Sör és csirke avagy Vettem egy sört szilveszterre

Még csütörtök este kiugrottam a boltba, hogy vegyek egy sört szilveszterre, oszt majd jól oda vágok az iccakának 😜
Ezzel nem is lenne..., lett volna baj, csak az ünnep hevében eztetet elfelejtettem és ma vagányan megbontottam és már majdnem bele is hörpöltem, amikor: uhhh.....

Hát most mi legyen?, mert az azért csúnya lenne, ha meginnám, szilveszterkor meg nézegetnék ki az ablakon vagy épp a visszaemlékezéseimet irogatnám...

Nem! Erős vagyok! Nem iszom meg! Nem!

..inkább főzök valami fincsit.

Megtörtént, el is használtam belőle 3 decit,  ...maradék 2-vel nem tudok elszámolni.

Holnap mehetek megint boltba, virsliért, fertőtlenítőszerért, árengedményes karácsonyi csomagolópapírért (szaloncukor ráér majd február végén), divatos szájmaszk tárolódobozért, szóval csak is a legfontosabbak, ja meg a sör!!! (veszek kettőt a biztonság kedvéét, hátha az egyik kiborul... 😉     ...valahova)

SÖRBEN SÜLT CSIRKECOMBOK

    HAGYMÁS-BABOS BULGURRAL

Hozzávalók:

12 db csirke alsócomb

3 dl világos sör (ez pont ki jön egy fél literesből 😉 )

15 dkg bulgur

2 dob. vörösbab konzerv

1 nagy fej vöröshagyma

2 db paradicsom

2 ger. fokhagyma

füstölt fűszerpaprika

őrölt római kömény

oregánó

kakukkfű

bors, só

A csirke felsőcombokat megtisztítjuk, sóval borssal, oregánóval, kakukkfűvel, római köménnyel és egy kis füstölt fűszerpaprikával alaposan bedörzsöljük (a bőrük alatt is), meglocsoljuk olajjal és legalább 30 percig pihentetjük.

Ez idő elteltével az így előkészített combokat egy akkora tepsibe pakoljuk, amibe épp beleférnek, majd felöntjük a sörrel és fólia alatt 180-190 fokra előmelegített sütőben 40 percig, aztán fólia nélkül erősebb (200) hőfokon 20-25 perc alatt, illetve amig szép pirult nem lesz addig sütjük, az sem árt neki, ha közben egyszer-kétszer meglocsoljuk a levével.

Közben a vöröshagymát "negyedkarikákra" szeleteljük, egy kevéske zsiradékon üvegesre sütjük, hozzáadjuk bulgurt, átforrósítjuk, felöntjük a bulgur mennyiségének megfelelő dupla mennyiségű vízzel, megsózzuk, aprított fokhagymával ízesítjük és a rizshez hasonlatos módon készre pároljuk.

A babot lecsepegtetjük a paradicsomokat felkockázzuk és mielőtt a bulgurt lefednénk hozzá keverjük ezeket is.

 

 

Zöldség és csirkecomb avagy ...tudtam dönteni,...

Igazándiból nem tudtam dönteni, hogy ma mit kívánok enni húst vagy tésztát 

Mivel ügyes, okos és elsősorban szép vagyok, nem fogtam ki magamon, sőt megajándékoztam engem ezzel a finomsággal 😋

ZÖLDSÉGES-TEJSZÍNES CSIBECOMBOK

Hozzávalók:

8-12 db csirke alsócomb

1 fej vöröshagyma

2 szál szárzeller

15 dkg sárgarépa

1 db cukkini (kb. 30 dkg)

2 dl tejszín

2 ek. liszt

lestyán

oregánó

római kömény

bors, só

tészta köret

A vöröshagymát és az egyik szál szárzeller felaprítjuk.

A csirkecombocskákat forró zsiradékon megkapatjuk, hozzáadjuk a hagymát, illetve a zellert és együtt finoman lepirítjuk.

Ezután megsózzuk, borsozzuk, lestyánnal, oregánóval és egy picike római köménnyel ízesítjük, majd vízzel felöntve 35-40 perc alatt ¾-es puhára főzzük pároljuk.

Közben felkarikázzuk a sárgarépát, a másik szál zellert felszeleteljük, a cukkinit mérettől függően fél vagy negyed karikákra daraboljuk.

Először a répát és a zellert adjuk a húshoz, aztán nagyjából 10 perc elteltével a cukkinit.

