Gesztenye és szilva avagy Ránézésre olyan (is)

Ismét desszert aztán pihi 😏

Ránézésre és lényegében olyan mint a tiramisu, sőt az összetevőkből is sokunknak ez juthat eszébe.

Ez így is van, de senki sem tiltotta még meg hogy játszunk az ízekkel és most én is ezt tettem, a játék két fő eleme pedig a gesztenye és a szilvaíz volt.

Íme a végeredmény 😉

GESZTENYÉS PISKÓTADESSZERT

   SZILVAÍZZEL BOLONDÍTVA

Hozzávalók:

25 dkg gesztenyemassza

25 dkg mascarpone

5 dkg porcukor

1,5 dl. feketekávé (+)

3 ek. szilvadszem (+)

27 db babpiskóta (minőségi!)

rum vagy aroma

1,5 deci forró fekete kávéba belekeverünk bő három kanálnyi szilvadzsemet, picike rummal vagy ennek hiányában aromával ízesítjük.

A mascarpone-t a gesztenyemasszával és a porcukorral kikeverjük, a szilvalekváros-kávéból 8-10 evőkanálnyit belekeverve meglazítjuk.

Egy pástétomformát (szögletes őzgerinc) kibélelünk folpackkal – könnyebb a dolgunk, ha a formát kicsit megnedvesítjük-, aztán elkezdjük összeállítani, rétegezni a desszertünket.

Az első sor (9db) babapiskótát, egyesével lazán belemártjuk a már nem meleg szilvás-kávéba és a kibélelt forma aljára fektetjük őket.

Ezután kb.5-6 kanálnyi gesztenyés krémet teszünk, amit szépen egyenletesen elkenünk, majd ismét egy sor babapiskóta következik, de ezt nem mártjuk bele a kávéba, csak a felső, szabadon maradó felét alaposan megkenegetjük, akkor amikor már benne van a formában.

Ismét a krém következik, majd ismételve az utolsó sor, amit szintén megkenünk a maradék krémmel, de ide már nem kell túl sok.

A formából kilógó folpackkal betakarjuk, bátran benyomkodjuk a desszertünket és legalább egy éjszakára hűtőben pihentetjük.

Másnap a fólia alsó felét fellazítjuk, kicsomagoljuk egy bátor mozdulattal tálcára borítjuk a desszertet, leszedjük róla fóliát és már szeletelhetjük is.

Kiegészítőnek tejszínhabot, öntetként pedig kávéval lazított szilvadzsemet adhatuk.

Nem reklám, de fontosnak tartom 👉

Én nálam a minőséget a -SEDITA- Pafino babapiskótája képviseli, ami 100g/12db csomagolásban kapható. Volt már rá példa, hogy az ilyesmi desszerteket, más olcsóbb piskótával készítettem és lénygében ugyanolyan jó lett, de vagy több idő, több „áztatás” kellett neki, vagy nehezebben állt meg így szeletben, mert lazább, málósabb lett a piskótás része. A piskóta választás természetesen mindenki maga döntése és én sem ismerem az összes gyártó babapiskótáját, de amióta ezt márkát megtaláltam, csak ezt használom.

Gesztenye és mascarpone avagy Mit is...?

Sokat gondolkodtam azon, hogy mi szépet írjak ide, a mai receptem elé...? 

...de ismét csak arra jutottam, hogy legjobb sütemény a pogácsa 😉
A héten még úgysem volt...😁

GESZTENYÉS PISKÓTATEKERCS

          MASCARPONE-VAL

Hozzávalók:

6 tojás

10 dkg kristálycukor

12 dkg liszt

1 cs. vaníliás cukor

1 mk. sütőpor

25 dkg mascarpone

25 dkg gesztenyemassza

5 dkg porcukor

1 mk. őrölt fahéj

3+2 ek. baracklekvár

rum(aroma)

kakaópor

A sütőt előmelegítjük 200 fokra.

A sütőbe való tepsit (amit ált. adnak a sütőhöz) sütőpapírral kibélelünk.

A gesztenyemasszát a mascarpone-val, a porcukorral és a fahéjjal alaposan összekeverjük – ízlésünk és a gesztenyemassza ízétől függően, lehet több vagy kevesebb a cukor -.

A lisztet a sütőporral összekeverjük. 

A tojásokat szétválasztjuk.

A fehérjéket elkezdjük habbá verni, amikor már „félkemény” hozzáadjuk a kristálycukrot, a vaníliás cukrot és szép fényes habbá verjük. Ezután egy keverőlapáttal beledolgozzuk a tojások sárgáját, majd 3 részletben hozzádolgozzuk a sütőporos lisztet.

