Nyúlcomb és hajdina avagy Előcsalogatva

A napokban egy facebook-os csoportba beírtam, hogy nyúlcomfilét fogok készíteni panírozva. 

Amin viszont meglepődtem, hogy egy csoporttársam, meglepődött a rántott nyúlon...

...szoktak készíteni gulyást bográcsban és vadast, de panírozva még nem próbálták...

No, ez előcsalogatta belőlem az emlékezést, azokról az időkről amikor még jócskán 19-cel kezdődtek az évszámok.

Gyermekkoromban, nyaranta a Nagyszülőknél való nyaralások alkalmával ölég sokszor ettem nyúlhúst.

Ilyenkor összejöttünk unokatesók, és teljes meglepetésszerűen tudtuk már előző nap, hogy holnap nyulat eszünk, és izgatottan vártuk.

Vártuk...., persze Mi fiuk azért a vágást, a nyúzást is vártuk - tudom ez nem egy szép dolog, de ez van, el kell fogadnunk - ...de közben tiszteletben tartjuk azokat akik nem esznek húst, vagy épp állatvédők, bízva abban, hogy Ők is tiszteletben tartják ezeket a dolgainkat -; érdeklődően figyeltük a Papa szakszerű mozdulatait, hátha egyszer Mi is kipróbálhatjuk; aztán persze ez nem jött össze... 

Aztán a lányok is megjöttek arra az időre, amikor veszekedni kellett azért kis simogató farkacskáért. Ezzel az volt a baj, és ez asszem a mai napig fennáll, hogy egy nyúlnak - egy farka van, ami pont a fele a fülének, vagy negyedrésze a lábainak, szerencsés esetben, mi meg 5-en voltunk. Tehát egy darabig "maradkodtunk" azért a kis simogató boldogságért,  ami úgyis a csajoké lesz és aminek varázs igazándiból néhány napig (max. egy hétig) tartott.
Aztán a többi fiú elment játszani, katonázni vagy épp csendben rosszalkodni, én meg beosontam a konyhába, a "segíteni" projekt keretében, hátha kapok valami rágcsálnivalót a kezemben, hogy ne zavarkodjak.
Hát... ez már régen volt és azóta sok minden megváltozott...😌
...csak a nyulak nem... egy nyúl - egy farok 🐇 

PANÍROZOTT NYÚLCOMB FILÉ,
  ALMÁS-ZELLERES HAJDINASALÁTÁVAL

Hozzávalók:

4 db nyúlcomb filé

3 -4 dl tej

3 ger. fokhagyma

rozmaring

só

liszt

tojás

zsemlemorzsa

35 dkg hajdina

15 dkg sárgarépa

2 szál szárzeller

50 dkg alma

4 ek. tökmagolaj

almaecet ízlés szerint

rozmaring

lestyán

só

A tejbe zúzott fokhagymát keverünk majd beletesszük a nyúlcomb filéket és legalább 3 órán át áztatjuk, pácoljuk benne – a tej pontos mennyisége, függ az edény méretétől is, amiben pácolunk, de lényeg, hogy a filéket ellepje -.

A bepácolódott húsokat kiszedjük a tejből, lecsepegtetjük, a „fölösleges” nedvességet egy papírtörlővel leitatjuk, letörölgetjük.

A már ”száraz” filéket sóval és őrölt rozmaringgal beízesítjük aztán a hagyományos módon panírozzuk, közepes hőmérsékletű olajban kisütjük.

Közben elkészítjük a hajdinát.

A megtisztított sárgarépát felkockázzuk.

A hajdinát forró olajon áthevítjük, felöntjük 2,5 szerese vízzel, lestyánnal, rozmaringgal, sóval ízesítjük, hozzáadjuk a zöldségeket és a rizshez hasonlatos módon készre főzzük.

Az almát (igény szerint hámozhatjuk) és zellert felkockázzuk, majd a kész, langyosra hűlt hajdinához adjuk, tökmagolajjal és ízlés szerinti mennyiségű almaecettel (3 -4… evőkanál) ízesítve alaposan összekeverjük, aztán jól lehűtve a panírozott nyúlcomb filé mellé tálaljuk.

