TUDTAD !?

Receptjeim általában 4 főre szólnak, TUDTAD? a végén
Charlott Haigh: 100 természetes immunerősítő c.
(ALEXANDRA) könyvéből idézek. 2012.10.15.

NEM KELL ÍGY FŐZNI, DE LEHET!

2015. július 30., csütörtök

Túró, joghurt és szilva

Egyszerű, könnyű, nyári, mutatós, fincsi, hűsítő, desszert, pohárkából; mondhatnánk, süti a pohárból.
Ugyi bár, én az ilyesféle desszerteket, kedvelem, részesítem előnybe, 
Egyszerű és könnyű elkészíteni őket.
Nyári és mutatós - szezonális, éppen termő gyümölcsökből készíthető, valamiféle - piskóta, keksz, vagy saját sütésű tésztával, szépen látszanak a rétegek a pohárkában.
Fincsi és hűsítő - olyan íz irányába, olyan ízesítéssel készítjük, amivel az adott pillanatban szeretnénk. Nem árt, ha egy éjszakát hűtőben „érleljük”, és a nyári forróságban nem is lehet jobb zárása egy jó kis ebédnek, mint egy fincsi, hideg desszert.




















JOGHURTOS-TÚRÓS POHÁRDESSZERT,
        MÉZES-FAHÉJAS SZILVÁVAL 
 6 szép adag
Hozzávalók:
30 dkg szilva + díszítés
5 ek. méz
1 dl víz
őrölt fahéj
1 nagy natúr joghurt (450g)
25 dkg túró
2 cs. vaníliás cukor
15 db babapiskóta
A szilvát kimagozzuk, aztán keskeny gerezdekre, majd félbe vágjuk („felkockázzuk”).
A mézet, enyhén megkaramellizáljuk, beledobjuk az eldarabol szilvát, felöntjük a vízzel, egy csapott evőkanál fahéjjal ízesítjük és kb.20 percig, rotyogtatva, sűrűre, de még darabosra főzzük.
A túrót, a joghurttal fokozatosan lazítva, (hígítva) egy villa segítségével összetörjük, összekeverjük, a vaníliás cukorral ízesítjük.
Amikor a szilva, már jó langyosra kihűlt, elkezdjük ügyyesen poharakba rétegezni...
Ez lényegében szabadon választott; én most a következő sorrendben tettem:
1ek. joghurtos-túró - 1db babapiskóta, 4felé darabra vágva - 1ek. szilvaszósz - 1db babapiskóta - 2ek. jogh.-túró - 2 szilvaszósz...  + a díszítésnek 1/2 db piskótát szúrtam belel és tálalás előtt egy fél szilvát gerezdeltem minden adagra.
Ez csak egy tipp a hogyan-rétegezésre; a mennyisége, poharaink, vagy tálkáink, és még a kanál méretétől is függhet.
Nálam ez most 6 szép adag, de ha 8-ra osztottam volna, akkor sem lenne kevés.
Ami még fontos lehet: az ilyesmi desszertek adagolását, mindig fokozatosan és kanalanként renezzük a poharakba, hogy egyforma adagokat kapjunk.

2015. július 29., szerda

Cukkini és paradicsom azaz Boldog szülinapot ;)

A napokban megkeresett egy régi, jó, barátosném, hogy hamar-gyorsan kellene valami, jó kis ünnepi, jubilálós, szülinapi vacsi ötlet, ami még jól is néz ki. Nem kívánja most rögtön, mert csak holnaputánra kell :)
Rendben.
De! nem ehet..., nem tesz jót..., nem ajánlatos..., nem szereti a..., ...ból is csak keveset, zöldség az mehet!  
Hát, így még egyszerűbb, menj ki a kertbe és szedd le amit találsz... (pl.:csibemell, sonka, rizs)
Na de, ugorgyunk neki, mert az étellel nem vicceskedünk. 


 











ÜNNEPI CSIBEMELL,
   ZÖLDSÉGES KÖRÍTÉSSEL
Hozzávalók:
4×15 dkg-s csirkemell
2 db paradicsom (kb.1/10dkg)
1 db salátacukkini
8-10 szelet sonka vagy bacon
1-1,5 dl fehérbor (vagy víz)
petrezselyem zöldje
rozmaring
bors, só
párolt rizs és zöldségfélék ami épp van a kertben 
A csirkemelleket bedörzsöljük sóval, borssal, majd az apróra vágott rozmaring és petrezselyemzöld keverékébe, alaposan beleforgatjuk.
Egy kis tepsit vékonyan meglocsolunk olívaolajjal.
A cukkinit és a paradicsomot vékony, kb.:3 mm.  karikákra szeleteljük, (a cukkinit enyhén megsózhatjuk; de csak finoman, mert már használtunk sót, és a sonkától, bacon-tól is kaphat egy kis sós ízt).
Ettől kezdve, célszerű, már a tepsiben végezni  a következő munkafolyamatokat.
 
