Marhanyelv és tárkony avagy Nem én

Ritkán jutok hozzá, de akkor egynél alább nem adom 😉nem én😁

MARHANYELVE GOMBÁSAN

Hozzávalók:

1 db marhanyelv (80-90dkg)

25 dkg gomba

1 fej vöröshagyma

1 ek. mustár

1 p. tejföl (150g)

2 db babérlevél

fűszerpaprika

őrölt kömény

tárkony

egész bors

só

(citrom)

A marhanyelvet kuktában főzzük meg kb.75 perc alatt, sóval, egész borssal, babérlevéllel és ¼ citrommal ízesített vízben. (Ezt akár előző este is elvégezhetjük.)

Miután kihűlt, egy éles! késsel szép vékonyan levágjuk a külső, érdes, rágósabb részét (meghámozzuk😉), aztán a húsát felcsíkozzuk.

A gombát felszeleteljük vagy méretétől függően cikkekre vágjuk.

A vöröshagymát felaprítjuk, egy kevéske zsiradékon megfuttatjuk, hozzáadjuk a gombát és lepirítás után a felcsíkozott marhanyelvet is.

Meghintjük fűszerpaprikával, köménnyel, tárkonnyal és egy evőkanál mustárral ízesítjük, majd vízzel (vagy a nyelv átszűrt főzőlevével) felöntve, lassan, kis lángon összeforraljuk befejezésként tejfölös habarással sűrítjük.

Kedvünkre való körettel kínáljuk, ez nálam jelen estben, nagyobb méretű, kanállal szaggatott, galuska, aminek tésztájában aprított petrezselyem zöldet kevertem.

Ha ügyesen eltaláljuk a fűszerezését,

-kóstolgassunk-

akkor nem fog hasonlítani 

a pájslira, savanyú tüdőre

vagy egyéb társaira

😉

Brokkoli és csirke avagy Java a szaftya

Talán érdekes lehet első blikkre a paradicsomos-tejszínes mártás, viszont nagyon finom és a fenntartások elkerülése érdekében mondom, hogy nem okoz semmilyen problémát, se most, se semmiktrotty  😁😂

BROKKOLIS CSIRKEMELL
  PARADICSOMOS-TEJSZÍNES MÁRTÁSBAN

Hozzávalók:

60 kg csirkemell

1 db friss brokkoli (500g)

4 ger. fokhagyma

1 kis dob. paradicsompüré

2 dl tejszín

kakukkfű

só

A csirkemellet felszeleteljük, megsózzuk és egy serpenyőben mindkét oldalukról 2-3 percig elősütjük.

A brokkolit rózsáira szedjük, a nagyobbakat elvagdoshatjuk.

-A brokkoli szárára most nincs szükségünk, félretehetjük salátába, levesbe vagy akár fagyaszathatjuk is és egy krémleves készítésekor felhasználhatjuk.-

Az elősütött csirkemellszeleteket, kiszedjük, félretesszük, majd ugyanabban serpenyőben finoman megpirítjuk a paradicsompürét közben hozzáadjuk az aprított fokhagymát, aztán felöntjük kb.3 deci vízzel, kakukkfűvel ízesítjük.
Kis lángon összeforraljuk, visszatesszük a szeleteket és a tetejére szórjuk a brokkoli rózsákat,

...picit megsózzuk és fedő alatt kb.10 percig pároljuk, aztán hozzáöntjük a tejszínt és már fedő nélkül összeforraljuk.
Szerintem a legjobban hozzáillő köret a párolt rizs.
-Amikor tejszínt használok, az minimum 20%-os „minőségi”; a 10(8?)% főzőtejszíneknél ajánlatos egy kis keményítős/lisztes sűrítés.-

Talán nem is annyira meglepő, hogy finoman lehet pirítani a fokhagymát és a paradicsompürét is,

de Figyelni kell rá,

mert könnyen túlmehet és az már égett, keserű lesz !!!

Hús és gomba avagy Igazándiból a nokedli

Így a végéhez közeledve jönnek elő olyan dolok, amik már rég jöttek elő - ez egy szép mondat 😁
Itt van például a nokedli, úri helyeken galuska - de a lényeg ugyanaz -  most, hogy jobban nézem, augusztus végén faltam utoljára nokit.

