Juhtúró és hajdina avagy Én nem

Komolyan mondom Drágájim én ezt az húsételt nem sóztam meg, viszont tettem bele juhtúrót, köré meg bacont és ez számomra bőven ölég volt sós íznek.
Ugyi már párszor említettem, hogy a jól válogatjuk össze az alapanyagokat akár egy fűszerezést is kiválthatunk vele vagy épp egy sózást és akkor ne is beszéljünk az édes gyümölcsök cukrozásáról...😖

ZSEBES KARAJ GOMBÁS-JUHTÚRÓVAL

 HAGYMASZÓSSZAL ÉS HAJDINA GÁNICÁVAL

Hozzávalók:

60 dkg sertéskaraj

25 dkg juhtúró

8 sz. bacon (kb.15dkg)

25 dkg gomba

2 fej vöröshagyma

petrezselyemzöldje

majoránna

kömény

a hajdinagánica-

40 dkg hajdina liszt

1 l. víz (mérhetjük picit bővebben)

só

olaj vagy zsír

A sertéskarajból 4, 15 dekás darabot/szeletet vágunk, majd egy hegyes és éles késsel felszúrjuk, azaz egy zsebet alakítunk ki rajtuk, ezután óvatosan!!! klopfolhatjuk, ügyelve arra, hogy „ne verjük szét” mert akkor később a töltelék kifolyhat belőle.

A gombát kis kockákra vágjuk és épp csak egy kevéske zsiradékon lepirítjuk, miután langyosra hűlt a juhtúróhoz keverjük (lehetőleg az alatta levő zsiradék nélkül), aztán egy kiskanál segítségével a felszúrt hússzeletekbe töltjük.

A sütőt bemelegítjük 200 fokra.

A vöröshagymát megtisztítjuk és félkarikákra vágjuk, majd egy kis tepsi aljára terítjük, egy-két kanálnyi olajjal meglocsoljuk (ne legyen sok).

A betöltött húsokat 2-2 szelet baconban tekerjük és ráfektetjük őket a hagymára, öntünk alá jó 1 deci vizet, majd egy fóliával letakarva az előmelegített sütőben kb. 30 percig sütjük, pároljuk aztán fólia nélkül, kicsit erősebb hőfokon 15-20 perc alatt szépen megpirítjuk.

Amikor a húsok elkészültek, kiszedjük és tálalásig melegen tartjuk.

A tepsiben levő hagymát és a levét simára turmixoljuk, picike köménnyel és majoránnával ízesítjük, pillantok alatt összeforraljuk, aprított petrezselyemzölddel frissítjük.

A húst nem sóztam! mert ugyi a juhtúró sós, a bacon sós és amíg sült, párolódott bőven átjárta ez a sós íz a húst is (számomra), viszont amikor a hagymaszószt összeforraljuk, kóstoljuk meg és ha kell sózzuk, ízesítsük.

Közben elkészítjük a gánicát.

A vizet megsózzuk, felforraljuk, 4-5 kanál olajjal vagy 1-2 kanál zsírral

Amikor kezd forrni beleöntjük a hajdinalisztet és lassú tűzön, folyamatosan kevergetve

(3-5 perc) főzzük, dagasztjuk, majd egy fedővel letakarva, saját gőzében, 25-30 percig pihentetjük.

Tálaláskor a gánicát kicsi felborzoljuk, és egy kanállal a "kiszaggatva" a tányérra helyezzük.

 

 

 

 

Alma és sajt avagy Csak simán

Az éves receptjeim közt barangolva, azt vettem észre, (a pofámmindeni) hogy rég hoztam az én Drágájimnak karaj/karajból készült receptet, természetesen a sertés állat karajára gondolok, mert a receptjeim, ugyi azok alapból zsírkarajok 😁💪

No, el is szaladtam (biciklivel) hama-hama a boltba és egy formás darabot kiválasztottam, beszereztem, kifizettem, beharaptam... és ezt sem bántam meg, pedig nem nagy dolog, csak simán finom.