A csirkemelleket belehelyezzük a tepsibe, a tetejükre rakosgatjuk a cukkiniszeleteket, ezekre a paradicsomot, és a végén betakarjuk sonka (bacon) szeletekkel. A „lelógó” sonkaszeletek végeit, egy villa vagy kiskés segítségével, a húsok alá nyomkodjuk; klasszikusan begöngyölni, én a gyáva :) nem mertem megpróbálni, mert a cukkini és a paradicsom ölég „laza” és fost féltem attól, hogy szétesik, szétborul. A sonka rövidebb formátumú, mint a bacon, és az is lehet hogy a bacon-nel könnyebben boldogulunk, de én most sonkával kívántam és készítettem.
Na szóval, amikor ezzel megvagyunk, aláöntünk egy kis bort és fólia alatt gázsütő 5 fokozatán 35-40 perc alatt szépen megsütjük, ha gondoljuk a végén, fólia nélkül még rápiríthatunk, de vigyázva, nehogy „túl” kiszárítsuk.
retként, jelen esetben, párolt rizst és olyan zöldségfélét kínáltam, ami épp teremett kertben.
 

 
 





2015. július 24., péntek

Borsó, kapor és a lazac avagy Szín és pompa egyszerűen

Kapor és a zöldborsó párosítással már, találkozhattatok nálam (is), nem is egyszer; mégis többen rácsodálkoznak, ha megemlítem.
Nálam ez már egy több tíz éves történet, ami a legegyszerűbb módom jött létre.
Tudom már számtalanszor írtam, mondtam: 
-Ez volt itthon, ezt főztem, ez ettem...
A Mamikámmal imádtuk a kapor mártást, hidegen, melegen, húsokhoz, sült krumplihoz, de volt úgy is , hogy csak simám zsírban! pirított kenyérrel majszoltuk...
A történet: munkából hazaérve (akkor még nem szakácskodtam, de már Őrült voltam) szinte egyből beszorult formás fejecském a hűtőbe, ahol a sok-sok pompás dolog mellett kapormártás is volt.
Éppen kezdtem tervezni a jövőmet, amikor Mamika feljött a kertből, egy azaz 1 egész vödör zöldborsóval.
-Na, most aztán lehet enni a borsót!
Hmmm... folytassam...?  
Most ezt a párosítást, picikét pikanterizálva, finom vadlazac mellé kínálom.  



    
   










VADLAZACFILÉ,
   PIKÁNS KAPROS-
      ZÖLDBORSÓ MÁRTÁSSAL
Hozzávalók:
4 adag vadlazacfilé
25-30 dkg zöldborsó
1 p. tejföl
1/2 citrom
1 cs. kapor
1 fej lilahagyma
1 ek. liszt
bors,só
burgonya
A lazacfiléket sózzuk, borsozzuk és kb.:10 perc pihentetés után, egy serpenyőben, kevés olívaolajon, szépen megsütjük mindkét oldalukról.
A zöldborsót, annyi sós vízben főzzük meg, amennyi pont ellepi (szükség szerint pótoljuk) és mellédobjuk a 2-3 darabra vágott citromot (amit a végén eltávolítunk).
A tejfölből és a lisztből habarást készítünk, a kaprot, és a lilahagymát felaprítjuk.
Amikor a borsó megpuhult, a habarással besűrítjük, készre főzzük, és az utolsó pillanatokban belekeverjük a kaprot és a lilahagymát, de már ne főzzük tovább, hogy a lilahagyma megtartsa friss, zamatát és roppanósságát. 
(A mártást, illetve az ilyesmi egyszerű, pikáns mártásokat, egy icike-picike cukorral esetleg mézzel finomíthatjuk, „simíthatjuk”)
Köretként egyszerűen, karikákra vágott, főtt burgonyát kínáljunk, ami pompásan „felszedi” a mártás megszökni akaró értékes cseppjeit. :)   

  

2015. július 22., szerda

Zöldbab és lacsó azaz Lecsó

Ez van, ezt kell szeretni; most éppen zöldbab.
A zöldbab egyébként kevés szénhidrátot tartalmaz, könnyen emészthető, fehérje is csak kis mennyiségben van jelen benne, tehát ajánlatos beépíteni a fogyókúrába. 
Vitamin tartalma viszont ölég jelentős (C-,B1-, B2-, B9-, A- provitamin).
De ásványianyag és rosttartalmáról se feledkezzünk meg.














