÓTADESSZERT
Hozzávalók:
18-20 db babapiskóta
500 g barackos joghurt - gyümölcs darabokkal
1 db tejszínes tömlős sajt (natúr, 10 dkg)
4-5 dkg tejcsoki
A joghurtot alaposan összekeverjük a sajttal.
Egy pástétom formát (vagy őzgerinc) kibélelünk frissentartó fóliával, az aljára kenünk egy-két kanálnyit a joghurtból és szorosan ráhelyezünk egy réteg piskótát (ha kell törjük el), úgy hogy kitöltse a formát. Ezuán ismét joghurt következik; erre a rétegre reszeljük rá a csoki felét, majd megint piskóta jön és a végén joghurt.
A fólia kilógó részével betakarva egy éjszakán át hűtőben pihentetjük, hogy szépen összérjen.
Tálalás előtt egy bátor, határozott mozdulattal fordítsuk ki egy tálra reszeljünk a tetejére csokit és ha van egy kis tépett mentával is megszórhatjuk.   

Egy „átlagos méretű formában” 3 réteggel készíthető, akár epres ízesítéssel is ;)

Nem saját fotó