Káposzta és alma avagy Máról holnapra

Ami igaz az igaz, máról holnapra nem megy semmi...

Na de nálam ez is borul 😎 há mer naná 😜

Szóval az a helyzet, hogy én holnap eszem (falok, zabálok) libát és valószínű más is, annak a receptjét pedig, hogy is tudnám ma megosztani veletek Drágájim?! Mi? Ho-gyan? Mikor még én se tudom! ...picit se vagy sem.

Azért ne szomorkodjatok ám, ma olyant készíettem, ami holnapra (hoppá, mégis) pont jó lesz nektek, csak épp libát kell sütni hozzá, az meg megy pikk-pakk, ha van hozzá libátok vagy valamelyik alkatrésze és időtök, illetve sütőtök (👈ez olyan vicces így).

Én hurkacombot és kolbászmellet falatoztam ezzel a mai színcserés körítéssel ami, mint azt az előbbi mondatban említettem, akár illetve pont jó a libához vagy a kacsához, esetleg oldalashoz hmm... tarjához, vegásoknak csak úgy magába, tehát majdnem mindenhez 😉

Hello-hello! lekváros palacsintához nagyon sza...  szabad gondolkodást igényel 😖...bááár aztán?

Akármihez való
 ALMÁS-FEHÉRBOROS PÁROLT KÁPOSZTA
  ÉS CÉKLÁS-HAGYMÁS TÖRT BURGONYA vagy krumpli
Hozzávalók:
1,2 kg káposzta
30 kg alma
2 ek. kristálycukor
5 ek. ételecet (10%-os)
2 dl fehérbor
2+2 ek. étolajolaj vagy sertészsír  (holnap libazsír vagy kacsaolaj 😊)
80 dkg burgonya
20 dkg cékla
1 kisebb fej vöröshagyma
őrölt kömény
őrölt rozmaring
só
A káposztát megtisztítjuk és nagyjából centis csíkokra vágjuk.
A kristálycukrot 2 evőkanál olajon aranysárgára karamellizáljuk, rádobjuk a káposztát, hozzáöntjük a bort, megsózzuk, köménnyel és rozmaringgal ízesítjük, elkeverjük aztán az ecettel is meglocsoljuk.
Fedő alatt, figyelve, kevergetve, közepes lángon puhára pároljuk, az utolsó 5-10 percben a meghámozott, gerezdekre vágott almát is beleforgatjuk.
A céklát meghámozzuk picike kockákra daraboljuk és sós vízben feltesszük főzni; közben a burgonyát is megtisztítjuk és felkockázzuk.
Ha a célka már szépen puhul, hozzáadjuk a burgonyát és készre, jó puhára főzzük, leszűrjük, összetörjük.
A vöröshagymát felaprítjuk, egy kevéske zsiradékon finoman megpirítjuk, majd a tört céklás burgonyával összekeverjük, köménnyel ízesítjük, szükség szerint sózzuk.

...na még egy picit...

Liba és alma avagy Egy libának kettő van

Az a helyzet, hogy egy libának kettő lába van, és ehhez a kettő lábhoz tartozik kettő comb.

Nem viccelek, keressetek rá, ez így van.

Na már most, kedden meg ettem az egyiket, tehát maradt egy amit akár el is ajándékozhattam volna, de én inkább egy új variációt, egy új receptet ajándékozok nektek Drágájim 💖😘

FOKHAGYMÁVAL TŰZDELT LIBACOMB,

 ALMÁVAL-HAGYMÁVAL ÉS TÖRT BURGONYÁVAL

Hozzávalók:

4 db libacomb

8 ger. fokhagyma

2,5-3 dl vörösbor

1 nagy fej vöröshagyma (kb. 30 dkg)

2 db alma (kb. 35 dkg)

80 dkg burgonya

szerecsendió

kakukkfű

bors, só

libazsír

A sütőt bemelegítjük 200 fokra.

