Szarvas és szilva avagy Arrafelé volt dolgom

Ha tehetem és pont arrafelé járkálok, mindig beugrok a Bolt-ba mert nagyon tetszik a "extrább" hús illetve hal kínálatuk és ráadásul nem is sza rossz áron.

Az elmúlt héten is pont arrafelé volt dolgom, természetesen beléptem és csodálatos friss szarvascombot leltem, szinte tisztítani is alig-alig kellett.

Egyetlenegy egy problémám volt vele, kivárni amíg elkészül, mert ugyi bár a vadhúsokat illik bepácolni, én meg illemtudó ember vagyok, bazzm   

TEJFÖLÖS SZARVASRAGU

 ASZALT SZILVÁVAL ÉS CSOMBORRAL
Hozzávalók:
1 kg szarvascomb
15 dkg kolozsvári szalonna
15 dkg aszalt szilva
2 fej vöröshagyma (20-25 dkg)
4 ger. fokhagyma
4 ek. mustár
csombor (borsikafű)
kömény
bors, só
KUKORICAKÁSA:
Hozzávalók:
30 dkg kukoricadara
1,3 l víz
1 db kápia paprika
petrezselyemzöldje
olívaolaj vagy vaj
bors, só
A szarvascombot megtisztítjuk, lehártyázzuk, csíkokra vágjuk majd a mustárral, csomborral, borssal és egy kis köménnyel, valamint 1-2 kanál étolajjal alaposan bekeverjük, aztán időnként megmozgatva 2 napig hűtőben érleljük, pácoljuk.
A szalonnát, a vöröshagymát kis kockákra vágjuk és egy kevéske! sertészsíron aranysárgára pirítjuk.
A bepácolódott húst a hagymás alaphoz adjuk; amikor elveszti nyers színét megsózzuk, borsozzuk ízlés szerint még egy kis csomborral ízesítjük és vízzel felöntögetve, közepes lángon puhára főzzük.
Az aszalt szilvát feldaraboljuk a főzés utolsó 20-25 percében, a zúzott fokhagymával együtt a raguhoz adjuk. -Ha öregebb, keményebb lenne az aszalt szilvánk korában is beletehetjük.-
Befejezésként egy kis liszttel és tejföllel készült habarással besűrítjük.
A kukoricakását én így készítem:
A vizet felforraljuk, amikor forr beleborítjuk a kukoricadarát a tüzet legyengítve és folyamatosan kevergetve!!! az „újraforrástól” -amikor kezd finoman pöfögni- számítva 5-6 perc alatt, sűrűre főzzük, sóval, borssal ízesítjük illetve a végén, a tűzről már levéve, 4-5 evőkanálnyi extra szűz olívaolajat keverünk bele, -jelen esetben aprított kápia paprika és petrezselyem is ekkor került belel- aztán fedővel letakarva 15-20 percet pihentetjük, tálalás előtt felkavarjuk.

Káposzta és bab avagy A kolbász még semmit sem

Szóba került a napokban, én meg egyszerűen megkívántam.

Babos-káposzta aminek ugyibár két változata is van, az egyik a savanyúságként kínált, tökmagolajjal bekevert, a másik pedig a főtt, amiben egy kis hús is szokott kerülni, jó esetben füstölt.

No, ezt kívántam meg én... hm naná.

Aztán mivel a kolbász még semmit sem rontott el (talán csak a gyümölcslevest, bááár...?) néhány karika ebből a finomságból is került bele.

HÚSOS BABOS-KÁPOSZTA

Hozzávalók:

1 kg savanyú káposzta

2 dob. babkonzerv (pl.borlotti)

60 dkg sertéslapocka

10 dkg parasztkolbász

1 nagy fej vöröshagyma

1 db paprika

1 db paradicsom

1 ger. fokhagyma

fűszerpaprika

csombor (borsikafű)

lestyán

őrölt kömény

liszt

só

Aprított vöröshagymából, paprikából és paradicsomból, fűszerpaprikával és köménnyel ízesítve pörköltalapot készítünk.

A sertéslapockát felkockázzuk, az alaphoz adjuk és hagyományos módon pörköltet készítünk.

A savanyú káposztát szükség szerint átmossuk, kicsit átvagdossuk.

Amikor a hús ¾-es puha hozzáadjuk a káposztát, felöntjük vízzel, csomborral és lestyánnal ízesítve készre főzzük.

