Medvehagyma és bulgur avagy Olyan rég

Olyan rég okoskodtam az én Drágájimnak, hogy már el is felejttettem hogyan kell...

Ezért hamar összegyűjtöttem néhány dolgot a bulgurról amit (a kölessel együtt) egyre gyakrabban használok illetve előkelő helyet biztosítok számukra a mannáim sorában 👌

-Lehet, hogy ezt  Ti máshogy látjátok - mármint az okoskodást 😯😧

Szóval a bulgur nem más mint párolt vagy főzött hántolt búza, amit később kiszárítanak (klasszikusan napon történik ez a folyamat), majd a koptatják és ennek köszönhetően a készítése során nem tapad össze. Kapható belőle nagy szemű (kb. mint a rizs) és tört, apró szemű is. Én a nagyobbat kedvelem, és talán ez a gyakoribb a boltok polcain.

Rostokban, ásványi anyagokban és vitaminokban gazdag főleg B-vitaminban és vasban.

Szerepet játszik a koleszterin szinten tartásában és a vércukorszintet is jótékonyan befolyásolja.

A kalóriatartalma megegyezik a rizsével, viszont glikémiás indexe alacsonyabb, ezért egy egészséges diétába is remekül beilleszthető.

Cinktartalmának köszönhetően immunerősítő és még a vérkeringést is serkenti.

...ami pedig nekünk a legfontosabb😉a közel-keleti konyha egyik (talán a leg-) gyakori alapanyaga/hozzávalója sósan és édesen is.

MEDVEHAGYMÁS BULGUR RIZOTTÓ 
    GOMBÁVAL ÉS ZÖLDSÉGEKKEL

Hozzávalók:

15-20 dkg bulgur

25 dkg gomba

15 dkg sárgarépa

10 dkg petrezselyem gyökér

1 cs. medvehagyma

2 dl fehérbor

10 dkg vaj

bors, só

-tökmagolaj fakultatív-

A gombát, a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret kis kockákra daraboljuk.

A medvehagymát felaprítjuk.

Egy edényben felolvasztjuk a vajat és megfuttatjuk rajt a feldarabolt gombát -én egy kanálnyi tökmagolajat is adtam hozzá.

Ezután hozzáadjuk a zöldségeket és a bulgurt, megsózzuk, megborsozzuk és vízzel felöntögetve, rizottó módján puhára főzzük, tehát mindig csak annyi folyadékkal öntjük fel, ami épphogy ellepi, majd „folyamatosan kevergetve” elfőzzük... és ismét/mindig csak annyival öntjük fel, hogy ellepje és kevergetjük, amig a kívánt puhaságot eléri.

A közben kb. a főzés felénél a fehérbort is hozzáadjuk, azaz víz helyett a borral öntjük fel.

Amikor kellemes, pattanós puhára főtt a bulgur lehúzzuk a tűzről, belekeverjük az aprított medvehagymát és a maradék vajat -én most is adtam hozzá egy-két kanálnyi tökmagolajat.

Igaz, hogy a rizottó nem köret - tartják az igaz olaszok- de azért egy kis kiegészítő nem árt hozzá, ami nálam most épp egy picike falatka bőrös lazac, egyszerűen sóval, borssal ízesítve. 

Víz és folyadék, így írtam...

de "tudjuk"😉 hogy a rizottóknál az egyik alap, a lé azaz az alaplé, pl. a zöldség alaplé...

😁gondolom ez mindenkinek van otthon...

Ja! hogy valóban van 😮

hát akkor használd a víz helyett. 

Harcsa és gomba avagy Az utolsó vacsora

Drágájim!
Erről nem beszélnék sokat, olyan egyszerű -esmét.
És....  ez volt az utolsó vacsora... 

