Hal és krumpli avagy A szokásos

Az ünnepi vacsora sok minden finomságból áll, állhat például aszalt szilvával és savanyú káposztával töltött pulykamellből hogy mást ne mondjak.

Ami viszont sehol sem maradhat el az a hal (valószínűleg) krumplival.

A pompás ötletek ellenére nálam is ez volt a fővonal.

Maga recept, ismét nem egy nagy dolog, csak simán és egyszerűen egy ötlet az év bármely napjára.

PISZTRÁNG BACONBA TEKERVE

     APRÓ ÍZES BURGONYÁVAL

Hozzávalók:

4 db pisztráng

2 cs. szeletelt bacon

80 dkg burgonya

15 dkg apró koktélparadicsom

15-20  szem zöld olívabogyó

5 dkg szeletelt mandula

4 ger. fokhagyma

rozmaring

bors, só

A pisztrángokat megtisztítjuk egy-két helyen beirdaljuk, kívül-belül sózzuk, borsozzuk a hasüregükbe egy-egy gerezd durvára vágott fokhagymát és egy kis rozmaring ágacskát teszünk, aztán 3-4 szelet bacon-ba tekerjük őket.

Az így előkészített halacskáinkat egy tepsibe fektetjük majd 200 fokon, 30-35 perc alatt szépen megsütjük.

Közben a burgonyát megtisztítjuk, picike kockákra vágjuk és sós vízben megfőzzük.

Egy serpenyőben, kevéske zsiradékon elkezdjük pirítani a megfőtt, leszűrt burgonyát és amikor már az enyhén megpirult közé szórjuk a szeletet mandulát; tovább pirítjuk.

Az olívabogyókat összezúzzuk, összeaprítjuk és az utolsó percben a koktélparadicsommal  együtt ezeket is hozzáadjuk, borssal és rozmaringgal fűszerezzük, szükség szerint sózzuk.

Ennyi.

 

Káposzta, alma és szilva avagy Jajj! ...mi lesz ebből

ARANDRÁGABARÁTIM!

 Ezzel a kis videóval kívánok mindenkinek

Szép karácsonyt! 

👉😇👇

Köszönet az > AGORA SAVARIA < munkatársainak, hogy ez a kis szösszenet létrejöhetett 👍 

Külön nagy kösziköszi 

Jucinak, hogy gondolt rám és felkért

valamint

Zolinak, aki rögzített és rendbetette ezt a pár percet ✌✌✌  

Káposzta és gyümölcs avagy Meglepő?

A mai levesem nem is annyira meglepő, mint amilyen egyszerű (má megent) 😆

Igaz az édes és a sós, savanyú ízek kombinációja, de ezzel vagy legalább is ilyesmi párosításokkal különböző népcsoportok, tájegységek étkei közt nem egy helyen találkozhatunk.

Jelen esetben én még a fűszerezéssel is finoman bántam😮hogy a alapanyagok őszinte íze érvényesüljön inkább.

Csak egy ötlet, az ünnepi, ünnepek közti vagy akár a szilveszteri, újévi menühöz amikor is egyfajta korhelyleves variációként is fogyaszthatjuk.

KÁPOSZTALEVES

  ALMÁVAL, SZILVÁVAL

     ÉS FÜSTÖLT HÚSSAL

Hozzávalók:

60 dkg savanyú káposzta

40 dkg füstölt hús (pl. tarja)

20-25 dkg alma (2 db kisebb)

15 dkg aszalt szilva

1 nagy fej vöröshagyma

2 ger. fokhagyma

babérlevél

rozmaring

bors, só

A savanyú káposztát szükség és ízlésünknek megfelelően kimossuk, megvagdossuk.

A füstölt húst, az almát és a szilvát is kis kockákra daraboljuk.

A vöröshagymát felaprítjuk, egy-két kanálnyi zsiradékon üvegesre sütjük, aztán hozzáadjuk a füstölt húst, finoman lepirítjuk, aprított fokhagymával, rozmaringgal, borssal és babérlevéllel ízesítjük.

Ezután hozzáadjuk a káposztát és a gyümölcsöket felöntjük vízzel és közepes lángon készre főzzük ez kb. 30-35 perc.