A kolbászt felkarikázzuk, a babot leszűrjük.

Természetesen konzervbab helyett használhatunk szárazbabot is, aminek mennyisége 15-20 dkg, de akár több is lehet. Egy éjszakára beáztatva és babérlevéllel ízesített vízben külön megfőzve.

Az utolsó kb.10 percben a bobot és a kolbászt is hozzáadjuk, fokhagymás rántással teltebbé tesszük.

Ha valaki kívánja tejölt kínálatunk mellé.

Tarja és káposzta avagy Majd jövök

Lassan a vége a januárnak, amikor is pihenő hónapos vagyok és inkább a régebbi Őrültségeimet osztom meg veletek, különböző közösségi oldalakon. Persze azért közben főzőcskézek és ölég sok minden jut eszembe, erről-arról ami azért is érdekes, mert mindennek van valami íze, hol édes, hol keserű... Na, de süt a nap és bízunk benne, hogy nem a keserű lesz idén az uralkodó íz, mert akko... 

Inkább legyen semleges.

Szóval lassan kiérünk a januárból és lassan jönnek a új dolgaim, de még előtt nézzétek meg a mai mannán, amihez nem kell sok minden és a maga egyszerűségében van a pompája 😉 Próbáljátok ki, fogyasszátok egészséggel, legyetek jók, aztán majd jövök 😁

CSOMBOROS KÁPOSZTÁBAN SÜLT SERTÉSTARJA

Hozzávalók:

4 adag sertéstarja (60-80 dkg)

1 kg savanyúkáposzta

4+2 ger. fokhagyma

1 nagy p. tejföl (450g)

kömény

majoránna

csombor (borsikafű)

bors, só

A sertéstarját felszeleteljük, megklopfoljuk, a széleinél egy-két helyen bevágjuk, majd 4 gerezd zúzott fokhagymából, majoránnával, csomborral, borssal, olajos pácot készítünk és a tarjaszeleteket legalább egy éjszakára (nem baj, ha több) ebben a pácban érleljük.

A káposztát szükség szerint kimossuk, egyszer-kétszer átvagdossuk, köménnyel és csomborra meghintjük és alaposan átforgatjuk.

A bepácolt tarjaszeleteket oldalanként 3-4 percig elősütjük, megsózzuk.

Egy tepsit finoman kizsírozunk beleterítjük a káposzta felét, majd a hússzeleteket adagonként összerendezve rárakjuk.

A tejfölt 2 gerezd zúzott fokhagymával és egy picike sóval kikeverjük és az adagolt hússzeletek tetejét 1-1 kanálnyival megkenjük, majd befedjük őket a maradék káposztával.

180-200 fokos sütőben fóliával letakarva 45 percig sütjük, aztán fólia nélkül, 15-20 percig sütjük még.

Tálaláskor a maradék tejfölt kínáljuk mellé, illetve adhatunk burgonya köretet is bár szerintem magában imegálljaja a helyét.

Sárga és borsó avagy Kívánós

Ismét egy étek amit valamiért ritkábban készítek(tünk) pedig szerintem tök fincsi dolog, és én a napokban megkívántam. Ez van, ilyen kívánós fajta lettem 😁😂

Egyébként ez a kis pompa, lencsével is elkészíthető... ezt csak úgy mondom 😉

SÁRGABORSÓ GULYÁS

Hozzávalók:

50 dkg sertéslapocka

25 dkg sárgaborsó

1 nagy fej vöröshagyma

3 ger. fokhagyma

2 db paprika

1 db paradicsom

1 db sárgarépa (kb.15dkg)

1 db petrezselyemgyökér (kb.10dkg)

2 szál szárzeller

1-2 db babérlevél

fűszerpaprika

őrölt kömény

majoránna

csombor (borsikafű)

só

sertészsír

-ízlés szerint pici csípős-

A sárgaborsót egy éjszakára beáztatjuk (bár én nem szoktam, de ezzel meg lehet gyorsítania a puhulását).

A sárgaborsót külön, babérlevéllel ízesített, sós vízben megfőzzük, de nem szűrjük le, ezt azért tartom praktikus dolognak, mert így jobban tudunk arra figyelni, hogy ne főjön szét és ne legyen főzelék jellegű a gulyásunk.