...pénteken

AFRIKAI HARCSAFILÉ

  PIRÍTOTT GOMBÁKKAL

      ÉS HAJDINÁS SALÁTÁVAL

Hozzávalók:

4 adag afrikai harcsafilé (60-80 dkg)

30 dkg laskagomba

25 dkg csiperkegomba

4 ek. balzsamecet

15 dkg koktélparadicsom

15 dkg hajdina

1 db babérlevél

őrölt rozmaring

bors, só

friss salátafélék

A hajdinát a rizshez hasonlatosan 2,5 szerese vízzel készítjük el, 1 db babérlevéllel és egy kis őrölt rozmaringgal ízesítve, majd kihűtjük.

A gombákat megtisztítjuk, a laskagomba keményebb szárrészét eltávolítjuk, a kalapját az ujjainkkal csíkokra szabdaljuk, a csiperkét cikkere vágjuk.

A harcsafilét feldaraboljuk sózzuk, borsozzuk és egy serpenyőben, olívaolaj és vaj keverékén pár perc alatt szépen megsütjük, mindkét oldalukról, tálalásig félre tesszük.

Ugyanabban a serpenyőben amelyikben a harcsát sütöttük, szintén pár perc alatt szépen megpirítjuk a gombát az utolsó pillanatokban közé szórjuk a koktélparadicsomot, de csak annyi időre, hogy jól átmelegedjen, majd a végén sózzuk, borsozzuk.

A tányérra tépett salátaleveleket halmozunk, a kihűlt hajdinát bekeverjük balzsamecettel, ráhelyezzük a filéket megszórjuk a pirított gombákkal.

Saláták nélkül,

a hajdinát a gombbákkal összeforgatva, meleg körteként is fogyaszthatjuk.

Hal és krumpli avagy A szokásos

Az ünnepi vacsora sok minden finomságból áll, állhat például aszalt szilvával és savanyú káposztával töltött pulykamellből hogy mást ne mondjak.

Ami viszont sehol sem maradhat el az a hal (valószínűleg) krumplival.

A pompás ötletek ellenére nálam is ez volt a fővonal.

Maga recept, ismét nem egy nagy dolog, csak simán és egyszerűen egy ötlet az év bármely napjára.

PISZTRÁNG BACONBA TEKERVE

     APRÓ ÍZES BURGONYÁVAL

Hozzávalók:

4 db pisztráng

2 cs. szeletelt bacon

80 dkg burgonya

15 dkg apró koktélparadicsom

15-20  szem zöld olívabogyó

5 dkg szeletelt mandula

4 ger. fokhagyma

rozmaring

bors, só

A pisztrángokat megtisztítjuk egy-két helyen beirdaljuk, kívül-belül sózzuk, borsozzuk a hasüregükbe egy-egy gerezd durvára vágott fokhagymát és egy kis rozmaring ágacskát teszünk, aztán 3-4 szelet bacon-ba tekerjük őket.

Az így előkészített halacskáinkat egy tepsibe fektetjük majd 200 fokon, 30-35 perc alatt szépen megsütjük.

Közben a burgonyát megtisztítjuk, picike kockákra vágjuk és sós vízben megfőzzük.

Egy serpenyőben, kevéske zsiradékon elkezdjük pirítani a megfőtt, leszűrt burgonyát és amikor már az enyhén megpirult közé szórjuk a szeletet mandulát; tovább pirítjuk.

Az olívabogyókat összezúzzuk, összeaprítjuk és az utolsó percben a koktélparadicsommal  együtt ezeket is hozzáadjuk, borssal és rozmaringgal fűszerezzük, szükség szerint sózzuk.

Ennyi.

 

Hal és krumpli avagy Nyűg

Tegnap nyűgös napom volt (hm..ilyen is van), persze ha minden úgy ment volna ahogy én ter... de már mindegy.

Ilyenkor az emberfia nem is kívánhat mást magának (és senki másnak 😈😉😇), mint egy kis nyugtatást, valami finom falatot, sikrert, pénzt, csillogást, nőt, autót, télen meleget, nyáron hideget, boldogságból többet, nadrgból bővebbet, szűkölködésből épp csak elelget... és sorolhatnám, de még a végén azt gondolnátok, hogy telhetetlen vagyok.