Hajdina és gánica avagy Ez is meg vót

Az új kedvencem a hajdina gánica, amit Szlovéniában önálló ételként, és köretként is kínálnak, de pl. gomba levesnél is előfordul betétként.

Én a közelmúltban ismerkedtem meg vele, de egyáltalán nem bántam meg, és (talán nem  nagy bűn) egy kicsit egyszerűsítettem az elkészítésén.

Próbáljátok ki bátran; biztos vagyok benne, hogy még találkoztok vele, itt nálam, köretként is 😉
Ja! a hadina gluténmentes! 

HAJDINA GÁNICA, 
   PIRÍTOTT GOMBÁVAL ÉS SZALONNÁVAL
Hozzávalók:
40 dkg hajdina liszt

1 l. víz

1 ek. tepertőkrém

25 dkg gomba

15 dkg szalonna

lilahagyma

tökmagolaj

rozmaring

só

olaj

A vizet felforraljuk, sóval, rozmaringgal ízesítjük és a tepertőkrémet is hozzáadjuk.

A forrásban lévő vízbe beleöntjük a hajdinalisztet, és lassú tűzön, folyamatosan kevergetve (3-5 perc) főzzük, dagasztjuk, majd egy fedővel letakarva, saját gőzében, 25-30 percig pihentetjük.

Közben szépen megpirítjuk a feldarabolt gombát, és a kis kockákra vágott szalonnát, szükség szerint egy kis olajat adhatunk hozzá.

Tálaláskor a gánicát "felborzoljuk" tányérokra adagoljuk, a tetejére tesszük a szalonnás gombát, majd megszórjuk apóra vágott lilahagymával, és tökmagolajjal megcsepegtetjük.

Rizottó és zöldség avagy Minden zöld

Ma amikor körülnéztem a konyhámban, azt kellet észrevennem, hogy minden illetve ölég sok zöld dolog van itthon, még a konyhabútor lapja is. 

Ennek örömére a csodálatos zöld mintás ingemet vettem fel...

...és milyen érdekes 😯 nem pörköltöt ettem céklával  😁

ZÖLD RIZOTTÓ

Hozzávalók:

25-30 dkg rizottó rizs (pl.arborio)
1 db cukkini (kb. 30 dkg)
30 dkg zöld kaliforniai paprika (ez lehet akár 1 szép db is)
20 szem zöld olívabogyó
2 dl fehérbor
rozmaring
bors, só
olívaolaj + vaj
Parmesan vagy Gran Padano
tökmagolaj
A cukkinit pici kockákra vágjuk, olívaolaj és vaj keverékén, kicsit megpirítjuk, közben a olívabogyót felkarikázzuk és a cukkini közé keverjük.
Egy perc elmúlásával,  hozzáborítjuk a rizst, átforrósítjuk, sózzuk, borsozzuk, és felöntjük annyi vízzel amennyi épp ellepi. Ettől kezdve jön a rizottó főzés egyik alapja, (amit már nem egyszer leírtam), tehát mindig csak annyi vízzel öntjük fel ami épp ellepi, kevergetjük, elpároljuk, és ismét felöntjük vízzel, illetve a felétől a fehérbort is hozzáöntögetjük.... így tovább amíg el nem készül (18-20 perc)
A paprikát szintén felkockázzuk, a rozmaringot felaprítjuk, majd az utolsó pároláskor ezeket is belekeverjük, így í paprika még finoman roppanós marad.
Befejezésként és hogy a színét tökéletesítsük, belekavarunk egy evőkanál tökmagolajat, ami akár el is maradhat, de olyan szép (bár ezt a fotó nem igazán adja vissza).
Tálaláskor Parmesan forgácsokat szórunk rá.

Karaj és kolbász avagy Egy klasszikus, ami megunhatatlan

Régóta foglalkoztat már, egy jó kis csemege karaj, ami nem más mint a kolbásszal töltött karaj, az amit neveznek Debreceni karajnak, Csabai karajnak, stb. attól függően, hogy épp miféle kolbász rejtenek bele. Ennek tükrében hívhatnám Szepetneki karajnak is de én frappánsan, az egyszerű és szabad választású, Csemege karaj gyűjtőnévvel illettem; mint sokan mások.