Mondjuk, már holnapra is van ötletem, naná, hogy karajból😉

 

ALMÁVAL ÉS SAJTTAL TÖLTÖTT SERTÉSKARAJ

      ROZMARINGOS TÖRT CSICSÓKÁVAL

Hozzávalók:

60 dkg sertéskaraj

2 db alma

10-12 dkg Pannónia sajt 

1 kg csicsóka (lehet több is ;) )

1 db vöröshagyma

rozmaring

só

vaj

liszt-tojás-morzsa (tökmag) a panírozáshoz

Az almákat megpucoljuk, vékony gerezdekre vágjuk és a sajtot is feldaraboljuk. 

A sertéskarajt felszeleteljük, finoman megklopfoljuk, megsózzuk, ráhelyezzük az almagerezdeket és a sajtdarabákat, majd összehajtjuk aztán a hagyományos módon bepanírozzuk, bő olajban kisütjük.

(Csak egy ötlet: én a zsemlemorzsába, durvára tört tökmagot is kevertem, de ezt lehet másfajta mag is.)

A csicsókát megtisztítjuk, fekdaraboljuk, sós vízben megfőzzük, leszűrjük, majd a közben felaprított és vajon aranysárgára pirított vöröshagymával összekeverjük/összetörjük, frissen aprított rozmaringgal ízesítjük.

Zöldbab és kápia avagy Tartoztam

Ezzel a finomsággal még tegnapról tartoztam... és magamnak is 😉

Megmagyarázni különösebben nem akarom, hogy miért nem készült el tegnap, pedig meg tudnám, de valószínűleg ez mindegy alapon, nem sokatokat érdekelne.

Egyébként nem történt semmi különleges dolog, csak annyi -ha már így rákérdeztetek-  hogy egy kicsit ellustultam, elszundítottam, nyertem a lottón meg a totón, leéreccségiztem, ...a gyermekeim is, kifestettem a lakást és a szomszédét is, 96 dollárért szerezetem jegyet  Titanic-ra, nem a filmes változatra! beléptem az anonimalkoholisták klubjába, ahol bemutatkozással kellet kezdneni,  készült rólam/velem egy dokumentumfilm a 2021-es maghasítási terveimről.

Lényegében ennyi történt tegnap miután megérkeztem a Willy Foggal tett kirándulásomról.

Ezen okokból kifolyólag ma készítettem ezt a finomságot😁

ZÖLDBABOS-KÁPIÁS SERTÉSSZELET

Hozzávalók:

60 dkg sertéskaraj

30 dkg zöldbab

2 db kápia paprika

1 fej vöröshagyma

1 p. tejföl

1-2 ek. liszt

őrölt kömény

majoránna

borsikafű

bors, só

-ízlés szerint mustár

A sertéskarajt felszeleteljük, kissé megklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, majoránnával fűszerezzük, aztán egy serpenyőben szépen megsütjük őket.

Közben a vöröshagymát félkarikára vágjuk, egy kevés zsiradékon megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a zöldbabot, megsózzuk, borssal, köménnyel és borsikafűvel ízesítjük, majd vízzel felöntve puhára főzzük. Az utolsó 2-3 percben belekeverjük az időközben szintén félkarikákra vágott kápia paprikát és tejfölből lisztből készült habarással besűrítjük. - Ízlés szerint egy picike mustárral pikánsabbá tehetjük. –

A megsült hússzeleteket tálalásig a zöldbabos-kápiás szaftban tartjuk melegen, párolt rizzsel vagy burgonyakrokettel körítjük. 

Spárga és karaj avagy Kötelező

Az az igazság hogy ez az étek nem mai, hanem még vasárnap készítettem. Mert ez volt a kötelező! 

Ez volt a kötelező? Igen, mert vasárnap volt.

Dobáljatok meg nagy darab kavicsokkal (⇐ ne ám!!! ez csak vicc), de személyes tapasztalatom, hogy még mindig a rántott hús a "legjobb" vasárnapi manna, aminek két nagy titka van az egyik az hogy nem kell rajta gondolkodni, a másik pedig a panír.