Ebből a sok mindenből kiradagnám az elejét: a finom falatot, mert az tünik legelérhetőbbnek.

Fincsi, kellemes, zöldséges, egyszerű, de azért egy kicsit csípős, mint a hagulatom (volt).

SZEZÁMMAGOS HARCSACSÍKOK

  PIKÁNS ZÖLDSÉGES-BURGONYASALÁTÁVAL

Hozzávalók:

4 adag afrikai harcsafilé (70-80 dkg)

60 dkg burgonya

20 dkg sárgarépa

1-2 szál szárzeller

1 nagy fej fehérhagyma

1 db citrom

friss chili (nálam épp Jalapeno)

szezámmag

csipet cukor

olívaolaj

só

A sárgarépát szép vékony csíkokra vágjuk, a szárzellert és a chilit szintén vékonyan feldaraboljuk.

Egy tálba facsarjuk a citrom levét beletesszük a zöldségeket óvatosan megsózzuk, egy csipet cukorral finomítjuk, alaposan összekeverjük, pihentetjük.

A burgonyát héjában megfőzzük majd amikor még langyos, megpucoljuk csíkokra vágjuk és a zöldségek közé forgatjuk, meglocsoljuk olívaolajjal, tálalási hűtőben tartjuk.

A halfiléket csíkokra vágjuk, besózzuk, beleforgatjuk/belenyomkodjuk szezámmagba, majd egy lazán kiolajozott tepsibe pakoljuk és előmelegített sütőben 200 fokon 10-max.15 perc alatt megsütjük, ez ugyi vastagságuktól is függ, figyeljünk rá! (amennyiben fagyasztott halfilével dolgozunk, mindig olvasszuk fel teljesen és egy törlőpapírral feltétlen itassuk le róla a nedvességet, az sem árt, ha finoman! kinyomkodjuk; így a hal sülni fog és nem „saját” levében párolódni 😉).

 

 

 

Tőkehal és zöldség avagy De egészséges

Tegnap a nagy  BOLT -ban gyönyörű, fekete tőkehalfilét sikerült vásárolnom.

Ma nagyon egészséges módon készítettem el.

Holnap nagyon húsmentes dologra vágyok. (most még így gondolom)

Holnapután szombat.

FEKETE TŐKEHALFILÉ

  KAPROS-ZÖLDSÉGEN PÁROLVA

Hozzávalók:

4 adag fekete tőkehal (60-80 dkg)

30 dkg sárgarépa

20 dkg petrezselyemgyökér

25 dkg gomba

40 dkg cukkini

1.5 dl fehérbor

1 db citrom

friss kapor

bors, só

 A tőkehalfilét eldaraboljuk, sózzuk, borsozzuk és félretesszük pihenni.

A megtisztított gombát felszeleteljük és egy nagy serpenyőben, kis lángon elkezdjük pirítani.

A sárgarépát és a gyökeret megpucoljuk és egy burgonya hámozó segítségével szalagokra vagdossuk.

Amikor a gomba kezd pirulni, hozzáadjuk a zöldségszalagokat, picit megsózzuk megborsozzuk, felöntjük a borral és kis lángon, így együtt szépen tovább pároljuk.

A sütőt bemelegítjük 200 fokra.

A cukkinit is feldaraboljuk (én most negyedeltem).

Ha a bor elforrta magát, a cukkinit is a zöldségek közé keverjük, frissen aprított kaporral ízesítjük és egy-két percig pároljuk még, szükség szerint sózzuk, borsozzuk.

A tőkehalfiléket ráfektetjük a zöldségekre, ráfacsarjuk a citrom levét és fedő alatt, az előmelegített sütőben 10-12 perc alatt készre pároljuk.