Közben a vöröshagymát felaprítjuk, üvegesre sütjük, aztán hozzáadjuk a húst és fehéredésig pároljuk, majd megsózzuk, meghintjük fűszerpaprikával, befűszerezzük, és felöntjük annyi vízzel, ami ellepi.

Miután egyszer már elfőtte a levét beletesszük az időközben feldarabolt zöldségeket (répa, gyökér, zeller, paprika, paradicsom) zúzott fokhagymával ízesítjük, és vízzel felöntögetve, pörkölt módján puhára főzzük.

Amikor a hús kellően megpuhult, levével együtt hozzáadjuk a sárgaborsót és jól összeforraljuk, szükség esetén utóízesítjük.

-A sárgaborsót sós! vízben főzzük, ezt vegyük figyelembe a „pörkölt” sózásánál; illetve függően attól, hogy mennyi vízben főztük, célszerű merőkanállal átmerni, így kikerülhetjük, hogy esetleg túlságosan felhíguljon a gulyásunk.-

Csülök és pince avagy A magyar ázat

Komoan mondom 😉 de télleg😁

Amióta kicsit megsütött a nap 😊(inkább nagyon 😵), rá vagyok állva a többféleképp készülő klasszikusokra, meg a emojikra, szmájlikra, illesmikre 😆

Szóval, ma  a Pincepörkölt van soron...
De vajon mit nevezünk Pincepörköltnek, na! itt aztán öléggé megoszlanak összekeverednek vélemények, illetve a készítési módok, az alap viszont mindig ugyanaz marad, hús -pörkölt- és a burgonya -köret- egybefőzve. Mint a Gulyás??? 
Innen tovább lehet, lehetne vitatkozni, hogy pontosan mi is ez, vagy az; mindenesetre egy biztos nevét arról kapta, hogy a pincesoron készült, és a főzőemberkéknek az volt a célja, hogy egy tányérból lehessen enni, kanállal, és együtt készüljön a hús, a körettel. 
Nadenamá, mi az a Pusztapörkölt -egyébiránt a szakácstananyag része-; hát ugyanaz, csak és valószínűleg a magyar gasztronómia, és a "világnyelvi" klasszikus, néprajzi szavaink összekapcsolása,  valamint hogy könnyben érthető, eladható legyen a külföldiek számára, az oka a "névváltozásnak".
Béláim gondolkodjunk! Az a gulyás, akkor mit főzött bográcsban, kint a pusztán, pincepörköltet? Nem! Ő Gulyást főzött. Tehát, ha asztalos készítette volna, akkor ma Asztalosnak neveznénk ? 😁
Persze ez a utolsó mondat már csak a vicc része... vagy talán egy kicsit elgondolkodtató...
Az egészet lezárva, van aki aszerint különbözteti meg, hogy milyen hússal készíti, marha-sertés, vagy vegyesen, esetleg füstölt is kerül bele, borral, stb...  egy kedves ösmerősömnél pedig a Pincepörkölt, csemegeuborkát is tartalmaz, tehát a savanyúság is benne van...
Ennyi.
Ezért én vettem a bátorságot, és amit ma főztem, az, se Pincepörkölt, se Pusztapörkölt, se Gulyás, se semmi ilyesmi, főleg, hogy még a fűszerpaprika sincs benne 😉
Ez más, nem is tudom miért okoskodtam ennyit? Ja! úgy indult.
Ráadásul még a nevét is elhibáztam, mert igazság szerint Csülkös Emeletesnek kellene neveznem, nem ? De.

CSÜLKÖS PINCÉS

Hozzávalók:

80 dkg sertés lapocka

1 db füstölt sertés csülök (hátsó)

2 fej vöröshagyma

3 ger. fokhagyma

2 db paprika

1 dl fehérbor

1 kg burgonya

15 dkg csemegeuborka

2-3 szál csemegehagyma

csombor (borsikafű)

kömény

bors, só

A -most kivételesen, a csülök bőrét leszedtem, kicsontoztam-, aztán a húsát felkockázzuk, majd felhasználásig hideg vízbe kiáztatjuk; és a lapockát is felkockázzuk.

A vöröshagymát, és a paprikát felaprítjuk, sertészsíron üvegesre sütjük, rádobjuk a felkockázott lapockát, megsózzuk, befűszerezzük, aztán borral és vízzel felöntve, pörkölt módján puhára főzzük. Egy rottyanás után, a füstölt csülköt is belekeverjük.

