Nyúlcomb és hajdina avagy Előcsalogatva

A napokban egy facebook-os csoportba beírtam, hogy nyúlcomfilét fogok készíteni panírozva. 

Amin viszont meglepődtem, hogy egy csoporttársam, meglepődött a rántott nyúlon...

...szoktak készíteni gulyást bográcsban és vadast, de panírozva még nem próbálták...

No, ez előcsalogatta belőlem az emlékezést, azokról az időkről amikor még jócskán 19-cel kezdődtek az évszámok.

Gyermekkoromban, nyaranta a Nagyszülőknél való nyaralások alkalmával ölég sokszor ettem nyúlhúst.

Ilyenkor összejöttünk unokatesók, és teljes meglepetésszerűen tudtuk már előző nap, hogy holnap nyulat eszünk, és izgatottan vártuk.

Vártuk...., persze Mi fiuk azért a vágást, a nyúzást is vártuk - tudom ez nem egy szép dolog, de ez van, el kell fogadnunk - ...de közben tiszteletben tartjuk azokat akik nem esznek húst, vagy épp állatvédők, bízva abban, hogy Ők is tiszteletben tartják ezeket a dolgainkat -; érdeklődően figyeltük a Papa szakszerű mozdulatait, hátha egyszer Mi is kipróbálhatjuk; aztán persze ez nem jött össze... 

Aztán a lányok is megjöttek arra az időre, amikor veszekedni kellett azért kis simogató farkacskáért. Ezzel az volt a baj, és ez asszem a mai napig fennáll, hogy egy nyúlnak - egy farka van, ami pont a fele a fülének, vagy negyedrésze a lábainak, szerencsés esetben, mi meg 5-en voltunk. Tehát egy darabig "maradkodtunk" azért a kis simogató boldogságért,  ami úgyis a csajoké lesz és aminek varázs igazándiból néhány napig (max. egy hétig) tartott.
Aztán a többi fiú elment játszani, katonázni vagy épp csendben rosszalkodni, én meg beosontam a konyhába, a "segíteni" projekt keretében, hátha kapok valami rágcsálnivalót a kezemben, hogy ne zavarkodjak.
Hát... ez már régen volt és azóta sok minden megváltozott...😌
...csak a nyulak nem... egy nyúl - egy farok 🐇 

PANÍROZOTT NYÚLCOMB FILÉ,
  ALMÁS-ZELLERES HAJDINASALÁTÁVAL

Hozzávalók:

4 db nyúlcomb filé

3 -4 dl tej

3 ger. fokhagyma

rozmaring

só

liszt

tojás

zsemlemorzsa

35 dkg hajdina

15 dkg sárgarépa

2 szál szárzeller

50 dkg alma

4 ek. tökmagolaj

almaecet ízlés szerint

rozmaring

lestyán

só

A tejbe zúzott fokhagymát keverünk majd beletesszük a nyúlcomb filéket és legalább 3 órán át áztatjuk, pácoljuk benne – a tej pontos mennyisége, függ az edény méretétől is, amiben pácolunk, de lényeg, hogy a filéket ellepje -.

A bepácolódott húsokat kiszedjük a tejből, lecsepegtetjük, a „fölösleges” nedvességet egy papírtörlővel leitatjuk, letörölgetjük.

A már ”száraz” filéket sóval és őrölt rozmaringgal beízesítjük aztán a hagyományos módon panírozzuk, közepes hőmérsékletű olajban kisütjük.

Közben elkészítjük a hajdinát.

A megtisztított sárgarépát felkockázzuk.

A hajdinát forró olajon áthevítjük, felöntjük 2,5 szerese vízzel, lestyánnal, rozmaringgal, sóval ízesítjük, hozzáadjuk a zöldségeket és a rizshez hasonlatos módon készre főzzük.

Az almát (igény szerint hámozhatjuk) és zellert felkockázzuk, majd a kész, langyosra hűlt hajdinához adjuk, tökmagolajjal és ízlés szerinti mennyiségű almaecettel (3 -4… evőkanál) ízesítve alaposan összekeverjük, aztán jól lehűtve a panírozott nyúlcomb filé mellé tálaljuk.

Cukkini és tárkony avagy Krémleves mánia - sokadik

Ha levessel zártam a múlt hetet, akkor hét kezdésnek is jó lesz, főleg ha finom, sűrű, krémleves 😉

...és a lehető legegyszerűbben.

