Marha és lila avagy Hát ez...?

Ismét nekiláttam a fagyasztó kiürítésének, mint azt már többször tettem, csak valahogy mindig kerül bele valami új, amit a boltban megláttam és... hm.

Most meg ugyibár nem járunk minden nap boltba, inkább hetente egyszer jól átgondolva a bevásárlást!!!

Szóval épp kezdett belefagyni a fejem a fagyóba, amikor egy érdekes darab valamit találtam... ho-ho ez marhanyelv... jupijéé

Mit csinál a magyar ember, hama-gyorsan ha jót akar enni... bepaníroz ✌✌✌

Így tettem én is és evés közben jutott az eszembe, hogy valamikor már készítettem nyelvet rántva, csak valamiért nem osztottam meg veletek.

Ezért belekotortam a "raktáramba", ahol ilyen-olyan félretett étkek vannak... és íme 😉

Egyszerű dolog (ez is) de aki szereti és hozzájut az kipróbálhatja, nem fog csalódni 👌
Vigyázzatok magatokra - Vigyázok magamra - Vigyázzunk egymásra 💚

MARHANYELV ZABPELYHES BUNDÁBAN

              LILA BATÁTAPÜRÉVEL

ÉS CITROMOS-KAKUKKFÜVES UBORKÁVAL

Hozzávalók:

1 db marhanyelv (kb.1,20kg)

egész bors

babérlevél

citromkarika

80 dkg lila édesburgonya (lilaburgonya)

szerecsendió

vaj

1 db kígyóuborka

1 citrom leve

olívaolaj

kakukkfű

só

liszt, tojás, zsemlemorzsa, zabpehely

A marhanyelvet sóval, egész borssal, babérlevéllel és 1-2 citromkarikával ízesített vízben feltesszük főzni.

Lassú forrással jó 3-4 órán át főzzük, kb. félidőben kivesszük a főzővízből és ha kicsit már visszahűlt, a külső, kifehéredett, réteget „hártyát” ügyesen lefejtjük. Ez a művelet sajna egy kicsit macerás lehet; szerencsés esetben egy része lehúzható, a többit pedig egy éles késsel vékonyan hámozzuk le; ha ezzel megvagyunk, visszatesszük a főzővízbe tovább főzzük.

A megtisztított, puhára főtt marhanyelvet felszeleteljük és a szokásos módon bepanírozzuk, azzal a kis turpissággal, hogy a zsemlemorzsába zabpelyhet keverünk, aztán bő, forró olajban kisütjük.

A lila batátát megtisztítjuk feldaraboljuk és sós vízben puhára főzzük. A batáta állaga finom „krémes” ezért én csak egy jó adag vajat kevertem bele és szerecsendióval ízesítettem.

Az uborkát apró kockákra vágjuk, picit megsózzuk, kakukkfűvel és citromlével ízesítjük és olívaolajjal alaposan bekeverjük, hűtőben pihentetjük.

Túró és barack azaz Levendula és zabpehely

Egy kis kitérő, lazítás a rókázá a rókagombás étkek közt.

Nem is olyan túl rég, a Hideg cukkinikrémlevesem betétjénél, jutott eszembe ez illetve az, hogy édes ajándékként is beválhat.

...és lássatok csodát :) bevált!

Tehát, én is beváltom ígéretemet:

ZABPELYHES TÚRÓGALUSKA, HIDEGEN

   LEVENDULÁVAL ÉS BARACKFALATOKKAL

Hozzávalók:

25 dkg túró

1 p. tejföl (150g)

5 dkg zabpehely

5 dkg kristálycukor

1 cs. vaníliás cukor

1 tk. levendula

barack

barack lekvár

rum vagy barack pálinka

A túrót, egy villa segítségével összetörjük, majd a tejföllel, a cukorral, vaníliás cukorral összekeverjük és alaposan beleforgatjuk a zabpelyhet illetve levendulával ízesítjük. 