A sütőből kivéve, fedő alatt melegen tartjuk, aztán a zöldségeket tányérra halmozzuk és a tetejére tálaljuk a filéket, és az alatta összegyűlt levével meglocsolgatjuk.-

-Ha nincs ölég nagy serpenyőnk, akkor akár külön is piríthatjuk a zöldségeket, majd egy tepsiben összekeverjük... mehet rá a halfilé... fólia és megoldottuk.-

Pisztráng, kapor és batáta

Mint mindig 😉...  egyszerűen.

ROSTON SÜLT PISZTRÁNGFILÉ

  KAPORMÁRTÁSSAL ÉS BATÁTAPÜRÉVEL

Hozzávalók:

4 adag pisztrángfilé (8db)

80 dkg batáta (édesburgonya)

2 dl tejszín

2 ek. liszt

1 cs. kapor

2-3 ek. extra szűz olívaolaj

szerecsendió

citromlé

bors, só

A batátát megtisztítjuk, felkockázzuk, só vízben jó puhára főzzük.

A pisztrángfiléket szárazra töröljük, sózzuk, borsozzuk.

A megfőtt batátát leszűrjük, de a főzővizéből 3 decit félreteszünk egy kislábosba; aztán burgonyanyomóval vagy akár botmixerrel pépesítjük, szerecsendióval ízesítjük és olívaolajjal alaposan kikeverjük; természetesen olívaolaj helyett egy evőkanálnyi vajjal is készíthetjük.

A félretett főzővizet, a tejszínből és lisztből készített habarással besűrítjük, frissen vágott kaporral és egy kis citromlével ízesítjük, ha szükséges megsózzuk.

A filéket egy serpenyőben (grill-lapon) kevéske forró zsiradékon oldalanként kb. 3-3 perc alatt szépen megsütjük.

A bőrös halakat mindig a bőrükkel lefelé kezdjük sütni, és az első 5-8 másodpercben finoman nyomjuk le a kezünkkel, hogy elkerüljük az esetleges felpöndörödését. (Ha száraz a filé, nem fog fröcskölni.)

Csak 1 érdekesség: A pisztrángnak olyan ici-pici vékonyka pikkelyei vannak, hogy elvileg nem szükséges eltávolítani.

Én, mint általában nem hagytam ki ezt a mozzanatot, de 1 darab filét direkt a pikkelyével sütöttem meg, és valóban a hír igaz, viszont valóban szép, ropogósra kell megsütni a bőrös/pikkelyes felét.

Lazac és spárga avagy Majdnem izgultam is

Ma reggel amint felébredtem, -előtte furcsa lett volna- elöntött valami rég nem érzett izgalom.

"...Gyorsan kiugrottam az ágyból -szóval valahogy kikecmeregtem-, rendbe tettem magam -vót mit- és felöltöztem -illetve ahogy mondani szoktam felvettem az utca jelmezt-.

De ez most valahogy más volt, más érzés, ezt a ruhát már este készítettem magamnak valaki, szépen eligazgatva, nem hogy legyen rajt egy aprócska gyűrődés. Csodálatos volt, tekintélyt parancsoló mély bíborkék, halszőr mintás jersey(dzsörzi)nadrág természetesen és szigorúan élére vasalva.

Na és az az ing, kellemesen lágy fűfehér, kikeményített gallérral -hadd törje, vágja a nyakamat- és még a mellén lévő zseb -amibe a semmin kívül már nem fér bele más, ha csak nem cél az, hogy felülről a második gombnál finoman megfeszüljön, mozgás közben "tátogjon"az ing- szóval a zseb hajtókája is egyetlenegy kis öltéssel oda van varrva, hogy ebből se legyen később gond. 

Már majdnem kész voltam mint a szomszéd kislány matek leckéje -amit kölcsön szoktam kérni- még meg is fésülködtem -pff... van az úgy- és elővettem...