A főzés végén kóstoljunk és szükség szerint sózzuk, ha kell - ez ugyi a füstölt hús és a káposzta ízétől is függhet.

Liba és kása, avagy Kezdődik a ga-liba

Ilyent illetve ehhez hasonlót már készítettem kb. 7 éve.

Ma viszont kipróbáltam, azt a sütési módot, amit igazádiból tavaly hallottam először, de még nem próbáltam...  és ez a fordított sütés, amikor a bőrével lefelé kezdjük sütni a combokat, majd félúton átfordítjuk. Valószínűleg eztán mindig így fogom csinálni.

KÉTFŰSZERES LIBACOMB,

   ZÖLDSÉGES-GOMBÁS RIZSKÁSÁVAL

Hozzávalók:

4 db libacomb

10 dkg kenyérszalonna

1 kisebb fej vöröshagyma

15 dkg sárgarépa

1 szál szárzeller

30 dkg gomba

20-25 dkg rizs

1 db babérlevél

1 dl fehérbor

1-2 citromkarika

kakukkfű

majoránna

só

A sütőt bemelegítjük 180 fokra.

A libacombokat megtisztítjuk, majoránnával, kakukkfűvel és sóval bedörzsöljük, majd bőrükkel lefelé, egy száraz tepsibe pakoljuk; aztán betoljuk a forró sütőbe.

70-75 percig így sütjük, közben, az alatta összegyűlt, kisült zsírjával néhányszor meglocsolgatjuk.

Ezután felfordítjuk őket és újabb 70-75 percig, locsolgatva sütjük, illetve amíg meg nem puhulnak.

(Nekem ez a kb. 2,5 óra ölég volt, a puhuláshoz, de természetesen ez változhat a combok minőségétől. Ha a puhuláshoz viszonyítva erősnek találjuk a hőfokot… gyengítsünk rajt.)

A szalonnát, és a rizshez való zöldségeket feldaraboljuk, felaprítjuk.

A szalonnát, és hagymát együtt üvegesre sütjük, (szükség szerint a liba zsírjából tehetünk alá egy keveset) majd hozzáadjuk a gombát, a répát és a zellert, pár percig pirítjuk, aztán picit megsózzuk, kakukkfűvel, és majoránnával ízesítjük; felöntjük a borral és 1-2 perc alatt lényegében teljesen elforraljuk.

Ezután a rizst is hozzáadjuk, aztán a rizs mennyiségének 2,5 szeres sós vízzel felöntjük, 1 babérlevéllel és 1-2 citromkarikával ízesítve a szokásos módon készre pároljuk, de közben bele-belekevergetünk, hogy egy kicsit tapadós, kásás legyen.

Kacsa és cékla avagy Én így csináltam

Mostanában ezekre vagyok ráállva... ki így - ki úgy...

Tehát, most azt írom le, hogy én hogyan csináltam tegnap, ami még nem zárja ki hogy holnap picit máshogy fogom...

Ha Te már készítettél kacsamellet, és sült céklát, készítsd úgy, mert nincs is más dolgod, csak ezekre az ízekre kell hangolódnod.

Egyébként ma is egy klasszikust készítettem, az én értelmezésemben, persze kerestem az eredetei receptet.... de erről majd holnap 😉

ROZMARINGOS KACSAMELL,

  BALZSAMOZOTT SÜLT CÉKLÁVAL

Hozzávalók:

4 db kacsamell

rozmaring

só

1 kg cékla (apróbb)

4+4 ek. balzsamecet

1 ek. kristálycukor

római kömény

bors, só

olívaolaj

(balzsamecet szirup)

A céklákat meghámozzuk, majd gerezdekre, szeletekre, kockákra daraboljuk; ezt ugyi a cékla mérete is befolyásolja, nekem valóban apróbbakhoz volt szerencsém ezért csak négybe vágtam őket.

Egy kis tepsit kibélelünk alufóliával, beleszórjuk, a céklát, megsózzuk, meglocsoljuk 4 evőkanál balzsamecettel, és finoman meglocsoljuk olívaolajjal is, 1 evőkanál cukorral és római köménnyel ízesítjük, aztán alaposan összeforgatjuk.