(Nekem szerencsém van, mert tudtam szerezni szárított levendulát, ami egyébkén elhagyható, illetve valami más kedvünkre való dologgal ízesíthetünk; de natúron is megállja a helyét, a túrógaluskánk.)

Néhány órára, de akár egy éjszakányi időre, lefóliázva, hűtőben pihentetjük, hogy szép, masszív, formázható masszát kapjunk. 

A tejfölök, és a még a zabpehely minőségétől is függhet, a masszánk állaga. Amennyiben ez nem teccő számunkra, keverjük még hozzá zabpelyhet, vagy tejfölt, mert ez is egy ilyen szabad dolog; az efféle desszerteknél bátran eltérhetünk egy kicsit a recepttől. Arra viszont ügyeljünk, hogy a túrós masszánk a pihentetés után éri el a formázható állagot.

Tálaláskor két evőkanál segítségével, galuskákat formázunk (nem kell nagyot!), barackgerezdekkel és rummal vagy barackpálinkával kikevert lekvárral díszíthetjük.  

 

 

Cukkini és túró avagy Valami kezdődik

Szeretem a cukkinit, és ezt tudja más is.
A cukkini érik, terem, és másnak is.
A cukkinit leszedem, és más is.
Cukkinim van és kapok is.
Még jó, hogy a cukkinit szeretem, és ezt jól tudja más is. 
...azt hiszem valami kezdődik...

CUKKINIKRÉMLEVES HIDEGEN,

    ZABPELYHES TÚRÓGOMBÓCCAL

Hozzávalók:

1 kg cukkini

1 p. tejföl

3-4 ger. fokhagyma

1 szál szárzeller 

 (akár el is hagyható, de szerintem kicsit teltebbé teszi a leves ízét és még nem lesz „zavaróan” zelleres)

1 ek. kristálycukor

2-3 ek. liszt

friss kapor

25 dkg túró

3 ek. zabpehely

őrölt kömény

bors, só

A cukkiniből kb.15 dekát félreteszünk.

A többit felkockázzuk és egy kevéske olívaolajon, megsózva, saját levében pároljuk 10 percig, közben hozzáadjuk az aprított fokhagymát és szárzellert, borssal és finomra vágott kaporral ízesítjük.

Ezután felöntjük 1,2 liter vízzel 15 perc alatt puhára főzzük.

Ez idő alatt, a maradék tejfölből, lisztel habarást készítünk és a levesünket besűrítjük, a félretett cukkinit pedig apró, 0,5 centis kockákra daraboljuk.

Amikor a levesünk besűrűsödött, szép simára turmixoljuk, utóízesítjük, egy kanálka cukorral finomítjuk, és a még melegen beleszórjuk az apró cukkini kockákat. Hűtőben, jól lehűtjük.

A túrót, 2 evőkanál tejföllel és a zabpehellyel alaposan összekeverjük, sózzuk, borsozzuk és egy picike köménnyel ízesítjük, majd néhány órácskára (akár egy éjszakára) hűtőben pihentetjük, hogy összeérjen és jól formázható masszát kapjunk.

Tálalás előtt a túróból gombócokat formálunk és a hideg levesbe rakva, kedveskedünk vendégeinknek vagy magunknak :)     

 

Csak úgy mint eddig, cukkinis receptjeimnél a cukkini felhasználásra kerülő mennyiségét jelzem (1kg), tehát maggal és héjasan.
Amennyiben valaki lehámozza és a magrészét eltávolítja, úgy azt a mennyiséget adja hozzá a jelzetthez. 
Én amíg nem „muszáj”, nem „öreg” a cukkini, nem szoktam ezzel pöcsö foglalkozni.

Alma és joghurt azaz A megmérettetés

A közelmúltban akadtam Béres Alexandra - Súlykontroll - facebook oldalán, egy könnyű, kímélő desszert megméretésre, amelyre ezzel jópofa kis pohárdesszerttel neveztem.  
...és lássatok csodát, a dobogó III. helyét foglalhattam el, amit  köszönök szépen, és egyben, itt is gratulálok a győzteseknek (természetesen magamnak is)!  
Most már csak a szerény, saját súlyomat kellene kontrollálnom. Hm.