A libacombokat megtisztítjuk, sóval, borssal és kakukkfűvel bedörzsöljük.

A fokhagyma gerezdeket megpucoljuk és gerezdekként, „hosszában” négy felé vágjuk.

A combok alsó felén, egy hegyes késsel beleböködünk és a késpengéje mentén könnyen megtűzdeljük a fokhagyma darabkákkal. (1 libacombba, 2 gerezd, tehát 8 darabka fokhagyma kerül.)

Egy tepsibe beleöntjük a vörösbort, majd belepakoljuk a combokat, fóliával lefedve, kb. 1 óra 40 percig sütjük, aztán fólia nélkül, 15-20 perc alatt rápirítunk. Természetesen végezzünk szúrópróbát a puhaságát illetőleg.

(A tepsi ne legyen túl nagy, ügyeljünk arra, hogy a bor rendesen kitöltse, de használhatunk több bort is, a lényeg, hogy a combok alja legalább 2-3 milliméternyire beleérjen.)

A burgonyát, megtisztítjuk, megfőzzük, sózzuk, borsozzuk, libazsírral lazítva összetörjük, picike szerecsendióval ízesítjük, ami ezekhez az ízekhez kimondottan illik.

A vöröshagymát negyed karikákra szeleteljük, és libazsíron finoman megpirítjuk, közben az almát vékony gerezdekre daraboljuk és az hagymához adjuk, összemelegítjük (az alma maradjon roppanós) sózzuk, borsozzuk és kakukkfűvel ízesítjük.

Liba és kása, avagy Kezdődik a ga-liba

Ilyent illetve ehhez hasonlót már készítettem kb. 7 éve.

Ma viszont kipróbáltam, azt a sütési módot, amit igazádiból tavaly hallottam először, de még nem próbáltam...  és ez a fordított sütés, amikor a bőrével lefelé kezdjük sütni a combokat, majd félúton átfordítjuk. Valószínűleg eztán mindig így fogom csinálni.

KÉTFŰSZERES LIBACOMB,

   ZÖLDSÉGES-GOMBÁS RIZSKÁSÁVAL

Hozzávalók:

4 db libacomb

10 dkg kenyérszalonna

1 kisebb fej vöröshagyma

15 dkg sárgarépa

1 szál szárzeller

30 dkg gomba

20-25 dkg rizs

1 db babérlevél

1 dl fehérbor

1-2 citromkarika

kakukkfű

majoránna

só

A sütőt bemelegítjük 180 fokra.

A libacombokat megtisztítjuk, majoránnával, kakukkfűvel és sóval bedörzsöljük, majd bőrükkel lefelé, egy száraz tepsibe pakoljuk; aztán betoljuk a forró sütőbe.

70-75 percig így sütjük, közben, az alatta összegyűlt, kisült zsírjával néhányszor meglocsolgatjuk.

Ezután felfordítjuk őket és újabb 70-75 percig, locsolgatva sütjük, illetve amíg meg nem puhulnak.

(Nekem ez a kb. 2,5 óra ölég volt, a puhuláshoz, de természetesen ez változhat a combok minőségétől. Ha a puhuláshoz viszonyítva erősnek találjuk a hőfokot… gyengítsünk rajt.)

A szalonnát, és a rizshez való zöldségeket feldaraboljuk, felaprítjuk.

A szalonnát, és hagymát együtt üvegesre sütjük, (szükség szerint a liba zsírjából tehetünk alá egy keveset) majd hozzáadjuk a gombát, a répát és a zellert, pár percig pirítjuk, aztán picit megsózzuk, kakukkfűvel, és majoránnával ízesítjük; felöntjük a borral és 1-2 perc alatt lényegében teljesen elforraljuk.

Ezután a rizst is hozzáadjuk, aztán a rizs mennyiségének 2,5 szeres sós vízzel felöntjük, 1 babérlevéllel és 1-2 citromkarikával ízesítve a szokásos módon készre pároljuk, de közben bele-belekevergetünk, hogy egy kicsit tapadós, kásás legyen.