Előmelegített sütőben, fóliával letakarva, 180 fokon 45 percig sütjük, ezután a fóliát levesszük, ismét meglocsoljuk 4 evőkanálnyi balzsamecettel és még egy 10-15 percig erősebb hőfokon sütjük.

(Természetesen nem egyformák a céklák, ezért ellenőrizzük a puhulását.)

A kacsamelleket szárazra töröljük, a bőrét beirdaljuk, de csak a bőrét, a húsába már ne vágjunk bele; sóval és rozmaringgal bedörzsöljük, aztán egy száraz serpenyőben, először a bőrös felével lefelé, kb. 5 perc alatt kisütjük a zsírját, majd a megfordítva is 3-4 percig sütjük.

Az elősütött melleket gyorsan átpakoljuk egy tepsibe zsírjával együtt és forró 180 sütőben kb. 10-12 perc alatt készre sütjük, tálalás előtt pihentetjük.
Tálaláskor nem divatból, de még egy kicsi balzsamecet sziruppal tetézhetjük, hogy valóban elélvezzün  élvezzük az ízeket 😊

Minden tiszteletem a Tiéd, ha máshogy készíted, de ezek az ízek igazán passzolnak. Szerintem.

A sült cékla hidegen is finom, például én a reggeli szalonnás tojásomhoz faltam ezt a finomságot.

Pulyka és ünnep avagy Így töltöttem a napot

Ma, ezzel az finomsággal ünnepeltem 😉

...és még valamivel, stílusosan, vagy legalábbis annak indult, aztán... 😈😁

ÜNNEPI PULYKAROLÁD,

   MOGYORÓS-RIZIBIZIVEL

Hozzávalók:

60 dkg pulykamell

2 db főtt tojás

2-3 szelet rozsos toast kenyér

1 db natúr tömlős sajt

8-10 dkg szeletelt csemege vastagkolbász (vagy szalámi)

liszt, tojás, zsemlemorzsa a panírhoz

25 dkg rizs

15 dkg zöldborsó (fagyos)

3 ek. szeletelt mogyoró (akár mandula)

olívaolaj és vaj

bors, só

A tojásokat megfőzzük, megpucoljuk, a rozsos toast kenyérszeleteket, megpirítjuk, és felkockázzuk őket.

A szeletelt csemege vastagkolbászt, pici kockákra vágjuk, majd a sajttal, a kenyér és tojáskockákkal alaposan összekeverjük. 
-Csemege kolbász helyett használhatunk másfélét, akár parasztkolbászt és a tömlős sajt is lehet ízesíett.-

 A pulykamellet 4 db 15 dekás szeletre vágjuk és kicsit megklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk. (Természetesen kisebb szeleteket is vághatunk, de így szerintem mutatósabb, és feleannyi a munka vele.)

A tölteléket egyformán elosztjuk a szeleteken, felgöngyöljük, a végeknél benyomkodjuk, behajtogatjuk, majd a hagyományos módszerrel bepanírozzuk, és bő olajban kisütjük.

A szeletelt mogyorót szárazon kissé megpirítjuk. (Nem hagyjuk a forró serpenyőben!)

A rizst, vaj és olívaolaj keverékén üvegesre pirítjuk, hozzáadjuk a borsót, a pirított mogyorót, majd dupla mennyiségű, forró, sós vízzel felöntve, kis lángon, pároljuk addig amíg, szintjéig elfőtte a levét, majd letakarjuk egy fedővel, és 1-2 perc múlva, félrehúzzuk a tűzről, kb.20 perc pihentetés után tálalhatunk.

Virsli és karaj avagy Már kicsit szilveszter

Hát, akkor hangolódjunk!

SZILVESZTERI VIRSLIS ROLÁD

Hozzávalók:

60 dkg sertéskaraj

2 pár virsli

10 dkg sajt

színes paprika

mustár 

só

a panírhoz: liszt, tojás, zsemlemorzsa, szezámmag, lenmag

A sertéskarajt 8 szeletre vágjuk, és kiklopfoljuk.

A szeletek belsőfelét megkenhetjük mustárral.

A virsliket félbevágjuk és elhelyezzük a szeleteken

A sajtot szintén csíkokra vágjuk és a virsli mellé tesszük.