(Piskóta készítésekor, ügyeljünk a habosságának megőrzésére; tehát amikor a sárgákat, illetve a lisztet beledolgozzuk a habba, laza, alulról felfele irányuló mozdulatokkal tegyük ezt, és ne keverjük „nagyon agyon” hisz’ minél tovább kevergetjük, játszunk vele, annál „nehezebb, tömörebb” tésztát kapunk, mert a levegő kiverjük belőle. Könnyebb a dolgunk, ha a lisztet szitálva adjuk a tésztához.)

A tésztánkat ráöntjük a tepsire, egyenletes vastagságúra elterítjük, elkenjük, és 12-14 perc alatt megsütjük, közben nem nyitogatjuk a sütőajtaját!

Előkészítünk egy másik sütőpapírt, finoman megszórjuk liszttel, és még melegen, egy határozott mozdulattal ráfordítjuk a megsült piskótalapot, leszedjük róla a sütőpapírt, (ami eddig az alján volt, most az van felül), és a másik lisztes papírral együtt feltekerjük, most még nem kell, hogy túl szoros legen, 20-25 percig pihentetjük.

3 evőkanálnyi baracklekvárt, egy kanál vízzel, egy kis rummal vagy aromával kikeverünk.

A piskótalapot kigöngyöljük, leszedjük a papírt róla, a széléből levágunk egy kb. centis csíkot, megkenjük a kikevert lekvárral, majd szép egyenletesen eloszlatjuk rajta gesztenyéskrémet, illetve az egyik „alsó” felén kihagyhatunk egy 1-1,5 centis részt, mert feltekeréskor a krém, pici kinyomódhat, a másik szélére ráfektetjük a levágott csíkot és szorosan feltekerjük.

Ismét kikeverünk 2 kanál lekvárt egy kis vízzel és rummal és a tekercs külsőrészét megkenegetjük vele aztán meghintjük kakaóporral.

Ha tudunk még annyit várni; 30 perc pihentetés után, felszeletelhetjük…

…és ha már lúd legyen kövér tálaláskor tejszínhabbal kínáljuk.

Körte és sajt avagy A desszertnek nem kell a túlzás

Egy desszertnek nem kell a túlzás, főleg ha már a körte és sajt is szerepel benne, ráadásul ölég markáns sajt.

Ezért is utaltam a címben arra, hogy ne túlozzuk el a cukrozását, higyjétek el nekem, így is finom. Nem mondom, hogy nem meglepő, hisz' a kéksajt azért megossza a népet rendesen, de aki szereti az nem ismer határokat, még akkor sem ha desszertben jelenik meg.

Persze aki bátor és mindenképp ki akarja próbálni, az kóstolgasson és igazítsa saját ínyére a krémet... ha gondolja cukrozza meg... 
...mert a cukortól finomabb lesz ám 😄😖

ALBERT POHÁRDESSZERT,

  KÖRTÉVEL ÉS KÉKSAJTTAL

Hozzávalók:

80 dkg körte (ne legyen túl puha)

4+(1) ek. kristálycukor

2 cs. vaníliás cukor

1,5 dl víz

25 dkg Mascarpone

10 dkg Gorgonzola (dolce)

12 db Albert keksz

A körtét meghámozzuk, negyedekre vágjuk, eltávolítjuk a magrészét, majd félcentis szeletkékre daraboljuk.

4 kanál kristálycukrot egy serpenyőben megkaramellizálunk, óvatosan felöntjük 1,5 deci vízzel, majd lassan forralva felolvasszuk, aztán beleszórjuk a körtét és 5-8 percig ugyanúgy, lassan rotyogtatjuk, ezután átöntjük egy tálba és jól lehűtjük.

A Gorgonzola-t egy villa segítségével összenyomkodjuk, a körte, már hideg pároló levével lazítjuk, majd hozzákeverjük a Mascarpone-t, 2 csomag vaníliás cukorral és ízlés szerint még 1 evőkanál kristálycukorral ízesítjük.

(Én kihagytam a kristálycukrot a krémből, mert a körte is finom édes volt, de ezt igazítsa mindenki saját ínyére, illetve azt sem tartom fontosnak, hogy az ilyesmi „bátor” desszertek nagyon (túl) édesek legyenek.)

A hozzávalókat poharakba rétegezzük, mégpedig a következő sorrendben, először egy evőkanálnyi körte, aztán egy darab keksz, erre egy kanál sajtos krém, majd megint keksz, körte, keksz, és a végén a sajtos krémmel zárjuk le.

1-2 órácskára hűtőben pihentetjük.