Liba és a napja avagy Egy színes nap

Aki Márton napján...

Na de azért, a következő receptemben is van egy ici-pici Őrültség ;) 
(pedig csak azt használtam ami itthon volt)

 

SÜLT LIBACOMB, CÉKLÁS-KÁPOSZTÁVAL 
    ÉS PETREZSELYMES TÖRT CSICSÓKÁVAL

Hozzávalók:

4 db libacomb

50 dk savanyú káposzta

25 dkg cékla

80 dkg csicsóka
1 fej vöröshagyma (kisebb is lehet)

1-2 ek. kristálycukor 
1 tk. egész kömény

2 db babérlevél

petrezselyem zöldje

kakukkfű

bors, só 

A megtisztított libacombokat, borssal és kakukkfűvel bedörzsöljük, sóval csak az alját, a húsos részét.
Egy tepsit, zsírral, szerencsés esetben libazsírral kikenünk és belepakoljuk a combokat, egy kevés vizet öntünk alá, és fóliával betakarva, 140-150 fokon, kb.1,5 órát sütjük; közbe, rá-rápillantunk, ha a szükség úgy kívánja kis vizet öntünk alá.
Aztán fólia nélkül, az alatta levő  zsírral locsolgatva, 30 (+ -) perc alatt, szép ropogósra sütjük.
(A libacomb sütésének is több módja létezik, ki így-ki úgy, tűzdelve, bőrrel lefelé, stb. olvassunk utána illetve, ha van saját bevált módszerünk, készítsük úgy. Én most így sütöttem.) A savanyú káposztát igényünk szerint kimossuk, a céklát nagy lyukú reszelőn lereszeljük, a vöröshagymát vékonyan félkarikákra szeleteljük.

Egy kevéske zsiradékot hevítünk, kipattogtatjuk rajt a köménymagot, megfonnyasztjuk a hagymát, hozzáadjuk a cukrot és szépen megkaramellizáljuk. A káposztát és a céklát az köményes-hagymás alapra rakjuk, babérlevéllel ízesítjük és innentől lényegében ugyanúgy készítjük mint a hagyományos párolt káposztát, értelemszerűen ecet nélkül, és szükség szerint vízzel felöntve.
A csicsókát megpucoljuk, eldaraboljuk és sós vízben megfőzzük; leszűrjük, egy villával vagy burgonyatörővel  durvára törjük, petrezselyem zöldjével és a libacomb kisült zsírjával bekeverve ízesítjük.
Tálalás után, jóízűen elfogyasztjuk és boldogok vagyunk, hogy jövőre is lesz Márton nap ;) 
...persze libacombot máskor is ehetünk :D
Csak 1 kacsintás: Ha valaki nem szerei a céklát, ne szóljunk neki; csak azt fogja észre venni, hogy isteni finom ez a vöröskáposzta ;)

 

Itt a liba, zsá-zsá-zsá-lya

„Ludasim, pajtásim, hol az én lúdjaim?
Ludasim, pajtásim, hol az én lúdjaim?
Tizenketten voltak, mind fehérek voltak.

Tizenketten voltak, mind fehérek voltak.
Csak kettő volt barna, harmadik az anyja.
Csak kettő volt barna, harmadik az anyja.
Kerülj, ludam, kerülj, kertem alján kerülj!

Kerülj, ludam, kerülj, kertem alján kerülj!
Csak ott es úgy kerülj, búval meg ne merülj!
Csak ott es úgy kerülj, búval meg ne merülj!
Mer’ ha belémerülsz, soha ki nem kerülsz.
Mer’ ha belémerülsz, soha ki nem kerülsz.
Jöjjön haza ludam, vejszen oda uram!
Jöjjön haza ludam, vejszen oda uram!
Ő se vejszen szegény, me’ jó pipás legény. 
Ő se vejszen szegény, me' jó pipás legény.” 