 

JOGHURTOS-ALMÁS POHÁRDESSZERT, 

  ZABPEHELLYEL ÉS ROZMARINGGAL 

Hozzávalók: 

4 db keményebb alma (1/15 dkg) 

4 + 2 ek. méz 

1 nagy pohár natur joghurt (450g) 

10-15 dkg zabpehely 

4-5 ágacska rozmaring 

6-8 db szegfűszeg

őrölt fahéj 

Az almát meghámozzuk, a magházát eltávolítjuk, majd pici 1-1/2 centi kockákra daraboljuk. A zabpelyhet, szárazon, folyamatosan rázogatva kissé megpirítjuk, kihűtjük. (A zabpelyhet egy hideg tányéron hűtsük ki, mert a serpenyő melegétől tovább pirulhat, megéghet) 

4 evőkanál mézet megkaramellizálunk és felöntjük 1,5 dl vízzel, beleszórjuk a szegfűszeget, felforraljuk és beletesszük az almakockákat. ezután gyenge lánggon, néha belekeverve, minimálisra elforraljuk a levét. A szegfűegeket kiszedjük, az almát kihűtjük. 

A joghurtot a 2 (ízlés szerint 3)ek. mézzel és a nagyon finomra aprított rozmaringgal valamint őrölt fahéjjal ízesítve kikeverjük.
Amikor minden kihűlt poharakba rétegezzük, alma - zabpehely - joghurt - zabpehely - alma...
 

Kelkáposzta és paradicsom avagy A csípés

A minap rákívántam a paradicsomos káposztára.

Beszala Bemankóztam a zöldségesbe, aztán valószínű, megcsípett valami bogár, mert úgy döntöttem, hogy kelkáposztából fogom elkészíteni. A kelkáposzta úgysem a legfiatalabb volt, tehát nagyot nem hibázhatok.

Nem is!

A másik a szegfűszeg, ami nálam a paradicsomos káposzta természetes ízesítője. 

Kérem szépen én ezt a Mamikámtól tanultam, aki szintén a Mamikájától tanulta és feltehetőleg Ő, tehát az én Dédmamikám, meg az Ő Mamikájától, aki az én Ükma..hagyjuk inkább, Őt aztán már nem is ismertem. 

PARADICSOMOS KELKÁPOSZTA,
    ZABPELYHES HÚSGOLYÓKKAL

Hozzávalók:

80 dkg kelkáposzta

1 fej vöröshagyma

2 db paprika

1 nagy dob. paradicsompüré (140g)

5-6 szem szegfűszeg

2 ek. liszt

1-2 ek. kristálycukor

kömény (őrölt vagy egész)

só

a golyókhoz:

35 dkg darált hús

3 ek. zabpehely

2 ger. fokhagyma

petrezselyem zöldje

bors, só

A káposzta elkészítése lényegében megegyezik a normál paradicsomos káposztával.

A vöröshagymát félkarikákra vágjuk, kevéske zsiradékon megfonnyasztjuk, aztán hozzáadjuk a szintén félkarikákra vágott paprikát. 

Időközben a kelkáposztát is felszeleteljük kb.:3-4 centis, kis csíkokra, darabokra és az alaphoz keverjük.

Ezután felöntjük annyi vízzel ami épp ellepi, de picivel kevesebb is lehet, mert a káposzta úgyis összeesik egy kicsit; hozzáadjuk a paradicsompürét és a szegfűszeget, köménnyel, sóval ízesítjük.

A darált húshoz adjuk a zabpelyhet, a zúzott fokhagymát, egy jó adag aprított petrezselyemzöldet, sózzuk, borsozzuk és alaposan összekeverjük, majd formás, tömör, kis golyókat formázunk belőle (nekem ebből a mennyiségből 18 db-ot sikerült kihoznom).

