Káposzta és alma avagy Máról holnapra

Ami igaz az igaz, máról holnapra nem megy semmi...

Na de nálam ez is borul 😎 há mer naná 😜

Szóval az a helyzet, hogy én holnap eszem (falok, zabálok) libát és valószínű más is, annak a receptjét pedig, hogy is tudnám ma megosztani veletek Drágájim?! Mi? Ho-gyan? Mikor még én se tudom! ...picit se vagy sem.

Azért ne szomorkodjatok ám, ma olyant készíettem, ami holnapra (hoppá, mégis) pont jó lesz nektek, csak épp libát kell sütni hozzá, az meg megy pikk-pakk, ha van hozzá libátok vagy valamelyik alkatrésze és időtök, illetve sütőtök (👈ez olyan vicces így).

Én hurkacombot és kolbászmellet falatoztam ezzel a mai színcserés körítéssel ami, mint azt az előbbi mondatban említettem, akár illetve pont jó a libához vagy a kacsához, esetleg oldalashoz hmm... tarjához, vegásoknak csak úgy magába, tehát majdnem mindenhez 😉

Hello-hello! lekváros palacsintához nagyon sza...  szabad gondolkodást igényel 😖...bááár aztán?

Akármihez való
 ALMÁS-FEHÉRBOROS PÁROLT KÁPOSZTA
  ÉS CÉKLÁS-HAGYMÁS TÖRT BURGONYA vagy krumpli
Hozzávalók:
1,2 kg káposzta
30 kg alma
2 ek. kristálycukor
5 ek. ételecet (10%-os)
2 dl fehérbor
2+2 ek. étolajolaj vagy sertészsír  (holnap libazsír vagy kacsaolaj 😊)
80 dkg burgonya
20 dkg cékla
1 kisebb fej vöröshagyma
őrölt kömény
őrölt rozmaring
só
A káposztát megtisztítjuk és nagyjából centis csíkokra vágjuk.
A kristálycukrot 2 evőkanál olajon aranysárgára karamellizáljuk, rádobjuk a káposztát, hozzáöntjük a bort, megsózzuk, köménnyel és rozmaringgal ízesítjük, elkeverjük aztán az ecettel is meglocsoljuk.
Fedő alatt, figyelve, kevergetve, közepes lángon puhára pároljuk, az utolsó 5-10 percben a meghámozott, gerezdekre vágott almát is beleforgatjuk.
A céklát meghámozzuk picike kockákra daraboljuk és sós vízben feltesszük főzni; közben a burgonyát is megtisztítjuk és felkockázzuk.
Ha a célka már szépen puhul, hozzáadjuk a burgonyát és készre, jó puhára főzzük, leszűrjük, összetörjük.
A vöröshagymát felaprítjuk, egy kevéske zsiradékon finoman megpirítjuk, majd a tört céklás burgonyával összekeverjük, köménnyel ízesítjük, szükség szerint sózzuk.

...na még egy picit...

Cékla és alma avagy Kellett az idő

Ma is gyorsan, csak úgy, bla-bla-bla, összedobtam.... így szoktam kezdeni általában a bejegyzéseimet.

Na ez most csak az elején volt igaz, mert ugyi pácoltam, annak meg aztán kell az idő, (lehetet volna több is).

A cékla sütése is legalább egy óra, mert kell neki az idő. 

Elfogyasztani nem tartott sokáig, de rászánni magam, hogy ezt megírjam valamint lebeszélni, hogy túlságosan áradozzak róla... na! ahhoz már kellett az idő és az erő. 

MENNYEI SÜLT CÉKLA

 BALZSAMECETTEL ÉS ALMÁVAL

Hozzávalók:

1 kg célka (apróbb)

8 ger. fokhagyma

2 db alma

6-8 ek. balzsamecet + 4 ek.

kakukkfű

só

olívaolaj

A céklákat vékonyan meghámozzuk, majd gerezdekre, szeletekre, kockákra daraboljuk; ezt a cékla mérete is befolyásolja, nekem szerencsésen apróbbakhoz volt szerencsém ezért csak 6 gerezdre vágtam őket.

Egy kis tepsit kibélelünk alufóliával (ez a tepsi tisztítása érdekében ajánlatos), beleszórjuk, a céklát és a megtisztított fokhagymagerezdeket, megsózzuk, meglocsoljuk a 6-8 evőkanál balzsamecettel és egy kevéske olívaolajjal, kakukkfűvel fűszerezzük aztán alaposan összeforgatjuk.