TŰZDELT LIBACOMB, 
    BORBAN FORGATOTT GESZTENYÉVEL
        ÉS SZALONNÁS-ZSÁLYÁS RIZOTTÓVAL
Hozzávalók:
4 db libacomb
30 dkg rizs
25-30 szem gesztenye4 ger. fokhagyma
15 dkg kolozsvári szalonna (nem baj ha picit több)
1,5 + 1,5 dl vörösbor
2 ek. méz
morzsolt zsálya
bors, só 

A szalonnából 8 vékony csíkot levágunk és a megtisztított libacombokat, 2-2-vel megtűzdeljük; aztán a fokhagyma gerezdeket hosszában 4 szeletre vágjuk, a kés hegyével egy kis helyet szúrunk nekik és ezeket is beletűzdeljük a húsba. Sóval, borssal és morzsolt zsályával bedörzsöljük a combokat, majd tepsibe rakva és a bor felével (1,5 dl) meglocsolva, fólia alatt, lassan megsütjük ; az utolsó  tíz perben, már fólia nélkül, szép pirosra pirítjuk őket. Sülés közben, néha kukkantsunk rá, locsoljuk meg a zsírjával. Azokat a húsokat amelyek hosszabb sütési időt igényelnek, mindig figyeljük! Ne hagyatkozzunk a receptre, mindenkinek más a sütője! és ha az alja jobban sülne egy kevéske folyadékot öntsünk alá bátran.
A gesztenyét sütőben megsütjük, megpucoljuk.
Két evőkanál mézet egy serpenyőben enyhén, megkaramellizálunk és felöntjük a maradék borral, beledobjuk a gesztenyéket, csak egy csipet sót és borsot hintünk rá, majd jól visszaforraljuk.

A rizottóhoz a maradék szalonnát apró kockákra vágjuk egy-két kanálnyi olívaolajon megpirítjuk, rászórjuk a rizst, picikét megsózzuk, borsozzuk és morzsolt zsályával ízesítve, víz hozzáadásával készre főzzük. A rizottó készítését itt találod! Én egy leheletnyi csípőset is raktam hozzá, de ez elhagyható. Tálaláskor az zamatos gesztenyét a combokra helyezzük és a levével meglocsoljuk.

Jujj, jujj

Aki Márton napján libát nem eszik,

Az ehetik bármit, 

Egész évben éhezik!

Amikor ezt tegnap olvastam, úgy beijedtem, hogy gyorsan előkaptam egy-két libacombot „szerencsére ez mindig van itthon” :) és be a sütőbe. Az igazsághoz tartozik, hogy én tésztát akartam enni, de a franc aki egész évben éhezik.

FŰSZERES LIBACOMB, 
      DIÓS - SAVANYÚ KÁPOSZTÁS METÉLTTEL  
Hozzávalók:
4 db libacomb
25 dkg széles metélt
50 dkg savanyú káposzta
10 dkg kenyérszalonna
5 dkg dió
4 ger. fokhagyma
őrölt és egész kömény
borsikafű
majoránna
bors, só 

