Liba és árpa avagy a Ha már Ton napja van

Mivel tegnap befaltam a káposztát és a burgonyát, ma egy afféle magyaros hangulatot adtam  libamenümnek 😉

A levest majd holnap hozom vagy valamikor, most a melleké a főszerep 😊😋 

MAJORÁNNÁS LIBAMELL

  MAGYAROS ÁRPAKÁSÁVAL

Hozzávalók:

2 db egész csontos libamell (2x  kb.75 dkg)

20 dkg árpagyöngy (gersli)

1 fej vöröshagyma

2 ger. fokhagyma

30 dkg paprika

25 dkg paradicsom

10 dkg csemegeuborka

őrölt kömény

majoránna (őrölt,  most találkoztam vele először)

lestyán

bors, só

A libamelleket leválasztjuk a csontról, picit megformázzuk (a felesleges zsíros részeket levágjuk, a hártyákat eltávolítjuk, a csontból levest főzünk.)

A levágott, zsíros, bőrös részeket felkockázzuk és tepertőnek kisütjük, a zsírját félre tesszük.

(Ha csak libamellfilével dolgozunk, ez a fázis kimarad.)

A gerslit néhány órára (akár egy éjszakára) hidegvízben áztatjuk; ezután leszűrjük, leöblítjük, és lestyánnal ízesített, sós vízben „pattanós” puhára főzzük.

A paprikát, a paradicsomot és az csemegeuborkát felcsíkozzuk.

A vöröshagymát felszeleteljük, egy kis libazsíron megfuttatjuk, majd hozzáadjuk a többi zöldséget, zúzott fokhagymával, köménnyel és majoránnával ízesítve lecsószerűen, rövid lére, megsütjük, majd összeforgatjuk a leszűrt, leöblített, finom, roppanós főtt gerslivel.

A sütőt bemelegítjük 160-170 fokra.

A libamellek bőrét beirdaljuk, (de csak a bőrét, a húsába nem vágunk bele!), sóval borssal, majoránnával ízesítjük, alaposan bedörzsöljük.

Egy száraz serpenyőben, a bőrével lefelé, közepes lángon 5-6 percig pirítjuk, illetve kisütjük a zsírját, majd átfordítjuk és ott is 3-5 percig sütjük.

-Célszerű olyan serpenyőt használni amit a sütőbe is berakhatunk.-

Ha a serpenyőnket nem tudjuk berakni sütőbe, akkora melleket átrakjuk egy tepsibe, meglocsoljuk a zsírjával, és az előmelegített sütőben 6-10-12 percig sütjük (ez ugyi attól függ mennyire szeretnénk átsütni, de semmiképp nem szárítsuk ki -köszi-).

A sütőből kivéve, legalább! 5 percet pihentetjük.

A még meleg árpakásába tálaláskor 4-5 evőkanál tejfölt keverünk, kiadagoljuk, tetejére tesszük a pihentetett és felszeletelt libamellet, aztán megszórjuk a tepertővel.

-Ha már magyaros akkor kiegészítőként egy kis csípőset kínálhatunk mellé.

Nyúl és paprika avagy A legenda új élete

Természetesen, mint sokunknak, nekem is megakad a szemem a AKCIÓ! feliraton...

Most épp  a nyúl lapocka volt a kecsegtető kínálatban, amit én ott hagytam a boltban.

Hát persze! Pont én.

Szóval, megvettem, igen, nyúl, igen lapocka, igen nincs rajta sok hús, igen nem is olyan olcsó, de finom és akciós, tehát...

NYÚLPAPRIKÁS, KAPROS-GALUSKÁVAL

(talán nem a legmegszokottabb módon, na de, nálam ez nem furcsa)

Hozzávalók:

1 kg nyúl lapocka

2 fej vöröshagyma

2 db paprika 

1 p. tejföl

2+2 ek. liszt

2 ek. mustár

2 dl fehérbor

babérlevél

majoránna

fűszerpaprika

bors, só

4 adag galuska, aminek a tésztájába aprított kaprot keverünk

A hagymát és a paprikát felkockázzuk.

