TUDTAD !?

Receptjeim általában 4 főre szólnak, TUDTAD? a végén
Charlott Haigh: 100 természetes immunerősítő c.
(ALEXANDRA) könyvéből idézek. 2012.10.15.

NEM KELL ÍGY FŐZNI, DE LEHET!

2019. június 26., szerda

Laza és zöldség avagy Csípős és édes

Sajnos a nagy meleg kihozza az emberből a tiltott dolgokat, pl. viszonylag jó áron vásárolni olyan lazacot, ami fagyasztott, papírdobozban van, tehát nem látunk bele... No de most már mindegy, ettől még ízében, állagában lazac volt, csak az a fránya színe 😕 pedig valamikor ugyanebben a Boltban ez a termék, igaz más márkanév alatt, egész szép színű volt... és ez néhány más termékükre is igaz 😞
Ettől függetlenül a mai egyszerűm is ŐrültenJó lett 😉








CHILIS LAZACFILÉ,
  KARAMELLIZÁLT ZÖLDEKKEL
Hozzávalók:
4 adag lazacfilé
30-35 dkg cukorborsó
15 dkg sárgarépa
15 dkg petrezselyemgyökér
2 szál szálzeller
1 ek. kristálycukor
petrezselyem zöldje
chili pehely
liszt
olívaolaj és vaj
(őrölt füstölt paprika)
A lazacfiléket besózzuk, pár percig pihenni hagyjuk; közben egy kis lisztet elkeverünk chili pehellyel (és szerencsés esetben őrölt füstölt paprikával), majd a filéket beleforgatjuk és olívaolajon, oldalanként 2-3 perc alatt szépen megsütjük.
A zöldségeket megtisztítjuk, a sárgarépát, a gyökeret és a zellerszárat feldaraboljuk.
Egy kevéske olívaolajon, megsózva elkezdjük párolni, pirítani a répát és a gyökeret; pár perc elteltével amikor már kezd puhulni, hozzáadunk egy darabka vajat, a cukorborsót és a zellert, újabb 2-3 perc után egy evőkanál kristálycukorral meghintjük és szépen megkaramellizáljuk, készre pároljuk.





2019. június 25., kedd

Pulyka és puliszka avagy Kicsit hűvösebb

Tegnap kicsit hűvösebb volt, mert már hétfő óta nem engedtem be se meleget, se napsugarat, se a postást, se senkit, se semmit a lakásba.
..aztán mielőtt ideges lettem volna, ezzel a finomsággal nyugtattam magam.


  













TEJFÖLÖS-FOKHAGYMÁS PULYKAHÚS
            PIRÍTOTT PULISZKÁVAL
Hozzávalók:
1 kg pulyka felsőcombfilé
6-8 ger. fokhagyma
1 ek. fehérborecet
1 p. tejföl (175g)
1-2 ek. liszt
1 csapott tk. fűszerpaprika (valóban nem kell sok, nem paprikást készítünk)
majoránna
bors, só
a puliszkához:
40 dkg kukoricaliszt
1 l víz
A pulykacomb filét nagyobbacska kockákra daraboljuk.
A fokhagymát durvára aprítjuk.
Egy kevéske zsiradékon lepirítjuk a húskockákat (ez a pirítás fogja meg adni az étel alaparomáját, tehát legyünk bátrak és valóban pirítsuk meg; óvatosan mondom, ha egy ici-picit!!! odakap az sem baj, de ne égessük meg!!!, ne hagyjuk magára és legyen odakészítve a víz!), amikor a hús megpirult egyből felöntjük egy kis vízzel, ami az edény alján levő értékes pörzsanyagokat feloldja.
Ezután meghintjük egy csapott teáskanál fűszerpaprikával, hozzáadjuk a borecetet, a fokhagymát, sóval, borssal és majoránnával ízesítve, vízzel felöntögetve, pörkölt módján puhára főzzük.
Befejezőműveletként tejfölös habarással besűrítjük.
A puliszkához egy liter vizet, a legkisebb lángon, feltesszük melegedni.
Amikor már kezd gyöngyözni, megsózzuk, beleszórjuk a kukoricalisztet, és folyamatos!!! kevergetéssel legalább 4-5 percig főzzük, pufogtatjuk; lehúzzuk a tűzről, majd egyből letakarjuk egy fedővel és 25-30 percig (lehet több is) saját gőzében pihentetjük.
Egy evőkanál segítségével kiszaggatva, 2-3 adagban, forró zsiradékon megpirítjuk.
Tálalás után jóízűen befaljuk.