Előmelegített sütőben, fóliával letakarva, 180 fokon 45 percig sütjük, ezután a fóliát levesszük, hozzáadjuk a megpucolt, gerezdekre vágott almát, ismét meglocsoljuk 4 evőkanálnyi balzsamecettel és még 15 percig, erősebb (200) hőfokon sütjük, készre sütjük.

Ez egy fantasztikus és talán formabontó körítés sültek mellé, jelen esetben egy napig mustáros-borsos pácban érlelt sertéstarjával faltam be.

-Természetesen a céklák sem egyformák, ezért ellenőrizzük a puhulását.-

-Ha van hozzá szerencsénk, mindenképp próbáljuk ki a citromos kakukkfüvet 👌-

Tarja és káposzta avagy Majd jövök

Lassan a vége a januárnak, amikor is pihenő hónapos vagyok és inkább a régebbi Őrültségeimet osztom meg veletek, különböző közösségi oldalakon. Persze azért közben főzőcskézek és ölég sok minden jut eszembe, erről-arról ami azért is érdekes, mert mindennek van valami íze, hol édes, hol keserű... Na, de süt a nap és bízunk benne, hogy nem a keserű lesz idén az uralkodó íz, mert akko... 

Inkább legyen semleges.

Szóval lassan kiérünk a januárból és lassan jönnek a új dolgaim, de még előtt nézzétek meg a mai mannán, amihez nem kell sok minden és a maga egyszerűségében van a pompája 😉 Próbáljátok ki, fogyasszátok egészséggel, legyetek jók, aztán majd jövök 😁

CSOMBOROS KÁPOSZTÁBAN SÜLT SERTÉSTARJA

Hozzávalók:

4 adag sertéstarja (60-80 dkg)

1 kg savanyúkáposzta

4+2 ger. fokhagyma

1 nagy p. tejföl (450g)

kömény

majoránna

csombor (borsikafű)

bors, só

A sertéstarját felszeleteljük, megklopfoljuk, a széleinél egy-két helyen bevágjuk, majd 4 gerezd zúzott fokhagymából, majoránnával, csomborral, borssal, olajos pácot készítünk és a tarjaszeleteket legalább egy éjszakára (nem baj, ha több) ebben a pácban érleljük.

A káposztát szükség szerint kimossuk, egyszer-kétszer átvagdossuk, köménnyel és csomborra meghintjük és alaposan átforgatjuk.

A bepácolt tarjaszeleteket oldalanként 3-4 percig elősütjük, megsózzuk.

Egy tepsit finoman kizsírozunk beleterítjük a káposzta felét, majd a hússzeleteket adagonként összerendezve rárakjuk.

A tejfölt 2 gerezd zúzott fokhagymával és egy picike sóval kikeverjük és az adagolt hússzeletek tetejét 1-1 kanálnyival megkenjük, majd befedjük őket a maradék káposztával.

180-200 fokos sütőben fóliával letakarva 45 percig sütjük, aztán fólia nélkül, 15-20 percig sütjük még.

Tálaláskor a maradék tejfölt kínáljuk mellé, illetve adhatunk burgonya köretet is bár szerintem magában imegálljaja a helyét.

Tarja és paradicsom avagy Ez olyan olaszos lett

Tegnap minden különösebb bonyodalom nélkül fokhagymás tarját kívántam.
Végül is az lett... csak talán egy kicsit olaszosan 😎 szerintem.

SERTÉSTARJA OLASZOSAN

Hozzávalók:

80 dkg sertéstarja

10 dkg minőségi sonka (pl. Pármai)

3-4 db paradicsom

8-10 dkg Pecorino vagy Parmesan

2 ger. fokhagyma

oergánó

bors, só

A sertéstarját felszeleteljük 10 dekás szeletekre, én nem klopfoltam, csak egy éles késsel  megcsapkodtam, bevagdostam. (Aki úgy szokta meg, az nyugodtan klopfolhatja is.)

A szeleteket sózzuk, borsozzuk, és egy kevéske zsiradékon megsütjük őket, de ne pirítsuk meg túlzottan, mert még a sütőbe is be fog kerülni.

Közben a sonkát felcsíkozzuk, a paradicsomot felkarikázzuk, a fokhagymát felaprítjuk.

A sütőt bemelegítjük 200 fokra.

Egy tepsit sütőpapírral kibélelünk, ráhelyezzük a tarja szeleteket, kis takarással, adagokként kettesével.

Ezután rászórjuk az aprított fokhagymát, egységesen elosztjuk rajtuk a sonkát, betakarjuk a paradicsom szeletekkel, meghintjük oregánóval és sajtot reszelünk rá, illetve egy erős csipetnyi zsemlemorzsával is megszórjuk.