Valószínűsíthetjük, hogy a panírt szereti a magyar ember, hiszen Mi mindet bepanírozunk, ahogy ez már hallhattuk egynehány helyen.

Tehét, vasárnap még volt egy kis sertéskaraj a hűtőben, na meg az a isteni spárga -gondoltam- ezeket kellene valahogy összekombinálni, raguba? köretként? vagy beletölteni! ez lesz az...

Szépen nekiláttam, szeleteltem, klopfoltam, fűszereztem, töltöttem aztán ügyesen begöngyöltem szalonn 

Hoppá 😧 valaki már megent, kireggelizte(m) a szalonnámat a hűtőből, hát akkor most mi lesz?! Már majdnem nekiálltam megent gondolkozni, amikor is bevillant a PANÍR.

Na, ugye, hogy ugye 😜

Bár ily' módon nekem ez egy picikét ízügyileg lájtos lesz, ezért a fincsi, fűszeres hajdinát készítettem egy kis zöldséggel mellé 👌

Vigyázzatok magatokra - Vigyázok magamra - Vigyázzunk egymásra 💚

PANÍROZOTT SERTÉSROLÁD SPÁRGÁVAL

        ÉS ZÖLDSÉGES-HAJDINÁVAL

Hozzávalók:

60-70 dkg sertéskaraj

12 szál fehérspárga

10 dkg Edami sajt

25 dkg hajdina

1 szál sárgarépa

1 szál szárzeller

2 ger. fokhagyma

1 db babérlevél

bazsalikom

rozmaring

kakukkfű

bors, só

A spárgát szépen megtisztítjuk és félbe vágjuk.

A sajtot feldaraboljuk, vagy lereszeljük, bár szerintem, ha daraboljuk, kevésbé folyhat ki sütés közben, reszelve viszont jobban eloszlik.

A sertéskarajt felszeleteljük (8 szelet), kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, aprított bazsalikommal fűszerezzük, majd ráfektetjük a félbe vágott spárgákat, a sajtot és ügyesen felgöngyöljük úgy, hogy a rolád végeit visszahajtogatjuk „visszatömködjük” ezzel is meggátolva a sajt esetleges kifolyását.

Aztán a hagyományos módon panírozzuk, majd bő olajban, közepes (gyengébb) lángon kisütjük.

A sárgarépát és a szálzellert apró kockákra feldaraboljuk.

A párolt hajdinát a rizshez hasonlatos módon készítjük el, 2,5 szerese vízzel; rozmaringgal, kakukkfűvel, 1 babérlevéllel, 2 gerezd zúzott fokhagymával, sóval ízesítjük, és már az elején belekeverjük a zöldségeket, készre, puhára pároljuk.

Borsó és kolbász avagy Ma végre

Egy ideje már szemezgetek a zöldborsópörkölttel, ma végre sikerült elkészíteni, persze egy egész aprócska turbó került bele (a kedvenc ízesítőm),meg azért alá is 😁

Vigyázzatok magatokra - Vigyázok magamra - Vigyázzunk egymásra 💚

PÁCOLT SERTÉSSZELET

  KOLBÁSZOS-BORSÓPÖRKÖLTTEL

Hozzávalók:

60 dkg sertéskaraj

a páchoz.

3 ger. fokhagyma

rozmaring

bors

25 dkg zöldborsó

10 dkg parasztkolbász

1 nagy fej vöröshagyma

2 db paprika

1 kis doboz paradicsompüré (70g)

2 ger. fokhagyma

rozmaring

babérlevél

fűszerpaprika

őrölt kömény

bors, só

A sertéskarajt felszeleteljük, finoman megklopfoljuk és legalább egy éjszakára rozmaringos-fokhagymás pácban érleljük, majd egy serpenyőben szépen megsütjük.

A vöröshagymát felaprítjuk, a paprikát pici kockákra daraboljuk és együtt üvegesre sütjük. Ezután hozzáadjuk a paradicsompürét és vigyázva! megpirítjuk, aztán felöntjük vízzel, köménnyel, zúzott fokhagymával, egy kávéskanálnyi fűszerpaprikával és sóval ízesítjük.