Hát akkor ezért van, hogy ma reggel úgy ébredtem, hogy nokedli!  😎

Ez már meg is magyarázza a mai étkemet illetve az egyik felét, a másik fele elhanyagolható lenne, de mert marhaigen rendes vagyok (má megent) megosztom az én Drágájimmal.

TEJFÖLÖS SERTÉSRAGU

  GOMBÁVAL ÉS TÁRKONNYAL

Hozzávalók:

60-70 dkg sertéslapocka vagy comb

15 dkg kenyérszalonna

30 dkg gomba

1 fej vöröshagyma

1+1 ek. mustár

1 dl fehérbor

1 p. tejföl (150g)

2-3 ek. liszt

őrölt kömény

fűszerpaprika

tárkony

só

galuska köret

A sertéshúst csíkokra vágjuk és a szalonnát is felcsíkozzuk, a vöröshagymát pedig felaprítjuk.

A gombát igényeinknek megfelelően feldaraboljuk – én vastagabbra és nagyobbra vágtam. -

A szalonnát elkezdjük pirítani, majd ha kiadta zsírját, hozzáadjuk a hagymát és üvegesre sütjük - szükség szerint adhatunk hozzá egy kevéske zsiradékot. -

Ezután jöhet a hús és amikor kifehéredik, elveszti nyers színét meghintjük fűszerpaprikával, ízesítjük köménnyel és tárkonnyal, valamint egy evőkanál mustárt keverünk bele, aztán a gombát is hozzáadjuk.

Vízzel felöntögetve, pörkölt módján puhára főzzük, az „utolsó” forrásnál a másik kanál mustárt és a bort is belekeverjük.

Befejező műveletként tejfölből és lisztből készült habarással besűrítjük.

...ééés természetesen nokedlivel tálaljuk!!!

Zöldség és csirkecomb avagy ...tudtam dönteni,...

Igazándiból nem tudtam dönteni, hogy ma mit kívánok enni húst vagy tésztát 

Mivel ügyes, okos és elsősorban szép vagyok, nem fogtam ki magamon, sőt megajándékoztam engem ezzel a finomsággal 😋

ZÖLDSÉGES-TEJSZÍNES CSIBECOMBOK

Hozzávalók:

8-12 db csirke alsócomb

1 fej vöröshagyma

2 szál szárzeller

15 dkg sárgarépa

1 db cukkini (kb. 30 dkg)

2 dl tejszín

2 ek. liszt

lestyán

oregánó

római kömény

bors, só

tészta köret

A vöröshagymát és az egyik szál szárzeller felaprítjuk.

A csirkecombocskákat forró zsiradékon megkapatjuk, hozzáadjuk a hagymát, illetve a zellert és együtt finoman lepirítjuk.

Ezután megsózzuk, borsozzuk, lestyánnal, oregánóval és egy picike római köménnyel ízesítjük, majd vízzel felöntve 35-40 perc alatt ¾-es puhára főzzük pároljuk.

Közben felkarikázzuk a sárgarépát, a másik szál zellert felszeleteljük, a cukkinit mérettől függően fél vagy negyed karikákra daraboljuk.

Először a répát és a zellert adjuk a húshoz, aztán nagyjából 10 perc elteltével a cukkinit.

Befejező mozzanatként tejszínből és lisztből készült habarással besűrítjük.

Jelen esetben pappardelle-vel tálaltam, így hús- és tészta étel is volt egyben 😉 

 

Uborka és kapor avagy Ízek

 Ízek !!!
...ennyi.

UBORKÁS-KAPROS CSIRKECSÍKOK      

      ALMÁS-HAJDINAKÁSÁVAL

Hozzávalók:

60 dkg csirkemell

20-25 dkg csemegeuborka

2 ger. fokhagyma

1 p. tejföl (175g)

1-2 ek. liszt

kapor

bors, só

-a köret:

25 dkg hajdina

1 db alma

rozmaring

babérlevél

bors, só

A hajdinakását úgy készítjük, mint a párolt rizst, azzal a különbséggel, hogy víz mennyiség lehet 2,5 szerese és ha úgy érezzük, hogy még nem kedvünkre való puhaságú, közben is adhatunk hozzá egy keveset; sóval, rozmaringgal és 1 db babérlevéllel ízesítjük. Aztán mielőtt lefednénk, beleforgatjuk az időközben kis kockákra vágott almát.

A csirkemellet és a csemegeuborkát felcsíkozzuk.