Amikor a káposzta, félig főtt állapotban van, a húsgolyókat szépen ráhelyezzük a „tetejére” és hagyjuk nyugodtan főni, nagyjából 10 perc elteltével, a golyókat átmozgatjuk, átforgatjuk és még 5-10 percig főzzük...

A lisztből rántást készítünk, és ha a káposzta, és a golyók is megfőttek, az étkünket berántjuk, utóízesítjük és ízlés szerint cukorral lágyítjuk az ízét. 

(Ha egész köményt használunk, már az elején a hagyma közé szórhatjuk, hogy szépen „kipattogjon”)

 

Spárga és mártás azaz Pastell

Szezonálisan, egyszerűen, gyorsan, ennyi.

GRILLEZETT FEHÉR SPÁRGA, 
  MÉZES-TEJSZÍNES MÁRTÁSSAL 
    ÉS PIRÍTOTT ZABPEHELLYEL
Hozzávalók:
50 dkg fehér spárga
2,5-3 dl tejszín
1 ek. méz
1 tk. dijoni mustár
2 ger. fokhagyma
2-3 ek. zabpehely
színes bors, só
olívaolaj
A megtisztított spárgaszálakat, grillserpenyőben, amit kicsit megkenegetünk olívaolajjal szépen, minden oldalukról meggrillezünk, és forgatáskor is finoman megkenjük őket.
Közben elkészítjük a mártást.
Egy serpenyőben aranybarnára karamellizáljuk a mézet; amikor kezd felhabozni beleszórjuk az apró kockákra darabolt fokhagymát.
Ha már elérte a kívánt szín, felöntjük a tejszínnel, sózzuk, frissen őrölt színes borssal ízesítjük és sűrűre forraljuk, a végén egy teáskanál dijoni mustárral alattomosan pikánssá tesszük.
(A tejszín minőségétől függően, a sűrítésre használhatunk egy kis étkezési keményítőt.) 
A grillezett spárgákat enyhén megsózzuk, tányérra tesszük, meglocsoljuk a mártással, a tetejére pedig néhány csepp olívaolajon pirított zabpelyhet szórunk. 

 

Mártogassunk, kenegessünk 2.

 ...és akkor következzem még egy dip, mert mint azt említettem már, a büféasztal színesítő részei lehetnek a különféle „darabos” kenegetős, mártogatós, krémek, pástétomok, és az ilyesmi pompás kis dolgok.
De a legfontosabb, hogy finomak és csak a fantáziánkon múlik mit és mennyit teszünk bele. 

Ismét mondom, amit leírok az csak egy ötlet; nem nagy adag (persze kinek-hogy) és bátran alakítsuk kedvünkre az állagát, az ízét, a fűszerezését, variáljuk a hozzávalókat és bízzunk magunkban :)

RICOTTÁS-ZABPELYHES DIP,

   KAPORRAL ÉS SZÍNES PAPRIKÁVAL

Hozzávalók:

25 dkg ricotta

2 db kaliforniai paprika (1 piros, 1 zöld)

2 tk. ecetes torma

3-4 ek. zabpehely

kapor

bors, só

olívaolaj

A paprikákat apró kockákra vágjuk és a ricottával, a tormával és 2-3 kanálnyi olívaolajjal, az aprított kaporral, némi sóval és borssal alaposan összekeverjük; majd hozzá keverjük a zabpelyhet.

Jól lehűtve kínáljuk.

Ricottából többféle minőségűt vásárolhatunk, a finom „krémes” állagútól az egészen száraz, túró állagúig. Én a lazább, krémesebbet kedvelem, de ha szárazabbat kapunk általában ez magyar, zacskós, és ránézésre is túró, akkor lazítsuk egy kis tejföllel, joghurttal. 

Készíthetjük normál túróból is.

A zabpehely, dagad illetve magába szívja a nedvességet; ezért célszerű kevesebbel kezdeni és 10 perc elteltével ránézni, átkeverni, szükség szerint tenni még hozzá. 

Rájöttem

Pontosabban, rá kellett jönnöm, hogy engem öléggé inspirál az idő.