Befejező mozzanatként tejszínből és lisztből készült habarással besűrítjük.

Jelen esetben pappardelle-vel tálaltam, így hús- és tészta étel is volt egyben 😉 

 

Csibe és batáta avagy Mindenből egy pici

Ma egy kedvenc ízpárosomat használtam az ebéd készítésekor, ez pedig nem más, mint a kakukkfű és a chili,  Nem tudom miért van, de ez duó, nálam nagyon kívánja egymást; sokszor megesik, hogy a reggeli sajtos (bármilyen sajtos) szendvicsembe is bele csempészek, néhány levélek kakukkfüvet és egy leheletnyi chili-t, ez utóbbit, inkább őrölt formában, nem sokat! csak úgy, hogy még kellemesen legyen pikáns.

A mai ebénél, ezt még egy kicsike balzsamecet is tetézte, ráadásul pác formájában.

PIKÁNS CSIRKECOMBOCSKÁK,

  SONKÁS-HAGYMÁS SÜLT BATÁTÁVAL

Hozzávalók:

4 adag csirke alsócomb (12 db) 

6 ek. balzsamecet

olívaolaj

chili (nálam szárított jalapeno)

kakukkfű (citromos)

A köret:

80 dkg batáta (édes burgonya)

10 dkg minőségi, vékonyra szeletelt sonka

1 fej lilahagyma

só

(fehérbor)

A balzsamecetet, kb. duplája olívaolajjal, a picike chilivel és kakukkfűvel (a szárát is beledobhatjuk) jól összekeverjük.

Ezt a páclevet, rálotyikoljuk a megtisztított csirke alsócombokra, és alaposan beleforgatjuk, bemasszírozzuk vele. Legalább 3-4 órán át hűben pihentetjük, de több is lehet.      
         

190 fokra előmelegített sütőben, picike vizet aláöntve,  fólia alatt kb.50 percig sütjük, utána nagyobb hőfokon rápirítunk.

A körethez, a batátát megpucoljuk, hasábokra vágjuk, megsózzuk, és olívaolajon, kis lángon, elkezdjük a sütését,  finoman mozgatva, ügyelve arra, hogy ne nagyon törjön szét. Közben a sonkát és a lilahagymát szép vékony csíkokra vágjuk és amikor a batáta, már kezd szépen pirulni, közé szórjuk, és együtt készre pirítjuk, kakukkfűvel ízesítjük.
(Nem kötelező, de kár lenne érte: a tepsi alján összegyűlt, visszamaradt, finomra pörkölődött (nem égett) zsiradékot, szaftot, egy kis fehérborral felöntve kiforraltam és ezzel meglocsoltam a combokat.)

Többször főzős

Mivel általában magamnak főzök, és mindig újat, ritkán kényeztethetem szerénységemet, többször főzős étkekkel. Azonban el kell fogadnom azt a tényállást, hogy egyre több az ilyenféle kincs a receptoáromban :)

Ezekkel a csombocskákkal is úgy jártam (mint már sokszor), valamit elképzeltem, neki láttam az előkészületeknek, megcsörrent a telefonom, és riasztást kaptam, hogy az egyik barátomnál hihetetlen fontos sörmennyiség halmozódott fel és ezt azonnali hatállyal meg kell szüntetni...

Mit tehettem volna mást?

A combokat gyorsan lepirítottam, közben a zöldségeket feldaraboltam, közé szórtam, felöntöttem lefedtem...

...aztán vizuálisan alakítottam magamon egy kicsit (mégis csak emberek közé megyek).

A tüzet eloltottam, az étket meg majd holnap befejezem.

...és elindultam egy igazi baráti beszélgetésre.

...a többire nem emlékszem ;)  

 

CSIBECOMBOK ZÖLDSÉGES SZAFTBAN,
  MORZSÁBA FOGATOTT GOMBÓCCAL
Hozzávalók:
8 db csirke alsócomb

20 dkg sárgarépa

20 dkg zeller

1 nagy fej vöröshagyma

4 ger. fokhagyma

1 p. tejföl

1 dl fehérbor

1-2 ek. liszt

zsálya

só

A gombóchoz: 