A burgonyát megtisztítjuk, felkockázzuk, és a fokhagymát is aprókockákra daraboljuk; a hús puhulásának megfelelően, az utolsó kb. 20 percnél ezeket is hozzáadjuk.

Amikor minden kellően megfőtt, egy forralásnyi időre, beleszórjuk, az időközben felkarikázott csemegeuborkát és csemegehagymát.

Szevasz. 

 Hát, most jut eszembe, Gulyás és a Gulyásleves az ugyanaz?

Gomba és zöldség avagy Amikor kedvem támad

Ma reggel, amikor feleszméltem a reggeli falatok okozta katarzisból, az jött az agyamba, hogy el kellene mennem gombászni. Tegnap volt egy kis eső, ilyenkor úgy nő a gomba, mint a gomba 😉 

Összeszedtem a gondolataimat, majd picivel később magamat is, és egy nagy sóhajjal, ami kívülről inkább nyögésnek hallatszott, felálltam az asztaltól, és nekivágtam a nagy útnak.

A cél érdekében az első lépéseket, nyugodtan és kimérve tettem meg, közben az járt a fejemben, hogy végül is, tudok egy jó helyet, ahol általában (majdnem mindig) szoktam találni gombát.

Még egy-két lépés kellett, hogy tuti befutó legyek...

...azért egy kicsike bizonytalanság volt bennem, de már ott voltam; aztán izgatottan, remegő kézzel fogtam meg a fagyasztószekrény ajtaját...

...és IGEN! ott lapult a sarokban egy zacskó előkészített, feldarabolt fenyőalja (rizike) gomba, ami a receptben, -természetesen úgy jelenik meg mint friss, hisz' ma gombászni támadt kedvem-; és mellette egy kisebb adag zöldborsó lapult. Csak azért, hogy ne legyen sértődés, a borsót sem tettem már vissza eddigi rejtekhelyére. 

Na, valahogy így indult a mai napom  😊

ZÖLDSÉGES RIZIKELEVES, TEJFÖLÖSEN

Hozzávalók:

30 dkg ízletes rizike– mifelénk fenyőalja gomba- FRISS 😁

15 dkg zöldborsó (fagyos; de lehet friss is, ha éppen borsószni voltatok reggel)

1 szál sárgarépa

1 szál szálzeller

1 fej vöröshagyma

1 p. tejföl (150g)

1-2 ek. liszt

csombor (borsikafű)

bors, só

A gombát és a sárgarépát megtisztítjuk, feldaraboljuk.

A vöröshagymát felaprítjuk, és egy kevéske zsiradékon üvegesre sütjük, majd hozzáadjuk a répát, a gombát és így pirítjuk még 3-5 percig.

Közben a szárzellert feldaraboljuk, és a borsóval együtt beleszórjuk ezeket is, sóval, borssal, csomborral ízesítjük, és vízzel felöntve kívánt puhaságúra főzzük.

Befejezésként, tejfölből és lisztből készült habarással sűrítjük.

Most aztán télleg mingyár :D :D :D

Ezzel a recepttel megígérem, hogy idén már békibe hagylak bennetek , és kívánok nektek

BOLDOG ÚJ ÉVET 

KORHELYLEVES, 

  SERTÉSHÚSSAL ÉS HAJDINÁVAL

Hozzávalók:

50 dkg sertéscomb

10 dkg kenyérszalonna

1 szál lángolt kolbász (15-20 dkg)

1 kg savanyúkáposzta

1 szál sárgarépa (12-15 dkg)

10 dkg hajdina

1 fej vöröshagyma

½ dl citromlé

½ dl fehérbor

csombor (borsikafű)

rozmaring

fűszerpaprika

só

A vöröshagymát felaprítjuk. A kenyérszalonnát apró kockákra vágjuk. A sertéscombot a megszokottnál kisebb kb. centis kockákra daraboljuk. A sárgarépát félkarikákra vágjuk. A kolbászt felkarikázzuk.

A káposztát jól kimossuk és egy kicsit átvagdossuk.

A káposztát jelen esetben, azért mostam ki (egyébként, nem nagyon szoktam) mert a végén citromlével és fehérborral tettem pikánssá a levest.