A klasszikus módozatban, pecsenyelével, törtburgonyával és párolt káposztával kínálták, mindig, mindenhol, és lényegében az összes ünnepi alkalommal, vagy ha épp "előkelő" vendégek éreztek, de külföldi delegációk is ezt a pompát kapták, a magyaros menüsorban. 

A Csemege karaj, méltón kivívta helyét a magyar konyhában és minden tisztelet megilleti az idők végezetéig.

...arról nem is beszélve, hogy hidegen, vékonya szeletelve, vendégváró, hidegtálak pompás és mutatós kiegészítője lehet.

Én most egy ici-picit máshogy készítettem és egyből két kisebb ötletet is mutatok, ugyan arra a témára 😉

ŐRÜLTEN JÓ CSEMEGE KARAJ x 2
Hozzávalók:
80 dkg sertéskaraj (célszerű a vékonyabb, és saját ajánlásommal, a hosszúkaraj  része) 
20 dkg parasztkolbász
majoránna
kömény
bors, só
20 dkg sárgarépa
80 dkg burgonya
2 fej vöröshagyma
2 ger. fokhagyma
3-4 ek. ecetes gyöngyhagyma 
lestyán
A karajt egy vékony pengéjű késsel, hosszában felszúrjuk (de, ha szépen megkérjük a hentesünket, ő is megteszi ezt), majd ügyesen beletoljuk a kolbászt; majoránnával, köménnyel, borssal és sóval, alaposan bedörzsöljük a karajt és egy forró serpenyőben, kevéske zsiradékon körbe pirítjuk.
Egy kis tepsit kizsírozunk.
A vöröshagymát nagyobbacska kockákra daraboljuk, a sárgarépát félkarikákra, a fokhagymát pedig kis kockákra vágjuk,  aztán a tepsibe szórjuk őket sózzuk borsozzuk, lestyánnal ízesítjük, és a gyöngy hagymát is belerakjuk, összekeverjük és erre fektetjük rá a húst. Másfél, két deci vizet öntünk alá, és fólia alatt, 180 fokon, kb. 70 percig sütjük, majd fólia nélkül szépen rápirítunk illetve az alatta levő vizet teljesen elpároljuk.
Közben a burgonyát héjában megfőzzük, kihűtjük és karikákra szeleteljük.
Egy serpenyőbe, a hús alatt összegyűlt zsiradékból teszünk egy keveset és elkezdjük  rajt pirítani a burgonyát. Amikor a burgonya kezd színt kapni, hozzáborítjuk a hagymákat és a répát, amin a hús sült. (szükség szerint leszűrve, hogy ne legyen túl zsíros).
A felszeletelt karajt az isteni, majdnem vele sült körettel kínáljuk.

x 2

A másik variáció, lényegében ugyanaz, csak itt tört burgonyát készítünk a hagymákkal és a répával; és almás káposztát is adunk mellé.
Az ALMÁS-KÁPOSZTA készítése is egyszerű - fele-fele arányban, apróra kockázott zöld almát és savanyú káposztát összekeverünk, rozmaringgal és picike tökmagolajjal ízesítjük.
FONTOSNAK tartom -  karaj és karaj között különbség lehet és ezért változhat a sütési idő, nekem szerencsém volt szép vékonnyal dolgozni, ezért ennyi idő kellett...

Medvehagyma és tészta avagy Méz és bor azaz Jókor, jót

Tészta és ízesítés.
Nem véletlen írtam ízesítést, mert ha azt írnám, hogy szósz, mártás, stb. sokunkban egyből egy sűrű valami jutna eszébe (elnézést! jó magyar módra, sok lisztel), ami igaz is. De létezik az "mártás" ami nem sok, nem úszik (tocsog) benne, a tészta, viszont nagyon jól ízesítí a tésztát. Szerencsés esetben, a tészta magába szívja, egybe kél, a "szósszal"  és imígyen alkot egységet.
Na, a következő tésztám is ilyen, finomság; ölég csak rá nézni a hozzávalókra 😉 

MEDVEHAGYMÁS LINGUINE
      MÉZEL ÉS BORRAL

Hozzávalók:
 25 dkg  linguine (vékony metélt)
2 dl tejszín

1,5 dl fehérbor
1 cs. medvehagyma (kb.20 szál)
2 ek. méz
bors, só
a tetejére
2-3 szelet fehér kenyér
1 ek. aprított tökmag
tökmagolaj  
A tésztát kifőzzük.