A megtisztított libacombokat befűszerezzük őrölt köménnyel, majoránnával és bőségesen borsikafűvel; sózzuk, borsozzuk, majd mindegyiket megtűzdeljük 1 db négy részre vágott fokhagymával. Ezután  tepsibe rakjuk őket, öntünk alájuk kb. 1 dl vizet és fóliával letakarva gyengén (gázsütő 3 fokozat) 2-2,5 óra alatt szépen puhára sütjük, a végén, fólia nélkül pirosra pirítjuk a bőrüket. Sülés közben, saját zsírjával meg-meglocsoljuk a combokat, ha szükségét látjuk a vizet pótoljuk.
Közben a tésztát kifőzzük. Ezalatt a szalonnát apró kockára vágjuk és egy serpenyőben kipirítjuk a zsírját; a szalonna pörcöket kiszedjük és tálalásig félrerakjuk. A káposztát kissé átmossuk, egyszer-kétszer átvagdossuk és a  szalonna zsírján megpirítjuk.  Ha a káposzta már kezd színt kapni közé dobjuk a durvára vágott diót és vigyázva, hogy a meg ne égjen (mert a dió nagyon megkeseredhet) együtt készre pirítjuk. Befűszerezzük egész köménnyel és borsikafűvel, szükség szerint sózzuk, borsozzuk; a tésztával összeforgatva tálaljuk, a libacomb mellé és megszórjuk a szalonnapörccel. 
Csak 1 ötlet: Bár én most kihagytam, de a tésztához kínálhatunk egy kis tejfölt.  
TUDTAD? „...ha csak 25 g. diót eszünk egy nap, már ez is biztosítja a naponta szükséges, alfa-lenolajsav mennyiségének felét.” 

    

'11.11.11. Én vagyok a ludas, és hamis a kása

Most aztán sikerült rendesen átformálnom, leegyszerűsítenem a Ludaskását. A történet ugyanis az, hogy az én kisvárosomban hiába keresgéltem libaaprólékot vagy kacsaaprólékot; nem leltem sehol (Legalábbis most, máskor biztos van, de nekem most kellet volna. Nem baj, legközelebb erre hajtok egész évben.). Gondoltam, akkor elkészítem libamájjal vagy kacsamájjal; de azt sem kaptam. Így be kellet érnem a jól bevált pulykamájjal. Ez talán nem nagy szentségtörés, ha csak arra gondolok, hogy Bódi Margó tyúkból készíti...

LUDASKÁSA  ahogy én készítem

Hozzávalók:

4 db libacomb

1 fej vöröshagyma

4 ger. fokhagyma

1 db alma

5 dl vörösbor

libazsír

kömény

majoránna

borsikafű

bors, só

A kásához:

20 dkg rizs

15 dkg pulykamáj

10 dkg húsos szalonna

10 dkg sárgarépa

10 dkg petrezselyem gyökér

10 dkg zeller

1 fej vöröshagyma

2 ger. fokhagyma

1 dl vörösbor

majoránna

borsikafű

ételízesítő

Az alaposan megtisztított combokat, bátran befűszerezzük és sózzuk. Ajánlatos lehet megtűzdelni őket szalonnával, de én most szép fiatal combokat kaptam (meg szalonnám sem volt annyi), ezért eltekintettem tőle. Tepsibe rakva, egy-egy evőkanálnyi libazsír teszünk a combokra, ez bőven elég mert a liba zsíros (libazsíros). A megtisztított hagymákat és az almát durván feldaraboljuk, és a tepsibe szórjuk a combok mellé, majd felöntjük a vörösborral. Alufóliával befedjük a tepsit és kb.: 2-2,5 órán keresztül nem nagy hőfokon sütjük. Közben szúró, böködő próbával ellenőrizzük a puhaságot; amennyiben szükségét látjuk egy kevés vizet önthetünk alá. Az utolsó tíz percben fólia nélkül, picit nagyobb hőfokon szép pirosra sütjük.

A szalonnát és a vöröshagymát felkockázzuk (nem kell apróra) és üvegesre pirítjuk, majd rá dobjuk a felkockázott májat és a feldarabolt zöldségeket. Amikor a máj elveszti nyers színét, hozzáadjuk a megmosott rizst, pár percig még pirítjuk, aztán befűszerezzük és felöntjük bő fél liter forró vízzel, amit ételízesítővel "leves" szerűvé tettünk. Kis lángon, addig forraljuk és közben kevergetjük amíg a víz el nem forr a rizs felszínéig. Ennél a pillanatnál, hozzá öntünk egy deci vörösbort; és már lefedve készre pároljuk, mintha sima rizst készítenénk.