-A zsemlemorzsás szórást azért alkalmazom az ilyesmi étkeknél, mert egyszer egy nagy szakácsunktól hallottam, hogy ez segít a pirulásában és adott esetben kicsit meg is tartja a túl laza sajtot; persze ez nem kötelező. –

Az előmelegített sütőben 5-10 perc alatt szépen összesütjük, megpirítjuk ügyelve arra, hogy az esetleges szabadon maradt hús szélek ne süljenek túl.

Kedvünkre való körettel tálaljuk, nálam ez most lestyánnal ízesített párolt rizs.

Tarja és pác avagy A kívánós

Mostanában ölég gyakran megkívánok ilyen egyszerűbb, hétköznapibb ételeket.

Ma a pácolt tarja volt soron, de a közeljövőben be van tervezve Rántott vagy Paprikás lisztbe forgatott hekk, burgonyasalátával, egy jó kis Töltött paprika, Babfőzelék, füstölt oldalassal, meg ilyesmi...

MUSTÁROS-FOKHAGYMÁS TARJA,

   RUSZTIKUS TÖRT BURGONYÁVAL

Hozzávalók:

1 kg sertéstarja

6 ek. mustár

6 ger. fokhagyma

frissen őrölt bors

étolaj

1 kg burgonya

1 cs. csemegehagyma

2 db paradicsom

bors, só

A mustárt, zúzott fokhagymával és frissen őrölt borssal kikeverjük.

A sertéstarját felszeleteljük, igény szerint klopfoljuk, majd alaposan bekenegetjük, betapicskoljuk a fokhagymás-musttárral, és egy tálba pakolva, olajba fojtva, legalább egy (akár 2-3) éjszakán át pácoljuk; ha több napig pácoljuk, naponta egyszer forgassuk át, és ügyeljünk arra, hogy mindig lepje el az olaj, illetve a szeletek közé is kerüljön.

A bepácolódott tarjaszeleteket serpenyőben, -grillserpenyőben- szépen megsütjük, megsózzuk.

A burgonyát megtisztítjuk, kis kockákra vágjuk és sós vízben puhára főzzük.

Közben a csemegehagymát és a paradicsomot is feldaraboljuk.

Egy serpenyőben, forró zsiradékon kissé megpirítjuk a burgonyakockákat, közé szórjuk a hagymát és a paradicsomot, sózzuk borsozzuk, aztán lazán egy fakanállal vagy villával, finoman megtörjük.

Tarja és fokhagyma avagy Ne menjen cigányútra

Ne kérdezzétek, honnan jött az ötlet... 

Cigánypecsenye - fokhagymás pirítós - szalonna - töltelék - kenyérféle - a zsálya zamata - gondolom ilyesmi 😊

TÖLTÖTT VAJDAPECSENYE,

        LECSÓS-RIZZSEL

Hozzávalók:

80 dkg sertéstarja

4 szelet rozs (rozsos) kenyér

4 ger. fokhagyma

12 szelet bacon

25 dkg rizs

1 fej vöröshagyma

40 dkg paprika

30 dkg paradicsom

zsálya

bors, só

A sertéstarját 4 nagy, nyitott szeletre vágjuk, majd kiklopfoljuk, a belső (felső) részét finoman sózzuk, kicsit bátrabban borsozzuk.

A rozskenyérszeletek, héját levágjuk, a szeleteket megpirítjuk, szeletenként 1-1 gerezd zúzott fokhagymával megkenjük, bedörzsöljük őket, és ráhelyezzük a nyitott tarjaszeletek egyik felére, durvára vágott zsályával fűszerezzük.

Az így előkészített szeleteket félbehajtjuk, majd a bacon szeletekkel beborítjuk, „betekerjük”,

A nyitott, (tehát azzal a felükkel, ahol a bacon szeletek összeérnek) lefelé tepsibe rajuk, egy kis olajat és vizet öntünk alá, fólia alatt 180 -200 fokon megsütjük, a végén, a fóliát levéve, rápirítunk.

(Én, csak két adagot készítettem, ezért egy nagyobb serpenyőben, pici lángon, fedő alatt készítettem, és kb.20 (+ -) perc alatt elkészült, sütőben valamivel több idő, figyeljünk rá.)

Lecsós-rizst készítünk, (jó szokásom szerint, picit máshogy).

A paprikát és a paradicsomot kis kockákra daraboljuk.