Kevéske zsiradékon a szalonnát, és a vöröshagymát együtt üvegesre sütjük; aztán hozzáadjuk a húst és a répát. Amikor a hús kifehéredett, elvesztette nyers színét beleszórjuk a kolbász karikákat, addig pirítjuk amíg kicsit kiadja a színét, majd sózzuk, csomborral és rozmaringgal fűszerezzük, meghintjük fűszerpaprikával és vízzel felöntve pörkölt módján főzzük 30 percig.

A kimosott, átvagdalt káposztát hozzáadjuk a húsos alaphoz, felöntjük vízzel, és jó egy órát főzzük.

Ezután beleborítjuk a hajdinát, a citromlevet, a fehérbort és a hajdina puhulásától függően,  kb. 20 perc alatt készre főzzük

BÚÉK!!!
azŐrültSzakács legyen veletek 2018-ban is!

FOODYNY is szívesen oszt meg tőlem tartalmat!

Tök és lecsó avagy Nagy öröm a kis kert (nekem is)

Szerencsének köszönhetően, van itthon jó néhány kiló főzőtököm.

Egy másik szerencsémnek köszönhetően, van némi paprikám és paradicsomom is.

Ez egy ilyen világ, virul a kis kert, nekem meg szerencsém van. 

A menüt pedig ilyenkor a legkönnyebb összeállítani, tök, paprika, paradicsom, tehát töklecsó. 

ENNYI. EZ LESZ. 

Ahogy neki álltam a főzésnek, perdültem-fordultam a konyhámban (jó, hogy nem volt mellettem senki) észrevettem, hogy van egy kis adag hajdinám is, micsoda szerencse 😉

Így készülnek az én életeim 👍... ja az ételeim. 

👉Muszájnak tartom leírni, mert már néhányszor okoskodtam a lecsóról: ez nem az általam elfogadott lecsó anyaghányad, és ízesítve is van, na meg a hajdina... de jobb nevet nem találtam, bocsesz.

TÖKLECSÓ, HAJDINÁVAL

Hozzávalók:

60 dkg tisztított főzőtök (kb. 1 kg egészben)

30 dkg paprika

30 dkg paradicsom

2 fej vöröshagyma

10 dkg hajdina

3 ek. almaecet
fűszerpaprika

csombor (borsikafű)

kömény (egész v. őrölt)

só

A tisztított tököt felkockázzuk.

A paprikát félkarikákra vágjuk.

A vöröshagymát, szintén félkarikákra daraboljuk, és forró zsiradékon üvegesre sütjük, aztán hozzáadjuk a paprikát és a tököt, meghintjük egy pici fűszerpaprikával, megsózzuk, köménnyel és csomborral ízesítjük.

Fedő alatt 10 percig pároljuk, aztán jöhet a paradicsom és az almaecet, újabb 5 perc után belekeverjük a hajdinát, felöntjük kb. fél liter vízzel, és a rizshez hasonlatos módon puhára pároljuk.

(Az ecet akár ki is maradhat, de szerintem jót tesz az ízének /nem zavaró/és a tököt is kicsit megfogja, megvédi a szétfőzéstől.)

Szűz és apró avagy A vidéki fílíng

Az emberfia, amikor lemegy vidékre, nem biztos, hogy mindig a "szemének legszebbet" látja; aztán ahogy ott van, egyszer csak rájön, hogy jó itt.

Na, van ilyen étel is 😉

Mondhatnám finoman: Nem a legszebb, de finom 😁

VIDÉKI APRÓPECSENYE

Hozzávalók:

60 dkg szűzpecsenye

10 dkg füstölt tarja

1 dob. vörösbab konzerv

2 fej vöröshagyma

2 ger. fokhagyma

csombor (boriskafű)
fűszerpaprika
kömény

só

kukoricakása

A vöröshagymát, a tarját és a szűzpecsenyét kis kockákra vágjuk.
A vöröshagymát, kevés zsiradékon megfuttatjuk, hozzáadjuk a húst, amikor elveszti nyers színét, megsózzuk, köménnyel és csomborral ízesítjük, majd jöhet a tarja is. Egy egész kevéske fűszerpaprikával adunk neki egy kis színt, és szükség szerinti vízzel felöntögetve, puhára pároljuk. Amikor elértük a kívánt puhaságot, hozzáadjuk a lecsepegtetett vörösbabot (leöblíteni nem muszáj) és pár perc alatt készre forraljuk.
Lazább kukoricakásával vagy burgonyapürével tálaljuk.