Scone és áfonya avagy Azok az édes angolok 1. ...ha teáznak

Mindig elmondom. Nem vagyok desszertes, édi-médis. Pont.
Új nóta...
A nagymamás, anyukás egyszerű, házi sütik, kényeztető nyamik mellet, nagyon szimpatikusak nékem az angol desszertek, amelyekben szintén a egyszerűség, a praktika, és a krémesség fog meg.
Kinéztem magamnak egy-kettőt finomságot amit megszeretnék veletek osztani, persze a kíváncsiság is hajt egy picikét (azért még is csak édesség 😉).
A sorban elől álljon egy klasszikus, édes pogácsa, a Scone, az ötórai tea mellé, és ez nem más mint, egy vajas, omlós tészta kisebb-nagyobb pogácsaformára kiszaggatva. 
A krémességet pedig a "tölteléke" adja, ami (csak úgy mint a Scone receptje) ahány ház, annyi szokás módon lehet; és két részből áll,  frissen felvert tejszín vagy mascarpone és valami pikáns gyümölcs vagy lekvár.
Erről többet nem is akarok mondani (azért még is csak édesség 😉).
...egyébként, és természetesen fincsi.

SCONE,

  ÁFONYÁVAL ÉS MASCARPONE-VAL

-angol édes pogácsa, ötórai tea mellé-

30 dkg liszt

2 db tojás

10 dkg vaj

5 dkg cukor

2 cs. vaníliás cukor

½ dl író

2 tk. sütőpor

szerecsendió (elhagyható)

csipet só

25 dkg mascarpone + porcukor ízlés szerint

áfonyalekvár vagy áfonya esetleg mindkettő

Egy tálban összekeverjük a lisztet a sütőporral, hozzáadunk egy csipet sót, (egy picike frissen reszelt szerecsendiót), a cukrot és a vaníliás cukrot, majd belereszeljük a vajat, és a kezünkkel (a tenyereink közt) szép egyállagúvá morzsoljuk.

A tojást és az írót alaposan összekeverjük, majd összedagasztjuk a lisztes-vajas résszel.

-Ez egy omlós vajas tészta, tehát dolgozzunk gyors mozdulatokkal, mert a kezünk hőjétől is olvad a vaj; ha túl puhának érezzük a tésztát, akkor frissentartó fóliába csomagolva pihentessük hűtőben 25-30 percig. -

Amikor a tésztánk összeállt, kb.2cm vastagra kinyújtjuk, aztán egy 6 centis pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, vastagságától függően 15-16 db lesz belőle.

220 fokra előmelegített sütőben 13-15 perc alatt szépen megsütjük.

A pogácsáinkat hagyjuk kihűlni, majd félbevágjuk, és édesített mascarponéval és áfonyával megtöltjük, mintha egy édes szendvicset készítenénk.

A mascarpone helyett használhatunk frissen felvert tejszínt is.

A mascarpone-ba – tejszínhabba- keverhetünk lekvárt vagy a friss gyümölcsöt.

Több recept is 5 centis szaggatót ír (kb.20 db), de angoloknál nagyobbakkal is lehet találkozni.

Az írót, lehet tejszínnel is helyettesíteni, de szerintem íróval jobb.

Tészta és az íz avagy A kíváncsiság

A minap a egyik  Bolt -ban egy érdekesnek tűnő tésztára, egy céklával és vörösborral ízesített, színezett tagliatelle-re akadtam.

Haza vittem, elkészítettem, természetesen a cékla ízhez igazodva.

Megmondom a frankót, a natúr tészta ízétől picit többet vártam, de finom volt 👌

A másik; nem tudom van-e valami titka, de nálam a színes tészták öléggé kifakulnak a főzés során, de oda se neki.

Az étel viszont finom lett, (naná!) egyszerű, és túl sok hozzávaló sem kellett hozzá.

ÍZES-FÜSTÖS TAGLIATELLE, 

 TORMÁS-MASCARPONE-VAL

Hozzávalók:

25 dkg tagliatelle (céklás-vörösboros)

25 dkg mascarpone

15 dkg füstölt tarja vagy sonka (szeletelt)

2-3 ek. csemegetorma

1 cs. rukkola (8-10 dkg)

bors, só

olívaolaj

A tésztát, lobogó, sós vízben kifőzzük.

A ruccola felét durvára aprítjuk.

Közben a füstölt tarját felcsíkozzuk, forró olívaolajon megfuttatjuk, hozzákeverjük a mascaropne-t és a tormát (ne forraljuk túl) sózzuk, borsozzuk és beleforgatjuk a tésztát; az utolsó pillanatban az aprított rukkolát is belekeverjük.
Tálaláskor a maradék rukkolával koronázzuk.
Hát ez ennyi 😉

Gomba és cukkini avagy Hétfő

Úgy érzem jól sikerült a hét kezdés.

Reggel mikor felkeltem, erre az étekre gondoltam.

...és ez is lett.

Szép hetet mindenkinek.

GOMBÁS-CUKKINIS PENNE,

  KAPORRAL ÁS MASCARPONE-VAL

Hozzávalók:

50 dkg gomba

1 db saláta cukkini

1 fej vöröshagyma

25 dkg mascarpone

2 dl fehérbor

friss kapor

bors, só

olívaolaj

A vöröshagymát felaprítjuk és olívaolajon üvegesre sütjük.