Színes paprika csíkokkal kiegészítve, ügyesen, szorosan feltekerjük, a végeket kicsit benyomkodjuk.

Kívülről megsózzuk a roládjainkat, és a hagyományos módon panírozzuk, illetve sütjük; a zsemlemorzsában szezám-, és lenmagot keverünk. Bő olajban kisütjük.

Kedvünkre való körettel fogyasztjuk.

FOODYNY is szívesen oszt meg tőlem tartalmat!

Pulykacomb és leves avagy A forduló végére

Ismét levest ajánlok az én Drágájimnak!
Az apropója egy játék, verseny, stb...
Karácsonyi ízeket kell varázsolni a tányérra. Nézem a többi "pályázót", jönnek a jó kis húsos étkek, a fincsi sütik, de valamiért a leves háttérbe szorul (no, azért van, de minimális).
A karácsonyhoz a finom, kellemes zamatot adó fűszerek illata is hozzájárul, amit én most egy kicsit talán átértelmezve, talán bátran egy fincsi pulykaragulevesben próbálok megjeleníteni.

ZAMATOS PULYKARAGULEVES

Hozzávalók:

50 dkg kockázott pulyka felsőcomb filé

15 dkg sárgarépa

15 petrezselyem gyökér

15 dkg zöldborsó (fagyasztott)

4 ek. méz

3 dl tej

1,5 ek liszt

szerecsendió

kakukkfű

petrezselyem zöldje

bors, só

vaj és olívaolaj

5 dkg apró tészta

Vaj és olívaolaj hevített keverékén megpirítjuk a pulykacomb kockákat.

Közben megtisztítjuk, felkarikázzuk a zöldségeket és a húshoz adjuk.

Együtt szépen lepirítjuk, majd belekeverjük a mézet, és finoman megkaramellizáljuk.

Ezután hozzáadjuk a fagyos borsót, sózzuk, borsozzuk, felöntjük bő egy liter vízzel, kakukkfűvel ízesítve a hús puhulásáig főzzük.

A lisztet a tejjel simára keverjük, tehát habarás készítünk; hőkiegyenlítéssel a leveshez adjuk, frissen reszelt szerecsendióval még zamatosabbá tesszük és készre főzzük.

Tálalás előtt egy jó adag aprított petrezselyemzölddel frissítjük, és külön kifőzött apró tésztával tálaljuk.


FOODYNY is szívesen oszt meg tőlem tartalmat!

Liba és kása avagy Mellesleg 2. - Megint kása, de ez igazi

Mint azt tegnap már említettem (nem csak) Márton napra kétféle módon is elkészítettem libás étkem, ami ne mellesleg a melle volt.

Kétféle mód? Ez igazándiból, a körítést illeti, mert magának a húsnak csak fűszerezése más, de az ügyesen illeszkedik a köret, illetve a ragu ízéhez.

FŰSZERES LIBAMELL, 

 HAGYMÁS-ZELLERRAGUVAL

   ÉS KUKORICAKÁSÁVAL

Hozzávalók:

2 db hízott libamell

2-3 szál szárzeller

1 fej vöröshagyma

3-ger, fokhagyma

1 dl fehérbor

majoránna

őrölt kömény

bors, só

4 adag kukoricakása, polenta

A szárzellert felszeleteljük, a vöröshagymát, félkarikákra vágjuk, a fokhagymát pedig gyufaszálnyi darabkákra.

A sütőt bemelegítjük 160 fokra.

A libamellek bőrét beirdaljuk, (de csak a bőrét!), sózzuk, borsozzuk, és majoránnával , őrölt köménnyel ízesítjük.

Egy száraz serpenyőben, a bőrével lefelé, közepes lángon 4-5 percig pirítjuk illetve kisütjük a zsírját, majd átfordítjuk és ott is 3-4 percig sütjük. A zsírjából egy-két kanálnyit átteszünk egy másik serpenyőbe.

Ezután átrakjuk egy tepsibe őket, és az előmelegített sütőben 10-12 percig sütjük.

Tálalás előtt a sütőből kivéve, legalább 5 percet pihentetjük.

Közben a különvett zsiradékon megfuttatjuk a vöröshagymát és a szárzellert (1-2 perc), aztán hozzáadjuk a fokhagymát, majd újabb 1 perc elteltével, rálottyintjuk a bort, és kiforraljuk, annyira, hogy a"leve" minimális legyen. 

