Káposzta és burgonya avagy Olyant kívántam, hogy...

Ma cigánypecsenyét kívántam, vagy valami olyasmit.

Aztán olyan jókat olvastam a savanyú káposztáról, persze ezek-azok "köztudott" dolgok, hogy azt is megkívántam. Ami nem más mint "egy újkori multivitamin, amit már nagyanyáink is ismertek" 👈 maxi gratula annak aki ezt először így megfogalmazta 👌👍💓

Egyébként meg fogyasszatok minél több vitamindús étket, most különösen jól jöhet... és vigyázzatok magatokra... 😉

PÁCOLT SERTÉSKARAJ

  KÁPOSZTÁS-KRUMPLIVAL

Hozzávalók:

60 dkg sertékaraj

3-4 ger. fokhagyma

60 dkg savanyú káposzta

80 dkg burgonya

10 dkg kenyérszalonna

8-10 dkg parasztkolbász

1 kisebb fej vöröshagyma

majoránna

kakukkfű

bors, só

A sertéskarajt felszeleteljük, enyhén megklopfoljuk és legalább egy éjszakára fokhagymás-majoránnás pácban érleljük; majd serpenyőben pirosra sütjük.

A burgonyát megtisztítjuk, felkockázzuk és sós vízben megfőzzük.

A savanyú káposztát igényünk szerint leöblítjük, egyszer-kétszer átvagdossuk.

A kolbászt felszeleteljük, aztán vékony csíkokra vágjuk.

A szalonnát felszeleteljük, bevagdossuk és megpirítjuk.

A vöröshagymát felaprítjuk és szalonna visszamaradt zsírján (ha úgy érezzük adhatunk hozzá egy kis sertészsírt még) üvegesre sütjük, beleszórjuk a kolbászcsíkokat és amikor már kicsit kiengedte színét, jöhet a káposzta, amivel szépen összepirítjuk, kakukkfűvel, majoránnával ízesítjük és szükség szerint sózzuk, borsozzuk.

A megfőtt leszűrt burgonyát átforgatjuk a káposztával, összepirítjuk és egy egész picikét megtörjük.

A káposztás-burgonyát a tányérra halmozzuk, rátesszük a szépen megsütött karajszeleteket és a pirított szalonnával tesszük fel a pontot az í-re.

Karaj, kolbász és hajdina avagy Esőben

Aki még nem tudná, annak mondom ma egész nap esett (-sik).
Ráadásul 13.-a van és péntek lesz holnap után...🙀
Ebben az időben jól esik az ilyen vigasz 😉

KOLBÁSSZAL TÖLTÖTT CSEMEGEKARAJ 
  HAGYMÁS-SZALONNÁS HAJDINAGÁNICÁVAL
Hozzávalók:
1 kg sertéskaraj

1 szál lángolt kolbász

őrölt kömény
majoránna

rozmaring
bors, só
40 dkg hajdina liszt
1 l. víz
1 kis fej vöröshagyma
8-10 dkg kenyérszalonna
rozmaring
só
olaj vagy zsír
tálaláshoz tejföl

A karajt egy vékony pengéjű késsel, hosszában felszúrjuk (szerintem ha szépen megkérjük a hentest, Ő is megfogja nekünk ezt tenni, csak egy kicsit mosolyognunk kell), majd ügyesen beletoljuk, beletöltjük a kolbászt; rozmaringgal, majoránnával, köménnyel, durva borssal és sóval, alaposan bedörzsöljük, ezután egy forró serpenyőben, kevéske zsiradékon körbe pirítjuk

A szépen körbe pirított karajt egy tepsibe tesszük, a húst meglocsoljuk olajjal, alá öntünk kb. 1,5 dl vizet, és fólia alatt, 180 fokon, kb. 70-80 percig sütjük, pároljuk, majd fólia nélkül szépen készre sütjük. (Tűpróbával – szúrópróbával ellenőrizzük! - és amennyiben van rá lehetőségünk, akkor keskenyebb, vékonyabb karajt válasszunk.)
Közben elkészítjük a gánicát.

A vizet felforraljuk, 1-2 kanál olajjal vagy 1 csapott kanál zsírral, sóval, rozmaringgal ízesítjük.