Ráadásul, hogy határidő, még ha a nem is a szó legszigorúbb értelmében.

Lényeg a lényeg: 5-re jönnek, valamivel azért mégis csak illik megkínálni őket, szokásom szerint valamit összedobok, négyóratizennyolc, én még fészbukozom, csengetnek, úristen, csak a szomszéd, pénzt hozott, jó ember, jöjjön máskor is, most már aztán tényleg neki kell állni valaminek, mindjárt itt vannak, kamra, hűtő, tál, összegyúr, kigolyóz, begolyóz, hemperget, papírkapszliba pakol, csöngetnek, megjöttek, de jó, mi ez, finom...

...én meg izgulhattam végig, hogy marad-e a fotóra.

        HAMISKÁS 

RAFFAELLO GOLYÓK,

 TEJSZÍNES SAJTTAL

Hozzávalók:
20 dkg darált keksz (kekszmorzsa)
1 db tejszínes, tömlős sajt (10 dkg)
5 dkg durvára vágott dió
5 dkg porcukor
5 dkg reszelt fehér csoki
2 ek. zabpehely
1 dl víz
kókuszreszelék
A hozzávalókat alaposan összegyúrjuk, majd, nedvesített kézzel, kis golyócskákat formálunk belőle és kókuszreszelékbe hempergetjük.
30 percbe bőven belefér :) 

Nagyon finom

A finom főzeléknek, szerintem van egy (és ez első sorban menzai példákon alapuló) rossz marketingje. Egyébként ide sorolhatnánk még egy-két főzelék fajtát, de ezt most ugorjuk át; bár ha belegondolunk, valamiért a legtöbb „nemszeretem kaja” az főzelék...

A finom főzeléknek több variációs lehetősége van, úgymint borsó-krumpli-répa, borsó-répa-kukorica (na, ez a menzás általában) de már hallottam krumpli-répa-brokkoli változatról is, illetve itt van amit én kedvelek a borsó-répa-karalábé.

Ezt a hármast egyszer elkészítettem tokány formájában is; viszont tegnap a klasszikus főzeléket kívántam meg... és majdnem sikerült :) , egyébként meg tökéletes volt.

NAGYON FINOM FŐZELÉK,

    ZÖLDBORSÓS-SAJTOS HÚSGOLYÓKKAL

Hozzávalók:

50 dkg karalábé

20 dkg sárgarépa

1 kisebb vöröshagyma

1 p. tejföl

1-2 ek. kristálycukor

3 ek. liszt

petrezselyem zöldje

bors, só 

a húsgolyók

30 dkg darált hús (finomra darálva)

5 dkg főtt zöldborsó

5 dkg edami sajt reszelve

1 db tojás

zabpehely vagy zsemlemorzsa

szerecsendió

bors, só
A hús golyókhoz a darált húst, összedolgozzuk a többi hozzávalóval sózzuk, borsozzuk, kevéske szerecsendióval ízesítjük. A húsos masszát, én zabpehellyel dúsítottam (kb.: 3 dkg, ez durván 4-5 evőkanál), de természetesen a zsemlemorzsa is megfelel, és enyhén vizezett kézzel kis golyókat formáltam belőle (16-18 db).
Egy méretes lábosban egy kis zsiradékot hevítünk és a húsgolyókat fehéredésig (inkább finoman rázogatva), minden oldalukról „elősütjük”.
A vöröshagymát felaprítjuk és a golyók közé dobjuk, pár percig együtt fonnyasztjuk, ezután hozzáadjuk az időközben felkockázott sárgarépát és karalábét is.
Felöntjük vízzel sózzuk, borsozzuk és szép lassan forralva, puhára főzzük.
Amikor a zöldségek és a húsgolyók is megfőttek, megpuhultak, a tejfölből és a lisztből készült habarással besűrítjük (hőkiegyenlítés!), aprított petrezselyem zölddel és ízlés szerinti kristálycukorral ízesítjük.  

Paradicsom, sajt, tojás avagy A mai reggeli 5.