Közben egy serpenyőben, a mézet ügyesen megkaramellizáljuk, felöntjük a borra, és a tejszínnel, sózzuk, borsozzuk és sűrűre forraljuk.

A medvehagymát durvára aprítjuk és a szószhoz adjuk, majd alaposan összeforgatjuk, frissen, forrón tálaljuk, a tetejét megszórhatjuk sajttal vagy tökmagos morzsával, amit én a következőképpen készítek.

A kenyeret, héja nélkül, apró kockákra vágjuk, és egy serpenyőben lassan a tökmaggal együtt elkezdjük pirítani; amikor a tökmag kezd kipattogni, és már a kenyérkockák is pirulgatnak, meglocsoljuk, kb. 1ek. tökmagolajjal és pillanatok alatt készre pirítjuk. (Vigyázzunk! a tökmagolajtól ugyi elzöldül és nehezebben vesszük észre, hogy ha túlpirítanánk, megégetnénk!)

 

Hajdina éa laska avagy Egyszerű kényeztetés, egészségesen

Az az isteni hajdina, amely sajnos, hiába egészséges, személyes tapasztalataim szerint, nem túl népszerű...😕

Én a magam módján próbálom kiemelni a mélyből, sőt ezt már valahol feladatomnak tekintem. 

Ez van.

A hajdináról >>>itt olvashatsz <<< és ezeket érdemes lenne megfontolni!

LASKAGOMBÁS HAJDINAKÁSA, 

 SAVANKÁSAN, TÖKMAGOLAJJAL 

Hozzávalók:

30 dkg hajdina

30 dkg laska gomba

2 fej vöröshagyma (közepes)

10 dkg kolozsvári szalonna

3-4 ek. vörösborecet

babérlevél

csombor

só

tökmagolaj

A vöröshagymát félkarikákra vágjuk.

A szalonnát felcsíkozzuk és megpirítjuk, majd megfuttatjuk rajt a hajdinát.

Hozzákeverjük a hagymát, sózzuk, babérlevéllel és csomborral fűszerezzük, felöntjük vízzel, belekeverjük a borecetet és a rizshez hasonlatos módon megfőzzük, megpároljuk.

A víz mennyisége valamivel több is lehet, mint a rizsnél, de mint azt már korábban is írtam közben is adhatunk hozzá, szükség szerint.

Tálaláskor tökmagolajjal meglocsoljuk.

Végül is, ezt egy amolyan meleg salátaként is értelmezhetjük.

Jó étvágyat, jó egészséget 😉

 

Madár és tojás avagy Egyszerűen a szomszédból

Szép hétvégét mindenkinek!

Ma egy egyszerű ötletet hoztam, amivel először szlovén kollégák tolmácsolásában találkoztam és azóta már többször is elkésztettem.

Vacsorára, néha egy kis sonkával, sajttal, kiegészítve, vagy épp sültek mellé, és volt úgy, hogy csak úgy ;)

MADÁRSALÁTA TOJÁSSAL, TÖKMAGOLAJJAL

Hozzávalók:

madársaláta

főtt tojás

tökmagolaj

almaecet

bors, só

A madársalátát megmossuk, jól lecsepegtetjük és egy tálba rakjuk, picikét megsózzuk, megcsepegtetjük almaecettel, tökmagolajjal, majd alaposan  átforgatjuk.

A salátát tányérra halmozzuk, aztán ráreszeljük a főtt tojás és a tetejét frissen őrölt borssal meghintjük.

A mennyiségeket saját ízlésünk és befogadóképpességünk dönti el; tojásból személyenkén elég egy fél is, persze én magamnak egy egészet számoltam ;) 

Medvehagyma és szűzpecsenye avagy A nagy talákozás

Igen, én hiszek a csodákban, az egyszerűségben, és az eleve elrendelt találkozásokban. Mondhatnám, aminek meg kell történie, az meg történik.
...és íme az eledel!