SERTÉSJAVA ZÖLDBABOS-LECSÓVAL 
          ÉS LESTYÁNOS RIZZSEL
Hozzávalók:
60 dkg sertés szűzpecsenye
40 dkg paprika
30 dkg paradicsom
20 dkg zöldbab
1 fej vöröshagyma
25 dkg rizs
őrölt kömény
lestyán
bors, só
A zöldbabot megtisztítjuk és feldaraboljuk; enyhén sós vízben roppanósra előfőzzük.
A vöröshagymát vékonyan félkarikákra szeleteljük és egy kevéske zsiradékon megfuttatjuk, majd hozzáadjuk a szintén félkarikákra dararbolt paprikát, megsózzuk, köménnyel ízesítjük (itt használhatunk egész köményt is).
Ahogy a paprika puhul, beleszórjuk a zöldbabot, a feldarabolt paradicsomot és készre főzzük.
A szűzpecsenyét ujjnyi darabokra vágjuk, sóval, borssal és őrölt köménnyel bedörzsöljük és egy serpenyőben, szépen megsütjük.
Elkészítjük a párolt rizst, amit bátran ízeítünk finomra aprított lestyánnal. 
Tálaláskor a zöldbabos-lecsót a rizsre halmozzuk, és a tetejére helyezzük a szűzfalatokat.
Hmm..., ha éppen és teljesen véletlenül akadna otthon egy kis szalonna készítsünk belőle kakastaréjt vagy kockázzuk, csíkozzuk a lecsó alapjába.        
 





2015. július 21., kedd

Hajdina és meggy azaz Ami nagyon megy

Egy kis pihenőt tartok a héten; mármint cukkiniből ;) de ne izguljatok, lesz még bőven.
A következő desszertem lényegében az Amis palacsintám egy variációja, hajdinaliszttel és egy nagy kedvencemmel a meggyel.
Tovább nem is akarom ragozni, mert az már öndicséretnek tűnne, annak meg aztán nem nagyon kellemes a zillattya... :)

 

           


   







HAJDINA LEPÉNYKÉK, 
  FORRÓ DIÓS-MEGGYRAGUVAL
Hozzávalók:
20 dkg hajdinaliszt 
10 dkg  liszt (normál, finomliszt)
2 db tojás
1 p. natúr joghurt (150g)
1,5 dl tej
5 dkg kristálycukor a tésztához 
15 dkg kristálycukor a raguhoz
5 dkg vaj
1 cs. sütőpor
1 cs. vaníliás cukor
50 dkg meggy
5 dkg dió
2 dl vörösbor
őrölt fahéj
csipet só
A tojásokat, a joghurtot, a tejet, cukorral, vaníliás cukorral, egy csipet sóval, valamint egy kis fahéjjal alaposan összekeverjük; a liszteket összeforgatjuk a sütőporral, majd hozzáadjuk a joghurtos-tejes részhez és sűrű tésztává keverjük. 
A vajat felolvasztjuk és ezt is a tésztához keverjük, kb.: 10 percig pihentetjük.  
Egy vajjal vagy olajjal vékonyan megkent serpenyőben, evőkanálnyi mennyiségenként, kis korongokat formázunk, és közepes erősséggel mindkét oldalukról megsütjük őket.
Még fontos lehet: célszerű két kanál segítségével adagolni ezt a sűrű tésztát
Valamennyire magától is elterül, de a kanállal is formálhatjuk egy kicsit. 
Viszonylag és ölég  gyorsan sül, figyeljünk rá!!!
Elkészítjük a meggyragut.
A kristálycukrot aranybarnára karamellizáljuk, felöntjük a borral, beleszórjuk a magozott meggyet és a durvára darabolt diót, fahéjjal ízesítjük, és lassan, besűrűsödésig forraljuk.  
Csak 1 ötlet: A ragunak egy ici-pici, kevéske, aligcsak, éppenhogy chili is jót tesz ám!  
Csókollak bennetek:
               azŐrültSzakács  
                 Szentgotthárdról 

 

2015. július 20., hétfő

Cukkini és burgonya azaz Főzelék liszt nélkül

A cukkini amellett, hogy nagyon fincsi és „semleges” ízének köszönhetően, szinte bármilyen ízvilág irányába elvihető; egészséges, diétákba is jól beilleszthető, mert kalóriatartalma kicsi (1kg, csak 150 kcal.), koleszterin mentes, és jó hatással van a szívünkre is.