Izgatottan elővettem és közben tudtam, hogy az enyém a legszebb, lehet hogy nem a legnagyobb de akkor is a legszebb -na jó, nekem a legszebb- mármint a saját készítésű májusfám.

A májusfát mindig közösen készítettük Apuval -lényegében- Apu faragta, diszíttete, Anyu pogácsát sütött nekünk, hogy együnk szépen, falatozzunk bátran belőle -addig se beszélünk-.

...és büszkén elindultam A felvonulásra.

Még a lépcsőházban voltam, amikor Anyu utánam kiáltott

-Hellóóó! Cipőő?!

-Uhhh... má megent -ebből már voltak bonyodalmaim-.

Hát így kezdődött a Május elseje...."

Volna; de idén nem lehetett, iden más volt, se felvonulás -mondjuk az már egy jó ideje nincs- se majális, se meleg sör hideg virslivel, se vattacukor, se mókáskerék, se mutatványosok, se semmi, csak egy kis eső, de az mindig van

Azért... jó esett vissza gondolni egy picit.

Ja! és ezt a finomságot ebédeltem 😉

LAZACFILÉ SPÁRGÁVAL,

  PETREZSELYEMMÁRTÁSSAL

      ÉS FOKHAGYMÁS-BURGONYAPÜRÉVEL

Hozzávalók:

4 adag lazacfilé

50 dkg fehér spárga

4 dl tej

1,5-2 ek. liszt

1 csokor petrezselyemzöld

szerecsendió

kristálycukor

bors, só

vaj

olívaolaj

4 adag burgonyapüré, 3-4 gerezd zúzott fokhagymával ízesítve

A fehér spárgát megtisztítjuk, egy kevéske vaj és olívaolaj keveréken, néhány perc alatt megpároljuk, finoman megpirítjuk, megsózzuk.

A petrezselyem zöldjét felaprítjuk, egy nagy kanálnyi vajon 5-10 másodpercig hagyjuk sisteregni, hozzáadjuk a lisztet, elkeverjük, átforrósítjuk, majd felöntjük tejjel simára kavarjuk (célszerű egy kisebb habverővel vagy mártáskeverővel) sózzuk, borsozzuk, egy egész kevés szercsendióval és cukorral ízesítjük, sűrűre főzzük.

A lazacfiléket megsózzuk, megborsozzuk és olívaolajon szépen és lehetőség szerint frissen megsütjük.

A burgonyapürét a hagyományos módon készítjük el (anyaghányada nem szerepel a hozzávaló közt) azzal a kis különbséggel, hogy már a burgonya főzésekor hozzáadjuk a 3-4 gerezd zúzott fokhagymát.

A zúzott fokhagymát a kész pürébe is keverhetjük, így intenzívebb az íze, de akkor tartsuk be a fokozatoság elvét.

                

Hekk és szója avagy Egészségemre

Talán megosztó, talán meglepő, de ma hekket kívántam, van ez így.

Persze nem a hagyományos, szokásos módon rántva vagy paprikás-lisztbe forgatva,  bár divatja van a "retró kihívások", elfogadásának hanem egy picikét talán egészségesebb módon sütve (párolva) egy kis zöldséges vagy valami hasonló, egyszerű körítéssel. 
Vigyázzatok magatokra - Vigyázok magamra - Vigyázzunk egymásra 💚

FÓLIÁBAN PÁROLT HEKK

   SZÓJABABBAL ÉS RÉPÁVAL

Hozzávalók:

4 db hekk törzs

50 dkg sárgarépa

2 db lilahagyma

2 dob. konzerv szójabab (2x140g)

3 ek. kapribogyó

kakukkfű

rozmaring

bors, só

olívaolaj

A sütőt bemelegítjük 200 fokra.

A hekk törzseket megtisztítjuk, az oldalát bevagdossuk, besózzuk, borsozzuk, rozmaringgal ízesítjük.