A lapockákat az ízületeknél ledaraboljuk (persze lehet kisebbre is, de ha csontot vágunk akkor már előfordulhatnak csontszilánkok is, tehát vigyázva fogyasszuk); majd egy nagyobb tálba rakjuk, két evőkanál mustárt teszünk rá, és alaposan összeforgatjuk, ezután két evőkanál liszttel is átforgatjuk.

Egy lábosban olajat hevítünk és megpirítjuk rajt húsdarabokat, a felénél hozzáadjuk a hagymát és a paprikát, megsózzuk, aztán "folyamatos" kevergetéssel üvegesre sütjük.

Meghintjük fűszerpaprikával, felöntjük a borral, egyet forralunk rajt, illetve feloldjuk az aljáról a pörköt, borssal, majoránnával valamint egy darab babérlevéllel ízesítjük, felöntjük annyi vízzel ami épp ellepi, és fedő alatt puhára főzzük. (nálam ez kb. 1 óra volt)

A tejfölből és két kanál lisztből habarást készítünk, amivel a paprikásunkat besűrítjük.

Galuskával, vagy ahogy én, kapros-galuskával tálaljuk.

Burgonya ami krumpli avagy Klasszik és kunkor 1.

Egy klasszikus étel, amit mindenki szeret. (remélem) 

Egy picike kunkor, ami egyáltalán nem zavaró. (esküszöm)

 

    ŐrültenJó
PAPRIKÁS KRUMPLI
Hozzávalók:

1 kg burgonya

15 dkg kolozsvári szalonna

15 dkg lángolt kolbász

2 nagy fej vöröshagyma

2 ger. fokhagyma

3 db paprika

2 db paradicsom 

1,5 - 2 dl vörösbor

fűszerpaprika

őrölt kömény

majoránna

só

és 

2-3 ek. rizs

A vöröshagymát felaprítjuk, a szalonnát vékony csíkokra vágjuk és (ahogy szoktam) együtt üvegesre sütjük. Közben kis kockákra vágjuk a paprikákat és a paradicsomot, majd a hagymához adjuk, megsózzuk, meghintjük fűszerpaprikával, köménnyel, majoránnával ízesítjük és a vörösborral illetve egy kevéske vízzel felöntve, 10-15 percig forraljuk, tehát "pörköltes"alapot készítünk.

Ez idő alatt a burgonyát megpucoljuk, cikkekre daraboljuk, a kolbászt karikákra vagy félkarikákra vágjuk és az alapba tesszük, beleszórjuk a rizst, most adjuk hozzá a zúzott fokhagymát, aztán felöntjük annyi vízzel ami épp ellepi, és bele-bele kavarva, készre  főzzük.

Zöldbab és lacsó azaz Lecsó

Ez van, ezt kell szeretni; most éppen zöldbab.

A zöldbab egyébként kevés szénhidrátot tartalmaz, könnyen emészthető, fehérje is csak kis mennyiségben van jelen benne, tehát ajánlatos beépíteni a fogyókúrába. 

Vitamin tartalma viszont ölég jelentős (C-,B1-, B2-, B9-, A- provitamin).

De ásványianyag és rosttartalmáról se feledkezzünk meg.

SERTÉSJAVA ZÖLDBABOS-LECSÓVAL 

          ÉS LESTYÁNOS RIZZSEL

Hozzávalók:
60 dkg sertés szűzpecsenye
40 dkg paprika
30 dkg paradicsom
20 dkg zöldbab
1 fej vöröshagyma
25 dkg rizs
őrölt kömény
lestyán
bors, só

A zöldbabot megtisztítjuk és feldaraboljuk; enyhén sós vízben roppanósra előfőzzük.

A vöröshagymát vékonyan félkarikákra szeleteljük és egy kevéske zsiradékon megfuttatjuk, majd hozzáadjuk a szintén félkarikákra dararbolt paprikát, megsózzuk, köménnyel ízesítjük (itt használhatunk egész köményt is).