10-15 percig rotyogtatjuk, hogy egy kicsit szétfőjjön (erre a folyamatra -titokban- turmixolással rásegíthetünk) majd hozzáadjuk a zöldborsót és egy darab babérlevelet és közepes lángon puhára, sűrűre főzzük.

Közben a kolbászt felkockázzuk és az utolsó 2-3 percben a borsóhoz keverjük.

A sózásnál óvatosak legyünk, mert főzés közben és a kolbásztól kaphat sós ízt, tehát inkább a végén ízesítsük ínyünkre.

Pirított burgonyával, de hogy megőrizzük a pörköltes hangulatát, galuskával vagy tarhonyával is kitűnő fogás lehet.

Medvehagyma és tökmag avagy Jöhet hideg, meleg

Szokás szerint jól indult a nap is... háááát csak ez a hideg, meg a szél, meg a stb nem lenne... pff...

Késztetést éreztem, hogy kimenjek a zöldbe egy kicsikét... de azt most nem nagyon kéne és ha megtehetem, hogy otthon maradjak, akkor pótolni kellene valahogyan...

Na most figyelj!!!

Medvehagyma, tökmag és zöldség, IGEN (aszta micsoda kötés 😜)

Szóval ezt jól kitaláltam és még szezonálisnak is mondható.

Aztán jött aminek jönnie kellet - "a jó hír" és intézkednem kellett, természetesen telefonon!

Mire meg voltam mindennel, jól kihűlt az étkem...

Meg kellene melegíteni... hm... az jót tenne neki... lehet... hm...

Addig-addig filóztam ezen a melegítéses témán, amíg egyszer csak azt vettem észre, hogy szépen megettem...

Te! ...ez még hidegen is finom 😉😄

Vigyázzatok magatokra - Vigyázok magamra - Vigyázzunk egymásra 💚

MEDVEHAGYMÁS-TÖKMAGOS TÖLTÖTT KARAJ

     ZELLERES-RÉPÁS TÖRT BURGONYÁVAL

Hozzávalók:

60 dkg sertéskaraj

15 dkg Trappista sajt

25-30 levél medvehagyma

5 dkg tökmag

1 kg burgonya

1 szál sárgarépa

1-2 szál szárzeller

bors, só

liszt, tojás, zsemlemorzsa a panírozáshoz

A sertéskarajt felszeleteljük, megklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk.

A sajtot lereszeljük, a tökmagot és a medvehagymát durvára aprítjuk és összekeverjük őket – egy picike sót elbír-.

A szeleteken egységesen elosztjuk a tölteléket, félbehajtjuk, majd a hagyományos módon bepanírozzuk és bő, forró olajban kisütjük.

A sárgarépát és a szárzellert kis kockákra daraboljuk, sós vízben feltesszük főzni, közben a burgonyát is megtisztítjuk, felkockázzuk, amikor már egyet forrtak a zöldségek hozzáadjuk és jó puhára főzzük.

A megfőtt zöldséges-burgonyát leszűrjük, egy darabka vajat vagy egy kis olívaolajat adunk hozzá, majd rusztikusra összetörjük, de akár pépesíthetjük is.

Káposzta és burgonya avagy Olyant kívántam, hogy...

Ma cigánypecsenyét kívántam, vagy valami olyasmit.

Aztán olyan jókat olvastam a savanyú káposztáról, persze ezek-azok "köztudott" dolgok, hogy azt is megkívántam. Ami nem más mint "egy újkori multivitamin, amit már nagyanyáink is ismertek" 👈 maxi gratula annak aki ezt először így megfogalmazta 👌👍💓

Egyébként meg fogyasszatok minél több vitamindús étket, most különösen jól jöhet... és vigyázzatok magatokra... 😉

PÁCOLT SERTÉSKARAJ

  KÁPOSZTÁS-KRUMPLIVAL

Hozzávalók:

60 dkg sertékaraj

3-4 ger. fokhagyma

60 dkg savanyú káposzta

80 dkg burgonya

10 dkg kenyérszalonna

8-10 dkg parasztkolbász

1 kisebb fej vöröshagyma

majoránna

kakukkfű

bors, só

A sertéskarajt felszeleteljük, enyhén megklopfoljuk és legalább egy éjszakára fokhagymás-majoránnás pácban érleljük; majd serpenyőben pirosra sütjük.