PIRÍTOTT CUKKINIKRÉMLEVES

  TÁRKONNYAL ÉS KÖMÉNNYEL

Hozzávalók:

60 dkg cukkini

1 kisebb fej vöröshagyma

2 ger. fokhagyma

5 dkg vaj

2-3 ek. almaecet

1 tk. kristálycukor

1 p. tejföl

2 ek. liszt

fűszerpaprika

tárkony

kömény

só

A vöröshagymát és a cukkinit kis kockákra daraboljuk, majd a vajon szép aranybarnára pirítjuk, durvára vágott fokhagymával ízesítjük.

Ezután megsózzuk, meghintjük egy picike fűszerpaprikával, tárkonnyal, köménnyel fűszerezzük, hozzáadjuk az almaecetet és a cukrot, aztán vízzel felöntve jó puhára főzzük.

Egy botmixer segítségével simára turmixoljuk, tejföl és lisztből készült habarással besűrítjük,

Levesgyönggyel vagy pirított kockákkal tálaljuk.

Ennyi.

Bab és rizs, ezzel-azzal avagy Villám és a csapás

Tegnap reggel, több kedves ismerősöm is panaszkodott az időjárásra, az ország egyéb s más területeiről. 

Nálunk viszont ölég meleg volt; aztán villámcsapásként jött a fejembe, hogy még mindig nem készítettem babos-rizst...

(Na,ez egy frappáns átkötés volt 😉)

Bár egyszer már majdnem megtörtént, csak akkor épp lencsés lett belőle.

Szóval tegnap ismét neki láttam, és megint majdnem az lett 😁

Monnnyuk, ez már lényegiekben hasonlít rá, csak egy picivel több.

BABOS-ZSÁLYÁS-RIZSES EGYTÁL,

  SZŰZPECSENYÉVEL ÉS ZÖLDSÉGEKKEL

Hozzávalók:

60 dkg szűzpecsenye

20 dkg rizottó rizs (arborio)

2 dob vörösbab konzerv

20 dkg sárgarépa

15 dkg petrezselyem gyökér

4 ger. fokhagyma

1 dl fehérbor

2-3 ek. kapribogyó

zsálya

só

olívaolaj

Parmesan v. Grana Padano

A szűzpecsenyét és a zöldségeket megtisztítjuk és formás kis csíkokra vágjuk.

A vörösbab konzerveket leszűrjük, lecsepegtettjük.

A felcsíkozott húst és a zöldségeket olívaolajon, együtt elkezdjük pirítani, amikor már elvesztette nyers színét, hozzáadjuk a rizst, átforrósítjuk, aztán jöhet a bab, és 2(3) evőkanálnyi kapribogyó. Megsózzuk, zúzott fokhagymával és aprított zsályával ízesítjük, felöntjük a borral és annyi vízzel ami épp ellepi; és innen tovább a rizottó módján készre főzzük; befejező műveletként reszelt Parmesan-t keverünk hozzá.

Tálaláskor + egy jó adag reszelt Parmesannal koronázzuk.

Sertéshús és rizstészta avagy 这是对你的渴望

Ahogy szoktam mondani, mindig abból kell főzni, amit otthon találsz, és ez így igaz.

Nem kell, folyton a boltba szaladgálni és összevásárolni minden hüleséget...

Ma pontosan így jártam, reggel kinyitottam a hűtő-, illetve a kamra ajtaját és véletlenszerűen találtam abból főzetem.

Próbáljátok ki Ti is, gondolom mindenkinél akad egy kis karaj, egy kis szárzeller, néhány kanál szójaszósz, shitake gomba, rizstészta, meg ilyesmi.

ÁZSIAI SERTÉSRAGU

Hozzávalók:

50 dkg sertéskaraj

20 dkg shitake gomba

20 dkg bambuszrügy (konzerv)

4 szál újhagyma

4 ger. fokhagyma

4 ek. almaecet

3 szál szálzeller

2 tk. kristálycukor

só

olívaolaj, ha lett volna itthon akkor… szezámolaj

4 adag rizstészta

A pácoláshoz:

8 ek. szójaszósz

3 ek. szezámmag

friss chili, chiipehely, vagy Galachiliszósz 
A sertéskarajt vékonyan felszeleteljük, és ugyanolyan vékonyan felcsíkozzuk.

A felcsíkozott húst egy tálba rakjuk, bőségesen meglocsoljuk szójaszósszal, hozzáadjuk a szezámmagot, és chilipehellyel ízesítve, alaposan összeforgatjuk, és legalább 30 percig pihentetjük, pácoljuk.

Egy wok-ban (vagy nagy serpenyőben) olajat hevítünk, és a hús fehéredésig sütjük.

Közben feldaraboljuk a gombát és a zellert, a bambuszrügyet (szükség szerint) egy kicsit átvagdossuk, „elvékonyítjuk” a fokhagymát pedig gyufaszál vékony csíkokra vágjuk, aztán a húshoz adjuk.