A forrásban lévő vízbe beleöntjük a hajdinalisztet, és szép lassú tűzön, folyamatosan kevergetve

(3-5 perc) főzzük, dagasztjuk, (jó masszív, sűrű állaga lesz) majd egy fedővel letakarva, saját gőzében, 30-35 percig pihentetjük.
A szalonnát és a hagymát kis kockákra vágjuk.
A gánicát kicsi felborzoljuk, és kanállal a "kiszaggatva" egy kis zsíron elkezdjük pirítani, amikor már kezd szép színt kapni hozzáadjuk a szalonnát és a hagymát, aztán együtt szép pirosra pirítjuk -a gánica pirítását célszerű több részletben végezni-.
Tálaláskor a gánicára tejfölt kanalazunk.
Naná, hogy nagy kedvencem a póréhagyma csíra sem hiányozhat róla 😉

Karaj és hajdina avagy Kérésre

A mai illetve a tegnapi étkem kérésre készült és lecsós rizzsel, de magamnak valamint azért, hogy hátha meg tudom kedveltetni... egy egész kevéke fincsi hajdinát is dobtam mellé.

Tessék, lehet választani 😉

ZÖLDFŰSZERES CSEMEGEKARAJ

       LÁNGOLT KOLBÁSSZAL

ÉS CUKKINIS HAJDINAKÁSÁVAL

Hozzávalók:

1 kg sertéskaraj

1 szál lángolt kolbász

20 dkg hajdina

1 db saláta cukkini (25-30 dkg)

15 dkg sárgarépa

2 ger. fokhagyma

1,5 dl fehérbor

majoránna

bazsalikom

rozmaring

kakukkfű

bors, só

olívaolaj

A karajt egy vékony pengéjű késsel, hosszában felszúrjuk (de, ha szépen megkérjük a hentesünket, Ő is megteszi ezt, csak szépen kell mosolyognunk rá), majd ügyesen beletoljuk, beletöltjük a kolbászt; majoránnával, rozmaringgal, kakukkfűvel, borssal és sóval, alaposan bedörzsöljük a karajt, aztán egy forró serpenyőben, kevéske zsiradékon körbe pirítjuk

Ezután egy tepsibe tesszük a húst meglocsoljuk olívaolajjal, alá öntjük a bort, és fólia alatt, 180 fokon, kb. 70-80 percig sütjük, majd fólia nélkül szépen készre sütjük. (Tűpróbával – szúrópróbával ellenőrizzük.)

A cukkinit és a sárgarépát felkockázzuk, a fokhagymát pedig durvára aprítjuk.

A hajdinát a rizshez hasonlatosan készítjük el, azzal a kis különbséggel, amikor felöntjük vízzel, beleszórjuk a felkockázott zöldségeket és a fokhagymát, sóval, borssal és bazsalikommal ízesítjük.

Tálaláskor egy pici zöldfűzeres olívaolajjal meglocsolhatjuk.

...a maradék hajdinát tökmagolajjal salátaként faltam fel, mert úgy is fincsi 😁

Hús és alma avagy Semmi cicó

Tegnap sem bonyolítottam túl az ebédet, és mégis egy pompás, zamatos mannában volt részem 😊

SERTÉSKARAJ FŰSZERES PANÍRBAN,

  KARAMELLIZÁLT ALMASALÁTÁVAL

Hozzávalók:

60 dkg sertéskaraj

2 db tojás

zsemlemorzsa

szerecsendió

kakukkfű

oregánó

bors, só

a saláta -

60 dkg alma

25 dkg paradicsom

petrezselyemzöldje

kristálycukor

bors

csipet só

olívaolaj

sajt (nálam most épp Gouda)

A sertéskarajt felszeleteljük, adagonként egy nagy szeletre (persze lehet kisebbekre is), szép vékonyra kiklopfoljuk sózzuk, borsozzuk.

A zsemlemorzsát elkeverjük a fűszerekkel (kb. 10 dkg morzsához, 1-1 teáskanálnyit a kakukkfűből és az oregánóból, illetve egy kis szerecsendió).

A hússzeleteket csak! tojással, és utána morzsával panírozzuk.

Egy serpenyőben annyi olajat hevítünk, ami épp csak feléig lepi el a szeleteket, és mindkét oldalukról megsütjük a húsokat.

Közben az almát és a paradicsomokat megtisztítjuk; aztán egy kis olívaolajon először az almát kb. 1 teáskanálnyi cukorral elkezdjük megkaramellizálni, majd amikor már szép színt kap, hozzáadjuk a paradicsomot, amit már inkább csak átmelegítünk, hogy ne essen szét. Befejezőműveletként megborsozzuk, és egy csipetet megsózzuk, valamint aprított petrezselyemzölddel frissítjük.

Tálaláskor a szeletekre halmozzuk a még meleg (langyos) salátát és  sajt forgácsokkal, vagy reszelt sajttal szórjuk meg.

- Alma karamellizáskor célszerűbb keményebb, roppanósabbat választanunk, és ezesetben bátran lehet savanyásabb is