A sárgarépát kisebb hasábokra vágjuk, a lilahagymát keskeny gerezdekre daraboljuk, a szójababot lecsepegtetjük.

A feldarabolt zöldségeket egy tálba szórjuk, hozzáadjuk a kapribogyót, finoman megsózzuk, 1-2 kanál olívaolajjal meglocsoljuk, kakukkfűvel ízesítjük és alaposan összekeverjük.
-Ha valakit esetleg zavarna, hogy sárgarépa kellemesen roppanós lesz, az 3-5 percig főzze elő forrásban levő sós vízben -blansírozás-, de ez a sárgarépa minőségétől is függ; én nem tettem.-

Adagonként 1-1 nagy darab alufóliát kiterítünk, a közepére elosztjuk a zöldégeket, majd ráállítjuk a halakat.

A fóliákat ügyesen felfelé irányuló mozdulatokkal összehajtjuk, mintha egy „kis csónakot” formáznánk belőlük ez még lehet lazább, aztán jó szorosan összezárjuk a széleit úgy, hogy ezzel „légmentesen” zárjuk le.

-Ha gyengébb minőségű, vékonyabb az alufóliánk akkor használjuk duplán.-

A „csónakjainkat” ügyesen rátesszük egy tepsire és az előmelegített sütőben 25-30 perc alatt készre pároljuk.

Tálalhatjuk divatosan fóliájában, de tányérra is áttehetjük, de a szaftját, levét el ne öntsük, kár lenne érte.

Vigyázzunk a fólia felnyitásakor, hisz’ a forró gőznek el kell távozni belőle.

Kardhal és hajdina avagy Nem kardoskodom

Drágájim, fogyasszunk hetente legalább egyszer halat, mert finom, egészséges, könnyen és változatosan elkészíthető.

Tele van hasznos tápanyagokkal, - A-, B2-, B6-, D-vitamin, kálium, kálcium, vas stb. 

Omega3 zsírsav - azaz szívbarát.

Jól beépíthető a fogyókúrás étrendbe - könnyen emészthető, alacsony kalória tartalma.

Temérdek dolgot felsorolhatnák még, de ezeket már mindenki tudja, és én nem fogom többet mondani, biztos, hogy nem, nem fogok kardoskodni mellette, vagy talán mégis 😁

KARDHAL STEAK

  ZÖLDSÉGEKKEL ÉS HAJDINÁVAL

4 szelet kardhal

35-40 dkg hajdina

20 dkg sárgarépa

2 szál szárzeller

2-3 ger. fokhagyma

20-25 dkg koktélparadicsom

2 db lilahagyma

rozmaring

lestyán

bors, só

olívaolaj

A sárgarépát és a szárzellert megtisztítjuk, kis kockákra vágjuk, egy kevéske olívaolajon, finoman megpirítjuk, hozzáadjuk a hajdinát, átforrósítjuk, megsózzuk, zúzott fokhagymával, lestyánnal, és rozmaringgal ízesítjük, felöntjük a hajdina mennyiségének megfelelően kb. 2,5-szerese vízzel aztán a rizshez hasonlatosan készre pároljuk.

A kardhal szeleteket sózzuk, borsozzuk, megkenegetjük, olívaolajjal, 15-20 percig pihentetjük, majd serpenyőben, grillserpenyőben oldalanként 3-4 perc alatt szépen megsütjük.

– A kardhalra nagyon is jellemző, hogy ha túlsütjük, rendesen ki tud száradni, ehhez bőven elég + 1-2 perc is, van, aki csak 2-2 percig süti oldalanként, hogy a közepén még maradjon egy kis „nyers” csík. -   

A lilahagymát felkarikázzuk és a paradicsomokkal együtt, abban a serpenyőben amelyikben a hal sült pillanatok alatt áthevítjük, finoman megfonnyasztjuk; tálaláskor a halszeletekre halmozzuk.

...és egy fontos infó: A nőstények gyorsabban fejlődnek, mint a hímek. 😲