Kevéske zsiradékon finoman megpirítjuk a húst, hozzákeverjük az uborkát, sózzuk, borsozzuk, zúzott fokhagymával és aprított kaporral ízesítjük.

Ezután felöntjük 2–2,5 deci vízzel, összerottyantjuk majd tejfölből és lisztből készült habarással besűrítjük.

Zöldbab és kápia avagy Tartoztam

Ezzel a finomsággal még tegnapról tartoztam... és magamnak is 😉

Megmagyarázni különösebben nem akarom, hogy miért nem készült el tegnap, pedig meg tudnám, de valószínűleg ez mindegy alapon, nem sokatokat érdekelne.

Egyébként nem történt semmi különleges dolog, csak annyi -ha már így rákérdeztetek-  hogy egy kicsit ellustultam, elszundítottam, nyertem a lottón meg a totón, leéreccségiztem, ...a gyermekeim is, kifestettem a lakást és a szomszédét is, 96 dollárért szerezetem jegyet  Titanic-ra, nem a filmes változatra! beléptem az anonimalkoholisták klubjába, ahol bemutatkozással kellet kezdneni,  készült rólam/velem egy dokumentumfilm a 2021-es maghasítási terveimről.

Lényegében ennyi történt tegnap miután megérkeztem a Willy Foggal tett kirándulásomról.

Ezen okokból kifolyólag ma készítettem ezt a finomságot😁

ZÖLDBABOS-KÁPIÁS SERTÉSSZELET

Hozzávalók:

60 dkg sertéskaraj

30 dkg zöldbab

2 db kápia paprika

1 fej vöröshagyma

1 p. tejföl

1-2 ek. liszt

őrölt kömény

majoránna

borsikafű

bors, só

-ízlés szerint mustár

A sertéskarajt felszeleteljük, kissé megklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, majoránnával fűszerezzük, aztán egy serpenyőben szépen megsütjük őket.

Közben a vöröshagymát félkarikára vágjuk, egy kevés zsiradékon megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a zöldbabot, megsózzuk, borssal, köménnyel és borsikafűvel ízesítjük, majd vízzel felöntve puhára főzzük. Az utolsó 2-3 percben belekeverjük az időközben szintén félkarikákra vágott kápia paprikát és tejfölből lisztből készült habarással besűrítjük. - Ízlés szerint egy picike mustárral pikánsabbá tehetjük. –

A megsült hússzeleteket tálalásig a zöldbabos-kápiás szaftban tartjuk melegen, párolt rizzsel vagy burgonyakrokettel körítjük. 

Csirke és kolbász avagy Imádom (a szmájlikat is😁 )

Drágájim! akár hiszitek, akár nem, de azért nálam is előszokott fordulni az, hogy jajj mit egyek😧

Persze jaj nélkül, mert azt tudom, hogy mit akarok, nagyon is tudom, csak valahogy össze kell hangolni a dolgokat -rizs, hús, kolbász, szalonna, gomba, tejszín, jézusmária-...és valahogy így születnek az én egyszerű őrültségeim 😁

Ma kivételesen pont így voltam és íme az eredmény.

Azt hogy mi lesz holnap, még nem tudom, nem tudom mit fogok megkívánni, de hetek óta padlizsánra vágyom és azon a napon amikor kimentem vásárolni, pont nem volt, illetve nem volt olyan amit úgymond szívesen megvettem vón 😕 ...és csak egy padlizsánért, pedig nem szaladgálunk ki, főleg most 😷

Vigyázzatok magatokra - Vigyázok magamra - Vigyázzunk egymásra 💚

FÜSTÖS SZAFTOS CSIRKEMELL

          GOMBÁS RIZZSEL

Hozzávalók:

60 dkg csirkemell
15 dkg parasztkolbász
5-8 dkg kenyérszalonna v. kolozsvári
1 fej vöröshagyma

2 dl tejszín
1 ek. liszt
fűszerpaprika
őrölt kömény
majoránna
só
4 a. gombás rizs (25 dkg rizs + 15-20 dkg gomba) 

A vöröshagymát felaprítjuk, a szalonnát felkockázzuk és együtt üvegesre sütjük, ha kolozsvári szalonnát használunk, akkor lehet több (10 dkg) is, mert az nem annyira zsíros, mint a kenyérszalonna, viszont ez utóbbi jobb ízt ad a martásunknak.