A ragunkat szépen megpirítjuk, majd megsózzuk.

Befejező műveletként, megszórjuk cukorral,  aztán  ferdén felkarikázott újhagymát és 4 evőkanál almaecetet adunk hozzá; pillanatok alatt összeforraljuk, és a közben kifőtt tésztán tálaljuk.

Ha ügyesen dolgozunk, akkor nagyjából egyszerre készülünk el a tésztával és a raguval.
A pácoláshoz használhatunk Gala Shanghai  édes-savanyú chiliszószból két evőkanállal.

Padlizsán és Feta avagy "A megszorítások"

Ma már lazítottam egy kicsit, kimenekülve a karácsonyi túlevésből, mondjuk ez szilveszterig így is lesz, aztán akkor ismét lehet minden sza...

...sokat enni, inni, mókázni, múlatni a évet és a derékbőséget 😁

Itt jut eszembe egy nagy-nagy bölcselet, illetve inkább egy kérdés!

-Szerintetek, azért vagyok 140 kiló, mert az elmúlt 47 évben, minden Karácsony és Szilveszter között felszedtem 2,97872... kilót, vagy azért, mert minden Szilveszter és Karácsony között gyarapodtam ilyen csodálatosra? 

Tehát létezik-e, a -  Jajj, úgy meghíztam ünnepek alatt! - egetrengető jajveszékelés?

...vagy belátjuk, hogy, feljött rám néhány kiló, ami január elsejétől (na jó,másodikától), a legtermészetesebb módon, "koplalás" nélkül, visszatérve a megszokott, normál étkezésre, le is fog menni...? 

Naddde, mindegy; én ma már koplaltam, sanyargattam magam, és csak ilyen semmi kis izét nyammogtam  😁😁😁

GRILLEZETT PADLIZSÁNSALÁTA, FETÁVAL

2 személyre

Hozzávalók:

1 db padlizsán (kb. 40 dkg)

10 -15 dkg Feta vagy Krémfehér sajt

8 db koktélparadicsom

5-6 karika kígyóuborka

4 ek. almaecet

2 ek. olívaolaj + kenegetés

chili pehely (most éppen, füstölt–chipotle)

kakukkfű

csipet só és cukor

A padlizsánt kb.½ centis szeletekre vágjuk, megkenegetjük mindkét oldalukat olívaolajjal és sózás nélkül grillserpenyőben szépen megsütjük őket; félretesszük kihűlni.

Közben elkészítjük az öntetet. 5-6 karika kígyóuborkát apró kockákra vágunk és egy tálkába rakjuk, egy csipet sót és cukrot adunk hozzá, elkeverjük 10-15 percig pihentetjük, aztán meglocsoljuk az almaecettel valamint az olívaolajjal, chili pehellyel és kakukkfűvel ízesítjük alaposan összekeverjük.

A padlizsán karikákat szépen elrendezzük a tányérokon, negyedekre darabolt koktélparadicsomot szórunk rá, majd jöhet a kockázott, vagy csak simán az ujjainkkal elmorzsolt Feta sajt, ha ezzel is megvagyunk, rálocsoljuk az öntetet. 

FOODYNY is szívesen oszt meg tőlem tartalmat!

Tök és lecsó avagy Nagy öröm a kis kert (nekem is)

Szerencsének köszönhetően, van itthon jó néhány kiló főzőtököm.

Egy másik szerencsémnek köszönhetően, van némi paprikám és paradicsomom is.

Ez egy ilyen világ, virul a kis kert, nekem meg szerencsém van. 

A menüt pedig ilyenkor a legkönnyebb összeállítani, tök, paprika, paradicsom, tehát töklecsó. 

ENNYI. EZ LESZ. 

Ahogy neki álltam a főzésnek, perdültem-fordultam a konyhámban (jó, hogy nem volt mellettem senki) észrevettem, hogy van egy kis adag hajdinám is, micsoda szerencse 😉

Így készülnek az én életeim 👍... ja az ételeim. 

👉Muszájnak tartom leírni, mert már néhányszor okoskodtam a lecsóról: ez nem az általam elfogadott lecsó anyaghányad, és ízesítve is van, na meg a hajdina... de jobb nevet nem találtam, bocsesz.

TÖKLECSÓ, HAJDINÁVAL

Hozzávalók:

60 dkg tisztított főzőtök (kb. 1 kg egészben)

30 dkg paprika

30 dkg paradicsom

2 fej vöröshagyma

10 dkg hajdina

3 ek. almaecet
fűszerpaprika

csombor (borsikafű)

kömény (egész v. őrölt)

só

A tisztított tököt felkockázzuk.