 













TEJSZÍNES BURGONYÁS CUKKINIFŐZELÉK,
   ÚJHAGYMÁVAL ÉS BACONBA TEKERT PULYKAMÁJJAL
Hozzávalók:
1 kg cukkini
40 dkg burgonya
1 fej vöröshagyma
2 ger. fokhagyma 
2 szál újhagyma
2 dl tejszín
3 db babérlevél
csombor (borsikafű)
őrölt kömény
50-60 dkg pulykamáj
3 ger. fokhagyma
szeletelt bacon
tej
A pulykamájakat ügyesen, két félre vágjuk, egyszer-kétszer megböködjük villával, és fokhagymás tejben, egy éjszakát pácoljuk. 
Másnap lecsepegtetjük, leitatjuk róluk a tejet és bacon szeletekbe göngyölve, egy serpenyőben pirosra sütjük őket.
A cukkinit lereszeljük és aprított, üvegesre pirított vöröshagymán, megsózva addig pároljuk amíg szépen kiengedi a levét. 
A burgonyát kis kockákra vágjuk és a cukkinihez adjuk, babérlevéllel, csomborral és köménnyel ízesítjük.
Csak annyi vízzel felöntve, ami épp ellepi, puhára főzzük, hozzáadjuk a tejszínt, és sűrűre főzzük, utóízesítjük.
Tálalás előtt felkarikázott újhagymát keverünk bele, de ezzel már nem főzzük, hogy friss, roppanós maradjon.



    
  
 

2015. július 17., péntek

Cukkini és hús azaz Elkezdődött

Ha elkezdődött, hát elkezdődött, a cukkiniről nem is kívánok most többet, okosabbat írogatni, lesz még rá alkalom :)
De a petrezselyem zöldje megérdemel egy két szót.
Mostanában, egyszerűen azt szokták mondani, hogy nem divat; a TV műsorokban, pedig úgy emlegetik, hogy „lépjünk már túl rajta”. Ez valószínűleg az indokolatlan, petrezselyemzölddel való, megszórást, díszítést értik. Remélem.
Én imádom az friss, üde ízét, sokszor még az egyszerű vajas kenyeremre, vagy a szendvicseimbe is belecsempészem. Az olyan ételek, mint például a következő rakott cukkini kimondottan megérdemli, hogy fűszerként használjam (és még meg is szórom vele)  :)














RAKOTT CUKKINI, FÜSTÖLT SAJTTAL
Hozzávalók:
1 kg cukkini
50 dkg darált hús
15 dkg rizs
20 dkg paprika
10 dkg füstölt sajt
2 p. tejföl
1 nagy fej vöröshagyma
1 ek. mustár
2 db babérlevél
1 cs. petrezselyemzöld 
zsemlemorzsa
olívaolaj 
A vöröshagymát kis kockákra vágjuk, és egy kevéske olívaolajon üvegesre pirítjuk, majd hozzáadjuk a darált húst.
Amikor a hús kifehéredett, belekeverjük a mustárt és az idő közben felkockázott paprikát, megsózzuk, felöntjük annyi vízzel ami épp ellepi és szép lassan 45-50 perc alatt puhára pároljuk, a végén a levét teljesen elforraljuk.
Közben elkészítjük a párolt rizst amit, sóval és babérlevéllel ízesítünk.
A kész darált hús közé keverjük a párolt rizst, és egy nagy csokor aprított petrezselyemzöldet.
Egy 20×32 centis kis tepsit, kiolajozunk, meghintjük egy kis zsemlemorzsával.
A füstölt sajtot felét lereszeljük.
A cukkinit félcentis karikákra (méretfüggően, félkarikákra) szeleteljük és a felét, szépen, takarásba a tepsibe rakosgatjuk, kicsit megsózzuk, (figyelembe véve a húsos rész sósságát), egységesen eloszlatjuk rajt a „tölteléket”, amire rákenjük az egyik pohár tejfölt és megszórjuk a lereszelt sajttal.
A cukkini szeletek másik felét a tetejére pakoljuk és a másik pohár tejföllel lekenjük, 2-3 kanál olívaolajjal meglocsoljuk, kicsi megsózzuk.
Előmelegített gázsütő 4 fokozatán 1 óra alatt, szépen, lassan egybesütjük; amikor kivesszük a sütőből ráreszeljük a maradék sajtot.
Ezt az rakottast is (mint általában), egy kis hűlés után, könnyebben, szebben tudjuk kiszelni














Csak úgy mint eddig, cukkinis receptjeimnél a cukkini felhasználásra kerülő mennyiségét jelzem (1kg), tehát maggal és héjasan. Amennyiben valaki lehámozza és a magrészét eltávolítja, úgy azt a mennyiséget adja hozzá a jelzetthez.  Én amíg nem „muszáj”, nem „öreg” a cukkini, nem szoktam ezzel pöcsö foglalkozni.