A gombát és a cukkinit szintén apró kockákra daraboljuk és a hagymához adjuk, és sózás nélkül, szépen lepirítjuk.

Ezután megsózzuk, borsozzuk, felöntjük a fehérborral és 1-2 perc alatt minimálisra elforraljuk, aztán hozzáadjuk a mascaepone-t, amit kevergetve, kis lángon, szinte pillanatok alatt, szépen felolvasztunk, de nem forraljuk!!!

Közben a tésztát kifőzzük és a raguhoz keverjük, aprított kaporral ízesítjük. 

Körte és zsálya avagy Csirke pasztellben

Ezek azok a dolgok, amikről állandóan beszélek... az, ezeket kell elhasználni😁... és igen, néha lehetnek meglepőek, illetve első ránézésre (talán) nem annyira összeillőek.

Pl. a mai étkem; mit étkem; mannám! is ilyesmi volt...

...és még rengeteget tudnék(nák) róla beszélni, de lényeg nem változna, ezeket kellett elhasználni, és pont.

KÖRTÉS-ZSÁLYÁS CSIRKEFALATOK,

  FEHÉRBOROS MASCARPONE MÁRTÁSBAN

Hozzávalók:

60 dkg csirkemell

3 db keményebb körte*

25 dkg mascarpone

1 dl fehérbor + kb. 1 dl víz

zsálya

só

Köretnek rizs vagy tészta (nálam most épp, basmati és vörös rizs keveréke, a BOLTBAN vettem, még akció idején, főzéskor pedig 3 db szegfűszeggel ízesítettem.

A csirkemellet falatnyi darabokra szeleteljük, megsózzuk és egy serpenyőben szépen megsütjük, majd kiszedjük, félretesszük.

A körte megrészét eltávolítjuk (igényünk szerint meghámozhatjuk), aztán gerezdekre vágjuk, és a csirkefalatok sütésére használt serpenyőben, forró zsiradékon 1-2 percig pirítjuk.

Ezután felöntjük a borral és körülbelül ugyanannyi vízzel, belekeverjük a mascarponét visszarakjuk a csirkefalatokat, aprított zsályával ízesítjük, szükség szerint sózzuk, és gyorsan összeforraljuk.

Párolt rizzsel vagy tésztával tálaljuk.

*Azért célszerű keményebb körtével készítenünk, mert a főzés során ugyibár puhulni fog, és pont ezért ez egy gyorsan és frissen készülő manna. Az esetleges melegítés szintén a körte puhulását eredményezheti 😉

Sajt és torta avagy Nagy úr a muszáj

A legjobb a süti, a pogácsa!

De néha muszáj elhasználni a maradék barack konzervet, befőttet.

...és néha muszáj, olyan igaz desszertet is készíteni...

SAJTTORTA, GYÜMÖLCSÖKKEL

   ÉS KEKSZDARABKÁKKAL

Hozzávalók:

25 dkg mascarpone

2 db natúr tömlős sajt (100g)

10 dkg porcukor

20-22 db mézes omlós keksz

az alap:

15 dkg darált keksz (kekszmorzsa) + tetejére

10 dkg puha vaj

1 ek. kristálycukor

1 ek. tejföl

gyümölcsök…*

A kekszmorzsát a cukorral és a puha vajjal és a tejföllel, (kézzel) alaposan, egyállagú, masszává gyúrjuk. (Ha túl omlósnak, száraznak tűnne „tésztánk” egy picike tejföllel lazíthatjuk. A kézzel való gyúrás pedig azért ajánlatos, mert így a kezünk melegétől olvad a vaj és könnyeb is összegyúrni.)

Egy 22 centi tortaforma alján, szépen egyenletes vastagságúan, elnyomkodjuk a kekszmorzsás alapot.

Egy tálban, a mascarponét, a tömlős sajtokkal és a porcukorral alaposan összekeverjük.

Ezután beletördeljük a mézes kekszet, amit szintén alaposan belekeverünk, de közben a keverőkanalunkkal is egy kicsit megtördeljük, megzúzzuk 

A gyümölcsöket feldaraboljuk és laza mozdulatokkal belekeverjük a sajtos-kekszes krémbe, majd egységesen eloszlatjuk, elkenjük az alapon.

A tetejét szépen elsimítjuk, és finoman meghintjük kekszmorzsával, ez el is maradhat, de így nem lesz olyan csupasz.

Egy éjszakán át hűtőben pihentetjük.

*A gyümölcsök, szabadon választottak lehetnek, de a mennyiségével ne essünk túlzásba.

-Én, most kb. 10 dkg áfonyát, és praktikai okokból egy fél doboz konzerv barackot használtam (4 db felezett). + a díszítés.