Ahogy a paprika puhul, beleszórjuk a zöldbabot, a feldarabolt paradicsomot és készre főzzük.

A szűzpecsenyét ujjnyi darabokra vágjuk, sóval, borssal és őrölt köménnyel bedörzsöljük és egy serpenyőben, szépen megsütjük.

Elkészítjük a párolt rizst, amit bátran ízeítünk finomra aprított lestyánnal. 

Tálaláskor a zöldbabos-lecsót a rizsre halmozzuk, és a tetejére helyezzük a szűzfalatokat.

Hmm..., ha éppen és teljesen véletlenül akadna otthon egy kis szalonna készítsünk belőle kakastaréjt vagy kockázzuk, csíkozzuk a lecsó alapjába.        

 

Jóban rosszban

Én már nagyon sok szörnyűséget láttam, hallottam, csináltam és meg is éltem, tehát, edzett vagyok. Egy gyenge pontom van a sorozat, a Jóban rosszban. De minden jóban rosszban van valami rossz és jó is. Már majdnem 100% függőnek tartottam magam, de szerencsére az utóbbi időben, ölég hézagosan tudom csak nézni (elvonási tünet nélkül)! Állítólag mindenből lehet tanulni valamit. Én a sorozatból, már tanultam! A történet a következő: Barbi és Betty testvérpár marhapörköltet főznek, a kórházból hazatérő édesapjuknak. Betty az Amerikából hazatért lány állítja, hogy zeller kell bele; Barbi köti az ebet a karóhoz, ő mindenképp majoránnát fog rakni pörköltbe. Végül külön főz a két lány és, ha jól emlékszem aznap este pizzát rendeltek. Zeller, majoránna, komolyan mondom, ilyent még nem hallottam; ezt meg kell próbálnom. Megpróbáltam, nem rossz. A zeller kimondottan jó ízt ad a pörinek, a majoránna érdekessé teszi, de ezzel mértékletesen bánjunk. 
Utánanéztem a net-en, valóban a zellert több receptnél is meg találtam, de a majoránna finomabban bánnak, bár 1-2 helyen azt is írják.



MARHAPÖRKÖLT, ZELLERREL ÉS MAJORÁNNÁVAL
Hozzávalók:
1 kg marhalábszár
2 fej hagyma (kb.:40 dkg)
15-20 dkg zeller
2 db paprika
2 db paradicsom
2 ger. fokhagyma
fűszerpaprika
őrölt kömény
majoránna
só
sertészsír
naná, hogy egy kis vörösbor nem rontja el ;)
Az apróra vágott hagymát forró zsíron üvegesre pirítjuk és rádobjuk a felkockázott húst. Amikor a hús elveszti nyers színét, hozzáadjuk az 1 centisre felkockázott zellert és a paprikát, paradicsomot, megsózzuk. Kicsit összepároljuk kb.: 10 percig, ekkorra már lesz egy kis leve. Legyengítjük a tüzet alatta, hogy ne forrjon olyan erősen, befűszerezzük és meghintjük fűszerpaprikával. Pár percig hagyjuk állni, amíg a paprika színe kioldódik a tetején keletkező zsiradékban, majd elkeverjük. Felöntjük vízzel, épphogy ellepje és készre főzzük. Főlés közben meg-megkavargatjuk és a szükséges folyadékmennyiséget pótoljuk, de mindig csak annyival, hogy ellepje (ez nem hal, tehát a húsnak nem kell úsznia). Az utolsó fázisnál hozzáadjuk a zúzott fokhagymát (én mindig így csinálom) utóízesítjük, ízlésünk szerint vörösbort adunk hozzá vagy mellé. Köretként, én marhapörinél a tarhonyára vagy a dödöllére esküszöm; de, mindenki azzal eszi amivel jól esik, friss kenyérrel, nagy kanállal, jó étvággyal.
Csak 1 ötlet: ha a zellerből teszünk félre egy keveset (ezt akár lehet pluszba is) és az utolsó 25-30 percben adjuk hozzá, még érdekesebbé tehetjük a pörinket.
Most gondolkodom (ez nagyképűen hangzik, mi?) hogy, vörösbort mindenképp tegyünk bele. Meg mellé, elé, utána és közben, mondjuk egy jó fajta Kadarkát, de csak mértékkel!
Jut eszembe, ma vettem egy vödröt.