2019. június 19., szerda

Paradicsom és padlizsán avagy Könnyű, nyári, okosan


No, ebben a dög melegben nem sem árt ha odafigyelünk arra, hogy mit eszünk, legyen könnyű, szénhidrát"mentes", és ne fűszerezzük túl...
Ma, pont ma amikor hűvösebb volt, csak 29 fok, én is oda figyeltem és okosan táplálkoztam; nem is vert le a víz kaja után, (annyira).
😎😎😎😎😎















CSIRKEMELL CSÍKOK,
  PADLIZSÁNNAL ÉS PARADICSOMMAL
Hozzávalók:
60 dkg csirkemell
1 db szép padlizsán (kb. 50 dkg)
70-80 dkg paradicsom
2 szál szárzeller
4 ger. fokhagyma
bors, só
olívaolaj
Ennél a receptbe egy ki színt tudunk vinni, ha többféle paradicsomot használunk.  Nekem szerencsém volt 3 féléhez is, ami egy aprócska koktélparadicsom, egy narancssárga, és egy hosszúkás fajta volt.
A padlizsánt felkarikázzuk, picit megsózzuk, megborsozzuk és olívaolajjal meglocsoljuk, megkenegetjük mindkét felükről, majd egy serpenyőben szépen megsütjük őket; tálalásig félre tesszük.
(Ezzel a módszerrel ki tudjuk küszöbölni, hogy a padlizsán indokolatlanul sok olajat szívjon magába – aki már próbált serpenyőben olajon padlizsánt pirítani az tudja, hogy képes temérdek olajat elnyelni – természetesen ehhez a művelethez egy jó serpenyő  is szükséges.)
Amig a padlizsánszeletek pirulnak, a csirkemellet a szokottnál hosszabb csíkokra vágjuk (egy ki játék ebben a melegben) és egy másik serpenyőben olívaolajon megpirítjuk, majd megsózzuk, megborsozzuk.
Közben a szárzellert kis kockákra daraboljuk, aztán a csirkecsíkok közé szórjuk.
A fokhagymát vékonyan felszeleteljük és ezt is hozzáadjuk.
A paradicsomokat tetszés szerint felszeleteljük és állagához, puhaságához igazodva a raguhoz adjuk, 2-3 perc alatt összemelegítjük (én a koktéllal kezdtem, a végén pedig a leglevesebb, a narancssárga jött).
A legvégén egy jó adag durvára aprított petrezselyemzölddel frissítjük.
Tálaláskor tányérra rendezzük a padlizsánkarikákat és erre tesszük a paradicsomos csirkecsíkokat.
















2019. június 13., csütörtök

Vargánya és burgonya avagy Ahogy régen

Ha jó az alapanyag, nem kell a sok cécó 😉
Egyszerűen, ahogy a Dédanyáinktól láttuk, egy-két alapanyag, egy-két fűszer...
Csakis a fricska miatt mondom, és naná! hogy viccesen - só helyett "használhatunk fincsi ételízesítőt" is, mint ahogy azt a Mamikáink is tették és ettől volt jóízű az ételük.... 😂😂😂















VARGÁNYÁS BURGONYALEVES -2.
Hozzávalók:
60 dkg burgonya
25 dkg vargánya
1 kisebb fel vöröshagyma
1 p. tejföl
2 ek. liszt
1-2 db babérlevél
petrezselyem zöldje
5-6 szem egész bors
(ételecet)
A burgonyát megpucoljuk és felkockázzuk.
A vöröshagymát felaprítjuk aztán egy kevéske zsiradékon üvegesre sütjük.
A vargánya gombát megtisztítjuk, felszeleteljük és a hagymához adjuk, pár perc pirítás után hozzáadjuk a felkockázott burgonyát is, megsózzuk, felöntjük kb. 1,2 l vízzel, babérlevéllel és egész borssal ízesítve puhára főzzük.
A főzés végén lisztből és tejfölből készült habarással besűrítjük, egy jó adag aprított petrezselymet szórunk bele.
A legvégén vagy a tálaláskor pár cseppecettel finomíthatjuk, ez négy adagra számolva 1 evőkanálnyi.






2019. június 11., kedd

Vargánya és tészta avagy Most az előbb

Tervezés nélkül, most az este készült.
No comment.
...illetve ezt holnap reggel akartam megosztani Veletek, aztán úgy gondoltam mégis csak jó lesz így lefekvés előtt megmutatnom... ki tudja, holnap lehet, hogy szükség lesz rá... ha lesz holnap...