A kolbászt szintén kis kockákra daraboljuk és a hagymás szalonnás alaphoz adjuk.

Amikor a kolbász kiereszti színét, leszórjuk liszttel, elkeverjük, felöntjük 1 deci vízzel, majoránnával, köménnyel és egy egész pici fűszerpaprikával ízesítjük, összeforraljuk tejszínt is hozzáadjuk, szükség szerint sózzuk.

A csirkemellet felszeleteljük megsózzuk, majd serpenyőben megsütjük és tálalásig a mártásban tartjuk melegen.

A gombás rizshez hagyományos módon párolt rizst készítünk, amihez kevés zsiradékon pirított gombát keverünk.

Csirke és paprika avagy Nyiff-nyaff

Nyííí-grr-uhh-ááh-jjaj-jujj-nyaff....

Ma sikerült ismét lusta-napot tartanom amivel nem is lenne gond, de ez már majdnem a másokdik volt ezen a héten 😩😵

No de azért enni csak kellet valamit, amivel nincs sok dolog és mégis fincsi.

Hát -öndicséret nélkül- szerintem egíszen joll sikerált 😁

PAPRIKÁS CSIRKEFALATOK

   ZELLERES HAJDINÁVAL

Hozzávalók:

60 dkg csirkemell

10 dkg bacon

40 dkg paprika

1 fej vöröshagyma

2 ger. fokhagyma

1 p. tejföl (175g)

2 ek. liszt

1-2 db babérlevél

fűszerpaprika

őrölt kömény

majoránna

bors, só

hajdina és szárzeller

A csirkemellet falatnyi darabokra vágjuk és egy kevéske zsiradékon pár perc alatt elősütjük, fóliával letakarva félretesszük.

A vöröshagymát és a bacon felaprítjuk, abba az edénybe amelyikben a húsokat elősütöttük, együtt üvegesre sütjük, meghintjük fűszerpaprikával sóval, borssal, majoránnával, köménnyel, 1-2 babérlevéllel ízesítjük, hozzáadunk 2 gerezd zúzott fokhagymát, elkeverjük, aztán egy kis vízzel felöntve, 5 percig lassan forraljuk.

Közben a paprikát feldaraboljuk és az elősütött húsfalatokkal együtt az alaphoz adjuk.

Ismét felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje és kb. 10 perc alatt készre főzzük, befejező műveletként tejfölből és lisztből készült habarással besűrítjük.

A hajdinát a rizshez hasonlatos módon készítjük el, amihez már az elején 1-2 szál, kis kockára darabolt szárzellert adunk.

Borjú és zöldség avagy Pikáns és szaftos

Amikor az emberfia meghallja azt, hogy tárkonyos, vagy zöldséges borjúragu, szerintem mindenki egy jó kis tartalmas levesre gondol; pedig ez nem biztos hogy az 😉

...most sem 😁 

ZÖLDSÉGES BORJÚRAGU,

  LILAHAGYMÁVAL ÉS PAPRIKÁS RIZZSEL

Hozzávalók:

80 dkg borjúcomb

25 dkg sárgarépa

2 szál szárzeller

20 dkg zöldborsó (fagyos)

1 nagy fej lilahagyma

2 ek. mustár

2 dl. fehérbor

1 p. tejföl (175g)

2 ek. liszt

őrölt kömény

só

4 adag rizs

fűszerpaprika

petrezselyemzöld

A borjúcombot a szokottnál kisebb, 1 centis kocákra daraboljuk, és egy kis zsiradékon, kevergetve, megpirítjuk.

A megtisztított sárgarépát és a szárzellert feldaraboljuk és a húshoz adjuk, így együtt pirítjuk még 3-4 percig, megsózzuk, tárkonnyal ízesítjük, majd belekeverjük a mustárt, felöntjük a borral és annyi vízzel, ami épp ellepi, és pörkölt módján -a vizet pótolgatva- puhára főzzük. A főzés utolsó kb.20 percében hozzáadjuk a zöldborsót.

A tejfölből és a lisztből habarást készítünk és a ragunkat besűrítjük vele.

Közben a lilahagymát apró kockákra vágjuk, és tálalás előtt -hogy finom, friss ropogós maradjon- a forró raguba keverjük

A köret rizsbe annyi játékot, annyi kunkort viszünk, hogy mielőtt felöntjük vízzel, egy kis köményt és egy kis fűszerpaprikát hintünk rá.