Ez nem kamuban sült !

Vajon létezik-e a földön olyan ember aki nem szereti a pogácsát?

Szerencsére a mai világban ölég szépen elterjedtek a pogi bárok és a mini pékségek, melyek hatalmas választékban kínálják a változatosnál, változatosabb pogácsákat és apró süteményeket. A klasszikus sajtos, tepertős, burgonyás, vajas pogik mellett megjelentek a káposztás, túrós, fetás és a különböző magvas remekek is. Ki tudja hány féle-fajta képpen készítik ezt az ősidők óta népszerű kenyér félét. Igen kenyér, hisz' feltehetőleg a parázson illetve a tűz szélénél sült lapos, kerek kenyerek lehettek a mostani pogácsák elődjei. Misem bizonyítja ezt jobban, minthogy az olaszoknál létezik egy lapos fűszeres kenyér fajta, aminek a neve, nem más mint focaccia (fokáccsá). Ez meg ugye, már majdnem....
Így vagy úgy, ami biztos és állandó az pedig az, hogy, a pogácsa kerek és finom! Az, hogy éppen kelt, omlós, vagy leveles szinte mindegy, lényeg a lényeg, saját készítésű legyen! Itt jegyzem meg manapság már egész jó minőségű, fagyasztott, leveles tésztákat lehet vásárolni, akár ebből is ügyeskedhetünk. Igen, valóban kell egy kis gyakorlat a pogi készítéshez, épp ezért kezdjünk el gyakorolni és a nyári bulikban már a saját készítésű pogácsánk lesz a sztárvendég.
Ne csüggedjünk el a kezdeti nehézségektől vagy, ha nem úgy sikerül mint szeretnénk. A következő sokkal jobb lesz.



KÖNNYŰ, FŰSZERES POGÁCSA (magyaros)
Hozzávalók:
50 dkg liszt + szórás
25 dkg margarin
1/2 fej vöröshagyma
1 p. kefir (150 g.)
3 dkg élesztő
1 db tojás + kenés
1 dl víz
fűszerpaprika
őrölt és egész kömény
durvára őrölt bors, só
Az élesztőt felfuttatjuk egy deci langyos, cukros vízben. A hagymát szép apróra vágjuk (amilyen apróra csak tudjuk) és egy kevés forró olajban megpirítjuk, majd leszűrjük illetve kinyomkodjuk, hogy minél kevesebb olaj maradjon rajta. A kefirhez hozzá adjuk a tojást és a hagymát. A lisztet megsózzuk, belekeverünk kettő teáskanál fűszerpaprikát (én, csípőset használok), borsozzuk, és őrölt köménnyel ízesítjük. Az így kapott fűszeres liszthez hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt és a kefirt és beledaraboljuk-forgácsoljuk a még kemény margarint. Határozott mozdulatokkal, gyorsan összegyúrjuk a tésztánkat. Nem szabad túl sokáig gyúrni, mert a kezünk melegétől a margarin nagyon felolvadhat, az meg most nem kéne... A tésztánkat langyos helyen minimum egy fél órát kelesztjük, majd kinyújtjuk és a hagymából maradt olajjal vékonyan megkenjük a felületét, meghajtogatjuk és még egy negyvenöt percet kelesztjük. Ha szépen megkelt a tészta kinyújtjuk, kiszaggatjuk a tetejét megkenjük tojással és megszórjuk egész köménnyel, sütőben vagy, ha van otthon kemencében megsütjük.