A vöröshagymát felaprítjuk, üvegesre sütjük, ráborítjuk a rizst; amikor a rizs átforrósodott, hozzákeverjük a paprikát és a paradicsomot, megsózzuk, aztán innen tovább úgy készítjük, mintha normál párolt rizst készítenénk.

Tarja, krupli és savanyúság avagy Egyszerűen vasárnap

A tegnapi ebédemnek két apropója is volt.

Az egyik egy válasz, hogy kell jól, szépen megsütni a tarját, egészben, és még szeletelni is jól lehessen...

A másik az, hogy szeretem 😁

No, most akkor nyugodtan lehet hüjézni, de én a tarját hosszában kettévágom és pont.
Ennek meg van az oka, de ezt most nem mondom el...

EGYBEN (FÉLBEN) SÜLT TARJA, 
       KRUMPLIKÁSÁVAL

Hozzávalók:

1 db sertéstarja (2,12 kg volt az enyém)

1 fej vöröshagyma

4-5 ger. fokhagyma

majoránna

rozmaring

kömény

bors, só

Tehát a tarját hosszában félbe vágom, a fűszerekkel jól bedörzsölöm,  és legalább félórát hagyom pihenni.

Egy tepsibe 2 kanál zsírt raktam rátettem a tarját, és köré szórtam a durvára darabolt hagymát és fokhagymát, bő egy deci vizet öntöttem alá, és fóliával befedtem a tepsit.

Előmelegített sütőben, 180 fokon 80-90 percig sütöttem, majd fólia nélkül még egy jó félórát (35p.), illetve amíg szépen megpuhult, megpirult.

A 👉 krumplikását 👈jelen esetben a hús alatt maradt finom, fűszeres lében, egy villa segítségével összenyomkodjuk a hagymákat, és ezzel keverjük ki a kását.

FOODYNY is szívesen oszt meg tőlem tartalmat!

Pecsenye és Vas avagy Szóba került

A napokban valahol, szóba került a Vasi pecsenye...

No, több se kellet nekem..., igaz tarja helyett hosszúkarajból készítettem, de ettől még nem lett "rosszabb" és talán kicsit könnyebben, gyorsabban is készült el.

Köretnek burgonyát pirítottam, jó sok hagymával és ha már vasi, akkor egy kis tökmagot is szórtam közé, mellé pedig egy szlovén ihletésű uborkasalátát dobtam össze.
JA! ...és mivel a szalonna még semmit nem rontott el, egy egész keveset pirítottam hozzá 😁

VASI PECSENYE, 

  HAGYMÁS-MAGOS BURGONYÁVAL

Hozzávalók:

60 dkg hosszúkaraj v. tarja 

4 dl tej

4 ger. fokhagyma

10 dkg liszt

2 csapott ek. fűszerpaprika

bors, só
80 dkg burgonya
2 fej vöröshagyma

2-3 ek. tökmag
só
A salátához, mérés nélkül:
kigyóuborka
citromlé
tejföl
kapor
kömény
bors,só
A tejet zúzott fokhagymával és borssal elkeverjük.
A hosszúkarajt felszeleteljük, finoman megklopfoljuk, majd legalább egy éjszakán át a fokhagymás tejben pácoljuk.
A lisztet elkavarjuk a fűszerpaprikával.
A hússzeleteket kivesszük a tejből és egy szűrőben alaposan lecsepegtetjük, ha kell átforgatjuk, de semmiképp se "törölgessük", ne itassuk le róla a pácot!!!
Egy serpenyőben, olajat hevítünk.
A hússzeletek, megsózzuk, aztán a paprikás-lisztbe forgatjuk, és a felhevült olajban szépen mindkét oldalukról megsütjük.
Csak 1 jó tanács: A hússzeleteket, jól nyomkodjuk bele a lisztbe, és mindig frissen! lisztezzük, tehát NE dolgozzunk előre; hanem egyből tegyük bele a jó meleg zsiradékba.
A zsiradék mennyisége, annyi legyen hogy épp csak egy picit "lógjon ki a szeletek teteje" , de a túl sok sem jó! A legyen jó meleg, nem túl forró! a zsiradék amikor beletesszük a húsokat (kellemesen sissiteregjen 😉); és eleinte ne nyúljunk hozzá, ne piszkáljuk, ne igazgassuk, hagyjuk, hogy a paprikás-liszt"panír" megsüljön, megkössön rajt. 
A burgonyát héjában megfőzzük, megpucoljuk, cikkekre vágjuk.
Forró zsiradékban elkezdjük pirítani a burgonyacikkeket, aztán félkarikákra vágott hagymát szórunk közé, majd 2-3 evőkanál tökmagot, és megsózzuk.
Az uborkát legyaluljuk picit megsózzuk, megcsepegtetjük citromlével, pár perc után kicsit kinyomkodjuk, és befűszerezzük, majd a tejföllel összekeverjük.
Ennél a salátánál, nem írtam különösebb menyiséget; mindenki készítse saját ízlésének megfelelően, az adott fűszerekkel, sőt aki "megriad tőle", akár még a citromlét is kihagyhatja.
Egyébként meg, jó étvágyat👌