A paprikát félkarikákra vágjuk.

A vöröshagymát, szintén félkarikákra daraboljuk, és forró zsiradékon üvegesre sütjük, aztán hozzáadjuk a paprikát és a tököt, meghintjük egy pici fűszerpaprikával, megsózzuk, köménnyel és csomborral ízesítjük.

Fedő alatt 10 percig pároljuk, aztán jöhet a paradicsom és az almaecet, újabb 5 perc után belekeverjük a hajdinát, felöntjük kb. fél liter vízzel, és a rizshez hasonlatos módon puhára pároljuk.

(Az ecet akár ki is maradhat, de szerintem jót tesz az ízének /nem zavaró/és a tököt is kicsit megfogja, megvédi a szétfőzéstől.)

Madár és tojás avagy Egyszerűen a szomszédból

Szép hétvégét mindenkinek!

Ma egy egyszerű ötletet hoztam, amivel először szlovén kollégák tolmácsolásában találkoztam és azóta már többször is elkésztettem.

Vacsorára, néha egy kis sonkával, sajttal, kiegészítve, vagy épp sültek mellé, és volt úgy, hogy csak úgy ;)

MADÁRSALÁTA TOJÁSSAL, TÖKMAGOLAJJAL

Hozzávalók:

madársaláta

főtt tojás

tökmagolaj

almaecet

bors, só

A madársalátát megmossuk, jól lecsepegtetjük és egy tálba rakjuk, picikét megsózzuk, megcsepegtetjük almaecettel, tökmagolajjal, majd alaposan  átforgatjuk.

A salátát tányérra halmozzuk, aztán ráreszeljük a főtt tojás és a tetejét frissen őrölt borssal meghintjük.

A mennyiségeket saját ízlésünk és befogadóképpességünk dönti el; tojásból személyenkén elég egy fél is, persze én magamnak egy egészet számoltam ;) 

Szűz és hagyma avagy Dinsztem sincs róla

Egyszerű ötletnek tünt, amikor először elkélszítettem ezt a fincsi hagyma„ragut”, bár akkor még tökmag nélkül történt és olyan jól sikerült, hogy többen is megdícsérték azt az isteni „káposztát” 

KÖMÉNYES SZŰZÉRMÉK,
   TÖKMAGOS DINSZTELT HAGYMÁVAL
      ÉS DÖDÖLLÉVEL
Hozzávalók:
60 dkg szűzpecsenye
35-40 dkg vöröshagyma
2-3 ek. tökmag
2-3 ek. amlaecet
fűszerpaprika
őrölt kömény
bors, só
sertészsír

4 adag dödölle

A szűzpecsenyét felszeleteljük (igény szerint enyhén klpofolhatjuk) sózzuk, borsozzuk és köménnyel ízesítjük; egy serpenyőben szépen megsütjük.

A vöröshagymát félkarikákra szeleteljük, kevéske sertészsíron, enyhén megpirítjuk, közészórjuk a tökmagot, sózzuk, köménnyel és egy picike (csak a színe miatt) fűszerpapikával megszórva és almaecettel meglocsolva roppanós puhára pároljuk, dinsztejük.
Tálaláskor a szűzérmek tetejére halmozzuk a hagymát és  Dödöllével tálaljuk.

Gersli és alma azaz Saláta nap

Tehát akkor gerslizzünk tovább, most épp saláta formájában, egy picike pipihússal

ALMÁS-PAPRIKÁS GERSLISALÁTA,

   GRILLEZETT CSIRKEMELLEL

Hozzávalók:

20 dkg gersli (árpagyöngy)

20 dkg alma (zamatosfajta) 

2 db szép kápia paprika

3-4 ek. almaecet

olívaolaj 

chili pehely 

kakukkfű

só

4 adag csirkemell

A gerslit megmossuk, leöblítjük és egy éjszakára beáztatjuk, majd forrásban levő sós vízben, (amibe egy  félbevágott vöröshagymát dobhatunk), roppanós puhára főzzük; idő az kell neki, kb.:bő egy óra, de akár több is.
Majd lecsepegtetjük és még langyos állapotában belekeverjük az időközben apró csíkokra vagy kockákra (vagy mind kettő) vágott almát és kápia paprikát.

(Ha éppen akad otthon egy kevés füstölt sajt, azt is belekockázhatjuk a salátába.)

Meglocsoljuk az alma ecettel és az olívalajjal, chili pehellyel, kakukkfűvel, szükség szerint sóval ízesítjük, jól lehűtve, grillezett csirkemellel tálaljuk, amit hasonlóan fűszereztünk.