PAPPARELLE VARGÁNYÁVAL
Hozzávalók:
25 dkg pappardelle
35-40 kg vargánya gomba
10 dkg bacon
10 dkg Anikó sajt
2 dl fehérbor
2 ger. fokhagyma
majoránna
bors, só
olívaolaj
A tésztát feltesszük főzni.
Közben bacon-t vékony csíkokra vágjuk és olívaolajon elkezdjük pirítani.
A vagányát megtisztítjuk és felszeleteljük, majd a bacon közé dobva megpirítjuk.
A fokhagymát apró kockákra daraboljuk, és amikor a gomba szépen megpirult hozzákeverjük, borssal és majoránnával ízesítjük.
Pár pillanat múltán (ügyelve arra, hogy a fokhagyma meg ne égjen) felöntjük a borral és belecsipkedjük az Anikó sajtot, gyenge lángon összeforraljuk, illetve felolvasztjuk a sajtot.
(Talán fontos lehet: én MIZO Anikó sajtot használtam, -ezt nem reklámnak szánom- aztán igazándiból azt sem tudom, hogy gyártja-e más cég kis hazánkban ezt a fajtát; én még nem találkoztam mással, de tudom, hogy „ugyanazon” termékek minősége, különböző márkanév alatt, sajna! akár eltérő is lehet.
Egyébként az Anikó sajtot mindenkinek ajánlom, aki szereti krémesen lágy, jóízű, finoman karakteres sajtokat; természetesen nem hűtőhidegen, hanem ahogy illik „szobahőmérsékleten” de legalább 15-20 perc pihentetés után.)
Amikor a ragunk kiforrotta magát, szükség szerint megsózzuk, és minden különösebb öblítés nélkül átszűrjük bele a tésztát.
1-2 perc összemelegítés után frissen, forrón tálaljuk.





2019. június 7., péntek

Káposzta és hús avagy Székely ami nem is az

A székelykáposztát mindenki ismeri, csak a székelyek nem, azaz eredetét tekintve nem köthető a székely konyhához.
A történet egyszerű - Székely József, ügyvéd, pesti író és vármegyei levéltáros egyszer viszonylag későn, záróra tájban keveredett be kedvenc vendéglőjébe, ahol már nem nagyon volt mit enni, csak némi maradék. 
Na, ezekből a maradékokból a savanyúkáposztát és a sertéspököltet választott illetve kérte, hogy csak úgy lazán egy edénybe melegítsék össze neki, persze egy kis tejföl sem rontaná el ha lenne a csupor alján...
Petóőfi aki kortársa és barátja is volt, a legközelebbi alkalommal már "Székely-káposzta" néven, kérte ezt a "keveréket" kedvenc vendéglőjükben.
Azóta ez finomság a magyar konyha egyik klasszikus ételévé vált.
Érdekes lehet, hogy Dobos C. József 1881-ben kiadott Magyar-Franczia konyha című könyvében még nem említi a Székelykáposztát -Székelygulyást-, de tíz évvel később Zilahy Ágnes-nél már találkozhatunk vele.
A székelykáposzta "eredeti" fűszerezése változó lehet, van aki a kapor-petrezselyem párosra esküszik és van aki a csomborra (borsikafű); nálam ez egy harmadik változat lesz.
A tejföl hivatalosan, hidegen kerül tálaláskor étel tetejére, a mára elterjedt változattal 1939-ben találkozunk először Magyar Elek, az Ínyesmesternél, aki még csak ajánlja a étel behabarását, besűrítését.















SZÉKELYKÁPOSZTA
       (ahogy én készítem)
Hozzávalók:
80 dkg sertéslapocka
10 dkg bacon
5 dkg parasztkolbász
1 nagy fej vöröshagyma
2 ger. fokhagyma
2 db paprika
1 db paradicsom
1 kg savanyúkáposzta
1 p. tejföl (175g)
3 ek. liszt
fűszerpaprika
őrölt kömény
babérlevél
majoránna
tárkony
A sertéslapockát feldaraboljuk, most a megszokottnál kisebb, kb. 1x1centi kockákra.
A kolbászt kis kockákra vágjuk.
A vöröshagymát, a bacont felaprítjuk és együtt üvegesre sütjük, majd hozzáadjuk az időközben feldarabolt (kockázott) paprikát és paradicsomot is. Egy rottyanás után a húst, valamint a kolbászt is beletesszük; és amikor a hús elvesztette nyers színét, befűszerezzük, meghintjük fűszerpaprikával, megsózzuk, elkeverjük, majd vízzel felöntögetve pörkölt módján főzzük.
A savanyúkáposztát szükség és igény szerint kimossuk, ha kell átvagdosuk, aztán amikor a húspuhasága már „harapható” (kb. ¾-es), a káposztát is hozzákeverjük, most adjuk hozzá a 2 gerezd zúzott fokhagymát, és vízzel felöntve puhára, készre főzzük.
A főzés végét tejfölös habarással besűrítjük.