Tarja és köret avagy Egy nagy klasszikus, csak egy ici-picit máshogy

Ma ismét egy nagy klasszikus került az asztalomra, illetve a tányéromra, azaz a gyomromba.... és egyelőre még ott is van, de most ne menjünk bele a részletebe... bocsesz 😏

Nem is olyan rég irmányoltam a rövidítésekről, és már akkor beugrott, hogy ilyen nagy, régi klasszikust is kellene egyszer készítenem, ami akkoriban ott volt minden étlapon, minden ünnepi és szoc.brigád vacsorán, de nagy művészeinktől ismervén, általában őket is ezzel vendégelték meg egy-egy fellépés után, és a mai napig sem fakult fénye  azaz
  Sert.sült, pár.káp, t.burg. 19,20.-

Na, ma eljött az ideje (illetve már tegnap este), és elkészítettem, igaz itt-ott  picit máshogy, mint azt a nagy könyv és a hagymány írja.

Néhányszor már jeleztem, hogy IGEN, a nagy, klasszikus kedvenceinket is el lehet készíteni picit máshogy, picit más fűszerezéssel, és akkor véletlen sem válnak unalmassá.

Viszont ami nagyon fontos, hogy NEM szabad egy ilyen, "új ízű" és csak picikét! más étekben, a régi 10-20-30-100 éve megszokott ízeket keresni!

EGYBEN SÜLT SERTÉSTARJA,

  PÁROLT KÁPOSZTÁVAL ÉS 

    PETREZSELYMES TÖRT BURGONYÁVAL

Hozzávalók:

1, 60 kg csont nélküli sertéstarja  (én ekkora darabot sütöttem meg, ez egy szép adag)
60-80 dkg burgonya
1 kg vörös káposzta
2 fej vöröshagyma
2+3 ger. fokhagyma
2 dl vörösbor
4-5 ek. vörösborecet
3 db babérlevél
2 ek. kristálycukor
egész kömény
majoránna
petrezselyem zöldje
bors, só
sertészsír
-A frissen sült húsnak nincs párja, de az egészben sült tarját, én jobban, szeretem hidegen szeletelni és szerintem szebben is lehet. Ezért előző este, már megsütöm.-
Az egész csont nélküli tarját sóval, borssal, majoránnával, és egész köménnyel alaposan bedörzsöljük, bemasszírozzuk. Egy tepsibe két kanálnyi sertészsírt teszünk, rárakjuk a tarját, kb. 1,5 dl vizet öntünk alá, a vöröshagymát és 2 gerezd fokhagymát durván felszeletelünk és a hús mellé szórjuk. Előmelegített sütőben (légkeverés) 180 fokon, fólia alatt 70 percig sütjük, majd fólia nélkül, még 30-40 percig. Ezután pedig a fóliával vissza-betakarva kihűtjük; másnap szeleteljük fel. Az alatta összegyűlt, visszamaradt szaftjában egy villa segítségével áttörjük, "passzírozzuk" a hagymákat, és ebben melegítjük át a szeleteket, tálaláskor meglocsoljuk vele. Én így készítettem, de ha valaki másra esküszik, az süsse úgy.
A burgonyát héjában megfőzzük, majd megpucoljuk, és sertészsíron átmelegítve összetörjük, aprított petrezselyemzölddel frissítjük, szükség szerint sózzuk, borsozzuk.
A vörös káposzta, külső, csúnya leveleit leszedjük, a többit pedig fél centisen felszeleteljük.
(A torzsát elrágcsáljuk, mert ezt gyermekkorunkban, mindig megkaptuk, addig is csendben voltunk.)
Egy kevéske zsíron aranybarnára karamellizáljuk a cukrot, és egyből rádobjuk a  káposztát, megsózzuk, babérlevéllel, köménnyel és a borecettel ízesítve, valamint a borral felöntve jól kiforraljuk. Amikor a leve felére visszaforrt, hozzáadjunk 2 gerezd aprított fokhagymát és fedő alatt, közben belekevergetve, kívánt puhaságúra pároljuk, ha kell utóízesítjük.