A burgonyát megtisztítjuk, felkockázzuk és sós vízben megfőzzük.

A savanyú káposztát igényünk szerint leöblítjük, egyszer-kétszer átvagdossuk.

A kolbászt felszeleteljük, aztán vékony csíkokra vágjuk.

A szalonnát felszeleteljük, bevagdossuk és megpirítjuk.

A vöröshagymát felaprítjuk és szalonna visszamaradt zsírján (ha úgy érezzük adhatunk hozzá egy kis sertészsírt még) üvegesre sütjük, beleszórjuk a kolbászcsíkokat és amikor már kicsit kiengedte színét, jöhet a káposzta, amivel szépen összepirítjuk, kakukkfűvel, majoránnával ízesítjük és szükség szerint sózzuk, borsozzuk.

A megfőtt leszűrt burgonyát átforgatjuk a káposztával, összepirítjuk és egy egész picikét megtörjük.

A káposztás-burgonyát a tányérra halmozzuk, rátesszük a szépen megsütött karajszeleteket és a pirított szalonnával tesszük fel a pontot az í-re.

Karaj, kolbász és hajdina avagy Esőben

Aki még nem tudná, annak mondom ma egész nap esett (-sik).
Ráadásul 13.-a van és péntek lesz holnap után...🙀
Ebben az időben jól esik az ilyen vigasz 😉

KOLBÁSSZAL TÖLTÖTT CSEMEGEKARAJ 
  HAGYMÁS-SZALONNÁS HAJDINAGÁNICÁVAL
Hozzávalók:
1 kg sertéskaraj

1 szál lángolt kolbász

őrölt kömény
majoránna

rozmaring
bors, só
40 dkg hajdina liszt
1 l. víz
1 kis fej vöröshagyma
8-10 dkg kenyérszalonna
rozmaring
só
olaj vagy zsír
tálaláshoz tejföl

A karajt egy vékony pengéjű késsel, hosszában felszúrjuk (szerintem ha szépen megkérjük a hentest, Ő is megfogja nekünk ezt tenni, csak egy kicsit mosolyognunk kell), majd ügyesen beletoljuk, beletöltjük a kolbászt; rozmaringgal, majoránnával, köménnyel, durva borssal és sóval, alaposan bedörzsöljük, ezután egy forró serpenyőben, kevéske zsiradékon körbe pirítjuk

A szépen körbe pirított karajt egy tepsibe tesszük, a húst meglocsoljuk olajjal, alá öntünk kb. 1,5 dl vizet, és fólia alatt, 180 fokon, kb. 70-80 percig sütjük, pároljuk, majd fólia nélkül szépen készre sütjük. (Tűpróbával – szúrópróbával ellenőrizzük! - és amennyiben van rá lehetőségünk, akkor keskenyebb, vékonyabb karajt válasszunk.)
Közben elkészítjük a gánicát.

A vizet felforraljuk, 1-2 kanál olajjal vagy 1 csapott kanál zsírral, sóval, rozmaringgal ízesítjük.

A forrásban lévő vízbe beleöntjük a hajdinalisztet, és szép lassú tűzön, folyamatosan kevergetve

(3-5 perc) főzzük, dagasztjuk, (jó masszív, sűrű állaga lesz) majd egy fedővel letakarva, saját gőzében, 30-35 percig pihentetjük.
A szalonnát és a hagymát kis kockákra vágjuk.
A gánicát kicsi felborzoljuk, és kanállal a "kiszaggatva" egy kis zsíron elkezdjük pirítani, amikor már kezd szép színt kapni hozzáadjuk a szalonnát és a hagymát, aztán együtt szép pirosra pirítjuk -a gánica pirítását célszerű több részletben végezni-.
Tálaláskor a gánicára tejfölt kanalazunk.
Naná, hogy nagy kedvencem a póréhagyma csíra sem hiányozhat róla 😉