2019. június 6., csütörtök

Kávé és kuglóf avagy Az elhatározásaim

Tegnap amikor írogattam azokról a régi süteményekről, eszembe jutott, hogy valóban egy kicsit elfelejtettük őket (szerintem). Menten el is határoztam, hogy néhányat felszeretnék eleveníteni. Mivel kedvenceim a kelt tészták, (ha nem cukrozod meg, az már majdnem pogácsa 😂 ) elhatároztam, hogy ma egy finom buktát készítek Nektek, illetve magamnak, mert Ti kicsit messzebb vagytok tőlem, mint majd én a buktához. Azt, hogy tegyek félre mert majd jöttök, azt meg nem mertem bevállalni... 😋
Egyébként eddig életemben viszonylag sok mindent elhatároztam már, ezek közül az első és ha belegondolok talán az egyetlen is az, hogy ahogy esik úgy puffan... és a ha belegondolsz mindent a pillanat alakít, azt viszont használd ki rendesen
Ezen értékes gondolatok jegyében, kikerestem egy alapreceptet a Nagyi megsárgult könyvéből és készítettem ma, egy incsi kuglófot.















KAPUCÍNER KUGLÓF,
  FAHÉJJAL ÉS KARDAMONNAL
Hozzávalók:
25 dkg liszt
10 dkg puha vaj + a forma kenése
2 db tojás
15 dkg porcukor
2 cs. vaníliás cukor
1 p. natúr joghurt (150g)
2 tk. sütőpor
1 púpos ek. finomra őrölt kávé
őrölt fahéj
őrölt kardamon
kekszmorzsa
csipet só
A puha vajat a porcukorral és a vaníliás cukorral valamint egy csipet sóval simára keverjük.
Ezután egyenként belekeverve hozzáajuk a tojásokat, majd a joghurtot is.
A lisztet elkavarjuk a sütőporral és a masszához keverjük.
A sütőt bemelegítjük 180 fokra.
A tésztánkat két részre osztjuk, az egyiket egy evőkanál finomra őrölt kávéval, a másikat pedig egy mokkás kanálnyi őrölt fahéjjal és kardamonnal ízesítjük.
A kuglóf formát alaposan kikenjük vajjal, majd kekszmorzsával kihintjük.
A tésztáinkat kanalanként, vegyesen belemeregetjük a formába (1 kávés- 1 fűszeres, ahogy esik úgy puffan), ezzel alakítjuk ki a foltosságát.
Az előmelegített sütőben nagyjából 40 perc alatt szépen megsütjük.
Amikor megsült, a tetejére teszünk egy tányért, és egy határozott mozdulattal átfordítjuk; 15-20 perc pihentetés után a levesszük a formát, meghintjük porcukorral és szépen felszeleteljük.
Úrhölgyeknek és úriembereknek habos kávé, kisebb úrhölgyeknek illetve  úriemberkéknek habos kakaó mellé kínáljuk. 
Én az egyik imént említett csoportba sem sorolom magam, úgyhogy simán egy pohár tiszta vízzel kísértem le; hm... legalábbis ezt prédikálom 😁😉





2019. június 5., szerda

Tej és gyümölcs avagy Tegnap elkaptak!

Tegnap elkaptak az utcán.
???
Az első pillanatban megpróbáltam elfutni, elmenekülni, de nekem már akkor sem megy a futás, ha rám jön a szapora 😂 ezért inkább megadtam magam. 😵
Ami a fenti két mondat között történt az természetesen és Őrült módom az ételeimmel illetve a sütimeimmel kapcsolatos. 
Mert mint azt tudjuk, legjobb süti a pogácsa és erre utaltam a napokban is. 
Az illető, aki elkapot végül is dicsérte a dolgaimat, de rákérdezett, hogy nekem valóban a pogácsa a legjobb süti? 
Igen!
Az jó.
Aztán beszélgettünk még egy kis ideig, hogy iagzándiból egyikünknek sem kedvencei a divatos habos-babos, nyimi-nyami trendi desszertek, ahol inkább a látványom van a hangsúly, de azért azt is megesszük, ha nincs más, persze utána fojtásnak egy darab pogi az jól jöhet 😉
Bezzeg a szép időkben a Drága Nagyik és az Anyuk csak úgy összekeverték, összeszórták, összegyúrták és már sült is a mennyei finomság, amit mi megpróbálunk leutánozni, de már sohasem lesz ugyan az; na azok voltak az igaz sütik, és ölég gyakran a legegyszerűbb alapanyagokból ami épp otthon volt.
Természetesen tiszteletben tartom a trendiséget is; akinek kedve van hozzá, keverjen, kavarjon, habosítson, zselésítsen, díszítgessen és hozzon nekem belőle, esküszöm hogy csak jót mondok róla. 
No, amíg ez bekövetkezik (az ajtón nyitva előttetek), addig én itthon előveszek egy kis tejet, pár tojást, némi lisztet, egy-két kanál lekvár...
...oksa, a lekvár helyett némi gyümölcsöt és... 
