Azért, hogy jól induljon a nap, akármi is lesz, például egész nap dolgozol, például egész nap esik az eső, például példálózol egész nap :)
Na, de a reggel, az jó volt!

ZABPELYHES OMLETT CAPRESE
2 személyre

Hozzávalók:
4 db tojás

0,5 dl tejszín

1 db mozarella

1 db paradicsom

3 ek. zabpehely

olívaolaj

bazsalikom

rozmaring

bors, só

A tojásokat, a tejszínnel, néhány levélke aprított rozmaringgal, sóval és borssal elhabarjuk. 

A mozzarellát és a paradicsomot felkarikázzuk és a zabpelyhet is előkészítjük.

Egy teflonserpenyőben olívaolajat hevítünk és ráöntjük az elhabart tojást, majd szinte egyből egységesen rászórjuk a zabpelyhet; aztán a mozzarella-, és a paradicsomkarikákat is szépen elrendezzük rajt. 

Ezek után, fedő alatt jó 10 perig lassan!, kis lángon! sütjük, illetve amíg kellően megszilárdul, (az alját se égessük meg 😉) közben meg-meg mozgatjuk, hogy a lágy részek is átsüljenek, majd megfelezve, tányérra csúsztatjuk, aprított bazsalikommal koronázzuk, és emeljük tökélyre a reggelt 😁

Az alap ugyanaz 2.

...és csak FANTÁZIA semmi más. Az alapunk már tegnap megvolt ;)

GYÜMÖLCSÖS TORTÁCSKA  2db

Hozzávalók:

25 dkg liszt

10 dkg vaj

5 dkg porcukor

2 db tojás

1 cs. vaníliás cukor

0,5 dl tej

1 mk. sütőpor
A gyümölcsök mennyisége és fajtája szabadon választott.
Én nagyjából ennyit használtam.
20 dkg málna

1-2 db sárgabarack
1-2 marék ribizli (piros, fekete)
2-4 ek. zabpehely  
A lisztet a vajjal elmorzsoljuk, hozzáadjuk a sütőport, a porcukrot a két tojás sárgáját és féldeci tejet, majd összegyúrjuk (nem lisztezzük túl!). fóliába csomagolva 30 percig hűtőben pihentetjük.

Utána a tésztánkat akkorára nyújtjuk, hogy kettő 22 centis tortaformát ki tudjunk vele bélelni, de a széleinél még kb.: 1 centit vissza lehessen hajtogatni peremnek;  az alját egy villával böködjük meg.

Gázsütő 6 fokozatán kb.:10-15 percet elősütjük (amikor tészta már kezd gyengén színt kapni, de természetesen ez is sütő függő). A sütőből kivéve az aljára hintünk egy-két kanálnyi zabpelyhet, ügyesen, egyenletesen elosztjuk rajt a gyümölcsöket (kissé le is nyomkodhatjuk).  
Díszítésként a tetejét is megszórhatjuk zabpehellyel. 
A sütőbe visszatéve szintén 10-15 percig sütjük. 
Ugyi mint azt fent említette, ez a tészta mennyiség 2 db tortácskára elég, amit nem kell egyből megsütni, mert a tésztát, befóliázva, akár egy napig is hűtőben tarthatjuk; bár az is  igaz, hogy a kettő tortácska is elfogy. 

De ha éppen...
 
 












TÚRÓS FÜLECSKE LEVENDULÁVAL

A tésztát egy-két milliméteresre nyújtjuk, kb.:5 centis kockákra vágjuk és túrót töltünk bele, átlósan összehajtjuk, majd a tojások fehérjéjével „összeragasztjuk” és lekenjük... vagy egy darab tortácska és párdarab fülecske.
Ehhez a mennyiséghez 25 dkg túrót, 1-2 kanál tejföllel kavartam ki egy kis cukorral és ízesítésnek, kipróbáltam a levendulát amit egyáltalán nem bántam meg. 
És ha így elhasználtuk a tésztát, akkor egy gyúrással, két fajta desszertet kaptunk.