50 dkg burgonya 

15 dkg liszt 

2,5 dkg vaj 

1 db tojás 

szerecsendió

bors, só

zsemlemorzsa 
A megtisztított csirke alsócombokat, besózzuk és egy nagyobb edényben, forró zsiradékon lepirítjuk.
Ezalatt a vöröshagymát, a zöldségeket felkockázzuk; a fokhagymát is apró kockákra daraboljuk és a combok közé szórjuk, sózzuk, borsozzuk, majd felöntjük fehérborral (ami az edény aljáról pompásan „felkapja”a finom pörköt) és annyi vízzel, hogy éppen ellepje. 
Szükség szerint főzés közben a vizet pótoljuk.
Amikor megpuhult minden, aprított zsályával ízesítjük és tejfölös habarással besűrítjük. 
Közben a burgonyát héjában megfőzzük, majd burgonyanyomón átpasszírozzuk. 
A lisztet a vajjal összemorzsoljuk, beleütjük a tojást, sózzuk, borsozzuk, szerecsendióval ízesítjük és összegyúrjuk a burgonyával; ez egy viszonylag laza massza lesz.

Enyhén vizes kézzel kis gombócokat formázunk belőle, amiket sós forrásban levő vízben kifőzünk.

Gombóc főzéskor mindig végezzünk próba főzést, és ha szükséges adjunk még egy kis lisztet hozzá, de óvatosan, mert frissen kifőzve jóval puhábbnak tűnik; ezért pár percet hagyjuk pihenni.
A kifőtt gombócokat sóval, borssal ízesített, pirított zsemlemorzsába forgatjuk.
 

 

Lassíts!

Amikor van egy kis időnk; illetve nincs akkor jöhet a lassú főzés, a slow cooking. 

Ezt a mondatot, kérem szépen, úgy kell értelmezni, hogy akkor praktikus a lassú főzést alkalmazni amikor a más fontos dolgunk is akad a házkörül (persze, pont ilyenkor) és a főzére „nem jut idő”.

A lassú főzés évezredek óta ismert ételkészítési eljárás; alacsony hőfokon és viszonylag hosszú ideig tart. Klasszikusan sütőben, agyag vagy öntött vas edényben történik (pl.:Pataki-tál).

Az ilyen módon készült közismert ételek közé sorolható a zsidó Sólett, az olaszok Osso buco-ja vagy az indiai Curry-k nagy része. 

Lassú főzésnél bánjunk bátran a fűszerekkel és mindig ajánlatos a főzőlébe egy kis alkoholt vagy valami savanyító anyagot tenni.

Praktikus mert az olcsóbb, „értéktelenebb” húsrészeket fejedelmi mannává varázsolja.

A főzőlevéből pompás szaftot lehet készíteni.
A lassú főzés egyik fajtája a mára divatossá vált konfitálás is.

Stb.

A következő étkemnél, egyszerűen, fűszeresen, kis lángon a húst készítettem lassú főzéssel (tűzhelyen), a köretét pedig csak úgy összedobtam, a szaftját, levét, hmm.. finom fehér kenyérrel tunkoltam ki :) 

ZAMATOS CSIRKECOMBOK, LASSAN FŐZVE 

Hozzávalók: 

8 db szép csirke alsócomb (lehet több is)

1 nagy fej fokhagyma

6 szem szegfűszeg

1 dl fehérborecet

2 db babérlevél

friss bazsalikom

kristálycukor  

bors, só

4 adag cukkini

Elkészítjük a főzőlevet.  Ehhez a mennyiséghez jó egy liter víz kell amihez hozzákeverjük az ecetet és a fűszereket valamint a fokhagyma gerezdeket, majd felforraljuk.  

A megtisztított alsó combokat ebben a lében, a lángot visszavéve, nagyon gyengén legalább egy órán (+) át főzzük illetve amíg meg nem puhul (szükség szerint a vizet pótoljuk, ízesítjük) .

Amikor elkészült kiszedjük a léből (vigyázva szét ne essen!) és tálalásig félre rakjuk, melegen tartjuk.

A megfőtt, puha fokhagyma gerezdeket egy mozsárban, friss bazsalikom levélkékkel együtt pépesítjük majd a főzőlével fokozatosan higítjuk (én hígabban szeretem a szaftját, de akár egy kis keményítővel sűrűbbre is főzhetjük)

Közben a cukkinit karikákra vágjuk és serpenyőben megpirítjuk, sózzuk és a végén egy kanálka cukorral szépen megkaramellizáljuk.

Tálaláskor a cukkini karikákra rakjuk a combocskákat és a fokhagymás-bazsalikomos lével gazdagon meglocsoljuk; majd a végén, el ne felejtsük a szaftját finom fehér kenyérrel kitunkolni :)