A kukoricakása, tetejére rajuk a hagymás zelleres ragut, és erre fektetjük a felszeletelt mellet. 

(...biztos ami biztos a szaftjával, levével locsoljuk meg 😉 )

Bárány és próba avagy Van amikor megérdemlem

Van amikor megérdemlem, és van amikor meg is tehetem  😉 főleg ha még nem is volt szerencsém ilyen finomsághoz.

PÁCOLT BÁRÁNYCOMB SZELET, 

   PADLIZSÁNOS KÖRÍTÉSSEL

Hozzávalók:

4 szelet báránycomb

4 tk. mustár

2 dl vörösbor

őrölt rozmaring

60 dkg burgonya

1 db padlizsán

1 db kaliforniai paprika (piros)

3-4 ek. gyöngyhagyma

bors, só

olívaolaj

vaj 

A combszeleteket meghintjük őrölt rozmaringgal és szeletemként 1-1 teáskanál mustárral alaposan bedörzsöljük; majd legalább egy napig, hűtőben, olajba fojtva pácoljuk.

Egy serpenyőben a szükség szerint átszűrt pácolajon, lassan mindkét oldaláról 7-8 percig sütjük, aztán a felesleges olajat leöntjük, és a szeletekre ráöntjük a vörösbort. Fedő alatt 15 percig pároljuk (vagy amíg a kívánt puhaságot eléri) , majd a bort jó, "sűrűre" visszaforraljuk, a tálalás előtt pedig egy jó darabka vajat belekeverünk.
A körethez a megtisztított burgonyát félkarikákra vágjuk és forró sós vízben roppanós puhára főzzük.
Közben a padlizsánt felkockázzuk és olívaolajon elkezdjük pirítani.
A kaliforniai paprikát is feldaraboljuk, és a megfőtt burgonyával együtt, a félig pirult padlizsánhoz adjuk, sózzuk, borsozzuk, rozmaringgal ízesítjük, befejezésként belekeverjük a jól lecsepegtetett gyöngyhagymát.
Tálaláskor a vajas-boros szósszal meglocsoljuk.

Sertés és kecske avagy Ha ünnep, akkor panír

A mai csodálatos nap alkalmával, már reggel tudtam, hogy ha ünnep van akkor csak paníroshusit lehet enni, mert az olyan elegáns 😉 Ezzel nem is jelentett problémát, mert magyar vagyok, és így bármivel töltve, fel tudok dobni egy ünnepit.

Ami viszont kicsit megdolgoztatott az, az étel elnevezése, mert először a Csabuci kedvence jutott eszembe, de ugyi ez nem sokat árul el a  étekről...

...aztán egy isteni szikra segítségével, tök ügyesen megoldottam...

KECSKESAJTTAL ÉS SONKÁVAL TÖLTÖTT 
 SERTÉSKARAJ, SAVANYÚ LILAHAGYMÁS-PAPRIKÁVAL     ÉS PÁROLT HAJDINÁVAL 
Hozzávalók:
60 dkg sertéskaraj
15 -20 dkg kecskesajt
8 szelet minőségi sonka
2 fej lilahagyma
3-4 db paprika
20 dkg hajdina
babérlevél
egész kömény
vörösborecet (vagy balzsamecet)
bors, só
liszt, tojás, morzsa a panírozáshoz
A sertéskaraj felszeleteljük, kissé megklopfoljuk.
A szeletekre ráfektetjük a sonkát, elosztjuk rajtuk a kecskesajtot és ügyesen feltekerjük, kívülről finoman sózzuk, borsozzuk. (A sajttól és sonkától is kap egy kis sós ízt!) A hagyományos módon bepanírozzuk és forró zsiradékban kisütjük.
A párolt hajdinát, a rizshez hasonlatosan készítjük, babérlevél ízesítéssel.
Közben a lilahagymát és a paprikát félkarikára vágjuk, kevéske zsiradékon, sózva, borsozva, egész köménnyel ízesítve, percek alatt, roppanósra pároljuk, a végén 2-3 kanál borecettel ízlésünkre savanyítjuk.