KLASSZIKUS TEJPITE,
  NEKTARINNAL ÉS FAHÉJJAL
Hozzávalók:
0,5 l tej
2 db tojás
12 dkg liszt + 1 ek.
5 dkg kristálycukor
2 cs. vaníliás cukor
40 dkg nektarin
őrölt fahéj
csipet só
vaj
A tejet, a tojással, a liszttel és a cukrokkal szép simára keverjük, egy kis őrölt fahéjjal és  egy csipet sóval ízesítjük.
A sütőt 200 fokra bemelegítjük.
A nektarint kimagozzuk, és felkockázzuk. - igényünk szerint meghámozhatjuk-
Egy kis tepsit (kb.20x30; az én bőven retro tepsim aljára 32 cm van ráírva) alaposan kivajazunk úgy, hogy minden része – a sarkok és az oldalak is - rendesen ki legyen kenve; majd  egy púpos evőkanál liszttel meghintjük.
Pár perc pihenés után (elég, ha a leírt sorrendben dolgozunk) a feldarabolt nektarint beleforgatjuk a tejes masszába és a tepsibe öntjük.
Az előmelegített sütőben 30-35 perc alatt szépen megsütjük.
Aki még nem evett, illetve készített ilyesmi finomságot, annak tudni kell, hogy a nyers „tészta” viszonylag híg, folyós; a sütés, pontosabban a sütőből való kivétel után, legalább 20 perc pihentetés után éri el a finom, laza, krémes, könnyen szeletelhető állagot; viszont a maradékot (ha van egyáltalán) fogyasztás előtt mindenképp melegítsük, langyosítsuk fel.
Ez a finomság hagyományosan gyümölcs nélkül készül, a tetején fincsi házi lekvárral tálalva.





2019. június 3., hétfő

Pogácsa és vaj avagy Azok a fekete szemek

Ma ismét sütiztem 😁













VAJAS POGÁCSA
   FEKETE SZEZÁMMAGGAL
Hozzávalók:
50 dkg liszt
20+5 dkg puha vaj
3 dkg élesztő
1 db tojás
1,5 dl tej
1 p. tejföl (175g)
1 ek. porcukor
fekete szezámmag
A tojást szétválasztjuk.
A tejfölből egy evőkanálnyit félreveszünk.
Az élesztőt kézmeleg, porcukros tejben felfuttatjuk.
A lisztet átszitáljuk, megsózzuk, majd hozzáadjuk a 20 deka puha vajat, a tojássárgát, a tejfölt, és a felfuttatott élesztőt, aztán alaposan összegyúrjuk, bedagasztjuk.
( A tészta, nagyon finom, lágy, ezért a gyúrást, az elején egy erősebb keverőlapáttal kezdtem és amikor már összeállt, akkor váltottam kézi gyúrásra.)
15-20 perc pihentetés után ujjnyi vastagra kinyújtjuk, megkenjük az 5 deka puha vajjal, megszórjuk egy teáskanálnyi fekete szezámmaggal, és lentről – felfelé, illetve jobbról – ballra szépen
meghajtogatjuk.
20 perc pihentetés után ezt a hajtogatást még egyszer megismételjük, és langyos helyen, letakarva, megkelesztjük.
Amikor a tésztánk, kb. duplájára kelt, kinyújtjuk, a tetejét bevagossuk, kiszaggatjuk, tepsibe pakoljuk, a félretett tejfölt és a tojásfehérjét összekeverjük és a pogácsáinkat megkenegetjük vele aztán fekete szezámmaggal megszórjuk.
Előmelegített sütőben 200 fokon kb.20 perc alatt megsütjük.
-Ismét elmondom: ez egy nagyon lágy tészta, tehát gyúrás, dagasztás közben, ha kell, a kezünket lisztezzük akár többször is, és ne a tésztára szórjuk!