MEDVEHAGYMÁS SZŰZPECSENYE, 

    TÖKMAGOS BURGONYAPÜRÉVEL

Hozzávalók:

60 dkg szűzpecsenye

1 kiesbb csokor medvehagyma (és vegyesen is használhatunk friss zöldfűszereket)

2-3 ek. mustár

1 kg burgonya

3-5 dkg tökmag

tej

vaj vagy tökmagolaj

bors, só

A szűzpecsenyét 4, 15 dekás darara vágjuk, (de akár egészben is hagyhatjuk; szerintem ha kissebb, könnyebben bánunk vele) sóval és borssal bedörzsöljük, majd kevéske zsiradékon, egy serpenyőben, minden oldaláról megpirítjuk és kis lángon, fedő alatt, saját gőzében, kb: 10+ perc alatt készre pároljuk. (Ha szükségesnek látjuk, egy kis vizet, bort, alaplevet, önthetünk alá; én nem tettem; és tepsibe, fóliával betakarva is készíthetjük.)  

Közben a medvehagymát egy deszkán, finomra aprítjuk, és szétterítjük.

Amikor a szűz elkészült, vékonyan megkenegetjük mustárral és a belehempergetjük, belefogatjuk a medvehagymába; tálalásig melegen tartjuk.

A bugonyapürét hagyományos módon késztjük el, azzal a kis kunkorral, hogy, már a burgonyával együtt, a főzővízbe szórjuk az aprított tökmagot is; illetve vaj helyett tökmagolajat is adhatunk hozzá, na meg aztán, ha a deszkán maradna medvehagyma, akkor azt is belekeverjük.

A szűzpecsenyét szépen felszeleteljük és a pürén tálaljuk.

Csak 1 tipp: nagyon-nagyon jól áll neki a csemegeuborka, mint savanyúság ;)  

Tök és mag azaz Aszonnya, hogy szezonnya van

Találtam egy tökös tésztát.
Pontosabban találtam egy dögös tésztát, amin csak egy kicsikét variáltam és így már tökös lett!
Szóval alkottam egy tökös sütit és így szép ez a világ.

Megj.: ez ismét egy példa arra, hogy ha van egy jó alapreceptünk, és Bátran, Fantáziával, de csak okosan, változtatunk rajt, könnyen kibújhatunk a... 

- Már megint ez van?! - boldogító mondat alól. 

TÖKÖS-MAGOS SÜTI

Hozzávalók:

4 db tojás

30 dkg liszt

25 dkg kristálycukor

1 dl víz

1 dl étolaj

1 cs. sütőpor

30 dkg sütőtök

2-3 ek. tökmag

A sütőtököt megtisztítjuk.
A tojásokat szétválasztjuk és a fehérjéket elkezdjük habbá verni, félúton hozzáadjuk a cukrot és így sűrű, kemény, fényes habbá verjük.

A sárgákat kikeverjük a vízzel és az olajjal, majd a habhoz adjuk, ezután beleforgatjuk a sütőporral elkevert lisztet, majd belereszeljük a sütőtököt, és ezzel is összeforgatjuk.

A 38 centis tepsit sütőpapírral kibélelünk, és beleöntjük a tésztát.

A tökmagot a tetejére szórjuk.

160 fokos sütőben 30-35 perc alatt megsütjük. (Az én sütőben, 4 fokozaton készült.)

Alkalmazzuk a szúró-, tűpróbát, tehát bökjünk egy tűvel, vagy keskeny pengéjű késsel a tészta közepébe, és ha nincs rajt „nyers” tészta akkor okés a buli. 
Tálaláskor porcukorral, esetleg enyhén fahéjas porcukorral koronázzuk ;)    

Csak 1 ötlet: én is így csináltam: az olaj kimérését 1 ek. tökmagolajjal kezdetem, aztán jött az étolaj és így maga a tészta kapott egy kis színt és egy kis plusz ízt is (ami még egyáltalán nem „zavaró”).